三慢
」謝金燕開烤「滿滿海陸雙拼」! 網友瞧見「這生物」驚呆:超高級
月餅、文旦、烤肉,是中秋節必備的三大應景習俗,藝人謝金燕昨(9日)也直接在陽台開烤,並曬出滿滿的「海陸雙拼」。照片曝光後,引起大批粉絲湧入留言,直呼這烤肉食材也太高級。謝金燕在臉書上曬出陽台烤肉照,並發文,「努力增重中…吃吃吃吃吃!」照片中可以看到,除了甜椒、棉花糖外,烤肉架上更是擺滿鮭魚、肉片等食材。最令人羨慕的是,一整排龍蝦全部放滿烤爐、加上超大隻蟹螯,澎湃食材讓許多粉絲驚嘆「超高級」。對此,謝金燕則回應,「我也有烤很多低級的ㄟ……沒放而已辣!」謝金燕烤肉食材太澎湃,粉絲直呼超高級。(圖/擷取自IG/jeanniehsieh___bbb)不僅如此,她更分享烤肉「不長肉」作戰3大準則,第一超緊緊身褲一條、第二當主「烤」官才不會太認真吃、第三慢慢慢慢吃就對了。照片曝光後,掀起一票網友湧入朝聖,「妳烤的東西也太高級」、「那個龍蝦!」、「那個蟹腳超大!」。同樣吸睛的是,只見謝金燕身穿黑色短上衣露出性感蠻腰,搭配緊身三分褲,秀出白皙長腿,烤肉穿搭讓粉絲大讚超美。
大齡食堂1/嘉義「三慢」餐廳 花甲長輩化身廚師及服務員
位在嘉義市東區後庄里東義路上有一間「葫蘆.蘋果.貓大齡食堂」,工作人員平均年齡高達77歲,這家小店與現代講求效率與速度的餐廳不同,強調的是「三慢」,炒菜慢、走路慢、上菜慢,希望上門顧客也能體驗這樣的慢活,慢慢吃、慢慢聊,讓大齡食堂成為聯繫情感的據點。這間大齡食堂是由嘉義基督教醫院和雙福基金會合作開辦,以象徵福氣、平安和慢活的「葫蘆.蘋果.貓」為名,找來嘉義市居家服務中心常樂園的長輩,端出他們的拿手名菜,如湖南紅燒肉、花雕醉蝦、滷豬腳、梅干扣肉,搭配家常涼拌小黃瓜、番薯糖和各種小炒,做成均價約200元的簡餐,疫情期間則另外接受便當預定,以故事及回憶入菜,讓顧客感受料理中的生命力。9位分別來自關懷據點與慕名而來參與的長輩平均年齡高達77歲,最年長是86歲的余彩燁,「最年輕」則是67歲的洪淑齡。基金會另有安排專業的輔助人力,協助採買、提物和扛大鍋等工作,再依長者們的個人專長、能力與身體狀況分配工作。「您的外帶餐點好了!路上請小心!」走進這間外觀毫不起眼的小店,木製招牌上寫著「大齡花甲食堂 作伙呷百二」,不到上午11點已門庭若市,上門的顧客手拿環保餐具,井然有序地排隊、插卡過號,等待工作人員打上飯菜。仔細一看,才發現內、外場工作人員一個個頭髮花白、身軀佝僂,但言語、動作卻充滿朝氣。裡面座位雖不多,但鵝黃色的暖調燈光與簡單擺設,處處透著溫馨氛圍。早上9點不到,餐廳的小廚房內便開始忙碌吆喝起來,切菜、煎肉、翻炒聲打破原本的寂靜,流程井然有序,每位長輩在自己工作崗位上各司其職,沒多久便飄散出陣陣令人垂涎欲滴的香味。大齡食堂每位長輩在自己工作崗位上各司其職,備料、上菜通通難不倒他們。(圖/張進安攝、雙福基金會提供)餐廳內場備好料後,大齡服務生即帶著親切笑容迎接上門顧客,本刊採訪當天,由70歲盧靜枝、77歲顏李雪2人擔綱外場接待重任,招呼客人、裝打飯菜毫不含糊,配菜、送菜、收銀樣樣難不倒她們,一肩擔起企業公司預定、據點供餐、自來客、內用預定簡餐等項目,超過1百人分量的餐食不到1小時就盤底朝天、打完收工,條理清晰與俐落身手,令人完全感受不到他們的實際年齡。