丙烯醯胺
」 癌症 炸物 隆乳
10種國民美食超傷腎 醫揭恐怖後果：不要輕易吃
台灣是美食王國，各種小吃五花八門，讓人食指大動。不過有些吃太多對健康有害，不能吃太多。醫生就提醒，生活中有10種食物會緩慢傷害腎臟，必須少吃為妙。洪永祥醫師在臉書指出，人類出生約有200萬顆腎絲球，要使用一輩子，腎絲球不會再生，死掉1顆就少1顆，由於壽命不斷延長，腎臟的「存款」一訂要省著點用，才能避開洗腎危機。洪永祥醫師點名10個常見，卻容易被忽視的食物，在不知不覺中緩慢傷害腎臟，應該要少吃。10.早餐穀物包含玉米片、小麥片等，主要成分是裹糖的碳水化合物，主打健康的穀片，宣稱低脂肪、低膽固醇、高纖，很容易讓人誤以為跟天然的糙米、燕麥、五穀米等富含高纖維生素礦物質蛋白質等是一樣健康的穀物，但根據董氏基金會調查曾發現，半數市售早餐榖片，每100公克含鈉量達500毫克以上，高糖、高鹽、高飽和脂肪。9.蔥花肉鬆捲與奶酥麵包台式蔥花肉鬆捲麵包鬆軟的口感，是因為含有豐富油脂，並且抹上了美乃滋讓質地更加柔軟，加入了美味肉鬆，整體扎實的重量直接奪得麵包界熱量冠軍。蔥花肉鬆捲麵包熱量高達565大卡，約2碗飯的熱量，另外日式麵包無論奶酥、紅豆、芋頭、克林姆都是超高油鹽糖的食物，一個麵包下肚，不但吃進去高熱量，其內餡更含有較多的反式脂肪、飽和脂肪酸，吃多也是會讓身體造成腎臟極大負擔。8.燒餅油條製作過程會加入油脂，它是將麵粉先揉成麵糰，再丟入油鍋中炸。油溫越高，風險也就越高，除了一份燒餅油條的卡路里為500到600大卡，吃掉一份熱量大約是3分之2杯珍珠奶茶的熱量。高溫油炸更產生了丙烯醯胺與多環芳香烴的傷腎致癌風險。另外，很多業者為了增加酥脆口感，多會使用含有重金屬「鋁」的膨脹劑，人體若攝取過多，可能會影響腦部腎臟，誘發失智與腎衰竭。7.鍋貼包餡食物像是鍋貼、水餃、小籠包，都是澱粉包著五花肉，澱粉高熱量，五花肉含飽和脂肪酸與高熱量，當澱粉緊緊包著五花肉，一點油脂都不漏掉，完全吃進肚會超級傷腎，吃著就吃出肥胖、高血壓、高血脂與糖尿病，腎功能就一日一日流失。6.肉鬆肉乾與香腸肉鬆事實上有很多營養加工食品，會用大量的油、醬油、糖與鹽調味，加工過程中幾乎胺基酸、維生素營養耗盡，只剩下高油鹽糖調味，尤其糖尿病人及腎臟病人，就不宜吃肉鬆。肉乾與香腸也是高油鹽糖，加上高溫加工的紅肉，除了會有致癌風險，也會引發身體慢性發炎。珍珠奶茶榮登冠軍。（示意圖／翻攝自photoAC）5.鐵板麵高油鹽糖全包了，除了高熱量每100公克的油麵熱量就有361卡，鈉含量更是高達712毫克，調味包通常是預先做好的，裡面有各式各樣的調味成分跟勾芡，不僅很油也很鹹，熱量驚人，且經過鐵板上高溫烹煮的鐵板麵，容易卡上陳年焦炭，異環胺、丙烯醯胺與多環芳香烴增加罹癌風險。4.三寶飯一份三寶飯960大卡，加上配菜後熱量大約在1330大卡，比炸雞腿便當熱量還高，一餐就吃掉了一天2餐的熱量。烤鴨、烤雞的脆皮是因為醃料中含糖，經過烘烤後雖然香氣十足，但熱量也是驚人。叉燒是由五花肉製成，本身為高脂肉類，還有高鹽高糖的醬汁，超級傷腎，吃的時候要避開肥肉、雞皮、鴨皮。3.炸雞排裹著澱粉經過油炸的雞排，一片熱量平均可達630大卡，比吃2碗白飯還要多。可怕的不單是熱量，雞排的獨家調味都是有甜又鹹的高鹽糖，油品若不按時更換，回鍋油更是很多的致癌物與重金屬，經常吃不單單是發胖，更是傷肝傷腎身心傷血管提升致癌率。2.日式拉麵一碗拉麵含鈉量高達2000～4000毫克，有些專業吃貨一周7天，很多人吃著吃著就習慣拉麵的鹹度，導致血液中的鈉離子飆高，高血鈉除了造成腎臟負荷、超級傷血管，更造成水腫、高血壓與痛風的發作，絕對是傷腎的高危險。1.珍珠奶茶：不僅僅本身是傷腎的邪惡成分，更是台灣人攝取頻率最高的傷腎食物。一杯的熱量高達783.2大卡，奶茶當中的「奶」是以奶精製作，不論是粉狀還是液狀都屬於油脂類。高果糖也是傷腎的另一大原因，一天攝取過多的精緻糖，會增加三酸甘油酯堆積胰島素阻抗的增加，提高糖尿病、高血壓、脂肪肝、痛風等慢性疾病的風險。這些慢性病症是傷腎的最大元兇。洪永祥醫師呼籲，為了腎臟的健康，這些超級好吃但傷腎的食物，務必放在心中，不要輕易放進口中，偶爾嘴饞吃了要多喝水運動，增加代謝，任何一種都不要變成常規飲食，那是非常恐怖的。
2親人罹患大腸癌 譚敦慈揭3種「NG食物」不要吃
在台灣， 大腸癌1年會奪走6000條人命。無毒教母譚敦慈透露，家族中2名親人都曾罹患大腸癌，婆婆於發病前因節儉不浪費，常吃重複加熱的剩菜，而表妹婿的飲食習慣則重油重鹹，2人後來都不幸罹患大腸癌。她也示警，要預防大腸癌，不新鮮的剩飯剩菜、醃漬類食品與高溫燒烤食物，都是「NG食物」，要盡量避免。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈日前上健康談話節目「健康晚點名」，被主持人問及生活中是否有很多「NG食物」會吃出大腸癌，譚敦慈表示，自己的婆婆與表妹婿都是大腸癌患者，而他們發病前「確實有吃比較不健康的食物」。譚敦慈表示，婆婆生性節儉，平時又很忙碌，常常煮了一鍋食物就重複加熱。而公公很聰明，還會教婆婆「若是菜酸掉，加點小蘇打，煮沸了酸味會不見」。譚敦慈回憶，丈夫林杰樑醫生看到這種情形「簡直嚇壞」，趕緊告訴公公婆婆，說加小蘇打後剩菜酸味雖然不見，但「細菌還在裡面，千萬不能吃！」她表示，有些人覺得在食物有點變味時「就要趕快吃掉」，這種想法其實是錯誤的，會產生很多問題，並再三強調「食物一定要保持新鮮！」再來，譚敦慈指出儘量不要吃醃漬類的東西。譚敦慈說，她有一個表妹婿，20幾歲就得了大腸癌。這名表妹女是川菜師傅，所以食物都重油重鹹，他很喜歡吃豆腐乳，直誇豆腐乳上面那層辣油是人間美味，「拿來炒菜很好吃」，但她真的不建議這樣吃。譚敦慈還說，第3個要避免的是高溫烹調食物，所有高溫烹調的食物都會有致癌物質，所以不要動不動就加熱到攝氏200度以上。她建議烤箱、氣炸鍋溫度最高就是設定到「攝氏120度」，如果想要料理的酥脆點，就拉長烹調時間。她提到很多人喜歡在鍋子很熱時下牛排，但是煙全部跑出來時，會有很多致癌物「丙烯醯胺」。譚敦慈表示，婆婆被發現罹患大腸癌時已經第3期，但經過開刀治療後，至今仍很健康。她認為關鍵在於「飲食改變」，婆婆罹癌後煮的食物都會在當天吃完，並攝取大量蔬菜，蛋白質就從魚類、雞肉中取得，甚至吃雞腿還會特意去皮、去油，最後再搭配多做運動，目前90多歲的她身體還相當硬朗。肝膽腸胃科醫師蕭敦仁則補充，根據台灣癌症基金會曾做過的調查，發現有70%的大腸癌患者，一週會吃2次重新加熱的剩菜剩飯；另有38%的人一週甚至吃到4次。他直言，飯菜不斷反覆加熱，確實可能對腸子造成傷害。
