不同菜色
」
柯文哲被聲押禁見 王世堅分享「一張雞鴨雙拼+8字」冷吐看法
民眾黨主席柯文哲涉京華城案被聲押，台北地方法院預計今晚8點召開羈押庭。有「頭號柯黑」之稱的民進黨立委王世堅在臉書回應，不過附上「雞鴨圖」引發討論。王世堅今發文表示，對於柯文哲被聲押禁見的看法，阿堅認為是「不勝唏噓、哀衿勿喜」。但發文底圖充滿不同菜色，其中炸雞與烤鴨相當明顯，被聯想為「羈押」的諧音。網友笑稱，「背景怪怪der」、「堅哥果然夠貼心，連會客菜菜色都想好了」、「這圖片跟本是自助餐的菜色，期待你去探望柯的時候準備便當的樣式」，還有人表示，「堅哥，你當初應該大膽跟他賭吞曲棍球的，可惜了！」★未經判決確定，應推定為無罪。
郭書瑤爆媽媽5星級鮮食餵毛孩 拍戲回來「圓圓」回不去了
郭書瑤入選台視、衛視中文台《哈囉！毛小孩》實習生，本身就是愛狗人士的她，20歲收到當時男友送的馬爾濟斯「圓圓」，一養就是14年，與毛孩相處的經驗相當豐富，對於牠們的熟悉度自是不在話下，但加入節目實習生，依舊讓她直呼很緊張。郭書瑤曾獲金馬獎「最佳新演員獎」，影、視、歌表現樣樣吸睛，如今挑戰毛小孩全新領域，以兢兢業業的精神接下這份挑戰，她目標明確，希望能順利考取證照，她表示：「雖然自己有毛孩，但要服務的是別人的毛孩，有一點壓力，對膳食很有興趣，但也很想學美容的技能。」郭書瑤20歲收到當時男友送的馬爾濟斯「圓圓」，一養就是14年。（圖／台視提供）說起跟寵物的淵源，郭書瑤家中養了「圓圓」，一開始都是自己在照顧，不過因為後來戲約滿檔，忙於工作，因此將「圓圓」交給媽媽照顧，沒想到狗狗就此「變節」，原因是媽媽無微不至的5星級照顧，讓毛孩整個回不去，郭書瑤笑說：「因為媽媽都會煮鮮食，每天都換不同菜色，煮雞腿肉給毛孩，然後我喝湯，後來我的毛孩就不再愛我了。」郭書瑤透露，若是有時帶毛孩出去玩，甚至會接到媽媽的關心電話，內容卻出乎意料：「我帶毛孩出門，媽媽還會打電話叫毛孩回家吃飯，不是叫女兒喔。」語氣雖然無奈，同時也透露出母女倆對毛孩的愛。《哈囉！毛小孩》由執行長陶晶瑩領頭，郭書瑤、許富凱、黃偉晉及曹佑寧擔任實習生，節目內容將著眼實習過程，最終目標是考取寵物膳食及美容相關執照，歡迎觀眾朋友一起透過節目，陪著實習生從基礎培養寵物相關知識。《哈囉！毛小孩》2月4日起每周六晚間8點台視播出。
羅馬主廚為愛落腳台北 全新私廚讓人舌尖漫遊義大利
近幾年私廚料理在台相當盛行，許多人都愛上這樣不受拘束、時常變換菜色的用餐方式，記者便發現最近在台北中山區公寓二樓又多了一間「VEATALIA谷廚義味義式私廚料理」，由曾任職於義、法米其林餐廳及多間五星級飯店的羅馬主廚Vito Grippa掌廚，他有長達30年的料理生涯，現在則為愛移居來台，與伴侶Jennifer共同經營私廚。這裡每月會更換一次套餐內容，以主廚從小耳濡目染的家傳食譜為基底，並擷取義大利從南到北各大菜系的菜色為靈感，八道式套餐「義式料理私廚套餐」除了精選美國菲力牛排、波士頓龍蝦與北海道干貝等豐盛海陸食材，也搭配橘色誘惑雞尾酒與手工自製茶點，餐點整體融入羅馬式調味、佛羅倫斯風味醬汁及西西里島特色甜點，即日起全面開放訂位。主廚Vito Grippa（左圖左）與伴侶Jennifer經營私廚，空間結合義大利鄉村風與現代摩登風格，餐點也搭配義大利進口手工餐盤。