不老吐司
」 吐司 吳寶春 麵包
吳寶春引進挪威百年磨坊麵粉 用麵包復刻北歐風日常餐桌
崇尚健康飲食與品嘗食物原貌的風潮在世界各地興起，近十年北歐飲食文化中「健康」、「天然」、「原始」等元素，在食客間蔚為食尚。吳寶春麥方店繼去年推出「以潘尼朵妮閱讀義大利」後，今年特別與挪威具有176年歷史的穀物公司斯坦格蘭磨坊（Stangeland Mølle）獨家合作，並獲得挪威創新署（Innovation Norway）支持，再度推動「以麵包閱讀挪威」，使用富含膳食纖維的多種穀物經典石磨麵粉結合挪威的麵包文化，製作六款挪威系列麵包，在台復刻「挪威人的日常餐桌」。斯坦格蘭百年磨坊總監主廚Jesper（左起）、業務總監Simmer、磨坊第五代傳人Marianne、吳寶春師傅、吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐、北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌。斯坦格蘭百年磨坊總監主廚Jesper與業務總監Simmer特別於記者會現場，帶來挪威人日常喜歡吃的麵包搭配。挪威是全球公認的「幸福國度」，在挪威語中，Kose tid意為「舒適時光」，而挪威人認為日常中不可或缺的要素就是健康系麵包。斯坦格蘭百年磨坊以燕麥麵粉起家並逐步拓展業務，身為少見的穀物磨坊女性廠主、斯坦格蘭磨坊第五代傳人Marianne提到，「挪威麵包特色是使用了更多的全麥麵粉，相較歐洲其他國家，在日常飲食中含有更多全麥、燕麥和高纖維麵包。」斯坦格蘭百年磨坊總監主廚Jesper進一步指出：「我們通常會將麵包進行分裝切片後，夾入起司、魚類、煙燻火腿或搭配果醬等，再用食品包裝紙或輕食便當盒進行包裝，吃法非常簡單。」「馬鈴薯的浪漫」。（198元）斯坦格蘭磨坊此次帶來了3款用來製作挪威傳統麵包的麵粉，主要成分為經典石磨馬鈴薯、燕麥和其他北歐穀物麵粉，其中以在挪威銷售最好的馬鈴薯麵粉特別具代表性。負責此次麵包設計的吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐，除了帶領團隊與Jesper做配方交流，也依台灣人習慣的口味，打造出「馬鈴薯的浪漫」、「馬鈴薯的浪漫（起司口味）」、「燕麥的藝術」、「多穀物美學」、「盧恩不老吐司」和「勇者之石餐包」等六款麵包。「除了配方上原需添加的酵母、水等材料，僅多加橄欖油讓麵包更柔軟，且加入起司丁或整粒蜜漬紅豆豐富口感。」謝忠祐也提到，像馬鈴薯麵粉可以使麵包有跟馬鈴薯一樣的鬆綿口感，相當特別。「盧恩不老吐司」。（208元）「勇者之石餐包」是Marianne等人特別喜歡的麵包，可以吃到三種麵粉的不同特色。（179元／9入）六款麵包中，以馬鈴薯麵粉製作的「馬鈴薯的浪漫」兩款麵包，都帶有濃郁的馬鈴薯香氣和歐洲麵包獨有的微酸，口感Q且具濕潤感。同樣以馬鈴薯麵粉製作、並與店內人氣商品不老吐司結合，再加入雙色乳酪丁製成的「盧恩不老吐司」，還在包裝上結合四種來自北歐古老祝福的盧恩符文，讓消費者也獲得滿滿祝福。