60歲婦人半年急瘦8公斤「確診食道癌末期」 專業醫提醒：10習慣養出一身癌
腎臟科醫師洪永祥近期分享案例，內容提到一名年過60的婦人，因為吞嚥困難導致半年內急瘦8公斤，後來該名婦人確診食道癌末期，甚至還轉移到肺部肝臟。洪永祥醫師解釋，該名婦人日常習慣吃過鹹的醃製醬菜、喝酒，久坐，這些都是容易致癌的壞習慣。洪永祥醫師也為此列出10大養癌的壞習慣清單，呼籲民眾不得不防。洪永祥醫師解釋表示，在討論致癌的壞習慣時，大家往往會想到抽煙、喝酒和嚼檳榔這三個主要因素。然而，有許多其他容易被忽視但卻有罹癌風險的生活習慣，希望大家能及時改正。洪永祥醫師也為此列出10大養癌的壞習慣清單：第十名：喜歡喝會燙口的熱湯世界衛生組織（WHO）已將逾攝氏65度C的熱飲，定為食道癌可能的致癌因子，口腔是身體非常耐熱的部位，通常可以容忍到約攝氏60度C左右，黏膜被湯燙傷約3天左右的時間就能修復好，但若不停反覆傷害黏膜，在來不及修復的情況下，也可能提高罹患口腔癌與食道癌的風險。洪永祥醫師建議民眾遇到感覺會燙口的熱湯熱飲，務必再放涼一些再入口。第九名：保麗龍碗裝泡麵並用書本重壓在講到泡麵之前先來澄清一下用紙杯塑膠蓋裝熱騰騰咖啡會不會致癌？台灣人愛喝咖啡出名，根據國際咖啡組織（ICO）統計，台灣人2021年全年咖啡消費總數約28.5億杯，平均每人每年約喝122杯，一大早上班族都會人手拿著一杯用紙杯與塑膠蓋的熱咖啡，大約於 2013 年傳出熱咖啡杯蓋會致癌， 6 號PS(聚苯乙烯)杯蓋不夠耐熱，溶出致癌物苯化合物的疑慮，衛福部當時也公開澄清，6 號塑膠的標準為耐熱度攝氏 95 度、持續 30 分鐘的條件，強調正確使用就不用擔心。後來咖啡業者改用更耐高溫5號 PP聚丙烯可耐熱達100-140度。來消除大家喝熱咖啡致癌的疑慮。洪永祥醫師表示，基本上若業者守法照規定來，喝熱咖啡用紙杯裝與塑膠蓋還算安全，但這邊要特別提醒當心的反而是泡麵碗，很多6號塑膠會使用在泡麵碗，現在市售的泡麵碗大多為紙盒容器，但仍有少部分附的是保麗龍碗，如果燒開水沖泡麵、又用鋁箔蓋上再壓一本厚厚的書泡好幾分鐘，高溫悶燒，這樣就可能超過 6 號塑膠的耐熱使用範圍，而 6 號塑膠在動物實驗中確實會增加動物的罹癌風險，長期累積恐對人體產生致癌風險。洪永祥醫師建議建議，外帶咖啡還是自備不銹鋼或陶瓷保溫杯、泡泡麵還是用陶瓷碗最安全。第八名：喜歡吃烤焦的食物很多人喜歡焦香美味：烤肉、烤麵包、焦掉的鍋貼、鍋巴等，肉類的脂肪和蛋白質燒焦產生危險的致癌物是多環芳香烴，這是在人類已經發現有致癌風險的一級致癌物。而鍋貼麵皮麵包是澱粉，產生的致癌物是丙烯醯胺，這個物質是歐盟食品安全局在2015年發現在動物實驗具有致癌風險，認為不管任何族群都可能造成癌症發生的增加，因此在2017年入法，歐洲要求速食店提供的產品需抽查丙烯醯胺濃度，而美國FDA要求洋芋片及餅乾廠商需提供產品丙烯醯胺的濃度於成分表。洪永祥醫師說明，當然所有致癌物都是總量的問題，澱粉食物高溫烹煮，難免會出現丙烯醯胺，所以並不是都吃不得，但千萬不要過量。洪永祥醫師建議，烤肉烤麵包烤得金黃可以吃，但是燒焦黑就建議不要吃。建議把燒焦的部位剪掉、切掉不要吃進肚子，並且同時多攝取大量膳食纖維的蔬菜降低風險。第七名：睡覺不關燈洪永祥醫師說明，開燈睡覺有機會提高患甲狀腺癌的風險。《Cancer》癌症期刊上的一項研究顯示，比起睡眠時接觸較少光線的人來說，睡眠中長期暴露在光線之下的人，患甲狀腺癌的風險會增加55%，其中女性比男性更加高危。《美國醫學會雜誌》有研究發現，長期在睡眠時暴露在人工光線之下，會增加變肥的機會，而體重增加的比例，還會跟着光的強度而有所增加，也就是光源越強，體重便增加得越多。而肥胖又是導致多種癌症的危險因子。第六名：經常做電腦斷層檢查洪永祥醫師表示，照一次頭部電腦斷層所接受的輻射量就相當於照100次胸部X光攝影；胸部電腦斷層則相當於照350次胸部X光攝影。 刊登在美國權威期刊《循環（Circulation）》一項研究發現，經常重複接受複雜影像檢查者會罹癌風險會增加，其中電腦斷層和心臟導管檢查是主要的輻射來源，占了81%。電腦斷層仍是X光攝影的一種，因此會有輻射致癌風險。美國《消費者報告》曾報導一項研究發現，電腦斷層攝影(CT)釋放的輻射，每年可能導致2.9萬美國人罹患癌症，其中婦女占三分之二。洪永祥醫師建議，每個病人一年照胸部X光最好不要超過50次，而電腦斷層則是除非必要才做。第五名：不喜歡刷牙漱口洪永祥醫師提到，頭頸部癌在台灣的發生率節節升高，其中以口腔鱗狀細胞癌佔多數，以前都認為與抽菸、喝酒、檳榔或人類乳突狀病毒（HPV）有關，但是口腔裡面的細菌也是不是可能會引起口腔鱗狀細胞癌？以前的研究指出口腔的細菌也可能會引起腸胃道癌症，但是會不會也引起口腔內的癌症，是值得研究的問題。在最近的研究已發現口腔內的細菌可能引起胰臟癌、大腸癌及口腔癌等。其中最顯著的例子也是影響人類健康最大的是幽門桿菌，幽門桿菌會引發胃癌或胃淋巴瘤。洪永祥醫師建議，每天記得刷牙漱口做好口腔的清潔習慣第四名：經常裝潢住家與買新櫥櫃洪永祥醫師表示，2004年國際癌症研究署把甲醛歸類為一級致癌物，根據統計，有4成的5年裝潢仍然偵測出甲醛超標，卻只有不到30%消費者知道建材或家具中會有甲醛氣味殘留，最長需要15年才能完全揮發。 