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頂級粵菜「東方樓」闊別8年再回歸 滷水、片鴨、湯品道道精采
10月初在南港展開試營運的「台北漢來大飯店」，館內餐廳陸續對外迎客，在第一波開放的餐廳中，除了訂位已滿到11月底的「島語」自助餐廳外，還有頂級粵菜餐廳「東方樓」。東方樓由漢來美食中餐品牌總經理羅嶸引領五星級飯店與米其林餐廳的廚藝團隊，以粵菜為底，融合川、滬菜系元素，跳脫框架又加入現代思維，讓「頂級豪奢乾貨」攜手「庶民時令珍饈」，重新演繹經典老菜。功夫菜「脆皮海膽豆腐」特選兩種不同質地的豆腐堆疊，拌入剁細的蝦粒、薑末引出豆香，並以具有奔放海味的海膽為內餡。（680元／6件）「茴香辣燒鴨舌」（580元）、「起士蜂巢炸芋角」。（138元／2件）雖然台北的「東方樓」乍看才剛開幕，卻有段關於餐廳「前世今生」的故事。許多饕客都知道漢來美食與香港米其林星級餐廳「名人坊」簽訂品牌授權，而高雄名人坊所在位址曾是高雄漢來大飯店會員俱樂部餐廳，名為「東方樓」，當時曾是許多政商名流舉辦宴席的重要場所。而對漢來中餐品牌總經理羅嶸來說，東方樓也是他成為五星飯店主廚的第一站，出生於上海、在香港學習廚藝，又於1980年到台灣發展的羅嶸，擁有深厚的粵菜技藝，他在兩年任內發揮實力收服老饕味蕾，也創造該餐廳成立以來的口碑及營業雙高峰，而東方樓睽違8年後也於台北重啟風華。首次來到東方樓，可不能不試一些主廚推薦菜，以涼菜來說，「茴香辣燒鴨舌」雖是道下酒小菜，但仍需一份一份醬燒收汁，加上火烤香草燻香，具有鮮明茴香氣息；還有代表性的潮州滷水，師傅一早就得在去除雜質的老滷裡添新料，其味道是一整鍋滷水關鍵，鴨血和豆腐要入味全靠時間「浸泡」；午間限定的「起士蜂巢炸芋角」也相當大膽，以宛如絲絲雪花的羊乳酪結合芋泥內餡，還有摻和雞肉末與蟹肉的濃稠白醬，濃郁風味頗挑人吃，也是必能留下深刻印象的點心。厚切的「招牌叉燒皇」肉質滑嫩細緻，每日限量供應。（880元）需預訂的「東方樓片皮鴨」嚴選2.8至3.2公斤的宜蘭櫻桃鴨，肉質細嫩、油脂豐腴。（2,980元／隻）粵菜少不了的還有燒臘，「招牌叉燒皇」使用油花分布均勻、只取中心帶嫩筋的精華的梅頭肉，一隻豬僅能製作4份，耗材高達2/3。特調醃醬裡還加了果泥，醃漬入味後以兩段火溫翻烤，表層麥芽糖閃動晶亮光澤，並帶著微脆與炭焦香；而看準台灣人愛吃「片鴨」，東方樓特別延請米其林星級餐廳的烤鴨師傅坐鎮，嚴選的宜蘭櫻桃鴨更經歷醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫鬆弛等繁複工序後才能進到爐烤。為了讓鴨皮口感鬆而不化、脆中帶爽，醋水中的麥芽糖改以蜂蜜替代，同時還特製了一台冷藏設備，讓鴨在爐烤前靜置吹風一夜。細細品嘗能發現鴨皮隱藏一股神秘燻香，原來師傅在烤爐底層鋪放石頭，當鴨油受熱滴下時，會噴出焦香回燻到鴨皮上，讓鴨皮香氣更有層次。「錦繡八寶冬瓜盅」（左，2,280元／6人份）兼具上湯鮮美與冬瓜香甜，「過橋蚌片湯」（620元）為了讓湯、料味道更融合，高湯還加入絲瓜囊煮過增添清香。會於桌邊倒酒點火的「金不換蒜子焗鱸鰻」，在烹調前會將鱸鰻以紅糟醃漬，讓魚鮮與淡淡的發酵甘香交融出細緻美味。（880元）「桂花酒釀芝麻湯圓」（188元／碗）使用新鮮現炒的香滑黑芝麻，配上桂花香和入口即化的蛋花，右為餐廳小吃區座位。當然一桌好菜不可食無湯，像是以造型可愛的香水椰子為盅的「椰香佛跳牆」，打開椰蓋，便可見魚翅、鮑魚、花膠、海參等高檔食材，一口喝下可感受到慢熬的鮮醇上湯與新鮮椰子水結合的鮮甜，滿滿膠質中還帶有輕盈果香；高度約20公分的「錦繡八寶冬瓜盅」，則裝在價值不斐的銀色鍛刻器皿上桌，為去除生澀味，冬瓜去囊後，還灑入鹽巴乾蒸、跑水，徹底洗淨後入上湯與烤鴨肉等材料慢燉1.5小時，瀝掉貢獻所有精華的材料後，再重新放入蓮子、冬菇、香菇、絲瓜、火腿、帶子、干貝、田雞、蝦等材料燉煮。採桌邊服務的「過橋蚌片湯」，則透過熱湯澆淋讓薄透幼嫩的象拔蚌與翠綠蔬菜，瞬間竄出陣陣芳香，而以熱湯燙熟的象拔蚌，沒有過度烹調，呈現熟度剛好的輕巧嫩脆，而融入貝類的鮮與蔬菜清香的湯汁，滋味馥郁鮮美。同樣有桌邊服務的還有「金不換蒜子焗鱸鰻」，師傅將蒜子、與九層塔氣味相似的泰國常見香草金不換、特調醬料和鱸鰻快炒，能聽見鍋中不停發出的「嘖嘖」爆炒聲，最後蓋鍋淋酒點火，隨火焰揚起飄散出濃郁酒香；想要在餐後來份甜品，也可試試主廚手工自製的「桂花酒釀芝麻湯圓」，Q軟又香滑讓人直呼滿足，正是最好收尾。東方樓設有5個獨立包廂，餐廳以低調沉穩的藏青色為主體，並融入中式窗花設計。
飯店主廚新氣象1／台北遠東香格里拉「香宮」粵菜翻新 廖晉輝以時間煉美味、打造專屬食材
每隔一段時間，各家飯店便會迎來新主廚，為館內無論中、西餐飲帶來新氣象，這次我們便請飯店內到任未滿一年的新主廚，或剛升任且有代表性的主廚，不藏私分享其拿手菜、甜點，一窺美味秘訣。台北遠東香格里拉的粵菜餐廳「香宮」向來頗負盛名，去年8月迎來目前年僅35歲的新主廚廖晉輝後，12月便進行菜單改版、約有3成做了替換。廖晉輝生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母皆為廣東人，他在新加坡工作17年間，從專辦筵席的東潮酒家入行學習備料、炒鍋等，再到烤鴨名店「御寶至尊烤鴨店」精進鮑參翅肚等各式乾貨處理、煲燉湯水，以及燜燒蒸扣等烹調手法，後又在鴻桃軒中餐廳習得一手燒臘功夫，2017年更以燒臘專長加入新加坡麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年被拔擢為副主廚。一路以來的豐富經歷，造就他既能執鏟炒菜又擅燒臘的全方位技藝。香宮主廚廖晉輝提到台灣人相較於星馬地區口味偏清淡，所以他會著重在帶出料理香氣、同時減低鹹度。（圖／焦正德攝）「酒香燉三寶」的上湯以瘦肉、老母雞和金華火腿燉煮，並選用帶皮帶骨的金華火腿讓風味更濃郁鮮美。