三點蟹
」 螃蟹 萬里蟹 飯店 三點蟹 軟殼蟹米其林一星餐廳換新菜饗饕客 軟殼龍蝦金沙留香、鮮美甘鯛清雅上桌
在8月底揭曉的《台灣米其林指南2024》中,有不少餐廳首登一星,近期部分星光閃耀的餐廳也更換菜單,一饗饕客。像是位於高雄、萬象餐飲集團旗下的「雋GEN」中餐廳,甫於今(2024)年3月開幕,旋即摘下米其林一星殊榮。曾連年獲米其林三星榮耀的「雋GEN」廚藝總監陳泰榮,也攜手行政主廚胡鑑波推出全新秋季菜單。遵循正統廣東菜選料精細的特色,囊括魚翅、刺參、燕窩、鮑魚等頂級乾貨,並結合廣東與台灣地處南隅,口味喜清淡甜鮮的共同特點,選用生猛海鮮如龍蝦、海魚、處女蟳等海味,搭配當令時蔬組成多款套餐與單點菜色。套餐開胃小品「榨菜拌雞絲」、「葡汁和牛角」、「香菜芥末拌玉帶」。(圖/魏妤靜攝)「笋乾菜膽燉魚翅」(左)、「三代同堂斑球捲」。(圖/魏妤靜攝)在3套全新套餐中,以價格相對親民、每位3,680元+10%起的「掬粵」套餐菜色來說,鮮味代表首推「笋乾菜膽燉魚翅」,除了先以玉米雞費時至少4小時提煉雞湯,再將湯料濾出後入鍋香煎,並續入前述底湯續熬,使湯頭更顯豐厚香醇,再加入主廚嚴選來自常州天目湖特產的筍乾和魚翅一同燉煮,湯色看似清澈實則味濃;另一海味特色菜品還包括以印尼軟殼龍蝦烹製的「金沙麻辣軟殼龍蝦」,大家平常多聽到的是軟殼蟹、少見軟殼龍蝦,而口感緊實Q彈的龍蝦略施薄漿後油炸,又以鹹蛋黃、辣椒、蔥花及製麻辣醬增添香辣風味,味道極其濃郁。雋GEN廚藝總監陳泰榮加入特調的山楂醬汁,將「山楂五花骨」稍加煨煮後以大火收汁。(圖/魏妤靜攝)讓人聯想到家常小吃滷肉飯的「香菇滷肉浸時蔬」。(圖/魏妤靜攝)行政主廚胡鑑波在包廂餐檯前現炒「南瓜炒新竹米粉」。(圖/魏妤靜攝)另外還有嚴選以亞麻籽飼料餵養的在地優質豬肉炒製的「山楂五花骨」,其肉質彈滑、滋味甘甜,主廚取用腩排部位先蒸熟後拆骨,再鑲入杏鮑菇條替代原先的骨頭,增添了口感與食趣,並以酸甜的山渣醬汁提振味蕾;命名饒富趣味的「三代同堂斑球捲」,原來是以「菜脯」及「陳年菜脯」和鮮魚斑球一同清蒸,再搭配用「新鮮蘿蔔」製成的軟綿蘿蔔糕,即為所謂的「三代同堂」。品嘗時除了有新鮮蘿蔔的清鮮甘甜、菜脯的鹹香脆口,與陳年菜脯的醇厚回甘。或許是擔心饕客不夠飽足,套餐澱粉比例也拉高,除了蘿蔔糕還有備受國人喜愛的「南瓜炒新竹米粉」,是先將蝦米爆香後續入二湯(取部分頭湯或上湯食材再加水熬煮)、南瓜泥和米粉一起煨煮,使米粉吸附高湯精華與南瓜鮮甜,再加入杏鮑菇條與南瓜條,口感細滑香甜;甜品則推出「古法馬來糕」搭配「蓮子紅豆沙」,紅豆沙濃而不膩,尤其讓人回味。「古法糯米蟹」。(圖/魏妤靜攝)「香芋扣肉」蒸好後會再澆淋另外施了薄芡後收汁的南乳醬汁,加重風味。(圖/魏妤靜攝)此外,因應客人需求,此次針對包廂客也設計一系列單點菜色供客人額外加點。其中首推選用沙母及三點蟹製作的「古法糯米蟹」,主廚首先將沙母的膏黃取出,將沙母過油後與蔥、薑、雞高湯一同煨燜,並取其精華湯汁來燜煮糯米飯,使米飯充滿鮮味,最後加入三點蟹肉及沙母膏黃讓海味更加乘;還有一道「香芋扣肉」是將五花肉先蒸後炸,使外皮微酥且香氣四溢,加上炸鮮芋一同以南乳、米酒、蠔油、糖調製而成的南乳醬汁攪拌均勻再蒸製,品嘗時稠密的芋頭和入口即化的五花肉帶來不同口感,提味的紹興酒鮮明酒香也留下餘韻。名廚Nobu Lee(左)主掌的餐廳「NOBUO」今年首登米其林星榜,右為晚夏菜單的海鮮熱前菜鮑魚。(圖/NOBUO提供)「甘鯛」中來自日本愛知縣的銀杏為這道菜餚增添一抹細緻韻味。(圖/NOBUO提供)另外同樣於今年新摘一星、由名廚Nobu Lee以「家」為理念在台北打造的「NOBUO」餐廳,即日起也推出全新菜單。主廚嚴選來自世界各地的優質食材並結合台灣豐饒海味與蔬果,其中使用了大量貝類和甲殼類,包括海膽、干貝、鮑魚、明蝦等來演繹前菜的起承轉合。例如套餐序曲以「海膽」拉開帷幕,選用鮮美濃郁的北海道赤海膽盛裝於蛋殼容器中,再鋪上以彰化埔鹽白花菜製成的花椰菜泥、點綴些許手指檸檬,並以台南永順興牧場雞蛋製成沙巴庸,層層堆疊:而在最能體現主廚料理哲學的「帆立貝」經典干貝慕斯之前,再設計一道冷沁的「煙燻帆立貝」,選用日本宮城縣的帆立貝經昆布鹽水浸泡使其微微脫水、質地緊實,並以煙燻增添風味並凸顯鮮甜。而來自台灣海峽的「甘鯛」以備長炭炭烤至恰到好處的斷生熟度,搭配台南新化的甲魚與昆布、乾香菇、白醬油和青糸原藻熬煮而成的清湯,並佐以新鮮帶殼、現剝現煮的日本愛知縣祖父江的銀杏,其自然清甜並帶有微微甘苦的高雅滋味;主菜前最後一道海鮮熱前菜則以宜蘭產的鮑魚為主食材,主廚將鮑魚清蒸後薄裹一層生麵包粉、磨碎海苔及蛋液後酥炸,增添海潮風味。全新套餐每位含水資4,280元起、7道式午間限定套餐每位2,880元。
《旬蟹知秋》福容台北一館秋蟹風味上桌 新北萬里蟹特色盛宴只要880元!
每到金風送爽之時,意味著品蟹佳期到來。福容台北一館由蔡長庚行政主廚所領軍的廚藝團隊遵循時節、應季賞味,率中餐廳與日式料理兩廳匠心演繹【旬蟹知秋 秋蟹季】季節限定,自10月1日起至11月30日止,「福粵樓 港式飲茶」推出「蔥薑奶焗萬里蟹」、「醬爆蟹年糕」每道NT$880起,以新北萬里蟹之「三點蟹」以及國人喜愛的紅蟳特色料理;「順園 日式料理」以日本帝王蟹為主角,匯集頂級海陸食材鱈場蟹、圓龍鱈、A5宮崎和牛打造「秋蟹套餐」每套NT$2,500起,以蟹入饌為喜愛品蟹嚐鮮之民眾增添秋日芬芳。順園秋蟹套餐《旬蟹知秋》以日本帝王蟹為主軸,匠心打造9道時令美饌(圖/福容大飯店提供)。在台灣,近八成海蟹由新北市萬里區捕撈而來,萬里「三點蟹」生存在深度20至60公尺不等的海水中,如同住在深海龍宮的野生海蟹肉質飽滿細緻,每年9月到11月為新北萬里蟹產季,此時大啖肥美秋蟹正是最佳時機!今年福容台北一館與新北市政府所成立之「萬里蟹」品牌合作,共同推廣萬里蟹限定料理以饗大眾。「福粵樓 港式飲茶」鄭昌黎主廚嚴選產地新鮮直送三點蟹製作「蔥薑奶焗萬里蟹」,以奶焗料理方式保留了食材本身的鮮甜滋味,簡單地運用蔥花、薑末與乾辣椒的提升色香味,清爽淡雅的奶焗香氣與淡淡海水鹹味融化在舌尖,每一口都吃得到蟹肉的滑順鮮甜,鮮味堆疊層次感驚豔眾人味蕾,可謂是老少咸宜餐桌上的人氣佳餚,每道NT$880+10%;「順園 日式料理」許家豪主廚以日料細緻手法結合當季海鮮食材,選用日本素有「蟹之帝王,百味之王」美譽的鱈場蟹,打造極致鮮美日式饗宴,搭配海膽、胭脂蝦、圓龍鱈、A5日本宮崎和牛、及日本麝香葡萄等頂級海陸食材,讓喜愛日式料理的民眾盡情享受豐沛海藏之餘,也能細細品味9道時令美饌潤養身心,「秋蟹套餐」售價每套NT$2,500+10%,以上任一活動福容享福卡會員均可再享會員折扣優惠。
客點4000海鮮嫌難吃「別再上菜」 老闆娘不收錢趕人才發現:菜快吃完?
