乾鍋
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烤鴨、酸菜魚成聚餐新寵 風格年輕化、搭調酒更過癮
烤鴨與酸菜魚可以說是台灣人近年來吃中餐的首選之一，像是旗下有諸多品牌的漢來美食於2020年在桃園開出首間「上菜」片皮鴨專賣店，緊接著2022年竹北二店開幕、2024年7月南下於高雄夢時代購物中心開出第三家分店，夢時代店開幕當天，百位民眾還不畏風雨、一開門即衝往餐廳排隊搶吃鴨，目前上菜每家店平均一個月能賣出2,000隻烤鴨，每年甚至可賣出約2萬5千隻烤鴨；而酸菜魚專賣店在全台亦如雨後春筍般一家接一家開，有的衍生出單人亦可享用，或是迎合年輕族群將營業時間拉長，其中姥姥酸菜魚繼台北車站、101門市後，近期也插旗台中老虎城，除了推出多道新品、鍋物配料，台中老虎城門市還是品牌首間擁有專屬調酒吧的限定門市，週五到週日更營業至凌晨2點，讓大家宵夜場也有新去處。師傅於桌邊將烤鴨片皮，鴨肉沾料還可搭配跳跳糖，帶出清爽解膩的體驗。（圖／魏妤靜攝）搭配片鴨多吃的菜色包括加以酥脆饃餅包覆鴨肉絲、銀芽等的「酸菜鴨肉絲夾饃」（左），還有剔除肥油後酥炸的「椒鹽酥炸鴨架」，十分下酒。（圖／魏妤靜攝）「藤油雙椒雪花牛」選用肉質鮮嫩的雪花牛，拌入青紅辣椒煸炒，可感受到藤椒的香氣與牛肉的軟嫩、麻香。（388元，圖／魏妤靜攝）走進「上菜」高雄夢時代店，空氣裡瀰漫著的全是剛出爐的烤鴨香味，上菜的烤鴨採用傳統港式掛爐烤鴨，會先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調製的鴨水，經吊掛風乾8～10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法低溫烘烤1小時，使出爐時鴨皮能酥脆油亮、鴨肉鮮嫩多汁。而且「上菜」夢時代店主打一鴨多吃，共推出7款二、三吃料理可選擇，包含酸菜鴨肉絲夾饃、乾鍋麻辣冒烤鴨、椒鹽酥炸鴨架、海味雜炊鴨絲泡飯、酸白菜豆腐鴨架湯、芋香鴨肉米粉湯、潮式滷水鴨拼盤等吃法，讓愛吃鴨的饕客一次滿足。此外，上菜夢時代店也特別與曾連續兩屆獲選亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作，針對餐點內容研發2款雞尾酒特調、2款無酒精調飲，成為中餐界首創的烤鴨Wine Pairing。其中一款「青色秘境」是以琴酒及青花椒為基底，再帶點白葡萄酒酸味與淡淡青花椒香氣，清爽解膩；另一款「果香茶味」則以伏特加及山胡椒為基底，並加入酸甜梅酒，讓即便不那麼偏愛較重口味中式料理的人，也能在調酒搭配下獲得不一樣的吃鴨樂趣。「果木煙燻茴香骨」經月桂葉、八角、茴香、草果及桂皮等中藥材浸滷豬肋骨，在玻璃罩內短暫煙燻，嘗起來有淡淡果木香氣。（568元，圖／魏妤靜攝）T.C.R.C主理人阿翔為上菜打造2款調酒與2款無酒精調飲，分別以青花椒、梅子香氣為亮點。（調酒168元、無酒精調飲108元，圖／魏妤靜攝）迎接歲末年終，上菜也推出「尾牙春酒」專案，以即烤櫻桃片皮鴨為主、搭配精選冷熱菜上桌，10人桌菜10,888元起，2025年3月31日前凡預訂3桌（含）以上，每桌即贈「青檸芭樂」2壺。另外因應農曆春節圍爐需求，上菜也規劃「鴨香滿堂 除夕圍爐宴」，除了經典櫻桃片皮鴨外，另推出多道限定應景年菜，有5位半席8,888元、10位全席16,888元及19,888元年菜套餐組合，滿足各式家庭人數需求；此外，亦有為不想煮年夜飯的顧客準備的「除夕外帶年菜」，包含1鴨與4菜1湯2甜品的豐富組合，可吃到烤鴨、海明蝦、龍虎斑、雞湯等菜色，外帶6人桌菜只要6,888元，凡於2025年1月12日前預訂並完成付款，即送「法恩娜微甜氣泡酒」乙瓶。姥姥酸菜魚插旗台中老虎城，推出全台首間品牌調酒吧。（圖／姥姥酸菜魚提供）姥姥酸菜魚將大白菜長時間發酵熟成，賦予溫和酸味並保留蔬菜鮮甜，再配上Ｑ彈烏鱧魚片。（圖／姥姥酸菜魚提供）另外近期插旗台中的姥姥酸菜魚，主打選用傳承30年工序秘製酸菜，搭配Ｑ彈細緻的烏鱧魚片，以及高溫爆炒的蒜頭、芝麻及花椒油等帶出「酸、麻、鮮、香」的滋味；另外也有不辣的「白湯酸菜魚」，酸香溫和、入口回甘。近期品牌也推出多道新菜色，包括外酥內嫩的「酥炸軟殼蟹」、吸滿雙色椒醬汁和鹹香肉末的下飯「雙椒炮蛋」，甜點則有奶香濃郁綿密的「鮮奶薏仁凍」、黑糖香氣四溢的「古早味粉粿冰」，以及台中老虎城門市限定的兒童咖哩飯等。「椒香皮蛋麵」（左起順時針，98元）、「雙椒炮蛋」（138元）、「薏仁鮮奶凍」（88元）、「酥炸軟殼蟹」。（288元，圖／姥姥酸菜魚提供）老虎城門市提供4款搭餐特調，吃魚配酒更過癮。（圖／姥姥酸菜魚提供）此外，台中老虎城門市還特別推出其他門市沒有的限定酒單，其中「紫蘇琴人」以紫蘇的酸甜香氣搭配清新琴酒，適合搭佐微辣的招牌酸菜魚；擁有清爽柑橘香氣的「涼柚清風」，若搭配白湯酸菜魚更加爽口；「香水白桃」是以香水白蘭Pisco烈酒搭配德國甜白酒及白桃酒，賦予了哈密瓜與蜂蜜般的甜味，還有麝香及白花般的芬芳，搭配辣味餐點更加出色；「香草獵人」以原住民特有的香料刺蔥為主題，將獨特的山椒香氣、木質調及乳酸風味，與日本特有的八朔柑調和，尾韻些許微苦卻有著令人印象深刻的回甘。因應年菜需求，姥姥酸菜魚也推出可供3～4人享用、1,488元的「年年有魚」外帶年菜組，以姥姥特製酸菜湯底搭配雙倍新嫩魚片，以及蝦滑、豆卷、川耳、豬肉片、貢丸等豐富配料。即日起～2025年1月12日開放預購，今年12月31日前完成預購，再贈50元折價券、椒麻小酥肉招待券。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