值得一提的是「勇者之石餐包」，使用三款挪威麵粉：馬鈴薯麵粉、燕麥麵粉及雜糧麵粉製作餐包，非常適合搭配各式抹醬。吳寶春師傅也分享，因為多穀物麵粉比較沒有筋性、不易成團，仍需適度加些小麥麵粉進去，他也笑說因為挪威人更喜歡簡單、原味的麵包，因此當Marianne等人吃到夾餡的台味麵包時還備感驚奇。挪威人喜歡以麵包搭配火腿、棕色羊奶酪、牙膏魚子醬等，再加上一杯好咖啡。挪威系列麵包預計11月初上市，北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌（Fika Fika Cafe創辦人）也與吳寶春麥方店合作，歷經20次測試、特別客製出一款北歐風咖啡豆「奧羅拉」（Aurora），屆時將搭配麵包一起推出。「奧羅拉」以新鮮的宏都拉斯莊園水洗咖啡豆混合衣索比亞古吉產區花蝶日曬咖啡豆，既有水洗豆偏柑橘、桃子的果香和隱約的蜜味，同時也有日曬豆偏向曬乾漿果和果醬的濃醇氣息。陳志煌表示：「北歐當地多採用淺焙豆，可以保留更多風土氣味與果酸香氣，此次烘製的奧羅拉具有明亮酸度，會在口中留下自然甜味，單喝或搭配挪威系列麵包都很適合。」此外，吳寶春麥方店也將偕同斯坦格蘭百年磨坊，於10/22上午10時在高雄「承風青鳥書店」，策畫一場挪威人的早餐餐桌約會，屆時斯坦格蘭百年磨坊幾位代表也將與大眾分享關於挪威的飲食文化。
麵包族福音！吳寶春x棉花田聯名款 solo size 世界冠軍麵包、不老生吐司..6款新品雙北8月新鮮開賣！
有機食品通路龍頭 —— 棉花田生機園地，看準健康也要兼顧美味、台灣人口轉向小家庭消費商機，於今（2）日宣布與吳寶春麥方店聯手推出6款通路限定版solo size世界麵包，10逾年參賽經驗與全台368鄉鎮采風的小農食材心血，都將於棉花田生機園地雙北地區門市獨家販售，無論是有別於日本風味的獨門不老生吐司、遵循古法製作的果香麵包，或是綿密柔軟的雲蛋糕…等品項，都能讓消費者安心享用！6款吳寶春麵包即日起上架棉花田52家雙北門市！棉花田生機園地上架冠軍作品 吳寶春麥方店攜手引進有機與健康棉花田生機園地創辦人翁湘淳表示：「棉花田一直以來都是以友善環境、引領消費者認識健康生活為營運宗旨，而透過新鮮適量的新飲食型態，不僅方便、少負擔，也是另一種友善環境的表現，也因為相同理念我們與吳寶春師傅開啟了此次合作的機緣。未來我們也期待有更多優質品牌能加入棉花田生機園地，讓食材青春共好的理念，持續傳遞給大眾。」棉花田生機園地總經理黃昭明也透露，現代小家庭比例越來越高，棉花田也特別關心這樣的消費市場與趨勢；觀察台灣人非常喜愛麵包，所以積極邀請世界冠軍吳寶春師傅展開合作，將新鮮手作優質麵包引進棉花田生機園地，一方面提升服務與商品競爭力，同時吸引吳寶春麵包的愛好者走進門市，認識更多棉花田的有機健康產品，此次除了有6款吳寶春麵包上架棉花田52家門市，後續會推出更多獨家品項。此外，吳寶春麥方店更超越聯名！吳寶春師傅也提到：「這是我們首次嘗試這樣的合作模式，雙方經過一年多的研發改造，讓消費者在這麼好的通路來認識吳寶春麵包。而且這次的合作是雙向的，接下來第二階段也會在吳寶春麥方店開設棉花田的有機商品食材專區，一起合作推廣健康有機觀念，讓民眾更容易選擇健康又美味的產品。」