基隆碧砂漁港一間海鮮餐廳的老闆娘指控,日前一組客人點了9道菜共4000元的餐點,吃到一半嫌菜難吃,要求後面的菜「不要再上了」,讓老闆娘氣到不收錢趕人。老闆娘還表示,客人離開後還上網給店家留下一顆星負評,事後老闆娘公布發長文訴苦,稱「吃得起吃不起而已,不要糟蹋我們一直好不容易,一步一步累積起來的一家小店。」據《中時新聞網》報導,基隆北寧路上一家主打無菜單料理的海鮮餐廳,老闆娘20日在臉書、媒體訪問上控訴,20日傍晚有一家4口來店內用餐,點了包括野生真鯛一魚兩吃、炸三點蟹、蒜泥蝦、海瓜子、炒飯等9道料理,要價大約4000元左右。但客人吃到一半開始抱怨,「炒飯、炒麵的肉絲是什麼肉」、「蝦子不新鮮」、「海瓜子沒有肉」,並要求「不要再上後面的菜了」。老闆娘表示,雖然野生真鯛、活體三點蟹蟹都殺了,她仍氣到不收錢趕人,廚師也希望對方現在就走,後面的餐他們自行吸收,原本一家四口要付已出菜的菜錢,但老闆娘喊「不用,不好吃都不用錢」請對方離開。然而老闆娘收桌時發現,以上菜的餐點大多已經被客人吃得七七八八,大盤蝦子只剩下三尾,生魚片也只剩下四片,而炒飯炒麵剩下大半的原因竟然是嫌肉絲「豬肉太軟」。更讓她生氣的是,對方還當面嗆聲:「難怪你們評價那麼差,你們家都沒有客人」,並上網留負評霸凌店家。老闆娘表示,店內從不買不實的流量來衝高評價,做餐飲很難讓所有客人滿意,因此網上評價褒貶不一,自己也是一個個好評壞評都一一回覆,認真面對。但她認為網路評價的負評,對店家是一種霸凌,因為消費者只挑對自己有利的話講。像這次的客戶,老闆娘認為,當天是在客戶看到價目表的重況下,經過店家與客戶的溝通點菜,活體秤重在客戶面前進行,對方也同意了價格,結果遭客人糟蹋,甚至整盤清蒸野生真鯛與真鯛湯一口沒碰就丟了,無奈嘆「不要覺得店家不收你們錢,還大大方方走出去……其實那是店家給你們的一點顏面」、「活體已經都殺了,結果你們一句:我不要了。請問良心在哪?欺負人也不要這樣。」消息透過媒體曝光,有網友留言:「不好吃還吃到剩一點點,標準奧客」、「難吃還快吃完了是故意找碴嗎」,但也有網友表示覺得店家投訴公審客戶太衝動了:「那家人有打算付目前桌上的菜錢。人家煮好的店家要告知,不要不講又說自己吞。」、「如果4、5位客人一人吃一口都覺得難吃 菜剩不多其實也合理。」
六福萬怡酒店「三點蟹」重金屬鎘超標 北市衛生局要求下架
台北市衛生局7日公布生鮮水產品抽驗結果,六福萬怡酒店「敘日全日餐廳」供應的冷凍三點蟹被驗出重金屬鎘超標,業者昨提出食藥署「食品及相關產品輸入許可通知」並表示,進貨商品都經海關核准並取得進口證明,為確保客戶權益,已全面停用三點蟹。衛生局前往水產店、餐廳、賣場及超市等販售場所,共抽驗30件生鮮水產品,包含5件深海魚類、5件養殖魚類、5件貝類、10件甲殼類、5件頭足類,依種類檢驗48項動物用藥多重殘留、4項孔雀綠及結晶紫及其代謝物、鎘、鉛、甲基汞等重金屬及一氧化碳。衛生局食藥科長林冠蓁指出,30件有1件初抽不符合規定,「敘日全日餐廳」的冷凍三點蟹檢出1.3mg/kg重金屬鎘,超過標準值0.5mg/kg,不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」規定,也違反《食安法》規定。她表示,已要求販售業者下架,也不得販售不符規定產品,並要求產品來源業者限期改正,屆期將擇日複抽相同或同類產品,如果仍不符規定,將處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。台北六福萬怡酒店昨提出「食品及相關產品輸入許可通知」,並發聲明表示,酒店向來注重食安,進貨商品都經海關核准並取得進口證明,為確保客戶權益,已全面停用三點蟹,此案造成商譽損失等,已蒐集相關事證,會對廠商求償以捍衛消費者及公司權益。食藥署副署長林金富表示,今年1月至11月底,從巴基斯坦進口的同號列產品共24批、200噸,其中10月2日邊境抽查到2批鎘超標就退運銷毀,同時啟動追查,由地方衛生局追蹤,六福萬怡酒店案即是與北市合作,在後端市場查到不合格。他說,目前食藥署已將邊境查驗的抽驗比例提升至2到5成,減少不合格卻未抽驗到的比例,另依《食安法》要求違規的進口業者限期改正,否則處3萬元至300萬元罰鍰。
秋天吃蟹注意!巴基斯坦進口「三點蟹」鎘超標 1.4萬公斤退運或銷毀
食藥署今(21日)公布最新邊境查驗不合格名單,共有16項產品不符規定,其中巴基斯坦出口的「冷凍三點蟹」被驗出重金屬鎘超標,近1.5萬公斤遭邊境攔截,將依規定退運或銷毀。另外,印度出口的「黑胡椒粉」及中國大陸出口的「玫瑰花」也被驗出農藥超標,同樣將依規定退運或銷毀。根據食藥署公布資訊,由「臻德生藥科技有限公司」進口的巴基斯坦冷凍三點蟹,檢出重金屬鎘1.4 mg/kg。依據「食品中污染物質及毒素衛生標準」,鎘於甲殼類之可食肌肉(包括附肢肌肉)限量為0.5 mg/kg,本案不符合食品安全衛生管理法第17條規定,共1萬4,840公斤依規定退運或銷毀。印度黑胡椒粉檢出殘留農藥環氧乙烷342 mg/kg。(圖/食藥署提供)食藥署指出,由「百嘉國際有限公司」進口的印度黑胡椒粉,檢出殘留農藥環氧乙烷342 mg/kg,不符合食品安全衛生管理法第15條有關「農藥殘留容許量標準」規定,共43.2公斤依規定退運或銷毀;中國大陸出口的「玫瑰花」,檢出殘留農藥賽速安0.08ppm,超出規定0.03ppm,共200公斤退運或銷毀。另外,由「奧姆國際有限公司」進口的印度「綠豆蔻」,被檢出殘留農藥亞托敏0.06ppm、益達胺0.08ppm、普拔克0.12ppm、拜裕松0.35ppm、得克利0.37ppm、芬普尼及芬普尼代謝物0.021ppm、陶斯松0.04ppm、畢芬寧0.07ppm、賽洛寧0.17ppm、滅達樂0.06ppm、氟派瑞0.18ppm及環氧乙烷208.7 mg/kg,同樣依規定退運或銷毀。
誘人秋蟹吮指回味 海陸雙饗超過癮、產地直送最鮮甜
