丸莊
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紅白燈籠營造日式氛圍、試營運免費送酒 日本連鎖居酒屋殺進台北信義區
日本居酒屋熱鬧歡騰、杯觥交錯的畫面總是特別吸引人，也常是下班族得以慰藉一日辛勞的絕佳場所。引進來台的日本「筑前屋」品牌在籌備多時後，位於信義A19商場的台北信義旗艦店終於將在11/15起試營運，除了引進日本福岡地區質樸豪邁的風土料理和百餘道酒肴、調飲，還會獻上源自大江戶時代、溫暖正宗的日式酒食待客之道，透過互動拉近與客人之間的距離。11/15試營運首日入店消費第一杯飲料直接免費（限金賓highball、生啤黑白、可樂、雪碧、烏龍茶、柳橙汁）；11/15～12/31平日晚間9點後highball特調全系列同品項第二杯5折，穿和服、浴衣在店內拍照打卡加贈前菜1份。以木盒盛裝的「六宮格開胃小品」精選芥末章魚、韓式泡菜、和風鳥蛋、和風毛豆、味自慢醃漬豚舌與涼拌黃銀芽共6道小品組成的下酒菜組合。（300元，圖／魏妤靜攝）店內有以啤酒箱加工成椅子的屋台風座位區、電視牆上播放人形町、池袋等分店實景的都會觀景區等，還有2間純日式風格包廂。（圖／魏妤靜攝）右上至下為「豚心串」（80元）、「雞皮串」（60元）、「豚舌TORO串」（90元），左為台灣店限定的「咔滋洋芋甜筒沙拉」。（140元，圖／魏妤靜攝）一走進筑前屋信義旗艦店，便可見佔地百坪的寬敞空間以600盞紅白燈籠、一桶桶酒樽、紅色鳥居，加上祈福用的繪馬牆和仿舊啤酒海報等元素，營造出摩登復古、溫暖夢幻的氛圍，更讓人宛如置身江戶時代慶典之中。引進「筑前屋」的筑員屋餐飲股份有限公司總經理葉盈吟表示：「筑前屋是一個在日本有40家分店的居酒屋品牌，由於特別重視店員與顧客間的互動，因此到店消費的人8成以上都是熟客。」為了將正統風味與氛圍帶來台灣，旗艦店店長、店經理與主廚等重要幹部都特別飛去日本修業，和日本同事一起工作、生活；價位上也呈現台北信義區相對少見的平實定價，串燒只要50元起便可品嘗，就是希望讓大家可以輕鬆入內。相較於居酒屋通常較重口味的下酒菜，將碎豬肉與米飯炒鬆、並在熱鐵盤上打進蛋汁的「筑前屋鐵板炒飯」口味鹹淡適中。（150元，圖／魏妤靜攝）韭菜豬肉餡的「筑前屋冰花煎餃」以半煎煮方式烹熟，起鍋前淋上特製粉漿做出底部冰花，帶有麻油香氣。（220元，圖／魏妤靜攝）由於古時日本的「九州」是由筑前、筑後、薩摩和大隅等9國組成，所以筑前屋的強項除了刷上亦甜亦鹹味噌烤醬的「豚心串」、富有嚼勁的「烤豚舌中段串」，以及較厚實多汁的「豚舌TORO串」等多種豬肉類串燒外，還有曾是筑前國所在地的福岡地方料理。例如以豚骨高湯為鍋底，加入腸類內臟、豆腐、韭菜、牛蒡、高麗菜煮的「摩滋鍋」，或是將豬肚、豬舌、豬心舒肥烹調後製作的涼拌菜，以及「筑前屋冰花煎餃」、「福岡炒拉麵」等，都是來到筑前屋可以嘗試的菜色。另外頗受日本客人喜愛的「筑前屋唐揚炸雞－滿腹」，一份共有15塊炸雞，將香酥炸雞搭配微酸日式美乃滋一起入口，趁熱吃更過癮。從原料開始手工攪拌製作的「自家製雞肉丸」（左，140元），可以將蛋黃戳破與果醋調和後蘸取品嘗，右為聯名甜點「beard papa's 卡士達千層捲」。（120元，圖／魏妤靜攝）「高橋酒造 x 筑前屋 台灣限定版 特別純米酒」（左，190元／杯）、受日本女性顧客歡迎的「筑前Highball」。（200元，圖／魏妤靜攝）筑前屋多數菜色偏向大眾容易接受、適合下酒的重口味料理，另外還有一些台灣才吃得到的限定菜色，像是充滿趣味、結合DIY體驗的「咔滋洋芋甜筒沙拉」，吃的時候需先將甜筒倒扣，再用附上的小木棰敲碎餅乾、與沙拉混合享用，還有特邀日本泡芙專賣店beard papa's攜手合作特製的「卡士達千層捲」，嚴選台灣雞蛋與歐洲奶油，內餡採用beard papa's招牌卡士達醬帶來迷人香氣；當然在筑前屋信義旗艦店也少不了啤酒、highball、沙瓦、果汁調酒與梅酒、燒酎等多種酒精飲料，除了可以來一杯以日本威士忌和氣泡水為基本元素、融入酸甜梅子糖漿的「筑前Highball」之外，由於集團擁有自家清酒與葡萄酒事業，還特邀高橋酒造打造台灣限定的特別純米酒，開瓶即可聞到成熟的美濃香瓜與乾淨的米麴香氣，與濃郁的居酒屋料理一同享用更加酣暢淋漓。筑員屋方面也表示，目前希望等筑前屋信義旗艦店營運上軌道後再考慮展店計畫；由於集團收購了許多日本品牌，先前已引進的日本漢堡排品牌「肉的長谷川」，目前在雙北與新竹共有5間店，預計今年底於高雄再展店1家，明年於北部、中部各開一家店。而旗下適合台灣餐飲市場的日本品牌也將陸續引進台灣，目前也在規劃明年可能會引進沖繩風居酒屋以及高端鍋物品牌，讓台灣消費者有更多和風美食選擇。中山店限定的「冬蔭功烏龍麵」使用了魚露、辣蝦油、香茅、檸檬葉、椰奶等泰式調味，圖為大碗。