（圖／VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供）「開胃小點盤」從左至右為底部鋪墊了先醃後烤番茄的三層比司吉夾心、中間滴上塔巴斯科辣椒醬的特製番茄糊，與壓軸的貝殼麵點。（圖／魏妤靜攝）Vito畢業自義大利當地國際餐飲名校，除了以出色廚藝獲得各大五星飯店青睞，還曾遠赴美國邁阿密及杜拜五星級飯店任職主廚。無論是一手催生出被米其林餐盤盛讚為「將義大利餐點精緻呈現如優美頌歌」的「巴黎 Tosca 餐廳」，或主掌被米其林餐盤譽為「透過微妙洞察力為義式料理賦予摩登新風貌」的「北京金融街麗思卡爾頓酒店 Cépe 餐廳」，雖然來自世界各地的頂級食材如松露、魚子醬等皆唾手可得，但他卻始終難忘兒時在南義海邊，隨家人將現撈海鮮直接以檸檬汁或番茄與起司簡單調味、所感受到最單純的美味，也成為他開設私廚的料理重點。手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦」（左）以馬鈴薯和麵粉手工製成扭奇（麵疙瘩），「羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司」則是向古羅馬食譜致敬之作。（圖／魏妤靜攝）「南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子」帶有馥郁牛油香氣與若隱若現的花生風味。（圖／魏妤靜攝）主廚無論是食材挑選或調味醬料都有所堅持，像最新套餐首道「開胃小點盤」，便有3款作工費時的一口點心，其中做成貝殼造型的小麵點，咬起來像蝦餅口感，其實是將義大利麵先浸水膨脹後，再油炸、風乾，並放上起司與鮭魚卵帶來濃郁爽脆的滋味，靈感取自南義當地對貝類海鮮的熱愛；第二道「羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司」，選用台灣首家義式手工乳酪坊慢慢弄的手作起司，搭配醃漬的紅蘿蔔、芹菜等蔬菜丁與酥薄羅勒葉，配上番茄牽引出清甜帶酸的層次；「手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦」則是記者最愛，以手工揉製鬆軟卻不失嚼勁的麵疙瘩，看得出主廚功力，再搭配手工自製羅勒松子青醬、烘烤過飄散香氣的開心果，以及點綴些許檸檬皮細絲，濃郁中又保有清爽；而「南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子」精選ACQUERELLO義大利頂級陳米製作，保留米芯口感，並放入南瓜醬汁增加甘甜，搭配經火烤3小時的牛膝取其骨髓和花生一同入菜，搭配將覆盆子風乾後研磨成粉的細緻果香，層層疊疊妙不可言。「龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡」。（圖／魏妤靜攝）湯品「龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡」則將整隻龍蝦精華濃縮，覆蓋上一層由32%的白巧克力特製泡沫，可可的香甜將強烈海味中和，再配上細緻的龍蝦肉，曾讓客人忍不住喊出想加錢續碗；主菜前的「北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬」，利用香濃白醬與墨魚汁炸成的脆酥，為嫩煎干貝帶來鹹香豐富的口感；「美國菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁」則將佛羅倫斯著名的「番茄糊燉牛肚」這道菜，以經低溫舒肥90分鐘的菲力牛排取代牛肚製作。