為迎接食慾之秋,各家餐廳都推出讓人食指大動的螃蟹料理,饕客們還不快衝!像是台北遠東香格里拉人氣自助餐廳「遠東Café」推出「海陸做伙來」活動,新上任主廚林光輝與團隊即日起至11月2日在主題餐檯推出深受食客喜愛的澳洲和牛與各式秋蟹料理,包含現切爐烤澳洲和牛、創意滿點的迷你龍蝦蟹沙拉牛肉漢堡、帶有南洋風味的軟殼蟹叻沙湯麵、墨西哥特色蟹肉酪梨手捲、清蒸藍蟹、什錦海鮮佐紐奧良香料醬與泰式酸辣醬等,讓你澎湃吃到飽!海陸活動僅於午、晚餐供應(下午茶不提供),每位1,580元+10%起。用清蒸方式最能品嘗螃蟹美味。(圖/魏妤靜攝)人稱「大輝師傅」的林光輝,自20歲就從自助餐學徒開啟廚藝生涯,加入台北遠東香格里拉前,曾在各大飯店的自助餐廳歷練,包含台北威斯汀酒店副主廚、南港萬怡酒店及大倉久和的自助餐廳主廚。也曾向S Hotel 米其林二星北歐HYG餐廳主廚拜師學藝,從而激盪對semi buffet、西餐及異國料理的靈感。此次推出的秋蟹菜色中,有幾道一定要試試,大家都知道「清蒸」最能呈現海鮮鮮度與鮮甜肉質,此次主廚嚴選台灣東北漁港新鮮直送的各式當現流海鮮,蒸點區一口氣推出三款精選秋蟹,包含藍蟹、三點蟹、牛蹄蟹等。另外還有像是小鮑魚、透抽、大白蝦等新鮮海味,以簡單清蒸方式鎖住海鮮Q彈肉質,主廚精確掌握蒸煮時間,讓蟹肉保持彈牙口感,並以蔥、薑、米酒提味,完美展現食材鮮度。喜歡重口味的食客,還可搭配主廚特製的紐奧良香料醬或泰式酸辣醬。「香辣軟殼蟹捲」及「炸蟹棒天婦羅卷」(左)、「軟殼蟹叻沙湯麵」。(圖/魏妤靜攝)而超人氣的現做麵點區,除了招牌牛肉刀削麵深受食客喜愛,因應這次主題,也推出「軟殼蟹叻沙湯麵」,香辣濃郁的叻沙湯加入現煮米粉、油豆腐、魚蛋等煮滾入味,最後加入酥炸軟殼蟹,讓軟殼蟹吸飽湯汁,淡淡甜味更中和了香料和辣椒的辛嗆,還有人忍不住連吃兩碗;另外日式料理餐檯則於活動期間加碼供應「香辣軟殼蟹捲」及「炸蟹棒天婦羅卷」,前者餡料加入小黃瓜、紫蘇葉和鱈魚鬆增加香氣和口感,外層裹上炸天婦羅粉後,再撒上少許七味辣椒粉,最後以黑色魚卵點綴;後者則將Q彈壽司米中包入酥炸後的蟹棒天婦羅、小黃瓜、玉子燒,以及提升微嗆滋味的貝芽菜和鹽味乾瓢,層層包裹超滿足。「龍蝦蟹肉沙拉迷你牛肉漢堡」特別將麵包用鐵板先烘熱再夾入滿滿餡料,讓人直呼過癮。(圖/魏妤靜攝)假日午、晚餐還加碼推出「松葉蟹腳」。(圖/魏妤靜攝)在鐵板區則有現煎現做的「龍蝦蟹肉沙拉迷你牛肉漢堡」,將油花均勻的澳洲和牛牛胸肉,以黃金比例混合絞製成多汁Q彈的漢堡排,再搭配師傅特製的龍蝦蟹肉沙拉醬,裡面還加上些許蝦卵增添口感。若於週五晚間、週末午、晚餐到遠東Café,還加碼推出鮮甜的「松葉蟹腳」,沾上薑醋品嘗讓人吮指回味。「現切慢火爐烤澳洲和牛」。(圖/台北遠東香格里拉提供)除了多道秋蟹料理,也別錯過炭烤餐檯的「現切慢火爐烤澳洲和牛」,主廚嚴選澳洲和牛胸靠腹部的軟嫩部位,將重達5公斤的牛肉以145到165度慢烤2~3小時,簡單灑上鹽和胡椒調味,接著靜置在50度的恆溫箱中一小時,慢慢熟成後由外而內鎖住肉汁,再塗抹法式芥末醬、逆紋切開,立見淡粉色鮮嫩肉質,絕對是愛肉族必吃的美味!全新菜色「沙母粉絲煲」。(圖/君品酒店提供)另外全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮,並以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳,由行政主廚陳偉強以精湛的粵菜廚藝親自操刀,獻上「饕蟹迎秋」饗宴。共推出6道特色佳餚,其中包括全新菜色、海味十足的「沙母粉絲煲」,及備受喜愛的5道經典招牌菜-「油鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋蒸黃金蟹」、「避風塘炒沙公」、「沙母炒糯米飯」、「薑蔥焗沙母」。主廚選用嚴選品種、產地直送的肥美活蟹:「沙公」、「沙母」、「處女蟳」和「黃金蟹」進行烹調,完美呈現秋蟹的鮮美,即日起至11月30日期間限定供應。沙公、沙母、處女蟳需提前3天預訂,黃金蟹則需提前7天預訂。「花雕酒蛋蒸黃金蟹」。(圖/君品酒店提供)新菜「沙母粉絲煲」選用有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母,入鍋油炸後放入高湯中燜煮,並將粉絲置於充滿蟹汁精華及新鮮美味的高湯中,讓其吸滿秋蟹精華。最後,再搭配香軟細膩的蟹黃,口口充滿濃郁的滋味;另外經典菜色中還有以重量級黃金蟹烹煮的「花雕酒蛋蒸黃金蟹」,融合蛋白與牛奶增加滑順口感,再以陳年花雕酒蒸蟹,並加入香醇雞高湯、蛋黃拌勻,入口帶有溫潤沁人的酒香。
北市衛生局抽查25項水產 1件「冷凍三點蟹」重金屬超標
為維護民眾食用水產品的安全,北市政府衛生局8月執行水產品第2波抽驗專案,前往餐飲業、魚市、超市等販售場所,衛生局表示,此次共計抽驗25件,檢驗結果1件不符合規定。衛生局指出,此次共抽驗25件生鮮水產品,包含12件魚類、5件貝類、5件蝦類、3件蟹類,檢驗動物用藥多重殘留(48項)、孔雀綠(2項)及重金屬(鎘、鉛、甲基汞),檢驗結果1件「冷凍三點蟹」檢出重金屬鎘:2.3mg/kg ,標準應為0.5mg/kg以下,不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」規定,違反食品安全衛生管理法第17條之規定,依同法第52條第1項第2款規定應予沒入銷毀及依同法第48條第8款規定要求限期改正,屆期不改正者,處3萬元以上300萬元以下罰鍰。衛生局表示,已令業者將產品下架不得販售,並要產品來源業者限期改正,將擇日複抽相同或同類之的產品,檢驗結果若仍不符規定,將依法處辦。衛生局說明,重金屬進入人體的途徑包括食物、吸入灰塵、皮膚接觸及飲水等,而水產品中重金屬來源,主要是因生長於受汙染水體,水產品都可能含有微量重金屬,包括鉛、鎘及甲基汞,但也不必太擔心,均衡攝食各類水產品,不偏食特定大型魚類,即可降低重金屬攝取風險。衛生局也說,我國已針對水產品訂有鎘、鉛、甲基汞等重金屬限量標準,凡符合衛生標準的水產品,一般人在正常攝食情況下可安心食用。衛生局建議,販售業者可向大盤或供應商索取自主檢驗報告,消費大眾購買水產品則應選擇具有生產履歷或信譽良好的業者,避免選購來源不明的產品,多樣化選擇各種大小魚類,勿偏好攝食特定魚種,才能均衡攝取到不同魚類所提供的營養素。此外,消費者如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽台北市民當家熱線:1999(外縣市民眾請撥 02-27208889)轉7079。以上稽查結果,則可至台北市政府衛生局網站(https://health.gov.taipei/)查詢相關訊息。