（圖／焦正德攝）這次請廖晉輝推薦拿手菜，他不假思索便端出以燕窩、花膠、瑤柱為主角的「酒香燉三寶」，廖晉輝提到，大家一說到粵菜代表，很容易就聯想到「煲湯」，而酒香燉三寶光乾貨泡發就要耗時約2天、熬製上湯也需10小時，例如20頭花膠得經過乾蒸、冷藏整夜等步驟，加上其他處理，這道湯品的作業時間約需3天、工序複雜；另一道「香宮蜜汁叉燒皇」雖由資深燒臘師傅鍾向明主理，但廖晉輝亦就部位選擇與調味給予建議，例如選擇頂級的西班牙伊比利黑豬梅頭肉，並精修筋膜，他也加生抽自製炒豆豉讓師傅用於醃漬叉燒，以取代原本使用的醬油，讓味道不會過於單一又增加些許豆香。切塊厚實的「香宮蜜汁叉燒皇」，需在筋肉較密集處先以刀背略敲鬆肌理，使肉質軟嫩。（1,388元，圖／焦正德攝）預計以位上方式供應的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」，使用魚頭骨熬湯，並採慢燉讓魚肉吸收食材精華。（預計7月推出、價格未定，圖／焦正德攝）今年7月香宮菜單也將小幅度改版，廖晉輝提前曝光兩道菜色「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」、「黑松露羊肚菌爆A4和牛」，肉質細嫩、富含膠質的珍珠龍膽（即龍虎斑），與油花分布均勻的日本A4和牛是廖晉輝喜歡使用的食材之一，像去年菜單改版時，他便曾將珍珠龍膽搭配香宮招牌XO醬做煲類料理，及融合星馬流行的水果入菜風氣，以龍眼搭配和牛。這次他則將珍珠龍膽炸至7、8分熟再慢燉，並搭配彈滑的刺參和蟹黃鮮味帶來多重口感；另以濃郁的黑松露與鮮香羊肚菌搭佐和牛，並預告7月適逢盛夏，屆時將增加有機苦瓜等瓜類菜餚。考量食材穩定度與香氣，快炒類將推出以和牛搭配菇菌類的「黑松露羊肚菌爆A4和牛」。（預計7月推出、價格未定，圖／焦正德攝）廖晉輝亦透露，若有空檔他想多走訪小農產地、找尋特色食材，目前他也和屏東在地雞農合作，為香宮「量身打造」養殖專屬的雪巖小春雞與金璟雞，從重量大小、油脂度與肉味濃郁程度一併考量，預計未來將用於炸子雞等菜色中。除了將有新菜色與新食材亮相，7月廖晉輝也將與新北知名粵菜餐廳望月樓主廚蘇權暉「四手聯彈」，兩人將各自出手招牌菜與新菜在兩家餐廳同步推出，並預計會有融合雙廚菜色的套餐一饗饕客。香宮以窗花格柵、雲朵牡丹做為空間妝點，呈現如同中國宮殿的風情。（圖／焦正德攝）台北遠東香格里拉 香宮電話：（02)）7711-2080地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓營業時間：午餐11：30～14：30、晚餐18：00～21：30
新北粵菜餐廳融舊於新 牛肝菌搭龍膽石斑、松露配叉燒超美味
經過時代淘洗仍傳承下來的老菜，有時候因時、因地制宜，微調其中的部分食材，未必就會此失去原有的風貌，反而可能讓新一代食客起心動念追溯這道老菜。在新北頗負盛名的粵菜餐廳「望月樓」，由實力港廚蘇權暉坐鎮掌杓，源自父輩的家學傳承、和年少出道的多方磨練，使他精通食料、嫻熟烹藝，也擅長在傳統中另闢新徑，加上餐廳另二位同為港籍的主廚並肩打拚，一是擁有近50年資歷的港點主廚徐金有，另一則是近40年經驗的燒臘師傅伍來勝，三人「融舊於新」，反而讓菜單中的惹味燒臘、佳美粵餚、造型港點等，化為融入時代記憶的當代滋味。「咖哩龍膽頭腩」加入炸頭腩塊燜煮入味，再與時蔬和花枝片拌炒，放入洋蔥鋪底的熱砂鍋中，一掀蓋便有香甜咖哩味撲鼻而來。（580元，圖／望月樓提供）像近期望月樓推出的新菜亦可見此特色，蘇權暉特選在台有「石斑王」稱號、每隻重達7、8公斤的活魚進貨的龍膽石斑，將魚身和頭腩（指魚頭和魚肚）拆解、一魚二烹，其中使用魚身的「牛肝菌炆龍膽斑塊」，師法傳統老菜「蒜子火腩燜斑球」，除了有別香港常以青衣魚入菜，又再加上氣味鮮野的牛肝菌，而稍加醃拌，便沾蛋液、太白粉輕炸的厚實魚塊，吸附了蠔油、醬油、紹酒和牛肝菌等滋味燜香，既濃郁又軟滑；另一道「咖哩龍膽頭腩」則使用富含膠質的魚頭和油香潤滑的魚肚，並以懷舊的港式咖哩為重點，使用泰國黃咖哩醬和印度咖哩粉炒製而成，椰漿與奶水還需加足，才能突顯香滑帶甜、辣度溫和的港式咖哩風味。「豉椒炒鵝腸」。（480元，圖／魏妤靜攝）當來客點用「松露蜜汁叉燒」，師傅會將叉燒先去皮再切成一吋厚度，淋上主廚調整過的義大利松露醬，可吃到肉的腴潤、醬的鮮香。（520元，圖／魏妤靜攝）而「豉椒炒鵝腸」則突顯一位港廚基本功，據蘇權暉表示，港廚面試新人時，這道菜就是隨堂測驗必考題。例如鵝腸內的油脂若剝除太多會被責罵，鵝腸剪太短也會被罵，需得每段30公分才是標準。而且「手速」亦很重要，不僅要先快速汆燙，稍微捲曲就撈起過涼水瀝乾；其後與爆香過的陳皮、蒜蓉、和自製的油豆豉，以及青紅椒、蠔油、老抽等拌炒時，全程可得大火猛炒、每盤約20秒便得上桌，才能炒出肥嫩爽脆又不會太老的的鵝腸口感。另外像經典的叉燒隨時代推演，慢慢也有了一些改變，望月樓之前使用肉質偏瘦的梅頭肉，但內行人還是喜歡吃「半肥瘦」，因此主廚便決定改用五花肉，同時建議在蜜汁風味之外再加入松露妝點。新菜「松露蜜汁叉燒」由有近40年資歷的港籍燒臘主廚伍來勝操刀，其強調叉燒要烤而非燜，一開始就要大膽用火，當爐中高溫達300度，將醃好的豬肉烤個10來分鐘，就能產生邊緣烤焦的效果。之後將靜置過的整條叉燒浸入特調的麥芽糖漿裡，讓光澤上身、回爐再烤，先低溫再扯火拉高，才能帶出焦糖化又帶火氣的上乘風味。「蛤蜊薑蔥牛肉煲」是在湯汁即將收乾之際才加入蛤蜊肉和勻，因此仍可吃到飽滿蛤蜊口感。（580元，圖／魏妤靜攝）還有一道記者推薦的「蛤蜊薑蔥牛肉煲」，主廚說港人稱蛤蜊為「蜆」，在廣東中山市小欖鎮盛產泥蜆，以風乾蜆肉、鹽、汾酒、加上炒過的薑絲和陳皮製成的「蜆蚧醬」是當地特產，滋味鹹鮮，可做沾醬或拿來與雞肉、牛肉入菜，然而台灣人對蜆蚧醬接受度並不算高，因此主廚改以新鮮蛤蜊取代，使老菜以另一種方式重現。做法是將嘉義文蛤入籠乾蒸到開口，另於鍋中爆香薑、蔥，再將簡單醃過的美國去骨牛小排與牛油拌炒，且以蠔油、老抽、紹酒、糖和蛤蜊汁賦味，加入蛤蜊肉後與牛肉達到鮮上加鮮的效果；另一道適合下酒的「麻辣乾拌牛舌」，則取用粵菜少見、但主廚私心偏愛的食材－牛舌，這道菜有三大前置作業、缺一不可，一是動用老滷滷製牛舌；二是煉妥紅油；三是再以此川式紅油燒熱，潑入炒乾打碎的乾辣椒中，做成油潑辣子，之後將切片滷牛舌加上油潑辣子、花生碎、白芝麻與香菜拌勻，入口時辛辣會環繞舌尖、頗為過癮。「麻辣乾拌牛舌」（左，680元，圖／望月樓提供）、「香菜皮蛋湯浸蛤蜊」。（520元，圖／魏妤靜攝）「黨蔘當歸燒鵝」（左，560元）、「翼豆年糕蔥爆和牛」（右上，1,880元）、「孢子甘藍炒蘆筍」。（圖／魏妤靜攝）若想試試其他經典菜色，以現煮鯽魚湯取代清水湯底的「香菜皮蛋湯浸蛤蜊」，奶白濃郁、湯鮮料美；還有蔥爆牛肉升級版的「翼豆年糕蔥爆和牛」，採用歐洲進口的韮蔥、原民料理常見的翼豆與韓式年糕，搭配切成骰子狀的頂級澳洲9+級黑毛和牛肉，倒也口感、層次豐富。