洪永祥醫師說明，長時間的甲醛曝露，除致癌外會導致頭暈、噁心、嘔吐，學齡前兒童更容易受到影響，造成過敏性鼻炎、氣喘等問題，甚至肝腎都會出狀況。洪永祥醫師建議，裝潢可選擇通過綠建築標章的產品，或是低甲醛建材；選擇建材櫥櫃時，可先試聞氣味，若氣味刺鼻則建議不要購買。也可選甲醛多已揮發完全的中古家具，或採用原木建材與家具，避免毒害。第三名：喜歡吃加工紅肉洪永祥醫師提到，世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）已宣布將「加工肉品」列為一級致癌物(充分證據顯示對人類致癌)，而紅肉則被列為2A級致癌物(很可能對人類致癌)，該署指出，加工肉品及紅肉的攝取量與罹患大腸癌的風險都有劑量效應關係，每天食用50克的加工肉品會增加18% 罹患大腸癌的風險，每天食用100克的紅肉會增加17% 罹患大腸癌的風險。洪永祥醫師解釋，國人過去1天紅肉攝取量超過100公克者就高達24.3%。進一步分年齡看，有36.8%的13歲至15歲的青少年每日紅肉攝取超過100公克！洪永祥醫師建議，日常最好遠離加工肉品及少吃紅肉（豬、羊、牛），以魚肉、禽肉等白肉來取代紅肉，攝取同時多吃天然蔬果。第二名：久坐洪永祥醫師解釋，所謂的久坐，是指睡覺除外每天坐著或躺著6個小時及以上，「久坐不動」是非常確定致癌危險因子。許多研究表明，久坐的生活方式與增加罹患各種癌症風險相關。2022年，知名期刊《歐洲流行病雜誌》刊登了一篇綜述論文，研究人員納入了來自 77 項原始研究超过 200,000 個癌症病例。研究發現，久坐行為會增加罹患六種癌症的風險，乳腺癌發病率增加8%、結腸癌增加25%、前列腺癌增加8%、直腸癌增加7%、子宮內膜癌增加29%和卵巢癌增加29%。另外，久坐行為還能導致癌症患者生存率下降，其中結直腸癌患者確診後的久坐行為增加其特異性死亡風險61%。洪永祥醫師建議，民眾買個會升降的辦公桌儘量站著辦公腿酸再坐，減少坐沙發看電視時間且每坐三十分鐘起來伸展與活動。第一名：吃太甜太鹹洪永祥醫師提到，先前美國研究人員給小鼠餵食含糖很高的加工食品，結果發現，小鼠罹患乳腺癌的風險增高，且增加癌細胞存在擴散到肺部的潛在風險。另一項加拿大魁北克拉瓦爾大學的研究也顯示，每週喝3杯以上、每杯約355毫升含糖飲料的女性，乳房組織密度會增加，提高細胞癌變的風險。除此之外，也有研究說癌細胞喜歡吃糖，事實是在食用過度的碳水化合物(例：高GI值的食物或精製糖)時，會使得血糖快速飆升而導致的體內的一連串作用而有促癌風險。 世界癌症研究基金會（WCRF）最近發表報告，指出胃癌與攝取高鹽食物關係密切。英國世界癌症研究基金會所發表的研究報告如果每天吃高鹽分、醃漬類、醬菜等食物加上本身有胃幽門螺旋桿菌會增加胃癌的風險。洪永祥醫師建議，不要養壞你的味蕾，從小養成品嚐天然食物的天然美味，減少高鈉與高GI精緻糖的攝取 。
婦罹1病剩半年可活！醫曝「10大壞習慣」搖頭嘆：養出一身癌
生活習慣與健康息息相關！一名6旬婦人因吞嚥困難，就連流質食物也難以下嚥，短短半年內暴瘦了8公斤，就醫發現原來她竟是「食道癌」末期，癌細胞已轉移至肺部、肝臟，存活期大概只剩半年，醫師追問其飲食，才得知原來婦人平常會在電視機前面坐一整天，邊看電視邊喝米酒，下酒菜是醃製醬菜及重複烹煮的鹹菜肉湯，而且習慣喝燙嘴的熱湯。對此，腎臟科醫師洪永祥揭曉「10大養癌習慣」，呼籲民眾盡快戒除這些壞毛病。「10大壞習慣養出一身癌！」醫師洪永祥在臉書粉專發文表示，除了大眾耳熟能詳的抽煙、喝酒、嚼檳榔等致癌3兄弟外，生活中也有許多地雷習慣恐增加罹癌風險，但卻非常容易被忽略，以下為10大養癌壞習慣：第10名：喜歡喝會燙口的熱湯世界衛生組織（WHO）已將逾攝氏65˚C的熱飲，定為食道癌可能的致癌因子，口腔是身體非常耐熱的部位，通常可以容忍到約攝氏60˚C左右，黏膜被湯燙傷約3天左右的時間就能修復好，但若不停反覆傷害黏膜，在來不及修復的情況下，也可能提高罹患口腔癌與食道癌的風險，建議燙口的熱湯、熱飲，務必放涼一些再入口。第9名：保麗龍碗裝泡麵並用書本重壓很多泡麵碗都會使用6號塑膠製成，現在市售的泡麵碗大多為紙盒容器，但仍有少部分附的是保麗龍碗，如果燒開水沖泡麵、又用鋁箔蓋壓厚書，在高溫悶燒好幾分鐘下，可能會超過6號塑膠的耐熱使用範圍，而6號塑膠在動物實驗中確實會增加動物的罹癌風險，長期累積恐對人體產生致癌風險，建議還是使用陶瓷碗泡麵最安全。第8名：喜歡吃烤焦的食物很多人喜歡焦香美味的食物，像是烤肉、烤麵包、焦掉的鍋貼、鍋巴等，但肉類和蛋白質燒焦會產生一級致癌物多環芳香烴，而澱粉類食物燒焦則會產生致癌物丙烯醯胺，建議把食物燒焦的部分去除，並多加攝取富含膳食纖維的蔬菜降低風險。第7名：睡覺不關燈開燈睡覺有機會提高患甲狀腺癌的風險，癌症期刊研究顯示，比起睡眠時接觸較少光線的人來說，睡眠中長期暴露在光線之下的人，罹患甲狀腺癌的風險會增加55％，尤其女性風險更高，而睡眠時長期暴露在人工光線下，也會增加肥胖的機率，建議關燈入睡。第6名：經常做電腦斷層檢查照一次頭部電腦斷層所接受的輻射量就相當於照100次胸部X光攝影，胸部電腦斷層則相當於照350次胸部X光攝影，研究發現經常重複接受複雜影像檢查者會增加罹癌風險，其中電腦斷層和心臟導管檢查是主要的輻射來源，占了81％，建議每人1年內照胸部X光不要超過50次，除非必要才做電腦斷層。第5名：不喜歡刷牙漱口頭頸部癌在台灣的發生率節節升高，其中以口腔鱗狀細胞癌佔多數，近期研究發現，口腔內的細菌可能引起胰臟癌、大腸癌及口腔癌等，其中對人類健康危害最大的就是幽門桿菌，恐引起胃癌或胃淋巴瘤，建議每天刷牙漱口，做好口腔的清潔工作。