漢堡排名店進駐大巨蛋推「炭火牛橫膈膜排」 片皮鴨專賣店攜手知名酒吧打造限定調酒
名餐飲品牌於暑假期間紛紛展店，像是今年5月於新北中和Global Mall開設台灣首店的日本品牌「漢堡排＿嘉」，每天限量300份的炭火漢堡排，時常未到下個餐期即售罄。為了感謝台灣粉絲支持，漢堡排＿嘉日本社長安川嘉紀火速推動2號店，選定最新話題地標「台北大巨蛋」，8月起正式開幕，還推出全新定食「炭火牛橫膈膜排」；另外看準消費者對烤鴨熱度有增無減，漢來美食旗下品牌「上菜 片皮鴨專賣店」於7月中開設高雄夢時代分店，除了多種口味的片鴨、烤鴨，以及粵、川、滬私房菜色，夢時代店還與曾連續兩屆獲得亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作，特別研發兩款雞尾酒特調、兩款無酒精調飲，成為少見的烤鴨界Wine Pairing。「炭火厚切牛舌排定食」。（650元，圖／漢堡排＿嘉提供）漢堡排＿嘉原宿神宮前店的主題是「原宿街頭」、表參道店主題為「銀杏大道」，在大巨蛋店也可見台北101大樓及台北大巨蛋融入浮世繪店裝中。（圖／漢堡排＿嘉提供）首先說到「漢堡排＿嘉」，其最大特色是每日鮮製絞肉、職人現場手打漢堡排，並搭配獨家技術精準以300度炭火高溫鎖住肉汁，營造漢堡排外脆內多汁的鮮嫩口感；另外還有以炭火燒烤的限量「厚牛舌排」，充滿香氣及Q彈口感，更是備受老饕喜愛。此次進軍大巨蛋開台灣2號店，每天依然限量300份漢堡排售完為止，另外還正式推出「炭火牛橫膈膜排」，選用每頭牛最精華的橫膈膜部位，風味濃郁、口感鮮嫩，點選橫膈膜排定食還會搭配日本F1國產牛漢堡排，其反覆拍打製成圓狀、讓漢堡排能360度翻烤均勻受熱，一次就能品嘗兩種風味。「漢堡排_嘉」大巨蛋店共有30席客席，8月起每日11點開始營業、11：30開始帶位入場，僅提供現場候位。（圖／漢堡排＿嘉提供）「上菜」夢時代店與亞洲50大酒吧T.C.R.C獨家聯名，專為櫻桃片皮鴨搭配特製調酒，清爽解膩。（圖／漢來美食提供）而漢來美食第三家「上菜 片皮鴨專賣店」高雄夢時代店，特別與T.C.R.C主理人阿翔合作，針對餐點內容研發特調，兩款雞尾酒特調的其中一款「青色秘境」以琴酒及青花椒為基底，再帶點白葡萄酒的酸味，清爽解膩；另外還有用伏特加及山胡椒為基底，加入梅酒、滋味酸甜的「果香茶味」，讓不喜中餐料理口味較重的女性，能獲得不一樣的吃鴨樂趣。夢時代店限定的「乾鍋麻辣冒烤鴨」。（依二吃、三吃1,188元～2,196元，圖／漢來美食提供）「即烤櫻桃片皮鴨」嚴選每隻重2.8公斤的櫻桃鴨，以秘製鴨鹽、香料醃製入味，並淋上麥芽糖及醋調製的鴨水，經風乾、低溫烘烤而成。（1,780元／全隻、980元／半隻，圖／漢來美食提供）夢時代店特別推出獨家菜色，在主打的烤鴨二吃、三吃中，主廚推薦「海味雜炊鴨絲泡飯」、「酸菜鴨肉絲夾饃」、「酸白菜豆腐鴨架湯」、「乾鍋麻辣冒烤鴨」與「潮式滷水鴨拼盤」等選擇。其中特別為夢時代店開幕設計的「海味雜炊鴨絲泡飯」，是將剔除肥油後的櫻桃鴨切絲，加入蝦米、蛤蜊及白飯與鴨架熬煮的高湯以小火燜煮，充滿鴨肉及海鮮的鮮甜味；另一道「乾鍋麻辣冒烤鴨」則改良自成都冒菜，以乾鍋作法將櫻桃鴨骨加入玉米及時蔬及特製冒菜醬大火快炒，醬香濃郁、香麻帶勁。夢時代店開幕期間還祭出優惠，即日起～8/3，凡姓名內有「上、菜、片、皮、鴨、專、賣、店」其中1個同音字，點選4人或6人合菜享8折優惠；8/4～9/30只要戴禮帽與店門口LOGO紳士鴨合照並上傳IG限動，就送麻辣鴨翅或麻辣鴨血豆腐一份。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
疑吃到貓頭！廣西乾鍋兔肉藏「詭異頭骨」 獸醫：牙齒像犬貓的
大陸廣西一名網友到餐廳裡點了一份乾鍋兔肉，吃到一遍時卻發現鍋中有一塊疑似是非兔子的頭骨，網友將照片拿給獸醫看之後，對方表示「看牙齒應該不是兔子的頭」。該店家25日回覆，已經追溯供應商源頭，將會給消費者一個合理的交代。根據陸媒報導，廣西一名網友到餐廳用餐點了一份「乾鍋兔肉」，結果吃到一半時發現鍋中夾到一塊頭骨，且怎麼看都不像兔子的，反倒是像貓的頭，瞬間引發討論及大量轉發。這塊疑似頭骨的骨頭並不完整，甚至還有牙齒在上面。對此，醫師就表示「看牙齒應該不是兔子的，是犬貓或是其他動物的可能性較高」。店家對此回應，已經經營10年的老店，都是憑良心做事，目前已聯繫供應商，將從源頭調查，並表示若有答案之後必定會主動告知客戶。工作人員也表示目前店內生意已受到影響，還接到了許多騷擾電話，或將報警處理。
唐寧茶冬季禮盒歡慶英王加冕 再攜手飯店推粵菜、下午茶演繹英國國宴