秋日吃蟹1/一泊二食大啖鮮美海味 澎湃蟹料理吃到飽
金風起,正是吃蟹的好時節!styletc記者發現最近有不少品牌或飯店不約而同以「蟹」為主題,推出多道美食饗宴,感興趣的人也可抓準時令嘗鮮。像煙波集團主廚團隊今年初秋就特搜人氣三大蟹「大沙公」、「松葉蟹」及「軟殼蟹」,將自10/1至12/31以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴|一泊二饗住房專案」,於各館飯店設計出一道道令人垂涎欲滴的極品珍饌,其中將「薑醋大沙公」做為共同菜色,與另兩品蟹味料理搭配各館房型推出「豪饗」及「超饗」蟹宴套餐,一泊二饗專案價4,185元起、單點套餐價980+10%元起。活動期間,凡於館內餐廳消費不限金額,即享以499元加購「薑醋大沙公」乙隻。新竹湖濱館端出的螃蟹大餐。(圖/煙波集團提供)「薑醋大沙公」採用清蒸手法,將蟹味鮮甜鎖在殼中,吃的時候用蟹鉗緊壓,在清脆破殼聲後傾洩滴滴鮮美汁液,再將飽滿蟹肉搭佐主廚特製薑醋汁,滿口充斥酸甜韻味,讓蟹香味層次更加提升。另二品「松葉蟹」及「軟殼蟹」則使用不同烹製技巧及融會館別特色,展現料理獨特性。像新竹湖濱館的「鮭魚卵松葉蟹茶碗蒸」,掀蓋後即見鮭魚卵及松葉蟹肉妝點於最上層,隨之而來的是清酒香及柴魚香氣,接著舀起鮭魚卵、松葉蟹肉、蟹膏及蒸蛋一同放入口中,讓濃郁蟹香在嘴裡綿延,搭配雙人房一泊二饗專案價4,743元起。蘇澳四季雙泉館「金蟹吮指宴」菜色。(圖/煙波集團提供)而花蓮館則推出「避風塘軟殼蟹」,以經典避風塘做法詮釋,裹薄粉酥炸後輔以特製酥蒜一同入口,雙人房一泊二饗專案價4,185元起;蘇澳四季雙泉館的「紅酒燉和牛搭酥炸軟殼蟹」,選用澳洲和牛以紅酒燉煮至綿密化口,軟殼蟹裹著薄粉酥炸,外脆內軟、鮮味滿溢,雙人房一泊二饗專案價5,580元起;宜蘭館「軟殼蟹南蠻漬」,則將大量蔬菜絲鋪底,再放入金黃酥脆的軟殼蟹,最後澆淋南蠻漬醬汁,外層雖吸附醬汁卻依然脆口,讓人吮指回味,雙人房一泊二饗專案價4,185元起,各館詳細專案資訊詳見官網(https://lihi1.com/GPkKX)。「鍋炒避風塘螃蟹」將蒜、蔥段、椒鹽、豆豉等與酥炸過的蟹塊大火快炒,蒜蓉處理得甘口焦香、脆而不糊,是美味關鍵。(圖/台北遠東香格里拉提供)若想即刻品嘗美味秋蟹,台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至10/30也推出季節限定的「品蟹嘉年華」,主廚黃仁人嚴選多樣當季新鮮螃蟹,包括牛蹄蟹、三點蟹、旭蟹、佐渡花蟹等,於各主題餐檯設計了囊括中、西、日以及南洋風味的鮮蟹料理,如鍋炒避風塘螃蟹、珍寶黑胡椒蟹、蟹肉義大利麵、松葉蟹肉握壽司、軟殼蟹加州捲、奶油焗烤甲羅燒(假日限定)、新加坡辣椒蟹等十多道美饌。「奶油焗烤甲羅燒」源自日本傳統濱燒美食,主廚發揮創意加入蔬菜及奶油調味,並將滿滿起司絲覆蓋烤至表面微焦。(圖/台北遠東香格里拉提供)自助餐每位1,580+10%元起,可加價728+10%元品嘗「沙公三味」。(圖/台北遠東香格里拉提供)主廚另外還推出加價購鮮蟹料理「沙公三味」,特選肉多肥美的大沙公,用清蒸方式鎖住蟹肉的鮮甜Q彈,再佐上主廚特製的香辣開胃獅城辣椒醬、椰香濃郁的泰式咖哩醬以及嗆辣過癮的珍寶胡椒醬,用三種不同風味品嘗沙公絲絲分明的鮮美肉質,令人大呼過癮!
味蕾一秒到南洋 泰馬雙廚聯手客座 家鄉美饌端上桌
疫情尚未完全緩解,暫時還是靠異國美食來慰藉不能出國的心吧,styletc記者注意到,新北美食地標Mega50即日起至10/30策劃一檔「泰馬雙廚的南洋美味」活動,邀請台北遠東香格里拉飯店泰籍行政主廚陳帝昕(Thitisorn Amatasin,別名Bic)和馬來西亞主廚黃愛珍(Jayne Ooi)雙廚聯手客座,在Mega50旗下的「Asia49亞洲料理及酒廊」及「50樓Café自助餐廳」,推出兩人拿手的南洋料理,Asia49呈現的是翻轉傳統的新潮泰馬佳餚,50樓Café則聚集星馬印泰和越南的道地美食百匯,讓消費者舌尖偽出國,一次盡享東南亞飲食風情。Asia49主廚楊能沛(左起)、台北遠東香格里拉飯店自助餐廳南洋料理主廚黃愛珍、台北遠東香格里拉飯店泰籍行政主廚陳帝昕。泰籍行政主廚Bic領有法國藍帶廚藝學院雪梨分校證書,曾在曼谷多間米其林星級法、義餐廳歷練,並曾多次為泰國皇室備餐,其歐式廚藝背景賦予泰菜時尚新貌;而來自檳城的Jayne主廚,是馬來西亞華僑第四代,外婆在檳城專賣家鄉風味的潮州粿條湯,媽媽接手後還兼賣娘惹糕點,原本學設計的Jayne慢慢對餐飲產生興趣,還到澳洲讀了三年餐飲技術學院,現為台灣媳婦,並於2020年底加入台北遠東香格里拉飯店,擔任自助餐廳南洋料理主廚。「檳城炒粿條」(左上起順時針)、「囉渣蔬果沙拉」、「椰漿糯米飯」、「仁當牛肉」。雙廚在兩間餐廳推出菜色並不相同,其中在「50樓Café」自助餐廳,開胃菜亮點當屬泰國主廚以老祖母食譜製成的「鹹蛋鮮蝦青木瓜沙拉」,另有風行大馬的傳統「囉渣蔬果沙拉」,將時令蔬果及酥炸油條拌入特製蝦醬,鹹鮮微辣又爽口,讓人想起台灣南部的薑汁番茄切盤。在熱食部分則網羅了泰國的冬蔭海鮮湯麵、香辣牛肉、雞肉瑪莎曼,大馬的沙嗲牛肉和雞肉串、仁當牛肉、海鮮咖哩布丁,新加坡的辣椒蟹佐銀絲卷、醬油燒雞與脆皮豬肉飯,印尼的炸魚佐綜合香料與越南和牛河粉等,台灣人喜歡的泰式炒河粉和檳城炒粿條也在每餐輪替供應,其中「仁當牛肉」將牛腱處理得軟嫩還撒上烤香椰絲提味,「檳城炒粿條」則加入豬油渣添香,都不容錯過。此外,平日晚餐和假日再加碼提供大馬肉骨茶或泰國酸辣排骨。