從事社工工作的阿祥遠從屏東慕名而來,他表示,每一位大齡爺奶的真誠與熱情使每個用餐客人都能被療癒,更難得的是所設計的菜單營養均衡,少油少鹽且方便年長者咀嚼,對一般民眾而言也是既美味又健康,長輩們行動都很便利,並不會給人緩慢到心焦的感覺,客人能在沒有壓力的環境中盡情享用美食,是非常舒服的用餐環境。在店內服務的長輩們眼見記者拍照,「默默地」卸下支撐腰部力量的護具,並從休息座椅上站起,瞬間精神百倍、笑容可掬;採訪時,也會「不經意地」從早已做好書籤標記的「藝手好菜憶種味道」料理書上,瞬間翻開屬於自己的那一頁,還會在閒暇之餘打開「老人機」,從幾乎占滿頁面的超大字體中,查看每位顧客在網路上的評論,展現出童心未泯的一面。「讓阿公、阿嬤出來煮啦!」雙福基金會組長朱思蕙笑著說,當初大齡食堂的創立,其實源自於「藝手好菜憶種味道」料理書的刊出,爺奶們展現廚藝後讓大家驚為天人,後來他們為了籌措出國交流旅費而規劃賣便當,沒想到建立口碑後,又順勢以「仿就業」的方式替長輩們設立大齡食堂「將平台變成舞台」,發揮所長且維持老有所用的自信。朱思蕙說,大齡食堂歷經5年的洗鍊,每位長輩早已將這裡當成事業在經營,甚至會主動提出外出擺攤展售、精進菜色、到各機關行號自我推介等想法,儘管長輩們每天只能領廚師150元、外場100元的獎勵金,但每個人仍甘之如飴。爺奶們透過製作、販售便當籌措旅費一圓日本行的夢想;而大齡食堂的創立則源自於「藝手好菜憶種味道」料理書的刊出。(圖/雙福基金會提供)
大齡食堂2/長輩都能「老有所用」 家常菜中暗藏時代故事
全國第一間由65歲以上長者擔任廚師和服務人員的「大齡食堂」,2017年7月在嘉義市正式開幕,至今已堂堂邁入第5個年頭。從起初賣便當一圓出國夢開始,美好滋味建立好口碑,一句玩笑話「不如我們自己開店,把生意做大」造就了食堂的誕生,也讓來自各地、承載著滿滿人生酸甜苦辣的阿公、阿嬤們經典「手路菜」有了延續美味的平台,重新點燃老人們的生命活力。「最能引起思鄉、念親之情的,往往就是一道道最普通的家常菜!」1949年國民政府來到台灣,當時小小的嘉義市裡就有21個眷村,隨著物換星移、眷村一一改建,過往風華早已不復見,雙福基金會透過田野調查尋回過往令人難忘的家常菜,與背後代表的生命故事,於是有了「藝手好菜憶種味道」料理書的誕生,也因此催生大齡食堂的開辦計畫,而每位長輩的拿手菜都有精彩的人生故事。今年76歲的蔡美芳回憶起已過世先生,最懷念他但凡吃過一次就能完美複製菜色的特殊技能,過往一起在北部打拚生意時,在北投吃過的溫泉鄉大菜秋蟹芙蓉蛋,傳承至今仍是家庭裡難以忘懷的美味料理,彷彿只要品嘗一口,就能回憶起過往的歲月;高齡81歲的張黃淑霞,身為長女的她從小姊代母職,9歲就牽著弟弟、背著妹妹撿柴升火煮飯,因為先生是湖南人口味偏辣,但為了全家飲食,特別研製梅干香扣肉,至今仍是滿堂兒孫的最愛。