（大碗280元、小碗180元，圖／切麥狐狸 烏龍麵專賣提供）另外由丸莊醬油及麻膳堂共同經營的「切麥狐狸 烏龍麵專賣」，開幕不到8個月，再度與超過30年餐飲歷練的日本主廚田中修司合作，進軍台北捷運中山站周邊戰區開設全台第二間分店。「切麥狐狸 烏龍麵專賣」中山店還推出2款當店限定麵食，包括以京都獨有的勾芡湯頭搭配條狀豆皮的「狸貓烏龍麵」，以及主廚原創泰式風味的「冬蔭功烏龍麵」；另也推出「牛肉烏龍麵」、「咖喱牛肉烏龍麵」、「咖喱海老天麩羅烏龍麵」、「海老白醬烏龍麵」、「海帶芽烏龍麵」等全新品項。為歡慶2號店開幕，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」也推出3大優惠，「優惠1」：即日起～11/22試營運期間，消費可立享79折；「優惠2」：11/23正式開幕當天，點任一款烏龍麵享半價優惠；「優惠3」：11/24～12/ 8連續兩週，點任一款烏龍麵加碼贈送時旬三品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
京都流烏龍麵專賣進駐台北春大直 「切麥狐狸」4/20開幕祭出半價優惠
近期新店開幕一波波，喜歡日式麵食的人又能嘗鮮！像是台灣百年品牌「丸莊醬油」及「麻膳堂」繼聯手經營訴求以關西流派、由生到熟全程火烤的小倉屋鰻魚專賣後，又攜手有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣店習藝的主廚田中修司，在台北「春大直」商場1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」。有別於台灣消費者耳熟能詳的讚岐烏龍麵，品牌主打京都流風味，並一口氣推出六款烏龍麵品項，同時嚴選當令食材設計三品及五品兩款精緻單品，可單點或搭配成定食套餐。品牌將於4月20日正式開幕，當天將推出烏龍麵半價優惠；4月21日至30日連續10天，點任一款烏龍麵還加碼贈送三品小菜！主廚田中修司。在日本古老神話中，稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神，神社內站在兩旁的狐狸則被視為稻荷大神的靈狐使者。而狐狸十分喜愛油炸後的豆皮，因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻，祈求心中所願成真，「豆皮烏龍麵」更是烏龍麵經典品項，在日本更被稱為「狐狸烏龍麵」；此外，在過往製麵工藝尚未發展的年代，麵條大多是手切製作，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌命名也因應而。切麥狐狸的特製麵體。「麵條、高湯、烏龍麵醬汁」被視為是烏龍麵美味好吃的三大核心，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」由主廚田中修司擔任主要研發角色，他曾在京都烏龍麵專賣店習藝，也曾在日本開設泰式、越式餐廳，對各國界料理涉獵極廣。因主廚常至台灣遊歷，驚艷於許多優質食材，因此結合自身豐富的餐飲經驗及對在地物產美味記憶點，為品牌開發出保有京都餐點優勢的菜式。台灣消費者熟悉的讃岐烏龍麵麵條寬約4.8公釐，麵條呈四角型，以具嚼勁的彈牙口感著稱，其所屬的香川縣也是日本烏龍麵產量最大之地。而「切麥狐狸」為呈現京都人用餐優雅的特質，除了烏龍麵採用日清麵粉，主廚也特調水鹽比例，並捨棄傳統圓形及方形麵形，改以長扁形製成，且研發呈現微波浪幅度的麵體，因此更易吸附湯汁入味。「海老天麩羅烏龍麵」。（360元）日本關西地區的烏龍麵料理常用昆布或昆布加柴魚的高湯，而為了不破壞昆布風味，也避免使用濃口醬油讓食材顏色變黑，整體口味偏典雅清爽；關東地區則以柴魚高湯為主，並加入濃口醬油，風味與色澤都較強烈。而位於關西的京都推崇極致的高湯文化，在烏龍麵湯頭上追求更多元的風味與層次，因此京都烏龍麵專賣多數會加入以宗田鰹魚日曬、煙燻、乾燥等工法製成的宗田節熬製高湯。切麥狐狸的烏龍麵湯底除了加入柴魚、昆布等基本元素外，也加入宗田節高湯，具有獨特煙燻香氣。同時搭配丸莊醬油與主廚不斷測試、研製的獨家黃金比例，打造出色澤清透、鹹淡適中的京都流烏龍麵醬汁，讓入口前味具醬香而尾韻回甘。「和牛烏龍麵」嚴選日本岩手縣A5和牛，選用具豐沛肉汁與細膩油花部位，上桌前將和牛肉片以烏龍麵高湯輕涮，吸附湯頭清澈甘口滋味。（520元）嚴選當令食材的「五品」依季節變化，如使用鮭魚、鮪魚、青甘的海鮮散壽司，和以海藻用高湯、醋及味醂調味製成的水雲醋，以及地瓜馬鈴薯沙拉、特製牛舌、玉子燒等。（250元）「特製牛舌」將牛舌在高湯中燉煮7小時，並使用蔥、薑、蒜去腥，底部另搭佐削成圓角的大根。