「香宮」新主廚廖晉輝到任 融入國際視野‧詮釋當代經典！
位於台北遠東香格里拉六樓的旗艦粵菜餐廳「香宮」，一如其名，以典雅長廊、窗花格柵、雲朵牡丹妝點空間，鋪陳出彷若中國宮殿的堂皇大氣！自首屆2018台北米其林刊行後，香宮便以『精選餐廳』登榜迄今，為精益求精，提供食客饕家更上心頭的美好感動，香宮特別延攬先前擔任新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝擔任主廚，自12月1日啟用全新菜單，以他在星國一路跟隨多位香港名廚的歷練總和，融入國際視野，固本又創新，呈現『當代經典』的粵菜風貌！廖晉輝主廚習藝歷程身材挺拔、笑容滿面的廖晉輝主廚，現年35歲，生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母都是廣東人，為了幫助家計，他在高中畢業的第二天就到新加坡入行，一路自專賣筵席的「東潮酒家」從殺魚做起，咬緊牙關，用心學習，因著努力和過人的領悟力，師傅很快就叫他負責打荷(即砧板)，外加練習炒鍋。四年後跳槽到曾經名列亞洲50大最佳餐廳、也是當地烤鴨第一名店的「御寶至尊烤鴨店」，負責粵菜領域的上什(蒸鍋)職務，舉凡鮑參翅肚的乾貨發漲、煲燉湯水、以及燜燒蒸扣，全都了然於心，甚至被師傅授以「支配」(隨時頂替出缺人力)的角色，亦即他在入行短短五年間，就已具備全方位且多元化的專業技能。香宮新聘主廚廖晉輝（圖/遠東香格里拉 提供）2011年、當時23歲的他，被挖角進入飯店產業，原本要在中餐館「鴻桃軒」擔任炒鍋，未料燒臘師傅走人，因緣際會下，他被調去頂替，跟著燒臘總廚學做包括燒烤、滷水、和烤鴨、烤乳豬…等燒味品項，他耐住高溫高壓操練，不懂就問，再花時間看書鑽研、上網找資料，卻意外發展成既能執鏟炒菜、又能執叉做燒臘，擁有文武皆備的傲人技藝！以致於後來甚至經由自己主廚的推薦，在2017年先以燒臘專長加入麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年(2018年)就被拔擢為副主廚，專責炒台，在港籍名廚劉青海的帶領下，致力於出類拔萃的菜品供應，包括星國總理李顯龍在內的政商名流，皆為座上嘉賓，夏宮直至今年(2022年)都在一星金榜不墜(期間僅2020米其林評鑑因疫情停辦)！廖主廚與廚藝團隊隱身幕後的二員大將，分別是燒臘主廚鍾向明和港點主廚陳崑裕，資歷完整，戰功彪炳，與廖主廚組成陣容堅強的廚藝鐵三角，展現香宮卓越領先的餐點實力。擁有42年資歷的鍾向明，1963年生於深圳，後來全家移民香港，18歲便在九龍席開300桌的大型宴會酒樓入行，跟著老師傅學燒臘，27歲來台工作，28歲成為當時開幕不久的西華飯店燒臘主廚，又從2010年、47歲起在香宮擔任同一職位，賣力工作，並肩挑與彼岸重量級名店名廚的廚藝交流活動，如2011年600多年歷史的北京「便宜坊」烤鴨店跨海來台獻藝、2012和2016北京嘉里大酒店的「烤鴨廚神」袁超英帶來果木掛爐烤鴨絕技，全都膾炙人口、喧騰一時！現年61歲的本省籍港點主廚陳崑裕，廚齡也有45年，他在16歲、還沒有國際五星飯店的年代，就到當時被視為最高檔的六福客棧當學徒，有幸遇到第一批來台的港點大師何雲，按部就班學習許多竅門，後來又跟隨另一位港籍名師陳添習藝，也嫻熟三大節日粽子、月餅、年糕的製作，就此深深著迷於港點的大千世界中！2001年，他當上衡陽路大三元餐廳的點心主廚；2002年41歲時，成為香宮點心部主廚，他的手藝出眾，是台籍港點師傅的佼佼者，以裹蒸粽為例，曾在媒體評比中，五次奪冠，其它如燕窩奶黃月餅、肥牛粽、烤鴨粽也是比賽常勝軍。香宮新菜單及廖主廚推薦廖主廚今年八月到任後，著手調整菜色，12月1日問世的全新菜單維持近100道佳餚選項，其中新菜約占三成，其餘原本熱銷品項，也會視需要酌調素材和技法，讓食客耳目一新。菜單類別包括五款套餐，每人NT$1,680元起，單點佳餚每道NT$400元起，中午供應的港點則是NT$160元起。以下則為廖主廚特別推薦，歡迎舊雨新知前來嚐鮮。1.法國魚子醬鮑角蜇花(NT$1,280元)：將蜇頭和紅燒風味8頭鮑各自費時發泡、蒸軟後，改刀分切，加入蔥花、辣椒且調味，潑上燒熱的自製香料油爆出香氣，放涼盛盤，飾以法國百年頂級品牌Punier的鱘龍魚子醬，香味繚繞，鹹鮮沖盪舌尖！法國魚子醬鮑角蜇花（圖/遠東香格里拉 提供）2.金箔百香果香芒脆蝦球(NT$888元)：新加坡四季如夏，主廚便獻上這道滿滿南國風情的佳餚！經典老菜，魅力四射！金箔百香果香芒脆蝦球（圖/遠東香格里拉 提供）3.法國魚子醬龍蝦餃(2顆/NT$388元)：現殺的波士頓龍蝦肉是主角，港點主廚阿裕為掌握精準的熟度，一律現點現做，並採用開口造型、二段式蒸法，以生粉和澄麵依黃金比例調成的水晶皮裡，先包入八分滿、精心調拌的鮮蝦餡料，入籠蒸至半熟，然後放上整塊現殺龍蝦肉再蒸熟。4.法國魚子醬荔茸玉帶酥(2顆/NT$280元)：廣西所產的荔浦芋品質優異，甚至從清康熙年間成了朝廷的貢品，後人便以「荔芋」形容為好吃的芋頭。這荔茸玉帶酥本是道傳統粵菜，但廖主廚讓它搖身一變成為精巧港點，也完全沒有違和感。5.