第4名：經常裝潢住家與買新櫥櫃根據統計，有4成的5年裝潢仍被偵測出一級致癌物甲醛超標，且甲醛氣味殘留最長需要15年才能完全揮發，長時間曝露在甲醛環境中，除了致癌外，還會導致頭暈、噁心、嘔吐、過敏性鼻炎、氣喘等問題，甚至肝腎都會出狀況，建議裝潢可選擇通過綠建築標章的產品，或採用原木建材與家具。第3名：喜歡吃加工紅肉世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）已將「加工肉品」列為一級致癌物，而紅肉則被列為2A級致癌物，每天食用50克的加工肉品會增加18％罹患大腸癌的風險，每天食用100克的紅肉會增加17％罹患大腸癌的風險，建議少吃加工肉品及紅肉，並以魚肉、禽肉等白肉來取代，同時多多攝取蔬果。第2名：久坐研究發現，久坐會增加6種罹癌風險，包括乳腺癌發病率增加8％、結腸癌增加25％、前列腺癌增加8％、直腸癌增加7％、宮內膜癌增加29％及卵巢癌增加29％，且久坐還會降低癌症患者的生存率，建議盡量站著辦公，且每坐30分鐘就要起身伸展與活動。第1名：吃太甜太鹹研究顯示，每周喝3杯以上含糖飲料的女性，乳房組織密度會增加，提高細胞癌變的風險，而攝取高鹽食物則容易罹患胃癌，建議多吃天然食物，減少高鈉與高GI精緻糖的攝取。
炸物高溫油炸易致癌 譚敦慈曝吃「3物」助排毒
許多人喜愛吃炸物，酥炸的口感讓人想了就流口水。毒物科醫師顏宗海提醒，雞排高溫油炸又裹粉，可能會產生異環胺等3種化合物，腎臟病人不建議吃。「無毒教母」譚敦慈也分享，吃完炸物可以吃藍莓、大蒜等3物助排毒，吃完炸物一小時內都能吃。顏宗海和譚敦慈上節目《小宇宙大爆發》談到炸物的危害，顏宗海說，高溫炸雞排會有異環胺，動物實驗會增加癌症風險，如果雞排油脂會產生多環芳香碳氫化合物，這也是致癌物，雞排的粉碰到高溫，也會產生丙烯醯胺會致癌。顏宗海表示，腎臟功能不正常的人，飲食要吃低蛋白飲食，如果吃很多雞排，可能會造成腎臟負擔。譚敦慈說，很多人會用氣炸鍋料理，但一樣會產生油煙，所以還是要開抽油煙機，氣炸鍋溫度最好定在攝氏120度以下。主持人廖怡婷問，但是烤牛排120度不好吃，200度以上比較好吃。譚敦慈指出，牛排可以先加熱到7分熟，或是煎2次，先把鐵盤烤熱再上油，快速煎兩面再將肉拿起，煎肉2次能避免異環胺。譚敦慈提醒，如果一定要吃炸物，可以吃藍莓、深綠色蔬菜、大蒜，吃完炸物一小時內都能吃，可以代謝有毒物質。
保存剩菜「4大行為超NG」！ 放電鍋保溫恐成「細菌培養皿」
北市遠百信義A13寶林茶室食物中毒案越演越烈。衛福部疾管署30日上午公佈新增4人，目前共計25名個案，而死者及住院病患共8人的體內都驗出「米酵菌酸」，目前定調此次中毒原因是米酵菌酸所引起，仍持續追查來源。而此風波也讓「如何正確的保存食物」成為熱門話題，對此食安專家「韋恩的食農生活」也整理出國人保存剩菜的4大NG行為。臉書粉絲專頁「韋恩的食農生活」於30日發文指出，以現代環保的立場，丟棄剩食是件對環境造成壓力的事，而且台灣老一輩也是有捨不得的心情，剩菜總是想要一留再留，但是剩菜保存則特別需要注意一些食安重點，食物若保存不當，可能會有食物中毒致死的風險。對此，他整理出國人保存剩菜的4大雷區，呼籲民眾保存剩菜時不要犯了這樣的毛病，以保衛生健康。1. 飯菜放電鍋保溫就不會壞：X大同電鍋切保溫，大概只會保持在40-50度左右，40-50度左右，這樣的溫度並不夠殺菌，其實對細菌來說挺舒服的，剛好像是在培養細菌，這樣放到隔餐，可能就細菌超標啦。只有超過65度以上保存，細菌才難以存活。正確方法：食物保存還是放冰箱比較好。2. 剩菜沒吃完熱好幾次：X食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞，而且過程中因為不斷高溫，使得食物成分產生一些氧化或是聚合等的化學反應，導致生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質的機會，而微生物也會趁隙孳生。正確方法：只取吃得完的量出來加熱，其餘保持冷藏或冷凍。3. 飯菜不能熱的放冰箱，會容易壞：X急速冷卻當然對食物比較好，只是對冰箱裡其他東西不太好，因為熱熱的東西，會把冰箱整個平均溫度向上拉，反倒造成其他東西的保存受到影響。正確方法：如果冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力夠，當然熱的東西放進去沒問題；不然也是食物在覆蓋情況下稍微放涼後儘速放入冰箱，不要拖太久。4. 冷藏既然比較安全，冰箱就用剩菜塞滿滿：X冰箱東西太滿，影響裡面的空氣對流，也會造成壓縮機製冷不足，造成冰箱不夠冷，東西可能就一起壞掉了。正確方法：不要製造太多剩菜，也不要一次全部都放冰箱。
「三類隔夜食材」千萬別反覆加熱 營養師呼籲:恐致癌
為了農曆新年，家家戶戶都備滿各樣佳餚，雖然春節期間消耗了不少食材，但冰箱仍有吃不完的菜餚。營養師李婉萍在臉書PO文提醒，「三類食材」千萬別反覆加熱，最好不要吃直接丟掉，免得健康問題找上門。李婉萍營養師在臉書粉絲專頁指出，三類不要吃的隔夜菜「綠葉菜類」是其一，尤其是含有高「硝酸鹽」的綠色葉菜。長時間冷藏後反覆加熱不僅使營養流失，還有可能讓細菌足夠的時間將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而增加癌症風險。營養師建議，若要保存綠葉菜類，最好在當日盡快食用完畢。另一類不宜隔夜的食物是海鮮，除了容易滋生細菌外，過長的保存時間還可能導致「蛋白質氧化」引發腸胃不適。營養師提醒，海鮮類食物最好當天食用完畢，避免食用變質後的食物。最後，油炸類食物也要小心，因市售的炸物通常使用不新鮮的油進行炸製，不良的油脂經過二次加熱可能產生致癌物質「丙烯醯胺」，對身體造成慢性傷害。營養師呼籲，在享受美味的同時，將食材新鮮當日料理是最健康的選擇，千萬別為了省錢葬送自己的健康。如果不得已需要隔夜食用，請確保使用至少100度的高溫進行加熱，以減少食物中毒的風險。