（360元）「切麥狐狸 烏龍麵專賣」首波主打六款烏龍麵，包括推出堪稱史上最誇浮誇的13X18公分豆皮，整張能覆蓋住湯面的「大判狐狸烏龍麵」；還有嚴選黑虎蝦，並以輕薄麵衣工法酥炸的「海老天麩羅烏龍麵」；搭配產自日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」；甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻的「和牛咖哩烏龍麵」；柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的「明太子白醬烏龍麵」；以及主廚嚴選天然五色食材組合的「五色涼烏龍麵」。另外，主廚也規劃出可搭配烏龍麵、會配合季節做出多樣變化的三品或五品小菜，可單點亦可搭配成定食，如在高湯中燉煮7小時、耗時費工的「特製牛舌」；還有以日本食材為主，可挑選三品或五品的「御佃關東煮」；及使用兩顆以上以天然中草藥飼養的蛋雞所生的「草本蛋」生食級雞蛋，加上烏龍麵高湯製成的「玉子燒」等小菜，也同步供應。在僅有12個板前座位的日式居酒屋店裝風格下，入口門框以圓弧造型搭配棕黃色系來呈現如狐狸的身形，顯得格外俏皮。
國道50億金雞母3／「這個」服務區2023年營收7.61億刷新紀錄 過年走春東南西北一次看
由於2023年疫情解封，加上新車交車量47.69萬創下18年新高，增長的車潮也帶動交通部高速公路局國一、國三、國五共15個服務區的人潮、錢潮，達成50.91億元的營收表現，寫下歷史新高。其中，清水服務區以7.61億元的成績拿下冠軍，也創下單一服務區表現最好的一次。即將迎來春節假期，CTWANT也介紹十大營收最高國道服務區，讀者也可以趁之後連假期間前去遊訪。清水服務區2023營收表現：7.61億元營運商：新東陽，將於3月由統一超接手清水服務區位於台中市清水區，里程為172.6k，是國道三號自基隆起點以來第3個服務區，自2006來至今一直是服務區營運排名冠軍。經營廠商為新東陽，不過今年3月起將由統一超（2912）接手。清水服務區也表示，將在2月10日（六）大年初一安排財神爺現場發放限量紅包。為什麼清水一直蟬聯服務區霸主？知名部落客《波比看世界》提到，清水不僅是高速公路中心點，又被譽為「國道最美服務區」。除了傍晚時在觀景台上可以眺望清水和梧棲的城市燈火，在戶外區3樓更擺設「幸福鐘」，能讓情侶拍照打卡，還可以一同敲響幸福鐘。同時，清水休息站2020年也透過新東陽規劃與日本合作，將3樓打造成全日本專區「JAPAN SKY DINE日本美食天堂」，引進包含拉麵、咖哩、丼飯等日本道地美食，還有許多日本伴手禮可以選購。關西服務區2023營收表現：5.49億元營運商：新東陽關西服務區位於新竹縣關西鎮，里程為76.2k，為國道三號自基隆起點以來的第1個服務區，也是國道三號首個正式成立的服務區，於1993年成立。關西服務區戶外腹地廣大，總面積23公頃，大約跟大安森林公園一樣大，堪稱北區最大服務區。服務大廳外觀建築充滿濃濃客家氣息，整體也融入新竹關西客家文化特色，包含客家風味美食、民俗藝品店，還有供應客家點心、客家擂茶等。不僅如此，部落客《weng3309》提到服務區規劃客家景觀公園，不僅栽種桐花，還有其他與客家文化相關的植物並製作解說牌，以及設置梯田廣場，展現客家的農耕精神。西螺服務區2023營收表現：5.11億元營運商：新東陽西螺服務區位於雲林縣西螺鎮，里程為229.6k，於1978年成立，是國道一號自基隆端以來的第4個服務區，分為南下、北上兩站。西螺服務區由於在2022年逐步整修，因此營收表現下降，不過在整修完成以後，2023年的業績創下第三名的表現。今年在2月10日大年初一同樣具有財神爺現場發放限量紅包活動。西螺服務區由新東陽接手經營權後砸2億元重新改建，南北站的櫃位從28增加到35櫃，座位區也增加兩成到260席。西螺服務區表示，南站以「物產」為意象，販售許多雲林特有產品，包含「呷禾豆相報」綠田稻浪米飄香、黑豆青仁醬味甘、山農漁海西瓜甜、西螺便當、丸莊醬油、西螺麻糬大王等。北站則以「文化」為意象，放置許多裝置藝術，像是西螺在地特色廟宇、鑼鼓、醬油等等，不僅如此，也設有西螺發源的霹靂布袋戲壁畫，是東南亞首間結合布袋戲民俗特色的休息區。西螺服務區結合雲林在特農特產及文化特色，人員Cosplay霹靂布袋戲替雲林物產館代言促銷。（圖／報系資料照）泰安服務區2023營收表現：4.99億元營運商：統一超泰安服務區位於台中市后里區，分為南下、北上兩站，里程為158.6k，是國一自基隆起的第3個服務區，北站於1978年啟用、南站於1984年啟用。泰安服務區ROT（由政府委託民間機構或民間機構向政府租賃政府舊建築物，予以擴建、整建、重建後並營運）招標案，原經營者南仁湖育樂經營合約期限，至2019年2月28日止，新合約競標案則由統一超商拿下，合約期限9年。泰安服務區因為放置純白旋轉木馬、花園「LOVE」造景，成為遊客超夯打卡點。此外，由於是統一超拿下經營權，因此泰安服務區進駐以積木外型打造的星巴克，不僅是拍照點也是泰安特色之一。配合年節活動，2月13日南站早上11點、北站下午2點會有財神爺發錢母的活動，統一超表示，會有貼著開源錢母的小卡，經過大甲鎮瀾宮香爐火薰陶，數量有限發完為止。