歲末時分，世界各地都有著準備歡慶新年的氣氛！英國皇室御用唐寧茶TWININGS從英國國王-查爾斯三世的加冕典禮擷取靈感，邀請享譽國際的英國紙雕藝術家Pippa Dyrlaga以「皇冠」與「龍」為重點元素，設計多款時尚禮盒，並攜手台北大倉久和大飯店、台北士林萬麗酒店，分別獻上「唐寧茶加冕饗宴套餐」、「唐寧皇家遊藝雙人下午茶」，讓台灣民眾也能體驗英王查爾斯三世加冕時的歡慶與尊榮。「唐寧皇室榮耀禮盒」。（促銷價2,680元）Pippa Dyrlaga擅長以手工剪裁的紙藝呈現花卉、動物與風景，她也是名聞遐邇的《龍騎士》電影插畫師，參與設計多項人氣周邊商品。由於明年適逢華人的龍年，東西文化中「龍」與「皇冠」都是尊貴的象徵，對英國皇室研究甚深的Pippa結合兩者形象，創作「皇室冬季慶典派對」藝術主視覺，唐寧茶也將之與2023冬季禮盒系列結合。這次禮盒組合多元，像是「唐寧皇室榮耀禮盒」可見尊榮不凡的皇家動物貴賓齊聚一堂，宴會桌上擺滿精緻美食，盛典中最吸睛的莫過於那頂鑲滿各式珍稀寶石的皇冠，散發優雅與榮耀。禮盒內搭配TWININGS經典茶包與鉑金茶包、皇室夥伴系列羊毛氈動物吊飾及與寬庭Kuan's Living聯名的限定款皇家伯爵香氛精油擴香組。「唐寧璀璨驚喜禮盒」。（促銷價1,680元）除了加冕國宴之外，英國皇室於白金漢宮的花園中同場加映了許多下午茶會及不同主題的派對，因此唐寧茶與藝術家也加碼推出「唐寧璀璨驚喜禮盒」、「唐寧皇家派對寶盒」，完整呈現在溫馨燦爛的夜晚，熊、鹿、天鵝、獅子與龍等象徵皇室風範的動物們翩然起舞、欣賞煙火，加上超現實的餅乾、糖果以及巨大茶壺，為皇室花園創造繽紛風情。其中「唐寧璀璨驚喜禮盒」搭配TWININGS經典茶包與鉑金茶包、璀璨星辰燈座、皇室夥伴系列羊毛氈動物吊飾以及歐式浮雕玻璃瓶；「唐寧皇家派對寶盒」則以唐寧經典茶包搭配唐寧藝術家設計杯墊，不同組合可滿足消費者不同的送禮需求，禮盒即日起於唐寧官方購物網站、MOMO、PChome及LINE禮物開。另有獨步全球推出、唐寧茶官網限量銷售的「加冕擴香+國王加冕茶賀禮組」，主商品皇家伯爵香氛精油擴香組是與寬庭Kuan's Living聯名的限定款，以唐寧茶經典茶品Earl Grey Tea皇家伯爵茶為基調，氣味優雅清新，賀禮組內的唐寧國王加冕茶是由具有茶中香檳美譽的大吉嶺茶調製，只送不賣。即日起預訂大倉久和一泊二食「行政客房輕奢專案」（14,540元+15%起），也將獲贈此限量好禮。「唐寧茶極致餐前小食」（左）、「澄清雞湯瑤柱燉花膠」。另外台北大倉久和大飯店即日起～2024/01/31也在桃花林餐廳推出每人3,680元+10% 的「唐寧茶加冕饗宴套餐」，由主廚王建榮以粵菜創新演繹英國國宴。其中有幾道菜也相當特別，像雞蛋是英國國王查爾斯最愛食材之一，主廚將溏心蛋放入唐寧琥珀焦糖博士茶中冷泡3天，製成「唐寧茶極致餐前小食」，芬芳Q嫩；「沙律煙燻野生鯧魚」則將唐寧大吉嶺莊園雙芬茶與砂糖以乾鍋大火加熱至起煙，放入鯧魚20秒燻染上焦糖色外衣。主廚還以「澄清雞湯瑤柱燉花膠」向已故女王伊莉莎白二世加冕時出現過的「加冕雞」致敬，加入唐寧晨光草原甘菊花茶燉煮、過濾的法式澄清老母雞湯，出餐前與干貝、花膠、烏參、娃娃菜等蒸製入味並再次浸入茶包，品嘗時洋甘菊香氣撲鼻，清香芳甜；壓軸主菜「夏夷蔥金蒜煎焗雪花牛」則是主廚利用浸泡溏心蛋的茶香醬汁將美國Prime級牛肋煨煮得細緻軟嫩，搭配蝦夷蔥與金蒜酥，吃來口口生香。「夏夷蔥金煎焗雪花牛」。唐寧茶與台北士林萬麗酒店攜手推出「唐寧皇家遊藝雙人下午茶」。（1,680元+10%）另外台北士林萬麗酒店推出「唐寧皇家遊藝雙人下午茶」，由酒店副主廚徐毓偉與甜點主廚蔡宜融攜手，以唐寧茶鉑金系列、經典系列茶款研發，包含6款鹹點、6款甜點與2杯冰、熱任選的唐寧茶飲。開胃鹹點中，副主廚將鴨胸以杜松子和月桂葉調味，經2小時舒肥後煎至酥脆，帶來「英式早餐茶香鴨胸酸蘿蔔」，入口富茶香與果醬風味；另一道「薑芒綠茶狂想曲風味麵」巧用唐寧鉑金系列的「薑芒綠茶狂想曲」茶包熬煮昆布蛤蜊高湯，溫潤高湯讓彩色細麵嘗起來格外香滑，點綴其上的雪豆苗和紅糖果甜菜來自鄰近陽明山區小農，以在地演繹國際風情。唐寧茶斥資將Pippa的紙雕創作放大為高度超過7公尺的巨型壁飾裝飾於Tea Lab大門。甜點則有四款結合唐寧茶香，像是「歐式大吉嶺蛋糕」不論在蛋糕體、甘納許或奶油香緹裡都融入「唐寧歐式大吉嶺茶」；「仕女伯爵蛋糕捲」由填入滑順慕斯的筒狀白巧克力、香脆塔皮組合而成，結合唐寧「仕女伯爵茶」柔和的佛手柑清香；金黃耀眼的「焦糖博士馬卡龍」以唐寧鉑金系列「琥珀焦糖博士茶」製成兼具焦香甜風味的軟質夾心，結合外酥內糯的法式馬卡龍，並以棒棒糖形式呈現；還有英式午茶不可或缺的司康，主廚在麵團中揉入唐寧鉑金系列「胭脂莓果茶」，外層酥脆、內部鬆軟，咀嚼時茶葉香氣與麵粉在嘴裡交融發散。即日起～2024/6/30推出，可預約選在飯店一樓的R bar逸庭或Tea Lab茶坊品嘗。
新加坡某餐廳誤收顧客近2萬元 老闆臉書急發文尋找苦主
近日新加坡1家中餐廳疑似因為銷售點終端系統故障，結帳時出現金額錯誤，收了2名顧客840元新幣（約台幣19774元），是原價的10倍。店家發現有誤後，緊急在臉書發文尋人，最終順利找到這2名顧客，並成功退回多收的款項。新加坡芽龍路上的1家中餐廳，20號晚上8點時有2名女性顧客至餐廳點了5樣菜，包括乾鍋鱔魚、孜然牛肉、清炒萵筍、紅油抄手和兩個泰國老椰子，共花費84元新幣（約台幣1977元）。不過結帳時，店家疑似因為銷售點終端系統故障，竟向這2位顧客收了840元新幣（約台幣19774元），是原價的10倍。該餐廳37歲的馮姓經理當日對帳時發現有誤，緊急在餐廳臉書專頁及「Hawkers United－Daobao 2020」臉書社團發文尋人，希望能藉助網友的力量，找到兩名顧客，讓餐廳得以歸還多收的款項。馮姓經理告訴當地記者，2名顧客的口音不太像新加坡人，應該是來自福建沿海一帶。他表示，造成多收款的原因疑似是銷售點終端系統故障，他也強調「當時收費的同事說，輸入的金額是對的，不知是哪裡出差錯，感覺是刷卡機或網路有問題。」所幸，2名顧客於22日看到餐廳在網路上發佈的訊息，並親自聯絡餐廳，餐廳隨後也透過「PayNow」退款給顧客。事後，其中1名顧客在餐廳的臉書貼文底下留言，為自己沒有檢查收據造成麻煩道歉，該名顧客也透露，這筆刷卡紀錄22日時才顯示在消費紀錄，她發現有誤後想打電話給銀行或報警，不過冷靜下來後，她決定聯繫餐廳，並成功收回款項。另1名顧客也在22日時留言，表示餐廳已將錢退還，餐廳老闆娘也承諾，下次光臨時會給她打折。
