上海料理
」
老飯店改裝搶商機 老派上海菜風華重現 台北在地芳鄰享85折優惠
雖然台北這一年來開的飯店不少，但也有歷史悠久的老飯店於近期完成階段性改裝，以嶄新面貌迎接來客。建於1979年的「國聯大飯店」走過並見證台北東區繁華變遷，是少數在國際連鎖集團環伺下仍屹立不搖的本土飯店品牌，隨著台北大巨蛋啟用再度為東區帶來商機，業主斥資3億元於近期完成第一階段改裝，包括餐廳全面裝修、客房及宴會廳等軟硬體優化，積極搶攻餐飲旅宿商機，首波由全新竣工的北馥樓中餐廳率先亮相。菜單由上海菜名廚古來文規劃，除了「醃篤鮮」、「響油鱔糊」等經典料理，事先預約還嘗得到幾乎失傳的菜式如「老雪菜豆瓣酥」、「兩面黃」、「百頁包肉」等老派上海菜。在國聯門口有勞斯萊斯迎賓接送禮車，飯店第一線接待人員的制服也換上三宅一生（PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE）、山崎隆史、夏姿等設計師品牌作品。（圖／國聯大飯店提供）行政主廚古來文（右）、主廚唐祺幸帶領團隊烹製北馥樓中餐廳菜色，單點260元+10%起、包廂桌菜18,800+10%元起。（圖／魏妤靜攝）北馥樓空間委託建築師、設計師陸希傑操刀，以紫色、綠色和橘色系等運用，搭配水波紋木皮、金屬與透明壓克力等現代材料，創造出活力與沉浸感共存的用餐空間。為呈現上海料理的風華，飯店力邀早年曾於國聯任主廚的古來文掌杓擔任行政主廚，有40餘年廚齡的古來文對江浙菜、上海菜知之甚深。以江浙菜必吃的「河鮮」料理來說，採桌邊服務的「響油韭黃鱔糊」需使用當日現殺的黃鱔先分兩段油溫炸至酥透鬆化，瀝乾油再入鍋裹上一層以糖、醋調製的酸甜醬汁，再於桌邊澆淋熱油、讓蒜蓉辛香噴發，更引人食慾。另外如「豌豆河蝦仁」，以及必須以豬骨、雞骨、老母雞和雞爪、火腿等每天熬煮10小時，耗時3天才能完成的「醃篤鮮」，亦值得一試。「清燉獅子頭」是將獅子頭以水煮定型，與老母雞高湯熬煮4小時，湯色清澈、風味雅致。（260元／盅，圖／魏妤靜攝）首波菜單亮點還有「老派浪漫上海老菜」，首波納入「老雪菜豆瓣酥」、「兩面黃」、「百頁包肉」、「清燉獅子頭」等雋永小品，由於製作費工耗時，皆需3日前預訂。其中口感軟嫩如豆腐的「清燉獅子頭」，需將肥瘦均勻的三層肉細絞，分次打入蔥薑水至稠狀，再形塑成每顆約二兩的肉丸燙水定型，並與白菜、雞湯清燉。如此獅子頭便能吸足大白菜與雞湯精華，滋味鮮美秀雅。少見的「兩面黃」則是將燙過的陽春麵拌上醬油，下鍋煎成表面焦脆、內層濕潤的麵餅，再以兩片麵餅夾入爆香的肉絲、蝦仁與韭黃製成，每份製作時間長達15分鐘，對現代人來說是有趣的味蕾體驗。古來文私房菜有以椰子汁和果肉增添清甜和滑脆的「椰子牛腩煲」（左，780元）、煙燻香氣迷人的「煙燻梅子鰻」。（560元，圖／魏妤靜攝）在北馥樓還可吃到古來文分別於2022、2023年台北市牛肉麵國際大賞獲得金牌的「冠軍牛肉麵」，有番茄、紅燒與清燉口味。（各560 元，圖／魏妤靜攝）「桂花片皮烤鴨」。（二吃 2,880元起，圖／魏妤靜攝）此外，行政主廚古來文的私房料理亦是一絕，必點菜色首推「煙燻梅子鰻」，結合化應子和去刺的肥美鰻魚先蒸後燻，滋味甜酸、薰香襲人；由於國人喜食烤鴨，為滿足顧客需求，北馥樓也特聘專職的燒臘師傅每日限量推出「桂花片皮烤鴨」，除了搭配特調桂花冰梅沾醬設計基本款的片皮鴨二吃，鴨肉還可另做金華火腿濃湯煨鴨粥、XO醬韭黃炒鴨絲、炙燒鴨皮壽司等多種變化吃法，同樣須於3日前預定。