東山服務區2023營收表現：4.40億元營運商：統一超東山服務區位於台南市東山區，是國道三號自基金交流道（起點）以來的第6個服務區，里程為319.9k，南北共站。高公局稱其為東南亞最大的服務區，換算面積約2個大安森林公園，2001年成立，與關西服務區、清水服務區並列為「北關西中清水南東山」。東山服務區以東山大榕樹為主軸，將森林與樹的元素融入，搭配戶外的原生植物園、百年榕樹、寵物公園等，賣場內建置「生命之樹」、「生命之泉」和「生命之光」3大裝置藝術，同時，服務區內的7-11門口具有噴泉水簾、光影音樂，打造獨有森林系氛圍的休息區。統一超也表示，在2月10日至2月14日舉辦「正月財神來送福 好運龍來賀新春」活動，消費滿888元可參加抽獎，有機會抽到東山服務區櫃位精選商品/生活週邊用品/應景用品等；另春節期間打卡上傳送限定版明信片，限量共500張，以現場活動說明為主。因應過年期間，服務區會舉辦年節相關活動。（圖／翻攝自高速公路局官網）
「含金量爆表」課程 邀10位重磅講師輪番傳授「大學沒教你的事」
含金量超高的陣容講師課程現身清華大學科技管理學院！國立清華大學科管院學生在修習科技管理之專長外，現在還能跨領域學習人工智慧、國家治理與音樂藝術。由前黃金博物館館長、全國十大潛力經理人獎得主洪嘉駿校友規劃「管理與科技專題」課程，邀請經營管理、科技創新、人文藝術、社會設計、創意策略、人生實踐六大領域的業界專家名人共10位，透過課程專題演講分享實務歷練，並錄製Podcast「欸！你不講我還真不知道！」，透過網路線上收聽及結合實體講座等多元學習方式，讓在學學子了解更多「大學沒教你的事」。「管理與科技專題」吸引近百名清大學生修課，洪嘉駿老師今年邀請前台灣總統陳水扁先生、奧斯卡科技成就獎得主馬萬鈞博士、坎城影展最佳電影原聲帶獎得主林強、丸莊食品副總經理莊偉中先生、知名作家黃瑞仁、Boven雜誌圖書館創辦人周筵川、AMO阿默企業周正訓董事長、企業發展顧問王艾苓、山不枯製茶所總監朱倩宇、台大創新設計學院蔡佳芬教授等十位業界專家分享工作秘辛和生涯發展，藉由精闢的演說幫助學生瞭解企業的實務運作、提早準備生涯規劃，以期更順利的銜接升學或就業之發展。清大科技管理學院洪嘉駿老師指出，跨領域學習是現今重要的課題，培養多學科的觀察能力，能讓學生在未來跨域、轉換跑道時，提供穩固的基石，發展出屬於自己的優勢。清華大學科技管理學院具有專業、創新的形象，也是許多學子所嚮往的夢幻學院，教學內容更是屢屢創新。洪嘉駿老師指出期待透過「管理與科技專題」講座邀請各領域專家以親身經驗分享，可以讓有興趣的同學更清楚掌握相關的實務資訊。每週四的講座活動分為Podcast錄製、專題演講與QA交流時間，邀請來自不同領域的業界菁英分享創新管理實例，堂堂精彩氣氛熱絡。洪嘉駿老師＆坎城影展最佳電影原聲帶獎得主林強（圖／學院提供）清大畢業的校友洪嘉駿老師，經歷橫跨管理、廣告、行銷及藝術等領域，榮獲2013全國十大潛力經理人的肯定，並引領公司獲得全國十大潛力企業的殊榮，同時也在2019年受邀擔任新北市立黃金博物館館長，是新北博物館史上最年輕的館長，任內積極推動翻轉博物館品牌再造計畫，並重新定位黃金博物館的新形象。2023年擔任台灣聯合國協進會副理事長，以和平為本的核心價值加入創新品牌識別與嶄新的口號「The Missing Piece」，串連出跨域性、打動全世界台灣人心、引發世界共鳴的影響力。2023年底受邀加入麻省理工學院陳鴻文博士「AI智慧製造」團隊，並擔任邁啟科技行銷長一職，全力協助推廣人工智慧技術和創新服務，推進零接觸AI電梯普及化。清大「管理與科技專題」課程於每學年第一學期開設，每年課程特色結合科技與創新，並實際與實務接軌，清大學子除可學習國際品牌行銷外，也可以有機會跨界學習AI人工智慧、經營管理實務，以新世代學習者的教學策略，邁向未來大學學習新領域。「管理與科技專題」除科技管理學院學生外亦開放全校學生選修，並保留名額提供清大校友報免費名參加，額滿為止！
第十三屆中華美食文化國際高峰論壇今登場 表揚亞太年度餐飲金獎、新生代廚神出爐
第十三屆中華美食文化高峰論壇於今（11）日登場，今年以「逆轉來臨、展現永續食力」為主題，除了多場重點主題論壇，主辦單位中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會也於開幕式上宣布2023年亞太年度餐飲金獎的各項得獎名單，同時宣布第五屆環太平洋國際廚藝大賽得獎者。經過激烈競賽，最終由与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳奪下社會組特金獎，登上「新生代廚神」寶座。獲得「名菜名點」的凱達大飯店家宴餐廳「絕代雙椒魚頭」（左上起順時針）、土牛客家小吃「客家五寶飯」、新加坡同樂海鮮餐廳「同樂辣椒螃蟹」、龍軒傳承「砂鍋雲吞雞湯」。