香宮蜜汁叉燒皇(西班牙伊比利黑豬梅頭肉/NT$1,388元)：香宮堅持只用一頭豬只有二塊的梅頭肉，而且指名採用有『豬肉界愛馬仕』稱謂的西班牙伊比利黑豬，比起圈養、吃穀物的白豬，這在森林放養的黑豬覓食橄欖、橡樹果實和野草，長到快一歲、近50公斤時被宰殺，而梅頭肉僅佔4公斤，所以身價不凡，售價是台灣黑豬同部位的三倍之多！香宮-蜜汁叉燒皇（圖/遠東香格里拉 提供）6.酒香燉三寶(三寶：燕窩、花膠、瑤柱/每位NT$1,688元)：這道傳統廣式燉湯，製程繁瑣，卻正體現了主廚乾貨發泡和煲燉湯水的功夫。除了要先花十小時備好上湯，其它選料也要事先備足，20頭花膠先加薑片乾蒸半小時，使其軟身，便加冷水冷藏整夜，隔天分切；印尼頂級燕盞先泡冷水一小時，再以離火滾水繼續浸泡三小時，通體完整透明，瀝乾後用；日本A級瑤柱加水籠蒸半小時，取出放涼再用。酒香燉三寶（圖/遠東香格里拉 提供）7. 杏香脆米焗珍珠龍蝦(NT$2,880元)：夏宮招牌菜跨海而來，也是主廚的拿手菜！工法有序，分秒不差，九分熟出鍋，送抵餐桌正是十分剛好。杏香脆米焗珍珠龍蝦（圖/遠東香格里拉 提供）8.黑椒龍眼爆日本A4和牛(4顆/NT$1,588元)：先備齊足量的黑椒粒、香葉及牛油，潑入滾燙的自製炒菜香油，濾出的黑椒油便成為主廚製饌的秘方！此外，主廚選用日本A4和牛，因為脂肪雪花分佈適中，最能展現和牛的美味。黑椒龍眼爆日本A4和牛（圖/遠東香格里拉 提供）9.龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲(NT$2,680元)&頭腩濃湯麵(每位NT$228元)：是主廚前任餐廳夏宮的招牌菜，當時用筍殼魚，主廚現在改用整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑，他說這龍虎斑肉質細嫩，富含膠質，更適合炆燒，一魚可供單吃，份量十足，或做成二吃，更加飽足。若選二吃，就用濃白魚湯煨麵，連同拆開的頭腩一起位上，是湯麵中的雋品。10.燕窩焗蛋塔(3個/NT$388元)：阿裕主廚的版本堪稱是蛋塔的半世紀演進史，他以全手工酥皮賦予產品美觀、酥脆的傳統風貌，搭配90年代流行全台的葡式蛋塔的焦香內餡，以及近幾年增加賣點的高貴燕窩，正足以展現老師傅的極致工藝表現。燕窩焗蛋塔（圖/遠東香格里拉 提供）香宮台北遠東香格里拉地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓電話：(02)7711-2080
「香宮」新廚上任、12月換菜單 主廚廖晉輝粵菜飄「星」味
新廚上任總能為一間餐廳帶來新氣象，其經歷與成長背景也會為料理注入不同元素，像是位於台北遠東香格里拉6樓的粵菜餐廳「香宮」，便延攬先前曾於新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜餐廳「夏宮」任副主廚的廖晉輝為新主廚，並將自12月1日啟用全新菜單。才35歲的廖晉輝在星國一路跟隨多位香港名廚歷練，既守傳統又融入國際視野，呈現「當代經典」的粵菜風貌。滋味溫潤的「酒香燉三寶」（左，1,688元／位），加了紹興酒提味；厚切的「香宮蜜汁叉燒皇」彈嫩又多汁。（1,388元）廖晉輝生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母都是廣東人，為了幫助家計，他在高中畢業第二天就到新加坡入行，從專賣筵席的「東潮酒家」自殺魚做起，很快就開始負責幫廚並練習炒鍋，之後跳槽到曾名列亞洲50大最佳餐廳的「御寶至尊烤鴨店」，負責粵菜領域的蒸鍋職務，舉凡鮑參翅肚的乾貨發漲、煲燉湯水、以及燜燒蒸扣皆十分擅長。23歲便被挖角進入飯店業，因緣際會下，還跟著燒臘總廚學做燒烤、滷水、烤鴨、烤乳豬等品項，並經由主廚推薦，在2017年先以燒臘專長加入麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年就被拔擢為副主廚，在港籍名廚劉青海的帶領下，包括星國總理李顯龍在內的政商名流，皆為座上嘉賓。廖晉輝也將劉青海所說的「做菜就是要色香味俱全」奉為圭臬，他恪守廣東菜傳統，炒菜講究鑊氣、熟度錙銖必較，為讓調味精準到位，甚至費時自煉汁油，幫助菜品提味增鮮。廖晉輝（左）兼擅炒類、煲湯與燒臘等領域，右為其製作的人氣菜餚「黑椒龍眼爆日本A4和牛」。（1,588元／4顆）今年8月到任後，廖晉輝便著手調整香宮菜色，12月1日起跑的新菜單維持近100道佳餚，其中新菜約占3成，原本熱銷品項也會視需要微調素材或技法，讓食客耳目一新。菜單類別包括5款套餐，每人1,680元起，單點佳餚每道400元起，中午供應的港點則是160元起。在這次推出菜色中，有兩道富含果香的菜品令人印象深刻，像「黑椒龍眼爆日本A4和牛」便是試賣期間的人氣菜餚，主廚滾入以雞油、干蔥、薑與青蔥等自製的炒菜香油，和黑椒粒、香葉及牛油一同濾出的黑椒油，便是美味所在，更特別的是放入新鮮龍眼肉，原來新加坡喜以龍眼入菜搭配肉食，微甜脆口的滋味也可平衡和牛的油花肉香；另一道源自夏宮名菜的「金箔百香果香芒脆蝦球」，主廚以芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳調成醬汁，相較常見的鳳梨蝦球作法，同樣具備果香但更為清爽。「杏香脆米焗珍珠龍蝦」的醬汁是以牛油炒香洋蔥和青蔥，再加上湯帶出香氣。（2,880元）說到夏宮名菜，不能不提「杏香脆米焗珍珠龍蝦」，有別於在新加坡主要採位上供應每人半隻龍蝦的方式，因在台選用的珍珠龍蝦個頭較大，廖晉輝改用整隻上桌、合菜分享的形式，除了將龍蝦熟度先控制在9分熟左右，使上桌享用時恰好是完美熟度，還撒下現烤杏仁片和現炸的酥鬆脆米，使其富有香、彈、脆、甜等層次；「酒香燉三寶」也是不容錯過的傳統廣式燉湯，其製程相當繁瑣，三寶即為燕窩、花膠、瑤柱，除了要先花10小時備好上湯，20頭花膠也得先加薑片乾蒸半小時，再加冷水冷藏整夜；印尼頂級燕盞則得先泡冷水1小時、以離火滾水浸泡3小時；還有日本A級瑤柱加水籠蒸半小時，取出放涼再使用等，是最耗時的一道菜品。