來場餐酒饗宴1／嘗一杯特窖陳高、吃一口毛澤東紅燒肉 在金酒醇香中愛上眷村菜
「以酒佐餐」對大家來說很理所當然，但反過來以酒為靈感，挑選適合搭酒甚至量身打造的菜餚，也成為近年新趨勢。在喜慶的農曆年節，眷村人家總得在餐桌放上一瓶高粱，於醇厚酒香中送舊迎新。而金門酒廠與味丹企業攜手打造的「戰酒黑金龍特窖陳高」，以金城廠（老廠）中甕裝窖藏3年以上的酒基為主，加上坑道中酒齡5至10年的黑金剛陳高平衡酒體，入口時既有醇順厚實的勁道，又有香氣優雅綿長的尾韻，尤其適合與中式料理一同享用，而集結大江南北菜系的眷村菜，更是搭配首選。「戰酒黑金龍特窖陳高」於歲末之際開啟「特窖豐味美食地圖」計畫，希望以各式佳餚搭配特窖陳高，首站便選在接連獲得米其林餐盤、米其林推薦餐廳的「南村私廚小酒棧」，以其代表性眷村菜和酒款相互襯托。「河南蒸麵」將豬五花肉末、黃豆芽和豆角先炒熟，和蒸麵搭配香氣加乘。（640元，圖／莊立人攝）「毛澤東紅燒肉」未放一滴醬油，而以冰糖上色、加蜂蜜使肉軟滑入味。（720元，刈包另外計價、單個35元，圖／莊立人攝）連續兩年代言特窖陳高的王偉忠從小在嘉義眷村長大，此次親自挑選南村私廚小酒棧與該酒款最契合的9道菜色，建議大家可以這樣搭！推薦菜色包括「開胃菜」、「經典滷味拼盤」、「毛澤東紅燒肉」、「河南蒸麵」、「花雕雞砂鍋」、「乾鍋綜合」、「馬頭魚燒豆腐」、「鮑魚佛跳牆」等，其中勢必要提一下「河南蒸麵」與「毛澤東紅燒肉」，前者在台灣已難得見到，店家選用最細的帶粉生陽春麵，經反覆加水、淋醬蒸製3次入味後，保留了麵條咬勁；後者則以蜂蜜注入肉中，使豬肉脂肪快速軟化並吸飽醬汁，搭配刈包一口咬下，Q彈肥肉並不讓人害怕，反而覺得肥瘦比例得宜。品酒師小亨利更表示白酒向來最能展現風土，在吃下紅燒肉後，趁著油脂香氣仍殘留時再飲一口陳高，除了能平衡油膩感，還能以酒香為引提升菜餚層次。年菜餐酒組含乙瓶特窖陳高＋乙甕干貝佛跳牆，是與親友共享美味的好選擇，可向南村私廚小酒棧訂購。（4,000元／組，圖／莊立人攝）「花雕雞砂鍋」適合搭配凍飲陳高，讓陳高先將本就帶有酒香的雞肉美味凝結在口中，再一次迸發出來。（1,200元，圖／莊立人攝）即日起至～1/18，特窖陳高特別於南村私廚復刻充滿眷村風情的包廂。（圖／莊立人攝）王偉忠也分享最愛的餐酒搭法，他建議可先以純淨爽口的凍飲陳高，和花雕雞砂鍋、乾鍋綜合兩道菜做搭配，還能開啟味蕾與食慾。其實南村私廚小酒棧的食材很是講究，餐廳主理人潘盟元表示，像「花雕雞砂鍋」嚴選來自士東市場「完美食雞」攤位的放山雞，在強調火侯、調味之下，富有口感的雞肉愈嚼愈有滋味；而王偉忠認為適合以溫熱陳高搭配的「鮑魚佛跳牆」，則集結多樣山珍海味、以大量曼波魚皮增添膠質，炸蒜頭和白胡椒粉更是美味關鍵。今年「鮑魚佛跳牆」也特別搭配特窖陳高推出限量50組的年菜餐酒組，已在完售倒數中，預購從速。王偉忠認為具有優雅醬陳香、烏梅與花果香的「戰酒黑金龍特窖陳高」，和眷村菜搭配特別能喚起兒時的美好記憶。（圖／莊立人攝）南村私廚小酒棧電話：（02）2711-7272地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30 ，除夕、初一休備註：1/3～1/8、1/10～1/12及1/18共10天，將在南村私廚小酒棧舉辦品飲活動，消費者可實際感受眷村菜與「戰酒黑金龍特窖陳高」搭配的美味；「戰酒黑金龍特窖陳高」銷售通路：全聯福利中心、家樂福、大潤發、愛買、7-11、各大超市、菸酒專賣店※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
大學生點海底撈外賣…煮10分鐘「炸鍋」監視器揭真相 網酸：小學都知道
大陸杭州一名大三學生日前在美團外賣點了海底撈火鍋，吃的時候突然炸鍋，導致眼角膜上皮剝脫。當事人表示，煮了也就10幾分鐘就爆炸了，炸的到處都是辣油。海底撈工作人員回應，查看監控發現是因為先放的底料，再放的水，再加上沒有攪拌，就出現了炸鍋的情況，目前正在聯繫當事人處理。《錢江晚報》報導，海底撈表示，在事件發生後，他們與當事顧客取得聯繫，除了關心對方的身體狀況，也會承擔就診費用、退還餐費，並將持續為顧客提供必要的幫助。根據核實發現，顧客備餐時先放了底料，之後再加水，且沒有攪拌，出現了熱油噴濺的情況。海底撈強調，「由於外送火鍋套餐由顧客自行配置鍋底，我們在出品和底料外包裝上都明確設置了使用說明和安全提示，指導顧客在調配鍋底時先加水、後加底料，並提供建議的配比。懇請大家按照提示操作，避免出現熱油噴濺或乾鍋，帶來意外傷害」，未來會對提示流程進一步加以優化，並持續關心客人的健康情況。消息曝光後，不少網友直言，「熱油不放水是生活通用常識，離開了火鍋店也是常識，就像微波爐不能加熱完整的雞蛋，突然明白了小學課程加入燒菜課程的用意；還有人說，「這個是不是先放底料沒攪拌，導致固體沾在鍋底，後續加熱十幾分鐘受熱不均勻導致的爆炸啊……那，屬實是，要培養一下安全意識了。」
