上好肉粽
」 肉粽 屏東市 南部粽 上好肉粽 郭建和
【上好肉粽出棋招1】大型鍋爐顯實力 賺錢置產學股神
再過6年，人氣火紅的屏東市「上好肉粽」即將慶祝百歲生日，走過近一世紀，上好肉粽的粽葉裡，不僅包著紮實糯米與豐富餡料，還藏著郭家四代的故事。「做生意跟下象棋一樣，有時候必須以退為進，才能贏得勝利。」第三代郭建和棋藝過人，從經營布局到招牌設計，都有象棋中排兵布陣的影子，成功打穩根基。上好肉粽已有94年歷史。（圖／宋岱融攝）第四代則由大女婿楊森然掌旗，他不但不畏外人「入贅」眼光，還帶領上好肉粽挺過15年前的「病死豬肉粽」風暴，接著更成功打進各大通路，誓言一定要讓上好肉粽永續經營！第三代郭建和，熱衷象棋，擁有國手級六段功力，退休後每天下棋。他認為作生意的道理，跟下棋很像，有時「以退為進」才能贏得勝利。（圖／宋岱融攝）天剛亮，上好肉粽店面前噴出陣陣的蒸氣，粽香撲鼻而來。幾乎每天一大早，第四代楊森然就開始忙著蒸粽子，大型蒸氣鍋爐一次可蒸一千五百顆粽子，這樣的容量，才能因應端午節的大量需求，也證明上好肉粽累積四代的實力。冷凍庫裡有15,000顆粽子，驚見老店實力。（圖／宋岱融攝）「這邊大約有一萬五千顆粽子，我和員工花了三個禮拜綁出來的，將供貨給大賣場。」楊森然打開冷凍庫，望著裡面滿滿的粽子說。關上冷凍庫，他繼續備料綁粽，上好賣的是正港南部粽，包粽葉的時候得用盡手指的力量，掐緊未炒過生糯米和餡料，再拉棉線綁緊，最後放進如同壓力鍋的蒸氣鍋爐蒸煮。繁雜道地的製作工法，讓粽子的口感紮實有彈性，也打出上好肉粽「尚好」的口碑。上好肉粽是道地的南部粽，包得是未炒生糯米，再入蛋黃等餡料。（圖／宋岱融攝）楊森然的岳父郭建和，是引進蒸氣鍋爐的大功臣，他從容不迫的態度，和一般老字號的老闆很不一樣，一點兒也沒有生意人急促感，「當初引進鍋爐時，父母反彈很大，因為不但花錢、耗電，還得換場地，整個後場動線都要換。」然而，郭建和依然堅持「做事業就是要投資」的原則。鍋爐蒸肉粽，一次可蒸1500顆，才能因應端午節的大量需求。（圖／宋岱融攝）郭建和透露，他的投資觀念大多來自邱永漢（台裔日本實業家與經濟評論家，被譽為「日本股神」），「我年輕時喜歡看他（邱永漢）的書，後來買地置產就按照他的觀念，買在距離工作地點比較近的地方，果然發揮了效益，那棟房子讓我賺了不少錢！」
【上好肉粽出棋招2】長子就得承家業 隔空下棋兼賣粽
一九二六年，郭家的上好肉粽在屏東市誕生。當時，第一代的郭椪從新竹搬到屏東，妻子林潤為了貼補家用，在如今的「民族夜市」附近賣起粽子。郭椪原本是個記者，人脈關係良好，因此逢年過節，總會接到大量訂購；郭椪後來以手推車推著大量粽子的景象，贏得「肉粽伯」封號。郭建和約二十歲時在夜市顧攤的模樣，右為他的小姨子。（圖／郭芸馨提供）生意愈來愈好後，郭椪開始安排長子郭明山接棒，郭明山退休後又交給其長子郭建和。身為第三代「掌門人」的郭建和回憶，「當時民族夜市還沒有成型，大家聚在一起擺攤經營『露店』（露天的店面），就像今天的夜市，因為附近有戲院，電影散場時，露店的生意總是特別好。」1980年代，上好夜市攤前堆滿粽子，端午節時的忙碌景象。（圖／上好肉粽提供）活潑健談的郭建和，「人客緣」特別好。他笑說，他有四個弟弟、二個妹妹，大家都會到攤子幫忙，但說也奇怪，只要他來顧攤，生意就特別好，因此媽媽總是要求他天天顧攤，最後他乾脆輟學賣肉粽。