主廚不僅將義式家常菜巧妙升級，也將義大利人喜愛的「番茄」食材幾乎貫穿全套套餐，但在不同菜色間以粉、糊、皮等方式處理，加上不同調味，讓人不致覺得味覺重複，喜歡海鮮的他最近還打算挑戰將大目鰱放入義式料理中。「北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬」。（圖／魏妤靜攝）「百香果蘭姆巴巴」。（圖／魏妤靜攝）甜點則依時令可能提供提拉米蘇、蘭姆巴巴或其他義式特色甜點，蘭姆巴巴是一款流行於法、義的傳統甜點，通常會將圓筒狀的海綿蛋糕浸泡在加了蘭姆酒的糖漿中，而記者當天品嘗到的「百香果蘭姆巴巴」特別將甜度降低，因此嘗得到濃郁酒香又少了甜膩；最後送上的「手工自製茶點」中，還有款以西西里傳統作法製成的咖啡冰沙，醇厚微苦的香氣在口中化開，為饗宴留下悠長餘韻。 Info電話：0913-100-041地址：台北市中山區林森北路508號2樓營業時間：僅供晚餐時段18：00～22：00，暫無特定公休日線上訂位：https://reserve.oddle.me/zh_TW/veatalia備註：採預約制，每人2,200元＋10％，長桌一次最多容納12位賓客，另有浪漫雙人小包廂，包廂低消3,000元／位+10%，餐+酒可合併計算，12/23至12/31該週更推出耶誕、跨年限定菜單，每人2,600元，其中12/25與12/31已被包場
星廚新氣象4／以新竹Westwood餐酒館為實驗起點 林泉透過科技翻轉餐飲業
疫情影響了國際情勢，也影響了餐飲市場的生態，例如「人力短缺」便是多家餐廳遇到的共同問題，對講求精細分工的fine dining餐廳影響尤其直接。從2020年開始，由米其林星廚林泉領軍的MMHG湘樂餐飲集團，就準備把品牌與電商等資源整合，林泉亦想透過電商、雲端廚房等嘗試，開啟內用以外的更多可能，近期該集團也和雲端廚房Just Kitchen、子樂投資的自創品牌新竹伊普索酒店EPISODE-Hsinchu共同合作，進駐伊普索酒店1樓的「Westwood」全日餐酒館，便是一間以「快速的精緻時尚餐飲」（fast-fine-dining）為概念發展的新型態餐廳。「手工布拉塔起司」以金黃柳葉魚卵帶來顆粒口感，再拌勻紫蘇醋、自製甜羅勒油和彩色小番茄享用，是道爽口開胃菜。（480元，圖／魏妤靜攝）林泉表示，這兩年疫情反覆，他一直思考該如何長遠布局，而合作夥伴Just Kitchen的優勢在於開發軟體與數據分析，雖然雲端廚房講求「快速」、「大眾化」，看似和強調稀缺性的fine dining背道而馳，但兩者並非無法攜手合作。「Westwood」將價位定在快餐與高端餐飲之間，目前內用服務看來雖與一般餐酒館無異，但預計優化內部系統、分階段逐步將科技導入，將來所有服務都會以「節省最多人力」為出發點，例如餐廳打算之後讓客人透過APP點餐，訂位後知道自己的桌號直接入座、不需服務生帶位，而廚房也能透過系統，在客人入座後依序安排出餐。而酒店住客若想品嘗不錯的餐點，甚至之後可以直接點選在房內享用。處理得外脆內軟的「炙烤午仔魚」，不需太多複雜調味就很美味。（980元，圖／魏妤靜攝）「西班牙生火腿」以爽脆柿子搭配鹹香火腿，並以同樣代表新竹元素的桑葚醋取代常見的巴薩米克醋，可品嘗豐富果香與油脂香氣。