歐洲評審也驚艷！6款solo size世界級麵包雙北獨家販售！此次棉花田生機園地攜手世界麵包大賽冠軍吳寶春，推出融入職人匠心的無添加solosize手作麵包，包含：不老生吐司、荔枝玫瑰、酒釀桂圓麵包、燕麥奶生吐司，主打 24小時內新鮮手作直送門市。不老生吐司（290g，$99）。不老生吐司(290g/售價$99)：生吐司好吃的關鍵，就是它獨有的細緻氣孔，能讓吐司吃起來濕潤、綿密！原為吳寶春麥方店門市銷售的不老白吐司，此次也獨家與棉花田推出全新改良配方的「不老生吐司」堪稱麵包界的精品！不同於日本人風靡的生吐司，不老吐司使用新的燙麵技法，不僅保持麵體新鮮，口感比日版嚼勁更高、Q度再升級！無論何時食用，都像一般新鮮出爐般美味，讓吃麵包的心情更加樸實喜悅！荔枝玫瑰（240g，$120）。荔枝玫瑰(240g/售價$120)：吳寶春師傅歷經12個月的鑽研造就出獨特層次風味，2010年世界麵包大賽中取得首獎的“冠軍之作”！選用在地 “黑葉荔枝”與“玫瑰“釀製成酒後，將發酵15小時以上的麵團浸漬一夜，烘焙後不僅外酥香、內柔軟，且每口都伴隨著花果與酒香交織而成的清甜！連歐洲評審也大讚：「每一口都吃得出台灣風味！」酒釀桂圓麵包（240g，售價$120）。酒釀桂圓麵包(240g/售價$120)：6天5夜不斷火燻焙，搭配融合紅酒、胚芽、核果激盪出醇郁香氣！桂圓更是畫龍點睛的靈魂所在，選用東山百年古法龍眼乾，食材皆無採用奶油、牛奶等，也讓吳寶春師傅在2008年世界麵包大賽中榮得亞軍頭銜，是一款連全素者也可以安心食用的美味！燕麥奶生吐司（265g，$120）。燕麥奶生吐司(265g/售價$120)：此款採用瑞典高品質OATLY燕麥奶製成的生吐司，少了乳糖成分，多了豐富膳食纖維，搭配石墨機研磨成的細緻小麥粉，整體口感綿密，還能吃出燕麥的香氣，植物性蛋白質也非常適合全素者享用。雲生蛋糕（240g，$185）。雲生蛋糕(240g/售價$185)：不加任何一滴水！以100%在地小農鮮乳，揉入北海道酪乳粉，濃郁乳香讓人垂延不已！使用的黃金AA級優質蛋，葉黃素含量更是一般雞蛋的3倍以上，營養更加分！即使冷藏退冰後，也因為高保濕技術，讓蛋糕維持如剛出爐時的柔潤，彷彿融化在舌尖上的雲朵蛋糕，蛋奶素者也可食用。榖物起司餐包（56g4入，$99）。榖物起司餐包(56g*4入/售價$99)：棉花田生機園地推出全台獨賣，鬆軟麵包加入高營養價值的綜合穀物及香醇乳酪丁，每一口都能品嚐出穀物及超濃起司醇香美味，多層次口感，越嚼越香！可說是營養加倍的早餐最佳夥伴！6款商品即日起將於台北市、新北市共52家「棉花田生機園地」正式販售！為歡慶新品上市，同步推出多款商品優惠！活動詳情：https://www.healthyfood.com.tw/events/吳寶春冠軍麵包就在棉花田
到大宅院裡感受年味吧！聽崑曲、品法式年菜 還有四大職人聯名好滋味