甜點檯上,建議試試泰國知名街頭甜點「椰漿糯米飯」,除了有放上斑蘭卡士達布丁的版本,還有加了香料拌炒的椰子蝦或鹹魚,鹹甜滋味和台灣鹹蛋糕有異曲同工之妙;另外還可選擇摩摩喳喳或被馬來西亞官方譽為「國民甜品」的ABC冰(又名娘惹紅豆冰),「50樓Café」平日午餐899元、晚餐999元;假日午餐999元、晚餐1,099元,須加一成服務費。「豪華叻沙海鮮桶(含一隻波士頓活龍蝦)」。(2,800元)而在擁有200坪露天花園和觀景台的「Asia49亞洲料理及酒廊」,則端出多道單點特色菜,像是「豪華叻沙海鮮桶(含一隻波士頓活龍蝦)」,Jayne主廚表示,在馬來西亞通常直接無水炊熟新鮮海鮮,此次雙廚聯手,除了將草蝦、淡菜、蛤蠣、三點蟹和鮮活的波士頓龍蝦蒸熟,還額外拌入全手工自製的香辣叻沙醬,讓風味更升級。同時提供四種沾醬上桌,包括泰式的冬蔭功辣醬和酸辣海鮮醬,以及大馬風味的娘惹羅望子醬和參巴辣醬,以獨門配方幫襯海味;另外具有大馬風味的還有「咖哩香料魚蒸蛋」,源自當地特色小吃「Otak-Otak(烏達烏達)」,是用魚漿加香料與椰奶混合,包入蕉葉或亞答葉中烤或蒸熟。Jayne以肉質細緻的鱸魚菲力取代檳城廚師常用的鯛魚,先將蝦醬、薑黃、香茅、南薑等香料攪打成泥,再加雞蛋、椰奶及魚露拌勻,並均勻抹上魚排,以芭蕉葉包好後大火蒸熟。上桌後,一打開蕉葉便香氣撲鼻,吃來微辣芬芳。源自小吃的「咖哩香料魚蒸蛋」在檳城當地現多使用現成品,連餐廳也少有現做,但Asia49特邀主廚客座還原與升級美味。(820元)「炭烤美國頂級肋眼牛排配糯米飯佐泰式香料酸辣醬」特選美國頂級肋眼牛排,沾醬混合了魚露、羅望子、辣椒和烤糯米粉,是美味靈魂所在。(1,500元)泰國特色菜部分,記者特別喜歡來自泰國中部的「酥炸軟殼蟹與烤米餅佐椰汁肉碎」,Bic主廚表示,泰國中部為魚米之鄉,每到秋天,當地人會捕捉田裡的小螃蟹,酥炸後配著米餅吃。他將這道菜改搭酥炸軟殼蟹,還加上同樣流行於泰國中部的椰汁肉碎沾醬佐食,這款沾醬純以椰奶加入豬絞肉、乾蔥、棕櫚糖、羅望子汁、檸汁、香茅和檸檬葉,果酸迷人又帶有顆粒口感;另一道「炭烤美國頂級肋眼牛排配糯米飯佐泰式香料酸辣醬」則堪稱是「泰國烤牛肉沙拉」的豪華版,主廚特別在醃肉醬與沾醬中都加入烤糯米粉,入口時舌尖會冒出煙燻和堅果香氣,風味一絕。
人妻買螃蟹遭婆婆攔截裝袋「挑大隻送大姑」 她氣問反遭當街大罵小氣
近期是螃蟹盛產的季節,就有一位人妻幫朋友的老公衝業績,一次訂了12隻三點蟹,沒想到送到家後竟然被婆婆攔截收下,等到她回家後發現螃蟹竟然已經少了一半,一問之下才發現婆婆提前裝起來要給住在附近的大姑,讓她當場氣到打給老公大哭訴苦,但婆婆一聽到就站在門口大罵她小氣,聲音更大到讓鄰居都跑出來看熱鬧,讓她超羞恥,所幸大姑主動傳訊息道歉,才讓整件事情落幕。一名人妻在爆料公社APP匿名公社發布一篇貼文,她表示為了幫朋友賣海產的老公衝業績,於是自掏腰包訂了12隻當季盛產的三點蟹,有天她接到貨運司機送貨電話,她立刻衝回家深怕活蟹沒有處理好死掉就不好,沒想到衝回家過程不到10分鐘,竟然被婆婆代收且裝走一半的螃蟹,還裝挑大隻的裝。人妻發現婆婆把一半的螃蟹都裝走,氣問為何沒有經過她同意,沒想到婆婆卻當街大罵她小氣。(示意圖/好時好物提供)她回家後發現婆婆裝走她的螃蟹,立刻向婆婆詢問,此時住在隔壁巷子的大姑也來了,原來是婆婆裝螃蟹要分給大姑,但卻沒有先問對方就直接裝走,更直接對她說「訂這麼多,分幾隻給大姑又沒關係」,讓她聽完一肚子火,氣到回嘴「這是我訂的,要分也該跟我說吧,而且還都挑大隻的拿是怎樣」。大姑發現情況不對就走掉,結果婆婆還是拿著螃蟹追上去,硬塞螃蟹給女兒,還叫對方不要理買螃蟹的人妻,讓她氣到邊哭邊打電話給老公,婆婆一看到就站在門口大罵她小氣,連幾隻螃蟹都不分給大姑,聲音大到鄰居都跑出來看熱鬧。老公則是在電話中安慰她,等下班回家他再處理,就在人妻邊哭邊騎車回公司途中,大姑打來並傳簡訊來道歉,大姑表示「對不起,不知道螃蟹是你訂的,我媽太不懂事,袋子的螃蟹腳都斷了,也不好意思還給她」,大姑也匯了1500元轉到她戶頭,才讓她的心情平復。不少網友看完事情的經過後,也紛紛留言大讚「幸好大姑很明理」,也認為「婆婆也太霸道」、「下次就說是同事訂的,叫婆婆賠錢嚇她一次」、「幸好大姑沒有站在婆婆那邊」、「老公跟大姑都做的不錯,整個家都站在婆婆那邊就崩潰了」。
新北高空美景餐廳10/1開放 萬里蟹吃到飽、肋眼牛排無限供應
隨著本土疫情確診數趨緩,各大餐飲業紛紛恢復開放內用,sytletc記者也發現不少Buffet自助餐廳即將重新開放。擁有新北第一高樓制霸美景、同時也是全國最高的自助餐廳「50樓Café」,將從10月1日起之每週五、六、日重新開業,推出新北萬里蟹現點現蒸、數十款生魚片款待,以及熟成美國肋眼牛排無限供應搶客。高檔濕式熟成美國肋眼牛排無限供應。時序入秋,正式吃蟹季節,50樓Café不惜成本,首度推出全台第一品牌的新北萬里蟹吃到飽,產地新鮮直送餐廳的活蟹,主廚僅需清洗乾淨、上籠蒸熟,搭配薑醋,就能展現萬里蟹肉質細嫩、饒富海味的新鮮滋味,一般餐期以殼薄肉細的三點蟹擔綱演出,週末晚餐再加碼供應肥美鮮甜的花蟹。生魚片種類也澎湃升級,每餐都有十款選項。饕家最愛的日料區,生魚片種類也澎湃升級,每餐都有十款選項,除了大家熟知的挪威鮭魚、台灣鮪魚、紅甘,還有號稱為「生魚片霸主」、口感Q甜的海鱺魚,其它還有鰹魚、旗魚、竹筴魚、水針魚、鯖魚和鯛魚。首推全台第一品牌的新北萬里活蟹吃到飽。 另斥資選購濕式熟成美國肋眼牛排,包含了名為老饕牛排、最精華部位的上蓋肉,以及被一塊明顯油脂包覆的肋眼心,經過真空冷藏、濕式熟成15天之後,風味更濃、軟嫩多汁。主廚先以鹽、黑胡椒醃漬,再塗一層美式芥末醬、撒上綜合香料,烤至七分熟出爐,厚切入口,表層微焦香,最是美味。
秋天吃蟹1/飯店主廚的創意台菜 產地直送萬里蟹送上桌
