人道屠宰
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國道豬途悲歌2／殘忍走秀台、死前遭釘刑 人道屠宰前的最後一哩血腥路
國道豬隻掉落問題頻登媒體版面引發重視，凸顯「南豬北送」亂象，台灣動物社會研究會表示，坊間至今仍有溫體豬迷思，堅持將豬隻從畜牧場運動肉品市場「活體拍賣」，豬隻得先在緊張壓迫下走過血腥走秀台，遭選定後還得被「釘刑」刺印，稍不配合就會被電擊對待，在遭人道屠宰前得先走過殘忍的「最後一哩路」。根據農險基金資料，2023年共有79萬隻豬加入運輸死亡保險，死亡理賠數則為1209隻，但去年共有748萬頭豬被宰殺，在高達9成豬隻未加入運輸險保障下，動社推估運輸過程遭逢意外或死亡的豬隻恐達上萬頭，而每次車禍都導致用路人險象環生，活體拍賣制度則是造成此現象的源頭。動社議題研究主任林岱瑾表示，全台有22個肉品市場，坊間至今仍相信現宰的溫體豬肉較新鮮和衛生，堅持要將活豬運到市場拍賣後再屠宰，但養豬場多在中南部，市場卻在北部，導致豬隻在死前還得經歷殘忍的最後一哩路。因拍賣市場環境惡劣，部分豬隻遭屠宰前就痛苦身亡，還曾出現母豬與幼崽一起暴斃的悲劇。（圖／台灣社會研究會提供）「牠們要先被裝上車，然後開很遠很遠到一個陌生的地方。」林岱瑾提到，在現行活體拍賣制度下，6成以上豬隻會被送到外地拍賣，豬隻在運輸前會先被禁食，而運豬車多半設備簡陋，部分豬隻在運輸途中就因緊張壓迫和車禍而死亡。即使「平安」被運到肉品市場，豬隻的折磨還沒結束，林岱瑾說，即使「人道運輸和驅趕」已是世界動物運生組織要求各國必須制定的標準，各地肉品市場仍會使用電擊棒與有尖刺的棍棒驅趕豬隻，豬隻進入「繫留欄」後，身邊又不是從同一個畜牧場出來的夥伴，有些豬會因陌生恐懼而打鬥，更因不當的繫留欄設計，豬無法獲得乾淨飲水，只能舔地上的髒水解渴。「要進去拍賣市場才會知道，豬的叫聲此起彼伏，每個角落都是他們的聲音，所以我們很多人之後就改吃素了。」林岱瑾說，拍賣的「重頭戲」就是走秀，豬隻會被依序趕入拍賣走道，承銷人看上後便會按座位旁的按鈕標下，但走道濕滑，豬又時常撞上突然關閉的閘門，有些豬不願再往前走，便會被工作人員以電擊或戳刺加強驅趕，往往導致牠們遍體鱗傷甚至死亡。坊間仍有溫體豬較新鮮衛生的迷思，導致「南豬北送」，豬隻往往得跨過大半個台灣才能進入屠宰場，恐造成食安與疫病漏洞。（示意圖／本刊資料照）豬隻被「看上後」，工作人員為了標記購買者，會使用數十根尖刺組成的尖刺組成的「刺印」，在毫無麻醉之下直接打入豬背釘在豬的身上，此時的豬隻往往已奄奄一息，最終才幸運的能接受人道屠宰。經歷這些折磨所得到的「現宰豬肉」真的比較新鮮嗎？林岱瑾說，拍賣時間多在中午到下午3、4點間完成，在連夜屠宰後於凌晨時分送到早市攤商，但多數攤位沒有保鮮設備，一大扇豬肉就直接扔到滿是蟑螂和老鼠亂竄的攤位，直到攤主清晨來處理，直到中午收市，豬肉在室溫待長達10小時，早已成為各種細菌孳生的天堂。林岱瑾也呼籲廢除活體拍賣制度，從源頭減少不必要的運輸以保障食安、預防疫病，並喊話農業部全面檢討《動物運送管理辦法》，增加經濟動物福利稽查機制，並加強業者、運送人員等相關培訓，建立正確動物福利知識與緊急應變能力，更該建立交通、動保主管機橫向通報機制，維護動物福利與交通安全，多管齊下才能更提升畜禽運送福利。農業部動保司回應指出，目前豬隻運送已相對專業，都有防逃脫機制和人道運送設施，而豬隻掉落車禍多半非因車輛問題，而是車禍或遭撞導致，目前運送經濟動物人員規定要經過訓練和取得證照，每2年還要再次講習，全台領證人數超過1000人。動保司強調，各地動保警察會不定時到肉品市場或屠宰場稽查，查驗運輸人員是否有合格證和符合運輸辦法，2021年開始至2024年8月底已查緝1600件，並處罰13件，除確認運豬車硬體設施外，也要求業者考慮動物福利，讓豬隻不過度擁擠並有遮蔭等相關設備。