距離農曆新年剩下不到一個月的時間，是否已經計畫該怎麼度過春節假期？styletc記者得知位於新竹新埔的The One南園人文客棧，2月11日到2月16日將推出一個「大宅院裡的年味」特別企劃，不只品嘗得到4位職人的聯名開發特色食品及「傳家年菜在地料理」，在後花園池畔欣賞台灣崑劇團演出的《玉簪記-偷詩》，最後再來個烤橘子體驗，讓這個年過得很不一樣！ 執行長劉邦初(中)邀請簡天才、吳寶春、柯亞、黃國彥合作。（圖／The One提供）「大人柑仔店」誕生的概念，起源於早期記憶中，捏著幾枚銅板跑向柑仔店，買自己喜歡的零食的興奮心情，隨著便利商店的普及，柑仔店似乎已經逐漸式微，踏入這裡，彷彿拿到打開回憶之門的鑰匙，甜中帶酸的天然鳳梨果甘、綿密滑嫩的豆腐乳、鹹香中回甘的老蘿蔔乾，都是人氣商品。在過年前夕，一口氣推出以在地文化、風土食材打造的好滋味。法式料理名廚簡天才的「精品冬瓜糖」，將冬瓜糖轉化成日式洋菜糖的形式，烘乾兩日，形成外緣掛糖，內裡柔軟香甜的口感。而烘焙界台灣之光吳寶春的「梅乾菜吐司」，將不老吐司結合製程繁複費時的梅乾菜，吃起來濕潤鬆棉，咀嚼之間，梅乾菜的鹹香滋味在口中釋放，懷念滋味令人感動。世界果醬冠軍柯亞的「酒香冬橘果醬」採用臍橙、桶柑、茂谷柑、美人柑下去調製，冬橘與深沉的噶瑪蘭威士忌熬製而成的果茶醬，不僅依靠橘子本身的風味，也內含了地區氣候、土壤的質地，有如大地香水。「深耕園」創辦人黃國彥用彰化二林的黑后葡萄釀酒，飽含桑葚、藍莓、櫻桃果香，入口酸香明亮，十分迷人。法式佛跳牆。（圖／余玫鈴攝） 由簡天才主廚、食材研究家徐仲、前「實習生」雙主廚Owen、Jill共同創作的「傳家年菜在地料理」，令人驚豔的首推「法式佛跳牆」，以牛骨洋蔥湯的膠質口感代替傳統佛跳牆的湯底，加入法國菜三大珍寶裡的鴨肝、運用分子料理手法做出的仿魚翅，以及用豬龍骨高湯低溫烹調8小時的鮑魚。另外，還用法國名湯「酥皮湯」的概念，為佛跳牆蓋上金黃酥軟的酥皮，讓客人享用前，先為撲鼻而來的香氣垂涎。台灣崑劇團演出《玉簪記-偷詩》。（圖／余玫鈴攝） 在江南庭園中欣賞崑曲，有一種浪漫的情懷，演出的戲碼《玉簪記》為明代高濂的作品，劇情敘述落第書生潘必正與帶髮修行的道姑陳妙常於道觀中相識相知、離別又重逢的愛情故事。「偷詩」橋段為陳妙常一首吐露心事的詩，終於成就兩人的浪漫情緣，是劇中最為精華的一段。烤橘子體驗。（圖／余玫鈴攝） 團圓時刻，很適合闔家一起烤橘子，將柑橘上方挖洞，依自己喜好塞入丁香、桂花、鹽與糖，在烤爐上烤至表皮微焦，溫熱甘潤的風味，以及象徵大吉大利的吉祥寓意，充滿美好情調。
看好電商前景遠傳加碼friDay購物戰力 7位世界級冠軍大打台灣味
氣勢愈來愈旺的遠傳電信，找來7位世界冠軍級的師傅，其中3位是世界麵包冠軍金牌的麵包師傅、3位是世界冠軍咖啡師及1位世界冠軍甜點師傅，為旗下friDay購物推出「台灣味・冠饗世界」專區，聯名推出冠軍麵包禮盒及主題商品，企圖在百家爭鳴的電商市場開拓新的主題戰場。今年受到新冠肺炎疫情影響，消費者購物習慣轉移到網路上，大幅增溫電商通路，遠傳看到這波成長的動能與機會，加碼線上服務，並設定目標要結合遠東集團的零售體系和遠傳遍及全省的通路，建構完整的線上線下服務。首先，將原本friDay購物更名為遠傳friDay購物，並找來吳寶春、陳耀訓及王鵬傑3位台灣榮獲世界麵包冠軍金牌的麵包師傅，以最能代表台灣風味的食物融入麵包中，分別推出草莓不老吐司、紅豆金沙丹麥土司及肉鬆蔥吐司冠軍麵包禮盒。