每年的9~12月是萬里蟹盛產的季節,今年受疫情影響,少了直衝漁港吃海鮮的興致,styletc記者幫你整理出哪裡有產地直送的秋蟹料理,在城市就能大啖肥美蟹宴。今年台北凱達大飯店與新北市政府所打造的「萬里蟹」品牌合作,由凱達家宴中餐廳的行政主廚戴于益,設計出三道台式創意料理和合菜組合,即日起至10月底的「邂逅金秋‧品蟹宴」每道只要680元。濃濃台式風情的「台式洋蔥桂花蟹」以高溫油炸鎖住鮮甜海味。其中最歡迎的是新加坡經典名菜「星洲辣椒蟹」三點蟹燒煮入味,起鍋前再淋上小農有機蛋汁,讓蟹肉纏繞著迷人順口的辣與酸;改良自粵菜著名鮮蝦粉絲煲作法製成的「咖哩鮮蟹粉絲煲」,香濃咖哩融入肉質細緻的三點蟹與口感Q彈的日本葛粉,讓人食慾大開;「台式洋蔥桂花蟹」將現撈的三點蟹以180度高溫油炸鎖住鮮甜海味,搭配小農有機蛋與洋蔥爆炒,滑潤噴香。凱達香蟹合菜每套4,600元,份量適合5-6人分享。另外,推出適合家庭的凱達香蟹六人合菜,將家常菜料理融合大陸貴州、四川及粵滬等手法推出八菜一湯,包含凱達的功夫名菜蘇式燻魚、五香醬豚腱、芥末西芹川耳、紫蘇梅涼瓜、凱達冠軍豬腳、青花椒蒸鮮魚、黃金蟲草燉雞湯,以及融入萬里產地直送鮮蟹料理「蟹粉花膠獅子頭」、「泰式咖哩匯鮮蟹」。
懷舊循餘香4/滿漢牛肉麵食堂 雙湯頭飄香
我在中華商場出生,小時候會拿家裡的錢跑去商場內的集郵社買郵票,被大人發現後還把郵票燒掉。」笑著說起兒時趣事,「滿漢牛肉麵食堂」老闆Kevin透露,1967年左右,父母在中華商場第五棟開設了「南海牛肉麵」,以牛肉麵、牛肉泡饃和水餃為招牌,每逢國慶日,逛街、用餐的人流還會癱瘓商場。「清燉牛尾麵」搭配細麵,選用台灣溫體牛的帶皮牛尾至少燉了4小時以上,膠質化進湯中。(550元,周四至周日供應)(圖/林士傑攝)Kevin原本從事紋身業,當上台灣紋身職業總工會理事長後,想讓同好有固定聚餐場所,索性以家傳手藝開設麵店,也因父親來自東北滿州,遂有了店名的「滿」字。雖然因應現代人喜好已不再賣泡饃,但仍保留父親煮牛肉麵的紅燒與清燉湯頭,清燉湯頭以蔥、薑、蒜和牛骨為基底,調味簡單卻很清甜;紅燒湯頭則加入山奈、香葉、桂皮等多種藥材與蔬菜,加上牛肉一同滷製在湯中,使湯頭更添肉味。「水蟹粥」使用來自桃園竹圍漁港的三點蟹,與依季節不同的蛤蜊、小卷等海鮮料,鮮香又濃郁。(380元)(圖/林士傑攝)喜愛美食的Kevin也改良澳門「水蟹粥」,作為自己的另一招牌菜,他依季節使用花蟹或三點蟹,取代原本的青蟹,並將皮蛋捏碎與生米攪拌,冷藏一晚後再煮成糜狀,用皮蛋醃米的訣竅,使米更易煮爛,也讓粥的香氣更濃。滿漢牛肉麵食堂地址:台北市萬華區武昌街二段50巷22號電話:(02)2381-3999店面藏身在西門町巷弄的大樓內,裝潢有些古色古香。(圖/林士傑攝)
肉食系看過來!2家餐廳祭出澎湃好料吃到飽 全面滿足吃肉慾望
對於肉食主義者來說,爽快地大口吃肉是心中最真實的渴望。styletc記者發現兩家飯店最近推出的新方案,都可以吃到超多美味肉肉,趕緊號召各方肉食控們,一起來大快朵頤!台北六福萬怡酒店旗下敘日全日餐廳將於4月推出「捕獲肉食系」吃到飽活動,除了龍蝦、干貝、天使紅蝦等無限量供應外,頂級爐烤牛排更是不能錯過,平日時段可吃到Choice等級肋眼牛排,假日時還升等至Prime等級,經由爐烤方式料理,外層微酥脆,內層紅潤柔嫩,甘甜肉汁在口中蔓延。義式生牛肉(左上起順時針)、義大利帕瑪火腿、經典油封功夫鴨腿、和牛握壽司。 (圖/六福旅遊集團提供)除此之外,必吃的還有「和牛握壽司」,炙燒後的油香與米飯融合在一起,入口後立即幸福感爆棚。「義大利帕瑪火腿」及「義式生牛肉」則是以最能品嘗原味的冷盤呈現,搭配哈密瓜、起司,或是淋上粗榨橄欖油,撒點海鹽、胡椒,更能增添風味。最耗時費工的「經典油封功夫鴨腿」為法國傳統名菜,先用自製香料鹽醃漬1天以上,再用自己提煉的鴨油,以90~100度溫度悶煮8至10小時,置於油中保存,上菜前將鴨腿從油中拉出,將鴨皮煎至金黃,外層表皮微脆,內層肉質軟嫩,愈咀嚼愈有香氣。※優惠活動:凡南港、汐止、松山、內湖、信義區居民,出示含地址的身分證件,即可享85折優惠全新Semi Buffet。 (圖/宜蘭綠舞觀光飯店提供)宜蘭綠舞觀光飯店的蝶舞咖啡廳,即日起於周五至周日晚餐時段,調整為「半自助餐(Semi-Buffet)」餐型,餐檯上餐台上推薦主廚現炒的「蒙古烤肉」,可以依照個人喜好選擇宜蘭櫻桃鴨或特選豬、雞肉片,搭配食蔬及特調濃郁醬汁大火現炒,吃來過癮。還推薦主廚創意佳餚「爐烤香料脆皮五花肉捲」,發想自傳統義式美食,將宜蘭金棗醬融入菜餚中,外皮酥脆肉質鮮美軟嫩,香氣四溢,令人讚不絕口。喜歡吃海鮮的人也可以品嘗來自南方澳漁港的新鮮漁獲,依時令更換不同海味,滿滿三點蟹、白蝦、大扇貝、旭蟹等一字排開,超級澎湃。美國特級翼板牛排。 (圖/宜蘭綠舞觀光飯店提供)另外自3月31日起至5月9日也推出期間限定主餐二選一吃到飽,只要再加價300元,即享主餐無限加點,其中5盎司「美國特級翼板牛排」精選美國Choice等級翼板牛,爐烤保留鮮美肉汁,牛排油花比例分布均勻,肉質柔嫩、香氣濃郁。另一道招牌主餐「松露脆皮香烤雞」為道做工費時的手工佳餚,先以特製香料醃製後,塗抹松露奶油靜置風乾一天,外皮金黃香脆、肉嫩多汁,搭配胡椒蘑菇醬讓口感層次更豐富。
4家飯店、餐廳推出嗑蟹吃到飽 要你吃完「橫」著走
秋天是螃蟹肥美、蟹肉鮮甜的季節,各家推出的螃蟹料理都很精采,就連吃到飽餐廳的餐檯上也是一片紅通通。慕軒飯店的GUSTOSO義大利餐廳推出11月限定的「好秋,嗑蟹季」活動,主廚嚴選漁港直送的三點蟹、藍鑽蟹與牛蹄蟹等時令美蟹,以青蔥、薑片與米酒清蒸,釋放秋蟹最迷人的原味。同時提供泰式青木瓜蟹肉沙拉、酥炸軟殼蟹、三杯炒蟹、現沖螃蟹湯及原木煙燻牛排、鮮蝦淡菜等20幾道精緻料理自助Buffet,還可無限暢飲義大利BOTTEGA氣泡酒、紅白葡萄酒和海尼根現拉生啤酒。(即日起至11月底,每周日晚間18:30~21:00供應)吃到飽餐廳推出揪團用餐,每8人免費送1隻帝王蟹。(圖/旭集提供)旗下擁有多家吃到飽餐廳的餐飲集團,推出超強「蟹王祭」。以日本料理為主軸的「旭集 和食集錦」,餐檯上即可見帝王蟹、松葉蟹、旭蟹、花蟹、青蟹和佐渡花蟹各項蟹料理羅列紛呈,而且揪團8位成人同行,就送重量超過1公斤的帝王蟹1隻(即日起至11月底,平假日午餐、晚餐限量供應,需預先致電訂位)。