台糖安心豚驗出瘦肉精不再安心 台中市府勒令下架！
過去標榜安心從未有法定藥物殘留紀錄，並堅絕不使用外來豬源製造肉品的台糖豬肉，如今被驗出含有瘦肉精成分，「安心豚」不再安心，食安問題再現。台中市府勒令通知業者全部下架，並依照食安法來裁罰。台中市政府為把關年節肉品食安，加強市售肉品動物用藥抽驗工作，卻在今年1月15日前往國防部福利事業管理處所屬的台中福利站，抽驗國產台糖安心豚梅花肉片，檢驗結果發現含有不得檢出的瘦肉精西布特羅（Cimbuterol），檢出數值為0.002ppm，該產品違反食安法規定，已通知有販售該批肉品的販售業者立即下架停止販售；另針對販售的福利站可依違反食安法裁處6萬元以上、2億元以下罰鍰。過去台糖安心豚主打，是台糖豬肉製品的品牌，台糖自行培育、飼養豬隻、屠宰、分切豬肉，且擁有CAS良級認證的加工場，一條龍作業嚴格控管保障豬肉製品品質。每隻「台糖安心豚」都是吃台糖寡醣乳酸菌和台糖天然糖蜜長大，所產出的食品甘甜涮嘴！以嚴謹流程畜養健康熟成的豬隻，再經由CAS認證的作業環境和流程（全程人道屠宰；低溫分切、儲存、運送，保鮮抑菌），以「優選豚、安心嚐」的理念生產具有履歷規格【三道獸醫師藥物殘留品管檢驗（飼料、豬隻、屠肉）】的冷鮮豬肉，肉質熟成美味，流程安心透明。除了提供安心可追溯的履歷之外，台糖「安心豚」更取得環保署51項產品碳標籤認證，誓言要在安心的基礎上，善盡地球公民的社會責任。但卻爆出這樣的瘦肉精問題，衛生局說明，該肉品具有台灣優良農產品標章(CAS)及農產品產銷履歷制度(TAP)認證，由台灣糖業股份有限公司監製、屏東縣信功實業有限公司屠宰加工，有效日期為2024/6/10、追溯號碼23121150490-52513的產品，目前初步掌握產品銷售於全聯及國防部福利事業管理處所屬台中福利站，已通知該批肉品應全數下架停止販售並回收，全案已移請源頭製造商(屏東縣)及產品責任商(台南市)縣市衛生局處辦，產品業者依食安法規定，仍可提出複驗申請，國產肉品檢出含有禁用的動物用藥，尚待追溯源頭之屠宰加工及農業畜產等相關主管機關進一步調查釐清。食安處表示，如果人體大量食用瘦肉精含量超過標準值的食品，可能會出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症狀，市府對於市民的食安與健康，一向採取高標準且嚴格態度，有關販售食品稽查與抽驗工作，每年檢驗件數全國第一，為讓市民安心過好年，將持續強力稽查與抽驗，嚴密把關市民的食安及健康，相關肉品瘦肉精的抽驗結果均公布在「臺中市核食食安萊劑肉品專區」供市民查詢。
素食抗議者裸體扮生肉 開嗆：吃人道屠宰肉不如吃人