「XO醬花膠龍膽煲」。（2,680元）主廚來台後，也改良曾於新加坡夏宮習得的招牌菜「龍虎雙味」，以整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑替代筍殼魚，可做成一魚單吃的「XO醬花膠龍膽煲」，或每人再加228元即可二吃多一道「頭腩濃湯麵」。「XO醬花膠龍膽煲」還有桌邊服務，將原本就加入香宮招牌XO醬、濃白魚湯、火腩燒肉、整副剖成蝴蝶片的魚身、足量花膠等的砂鍋端上，在賓客面前淋上紹興酒，一開鍋香氣便撲鼻而來。「金箔黑松露蟹餃皇」點綴黑松露和金箔點綴，貴氣逼人。（388元／2顆）此外，香宮團隊也有二員大將協助，包括燒臘主廚鍾向明和港點主廚陳崑裕，前者曾與多位兩岸名廚交流、後者製作的裹蒸粽也多次於評比奪冠。像堅持用一頭豬只有二塊的梅頭肉，並選用西班牙伊比利黑豬製作的「香宮蜜汁叉燒皇」，廖晉輝主廚也提供建議在筋肉較密集處，以刀背略為敲鬆肌理，有助成品更鬆嫩可口；港點「金箔黑松露蟹餃皇」則以新鮮草蝦製作，再加細切的白膘粒、筍絲等，冷藏隔夜後又取適量餡料塞入整塊蟹肉並包進水晶皮裡，蒸熟後立體飽滿、甘甜鮮美。
外帶享美食1／星級飯店鴨、鵝饗宴 在家也能吃得到
最近因疫情達到高峰，民眾餐飲外帶需求激增，不少飯店與餐廳都推出外帶服務。Styletc記者也整理一些相關名單，有需要的人不妨做為參考。有不少飯店都以烤鴨或燒鵝做主打，例如台北六福萬怡酒店的粵亮廣式料理推出多人套餐，像可供4～6人享用的「粵亮神仙乾坤燒鵝」，包含「掛爐片皮燒鵝」、「桂花冰梅醬鵝腿」、「松露鵝油拌細米粉」，以及「烈火津白濃鵝湯」，5/31前訂購再送「奶油胡椒深海大目紅魚」；還有「粵亮經典片皮鴨饗宴」，從經典開胃集、黑蒜螺頭燉花膠湯品、靚皮烤鴨指定三吃（片皮鴨、蘿蔓生菜蛋白炒鴨鬆、荔灣艇仔鴨架小米粥）、鮑魚蟹黃海鮮煲、古法菜乾蒸時魚等，多達10道美食，可供5～6人享用，僅要4,990元，等同優惠價77折。晶華推出各種烤鴨組合，其中「買烤鴨‧送龍蝦」特別受歡迎。（圖／台北晶華酒店提供）而去年6月開站至今的「晶華美食到你家」美食外帶外送平台，歡慶烤鴨銷售量突破一萬隻，即日起開設「星級烤鴨專區」，集合烤鴨三吃、半鴨分享餐並搭配港式點心、粵式料理、蒜蓉龍蝦、鱈蟹西施泡飯以及住房專案等6種不同組合讓消費者可於平台（https://shop.silkshotelgroup.com/RT ）一鍵購足，套餐每份2,980元起，24小時前下訂即可享用。專區中最引人矚目的品項便是「買烤鴨‧送龍蝦」，在烤鴨三吃之外，還可將整隻肥美的波士頓龍蝦帶回家。此外，平台即日起也推出「晶華宅家美食訂閱制」，鼓勵民眾一次下訂防疫期間所需餐食、再安排不同日期自取或外送，訂的組數越多、折扣也越大。首波推出五款分享餐以日、泰、西、中式及蔬食為主題，款款皆為四菜一湯。菜色集結酒店各餐廳人氣美食，包括極品散壽司盛合、牛肉壽喜燒，泰式海鮮東蔭酸辣湯、泰北打拋豬肉飯等，每套訂價2,080元，優惠價每套1,680元，訂兩套每套1,580元，訂三套每套1,480元。逸薈軒「鴨．脂．宴－烤鴨闔家四人分享餐」。（圖／國泰飯店觀光事業提供）COZZI Blu和逸飯店‧桃園館的逸薈軒，則推出由主廚推薦的「鴨．脂．宴－烤鴨闔家四人分享餐」，折扣後4,400元起，融合北京烤鴨與港式片皮鴨吃法，主廚將嚴選櫻桃鴨，烘烤至外皮油亮金黃，餅皮夾入鴨皮、鴨肉、大蔥及甜麵醬，外酥內嫩，把在飯店吃到的經典美味帶回家享用。館內Cozzi Market逸‧市集的星級餐盒也推出眾多新品，像酥炸香料雞飯、京都風花壽司、日式鮮蝦炊飯等都可以用89折優惠帶走，準備搶攻桃園市民的胃。
別讓疫情限制出國想像！泡日本六大名湯、穿和服賞花散策 沉浸式體驗正夯
霧茫茫的蒸氣上升，在靜謐無壓空間，透過乾蒸泡洗沖，洗盡疲累，找回全身放鬆的舒適感，這是桑拿(三溫暖)帶給人們的馳放抒壓感受。而擅長打造沉浸體驗藝術空間的日本知名團隊teamLab，今年3月起在東京六本木推出為期5個月的限定展覽「teamLab & TikTok, teamLab Reconnect : Art with Rinkan Sauna Roppongi」（以下簡稱teamLab Reconnect），別具巧思地在展場內規劃了桑拿區、冷水區、藝術沐浴區（在藝術空間中進行休憩），透過創造連續性的體驗，讓參觀者不必寬衣解帶，也能進行獨一無二的新奇體驗和感官洗禮。「生生不息」作品，花開花謝畫面千變萬化、不斷變幻，讓人感受無窮盡的綿延。(圖／teamLab Reconnect © teamLab提供) 除此之外，在「teamLab Reconnect」展覽中，還能看到teamLab的全新藝術項目-「Supernature Phenomenon」，這個創作代表的是指超自然現象對個人自身感官認知所帶來的改變。在見證了與萬有引力相反的超自然現象過程之後，人們的認知自然而然會發生變化，而這種認知上的改變，則會引導你進入「與日常生活不同的狀態」當中。「春日風呂」日本名湯巡禮專案。(圖／晶華酒店提供)而目前因疫情緣故無法自由飛到日本泡湯、賞花的我們，也可以在台灣體驗偽出國。晶華酒店最近就準備了日本箱根、草津、登別、別府、有馬、道後等六大名湯，以及春季最具代表性的和菓子「櫻餅」與北海道知名的「椿 Tsubaki Salon」雙人鬆餅下午茶，期望透過溫泉與美食，引領旅客體驗一場兼具食藝與文化的兩天一夜城市旅行。「來嘉賞花」專案，讓客人穿和服體驗日式風情。(圖／攝影師Martin Chen提供) 位於嘉義市的耐斯王子大飯店，亦在嘉義花期大爆發時刻推出「來嘉賞花」僞出國假期（3月份開始，由阿里山櫻花季揭開序幕，接著4月份有油桐花季、5、6月有阿勃勒季），帶遊客穿著和服散策於彷彿京都古鎮的「檜意森活村」，或是到「愛木村」休閒觀光工廠感受檜木所帶來的樂趣。飯店還安排免費日本紙鶴教學，或是加價購日式壽司DIY等課程，再到7樓萬國百匯自助餐廳品嘗「日本美食節」料理：本島豬野菜沙拉、鮑魚堅果味噌醬、燒霜鲣魚柑橘醋、星鰻握壽司、手羽七味燒、鴨胸直火燒佐紅酒醬、薑汁牛肉、田鰻麻油燒、香魚甘露煮等經典日料輪番上陣，讓人不用出國，就有置身日本氛圍。