除了3位世界麵包冠軍，還有興波咖啡的吳則霖、Fika Fika Café的陳志煌、Café 自然醒的賴昱權，3位世界冠軍咖啡師、法朋烘焙的李依錫世界冠軍甜點師傅，一共7位世界級冠軍共同推出「台灣味・冠饗世界」專區，主題專區下還有其中台灣冠軍館、有機農產品館、台灣咖啡茶館、台灣原生館及台灣在地美食館五大特色館。遠傳表示，疫情期間有67％消費者增加在網路購買生鮮食品、82％習慣在網路上購買家庭日用品、79％會增加日常生活用品安全庫存量。遠傳電信商品管理事業群資深副總經理暨遠時數位科技股份有限公司副董事長暨總經理杜偉昱表示：「今年因為疫情，看到電商的重要和發展機會，在遠傳『想得更遠』的使命，將原來的friDay Shopping 正名為『遠傳friDay購物』，表示遠傳將投入更多的資源與支持，並結合遠東集團的零售體系和遠傳遍及全省的通路為用戶們提供更完整的線上線下服務。」消費者線上購物，若不需宅配，也可以到city’super A13門市取貨，實現線上到線下的O2O服務。
藝食風光 吐司界的紅牌
必點款「客製化吐司套餐」有十五種保時果醬，可任選三款搭配吐司。(吐司80元、果醬80元)（圖／于魯光攝）吐司透過低溫悶熟的方式，由裡到外都保有溼潤Q彈口感，「?套餐」可任選三種果醬。(180元，含飲料)（圖／于魯光攝）店家推薦的吃法是趁熱手撕品嘗原味，再直接沾抹醬，因為將抹醬塗在吐司表層，會讓吐司潮溼影響口感。（圖／于魯光攝）「紅豆粉粿吐司」同時有紅豆蜜香和粉粿Q彈，口感層次豐富。(180元)（圖／于魯光攝）麵糰中加入魯邦種、湯種的「不老吐司」最能品嘗到夢幻麵糰的柔軟和韌性，單純的小麥香氣和甜味，經過3天依舊存留在吐司上頭。(150元)（圖／于魯光攝）不少民眾喜愛的「紅豆吐司」，Q軟有嚼勁包裹著飽滿紅豆餡。(299元/一條)（圖／于魯光攝）「柚香卡蒙貝爾吐司」內餡柔軟溼潤，混合起司鹹香和柚子酸甜。(395元/一條)（圖／于魯光攝）厚切2公分的「芋頭肉鬆吐司」，夾入滿滿與芋泥餡料。(120元/4片)（圖／于魯光攝）復古的「椰子奶酥葡萄乾吐司」，放入烤箱烤至香酥，相當美味。(150元/4片)（圖／于魯光攝）
【紅牌吐司3】吳寶春麥方店 蜜紅豆粉粿人氣搶市
聽說有一款可以延緩麵包老化的魔法麵糰，常溫放3天，還能像第一天一樣美味，而且這次還跟脫下沁涼外衣的古早味紅豆粉粿一起送入烤箱，化成熱騰騰的夢幻吐司！這種將古早味紅豆粉粿結合成吐司的高手，正是我們不陌生的麵包冠軍吳寶春師傅。「我曾在一位日本麵包師傅的課程中，吃到一款口感接近我想要的麵包，鬆軟保溼、不需要回烤，所以以此為起點再改良開發。」吳寶春特地向日本麵包師傅取經，並研究近2個月才達到理想中的口感。「在麵糰中除了加入湯種，亦加入『魯邦種』（將麵粉和水或各類菌液混合一起密封培養），且一般麵包含水量僅70％，但這款麵糰提高到90％，還得放入冰箱冷藏12小時以上，確保酵素產生作用。」透過精細的實驗與配方，麵糰像被施了魔法般，不僅延緩乾硬的速度，口感和香氣仍像第一天一樣美味。 