星生意／蘿拉搭檔沈玉琳變CEO 副業湯包獲余文樂認證
蘿拉的店內裝潢獨具風格，與傳統小籠湯包店截然不同。（圖／侯世駿攝）藝人蘿拉從17LIVE發跡，也做過車展Show girl，1年半前她在因緣際會下進入演藝圈，在沈玉琳節目《玩命街頭》、《玉琳哥！來代班》擔任助理主持，現在還和梁赫群、小鐘等藝能前輩一起經營網路節目《名人初乃玩》，IG收穫逾50萬名粉絲。外型亮麗的她，不僅在演藝圈嶄露頭角，其實她還擁有眾多副業，日前還升格「古北饕旗艦店」CEO，加上她經營個人YouTube頻道，底下員工多達30名，對於事業相當有野心！蘿拉斜槓多項事業，對投資相當有想法。（圖／侯世駿攝）從小對小籠湯包情有獨鍾的蘿拉，當初聽到友人想投資「古北饕」便搶著加盟，旗艦店起初投資成本約7位數，因為店面是老宅翻修，有管線、舊宅管路無法應付日常運營用水的狀況，股東6人又加碼100萬的預算。好在夥伴有人家裡做裝潢，聘請認識的師傅施工預算大大減少，蘿拉也說夥伴雖多，但大家各司其職，至今沒吵過架，他們首要目標是把旗艦店口碑做出來，成為鼎泰豐以外的排隊湯包名店。「古北饕」今年4月中試營運一周就碰上疫情再度大爆發，營業額曾嚴重下跌，好在目前已經步上軌道。（圖／侯世駿攝）「古北饕」今年4月中試營運，經營一周卻碰上疫情爆發，營業額曾墜崖式萎縮近70%，一度打亂開幕時程，但他們不忘聽取顧客意見反覆試菜，蘿拉為此還胖了足足5公斤，只為正式營運時推出最完美的菜單，他們更聘請7名廚師，研發湯包以外的中餐及創意料理。蘿拉信誓旦旦的保證，自家的「北饕炒飯」會讓人吃完念念不忘；而招牌小籠湯包除了是口感最佳的18 摺，湯汁還是使用蔬果高湯凍，獲得滿滿好評。蘿拉對自家餐廳的菜色都十分有自信。（圖／侯世駿攝）而身為宣傳大使的蘿拉，上通告逢人發名片，經過宣傳以及親友力挺，「古北饕」現在一天最高營業額可達6位數，有望一年內回本。蘿拉也分享自家店面有包廂優勢，高隱密性受到公眾人物的青睞，像是梁赫群就曾帶長輩、妻小二訪，「在疫情下有個空間可以帶家人來吃飯，又不用怕被打擾，很好。」招牌小籠湯包是口感最佳的18 摺，湯汁更使用蔬果高湯凍。（圖／侯世駿攝）巧的是，蘿拉受訪前一天，余文樂剛好和香港友人一起來用餐，對方除了誇讚餐點好吃，還外帶湯包跟臭豆腐回家，承諾下次要帶愛妻王棠云來光顧。甚至開幕短短1個月，就有朋友向蘿拉提議開加盟，但蘿拉強調，「不是有錢賺就加盟，一定要口味一比一傳承」，待品牌穩定希望開連鎖店，且不排除往海外發展。老皮嫩豆腐（左上起）NT.180、乾鍋腓腸NT.340、這不是豬血糕（左下起）NT.120（3個）、柚香油爆蝦NT.280（圖／侯世駿攝）蘿拉對餐飲事業藍圖目標明確，她坦言是受到罹癌的爸爸影響，讓她更加賣力工作。她在20歲那年接觸直播，是17LIVE元老直播主之一，她坦言當時競爭力不高，每天凌晨唱歌3小時，短短1年存到人生第一桶金，她同時也投資酒吧，但因為過於親信外人，險些被騙走200萬，好在家人出面才沒讓她的辛苦錢付諸流水。蘿拉受到罹癌的爸爸影響，讓她對工作非常賣力。（圖／侯世駿攝）說起賺錢經歷，蘿拉大方坦承做過車展Show girl，也不後悔過往經驗曝光，因為這個經驗，意外讓她踏入演藝圈，她回想第一次與沈玉琳合作《玩命街頭》時，身為助理主持的她卻像個花瓶站在旁邊，她對自己表現失望，也不敢分享到社群網站給粉絲看，一方面又擔心沒流量會讓機會跑掉，好在沈玉琳非常提攜新人，擔任嘉賓的楊繡惠也會為她製造發言的機會，讓她主持越來越有心得。與反應極快的沈玉琳（左二）合作《玩命街頭》，身為助理主持的蘿拉（右二）努力讓自己不被當花瓶。（圖／民視提供）古北饕旗艦店營業時間：11：00-21：00地點：台北市中正區杭州南路一段9號蘿拉和梁赫群等前輩一起經營網路節目《名人初乃玩》，還前往她的店拍攝。（圖／取自蘿拉IG）
美國牛肉攜手台畜 三款新品2022台北國際食品展搶先問市
「美國肉類出口協會」破天荒首次與台灣擁有35年肉品加工經驗與技術的「台灣農畜產工業股份有限公司」合作，共同以美國拿可牛肉為主角推出三種冷凍料理包，包括陳香老滷牛、秘香炸牛和粹釀牛肉燥。三種新產品以2021年美國肉協主推的新部位—美國拿可牛肉Sirlointip (knuckle)，即後腿股肉為主角，這個品項在去年台灣爆紅之後，受到廣大消費者及餐飲通路關注，美國肉協期盼這一次與台灣潮牌肉品專家台畜的合作，能藉由世界聞名的台灣小吃，將美國牛肉的美味再次發揚光大，除嘉惠台灣的消費大眾，也能持續擴大台灣牛肉市場的市佔率，繼續穩坐消費市場的冠軍地位。說到美國牛肉一般想到的通常是沙朗、菲力、丁骨等牛排用到的部位，但其實還有像美國拿可牛肉(Knuckle)等肉絲纖維明顯又軟嫰多汁的部位，美國拿可牛肉絕對會是消費者一個經濟實惠又美味的新選擇，在去年美國牛肉價格上漲3到4成以上的情況下，美國拿可牛肉便逆勢成為進口商、零售通路、餐廳等爭相詢問的品項，並且在台北晶華酒店推出限時限量的「美國拿可壽喜燒」後即聲名大噪。「美國肉類出口協會」這次推出的新品，主要是推廣新部位—美國拿可牛肉。