（380元，圖／魏妤靜攝）這裡提供美國西岸風格的用餐體驗與菜色設計，林泉表示，美西能兼容多元文化、氛圍自由，飲食中可以看到美國人愛吃的牛排、墨西哥人的家鄉菜，因韓裔與義大利人口也不少，自然形成融合菜系，Westwood也大致以此發想菜色。例如主餐「炙烤牛小排」，就是一道結合韓式生菜包肉吃法，再於5分熟的美國牛小排上淋日式燒肉醬的混血料理；另一道「炙烤午仔魚」，則將重約1斤的午仔魚風乾一日，再烤至單面表皮酥脆，淋上以酸豆、紅蔥頭、焦化奶油與一點豆豉調和的醬汁，同樣有東西相融的風味；而看似簡單的「西班牙生火腿」，會依季節更換水果，現在便選擇放入柿子，強化新竹在地元素。手擀製作的「西班牙生火腿Pizza」，餅皮具有蓬鬆與酥脆口感。（420元，圖／魏妤靜攝）「印度酥炸球」把薄脆的印度炸球Panipuri當做容器，以大蒜風味瑞可塔為基底，中間夾入以白蝦、水果甜椒丁、煙燻紅椒美乃滋做的海鮮球，一口吃下也不覺得膩。（200元，圖／魏妤靜攝）無酒精創意調飲「THE RED ONE」結合火龍果的顏色與桂花香氣，再加上一點巴薩米克醋增添些許甜酸風味。（圖／魏妤靜攝）而先前在MUME等餐廳中強調永續、環保概念的林泉，也希望能將「零浪費」的核心價值帶到Westwood，像是減少所需食材數量、精簡做菜步驟，但透過一種食材的多種變化，讓客人不會感到無趣，例如同樣的食材在不同菜色中可以有粉末、醬汁或完整出現等面貌，而適度簡化同樣可達到原本期望的「快速且精緻」。為服務商務人士、竹科工程師或家庭客等不同客群，以及慶生或大型活動等需求，餐廳也有華麗復古的絨布沙發區與獨立包廂等空間，中間的摩登吧台更讓氛圍變得輕鬆。林泉表示，新竹首店只是一個實驗計畫的起點，他們希望這樣的模式會更貼合疫後需求，並期待將來把創意複製到其他城市。林泉希望透過Westwood的實驗計畫，開展快速又精緻的餐飲型態。（圖／MMHG提供）摩登的綠色環形中島吧台為餐廳帶來搶眼視覺感。（圖／魏妤靜攝）Westwood電話：（03）571-6881地址：新竹市東區公道五路二段111號1樓（新竹伊普索酒店內）營業時間：早餐 06：30～10：00，午餐 11：30～14：30（14：00 Last Oder），晚餐 17：30～21：30（21：00 Last Oder）網址：https://westwood.tw/備註：目前早餐主要為酒店住客提供亞洲、美洲及歐洲等地的風味套餐，午、晚餐供應美西加州風味料理，而午餐時段尚未開放訂位；雞尾酒與調飲售價主要落在300元～350元區間，因酒款變動較大，建議以現場供應品項為準
燻鮭輕食夏日清爽吃 挪威鮭魚搭香檸椒鹽料理多變化
鮭魚向來是台灣人喜愛的食材之一，最近除了鮭魚專賣店推出燻鮭新菜，挪威海產推廣協會也推出鮭魚季活動，希望讓大家更了解鮭魚美味。像是鮭魚品牌「Supreme Salmon美威鮭魚」，即日起首次於全台美威鮭魚專賣店（北新店除外）推出燻鮭系列輕食，包括「和風胡麻燻鮭溫野菜沙拉」、「明太子燻鮭塔帕斯」、「燻鮭春捲」、「煙燻鮭魚盛」等，嚴選產地直送、生食級鮭魚油脂最均勻的菲力部位，經縝密拔刺處理後，以獨家低鹽低鈉醃漬技術，讓鮭魚風味清爽無負擔，再採用專業冷燻工法、天然櫸木低溫燻製熟成，不僅保有鮭魚的柔嫩質地與綿密脂香，更不失鮮度。響應新菜上市，凡消費任一主餐，即可以最低55元加購「煙燻鮭魚盛」。