唐鳳探班《艾菲的小廚房》 笑稱「乾蒸口罩」是他拿手菜
袁艾菲主持YouTube頻道FUN TV《艾菲的小廚房》，邀請老公老魚一同來做「素漢堡」，兩人在料理過程中，竟遇到唐鳳委員來探班，艾菲好奇詢問唐鳳委員平常拿手菜，答案竟然是「乾蒸口罩」，讓大家傻眼。唐鳳表示之前有朋友推薦他使用電鍋，內鍋可以拆開獨立，利用電鍋炊煮功能，將口罩進行消毒，就可以再次使用，最後合照時，他也提醒保持安全的社交距離。製作素漢堡時，原以為很加分的迷迭香，最後竟然是失敗關鍵，兩人第一次做出料理卻食不下嚥，袁艾菲轉頭問老魚，「婚姻對你而言像什麼？」老魚小心翼翼回答：「婚姻就像踩地雷。」艾菲大翻白眼說：「現在跟我講話是要非常小心嗎？」老魚解釋遇到問題時，溝通很重要，不僅要婉轉表達避免吵架，兩人還要有良好的合作關係，才會有好成果。袁艾菲（右）與老魚夫妻難得同框，唐鳳來探班。（圖／風雅國際提供）老魚更爆料袁艾菲在家裡喜歡東丟西丟，他是負責收拾的人，袁艾菲反駁，表示自己有時找不到原本放在桌上重要的東西，不知被老魚收到哪去，一度很想打他，不過最後兩人還是達成共識，在家中留有一個櫃子，放置不確定可不可以丟的東西，這樣同時兼顧環境整潔，又不會讓老婆生氣。
這也能賺？路邊「代客蒸口罩」一個喊價2元 烤焦還包賠
國內新冠肺炎疫情持續延燒，雖然口罩產能已提升，但仍無法供應民眾每天替換使用。日前中央流行疫情指揮中心才公開示範，如何用電鍋乾蒸口罩，以便重複使用。現在有民眾發現疫情衍生了一項「新興產業」，也就是「代客蒸口罩」，一個喊價2元，烤焦了還包賠。有網友在臉書「爆廢公社二館」貼文提到，最近因為疫情關係，出現了一項新興的另類防疫產業，就是為沒空處理，或容易手殘的民眾「代蒸口罩」，蒸一片2元，且烤5送1，集滿500還送電鍋，更打出烤焦包賠的品質保證，而且「開放加盟專人培訓」，表示加入有補助。網友們看到這種另類的防疫服務，都覺得有趣「這也能代幫啊」，但也有人擔心衛生，無法接受，還有人好奇「蒸一次電費，會不會超過2元啊？」但其實新的口罩實名制今天上路，民眾買口罩可改成2周買一次，成人一次購買可拿到9片，小孩10片。領取地點除了4大超商，還新增了全聯福利中心，與美廉社一起加入領取行列。
產線遭強徵「口罩送出國」 工業口罩庫存不足…想送都沒得送
政府徵調民間口罩工廠，全力拼產量，在日前宣布捐贈歐美1000萬片之後，前（7日）加碼再表示要再送「新南向國家」100萬片。於此同時，一般民眾不常使用，但對業界人士來說不可或缺的「工業口罩」卻被迫產能減半，爆出缺罩危機。政府5日在記者會上宣導民眾「蒸口罩」，一反2月時說乾蒸法恐破壞口罩結構說法；最新口罩實名制上路，成人14天也只能領到9片，但捐贈國外口罩卻持續加碼。台中市長盧秀燕表示2周上班日共10日，9片根本連出門上班都不夠；台北市長柯文哲也對此直言，難道假日就不用呼吸嗎？不過比起醫療口罩，工業口罩的產量更是遭到壓縮，已出現庫存危機。據《上報》報導，由於口罩工廠遭政府強制徵用，導致工業口罩產量銳減5成以上。一般民眾用不到工業口罩，但對於製造業、食品加工業、農業化學、半導體晶圓廠、電子零件製造、醫療實驗等，因為工作環境的不同，工業口罩對員工來說是「標準配備」，一定要戴上口罩才能安心工作。過去生產工業口罩的廠商，因為政府將不織布列為管制原料，所以供貨量銳減，單日產量只剩10至15萬片，產能銳減5成以上。中華民國工業區廠商聯合總會理事長秦嘉鴻表示，許多業者對於此事的反應相當激烈，他也自掏腰包送出16萬片應急，但現在連想送都沒得送了。秦嘉鴻同意政府以防疫為優先，但若醫療口罩已可日產1500萬片，甚至2000萬片，希望政府能讓從事相關行業的人員，有工業口罩可使用。只要能恢復部分的產線，就能讓已不敷使用的庫存量出現一絲曙光，讓國人能安心上工。
氣炸鍋、電鍋蒸烤口罩傻傻分不清？ 葉毓蘭喊冤
國民黨立委葉毓蘭今天在內政委員會質詢時「自爆」曾用氣炸鍋加熱口罩，差點引發火災，引發外界議論。葉毓蘭稍後主動發採訪通知，會在辦公室門口正確示範「蒸」口罩，還請出「苦主」氣炸鍋公開亮相，助理則準備滅火器待命，就怕再發生憾事。但不知這台氣炸鍋是否與葉毓蘭犯冲，當葉毓蘭現場示範氣炸甜不辣，才氣炸到一半就飄出怪味，葉毓蘭當場開啟氣炸鍋，結果卻意外發現前一天氣炸口罩的殘骸居然黏在甜不辣上。葉毓蘭使用氣炸鍋烤口罩差點釀火災引發網友、綠委非議後，葉毓蘭今日下午現身示範電鍋蒸口罩，同場放送如何使用氣炸鍋，澄清她絕非部分網友留言攻擊的的「白癡」。葉毓蘭喊冤之餘，還說，她只是是想效法行政院政委唐鳳也來蒸口罩，但看到有媒體報導指稱稱如果氣炸鍋、微波爐保持恆溫也可以模擬電鍋蒸口罩，才想親自試試看。葉毓蘭因為用氣炸鍋烤口罩，被網友揶揄白癡，讓她有話要說。（圖／黃耀徵攝）葉毓蘭還舉出，中央社4月5日新聞中提到電鍋乾蒸口罩的正常流程外，內文也提及有人問氣炸鍋是否可不可以？（4月5日中央社以「QA一次看／口罩消毒重複用 哪些方法行得通？」為題的文章，內容提及是否可以用烤箱、氣炸鍋、微波爐消毒口罩嗎？答案是家庭內使用要注意安全，溫度必須穩定維持在110度左右「模擬電鍋乾蒸溫度」，且須經過溫度實測才可嘗試。該文還提醒消費者微波爐要注意若沒有水分，口罩可能會燃燒。為證明她絕非異想天開，也並不是網友所稱「白癡」，而是「在家裡也會燒飯的大媽」，她還在現場搬出氣炸鍋，說明當時她的想法是立法院辦公室的氣炸鍋可以恆溫、控制溫度，且按照她的專業知識，這動作應該不足引發火警，才用氣炸鍋去測試，想不到才3分鐘，整片口罩就燒毀，現見氣炸鍋烤口罩是不管用的，提醒民眾特別留意。葉毓蘭強調，食藥署、部分媒體在面對民眾的質疑時，只有說氣炸鍋、微波爐可能可以，但是否具體可行？官署說話必須負責任，此外，他也接到許多民眾探詢，使用電鍋蒸口罩，會不會有病毒遺留？既然民眾有疑慮，政府就應妥善說明，在教大家乾蒸口罩時，就應同時警告民眾還有什麼動作不可行。