為歡慶開幕，北馥樓還推出「芳鄰優惠」活動，即日起至2024/10/31止，凡設籍台北大安、松山、信義、文山、中正、中山等區的居民，至餐廳用餐即享85折優惠，即日起開放訂位。「國聯套房」可將台北大巨蛋、台北101大樓等地標一覽無遺。（圖／國聯大飯店提供）另外停業近半年的太魯閣晶英酒店將於10/13重新回歸，此次酒店以「山林癒」為主題規劃一系列活動，旨在讓旅人透過與大自然的五感互動，達到身心的放鬆與療癒。活動包含料理教室「山中小廚房」、戶外遊程「天祥漫步」和「秘境散策」等，使用的食材與地點都與周邊社區﹑農場有著緊密連結。同時，太魯閣晶英酒店也加強與太魯閣國家公園的合作，學習打造有益於生態的「獨居蜂之家」，並邀請旅客親手實踐「為太魯閣做一件事」的環保理念。平日每人每晚5,500元起，並提供花蓮車站至飯店的定時、定點免費接駁服務。度假就要睡到自然醒，太魯閣晶英酒店將早餐時段延長至中午12點。（圖／太魯閣晶英酒店提供）戶外遊程「秘境散策」讓旅客得以造訪森林小學西寶國小，以及峽谷中的田園秘境。（圖／太魯閣晶英酒店提供）最受歡迎的戶外活動規劃了兩條全新主題路線：「天祥漫步」與「秘境散策」，其中「天祥漫步」以酒店所在的天祥地區為核心，遊客在峽谷山林間散步的同時，可透過故事員的深度講解，逐步「走入歷史」，並藉由擁抱樹木、輕觸溪流等活動，感受大自然的療癒力量；而「秘境散策」則精心設計了一場深入隱密景點的遊覽，帶領旅客參觀台灣第一所公立森林小學「西寶國小」與峽谷中的秘境田園，這兩處地點皆是一般旅人無法自行探訪的區域，可藉由遊程獲得獨家的專屬體驗。
20年整合都更案「溫州院」 中信辜家重返房市大作
中信集團辜家的四方開發最近重返房市，鎖定大安森林公園生活圈推案，公開銷售整合土地長達20年才宣告成功的「溫州院」，據悉，全案總銷32億，每坪單價直逼160萬，震撼市場。慕樺建築行銷協理蔡宗宏表示，四方開發即原本中信集團辜家的「捷和建設」，背景顯赫，最家喻戶曉的代表作就是「台北101」、「水蓮山莊」、「台大新象」等；最新力作為整合長達20年才成功的溫州街都更案「溫州院」。「溫州院」占地648坪，整合完成台大等19位地主後，A棟分回72戶、可售39戶，B棟由台大分回，作為台大教授宿舍之用；全案12月初公開迄今，僅剩個位數戶數，預計2月中可望光榮結案。慕樺建築行銷專案經理沈俊泰表示，大安森林公園周邊地段炙手可熱，四方開發、富邦、吉美、及國美等知名建商近期推出的住宅案，每坪普遍都開價在170～200萬之譜，成交約160～170萬元；其中溫州街人文薈萃，「溫州院」開價每坪150～170萬元，實際成交也達145～160萬元，吸引醫師、律師、企業主等進駐，開出紅盤。2020全年台北市都更案推案量，突破1,400多億元的史上最大量，不少老字號一線建商紛紛挾著口碑和品牌實力，在都更案攻城略地。以一級戰區大安區來說，最近中國信託辜家的四方開發，推出30年僅見的首發案「溫州院」；富邦蔡家的富邦建設則在金山南路推出「富邦醴仁」；家美建設事業機構的吉美建設，在瑞安街推出「吉美富徠大安森林花園」。潤泰創新國際今年也可望在青田街插旗推案，去年3月才搶下「財團法人台北市天主教耶穌孝女會」的合建案，基地面積310.37坪，今年1月甫確定工程合約，計畫今年推案銷售。另外，去年鬧得沸沸揚揚的捷運東門站永康商圈「高記上海料理」，因違規使用2、3樓的住宅用地，去年8月被北市都發局多次罰款，並勒令斷水斷電，自此熄燈，其房東「印尼紡織大王」宋良浩第三代接班人新聯國際開發負責人宋大江，決定把原址改建重蓋，據悉將推出「永康街1號」小豪宅。