76歲、人稱蕃薯伯的陳正治,年輕時就在嘉邑城隍廟擺攤賣蕃薯糖,浸淫數十年的好功夫家喻戶曉,自從妻子病倒後就收攤專心陪伴,直到妻子過世自己搬到常樂園居住,因無法割捨對蕃薯糖的感情,於是自購食材與器具重出江湖,協助大齡食堂料理與相關義賣活動,成為不可或缺的甜美零食。大齡食堂內最高齡86歲的余彩燁,為了讓老年人容易咀嚼,特別端出濃香肉絲炒麵入菜,香菇、蝦米爆香、蔬菜、蘿蔔等日常可見的配料,在她手裡總能化身為令人食指大動的美味料理。愛好學習、身體健康的她,至今仍學習使用電腦獲取新知,雖然腿腳已漸漸退化,仍希望繼續在大齡食堂奉獻一己之力。強調主打「三慢」炒菜慢、走路慢、上菜慢的大齡食堂,讓上門顧客體驗慢活品嘗美食。(圖/張進安攝)「原本以為呷老沒路用了,沒想到晚年還有這樣的舞台讓我發揮,當然要好好珍惜!」余彩燁阿嬤笑著說,年輕時候那個年代,嫁進門的媳婦不能跟長輩同桌,先生因為做生意時常在外應酬,反而讓她學會安排自己的人生;後來先生45歲時就因病過世,獨力拉拔3個孩子成家立業,沒想到孩子們大了在外地成家立業,原本操心不完的家人,一瞬間好像都不在需要她,心中的失落感超大,整日鬱鬱寡歡,也讓家庭裡的矛盾積深。直到大齡食堂的創立,讓她重新找回「被需要的感覺」,整個人彷彿擁有用不完的精力,原本在家隨便吃隨便飽的她,為了提供給客人最好的服務與用餐經驗,「做菜比給自己家人吃還用心!」甚至還學習使用電腦,讓自己跟得上時代。家人們看著她由內而外的正向改變,終於放下心中一塊大石,家人相處也變得更融洽。「除了擔心媽媽累著,親戚朋友的閒言閒語也是一大因素!」大齡食堂長輩家屬阿華說,媽媽一開始說要到食堂「工作」,遭到他極力反對,除了擔心退休已久的母親體力不堪負荷、發生危險,親友間例如「不孝、自己的媽媽都養不起」等閒話,更是壓得他喘不過氣。但母親仍執意前往工作,讓母子陷入好一段時間冷戰。直到食堂創立後逐漸打出口碑,母親邀約自己前往用餐,看到裡面規畫的無障礙空間甚至還有冷氣、隨處可見的貼心小板凳,就怕工作的長輩們累著,讓他感動不已,也可以驕傲地大聲向別人說:「我媽媽在大齡食堂工作,身體很健康、心情很開朗,她是我的驕傲!」受疫情影響人力短缺,為了不增加長輩們的負擔,目前大齡食堂暫定販售4道主菜套餐,分別為花雕醉蝦飯、Q彈豬腳飯、紅燒牛肉麵和肉絲炒麵四種,搭配甜點則是蕃薯糖和當季水果,價格為200元;另外販售便當料理,區分為60元、80元、100元3種價位。嘉義基督教醫院長照服務發展中心副主任曾麗吟表示,大齡食堂能讓長者增加社會互動、從服務中獲得成就感,透過煮菜等動作,他們的肌力與耐力也都能得到訓練,設計菜單或包便當的分量安排等對腦力活化也有很大幫助。長輩們不再只是被動接受照護服務的接受者,更是服務的提供者,實現了「老有所用」的理想。打造大齡食堂除了社會化企業的概念,更希望能推廣早期預防老化的概念,讓長者老有所用,找回生命中的價值與尊嚴。嘉義基督教醫院和雙福基金會合作開辦大齡食堂,讓長者增加社會互動、從服務中獲得成就感,更配合演出曾風靡一時的「開箱文挑戰」。(圖/雙福基金會提供)