每年11月1日是世界素食日（World Vegetarian Day），而善待動物組織（People for the Ethical Treatment of Animals，PETA）做出激進的抗議行動，他們用假血和保鮮膜蓋住裸體的身軀，扮演被販賣的「人肉」。他們說，吃人道屠宰的肉，還不如吃人。據《每日星報》報導，素食抗議者在1日前往英國倫敦皮卡迪利廣場發起抗議，他們在身上貼著「碳中和」和「自由放養」等標籤，還裸體躺在滿是假血的販賣盒內。抗議者說，大家應該相信被貼上道德標籤的肉沒有意義，他們應該改吃純素食品。PETA高級活動經理沃納（Kate Werner）表示，任何吃人道屠宰的肉品，還不如吃人，「在世界素食日，我們呼籲每個人都拋棄肉類，防止屍體數量增加。」組織表示，英國農場虐待了豬、牛、雞等動物，人們應該要了解屠宰業的黑暗面、骯髒的環境及疾病。PETA在網站中的一份聲明說，他們反對人類至上主義的觀念，而在實驗室、食品行業、服裝和娛樂業4個領域，受害的動物數量最多，受害時間也是最長的。」據了解，這不是素食抗議者第一次用血腥的行為表達不滿，動保人士彼得森（Tash Peterson），也常用假血抗議來博取關注。此外，今年也有位澳洲OnlyFans女星，身穿裸色丁字褲出現在名牌LV的店外，她一邊遊行一邊播放垂死動物痛苦的哀嚎聲，讓旁觀者看了滿頭問號。
上場對決2／不畏中央綠色執政刁難 張麗善反嗆對手抱佛腳
雲林縣長選戰，多份民調顯示民進黨縣長參選人劉建國支持度慘不忍睹，且綠營拿不出正當訴求爭取選民認同，反而跳針以「家族政治」進行議題攻防；對此，現任縣長張麗善堅定地表示，將以正向的心態面對挑戰，除了細數自己立委和縣長任內的成績，也向劉建國喊話「我的競爭對手，他同一個職務已經擔任13年了，他到底為大家做了什麼，不能今年要選舉，才開始抱佛腳，他應該要先告訴大家，這13年做過什麼？」張麗善這一屆執掌雲林縣府，碰到中央執政是民進黨，面對相當多的挑戰。其中一例，雲林明明是養豬大縣，毛豬養殖頭數全國最多，豬肉屠宰數、生產量遠超過鄰近縣市，張麗善原盼在縣內建立「產製銷」一條龍園區，優化雲林豬肉品質，但中央最後卻將冷鏈物流園區20億元補助給其他縣市。然而做事相當堅持的張麗善不放棄，努力自籌預算後，總經費超過26.5億元的「雲林肉品市場整建工程」終於在今年9月正式動土，準備打造一座冷鏈肉品產業文化園區。張麗善強調，雲林是養豬大縣，自己上任後推動改革創新，就是為了讓消費者能吃到安全健康的豬肉，並全力推出以「雲饗豬」為名的品牌。張麗善強調，「雲饗豬」獨特的地方在於無藥物殘留，肉源來自在地無瘦肉精牧場，豬隻從小就聽音樂長大，而食用非廚餘飼料，杜絕非洲豬瘟傳染，從生產端、屠宰端、分切端均須經過嚴格產銷履歷認證，落實產品溯源，品質穩定又美味，政府拍胸掛保證，是PRO好食，並規劃完善符合國際標準HACCP的安全衛生人道屠宰友善環境，這些都是為做好口蹄疫拔針後，進軍國際市場的準備。雲林縣長張麗善雖然遭遇中央政府刁難，但仍努力自籌預算，「雲林肉品市場整建工程」終於在今年正式動土。（圖／報系資料照）「我執政第一年，鄉親可能不太知道我的施政方向，但現在愈來愈多人有感，這就是一步一腳印努力的成果。」張麗善直言，雲林縣有兩個職務很重要，一個縣長、一個立委，但她這次的縣長競爭對手劉建國，同一個立委職務已經擔任13年了，劉應該要先告訴民眾，這13年為雲林做過什麼，總不因為今年要選舉，才揚言未來要做什麼，這不只錯失縣民給過的機會，也是臨時抱佛腳。話鋒一轉，張麗善也娓娓道來，她在第6屆立委和第9屆立委的成績，包括爭取爭取204億元，興建湖山水庫，讓雲林人不用再喝地下水，且在全台缺水時，雲林也不用受缺水之苦；和時任立委張嘉郡成立「高鐵促進會」爭取高鐵設站雲林，還有從立委到縣長任內完成高鐵周邊聯外道路。