10種超傷腎食物排名出爐！鐵板麵、雞排全上榜 第一名居然是「它」
腎臟是人體很重要的器官，有非常多功能，其中包括幫助身體排泄廢物、調解水分、電解質及血壓、進行造血作用等等，想要一顆健康的腎，跟日常的飲食息息相關，腎臟科醫師洪永祥點出十種台灣常見的食物並表示，這些食物可能在不知不覺中對腎臟造成傷害，應該減少攝取這些食物的頻率。被列舉的這十種食物當中包含早餐穀物、蔥花肉鬆捲、燒餅油條、鍋貼、肉鬆肉乾、鐵板麵、三寶飯、炸雞排、日式拉麵以及珍珠奶茶，洪永祥也特別將「傷腎第一名」頒給珍珠奶茶並提到，會將第一名頒給珍奶，不僅是因為其中有許多傷腎的成分，也因為台灣人攝取珍奶的頻率比起其他所提到的九種食物更高。洪永祥指出，一杯珍奶熱量高達789.2大卡，根據世界衛生組織建議，每人每日額外添加精緻糖的攝取量，不宜超過每日熱量的5％，若以成人一天所需熱量1800大卡計算，相當於精緻糖不超過90大卡（相當於22.5公克的糖），而一杯700c.c.珍珠奶茶的含糖量就已經高達約50至60公克，珍奶當中的高果糖糖漿的果糖分子代謝時還會產生過多的磷酸三碳糖，促進肝臟內生性脂質合成，導致三酸甘油酯堆積胰島素阻抗的增加，進而提高糖尿病、高血壓、脂肪肝、痛風等慢性疾病的風險。另外，洪永祥也指出，位居第五名的鐵板麵是他所認爲「所有早餐中最傷腎的食物」，不少人去早餐店都會點一碗鐵板麵飽餐一頓，為一整天的打拼帶來動力，不過「高油鹽糖」的成分鐵板麵全都包了，而且每一百公克的油麵熱量就有361卡，鈉含量更是高達712毫克，除了重油重鹹外，麵條在經過鐵板上高溫烹煮，容易沾上陳年焦炭，異環胺、丙烯醯胺與多環芳香烴增加罹癌風險。洪永祥警告，人類一生僅擁有約兩百萬顆腎絲球，無法再生，由於人類壽命不斷延長，腎臟的使用壓力增大，必須謹慎使用腎絲球，多喝水、運動增加代謝，以避免老年時面臨洗腎的危機。
愛吃洋芋片小心了！食物反覆高溫生成「2A致癌物」 幼童吸收量比成人高3至5成
不少民眾早起愛吃油條，日常生活中也愛吃炸物、零食，但根據國內食安專家研究表示，這些需要「高溫反覆烘培」的食物可能含有2A級致癌物「丙烯醯胺」，吃下後就難以消除，只能靠多喝水、吃蔬菜才能代謝、排出體外，提醒民眾要特別當心攝取量。根據研究表示，多數食物只要烘烤到高溫120度以上就會生成致癌物丙烯醯胺，而該物質被世界衛生組織列為2A級致癌物，它的生成需要2大要素，首先要有120度以上高溫，其次要有「原料」才能讓它生成。原料即為一種胺基酸，稱作「天門東醯胺」，需與葡萄糖、果糖等還原糖物質透過高溫合併，才會變成丙烯醯胺跑到食物裡。但現今許多食物的料理溫度早就超過120度，市面上常見的點心、零食幾乎通通是高溫烘焙所製，其中丙烯醯胺含量最多的食物就是洋芋片。輔大食品系教授陳炳輝對此提供原理，表示食物受熱都是從外部傳到內部，「因為你看它（洋芋片）很薄，受熱程度就比較大」，不過不只洋芋片，大家愛吃的炸雞塊、炸薯條也有致癌風險，速食店的薯條成人每天吃一包，致癌率將比一般人多500倍。台大食品科技系教授葉安義研究丙烯醯胺超過18年，他表示幼童吸收丙烯醯胺的曝露量，比成人還要多30%到50%，「大人跟小孩吃的量一樣，就是把吃的量除以體重，小孩子很多喜歡吃零食，吃的比較多，暴露量比較高」。葉安義與團隊過去曾檢測各食物丙烯醯胺含量，發現不只洋芋片、薯條，許多人早餐愛吃的油條、肉圓，甚至是黑糖，丙烯醯胺含量都偏高。葉安義表示其實國外還特別注意咖啡，「咖啡在歐盟地區也是很注意的項目，發現台灣咖啡是有丙烯醯胺，但沒有像歐盟這麼多」，表示台灣有酸性咖啡較多，丙烯醯胺在酸性之下生成較小。過去有些專家認為深焙的咖啡豆需反覆加溫到200度，但隱含了致癌隱憂，建議民眾盡量喝淺培咖啡。輔大食品系教授陳炳輝提醒民眾，宵夜愛吃的滷味也要特別注意，「以前萬年滷味越滷越香都是錯的觀念」，直言「加熱過度，可能致癌物質種類更多」。丙烯醯胺滲入食物就無法排除，若想將它請出身體，需要多喝水、多吃綠色蔬菜，靠身體代謝將它排出，民眾享用美食時要注意含量，才不會攝取過多，傷害身體。
壞習慣導致慢性中毒！ 醫師曝生活中「恐怖5毒」小心接觸
生活中處處要注意，可能在不知不覺間你已經中毒了！腎臟專科洪永祥醫師在臉書分享，不少病人常因找不到病因而無法有效治療，但其實病因很有可能是慢性中毒。這些慢性中毒離不開無自覺的錯誤習慣，長久累積下來，年老時身體自然容易出問題。他列出了「恐怖5毒」，要民眾小心注意。首先是「吸入毒」，二手煙、三手煙、廚房油煙、裝潢的甲醛等都算在內，這些吸入性的毒性物質通常包含苯、醇、醛類、烷、砷、鉛、一氧化碳，多環芳香氫等，短期接觸可能會有咳嗽、頭痛、眼睛不適、喉嚨痛、打噴嚏、噁心、呼吸不順和心律不整等症狀，長期將造成嚴重胸腔問題和過敏症，心臟病和肺癌的罹患率也會增加。再來是「黴菌毒」，如浴廁黴斑、寵物皮屑霉菌、香港腳的襪子等，這些黴菌會釋放過敏物質，若碰上毒性強的黴菌，可能會引起嚴重的肺部病變，甚至死亡都有可能。據台灣氣喘衛教協會發表研究指出，31%的過敏氣喘患者對黴菌過敏，而台中中山醫學院報告也表示，過敏性鼻炎的患者中有高達67.8%的患者，至少對一種黴菌產生過敏反應。第3種是「清潔化學毒」，含有香味的洗衣產品容易揮發出有毒化學物；殺塵蹣洗衣精若含百滅寧，易殘留在衣服上，皮膚敏感者接觸後恐有紅疹等過敏反應；科技海綿若拿來洗碗，恐會甲醛與三聚氰胺中毒，對於腎臟及膀胱來說相當危險，可能罹患膀胱癌或腎臟癌。第4種是「加熱與容器毒」，如用塑膠袋裝熱湯、使用不對的微波容器、燒烤油炸食物到焦黑，醫師表示，用塑膠袋或不合格的容器裝熱食、微波，容易產生塑化劑，導致生殖系統損傷、不孕，且有致癌風險，燒烤若已經焦黑，裡面的丙烯醯胺、異環胺、多環芳香氫等滿滿致癌物也對身體相當不友善。最後是「經皮毒」，如洗髮精、乳液、面膜、染髮劑等。所謂的經皮毒，會透過皮膚進入體內，由血液和淋巴擴散、累積的化學毒素，這些化學毒素約有0.5%的濃度會透過角質細胞間隙、汗腺或毛囊開口滲透到皮膚內部、累積在體內，長期下來可能引起細胞病變，甚至引發癌症發生。醫生特別提醒，「經皮毒和透過口腔進入的毒素完全不同！」因肝臟的排毒功能可將90%以上吃進肚子裡的毒素代謝、分解，但經皮毒卻只有10%能排出體外，醫師表示，一旦接觸過量，輕則過敏、肝腎衰竭或不孕，重則可能致癌。醫師表示，壞習慣務必越早戒除越好，除了減少接觸，「可多攝取足夠白開水增加水溶液性毒素排除、攝取膳食纖維跟益生菌增加腸道排毒、有氧運動增加排汗排出經皮毒、多攝取五顏六色蔬果增加抗氧化力與肝腎排毒功能」。