另外位在46樓的台北最高自助餐「饗饗INPARADISE」,吃得到時令旭蟹、藍花蟹、沙公、蟹鉗時蔬佐柚香味噌、酥炸軟殼蟹、蟹肉餅佐塔塔醬。而價格實惠的「饗食天堂」,也能享受到清蒸的三點蟹、藍花蟹、牛腳蟹及蒜爆香辣蟹等蟹料理。大閘蟹饗宴。(圖/君品酒店提供) 君品酒店的雲軒西餐廳歷年推出的大閘蟹活動都很受好評,今年也不例外,只要用餐就可現點現蒸的大閘蟹5隻,以紫蘇葉鋪底將活蟹綑綁清蒸,完整保留肥厚蟹膏與鮮嫩肉質。(即日起至12月15日,每日午餐及晚餐時段供應,周末六、日另加開下午茶時段,可享大閘蟹4隻)蟹逅好食光饗宴。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供) 台南大員皇冠假日酒店的元素自助餐自然也不能少了秋蟹這一味,主廚選用三點蟹、雪蟹、軟殼蟹製作料理。「沙茶三點蟹」,以沙茶熱炒,並加入扁魚、小魚乾、昆布熬煮的鮮味高湯,讓鮮味更為提升。「雪蟹味噌湯」則保留了肥美蟹腳的Q彈肉質,與紅、白兩種味噌煮出的甘甜湯頭。「辣味軟殼蟹壽司」將軟殼蟹澆淋牛奶之後,裹粉炸得酥脆,撒上薄薄的七味粉,拌入甜香美乃滋的壽司飯內,美味又飽足。(即日起至12月31日供應)
無國界烹調手法秋冬蟹宴 奢華鮮美滋味簡直極品
秋冬螃蟹正值肥鮮,簡單清蒸就很好吃,各種烹調手法更是為清甜蟹肉、鮮美蟹膏賦予多樣豐富滋味。位於台北晶華酒店B3的「樂軒和牛割烹」,在秋冬時節,除了原本的日本A5和牛、澳洲9+和牛,再選用北海道空運來台的野生毛蟹、松葉蟹搭配,以茶碗蒸(松葉蟹生海苔茶碗蒸)、天婦羅(松葉蟹天婦羅)、朴葉味噌燒(毛蟹味噌燒)、釜飯(松葉蟹釜飯)等料理方式呈現季節鮮蟹的甘鮮滋味,並運用甘醇紹興酒香與濃郁起司將蟹鮮與肉香結合,激盪出極致美味。澳洲和牛舌佐蟹膏。(圖/樂軒和牛割烹提供) 「澳洲和牛舌佐蟹膏」使用澳洲9+和牛舌2公分厚切,經長炭窯烤爐炭烤、煙燻,再將秋葉蟹膏加入薑、麻油拌炒,澆淋紹興酒增添溫潤香氣,為蟹膏鮮味增添柔和圓潤,一起品嘗香醇又豐美。日本A5和牛佐蟹肉。(圖/樂軒和牛割烹提供) 「日本A5和牛佐蟹肉」的日本A5和牛紐約克煙燻及油脂香氣誘人,油花適中,口感軟嫩。松葉蟹肉以薄脆酥煎切達起司捲起,為甘鮮蟹肉增添濃郁奶香,呼應和牛豐潤油香。花雕冷花蟹。(圖/余玫鈴攝) 台北林森北路底的歐華酒店歐華軒中餐廳,最近請來擁有40年豐富廚藝的廣東籍主廚卓漢騰師傅掌廚,做出多道蟹味美饌,像是粵式經典風味的避風塘沙公、黑胡椒沙公,還有潮州、台式、泰式特色風味的星洲辣沙公、花雕冷花蟹、荷香雞鮑蟹、麻香處女蟳、粉絲焗花蟹、清蒸萬里蟹、紅蟳糯米飯、芙蓉三點蟹、泰式咖哩蟹,一定會讓愛吃蟹的客人大大滿足。荷香雞鮑蟹。(圖/余玫鈴攝) 其中「花雕冷花蟹」採用花雕酒、枸杞和花蟹一起大火蒸熟,將鮮甜之味鎖住後冷卻,再以濃縮雞高湯浸泡冰鎮,酒香沁入蟹肉鮮甜滋味口口滿足,而「荷香雞鮑蟹」採荷葉包裹蒸煮方式增添出荷葉的香味,以簡單的烹調融合出螃蟹、雞肉、鮑魚各種食材的原汁鮮味。
萬里蟹搶「鮮」嘗! 主廚巧手端出鮮腴粵式蟹料理
當濃濃秋意襲來,表示新北萬里蟹季即將來到囉!新北市農業局規劃了一系列的活動,從中秋連假10月1日開始,除了與總舖師「阿益師」合作「鱻蟹宴」,還有聯合望月樓、台北凱撒大飯店王朝餐廳等9家餐廳推出的「品蟹饕客餐」,以及啤酒三輪車蟹島巡迴、99隻萬里蟹裝置藝術「9吧!蟹島山海線找蟹趣」、獨木舟體驗、娛樂漁船賞景與捕蟹體驗等,有吃又有玩,就是要把美味的花蟹、三點蟹及石蟳等萬里蟹推薦給大家。其中來自香港的蘇權暉主廚,將萬里蟹做出6道料理,首推「梅子檸檬蒸花蟹」是老菜「梅子蒸蟹」的升級版,先將醃青梅去核剁碎,加上用仙渣餅、紅白砂糖(紅糖香而白糖甜)、白醋、番茄醬煮成的醬汁,拌勻成為私房梅子醬備用;選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角,去內臟洗淨,留蟹蓋、蟹身切塊,與前述梅子醬拌勻;再切檸檬片舖盤底,上置以梅醬裹身的花蟹,加上蟹蓋,以沸水大火蒸熟後取出,撒上蔥花,再燒熱自煉蔥油淋上而成。吃起來滋味酸甜,令人吮指回味。燕窩蟹肉炒蛋白。(圖/望月樓提供)工序費時的「燕窩蟹肉炒蛋白」是雍容華貴的雋永粵菜,主廚先將價格不菲的乾燕窩,花一天時間泡發,再將之浸潤在老母雞與火腿慢熬的高檔上湯中入味;鮮拆萬里蟹肉也用自煉雞油炒香;再以低油溫、細膩手法炒出有如絲絲白雪的蛋白,隨即快速過熱水去油瀝乾。最後再起鍋放入鮮濃上湯,擱鹽調味勾芡,便加入前述蟹肉和蛋白炒勻炒乾,仔細盛入蛋殼容器裡,頂端也鋪上燕窩,蟹肉蛋白的濃淡有致,上湯燕窩的鮮味飽足,滋味清雅。泡菜乾煎三點蟹。(圖/望月樓提供)「泡菜乾煎三點蟹」的靈感來自經典粵菜「乾煎茄汁蝦」,乾煎手法是關鍵。主廚將三點蟹切塊後,拍了生粉,先煎再泡熟,瀝油後再次下鍋,淋上調和了韓國味噌辣椒醬、OK酸甜調味醬、番茄汁、喼汁(辣醬油)、香油和砂糖的醬汁,煮至收汁,再下稍加烤熱的韓國泡菜炒乾,這時螃蟹吸飽了醬汁,又有爽口泡菜加分,鹹香有味,十分開胃。蝦籽蟹肉大雲吞。(圖/望月樓提供)於午餐供應的「蝦籽蟹肉大雲吞」先將老母雞火腿熬的上湯,加上南瓜泥,把湯底備好;然後用份量十足的鮮拆萬里蟹肉,搭配蝦肉、豬絞肉調餡,包成拳頭大的雲吞,煮熟後,安頓在金黃上湯中,撒上先經蒜頭炒過的蝦籽,吃來滿口鮮香。
殼凸、螯飽、脂凝香 大啖螃蟹正當時