（圖／魏妤靜攝）台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳的「嫣紅燒鵝」獲得「名菜名點」，最近青雅品鵝宴因頗受好評，可能續推至明年中。（圖／魏妤靜攝）亞太年度餐飲金獎在2023年報名參賽的企業中，破格遴選出17道經典菜餚，其中「名菜名點」獎項除了具象表現傳承一代又一代的美食特色，也象徵餐飲品牌的精神。本屆獲獎的名菜名點如下：土牛客家小吃的客家五寶飯、一肥仔麵店的老艋舺蘿蔔排骨湯、88樂章婚宴會館的海鮮干貝糕渣、聚豐園江浙美食專門店的銷魂東坡肉菜飯、台北圓山大飯店圓苑餐廳的東坡醬手肘、凱達大飯店家宴餐廳的絕代雙椒魚頭、東東宴會式場永大幸福館的金汁玉盞鑲蟹鉗、榮門國際有限公司的龍門控肉+鐵觀音刈包、龍軒傳承的砂鍋雲吞雞湯、台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳的嫣紅燒鵝、大地酒店奇岩一號旗艦店的天府冒鴨鍋、晶粵軒烤鴨餐廳的晶選片皮鴨、頂鮮台南擔仔麵的頂鮮翡翠鮮蝦卷、晶宴會館的麻油松阪豬糯米飯、新加坡／同樂海鮮餐廳的同樂辣椒螃蟹和同樂北京烤鴨、日本銀座「百菜百味」的四川よだれ鶏，每道菜都有背後特殊的故事與滋味。丸莊醬油是「亞太年度優質食品供應商品牌」之一。（圖／魏妤靜攝）除了名菜名點，另外還有「亞太年度十大名店」獎項，入選的包括蔣府宴、稻香村懷舊料理等餐廳；以及「亞太年度名廚」獎項有圓山大飯店圓苑餐廳主廚戴立承、晶宴會館民權館主廚劉書豪等11人獲獎；「亞太年度青年菁英名廚」則有包括台北新板希爾頓酒店代理主廚劉桂山、台南富信大飯店主廚吳俊傑等10人；「亞太年度十大伴手禮」獎項則有統一滿漢御品（火巴）燒牛肉麵、御頂國際首創零碳禮盒：采月綜合禮盒等，雀屏入選；另外還有「亞太年度傑出餐旅名師」、「亞太年度優質餐飲連鎖品牌」、「亞太年度優質食品供應商品牌」、「推廣中華美食文化世界傑出華人貢獻獎」等獎項。本屆環太平洋國際廚藝大賽一共吸引48組106位餐飲高手報名角逐，戰況激烈。（圖／中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會提供）另外說到邁入第五屆的環太平洋國際廚藝大賽，學生組的特金獎由崑山科技大學的周佳怡、楊羽晴、邱頂愷獲得，而社會組則有4位選手晉級決賽，分別為：与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳、桃園福容大飯店的高子恒、新東南海鮮餐廳松山館的應雅棠、老私房牛肉麵餐館的宋致緯。最特別的考驗是在決賽現場揭露「神秘食材箱」：貢寮鮮凍九孔鮑、透抽、牛肋條、統一肉燥風味醬、統一好勁道麵條、金目鱸魚，和丸莊醬油，選手必須使用這些食材做出特色菜餚，十分考驗臨場反應與廚藝實力。今天在論壇開幕式上宣布最終結果，由顏立勳拿下特金獎，另外3位則皆為金獎。第五屆環太平洋國際廚藝大賽最終由与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳（中）奪下社會組特金獎。（圖／中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會提供）中華美食文化國際交流論壇自從2011年開辦以來，已成為全世界華人地區餐飲業界與飯店業的年度盛會，多年來成功整合台灣與國際華人觀光餐飲的資源平台及活絡產業鏈的交流合作。今年以「逆轉來臨、展現永續食力」為主題，深入探討觀光餐飲行業面對疫情後的挑戰與未來發展趨勢。論壇發起人梁幼祥表示，當年成立論壇的目的是要引領台灣餐旅行業、接軌國際，甚而領先國際主題，因此每年都精心規畫內容。今年第一場論壇主題，由主持人梁幼祥和與談人林慧懿（李安導演首席美食顧問、洛杉機華人中餐協會理事主席），一同探討「從台灣飲食發展的沿革探討文化深耕的重要」；第二場邀請李鴻源教授探討「飲食與地球永續的新思維」；第三場則邀請台灣餐飲聯盟理事長李日東，與談「國際食力永續趨勢洞察」。黃銘波以退役汰換的餐具創作成「刀光見影．魅力四射」。（圖／魏妤靜攝）而為了呼應大會的「永續」主題，活動現場也特別邀請台灣食藝大師黃銘波到場，帶來其作品「刀光見影．魅力四射」首度全球展示。黃銘波指出，湯匙、叉子、湯勺等營業用的不鏽鋼餐具，因頻繁使用致使外觀產生刮痕或凹陷，平均每3～5年便需汰換更新，為了倡導ESG循環經濟，他特別將這些退役餐具創作成獨具一格的作品，也成為全場注目焦點。
霸氣魷魚端上桌 牽絲美味擋不住 爆漿黑糖餅讓人置身韓國街頭
