以色利
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10人有8人吃不出來 以色列用3D列印製人造肉
人們一直不停地想要人造肉取代真正的肉品，根據目前的研究顯示，到2040年左右，會有60%以植物蛋白質製成的肉取代真正的肉品。理由當然是為了環保，畢竟畜牧業會有過量的二氧化碳，外加農地改革、河川及海洋污染，都是造成此趨勢的原因之一，許多企業正進行人造肉的開發，除了味道、口感、顏色和價格外，如何能做到和真的肉品相似，才是最重要的因素。目前以色利初創企業Redefine Meat正在使用獨特的3D列印，搭配可食用的「墨水」來製造植物成份的「牛排」。據稱，試吃過的廚師，10人中有8個人分辨不出來，目前此項技術也正申請專利中。這家公司獲得肉品專門研究家、廚師、食品研發者、瑞士的香料公司Givaudan的協助，除了外觀、口感之外，更重要的是做出「牛肉味」。和真正牛肉最大的差別，則是高蛋白質及低卡，而且膽固醇為0，而且可以永續生產。公司負責人表示，我們希望用植物為原料，做出像牛排一樣美味的肉排，而且可以大量生產，並且品質及營養可以兼顧。至於「墨水」的原料，則是豆類及穀物的蛋白質、植物性脂肪及天然的香料，而且可以和真正的牛肉一樣滴出紅色的肉汁，是非常精巧的模仿，他們也有自信未來一定可以銷售到全世界。
3D複製人造牛排 以色利預計2021全面量產
【記者／朱晨寧】在餐盤上「滋滋」作響、傳來陣陣香味的牛排……不，這其實是以色利新興企業正在開發中的「人工牛排」，用細胞培養出來的人工牛排，已經開始準備生量，並計畫在2021「完全量產」，現在已經和各國高級餐廳交涉中，為進軍世界做準備。研究開發的以色列公司阿列弗農田（Aleph Farms），公司代表涅達．拉彭（Neta Rabon）表示，「這些細胞能夠依比例製成各式各樣不同的牛排」。人工牛排，每一塊的筋肉、組織、脂肪及血管細胞，都是由特定的比例組合而成。阿列弗農田利用科技手段，將部分牛肉細胞從牛身上分離出來，「不會有任何牛被屠宰」，然後在實驗室內進行培育，用「3D複製技術」對細胞組織進行基因排列和複製，使其形成類似於傳統肉類的肌肉結構。拉彭表示，現在許多人覺得吃肉很「罪惡」，不過在氣候變遷加劇下，未來肉類否能永續生產也「未知」，面對人口的持續增加，蛋白質的需求只會愈來愈高。另一方面，所有人造肉製品都在密閉容器中進行，不會被污染的問題，不使用任何的抗生素，也不用擔心藥物殘留及透過肉類傳播的疾病。而且若需要更多的營養，也能「客製化」。目前阿列弗除了進軍高級餐廳外，還打算進入薄切牛排的市場，而且價格比真正的牛肉還便宜，預計會興起牛肉市場的「價格大戰」。看更多↓↓【美食網紅1】 「食」在重要 拍吃影片大成長【一劍浣春秋1】脫衣找自信？騙人的！直擊巨乳女優攝影會