秋高氣爽,正是蟹膏肥美、蟹黃豐腴之時,也是大啖螃蟹的大好時機!位於台北中山區的星級飯店「桃花林中華料理」推出「港蟹秋意濃」,精選三兩重沙公與青蟹變化多種粵菜料理方式,包括:以香港著名的咖哩煲作法製作的「港式咖哩青蟹煲附酥炸銀絲卷」,用主廚秘製的香料醬汁、椰漿燉煮入味,辛辣中帶有東南亞特有的熱帶風味,搭配銀絲卷蘸著吃,非得連鍋底都清空才過癮!「澳門生滾水蟹粥」米粒細滑鮮香吸收全蟹精華,搭配干貝、鮮蝦、花枝等多種海鮮品嘗,濃郁可口;「滋補麻油大沙公兩面煎」則以黑麻油烹煮平衡蟹的寒氣,佐以舖墊兩面煎得金黃焦脆的麵線與麻油汁,風味更多元。中正區的星級飯店旗下餐廳—米其林餐盤推薦「辰園」、泰式餐廳「SUKHOTHAI」則攜手推出「蟹詠.賦月」鮮蟹蟳宴,嚴選新鮮現撈紅蟳、三點蟹,注入粵式及泰式料理食藝手法,引領舌尖品嘗膏腴脂豐的蟹蟳風味。「辰園」以道地粵式烹調手藝呈現多款經典鮮蟹美饌,招牌香江風味「避風塘三點蟹」、辛香甘醇「XO醬螃蟹粉絲煲」、濃郁鮮美「蟹黃豆腐煲」及原汁甘甜「清蒸花蟹」等,都能滿足饕客味蕾;「Sukhothai」則推出酸香開胃的「涼拌香茅酸辣螃蟹」及南洋風情的「鳳梨紅咖哩螃蟹」兩道鮮蟳美饌,讓饕客親自品味「殼凸、螯飽、脂凝香」的鮮甜好味。泰南獨有濱海風味的秋蟹料理,讓味蕾遨遊於熱情的南洋島嶼。(圖片提供/台北喜來登大飯店)甫開幕不久的桃園青埔飯店,館內川揚料理中餐廳「逸薈軒Yi Hui Xuan」推出秋季限定「蟹逅」美饌蟳宴,每日特選活體紅蟳與花蟹製作「清蒸」、「紹興鹽焗」、「鮮味粉絲煲」、「干鍋麻辣」、「乾椒香酥」五種風味,要滿足饕客味蕾。首推「干鍋麻辣」,取經最道地川系烹調手法,菜色中不帶任何湯水,色澤鮮亮且層次豐盈,味道麻辣鮮香、直逼腦門;「乾椒香酥」則是利用特調的香辛料與蒜酥,襯托出螃蟹的鮮美滋味,同時鼻間縈繞著獨特辣味,外酥裡嫩且香脆可口,涮嘴帶勁且口齒留香。 兩種螃蟹、五種口味,混搭出讓人吮指難忘的秋日美蟹。(圖片提供/COZZI Blu和逸飯店.桃園館)
【秋遊情報】秋遊澎湖正夯
由澎湖縣政府農漁局所舉辦的「菊島優鮮海味季 蟹逅澎湖金蝦趴」活動,交通部觀光局旅遊服務中心舉辦宣傳記者會。近來,到澎湖旅遊正夯,加上秋天是蝦蟹最肥美的季節,農漁局推出三天兩夜的「蝦蟹海味輕旅行」,以民眾可在海上享用美味的法式蝦蟹料理為號召,並打出「澎湖蝦蟹」品牌,曝光精美的蝦蟹禮盒,歡迎民眾到澎湖大啖蝦蟹美食,還能抽好禮。9月10日開放報名後便湧入大批民眾預訂,第一梯次當日下午即額滿!(圖片由澎湖縣政府農漁局提供)澎湖縣政府農漁局副局長林文藻表示,「蟹逅澎湖金蝦趴」系列活動規劃有「蝦蟹海味宴」、「蝦蟹海味輕旅行」、「最強蝦蟹料理王!」等三大主軸,活動已緊鑼密鼓展開。為了讓大家能盡情品嘗澎湖蝦蟹的美味並順遊澎湖各景點,農漁局與澎湖縣旅遊服務公會合作,規劃了三天兩夜的「蝦蟹海味輕旅行」深度遊程,於活動期間內每個周末開團,共3團,由在地達人帶民眾走訪澎湖清晨最熱鬧、最新鮮的馬公魚市場,讓你第一次挑蝦蟹就上手!行程中還會參觀全台螃蟹收藏量最大的螃蟹博物館,以及出海體驗捕螃蟹、釣魚、跳水的樂趣,還能在海上品嘗浪漫的法式蝦蟹料理。最重要的是,三天行程天天都有美味的蝦蟹,讓大家大飽口福。活動說明會現場邀請到本次活動代言人廚佛瑞德-Fred為輕旅行活動站台,以及「蝦蟹海味輕旅行」的法式料理靈魂人物-露露法式餐館主廚Julien Gallet親自烹調示範「鉤蝦酥炸蒜莖佐仙人掌美奶滋小點」,讓現場來賓早一步品嘗鮮美的蝦蟹料理,一飽口福!(圖片由澎湖縣政府農漁局提供)今年推動的澎湖蝦主要為常見的斑節蝦及狗蝦,蟹類部分則以三點蟹及石蟹為主,其次是扁蟹及花蟹,都是秋天來澎湖絕對不能錯過的美味。為了能讓更多人能嘗到澎湖海鮮,農漁局也特別推出精美的蝦蟹禮盒,並以「澎湖蝦蟹」為品牌主打,即日起至10月20日,凡至指定通路商消費澎湖蝦蟹滿500元,就有機會參加摸彩抽獎。除了「蝦蟹海味輕旅行」,民眾還可上網報名參加「蝦蟹海味宴」和「最強蝦蟹料理王!」等系列活動,有機會參加抽獎,獎項除了蝦蟹禮盒、廚房家電等獎品,還有機會獲得澎湖豪華總統套房!「蝦蟹海味輕旅行」即日起受理報名,名額有限,呼籲民眾把握機會報名參加。後續還有豐富活動,請密切關注農漁局FB粉絲專頁或「蟹逅澎湖金蝦趴」官方活動網站(https://jinshiapa.vrworld.com.tw/)。
肥美秋蟹季到!飯店開賣蟹蟳料理 正宗粵式、川味、酸辣泰式都有
秋風吹送,正值螃蟹海鮮最肥美的季節!五星飯店紛紛在仲秋時節推出多款秋蟹料理,像是台北國賓大飯店推出「海底總動員」嘗鮮季,以粵菜、川菜呈現秋蟹盛宴,台北喜來登大飯店則是以正宗港味、泰式手法呈現,精選肥美的沙公、沙母等各類蟹蟳,滿足吃貨們蠢蠢欲動的心。國賓粵菜廳推出四道螃蟹佳餚,「星洲辣沙公」靈感來源自新加坡著名美食「辣椒蟹」,沙公嗆辣中透出微甜滋味,沾裹香辣醬汁入口享用,餘味可口無窮;「欖菜四季豆炆沙公」融合廣東常用的經典調味佐料「芥菜」與「橄欖」,炒出香氣後再與沙公、四季豆大火翻炒,滋味鮮美爽口;「胡椒薑蔥焗沙公」以鮮濃辛香醬料均勻裹身,鑊氣噴香;「紅蟳干貝生滾粥」嚴選台灣紅蟳與池上越光米,搭配肉質飽滿的干貝燉煮,海味滿盈。國賓川菜廳「麻香沙公佐麵線」吸飽香氣與沙公甘美精華。(圖/國賓大飯店提供)國賓川菜廳所則搭佐四川特有的辛香料,幻化出道道香、麻、酸、辣的鮮味美饌,「香辣嗆鍋蟹」將多種新鮮辣椒與辣豆瓣醬一起拌炒至酥香,吃起來辣中帶甜。「年糕霸王蟹」以泡椒及花椒同炒,年糕及沙公呈現豐富的酸、甜、麻、辣滋味;「麻香沙公佐麵線」滿溢紹興酒與黑麻油香氣,蛤蠣更增湯頭鮮甜,而吸取了沙公甘美精華的麵線;「凱里酸湯沙母粥」選用酸中帶鮮的凱里酸湯作為基底,酸香鮮味令人食慾大開。泰式餐廳「SUKHOTHAI」以涼拌、咖哩等手法呈現秋蟹美味。(圖/喜來登大飯店提供)台北喜來登旗下餐廳-米其林餐盤推薦「辰園」、泰式餐廳「SUKHOTHAI」也分別推出秋蟹套餐,以泰式聞名的「Sukhothai」,推出的「鳳梨紅咖哩螃蟹」以自製紅咖哩醬,將大量的蒜頭、辣椒、香茅、南薑、檸檬葉一同拌炒,加入泰國魚露及椰漿調和溫潤;「涼拌香茅酸辣螃蟹」以泰式香料運用於冰鎮後的清蒸紅蟳,拌入新鮮香菜、辣椒、香茅和紅蔥頭,淋上魚露與檸檬汁調合出酸香涮嘴滋味。上述兩道料理亦可選擇沙公、沙母或紅蟳。粵式料理辰園推出正宗港式秋蟹料理。(圖/喜來登大飯店提供)擅長海鮮的粵式料理「辰園」,端出正宗港味「避風塘三點蟹」,以大火油炸沙公鎖住扎實肉質,加入辣椒乾、炸蒜、胡椒粉等調味料均勻拌炒,外酥裡嫩;「XO醬螃蟹粉絲煲」以辰園招牌XO醬拌炒,冬粉吸附飽滿湯汁和三點蟹的甘甜溫潤,鹹香滋味襯托出蟹肉鮮嫩多汁的肉質。另外還有蟹黃豆腐煲及清蒸花蟹等秋蟹料理可選。