張麗善還提到，過去曾延宕7年始終無法三讀的「殯葬管理條例第21條之1」（艱苦人條款），在她第9屆立委任內，積極推動7個月下，2017成功三讀，讓16萬名全國低收入戶，死後有尊嚴，可以免費火化和有納骨塔，全國一致；擔任雲林縣長後，更擴大到中低收入戶。她也透露，這個修法背後其實是有某個愛心組織來請託，該組織前面也曾拜託某現任立委7年，卻毫無下文，這就是有沒有執行力、有無決心的差別，擔任立委不能只是應付民眾。由於雲林人口老化嚴重，張麗善入主縣府後，特別關心銀髮族政策，雲林長青食堂近3年多大幅成長，截至今年3月底，全縣共150個食堂，服務涵蓋170個村里，服務近萬人口，用餐頻率已達全國第一。此外，張麗善任內，也修正雲林縣政府重陽敬老金發放標準，去年將年齡下修至65歲以上，今年再取消排富；她也特別將90歲以上長輩的敬老禮金提升3倍為6000元，100歲以上則加碼提升至1萬2000元，希望藉此鼓勵長輩好好照顧自己，塑造雲林高齡健康社會目標。雲林縣政治版圖長期綠大於藍，因此縣長張麗善就算民調支持度，選戰也不敢鬆懈。（圖／黃耀徵攝）
台豬外銷卡關2／農委會畫虎爛 砸百億基金推國際認證未達標
去年政府同意萊豬進口，並宣布投入「百億養豬基金」照顧豬農，讓台灣豬進軍國際。其中，布建冷鏈系統與提升屠宰場現代化等項目，就佔了近一半的經費，當時中央宣示一年內將輔導10家業者拿到HACCP國際認證，不過本刊調查，去年僅6家業者達標；立委更批評，政府砸百億養豬基金安撫農民，不僅執行率不佳，預算還縮水，根本是先天不良，後天失調。因應去年元旦開放萊豬進口，農委會宣示四年將投入128.3億元，推動八大輔導措施，協助養豬產業全面轉型升級。其中，經費比例最高前三名分別為「推動屠宰場現代化及肉品冷鏈升級」，總經費達40.16億元，其次是輔導養豬場現代化轉型升級的34.81億元，以及保障豬農收益、穩定產銷的33億元。本刊調查，「推動屠宰場現代化及肉品冷鏈升級」主要重點目標就是輔導全台58場豬隻屠宰場導入HACCP，同時宣示110年度將達到10家屠宰場通過HACCP驗證的目標，不過截至同年12月31日止，僅6家家畜屠宰場取得認證，顯然與中央政策還有一段差距。所謂的HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析關鍵控制點）是目前世界各國普遍認可最佳的食品安全控制方法，我國前年配合口蹄疫拔針成功，同年12月15日正式公告推動屠宰場HACCP制度，去年日本也宣布輸入該國所有食品都要符合HACCP的認證，因此政府結合百億養豬基金全面推行該認證。國內電宰豬肉業龍頭「嘉一香食品股份有限公司」每日屠宰1000頭豬，每年逾二十萬頭屠宰規模，在台灣共有兩千多家客戶，占全台豬肉冷藏及冷凍市場達三成，去年四月率先取得全台第一張HACCP認證。包括麥當勞與新東陽等知名企業都是他們的客戶，嘉一香董事長陳國訓透露，正是因為這些客戶對於屠宰場的要求條件極高，他們為了與國際食品安全管制接軌，當然得超前部署相關認證程序，因而在短時間內就能通過認證。不過，陳國訓也坦言說，「1997年口蹄疫爆發前，外銷日本的豬肉廠商有20家，台灣豬肉外銷因口蹄疫停滯超過20年，轉為內銷後要求沒那麼高，因此現在要拿到HACCP應該不到十家。」嘉一香的屠宰場分別在新北肉品市場及屏東縣，目前僅屏東廠獲HACCP認證，就連經常跟外商打交道的他，也沒把握新北場能取得認證。嘉一香董事長陳國訓指出，HACCP認證十分嚴謹，以傳統的屠宰場來看，不只軟硬體設備升級，還包括屠宰方式與人員訓練等，都必須符合國際規範。