「我的媽媽說，長子就要犧牲，應該要照顧弟妹。當時媽媽在家裡包粽、煮粽，我就負責顧攤賣粽。」聊起這段往事，郭建和還是有點心理不平衡。以象棋的「帥」作為商標的上好肉粽，在屏東夜市裡飄香，人潮絡繹不絕，為在地名氣老店。（圖／宋岱融攝）因為熱衷象棋，郭建和以紅「帥」作為上好肉粽的註冊商標，他不僅開過棋社，也曾代表台灣出國比賽，後來他的棋社被誤認為聚賭惹來警察，索性收掉。郭建和笑說，他當年能夠一邊賣肉粽、一邊下棋，練就「隔空下棋」的絕招，「整個棋盤都在我的腦海裡，別人走了什麼，我都很清楚，每當我隔空下棋時，客人總是驚呼：你怎麼知道走到這裡！」堪稱「打遍天下無敵手」的他，現在每天都和電腦下棋，「電腦不會失誤，有時我也會輸！」」
【上好肉粽出棋招3】不肖肉商毀萬粽 入贅流言反激勵
上好肉粽打出口碑後，往來高雄、台東的貨車司機或勞工階級，一經過屏東總會停下來吃顆粽子，甚至打烊後都還有客人上門，郭建和於是擴展為二十四小時營業，「半夜才下工的、喝酒的很多，來這邊填飽肚子再回家，愈晚生意愈好！」郭建和有五個千金，沒有兒子，他原想如果女兒們都不繼承，就賣掉上好肉粽，沒想到大女婿楊森然跟他很投緣，願意和大女兒郭芸馨接手，這讓郭建和十分開心。逢甲大學土木系畢業的楊森然，原在營造公司上班，他二○○○年到上好肉粽擔任店長，在岳父耳提面命的教導下，很快就上手，三年後，當年才三十一歲的他正式接棒。楊森然透露，當時外人難免會覺得他接下上好肉粽像是「入贅」，有親戚也問了楊爸爸，「但我爸很堅定地說，年輕人有權利決定自己的人生！這樣的回答為我打了一劑強心針，我覺得經營粽子店是一種挑戰！」2005年發生病死豬肉流入上好的事件，楊森然將店內庫存25,000顆有疑慮的肉粽全數銷毀。（圖／報系資料照）因病死豬肉事件處理得宜，上好肉粽增加了超商、賣場等銷售通路。（圖／上好肉粽提供）然而，才接手兩年，楊森然就面臨巨大挑戰。二○○五年，楊森然受到肉商牽連，買到病死豬肉，上好肉粽因此「聲名大噪」，他毅然決然銷毀二萬五千顆「問題粽」，「那時壓力很大，我要保住岳父一輩子的心血，還要留住客人信心，因此選擇銷毀！」
【上好肉粽出棋招4】化危機為轉機 百貨賣場通通找上門
爆發「問題粽」那年，是郭建和有生以來首度沒在台灣過端午節，他飛到英國探望三女兒，透過電視看到自家肉粽整卡車倒進焚化爐，大讚楊森然的處理方式，「肉商欺負年輕人，我一不在就動手腳。不過，這也是給女婿的考驗，作生意跟下象棋一樣，有時候必須以退為進，才能贏得勝利。」因病死豬肉事件處理得宜，上好肉粽增加了超商、賣場等銷售通路。（圖／上好肉粽提供）此後，楊森然決定全部採用通過CAS認證的台糖豬肉，更主動採買其他配料，且不用固定供貨商。因危機處理得宜，隔年吸引統一超商上門談合作，接著又在家樂福、大潤發等大賣場上架，上好肉粽的銷售通路愈來愈多元化。上好肉粽是道地的南部粽，包得是未炒生糯米，再入蛋黃等餡料。（圖／宋岱融攝）主顧黃小姐說：「以前阿公帶我來吃；現在我買回去給小孩吃，連搬去澎湖的親戚也指定要吃上好肉粽，我得寄給他。」（圖／宋岱融攝）「年輕人不愛吃肉粽，是我們老店的危機；還有現代人要求出餐速度快，門市的型態也要轉變。」楊森然坦言，上好肉粽正面臨新世代的考驗，因此他目前正在開發新口味，「有了之前的教訓，我現在做什麼決定，都會深思熟慮，確保零風險，我一定要讓『上好肉粽』永續經營下去！」