時序入冬，總是要吃一點澎湃又濃郁的餐點，讓身心獲得撫慰與滿足，記者就發現，最近有異國餐飲品牌推出冬季新菜，好吃又好拍！像是全台最大韓式知名連鎖品牌「涓豆腐」最近趁勢推出以「豐年迎新」為主題的新菜色，集結了海陸美饌，包括陸饌「韓式BBQ鐵板嫩肩牛」、海味「起司玫瑰醬魷魚年糕」、「鍋巴醬爆蝦蟹」，以及大人小孩都愛的甜點「韓式爆漿黑糖餅」，希望讓所有消費者都能體驗道地的韓式美味。「起司玫瑰醬魷魚年糕」上桌後，店員會協助剪切、方便客人食用，牽絲的起司讓人食指大動。（圖／魏妤靜攝）在全新上市的豐年迎新主題菜色中，又以「起司玫瑰醬魷魚年糕」非吃不可！主廚將韓國年糕放入由韓國辣醬和滑順鮮奶油所熬煮的醬汁拌炒，吸入飽滿醬汁後，不但散發出微辣撲鼻的香氣，還呈現令人食指大動的玫瑰紅色；而且鋪上一層厚厚的莫札瑞拉起司，再放上金黃色澤的酥炸魷魚，超大尺寸不只讓人眼睛為之一亮，外酥內軟的滋味和香濃牽絲的起司，更讓人吮指回味。而且店員還會讓消費者在拍完美照之後，協助剪切的桌邊服務，相當貼心。「韓式BBQ鐵板嫩肩牛」。（458元，圖／魏妤靜攝）「鍋巴醬爆蝦蟹」。（458元，圖／魏妤靜攝）熱愛海味的人還有另一款「鍋巴醬爆蝦蟹」可選擇，一次就能品嘗到軟殼蟹和天鑽蝦兩種鮮美食材，鮮嫩的天鑽蝦球以蝦醬、魚卵燴炒出濃郁香味，再擺上黃金酥脆的軟殼蟹和鬆脆鍋巴，食用時可將軟殼蟹和鍋巴沾著濃郁醬汁一起吃，讓酥脆口感與鹹香醬汁交融，更添滿足感；喜歡大口吃肉的人，當然要來一盤「韓式BBQ鐵板嫩肩牛」，其選用油花完美、肉質鮮美的美國Prime嫩肩牛，主廚以獨門韓式BBQ醬料醃製，搭配掌握得剛好的燒烤時間，讓BBQ醬完美收汁，創造鮮嫩和多汁的美味口感。熱騰騰的「韓式爆漿黑糖餅」，一剪開便有堅果內餡流出。（158元，圖／魏妤靜攝）「柑橘白巧克力氣泡飲」（左，128元）、「奶蓋珍珠綠茶」。（98元，圖／魏妤靜攝）許多台灣人最愛的韓國街邊小吃「黑糖餅」，現在在涓豆腐也吃得到，香濃的黑糖內餡中還加入肉桂、花生、芝麻等堅果，外皮煎得酥脆Q彈，一口咬下充滿黑糖的甜蜜和堅果香氣，絕對是餐後的最佳收尾！想要增加味蕾清爽的人還可點杯「柑橘白巧克力氣泡飲」，其靈感來自韓國濟州島特產柑橘，加上白巧克力的清香，杯口更仿造調酒的鹽口杯，巧妙地沾附一圈韓國的紅糖，就口喝更能聞到柑橘和白巧克力的微妙香氣；喜歡熟悉風味的飲料控則不妨選擇「奶蓋珍珠綠茶」，以茉莉綠茶為基底搭配滑嫩珍珠，最後鋪上一層濃郁奶蓋，同樣討喜！歡慶「豐年迎新」新菜色上市，涓豆腐推出「美味久久 回味99」活動，即日起至2023年1月2日只要到門市消費，都可參與「線上轉轉樂」活動，只要登入當日發票就有機會抽到「新菜體驗優惠券」，最受螞蟻人喜歡的韓式爆漿黑糖餅原價138元，優惠價只要99元、而起司玫瑰醬炸魷魚年糕直接下殺到199元，韓式BBQ鐵板嫩煎牛也只要299元。春大直店限定「白燒鰻海鮮涮涮鍋」（左，2,560元／雙人），右為春大直店店景。（圖／小倉屋提供）另外源自於日本北九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」的小倉屋，最近在春大直全新選物空間「主廚市場 Chef Market」，開立僅有12個座位的鰻料小食堂。因應耶誕、跨年、春節等接連而來的聚餐需求，小倉屋台北光復本店與大直店的鰻料小食堂也分別推出各店專屬的冬季菜單與鍋品。春大直新店菜單大致保留各式「鰻魚丼」、「鰻魚御便當」，也提供熟食料理外帶，以及可買回家再烹調的「真空冷凍蒲燒鰻」。廚房採開放式設計，不論是板前4個座席或是全店其他座位，都能看到主廚現場烤鰻。當店限定餐點部分，春大直店推出「白燒鰻海鮮涮涮鍋」，也是小倉屋首次將白燒鰻做為入鍋食材，鍋底以昆布高湯為基底，再放入6切白燒鰻、龍蝦、白蝦、松葉蟹腳、鮑魚、日本岡山縣牡蠣等奢華食材，還可蘸取特調金桔醬汁食用。並可加價700元升級為鍋物鰻丼特選套餐，包括2碗3切鰻魚丼飯、明太子及鰻肝燒各2份。光復本店限定「小倉屋壽喜燒」。（1,380元／雙人，圖／小倉屋提供）台北光復本店則推出「小倉屋壽喜燒」，選用丸莊醬油經典的「手工黑豆醬油」與「純釀豆麥醬油」系列產品，並結合日本總店獨家配方，另佐以關西一帶醬料偏重甜味的味醂及冰糖，最後終於研發出醇厚甘甜的鰻醬味。這一味原專屬烤鰻時專用的醬汁，經與水比例調整也被運用到壽喜燒，壽喜燒烤盤以正規日式壽喜燒淺盤為主，並搭配由主廚嚴選的美國牛小排及菜盤，豐富而飽足。
台北旅展政府主題館搶戲 重金打造打卡攤位祭優惠不輸業者
台北國際旅展周末假期首日，一早就湧入不少民眾前往，有民眾發現今年除了旅行社及飯店業者參展踴躍，更有不少公部門主題館聲勢浩大，結合特色店家、旅遊業者，合力推出屬於各自在地的文化、旅遊與美食，除了有不少表演、DIY體驗活動，買伴手禮還享有優惠。根據展場平面圖來看，今年有3分之1為政府主題館，各縣市、中央部會到期力拚疫後國旅市場，其中以客委會主題館占地最廣，同時也是今年國際旅展攤位最大的一個。走一趟雲林館可參觀各觀光工廠特色產品。圖為塔吉特董事長廖憲平(左起)、雲林縣建設處處李俊興、雲林縣觀光工廠協會理事長郭美足、雲林縣建設處科長李俊儀及各觀光工廠代表合影。