（圖／美威鮭魚提供）此次的燻鮭系列，包括將香氣濃郁的厚切煙燻鮭魚、小番茄、紅黃椒、青花椰菜、馬鈴薯、小黃瓜等8種多彩時蔬盡收一盤的「和風胡麻燻鮭溫野菜沙；還有將西班牙開胃小食「Tapas」賦予新意的「明太子燻鮭塔帕斯」，以鬆軟Q彈的紅藜麥軟法鋪上鹹香明太子蛋沙拉炙燒添香，搭配豐厚鹹香的燻鮭魚片，咬下一口，香氣層層綻放；「燻鮭春捲」則將生食級鮭魚以冷燻鎖住飽滿鮮嫩的鮭魚肉汁，搭配春捲皮、鮮脆美生菜、紫包心、洋蔥等鮮美食材，無論融合泰式酸甜醬或和風胡麻醬都不油膩；「煙燻鮭魚盛」則佐上小黃瓜絲、爽脆生菜，並用香氣四溢的和風胡麻醬將燻鮭鮮度襯托得更加分明，凡消費任一主餐加購55元，即可享用這道小品。與味好美共同研發「香檸椒鹽」的亞太十大名廚李哲松（右），左為示範料理「避風塘檸檬鮭魚」。（圖／挪威海產推廣協會提供）另外挪威海產推廣協會針對台灣市場，今年特邀亞太十大名廚李哲松及知名調味料品牌味好美（McCormick）共同研發兼顧國人口味及鮭魚風味的「香檸椒鹽」，9月初活動開跑後，全台家樂福與大潤發將隨挪威鮭魚附贈，讓消費者在家就能烹調出好味道。去年頗受好評的購物袋今年也不缺席，不只在兩家零售通路推出活動，海壽司的鮭魚餐點外帶也加入滿額贈，數量有限、送完為止。「香檸胡椒鹽舒肥鮭魚」。（圖／挪威海產推廣協會提供）據挪威海產推廣協會數據顯示，挪威鮭魚對台灣的外銷至今年7月已達7.1億挪威克朗（約21億新台幣），香料與調味品牌味好美是第一次跟挪威海產推廣協會合作，一同研發「香檸椒鹽」的亞太十大名廚李哲松主廚也表示，鮭魚除了乾煎之外，還能利用香檸椒鹽，做成如避風塘檸檬鮭魚與香檸胡椒鹽舒肥鮭魚等不同菜色。2022年挪威鮭魚季將自9/1至10/31，邀請家樂福及旗下 Mia C'bon（原Jasons超市）、大潤發及海壽司一同合作，屆時只要到「家樂福、大潤發」採購生鮮挪威鮭魚或到「海壽司」外帶／外送挪威鮭魚餐點，滿額即有機會獲得限量北歐風環保袋。廣告宣傳方面，挪威海產推廣協會也邀請飲食工作者索艾克Soac設計挪威鮭魚的創意料理並拍成影片，影片將於9/4上線。
老闆日供3餐「滿桌佳餚」大陣仗 他從80公斤被餵到體重「三位數」好幸福
你是否也有「別人的老闆總是不會讓我失望」的感慨呢？嘉義一名網友，本月7日在臉書PO出2張圖片並「抱怨」，打從新冠肺炎疫情爆發以來，因為不方便出去買便當，任職公司的老闆和老闆娘，乾脆自己煮3餐給員工吃，且餐餐幾乎都是有肉有菜，擺滿整整一桌，結果有員工因為天天吃這種「滿桌佳餚」的員工餐，體重從原本80公斤，被老闆跟老闆娘一路餵到115公斤，照片曝光後，網友全刷一排羨慕的眼光。原PO在臉書「爆怨公社」發文提到，以前上班他都是貼錢買便當，但自從疫情爆發之後，老闆說因為疫情問題，不能出去幫忙買便當，乾脆自己煮飯，讓員工每天在公司吃3餐，每次招呼員工吃飯時，還會提醒「吃不夠廚房還很多」，結果一路把原PO從80公斤餵到115公斤，便當錢還照樣補貼，讓原PO不禁想對外「抱怨」，表示：「我想問老闆！如果我離職了，要去哪裡找到像你一樣的老闆？心好累，晚上6點了，老闆娘說還沒煮好飯，要等吃飽才能回家。」從原PO所附上的照片，發現這家公司的「員工餐」，餐餐都是有肉有菜，有時候還有整盤魚跟蝦等海鮮，老闆娘不時還會變化火鍋等不同菜色，看起來不但很豐盛，還有兼顧各種營養，難怪會把原PO的體重養到破「三位數」。後來這篇抱怨文章，被轉貼到「爆料公社」臉書粉專，吸引近萬名網友按讚，大家紛紛刷一排羨慕，直呼：「看起來好好吃！每樣菜色我都可以」、「把你餵胖，讓你想離職也走不了，繼續做、繼續吃，計畫通」、「還缺員工嗎？員工餐好好吃，好幸福哦」，還有人感嘆：「別人的老闆總是不會讓我失望」。