繼高記後又一間！老字號銀翼餐廳公告暫停營業 員工：不清楚原因
上海料理老店「高記」永康店因2、3樓被人檢舉作為商業用途，遭都發局開罰24萬，店家無預警掛出紅底黑字的布條，寫著「結束營業倒數中」，將於月底歇業。如今同樣位於永康街商圈的老字號「銀翼餐廳」也傳出暫停營業，有消息指出因高記事件，他們也要被抽查各種地目相關問題。位於金山南路二段的老字號「銀翼餐廳」至今已有60餘年歷史，過去是國軍空軍的餐飲部，1953年改制民營，曾榮登亞洲最佳餐廳第2名、獲得友善台北好餐廳認證，紅燒獅子頭、鍋巴蝦仁、鎮江肴肉等料理都是店內招牌菜。不過近日銀翼餐廳突然在門口貼出公告，表示餐廳因故暫停營業，會在短時間內排除狀況，繼續服務老客戶，但店內員工似乎也不清楚餐廳停業原因，也不知道何時會重新營業。文史作家謝金魚日前在臉書粉絲專頁PO文表示，原本25日要和朋友到銀翼餐廳慶生，但餐廳致電表示因高記事件，他們也要被抽查各種地目相關問題，有可能也會被「斷水斷電」，謝金魚也表示「感覺台北市現在就是到處抄呢！這些餐廳今年真是流年不利，體質差的熬不過肺炎，熬得過肺炎的熬不過抽查」。
高掛「營業倒數中」紅布條！ 永康街70年老店高記驚傳歇業
上海料理老店「高記」永康店一直是不少饕客的最愛，和鼎泰豐並列為永康商圈地標之一，未料近日店家無預警掛出紅底黑字的布條，寫著「結束營業倒數中」！高記已有70年歷史，才撐過新冠肺炎疫情慢慢恢復元氣，但日前卻再次接獲台北市都發局來函，指出2、3樓不得作為商業用途，高記19日被開罰24萬，都發局並表示，若再不改善將「斷水斷電」。高記永康店2、3樓被北市都發局認定為「住宅區」，預定在14天後斷水斷電，因此將熄燈。（圖／高記上海料理官網）根據《ETtoday新聞雲》詢問到高記（永康店）的郭協理回應證實，因為疫情結束多家分店的高記，目前僅剩永康街本店，一旦被「斷水斷電」，高記將消失在台北市。郭協理表示，關於2、3樓不得作為商業使用一事，老闆持續市府協調多時，但仍開罰24萬元，都發局指若不改善將再開罰30萬元，郭協理指出，高記目前會繼續營業到無法營業。「高記」1949年來台開店，以生煎包、蟹殼黃等傳統小點起家，原創人高四妹先生舉遷來台至台北永康街，由路邊攤販發展至店面經營，憑藉著上海老師傅的傳承，以道地的口感與紮實的手藝，逐漸擄獲當時思鄉客的心，打響聲譽，隨著時間的發展，也推出小籠包、東坡肉和醉雞等佳餚，原創人曾被邀請到總統府現場製作，招待官員與外賓，知名度與鼎泰豐齊名。
盛夏鮮享受！產地直送綠竹筍饗宴 各種吃法都美味