（圖／雲林縣政府提供）客家主題館每天都有豐富精采的音樂展演、講座沙龍、茶酒體驗、可可風味飲、手沖咖啡體驗及在地手作課程，並請到將由金曲歌王黃連煜、客家流行音樂大賽冠軍林沛蕎、金曲獎最佳客語專輯得主春麵樂隊、台灣原創流行音樂大獎得主邱莉舒，帶來別開生面的客家歌曲演繹。館內當日單筆消費滿額888元，憑電子或紙本單據即可獲贈客家館主題運動毛巾，參加每日限定活動，更有機會獲得客庄精美紀念品。今年雲林館攤位以著名的西螺大橋場景為特色，吸引民眾拍攝打卡，雲林有不少知名觀光工廠，像是塔吉特千層蛋糕大使館、大同醬油黑金釀造館、興隆毛巾觀光工廠、丸莊醬油觀光工廠、雅聞峇里海岸觀光工廠…等，館內推出「11 家觀光工廠的超人氣商品」，還推出「達人開講遊程分享」、「互動抽抽樂」、「線上手機遊戲」，歡迎大家一起來雲林館逛展玩遊戲拿好康，從明年3月1日前憑票根實際走訪雲林在地觀光工廠，還能享優惠。蔡英文總統為台北國際旅展開幕也表示，政府主題館一年比一年還要更有看頭。（圖／方萬民攝）台北市政府觀光傳播局以「光源台北」為主題籌組「臺北館」，主推「2023台灣燈會」及「貓空觀光」，邀請全台旅客搶先體驗「2023台灣燈會」以及貓空地區結合品茶、遊園等觀光、活動亮點。台北館有舞台活動及以燈會為題的光源許願瓶、彩繪燈籠供民眾免費手作體驗。館內還推出住宿與日式合菜優惠及冬季溫泉方案、Just Sleep捷絲旅飯店、amba台北意舍酒店推出超值住宿優惠方案，眾多商品下殺3折起。另外像是基隆館、新北館、嘉義縣展館、金門館都頗具特色，也分別祭出不同體驗活動與伴手禮優惠，用心程度不輸餐旅業者。就連開幕首日親自造訪參觀的蔡英文總統也讚賞，中央和地方政府積極盤點各地特色及觀光資源，不僅和業界合作，推出各種主題的旅遊產品，也翻新提升旅遊的軟硬體設施，「這幾年來參加旅展，也從政府的主題館看到這些努力的成果。」
跨界合作！旺旺x丸莊迸出全新醬燒米果，鹹香滋味令食指大動
近年零食市場跨界聯名打得火熱，許多經典零食紛紛找尋適合的品牌來跨界合作，繼一次與快車肉乾的兩款零食，創下銷售佳績之後，此次旺旺宜蘭食品再次瞄準喜愛日式風味及爽脆仙貝的消費者，攜手「丸莊醬油」聯名，期間限定，推出全新台灣嚴選醬燒米果，當百年醬油老牌遇上經典旺旺仙貝，此次跨界合作聯名口味，滋味不僅令人懷舊，更感新鮮。60週年的「旺旺宜蘭食品」遇上百年醬油廠「丸莊」，明星商品合作，碰撞出全新火花從旺旺宜蘭食品生產出第一片「旺旺仙貝」至今成為華人世界中最廣為人知的零食品牌，更是許多外國網紅及Youtuber拍攝台灣食物時必會出現的最具代表性的台灣零食，此次特別選定與堅持傳承古法以黑豆釀造的「丸莊醬油」跨界合作，爽脆仙貝、甘甜醬油搭配完美點綴出鮮味的烤海苔，箇中滋味惟有嚐過才知曉。期間限定上架，數量有限要買要快！旺旺宜蘭食品佇足台灣60週年，除明星商品「旺旺仙貝」以外，旺旺宜蘭食品近年來積極創新，相繼推出許多以健康為訴求的米果產品，並堅持使用台灣在地米與百分之百台灣生產，這次推出的「台灣嚴選-醬燒米果」讓喜愛米果的消費者又多出另一種選擇，即日起各大量販店、線上電商通路、地區超市都買得到，呼籲喜愛嚐鮮及鹹香甜脆口味的消費者趕緊搶購，數量有限、以免向隅。旺旺官方旗艦店：https://lihi1.com/CyM0c
2022亞太年度餐飲金獎頒獎 鼓勵業者疫後轉型尋創新
過去兩年全球餐飲市場因疫情延燒，台灣觀光餐飲業者經歷了巨大困境與挑戰，尤其台北是亞洲國際性觀光城市，少了外來觀光客，許多業者無不尋求創新出路與商業模式。邁入第12屆的中華美食文化交流論壇今天（13日）登場，將台灣原生、跨國際城市舉辦的美食文化論壇，落地在台北舉辦，邀請多位國際餐飲名人透過視訊連線，一同分享交流亞太地區華人餐飲業者面臨疫情肆虐後，重新出發的新思維與作法；同時於開幕式及論壇中穿插表揚經過報名遴選，獲得2022年亞太年度餐飲金獎的優秀餐飲食品企業及廚師的獎項頒發，讓大家期待餐飲業轉型後的新氣象。圓山大飯店金龍餐廳此次有「蜑家福壽盆菜」、「時菜牛肉丸」（如圖）兩道菜入選「名菜名點」。丸滿餐廳以「富貴金鋃燒蹄」（如圖）、「大稻埕香脆醋肉」入選「名菜名點」。亞太年度餐飲金獎在2022年首度由報名參賽的企業中，破格超額遴選出15道經典菜餚，「名菜名點」是當代飲食文化的載體，也是能夠具象傳承一代又一代的美食特色，更象徵著餐飲品牌的精神。本屆獲獎的名菜名點有三道來自五星飯店、五道來自上海及粵菜老菜新做的本幫菜餐廳、五道地方特色料理來自台菜和客家菜餐廳、二道則是有著濃厚文化融合的麵食點心，其中圓山大飯店金龍餐廳、龍門客棧茶坊、丸滿餐廳分別有兩道菜入選，其他入選餐廳與菜色還包括腹響圓上海食府「上海桂花芙蓉玫瑰湯圓」、留園精緻料理「口袋豆腐鮑魚炖雞」等，每一道菜都有令人著迷的故事與滋味。台北副市長黃珊珊（中）頒發「亞太年度優質餐飲連鎖品牌」獎項給早安美芝城、御私藏、涓豆腐、達利早餐、滙聚智能販賣機共五個品牌。「亞太年度伴手禮」有泉發蜂蜜行「放鬆閒適蜂蜜禮盒」、立祥公寓精緻麵食「剝皮辣椒水餃」、蔣府宴「芋泥蜜八寶」等品牌商品獲獎。