蔡詩芸精通中西料理 用好手藝征服老公王陽明的胃
蔡詩芸新歌〈NO REGRETS〉邀來母親獻聲合唱，「我從小聽媽媽京戲、是聽著她歌聲長大，我是被媽媽影響才那麼熱愛音樂。」蔡媽媽進錄音室表現非常專業，女兒給予高度盛讚：「音準很好、不用後製修飾，唱功表現非常好，高低音都能駕馭，很會唱。」兩人希望透過這首歌曲替所有的女性加油打氣，能夠擁有更好的生活。蔡詩芸（左）新歌〈NO REGRETS〉，邀來蔡媽媽（右）獻聲合唱。（圖／瑩音樂提供）蔡詩芸透露婆婆、媽媽都是非常偉大的女人，自己歷經帶小孩、工作，覺得女人非常偉大；對於新歌蔡詩芸表示：「有融合現代嘻哈、取樣過往元素，另類但聽起來氣氛是非常炸的。」疫情期間，蔡詩芸都會親自下廚煮飯給全家吃，用好手藝征服老公王陽明的胃，舉凡中式、西式料理都難不倒，她習慣一次出門就買足大量、所有食材，再依照不同菜色使用，中餐會用海鮮入菜，西餐則方便快速完成。她自豪說：「我煮東西很好吃，連擺盤功力都有變強。」
全民闖疫關3／憂心醫護人員食不下嚥 海產老闆捐的便當天天不同菜色
新冠肺炎疫情延燒一個月來，不時傳出有醫護人員及家人遭排斥和歧視，甚至引發醫護人員的離職潮，讓在新北市五股等地經營海產批發生意，並開連鎖餐廳的黃湧勝實在看不下去，直呼「醫護人員救助病患已經很辛苦了，怎麼可以這樣子對他們！」「之前還聽媒體報導說有便當店和餐廳，竟然拒送餐給醫院，連醫護人員在外面用餐、買東西，還被拒絕或投以異樣眼光，實在太不應該了。」經常捐助弱勢民眾的黃湧勝，語帶激動地說。為了表達對醫護人員的支持，黃湧勝與一群志同道合的夥伴，包括民意代表、宮廟住持和幹部等人，大家有錢出錢、有力出力，從6月8日起，每週二和週四，送300份便當到新北市立聯合醫院，讓醫護人員吃「熱騰騰的飯菜」。這項便當送新北醫護的活動將持續進行下去，「要到疫情趨緩，才會告一段落，我們的能力有限，再多也沒辦法，只是幫忙一下、做一下」，黃湧勝謙虛地說。新北海產批發老闆黃湧勝（右1）與志同道合的夥伴，每週二、四送便當到新北市立聯合醫院，讓醫護人員吃「熱騰騰的飯菜」。（圖／黃湧勝提供）黃湧勝指出，一開始想送防護衣給醫院，但是後來有朋友已經送了，因此就考慮該送些甚麼東西給醫院才好，後來他聽說，醫護人員離開醫院買東西也不方便，吃飯時間也不正常，休息用餐時，有時只能吃涼掉的飯菜。「聽到這些事，真的讓人很不忍心。」黃湧勝搖著頭說。他靈機一動，想到或許可以從他較拿手的餐飲服務著手，因此和朋友們集資送便當給醫護人員，同時考慮到便當菜色通常千篇一律，因此還特別注意更換菜色，「有時是米粉，有時是飯麵類」，希望讓醫護人員吃得津津有味，充滿元氣後，才有體力照顧好病患和自己。黃湧勝表示，不深入了解醫護人員的工作，很難知道他們的辛苦，醫院的物資十分缺乏，許多醫護人員一整天穿著密不通風的防護衣，全身都是汗，還被口罩的鬆緊帶勒得臉部浮腫，而且一不小心，就有感染病毒的風險，「甚至有些護理人員連家也不敢回，怕連累家人。」這些都讓黃湧勝看在眼裡。明明自己的海產批發和連鎖餐廳生意，也受到疫情衝擊，生意大受影響，因此嚴格來說，黃湧勝也是受災戶，但他卻不抱怨，仍堅持跟朋友一起「捐便當、助醫護」，「他們（醫護人員）一直在付出，我們只是幫一下。」黃湧勝只希望能有更多的民眾，多給醫護人員一些支持和關懷，大家一起打贏這一場防疫戰爭。