澱粉類長時間高溫烹煮恐致癌 「這樣烹調」才健康
澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但用的烹調方式是否健康呢？食物高溫烹調 增有害致癌物台南市立醫院張麗娟營養師表示，澱粉食物在高溫烹調時會產生丙烯醯胺，這類產品包括薯條、馬鈴薯片。而高蛋白質含量的食物如牛、豬、魚、雞肉，在高於150°C的溫度烹煮時，蛋白質會分解或變性而產生異環胺，丙烯醯胺及異環胺都是屬於毒性物質。高溫烹調的時間越長，產生有害的致癌物質會越多，尤其是焦黑的部份毒素最多，因此建議民眾，少吃食物焦黑的部分。低溫烹煮最好 保留食物營養價值張麗娟營養師建議，以低溫烹煮方式最好，蒸煮是一種能夠保持食物營養價值並減少致癌風險的健康烹調方法，可保持食物的水分，也不會過度高溫。而以涼拌、清蒸、燉煮、清炒等方式料理，肉類如要煎、烤，可先以微波爐或蒸煮方式料理，以減少高溫烹調的時間，降低有害物質產生。維持均衡飲食 保持飲食多樣張麗娟提醒，油炸食物本身熱量及脂肪都偏高，本來就不利健康，加上高溫易致癌，所以盡量減少攝取頻率。烹調食物多用蒸、煮、滷等少油的方法，多吃天然食物，保持飲食多樣化，不要過度依賴單一種類的食物，均衡飲食與適當運動，就能降低特定食物所帶來的潛在風險。
油炸食物超傷大腦「恐焦慮得憂鬱症」 2類族群要小心
炸物雖然對健康不好，但還是讓人忍不住。不過有研究指出，攝取高油炸食物會導致焦慮和憂鬱症，原因是脂質代謝紊亂和神經炎症，尤其是2大類族群要特別注意。腎臟科醫師王介立在臉書專頁指出，研究人員發表於《美國國家科學院院刊》（PNAS）線上版的文章，提到高油炸食物攝取和人類焦慮及憂鬱之間存在密切關聯，尤其是油炸馬鈴薯，像是薯條和洋芋片。動物實驗證實油炸食物中的丙烯醯胺（Acrylamide），對神經會造成影響，是一種在油炸、烘焙和烤食物中形成的化學物質，源自高溫烹飪過程中，天門冬醯胺（Asparagine）與糖類進行梅拉反應所產生。國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯列為2A類致癌物，代表對動物具有致癌性， 研究發現長期暴露在丙烯醯胺，會引起焦慮和憂鬱樣行為，特別是男性和年輕人。研究提供有利證據，顯示丙烯酰胺透過氧化壓力主導的神經炎症，導致大腦脂質代謝紊亂，若是長期暴露狀況或會更加惡化。王介立表示，他很早就努力避免攝取油炸食品，比減少糖分攝取更重要，因為熱量極高，化學反應物對生物體並不友善，幾乎沒有任何好處，至於日常烹調，會盡量使用低溫烹煮，雖然很難完全避免，但會努力減少暴露。
中秋後腸胃科門診數增3成…營養師揭「6大地雷習慣」 1行為恐釀食物中毒
明（10）日就是一年一度中秋佳節，家家戶戶都準備團圓烤肉、吃柚子、賞月、吃月餅。營養師陳怡錞表示，每年中秋節前後，醫院的腸胃科門診人數都會增加2至3成，其中又以急性腸胃炎、消化不良為多數，通常是食物不潔造成，建議民眾避開以下6個飲食的地雷習慣，可以避免腸胃道鬧脾氣。一、 生鮮肉品與海鮮放在室溫陳怡錞指出，烤肉加上聊天賞月，可能會在戶外長達3至4個小時，在夏季晚上動輒30度左右的氣溫下，細菌會快速生長，甚至會產生毒素，若把這些食物吃下肚，可能造成細菌性腸胃炎或食物中毒，建議民眾注意生鮮肉品與海鮮類的衛生與保存，可將生鮮食材置於保冰桶，避免長時間暴露在室溫下，減少細菌生長。二、夾生食與熟食用同一支夾子陳怡錞說，烤肉時經常是1支夾子交互使用，先夾了生肉再把烤熟的肉夾起，容易造成生熟食交叉污染，增加腸胃炎風險。正確的做法是把生食與熟食使用的烤肉夾與筷子分開，且食物一定要充分烤熟後再吃；至於生菜的部分，則建議用自來水清洗後，再用冷開水沖過一遍，以減少表面附著的細菌數量。三、吃東西搭配飲料或啤酒營養師提到，烤肉時通常會喝飲料或酒類助興，但吃東西時若喝汽水、飲料或啤酒，胃液被大量液體稀釋，容易造成消化不良與腹脹，加上邊吃邊聊天，吃飯時吞下不少空氣，可能導致脹氣，建議民眾想要聊天喝酒，可以等吃完東西再開始，且吃東西時記得要細嚼慢嚥，千萬不要為了說話而狼吞虎嚥。四、大口吃柚子 → 脹氣、血糖飆高陳怡錞表示，賞月時一定會搭配應景的柚子，而柚子的膳食纖維豐富，適量食用能夠幫助排便，但若不小心吃太多，可能造成脹氣，且柚子的糖分含量高，糖尿病患者不宜過量食用，建議一次吃3至4片就好。另外，有在服用藥物的朋友也要特別注意，柚子中含有「呋喃香豆素furanocoumarin」，此成分會影響肝臟中代謝藥物的P450酵素系統，若服藥期間又吃柚子，會導致藥物代謝速度變慢，可能增加藥物的副作用。五、大口吃月餅 營養師說明，月餅是高油脂、高糖分的精製點心，除了吃多容易造成脹氣，當熱量也不容小覷。以一個185公克的港式雙黃月餅來說，一顆熱量就有790大卡，相當於2.8碗的飯，建議選擇較低油、低糖、低熱量的月餅，一天以1顆為上限，並且要取代白飯，有吃月餅時白飯就應該減少，才不會造成總熱量過剩。六、大口吃烤肉烤肉會選擇的肉品都是油脂含量較高的部位，而炭火又屬於高溫烹調，油脂經過高溫加熱後，會產生芳香族環狀碳化氫，蛋白質食物在高溫下也會產生異環胺，碳水化合物在高溫下則會產生丙烯醯胺，這些都是屬於致癌物。營養師建議，烤肉時增加蔬菜攝取，並使用烤盤或烤網包上鋁箔紙，避免炭火直接接觸到食物。