蒸口罩滅國家隊威風？ 名嘴籲口罩兩週再多一片
新冠肺炎疫情延燒，疫情指揮中心定調，每人每兩周可領9片口罩，但仍有人抱怨不夠，新北市長侯友宜也建議在每兩週可以領10片口罩前，口罩暫先勿出口，但衛福部長陳時中則主張口罩仍應省著用，並且搬出電鍋示範「乾蒸口罩」。對此，資深媒體人黃光芹認為，目前大眾運輸強制戴口罩，民眾上班兩週至少需要10片口罩，但政府現在兩週9片，在口罩量充足的情況下「偏偏少一片」，還搬出電鍋乾蒸法，質疑這是滅「口罩國家隊」的威風。黃光芹在臉書上指出，最近幾個禮拜，她一連採訪了工具機、不織布等口罩國家隊業者，聽他們述說，如何在42天內、牽成92條生產線、達成日產1300萬片的口罩量，就是不要再讓老阿公、老阿嬤，頂著烈陽冒著寒雨，甚至坐輪椅，由外傭推著，排著長長的隊伍，就只為了買3片口罩。業者為了達成不可能任務，發奮圖強日夜趕工，也有業者說到激動處落淚。黃光芹同時也替口罩國家隊的努力鼓掌，她認為口罩國家隊的表現，讓台灣像個小巨人，挺直了腰桿，遠近馳名，傲視國際，並得以施以人道，向外國人伸出援，「政府沒有功勞？政府的功勞可大了」。黃光芹話鋒一轉，指政府既已強制搭乘大眾運輸時必須配戴口罩，自然也無法漠視，搭乘捷運上班的通勤族，10個上班天、有1天1片口罩的需求量，就像兒童口罩一樣，10天10片，如果政府行有餘裕，可以14天、供給每人10片口罩，「為何偏偏要少那一片？」。黃光芹說，台灣靠的是工具機，而不是電鍋，未來要靠的還是口罩國家隊，而不是電鍋大軍，「政府現在正是喜收成果的時候，怎麼反而搬出電鍋乾蒸的老古法，這不是在滅口罩國家隊的威風嗎？他們在前線賣力衝，我們在後方拚命蒸，這是背道而馳的。」黃光芹認為，「電鍋乾煮法」固然可行，但也應早做宣導，時機應在口罩國家隊量產之前，如今口罩量充足，並朝向日產2000萬片邁進，應給予通勤族多一點方便，多一片又何妨，因此他也對政府反其道而行「搬出電鍋」提出質疑，如果政府若仍需民眾共體時艱，又何必提升至兩週9片？為何不乾脆回到1週3片的時空環境？她呼籲，台灣處處有温暖，希望大家也別辜負了口罩國家隊的用心。
豪捐國外千萬片！自己人卻要「蒸口罩」 正妹發言人開轟了
由於新冠肺炎肆虐全球，醫療級口罩也已成為防疫必備品。日前政府決定大手筆捐助外國1000萬片口罩，但昨（5日）中央流行疫情指揮中心卻建議國人「蒸口罩」以節省使用；台灣民眾黨正妹發言人楊寶楨對此忍不住開轟政府先後言行，「有時候回頭看，真是覺得霧裡看花，思緒很混亂啊！」楊寶楨臉書發文。（圖／楊寶楨 Christina 臉書）政府自1月24日起就禁止口罩出口，之後徵調全台口罩工廠，所有生產的口罩都由政府統一運用，楊寶楨說：「剛開始說口罩夠用、不需要囤貨，後來卻施行口罩限購政策。」她指出，當時正是台灣最缺口罩的時候，而且食藥署還公開表示，不建議用乾蒸的方式讓口罩復活，因為「恐破壞結構影響防護」。日前政府決定大手筆捐助多國共1000萬片口罩，但昨（5日）中央流行疫情指揮中心卻建議國人「蒸口罩」以節省使用。楊寶楨表示，現在台灣口罩產能行有餘力，雖然與全球一起共體時艱是美意，「但現在又反過來建議國人口罩要『撙節』使用，建議『電鍋乾蒸』來重複利用口罩。所以說，未來國人的口罩到底是否充足無虞？」陳時中示範蒸口罩。（圖／衛生福利部疾病管制署YouTube）楊寶楨認為國民素質高，有愛心、樂於分享，也不會隨便浪費口罩，但希望政府給人民的每個說法「時空別變換地太快」，讓民眾能依循明確的指示。楊寶楨直言：「而不是只能被動地活在不確定性的恐慌當中，走一步算一步。」
【破防疫謠言1】口罩噴酒精母湯喔 反倒失去抵擋病毒功效
新冠肺炎疫情不停歇，隨著愈來愈多無症狀感染者的出現，也讓人心更加浮動，「理智上，我知道新冠肺炎沒有比之前的SARS致命，但每天看到疫情不斷擴大，網路上一堆消息，心理上就會覺得很恐怖啊！」陳太太坦言，自己要求孩子在停課期間不出門，也停掉所有的才藝課，就是擔心外出感染病毒。除此之外，陳太太還緊盯各種疫情資訊，社群媒體、群組之間流傳的訊息一個也不會錯過，但卻愈看愈困惑，到底哪些是真的？哪些是假的？這些防疫傳言分為用品、消毒、偏方、食物4大面向，「用品中，民眾最關心口罩！」亞東醫院感染科主任楊家瑞醫師說，網路流傳各種口罩復活術，甚至其中幾項還獲得部分醫師的「認證」，例如電鍋乾蒸法、紫外線消毒法。「這些方法在學理上的確可以滅菌，但醫療口罩本來的設計就是拋棄式，所以重複利用的效果無法確認。」楊家瑞說，不如更正確掌握使用口罩的時機，例如進入密閉空間、搭乘公共交通工具才使用。專家認為，若口罩沒有明顯髒汙，不必一直更換。（圖／報系資料庫）而且也不必使用一次就更換口罩。「如果口罩外層沒有明顯髒污，例如近距離接觸他人口水；或是自己沒有生病，戴口罩時不會汙染內層，都可以重複使用口罩。」不織布工業同業公會也發出聲明，表示口罩復活術有各種風險，例如噴灑酒精會減損口罩中靜電棉的效果，進而使口罩失去過濾病毒的功效，假如不在高危險環境之中，口罩可以連續使用3~5天也沒問題。許多地方媽媽也因此發揮巧思製作許多棉布口罩套，再將醫療口罩放在其中，外層的口罩套天天清洗更換，內層的醫療口罩大約每周更換2次，醫療口罩比較不會髒汙，也延長使用壽命。許多民眾自製棉布口罩套，再將醫療口罩放置其中，以延長口罩使用的壽命。（圖／報系資料庫）
宅女小紅乾蒸口罩「捲成一團」氣哭！網揭少了「關鍵步驟」
新冠肺炎（COVID-19）疫情持續蔓延，許多人為了自保開始搶購口罩、酒精等防疫物品，政府政策限購口罩數量，但還是有人買不到。中山醫學大學生物醫學科學系分享了乾蒸口罩，讓口罩可以重複使用，不過宅女小紅常是乾蒸口罩後，打開電鍋欲哭無淚！宅女小紅12日PO出一則現限時動態，「誰說要乾蒸口罩的！（氣哭）」影片中看見鍋蓋一開，裡面是放著2個已經扭曲成一團的口罩。不過網友發現，原來宅女小紅蒸口罩會失敗，是因為只放了內鍋架，而少放了內鍋。（圖／翻攝宅女小紅IG、臉書）宅女小紅將乾蒸口罩一事在臉書貼文後，吸引許多網友留言，告訴她作法哪裡出了問題，「說是要隔架+內鍋，口罩放內鍋裡」、「要加內鍋啦~~不然溫度會太高」，也有網友笑說，「是在模仿徐薇嗎？」不過，中山醫學大學生物醫學科學系分享乾蒸口罩的方法，同時也聲明「口罩加熱後，材質會受到破壞，且過濾效率仍會減損，請斟酌使用！」若是口罩乾蒸了5次，或者口罩掛耳的鬆緊帶已逐漸疲乏時，就必須將口罩丟棄，不能再使用了。（圖／翻攝臉書）