（圖／周志龍攝）「從動線一進一出、員工清消後換上防塵服，再到豬肉吊掛位置不得低於地面以上50公分及人道屠宰等，HACCP規範十分繁瑣、嚴謹。」陳國訓進一步說，光是動線一進一出，在新北廠就有技術上的困難，更別說是豬肉吊掛位置，部分屠宰場為RC結構，若要調高吊掛位置就必須要把整面天花板拆掉，但有多少小廠禁得起「砍掉重練」？他笑說「以前在香蕉樹下就能殺豬，現在要出口符合國際規範，就算政府有補助一張證3000萬元，也要業者肯投資才行。」「外銷成績可以怪疫情，但政府砸大錢誇口為國內產業升級，僅六成的執行率真的說不過去。」立委邱臣遠以餐飲業淡旺季為例指出，農曆七月通常是餐廳淡季，也是裝潢、設備翻新的最佳時機，但農委會在輔導養豬場和屠宰場現代化等工作進度落後，卻拿疫情影響作為理由，合理嗎？反而應該在這段期間指導業者，盤點國內養豬場升級現代化設備及取得HACCP認證，尤其目前匡列十家目標取得HACCP的廠商，大多是指標性廠商，但國內還有很多中小型養豬場和屠宰場，若跟不上轉型，恐怕就等著被市場淘汰。立委邱臣遠批評，農委會編列大筆預算後，先是經費縮水，如今執行率沒達標，根本是欺騙農民。（圖／馬景平攝、本刊資料室）這筆百億養豬基金不僅「後天失調」，去年也面臨「先天不良」的窘境。邱臣遠指出，百億養豬基金四年編列128.3億元，去年為第一年執行，原訂28.27億元來源，分別由「農產品受進口損害救助基金」、「農村再生基金」及「農業發展基金」支應，但「農產品受進口損害基金」剩餘經費不足，導致百億養豬基金首年經費就大幅減至17億萬元，縮水11億餘元。也因此「推動屠宰場現代化及肉品冷鏈升級」，第一年原經費為6.04億，調整後為3.5億，縮水近一半。邱臣遠抨擊，政府宣示養豬產業要加強外銷與國際競爭力，應該在國內產業升級加緊腳步，擴大外銷的相關補貼也要更貼近產業，例如補貼運費；若因萊豬進口的政治性考量，要以內銷為主，就不要畫大餅欺騙農民打造「養豬國家隊」，應清楚區隔台豬的市場定位。
他們真的會痛！研究證明龍蝦、螃蟹有感知能力 英國立法禁止「活煮」
許多人吃海鮮如龍蝦、螃蟹、章魚等，都會追求新鮮、生猛，最好在烹煮前都還是保持活跳跳的，不過英國正在制定一項《動物福利（感知）法案》，禁止以「活煮」的方式處理龍蝦、螃蟹和章魚等無脊椎動物。《新聞周刊（Newsweek）》，近期有越來越多研究指出，龍蝦、螃蟹等甲殼類動物富有感知能力，能夠清楚的感覺到疼痛，專家史蒂芬妮博士（Stephanie Yu）指出，目前已經有許多有力的科學證據表示，甲殼類確實是有感知能力的，但是世界大部分國家的人道屠宰法仍然未適用於這類動物。史蒂芬妮博士補充，目前許多地方都有活煮龍蝦的做法，這種做法會對龍蝦等動物造成極大的痛苦，「他們被放入沸水後大概會劇烈掙扎約2分鐘，這是完全不必要的慘忍行為」。不要活煮龍蝦的呼籲獲得動保團體和英國政府呼應，《星期日標準報（Evening Standard）》報導指出，英國上議院正在審議《動物福利（感知）法案》修正法案，以便擴大保護範圍到包括龍蝦、螃蟹、章魚、魷魚和其他有知覺的無脊椎動物，法案將規定任何人要烹煮這些動物時，必須先將其擊暈或冷凍，也禁止在他們活著時將其密封包裝。根據報導，英國針對龍蝦等甲殼類的保護措施可以追溯到2018年，非政府組織Crustacean Compassion的呼籲，目前類似的法律已經在紐西蘭、挪威和瑞士等國家施行。