台畜秉持著吃的安心的產品開發原則，在食品安全的基礎之上做出美味的產品，研發團隊以一代傳一代累積半世紀的經驗，將拿可牛肉多樣料理面向的特色展現出來，分別開發出大塊滿足的冷滷牛、香脆有勁好入口的牛肉酥以及拌飯、拌麵都可口的牛肉燥，精巧的包裝及售價讓料理更為方便，本次美國肉協與台畜合作此三個新品，預期將受到年輕主婦、單身貴族以及年輕上班族的喜愛，輕輕鬆鬆就能在家快速上菜。滿足忙碌現代人的飲食習慣，又能吃到數十年功夫菜的好味道。上市新品一：陳香老滷牛 50年老師傅中藥秘方老滷外省老兵當年渡海來台將家鄉的味道融合台灣在地元素，製成台灣牛肉麵--是最有台灣特色的麵食之一，也是國外觀光客來來必吃美食之一。拿可牛肉肉質多汁軟嫰又富有嚼勁的口感特色，可以取代牛腱，作為冷盤切片、或熱食都非常合適。陳香老滷牛，以十多種香辛材料和中藥材調製的秘製老滷配方，低溫冷滷5小時，口味甘甜香醇，吃再多都不膩。「美國肉類出口協會」破天荒首次與「台灣農畜產工業股份有限公司」合作，共同以美國拿可牛肉為主角推出三種冷凍料理包，包括陳香老滷牛、秘香炸牛和粹釀牛肉燥。上市新品二：粹釀牛肉燥 十多種香辛、中藥特製風味滷肉燥，是台灣美食中最常見的配角，也是深得民心的國民美食主角。粹釀牛肉燥以乾鍋爆香，結合十多種香辛料和中藥材，加上獨門特製的香辣配方，細火精燉，一口吃下，就能感受麻香滋味刺激著味蕾，完美襯托出美國牛五花濃郁的風味，不論是拌飯還是拌麵都能吃到厚實肉感，真材實料的好味道。上市新品三：秘香炸牛 長時間秘方香料封存鮮香多汁入味台灣經典小吃排骨酥，可以說是台灣夜市中不可缺少的古早味，也是不少台灣人記憶中的台灣味。排骨酥香酥帶勁與拿可牛肉精瘦軟嫰不乾柴的特色不謀而合，去骨、裹粉厚度恰到好處，不論色澤還是大小，都適合一口接一口，越吃越涮嘴。台畜以秘方香料長時間按摩入味，將鮮美全部封存在肉質裡面，令人不由得愛上，那鹹鹹甜甜的多汁滋味。美國肉協處長 吳秋衡、台畜副董事長 張嵐欣、台畜董事 張可欣及美國肉協行銷經理 孫開聖，一同在2022台北國際食品展開幕日中，為美國拿可牛肉的三個市售新品揭開序幕，未來銷售通路將會以網路購物和電視購物的方式在電商平台和台畜官網上販售，預計在今年九月後會陸續在實體通路上舖貨。上市售價--陳香老滷牛399元/盒、粹釀牛肉燥199/盒、秘香炸牛269/盒。上市之促銷方案將依實際通路為主或上台畜官方網站洽詢。
疫情升溫 飯店重啟外帶餐盒搶商機 現場買5送1
有鑑於近日疫情升溫，飯店也開始重啟外帶服務，styletc記者注意到，台北君悅酒店大動作將一樓迎賓廊Lobby Lounge增設3區主題外賣餐檯，並定名「君悅食集」Hyatt Mart。7月底前每日11：00~13：30、17：00~19：00雙時段供應蔬食沙拉與中、西、日、印度精品級外帶餐盒，集結凱菲屋、彩日本料理與宴會廳人氣菜色，祭出「週週換新菜」、「有溫度的現製餐盒」、「均一價180元」（原價220至250元）等銷售策略，現場買5再送1，並提供機車族也能取餐的便捷臨停區，以及消費滿500元可免費停車1小時，亦可透過線上訂購（https://reurl.cc/p1mQbb）安心取餐，希望帶動民眾消費意願。君悅食集Hyatt Mart提供機車便捷取餐。執行總主廚陳萬欽表示，近一個月來館內接獲客製精緻化、蔬食健康導向餐食的外帶需求增加，許多會議活動用餐型態也從自助餐點改為1人1份的餐盒，因此延續去年凱菲食集現場運行經驗，今年將料理餐檯移至大廳，以「微型食集」型態出發，並提供白米飯、五穀米、印度烤餅共3款主食給消費者任選，目標設定單日300份銷售量。3大主題餐檯供應現做熱食、客製化主食任選服務。其中包括網路熱銷的「香麻乾鍋牛肉花菜」，主廚將醬香胡椒牛肉拌入燈籠椒、花椒與特製辣椒醬大火快炒，再入紹興酒添香，香辣勁味中帶有些微醉香，再搭配清炸花椰菜達美味平衡；另外有6款健康餐盒搶市，匯集煙燻鮭魚、舒肥雞胸、鹽烤牛肉、水煮海鮮、全植蔬食等多款選擇，嚴選小農食材每日新鮮現做，主打低油、鹽、低GI。搭配餐盒購買現壓康普茶，還有優惠組合250元。現場每時段也推出來自彩日本料理餐廳的療癒系點心「今川燒」、「日式壽司盒」及日式涼麵，館內印度籍師傅也將定時駐點，站台推出「印度坦督里烤雞佐蔬菜飯」、「薑黃煎魚」餐食選擇，現場另有每日限量多人份外帶套餐可選購。君悅客房為「黃金時刻」12小時住宿專案主打房型。另為搶攻雙北地區需分流上班或在家工作的商務族群，飯店自5/1~6/30於官網推出「黃金時刻」12小時住宿專案，於上午7點至晚間7點入住君悅客房，平日每房僅2,800元整，可累積凱悅天地會員點數，加價1千元即可過夜至隔日中午退房。
蔬蔬看4／異國美饌搭優格 「蔬軾創意蔬食料理」美味更加乘
成立「SNOW FACTORY雪坊精品優格」，並進軍各大百貨與超市通路的雪坊志業，去年開創全新品牌「蔬軾創意蔬食料理」，主打不使用加工過度的素料，用原型食材帶來健康美味的菜色，希望扭轉素食市場給人重油、重鹽的刻板印象，並讓無肉不歡的人也能愛上。而有趣的品牌名除了來自崇尚大乘佛教的歷史人物蘇軾諧音，還點出想帶給人舒適的用餐氛圍。「南薑椰汁燉菜附鍋粑」加了椰奶與椰糖，因此雖微辣但不失溫潤，用鍋粑蘸著醬汁吃，還有卡滋卡滋的口感。（320元，圖／張文玠攝）「乾鍋花菜臭豆腐手工麵」選擇手工日曬麵，和臭豆腐一樣都吸附滿滿醬汁、十分入味，還可以調整辣度。（340元，圖／張文玠攝）模糊了料理國界的菜餚有不少值得一試，像是薄片的「佛倫提斯披薩」，以義大利番茄罐頭加上新鮮的黑柿番茄與聖女番茄調醬，酸香不膩口，還以多顆鵪鶉蛋製作太陽蛋，視覺上相當美觀；與大量蔬菜燴炒的「南薑椰汁燉菜附鍋粑」則近似溫沙拉，以香茅、檸檬葉熬煮醬汁，偏向泰式風味；另外一道人氣餐點「乾鍋花菜臭豆腐手工麵」，除了添加乾辣椒與花椒，帶出約中辣的夠味勁道，還以八角、山奈與甘草等十多種藥材製醬，吸飽醬汁的臭豆腐更是美味。