除了名菜名點，還有「亞太年度十大名店」獎項，入選的包括蔣府宴、阿基師觀海茶樓等餐廳；「亞太年度名廚」獎項則有圓山大飯店金龍餐廳主廚許耀光、遠雄悅來大飯店西餐主廚黃琦瑋等五人獲獎；「亞太年度青年菁英名廚」包括水京棧國際酒店行政主廚周黃建文、六福萬怡酒店燒臘副主廚賴雋芫等人。另外還有「亞太年度伴手禮」、「亞太年度傑出餐旅名師」、「亞太年度優質餐飲連鎖品牌」、「亞太年度優質食品供應商品牌」、「亞太年度優質餐飲設備品牌」、「亞太年度優質餐飲服務協力廠商」等獎項。台北市副市長黃珊珊（右）與美食家梁幼祥共同以特製醬油墨汁揮毫。第十二屆美食文化國際交流論壇首次與台北市政府合作，並將亞太年度餐飲金獎得主齊聚於台北，台北市副市長黃珊珊也代表台北市長柯文哲出席，除了為台北市的觀光餐飲業者加油打氣之外， 也與知名美食家梁幼祥以入選「亞太年度優質食品供應商品牌」的丸莊醬油加上墨魚汁融合的墨汁，共同在春捲皮上揮毫書法，除了象徵飲食創意與文化藝術結合，也希望很快能迎回人山人海的國際觀光客。美食家梁幼祥表示餐飲應和文化結合，並帶來一道特製春捲料理，上面還寫了一手好字。同日進行的「中華美食文化交流論壇」歷年來在不同國際城市舉辦，為地主城市點亮美食特色，今年落地台北舉辦，以疫情海嘯影響最大的觀光餐飲產業優先聚焦，由亞太地區餐飲企業與國內知名餐飲名人，共同於會中討論餐飲人才流失問題、以及大數據在餐飲經營面的運用，吸引全台重要餐飲品牌老闆與高階經理人共同參與交流，亞太地區餐飲同業亦可透過現場連線直播方式共同參與論壇。
百年老牌醬油也有霹靂布袋戲聯名款 業績唱旺
台灣百年醬油老牌丸莊，去年第四季開賣與益海嘉里集團在大陸合資推出的丸莊金龍魚醬油，不僅不受疫情影響大賣，且已著手擴廠計畫，丸莊食品副總莊偉中指出，不僅大陸醬油賣得好，台灣在上半年受惠疫情自煮風潮，整體銷售成長20％，在首度跨業與霹靂布袋戲IP結合推聯名款，以及新推平價醬油帶動下，全年業績估可逾兩成增長。莊偉中指出，繼前次與鎮瀾宮媽祖聯名推新品引發話題之後，此次跨業文創霹靂布袋戲，除了出身「同鄉」雲林外，雙百年文化品牌的合作推出第一瓶「布袋戲英雄醬油」系列，率先登場的是換上新戲服的「素還真」，採用黑豆與黃豆「兩種不同性格」的古法純釀醬油調配，他指出，接續也將推出其他布袋戲主角的聯名醬油，以不同的醬油風味IP人物特色。莊偉中表示，台灣醬油市場規模約在12萬噸，丸莊醬油在頂級醬油市場穩占第一品牌，但在大眾醬油市場仍有努力空間，今年第四季會呼應契作黑豆成本進行調價，且推出大眾價格新品。莊偉中說，目前代工比率約5％，工商業供應約10％上下，其餘85％均為零售，今年遇上疫情，對丸莊來說，餐飲業供應衰退、但零售銷售部分大幅成長；此次跨界與霹靂IP合作，除首波於誠品知味銷售，網路獨家將於PCHome進行首賣，他認為，比起大陸醬油市場規模高達700萬噸，台灣只有12萬噸的胃納量，品牌必須從橫向發展開發出更具話題新品，而除了聯名之外，丸莊目前亦低調推出現今最夯的乾拌麵，會是另一波話題。
土用丑之日7/21、8/2！這兩天吃鰻魚補元氣 還享超值優惠
這一夏熱力十足，幾乎天天都飆高溫。在日本，就有在「土用丑之日」吃鰻魚的習慣，藉以強身補氣。今年的土用丑之日落在7/21、8/2這兩天，就有鰻魚餐廳業者趁機在這兩天舉辦優惠活動，超級划算！「鰻入火」是小火、長時間，讓鰻魚大量吃火的技法。（圖／小倉屋提供）源自知名日本百年鰻魚名店田舍庵的鰻魚餐廳，使用的品種為日本鰻(日本原生種)，以獨特的「鰻入火」全程直火燒烤，讓鰻魚烤到外表酥脆內部蓬鬆，燒烤過程中分3次反覆淋上由百年丸莊醬油基底的小倉屋特製蒲燒醬醬汁，吃起來甘醇鮮美。今年推出的新品「鰻牛重」，是鰻魚、牛肉、鮭魚卵的華麗組合，除了鰻魚，還搭配以特調醬油及日本味醂慢火燉煮的牛後腹肉，還佐洋蔥帶出牛肉的甘味層次，並加上來自日本宮城縣的「醬漬鮭魚卵」，爆漿鮮甜海味，為整體風味賦予畫龍點睛的神提味。※7月21日、8月2日超值優惠：1.「鰻牛重」外帶定食便當買一送一（當日限量100份／每人限購一份／售完為止）2.在店內享用「鰻牛重」，蒲燒鰻增量25%3.使用振興券滿1000元，加碼贈送100元餐點抵用券，每單筆消費最多贈送300元餐點抵用券（次回使用）夢幻鰻魚桶飯3+1吃（雙人份）。（圖／大江戶町鰻屋提供）另外位於台中的鰻魚餐廳，使用的是現殺、龍眼木炭火現烤的頂級青口鰻，以關東式的「開背」手法先殺，再串籤碳烤直烤，然後回蒸籠將鰻魚稍微蒸軟，最後再以炭火回烤、反覆淋上鰻魚醬汁，如此處理的鰻魚，口感軟嫩、香氣層次豐富。而主打的「夢幻鰻魚桶飯3+1吃」（雙人份），可以一次享受4種吃法，一開始先品嘗原味，再加入芥末、蔥花，接著放上有機土雞溫泉蛋，藉由蛋黃的溫潤為料理增加風味，最後倒入高湯變身湯泡飯，口感變化多端，令人無法抗拒。※7月21日、8月2日超值優惠：凡點夢幻鰻魚桶飯3+1吃（雙人份）套餐，贈送日本「木村系列飲品」2瓶