卡迪那「天婦羅口味」丙烯醯胺超標！恐有致癌性 業者：即日起可退換貨
油炸食品不分年齡層廣獲大眾喜愛，台北市衛生局日前前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗20件產品檢驗丙烯醯胺含量，其中卡迪那全天然洋芋天婦羅口味超標。對此聯華食品聲明表示，本公司即日起接受消費者退換貨。北市衛生局表示，馬鈴薯餅乾「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺1,202 ppb（指標值：1,000 ppb以下），超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，經追蹤，業者已依食品安全衛生管理法第7條規定提出改善方案。北市衛生局指出，食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品；衛生福利部食品藥物管理署2016年1月7日發布我國「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。對此聯華食品聲明指出，丙烯醯胺數值一直為本公司洋芋片產品品質管理之重點議題，由於馬鈴薯係屬天然原料，其生長環境、氣候及成熟度對於丙烯醯胺之形成具相當影響力，會導致洋芋片成品在丙烯醯胺數值範圍落差甚鉅。聲明強調，本公司一直以來對於洋芋片之丙烯醯胺數值皆管控在「食品中丙烯醯胺指標值之參考指引」參考值1000ppb以下，惟衛生局此次檢測為1202ppb，然本公司就同一批產品送驗數值為754ppb，其檢測落差達448ppb，經查，該批馬鈴薯原料受其成熟度不一之因素影響，導致成品之丙烯醯胺甚不穩定。聲明表示，為此，本公司將加強洋芋片之原料與成品檢驗，以避免類似個案再發，以符合「食品中丙烯醯胺指標值之參考指引」之要求，另為免消費者疑慮，本公司即日起接受消費者退換貨。
治癌物隆乳害7女病變！她慘割雙乳「不敢脫衣」崩潰 前外交官夫下場出爐
駐奧地利前代表史亞平的丈夫郝治華在台中經營診所，2013年卻被踢爆使用含致癌物「丙烯醯胺」的填充物替女患者隆乳，導致11人術後出現腫塊、神經病變等，甚至有女子被迫割除雙乳。台中高分院審理後，依違反藥事法等罪判處郝男有期徒刑3年6月；民事部分，一審判郝須賠償7人200至300萬元不等；可上訴。判決指出，郝治華明知輸入醫療器材，應向中央衛生主管機關即行政院衛生署申請查驗登記並繳納費用，經核准後始得輸入，卻於2001年5月23日赴德國開會時，以不詳價格購買含有聚丙烯醯胺（Polyacrylamide）成分之填充物醫療器材，逕自將相關醫療材料放置在個人行李內，以托運方式夾帶回台灣。多名女子指控，郝治華當時聲稱，該填充物效果比一般隆乳手術使用的玻尿酸效果更好，傷口也較小，且復原速度更快，費用約25萬到50萬元不等；未料術後乳房卻出現硬塊，甚至引發神經病變等症狀，不僅有人為了切除顆粒賣車賣房，甚至有患者被迫切除雙乳，至今仍不敢在男友面前脫衣，身心嚴重受創。台中地院審理時，郝治華否認詐欺，指該藥品在國外均為合法，同時提出相關文獻佐證，強調安全性無虞，但仍遭法官認定違反藥事法，合併判處有期徒刑9年5月，其中3年10月可易服社會勞動、1年3月得易科罰金。案經上訴二審，台中高分院認為應以一罪論處，改判刑3年6月，其中2年9月可易科罰金。民事部分，郝男事後和4名患者達成和解，其餘7人則提出損害賠償。台中地院一審判處郝治華須賠償當事人200到300萬元不等；郝不服提出上訴，全案目前仍在審理中。
氣炸鍋地雷2／這個食物最「母湯」 卻榮登熱門食譜第一名
氣炸鍋是目前最炙手可熱的料理工具，只要將食材放進去，不需加油，幾分鐘就能上桌，讓許多主婦戲稱是家中的「第三口爐灶」。許多媽媽尤其愛用氣炸鍋料理薯條，堪稱是氣炸熱門料理的第一名，但看在專家眼裡卻是風險很高。中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威說，「馬鈴薯中含有較多的天門冬醯胺與澱粉，兩者共同加熱很容易產生梅納反應，產生致癌物丙烯醯胺。」雖然自製薯條比較健康，但由於氣炸溫度大多高於攝氏130度，馬鈴薯含有的天門冬醯胺與澱粉成分，一起加熱會產生致癌物，建議一周吃一次為上限。（圖／張雅淳攝）榮新診所營養師李婉萍說，懷孕婦女尤其更要小心，以熱愛各種炸雞料理的韓國為例，曾進行一項研究顯示，懷孕婦女若頻繁接觸丙烯醯胺，孩子出生後明顯較為躁動、過動。「不過，速食店薯條也同樣含有丙烯醯胺，甚至有更多不良物質，自己製作的氣炸薯條相對還健康一些。」榮新診所營養師李婉萍表示，各種烹調方式都有優缺點，建議互相搭配使用比較安全。（圖／李婉萍提供）招名威說，雖然氣炸鍋並沒有比較健康，但也沒有更加「邪惡」，無論是哪種烹調方式，只要經過高溫加熱，蛋白質食物如肉類就會產生異環胺、多環芳香烴等致癌物，而澱粉類食物如馬鈴薯、地瓜都會產生丙烯醯胺，而馬鈴薯由於天門冬醯胺含量較多，毒性又比較強一些，如果真的想吃，其實一周可以吃一次為上限，毒素就有時間從人體中代謝排出，而地瓜薯條又比馬鈴薯薯條稍好一些。
氣炸鍋地雷4／蔬菜抹油好吸收 正確裹粉保留更多維生素