「季節漿果優格生乳酪蛋糕」以自家優格製作，並減少使用奶油，熱量低又爽口。（200元，圖／張文玠攝）雪坊志業副總經理周慶麟提到，許多客人都會將餐點升級成有優格冰淇淋的套餐，除了低糖、低脂，現場還備有十幾種口味任選，讓不少小客人還未用完餐就想拉著爸媽去挑好挑滿。若肚子還留有空間，也不妨試試「季節漿果優格生乳酪蛋糕」或是清爽的優格飲，這可是蔬軾有別於其他蔬食餐廳的賣點之一，不容錯過。以木質調加上植物點綴，讓用餐空間顯得自然清新。（圖／張文玠攝）蔬軾樂華店電話：（02）2926-7889地址：新北市永和區中山路一段136號營業時間：11：30～21：00網址：https://www.soveg.com.tw/備註：內用加收10%服務費
豪華露營取代出國旅遊夯 過年圍爐業者攜手原創花雕雞打主題露營
今年過年受到疫情影響，國人還是無法出國旅遊，長達9天年假可望為國內旅遊帶來一波熱潮，就有業者打出聯手人氣名店「原創花雕雞」自搭帳篷的年味火鍋、豪華露營（Glamping）的年味大餐主題活動及一日走春專案，由於露營基地空間有限，目前已經進入訂位高峰期，想要在過年期間來趟露營之旅的，要趕快把握搶先預約。位於台中市外埔區水美里豪華露營基地「Alive Glamping Base森渼原」表示，預估近年興起的露營是今年過年假期間國人無法出國旅遊，取而代之出遊的熱門選擇，春節年假推出三種方案，除了當日往返的「走春野餐迎新年」體驗活動、今年更與台北市市民大道的人氣名店原創花雕雞，聯手推出結合露營體驗與年味火鍋的優惠專案。業者表示，春節年假推出的這三種方案，就是要讓消費者可以在廣闊大草原上，不論是輕鬆自在的體驗豪華露營的低調奢華或是帶著主廚精心特製的「原野野餐籃」愜意享受冬日的暖陽，都要讓所有到訪的遊客們在今年的春節假期有個不一樣的新春團圓氣氛。森渼原露營區2021年才成立，是中部擁有15公頃的大草原及環360度遼闊的高地視野的新興基地。（圖／森渼原）此次專案的人氣焦點是不少老饕不能錯過的乾鍋風潮花雕雞、濃濃香味的澳門肋骨煲，這是全家團聚圍爐時美味的選擇。森渼原於2021年由休閒綜合農牧場轉型成為主打豪華露營的基地，基地內有近千株相思樹、15公頃的大草原及環360度遼闊的高地視野，不論是眺望四周山景或是遠觀城市燈火及遠方海岸線，都有不同意境，以近大甲外埔交流道大約15分鐘車程，相當適合過年期間想找個世外桃源過新年、又不想長途跋涉的家庭。除了台中外甫，台中和平、石崗及新社、南投埔里、中寮、仁愛、國姓及魚池，苗栗三義、銅鑼、南庄、泰安、通霄、三灣及公館，還有雲林斗六及林內等地區的露營基地，目前訂位都相當踴躍，已經開始出現全部滿帳的供不應求狀況。
搶年菜商機 遠百大打飯店牌 用料走奢華+在地風
離農曆過年剩不到一個月時間，民眾採買年菜得趕快下單，才能早幾天收到年菜，才不會發生物流大塞車，就怕除夕當天還沒收到預訂的年菜，或是被訂購一空買不到年菜窘境。今年遠東百貨打出飯店牌，包括望月樓、晶華酒店、六福客棧、圓山飯店、台北遠東國際大飯店、福華大飯店、台南遠東國際大飯店、文華東方酒店及華泰王子大飯店等，從年菜、甜品、伴手禮一應俱全。遠東百貨表示，今年春節仍受到疫情的影響，加上出國仍受到限制，在台灣過年人數增加，珍惜這難得團聚的時光，因此在年菜的規劃上主打二大特色，一個是用料講究奢華，燕窩、松露、花膠及鮑魚等食材都是榜上名單、另一個是融入地方特色，在影集《華燈初上》一股酒家風潮的帶領下，魷魚螺肉蒜、雲林鵝肉、紅心芭樂等都上桌。望月樓「金銀財寶富貴鴨」六人份建議售價19,999元，除夕當天新鮮現製。（圖／遠東百貨）由望月樓主打的「金銀財寶富貴鴨」，是現年41歲的港籍主廚蘇權暉傳承父輩家學手藝的大作，選用高檔花膠、六頭鮑、厚片婆參，以濃郁鮑汁賦味後，填入去骨櫻桃鴨肚，全鴨再炸成金黃油亮，即浸入香料醬汁中，送入蒸籠費時蒸熟，上桌前再淋甘鮮鮑汁。蘇權暉特別提醒，品嘗時剪開鴨身，就可以看到三款頂級海味與鴨肉完美交融。晶華酒店「晶華珍饌鮑魚禮盒」的中西醬汁被喻為經典之作，8入建議售價5,880元。（圖／遠東百貨）遠百與六福客棧合作酒家菜，包括魷魚螺肉蒜、椒麻鮪魚乾鍋、暖心胡椒鴨等。其中，堪稱台灣代表性手路菜「魷魚螺肉蒜」是圍爐時桌上必備的經典酒家菜，冷凍可保存一年。「椒麻鮪魚乾鍋」以乾鍋慢炒入味，新鮮鮪魚搭配椒麻、八角、辣椒等香料，麻辣又下飯，是喜歡麻辣的人不可錯過的選擇，冷凍可保存一年。呈信「全鵝禮盒」整隻含骨約3,000克～3,500克重，售價1,800元。（圖／遠東百貨）遠百也與晶華酒店合作「晶華珍饌鮑魚禮盒」，以新鮮活鮑魚加上晶華經典的中西醬汁，冷凍可保存3個月。與圓山飯店合作「圓山圓素佛跳牆」，甕裝約6人份。新北市政府推薦的雲林道地美食呈信鵝肉「全鵝禮盒」，急速冷凍真空包裝的全鵝可以選擇去骨或是不去骨，以即食包的包裝配送到府。台南遠東國際大飯店「鴻圖大展雙糕禮袋」內含團圓松露菌菇蘿蔔糕和鴻運到來紫薯甜年糕，2入建議售價999元。（圖／遠東百貨）甜品方面有北遠東國際大飯店「燕窩財神元寶」、福華大飯店「法式禮盒」、三峽地方名店的花生雪耳糊、杏仁雪耳糊、黑芝麻雪耳糊、核桃雪耳糊等7吋甜品，常溫可保存18個月。「手作冰棒」冰紛樂冰棒有六種口味，冷凍可保存180天。拌手禮有福華大飯店「花開富貴臘味禮盒」，內含肝腸、臘腸、金華火腿，常溫可保存6個月。台南遠東國際大飯店「鴻圖大展雙糕禮袋」內含團圓松露菌菇蘿蔔糕和鴻運到來紫薯甜年糕，冷凍可保存30天。新北市政府推薦的果木小薰「果木納福禮盒」，是來自湖南百年祖傳手藝、導管式煙薰法製成的臘肉、鴨胸，冷凍可保存1年。算是國人拌手禮常勝軍的鳳梨酥，遠百也找來了台北文華東方酒店「富貴禮盒」、華泰王子大飯店「華泰鳳梨酥禮盒」及圓山大飯店「圓山鳳梨酥」。