麵糰中加入魯邦種、湯種的「不老吐司」最能品嘗到夢幻麵團的柔軟和韌性，單純的小麥香氣和甜味，經過3天依舊存留在吐司上頭。（150元）（圖／于魯光攝）古早味十足的「紅豆粉粿吐司」，就是以這麵糰為基底，而外觀的淡紫色來自純天然紫甘藷粉，內餡則可嘗到特製蜜紅豆及自製粉粿。除了「不老吐司」，每日現做的「小蔥吐司」也是人氣熱賣商品，吐司保留蔥的水分及新鮮度，最後點綴些許白胡椒，味道極佳。使用三星蔥的「小蔥吐司」加上點綴的白胡椒，咀嚼起來散發滿口新鮮蔥香。（70元）（圖／于魯光攝）吳寶春麥方店（台北信義旗艦店）地址：台北市信義區信義路五段124號126號電話：（02）2723-5520占地二○○坪的吳寶春麥方店（台北店），提供三十個座位讓客人內用。（圖／于魯光攝）
台灣之光新作品！吳寶春研發延長老化的夢幻麵團 常溫放置3天還是很美味
曾參加法國私人酵母公司路易樂斯福所主辦的世界盃麵包大賽 、 獲得個人賽金牌的吳寶春師傅，將台灣的烘焙業帶入了新的境界，不但與世界烘焙接軌，也吸引更多有興趣的年輕人投入。而吳寶春也不斷研發出新的麵包，這次公布他與團隊傾注心力開發的「夢幻麵團」，就是不靠化學添加，即可延長老化的神奇麵團。吳寶春表示，「我一直很想要做一種鬆軟保濕性好，可以常溫放三天，不需要回烤，直接吃就很好吃的麵包。之前我曾經在一位日本麵包師傅的課程中，吃到一款非常接近我想要的口感的麵包，所以就以此做為起點再改良開發。」吳寶春在麵團中除了加入湯種，亦加入魯邦種，且一般麵包含水量僅70％，夢幻麵團則是提高到90％，並且放入冰箱冷藏12小時以上，確保酵素產生作用。而且還有一個關鍵是 ， 一般湯種加入麵團的時間 ， 都選在材料入鋼盆、混合食材的階段，但夢幻麵團卻是在已經成形 、 且出筋有薄膜的階段加入，因此縮短了攪拌的時間，湯種保留更多筋性，因此，麵團不論保水或彈性都更好。不老吐司，150元/條、80元/半條。（圖／余玫鈴攝）團隊以此麵團為基礎，發展了4款新品麵包，其中「不老吐司」最能品嘗到夢幻麵團的柔軟和彈性，單純的小麥香氣和甜味，經過3天，吐司彈性與香氣依舊。另外「紅豆粉粿吐司」採用純天然紫甘藷粉，可以吃到紅豆的豆香和粉粿的Q感。勿忘我，240元。（圖／余玫鈴攝）「勿忘我」吐司構想來自一款名叫勿忘我的花，繽紛色彩是以梔子花、紅麴等天然色粉製作而成，黃色梔子花麵團包捲了芝麻、綠色梔子花麵團則混入綿軟紅豆、紅色紅麴麵團則是混入了以白酒等混煮而成的大湖草莓乾果醬，色澤亮眼，風味也很有辨識度。一條雙味，210元。（圖／余玫鈴攝）「一條雙味」可以吃到兩種口感，紅色是鹽味可頌、黃色則是菠蘿口味，色澤完全來自紅麴以及梔子花，鹽味可頌的鹹輕盈舒服，菠蘿口味的甜則可人而不膩。另外，吳寶春也在記者會上為即將在2020年1月11至14日赴法國參加世界盃麵包大賽總決賽的3位台灣選手楊世湖、張世彬和王宥晟加油打氣，希望再為台灣拿下烘焙榮耀。吳寶春麥方店臺北信義旗艦店台北市信義區信義路五段124號126號1F(02)2723-5520吳寶春麥方店臺中劇院店台中市西屯區市政北二路18號(02)2258-9593吳寶春麥方店高雄旗艦店高雄市苓雅區四維三路19號(07)335-9593