榮新診所營養師李婉萍認為，每種食材都有較適合的烹調方式，例如她覺得蔬菜就相當適合氣炸。「因為氣炸鍋出現不夠久，所以目前沒有相關研究，但蔬菜中的水溶性營養素，水煮、川燙都非常容易流失，相較之下，加熱時間較短的氣炸應該能保留較多營養素。」除此之外，如果想減少攝取油脂，氣炸料理可以不加油，但以蔬菜來說，稍微抹一點油再氣炸，反而更有利於營養素的釋放，「例如番茄、茄子富含植化素，油脂可以幫助釋放植化素，讓人體更好吸收。」較為合適的油脂，則是較耐高溫的花生油、芥花油、或初榨橄欖油。雖然使用氣炸鍋不需要添加油，但若事先將蔬菜如茄子、番茄等抹上一些油，更有利於人體吸收營養。（圖／123RF）中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威也曾經嘗試氣炸花椰菜，他堅持原形食物進行氣炸，但因為過乾難以下嚥，後來嘗試氣炸後再淋上油，還是覺得不太喜歡，所以很少嘗試。他認為葉菜類氣炸會耗損太多營養素，或許選擇四季豆、香菇會稍微好一些。另一個保留營養素的方法是裹粉，肉類、蔬菜都適用，可以將較多的維生素B鎖在食物裡，李婉萍說，若是不想攝取過多的熱量，氣炸之後再把外層的炸粉剝下即可。美國羅格斯大學毒理學博士招名威平時最常以氣炸鍋，加熱雞、魚等肉類食物，之後再調味。（圖／招名威提供）招名威則提醒民眾選擇裹粉時，可以稍微注意一下成分，盡量不要選擇含有馬鈴薯成分的太白粉，以免也會釋放致癌物丙烯醯胺。李婉萍說，氣炸鍋使用上相當方便，但不建議太過依賴，日常生活中應該搭配使用各種烹調方式，川燙、清蒸、氣炸、烘烤都輪流使用，因為每種方式都各自有其優缺點，分散風險才能吃得更健康。
【波特王惹議1】販售梅精曾被罰百萬 專業藥師都不屑吃
網紅「波特王」近日與蔡英文總統合作拍影片，進而引發「解約」風波，也讓波特王紅到翻紫，成為家喻戶曉的「愛國Youtuber」，但本刊調查，波特王出道之初是在網路上推銷自家販售的梅精，但梅精曾因廣告和產品標示被衛生局開罰百萬，他在網路上反擊而竄起，而他販售的梅精卻連藥師都曾寫分析文打臉：「我才不會吃」。本刊調查，波特王販售的梅精要價不斐，50公克就要近千元，該產品標榜有機酸含量達75.4%，宣稱能幫助入睡、養顏美容、促進新陳代謝等等，在網路上列了10大好處，還請來許多藝人和網紅試用拍片，生動宣傳效果使這款梅精在網路上爆紅，許多民眾爭相購買，但其效果卻備受藥師質疑。醫藥專頁《True Health健康說真話》曾分享梅精分析文章，認為廠商宣稱的好處只是廣告台詞，有機酸數值也不代表梅精品質，若想排便順暢、解決便秘，吃奇異果、木瓜、芭樂等富含膳食纖維的水果也是很好的選擇。波特王販售的梅精曾被高雄市衛生局多次開罰。（圖／翻攝畫面）該文章指出，梅精幾乎可說是梅納反應的產物，而目前已證實梅納反應會生成「丙烯醯胺」，「也就是之前大家說黑糖會致癌的主角」，專業藥師直言「梅納反應後黑黑糊糊東西，有安全疑慮，我才不想碰。」由於網友留言推薦該產品，內容又涉及誇大療效，致該產品曾因廣告不實和產品標示問題，從2015年到2018年間被高雄市衛生局多次開罰，總金額達百萬元，衛生局解釋是因多次接獲民眾檢舉，依法處理絕無針對性。面對自家產品遭攻擊，波特王總是第一時間跳出來澄清，多次拍影片反擊，澄清自家梅精絕沒有驗出丙烯醯胺，但沒想到卻因此意外成為網紅，他如今又因解約風波再度掀起討論，梅精買氣也跟著水漲船高，台灣網友也紛紛力挺，揚言要用新台幣讓產品下架，但實際效果如何還是因人而異。
整形竟植入致癌物 隆乳不成恐平胸
近來有越來越多的陸客跨海赴台求醫，要求移除十多年前在大陸植入的填充物「奧美定」。淨妍醫美集團整形外科劉厚耕醫師指出，俗稱人造脂肪的「奧美定」，除了會引起眾多併發症與引發癌症疑慮外，注入人體後要徹底清除更是難上加難，可謂是整形界的世紀之毒，雖然大陸已在2006年禁止使用，但其餘毒危害還是讓許多大陸患者不惜耗費重金、跨海來台求醫。如果胸部植入奧美定造成嚴重發炎感染，患者最壞要有「平胸」的心理準備。劉厚耕醫師表示，如果胸部植入奧美定造成嚴重發炎感染，患者最壞要有「平胸」的心理準備。（圖／淨妍醫美集團提供）劉厚耕醫師指出，台灣三十年前很流行「小針美容」，女性在臉上或胸部注射矽膠，引發許多後遺症。俗稱「人造脂肪」的奧美定對人體危害更大，其學名為「聚丙烯醯胺水凝膠」，是一種無色透明類似果凍狀的液態物質，十多年前在大陸廣泛用於隆胸手術及臉部微整，注入皮下或肌肉後，以液體的型態存在體內，隨著時間推移，流竄到人體任何部位，附著在脂肪與肌肉上，不會被人體吸收。臨床上發現奧美定會引起各種併發症，包括乳腺結節腫塊、局部疼痛腫脹、傷害神經系統及循環系統。注射奧美定隆胸的女性，在哺乳後會嚴重影響嬰兒智商，世界衛生組織將奧美定列為可疑致癌物之一，於2006年全面禁用。一位五十多歲的陸籍旅客林女士(化名)，以前在大陸注射過奧美定，多年來臉部變形下垂、凹凸不平，尤其是食用刺激性飲食後血液循環旺盛，臉部腫脹發癢難耐，有如韓國「電風扇阿姨」般之苦。由於奧美定植入長達十多年，早已跟人體組織融合，要取出有相當程度的困難，在大陸求醫無效下，決定跨海來台，由劉厚耕醫師以抽脂方式移除奧美定，陳俊光總院長再以埋線拉提緊實臉部輪廓，為林女士重建健康與美麗。為避免在臉上留下疤痕，劉厚耕醫師從髮際邊緣和耳前邊緣傷口劃約0.3-0.5公分的小切口，利用真空負壓吸引的方式，抽出額頭、夫妻宮、蘋果肌、法令紋、下巴、嘴角處伴隨組織血水的濃稠異物。抽出後，臉頰變得鬆弛塌陷，陳俊光總院長接著運用埋線拉提，將外科用可吸收的縫線，埋入真皮層或皮下組織，剝開下垂的韌帶，將蘋果肌復位，最後勾住顳淺筋膜，扇形提拉肌膚，緊緻臉部線條，促進膠原蛋白新生，達到年輕化的效果。另一位奧美定隆乳案例，為嫁來台灣多年的陸籍配偶趙女士(化名)，十多年前在大陸隆乳，因為近幾年胸部嚴重下垂大走山，再加上胸部刺痛加劇，讓趙女士痛苦到睡不著覺，經由朋友介紹到淨妍求醫後，歷經近七小時的奧美定清創移除與乳房重建後，趙女士才展開笑靨。劉厚耕醫師表示，奧美定與體液接觸後，會變成黃色糊狀的黏稠液體，和人體組織融合，很難清除乾淨，清得越乾淨，對人體組織的傷害也越大，如果胸部植入奧美定，有發炎或感染的情況，很可能會大範圍切除，患者最壞要有「平胸」的心理準備，相較於注射進入體內，取出的難度更高，技術性更強，因此奧美定清創一定要選擇正規醫院、專業醫師，才能確保手術安全。