蔬食餐廳推創意新菜 消費滿額送千元加菜金
最近餐廳內用解封，店家開始推出新菜與優惠吸引客人上門，styletc記者發現，向來主打創意無肉料理、位於台北東區的文青蔬食店家，也將人氣料理重新演繹，創作出多道下飯的「豆家御選料理」，同時店家推出優惠活動，即日起至10月底，只要消費滿1千元就再送價值超過1千元的加菜金，下次消費滿額即可免費兌換「脆皮蘿蔔芋粄」、「香酥雞佐紫蘇梅醬」等全新餐點。「滷白菜腐竹丸」。 這次推出的新菜首推「滷白菜腐竹丸」，脫胎自開店以來深受喜愛的招牌名菜「滷白菜丸子」，主廚結合自豪的千層鮮腐竹，將經典料理美味升級，將爽口的在地大白菜，經過燜滷後帶出脆甜風味，吸飽鮮蔬高湯的千層鮮腐竹口感軟嫩，搭配扎實Q彈的手工豆腐丸一起入口，交疊出富有層次的美味。「蟹黃蛋豆腐」。 「蟹黃蛋豆腐」則以上海名菜「蟹黃豆腐煲」為靈感發想，主廚先在底層鋪上一層蛋香滿滿的嫩煎綠色放牧蛋，再巧妙地將蘿蔔切碎代替蟹黃，打造出擬真的橘紅色澤，芡底則選用昆布高湯來搭配嚴選的非基改蛋豆腐。一入口，高湯的鮮甜與紅蘿蔔的甘甜層層堆疊，隨之而來的是嫩豆腐的鮮明豆香與滑嫩口感，風味極佳。「醬燒乾鍋G」（左）、「熊貓麻婆豆腐」。 另外還有兩道下飯料理，「醬燒乾鍋G」是將店家秘製的植物肉雞塊，炸至金黃酥脆後，加入燈籠椒、乾辣椒等辛香料拌炒提味，最後加入醬香十足的乾鍋辣醬與川味花椒油收尾，鹹香味十足的植物肉雞塊，搭配吸飽乾鍋醬汁的炸馬鈴薯與杏鮑菇，香氣四溢又帶有麻辣尾韻；「熊貓麻婆豆腐」則以招牌的「川味麻辣醬」做基底，「川味麻辣醬」使用了頂級大紅袍花椒、四川朝天椒與非基改豆瓣醬，經過拌炒香氣十足，且不添加防腐劑與人工色素，與黑白相間的素米血與木棉豆腐經過燒煮，裹上一層豔辣色澤，搭配白飯享用，讓人欲罷不能。
作家說菜2／餓童 肉食系便當
「女兒上小學第一天，吃過營養午餐之後就說：『從明天開始，我要帶便當』。」原就是家中下廚主力的餓童，自此承接做便當「重任」，手邊食材多取自超市或有冷藏櫃的肉舖，但因職業會接觸多種食材，偶爾也使用松露醬等特殊材料，同時講究依照捏飯糰或土鍋煮飯等烹調方式，挑選高雄147號或台農77號等米種。由於餓童女兒最愛以原味決勝負，肉類主食如簡單以市售的五花或梅花火鍋肉片，前一晚加點醬油、酒、糖和蒜頭醃漬，晨間煎烤就能完成的「烤肉飯」，或是加了花椒鹽，未下箸便先嗅覺聞香的「風雞」，都是其心頭好，帶便當的風氣甚至影響到女兒的同學，成為別家父母的周間作業。「風雞」是餓童從書中看到試做的菜色，可另用鹽、糖、醋抓勻小黃瓜，搭配食用。（圖／三采文化提供）風雞＊材料：雞腿1支、鹽10g、花椒粉1g、米酒15ml＊做法1.將鹽加花椒粉拌勻，不加油以乾鍋炒香成花椒鹽。2.雞腿以廚房紙巾擦乾，表面均勻抹上米酒與花椒鹽。3.以吸水紙將雞腿包起，再包捲保鮮膜，冷藏6至7天，每天換一次吸水紙。4.洗淨雞腿表面的花椒鹽，放電鍋或蒸鍋蒸15至20分鐘，燜10分鐘。5.雞腿濾出蒸汁，放涼後撕成絲即可，蒸汁可留著炒菜。「雞汁大豆苗」以製作風雞時保留的雞汁炒菜，一點都不浪費。（圖／三采文化提供）Profile沈軒毅（餓童）曾任《蘋果日報》副刊主任、美食組長，臉書「蘋果花愛鑄鐵鍋」、「過上好日子」人氣社團管理員，近期出版《餓童家便當日常》。沈軒毅（餓童）（圖／餓童提供）
秋蟹宴開動！9月底前品嘗乾鍋大沙公 第2隻半價優惠
秋風起，蟹腳肥，秋天正是品嚐鮮美秋蟹的最好時節。以新派川湘料理聞名的「奇岩一號」餐廳，即日起至10月31日在北投店與旗艦店同步推出「秋蟹宴」，特選重達1斤的鮮美大沙公，以乾鍋、川椒、酸湯、麻香、桂花等料理手法，做出5種吃法，熱愛螃蟹料理的人不妨試試。川椒香酥大沙公。(圖／大地酒店提供) 首推的「乾鍋大沙公」屬於川北菜，主廚特別以煉製的老油、郫縣豆瓣醬、香辛料來料理鮮美大沙公，再加上蓮藕片、馬鈴薯片、白花椰菜等新鮮蔬菜，充份地翻炒後直接上桌，充滿鑊氣的特殊焦香、湯汁極少，入口濃郁而香醇，辣得很過癮。而「川椒香酥大沙公」則是以特調的香辛料與蒜酥烘托出沙公的鮮香滋味。酸湯大沙公。(圖／大地酒店提供) 也是必吃的「酸湯大沙公」，以黃燈籠辣椒、主廚親製的四川泡菜為湯底，加入肥美秋蟹、中卷、鮮蝦等，色澤金亮，酸辣湯頭鮮味極佳，是饕客必點的經典秋蟹料理！麻香大沙公。(圖／大地酒店提供) 接著主廚也為需要補身的客人做了一道「麻香大沙公」，滋補又暖胃，將老薑與麻油香氣收至沙公裡頭，還有一道適合闔家享用的「桂花大沙公」，大火快炒出大沙公的紮實鮮味、有機鮮雞蛋與台灣小農脆甜洋蔥，獨特的鮮美滋味，讓人一口接一口。桂花大沙公。(圖／大地酒店提供) 目前正值旗艦店歡慶3週年，9月底前推出多項優惠活動：1.享用乾鍋大沙公，可享第二隻半價優惠2.加入官方LINE@送「薑黃米涼粉」兌換券3.單筆消費滿3,000元，送300元餐飲抵用券(下次抵用)4.旗艦店臉書打卡＋標註，即可抽飯店免費住宿乙晚