電鍋乾蒸口罩能消毒 徐薇實測結果超悲劇…網友全笑噴
大陸武漢肺炎持續延燒，台灣也受到波及，最近國內更掀起「口罩之亂」搶購潮。中山醫學大學職安系教授賴全裕，在網路上分享了「口罩乾蒸法」，可有效消毒口罩及抑制病毒活性。補教界名師徐薇，如法炮製該方法，但下場卻GG，悲劇情節笑翻不少網友。正確的口罩乾蒸方法。（圖／翻攝臉書） 現在口罩雖然能實名制購買，但因數量有限，全台口罩仍「一罩難求」。中山醫學大學職安系賴全裕教授發現，利用電鍋乾蒸3至4分鐘，不會影響口罩的過濾力，又可消毒；中山醫學大學醫化系教授朱智謙，以紅外線溫度計實測，電鍋乾蒸4分鐘後，口罩表面溫度可達65度C。從過去文獻研究發現，65度C處理4分鐘，可以幾乎完全抑制SARS病毒的活性。徐薇分享乾蒸口罩，但她的結局很悲劇。（圖／翻攝臉書）而這項「電鍋乾蒸口罩」的消毒法，補教名師徐薇老師，也在家嘗試「口罩乾蒸」消毒，但她似乎蒸太久了，昨天她在臉書粉絲團，PO出一張口罩在電鍋縮成一團的照片，並發文寫道：「蒸太久了！白白浪費一個口罩，薇寶記得只要乾蒸5分鐘喔！」看到照片後，徐薇的「薇寶」粉絲們快笑瘋，紛紛留言：「老師果然任何『烹調』都不在行」、「繼煮湯圓後，這次是口罩」、「謝謝老師的示範，讓我們又更了解了」、「謝謝老師減輕大家緊繃的情緒與壓力」。
口罩缺貨應急措施 中山醫教授：電鍋乾蒸4分鐘可抑制病毒活性
由於武漢肺炎疫情嚴重爆發，全台灣口罩供不應求，於是各種口罩重複利用的消毒方法也開始在坊間流傳。中山醫學大學一名教授就透過實驗發現，電鍋乾蒸4分鐘後，口罩表面溫度可達65度C，表示真的可利用「電鍋乾蒸」的方式抑制病毒活性，還貼心附上圖解教學，提醒大家「要勤洗手，減少用手觸摸口鼻眼」。「中山醫學大學生物醫學科學系」臉書粉絲專頁5日PO文，「想必大家對外科口罩缺貨感到慌張，到底口罩能不能經過消毒方式重複使用？主要決定於消毒方式對口罩的過濾力是否產生過度的影響」。實驗發現用75%酒精或高溫高壓法會大大降低口罩過濾力。（圖／翻攝自中山醫學大學生物醫學科學系Facebook）電鍋乾蒸可以幾乎完全抑制病毒的活性。（圖／翻攝自中山醫學大學生物醫學科學系Facebook）PO文提到，中山醫學大學職安系賴全裕教授發現，利用電鍋乾蒸（不加水直接按下煮飯開關，不是保溫喔！），3到4分鐘不影響口罩的過濾力，而75%酒精或高溫高壓法則大大降低口罩的過濾力！醫化系朱智謙教授實測，電鍋乾蒸4分鐘後，口罩表面溫度可達65度C，過去研究則已經發現，65度C處理4分鐘，幾乎可以完全抑制SARS病毒的活性。文中也附上圖解教學，「那怎麼乾蒸口罩呢？記得口罩不織布不耐熱，乾蒸時請務必不能直接讓口罩接觸電鍋底部加熱板。」也提醒民眾，大家在口罩缺貨時，可以透過適當消毒口罩應急使用，但最重要的是要勤洗手，減少用手觸摸口鼻眼，才是更重要的防疫措施。電鍋乾蒸步驟。（圖／翻攝自中山醫學大學生物醫學科學系Facebook）粉絲專頁小編也在底下留言處補充說明，「依據海報所述，每種消毒方式每次消毒取用3個樣品」、「這是口罩缺貨時的應急措施，本來就不建議長期使用。電鍋乾蒸方式已經經過實驗室測試乾蒸後對口罩過濾力的影響，操作方式簡便且不需要專業人士即可進行」、「中山醫大職安系賴全裕老師的數據是做到5次，但非建議重複使用到5次喔！最好的方式還是不重複使用並定期更換，更重要的是勤洗手，避免以手觸摸口鼻眼，才是正確的防疫習慣。」
最多汁鮮肉陪你過節 超值禮包還有氣泡酒 預訂被愛的滋味！
迎接年底感恩節和開趴團聚年假，台北萬豪酒店限量推出豐盛的「火雞禮籃」。11月1日～12月29日接單預訂（2天後提貨），最早11月13日就可以吃到超值小鮮肉。加價購還多一瓶微醺氣泡酒，更豐富歡聚時光。禮籃內容包含：噴香誘人的美式烤火雞，蘸上道地的香濃火雞肉汁、酸甜蔓越莓醬，搭配噴香南瓜鑲西班牙臘腸雜糧飯、法國麵包、洋芋泥、季節時蔬、胡桃派等西式佳餚。香嫩多汁「烤火雞」：全雞以檸檬、蒜、百里香、迷迭香等香料浸醃一天、再風乾一天，塗上滿滿香濃奶油、烘烤至皮脆肉嫩，抹上金黃雞油，油亮的膚色凡人無法擋。火雞禮籃香嫩多汁「烤火雞」，金黃油亮膚色魅力無法擋。（圖／酒店提供）主廚特製「火雞肉汁」：用香甜洋蔥與西洋芹、紅蘿蔔、月桂葉、爐烤後的老母雞，加入雞高湯，燉煮濃縮成香氣四溢的濃郁火雞肉汁，淋沾火雞肉讓人欲罷不能。主廚特製「蔓越莓醬」：蔓越莓乾及蔓越莓醬加入砂糖及柳橙汁熬煮而成。酸甜芬香的口感替火雞肉佐味，令人食慾大開。火雞禮籃「酸甜蔓越莓醬」，為火雞肉濕身提味。（圖／酒店提供）「南瓜鑲西班牙臘腸雜糧飯」：藜麥、加拿大野米、糯米、小薏仁，浸泡後濾乾蒸熟，另將香菇炒香後打碎、及西班牙辣腸切小丁炒香。以上配料拌勻，以白胡椒、海鹽及少許醬油簡單調味，再以雞油及油炸洋蔥絲佐味、拌炒香後填入南瓜，再烘烤上桌。火雞禮籃「南瓜鑲西班牙臘腸雜糧飯」，滿滿香烤好料。（圖／酒店提供）「季節時蔬及洋芋泥」：綜合菇類以大蒜及橄欖油炒香，青花菜煮熟後以橄欖油鹽及胡椒拌炒，搭配以奶油、鮮奶油及新鮮洋芋打成、滑潤又奶香四溢的洋芋泥。 【台北萬豪酒店歲末火雞禮籃】價格：豪華火雞禮籃3,880元／火雞禮籃＋氣泡酒5,280元內容物：美式烤火雞一隻、火雞肉汁、蔓越莓醬、南瓜鑲西班牙臘腸雜糧飯、法國麵包、洋芋泥、季節時蔬、胡桃派訂購日期：2019.11.01～12.29提貨日期及時段：2019.11.13～12.31於11:00～18:00，需提早2天前預訂訂購方式：台北萬豪酒店Garden Kitchen現場／官網http://www.taipeimarriott.com.tw/酒店地址：台北市樂群二路199號電話：02-2175-7957