時序入夏，正是有餐桌上綠寶石之稱的綠竹筍最佳賞味期，上海醉月樓主廚賴忠舜將細緻鮮甜的綠竹筍，運用正宗滬式料理，並融合不同菜色的料理手法，精心設計一系列高纖、低熱量綠竹筍大餐，即日起至7月31日都吃得到。主廚賴忠舜前往筍農園採筍，奉行從產地到餐桌。（圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供）為了解綠竹筍生長環境與食材特性，賴主廚特地親訪農場，跟綠竹筍培養感情。他將綠竹筍結合經典的上海料理獅子頭，做出「綠竹筍燉獅子頭」，先以五花肉加上蝦子粉提鮮調味，雙手不斷拍打及拋接，以利塑型增加肉質彈性。小火燉煮5小時入味定型 ， 再與切粒的春筍及巴西蘑菇、高湯一起燉煮至少4小時，軟潤豐盛中吃得到鮮脆口感。滴口水鮮涼筍。（圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供）「滴口水鮮涼筍」以川味名菜口水雞為創意發想，將整隻綠竹筍直接以冷水加熱煮熟30分鐘後冰鎮以鎖住鮮甜味。再搭配改良版的口水雞沾醬，秘訣就是加入讓口感更香濃滑順的花生醬，讓香氣及整個口味都再豐富升級，且芝麻和花生本身的營養價格豐富，更可充分表現出綠竹筍的清甜甘冽。金沙鮮綠筍。（圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供）堪稱白飯殺手的「金沙鮮綠筍」，是以58度高粱去除鹹蛋黃腥味，並放置烤箱將蛋黃的鹹香以高溫給逼散出來，金沙的鹹香襯出綠竹筍的清甜，風味相得益彰。
六福 X 486團購網聯手搶攻網紅電商經濟 第一波推出三大招牌麵品
隨著台灣觀光飯店市場日趨飽和，各家飯店也開始開拓不同的市場，從餐飲電商發想，並邀請通路商合作。六福旅遊集團整合台北威斯汀六福皇宮和六福客棧餐廳的經典料理，推出三款必點麵品「極黑和牛牛肉麵」、「南洋極品叻沙海鮮麵」、「本幫醃篤鮮高湯麵」，找來影音電商平台的網紅-486先生團購網合作獨賣，買回家後只要花6分鐘解凍加熱，就能輕鬆享有五星飯店師傅手作的美味料理！南洋極品叻沙海鮮麵，原價360元。（圖／六福旅遊集團提供）由於486先生團購網的粉絲高達83萬，會員多為忙碌但講求生活品質的上班族，或是常為三餐困擾但精打細算的婆婆媽媽，而六福皇宮這次推出的三大麵品，只要6分鐘輕鬆復熱就可以吃，超級方便，雙方一拍即合，促成了這次的合作。486先生本人不但親自試吃，更透過影音方式，拍攝產品製程、復熱教學影片，讓人更了解這幾款產品。本幫醃篤鮮高湯麵，原價380元。（圖／六福旅遊集團提供）「極黑和牛牛肉麵」是每個到過六福皇宮Elite Café的客人必點美味，主廚運用大量牛骨、蔬菜爆香蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料，再熬煮8小時以上的濃郁紅燒牛肉湯，並且每碗至少4塊牛肉，融合日本和牛及安格斯牛的紮實口感及豐富油花的大塊和牛豪邁上桌，是饕客們魂牽夢縈的不敗美味。六福皇宮「南洋極品叻沙海鮮麵」源自於絲路宴餐廳經典菜色，微辣濃郁的超涮嘴叻沙湯頭，搭配大隻的白蝦、花枝、淡菜等豐美海鮮，喝上一口就能感受濃濃的南洋風情。「本幫醃篤鮮高湯麵」源自六福皇宮留園上海料理裡最受歡迎的明星商品，有湯中之王美譽的「上海醃篤鮮」，其湯底以大量老母雞、雞腳、豬後腿、赤肉、豬皮等多種膠質豐厚的食材，搭配100公斤的水慢慢熬煮濃縮成40公斤的精華濃湯，湯頭白濁、滋味濃厚，再加入春筍、鹹肉、鮮豬肉和百頁結，味道獨特深受饕客喜愛，濃郁鮮美的湯頭加上主廚特製拉麵，完美呈現上海本幫風味。※486先生團購網獨家販售麵品3入組，超優惠價格999元。購買網址：https://www.486shop.com/Prod/View/P19081200011b3c/