店中店正流行！燒肉餐廳裡的餐酒館、火鍋餐廳賣燒肉 多元經營更有樂趣
餐廳裡的餐廳？「店中店」概念是從美國掀起的餐飲趨勢，在原本的餐廳裡，供應不同菜色的料裡，讓人在熟悉的環境之中重新擁有新鮮感。想要到店中店，必須投幣才能入場。(圖／金庫会社提供)原本主打燒肉鍋物吃到飽的金洹苑，於11月底進行改裝，重新規劃店內空間，其中一區變身為採全預約制的店中店餐酒館「金庫会社Kinko」，想要入內，必須要在投幣口裡投入金幣，門才會緩緩打開。而且空間也是依照金庫情境打造，牆上設置大型信用卡圖樣、跑馬燈字幕顯示金融指數，讓人感受在金庫內吃飯、喝酒的特別體驗。菜名有趣的「前女友」，其實是炸牛肉丸包溏心蛋。(圖／金庫会社提供)由日本學藝歸國的主廚Ryan策劃菜單，以日式料理為主混搭法式菜系，像是有著有趣菜名的「前女友」(炸牛肉丸包溏心蛋)，是將手打牛絞肉加入香料調味後包裹著溏心蛋，油炸至9分熟後上桌，切開後流淌下的金黃蛋液，象徵前女友般美好卻又稍縱即逝。生牛肉三色丼。(圖／余玫鈴攝)「生牛肉三色丼」特別選用了Prime等級熟成生牛肉，再加入海膽、鮭魚卵及生蛋黃，顏色鮮豔奪目，口感豐富又鮮美到不行。另外還有多道經過煙燻處理的肉類料理，如「煙燻金蛋」將紹興雞腿肉、鴨胸、牛舌和伊比利松阪豬，以低溫舒肥的烹調手法保留肉的柔嫩與多汁，再以龍眼木經過第一次煙燻後再放入特製的金蛋容器中進行二次煙燻，風味更濃厚迷人。火鍋+燒肉套餐。(圖／寬巷子鍋品提供)而以極具創意及華麗的擺盤走紅的寬巷子鍋品，日前跟胡同燒肉聯名開店後，也興起在自家開設店中店的念頭，除了台灣人熱愛的火鍋，也可以品嘗燒肉料裡，兩種美味一次滿足。
盛夏鮮享受！產地直送綠竹筍饗宴 各種吃法都美味
時序入夏，正是有餐桌上綠寶石之稱的綠竹筍最佳賞味期，上海醉月樓主廚賴忠舜將細緻鮮甜的綠竹筍，運用正宗滬式料理，並融合不同菜色的料理手法，精心設計一系列高纖、低熱量綠竹筍大餐，即日起至7月31日都吃得到。主廚賴忠舜前往筍農園採筍，奉行從產地到餐桌。（圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供）為了解綠竹筍生長環境與食材特性，賴主廚特地親訪農場，跟綠竹筍培養感情。他將綠竹筍結合經典的上海料理獅子頭，做出「綠竹筍燉獅子頭」，先以五花肉加上蝦子粉提鮮調味，雙手不斷拍打及拋接，以利塑型增加肉質彈性。小火燉煮5小時入味定型 ， 再與切粒的春筍及巴西蘑菇、高湯一起燉煮至少4小時，軟潤豐盛中吃得到鮮脆口感。滴口水鮮涼筍。（圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供）「滴口水鮮涼筍」以川味名菜口水雞為創意發想，將整隻綠竹筍直接以冷水加熱煮熟30分鐘後冰鎮以鎖住鮮甜味。再搭配改良版的口水雞沾醬，秘訣就是加入讓口感更香濃滑順的花生醬，讓香氣及整個口味都再豐富升級，且芝麻和花生本身的營養價格豐富，更可充分表現出綠竹筍的清甜甘冽。金沙鮮綠筍。（圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供）堪稱白飯殺手的「金沙鮮綠筍」，是以58度高粱去除鹹蛋黃腥味，並放置烤箱將蛋黃的鹹香以高溫給逼散出來，金沙的鹹香襯出綠竹筍的清甜，風味相得益彰。