企業團膳
」
台南校園團膳業者簽署「只用國產豬」約定 請求調高營養午餐費
台南市長黃偉哲10日上午前往安南區一家供應國中小營養午餐的團膳業者視察，雙方簽署「只用國產豬」約定，台南市餐盒食品公會趁機陳情，要求調高台南市營養午餐費，黃偉哲承諾會參考各縣市價格，討論給予補助。美國豬、牛肉進口話題燃燒全台，民眾最擔心的就是學童未來營養午餐的肉類產地來源，黃偉哲10日上午前往供應台南市營養午餐的大佳便當廠和順廠視察，18家校園團膳業者聯名簽署，一律使用國產豬肉。台南市長黃偉哲與供應學校的營養午餐業者一起簽署「只用國產豬」約定。（圖／台南市衛生局提供）大佳便當店老闆蔡政祐同時是台南餐盒食品公會理事長，現場供有18家校園團膳業者參與簽署儀式，業者趁機反應，未來使用國產豬肉，會造成食材成本增加，希望政府提高營養午餐費用。業者表示，台南市營養午餐費35元至45元之間，為六都最低，甚至比花蓮、彰化非直轄市的縣市還低，應該酌量調整。台南市長黃偉哲（米黃背心者）與18家供應學校的營養午餐業者一起承諾未來營養午餐只用國產豬肉。（圖／台南市衛生局提供）黃偉哲表示，會向中央反應，針對使用國產肉品的業者，討論可否給予補助，至於調升營養午餐的經費問題，他當場要求跨局處參考全台各縣市的營養午餐費，以及政府所補助的費用，討論做最佳的調整跟考量。台南市教育局表示，營養午餐費部分由家長負擔，價格調高須考量部分家境貧困的的學生家長能力，另外台南市屬農產品主產地，取得食材的成本也相對較低。黃偉哲表示，台南市政府下一步將與供應企業團膳的廠商接洽，善盡宣導及監督責任，讓市民吃得健康。
後疫情餐飲大黑馬 企業團膳外送需求爆增
傳統封閉的團體送餐服務市場，如風起雲湧，引互聯網企業爭相入局。他們不僅看中消費潛力，更著眼物流配送體系、生產基地標準化等產業鏈商機。當中式速食品牌老鄉雞等餐飲巨頭，率先切入團體送餐服務市場後，網路資訊閱讀平台趣頭條、快遞龍頭順豐，以及影視平台愛奇藝等互聯網企業，也紛紛跨界布局團餐市場。此一長年占據餐飲市場三分之一比重的細分行業，在疫情期間，備受資本市場青睞。36氪報導，大陸新冠肺炎疫情陰霾尚未消散，回歸辦公室的上億民眾煩惱日常飲食，吃什麼才安全，成為一大難題。而團餐正是在此情況下，成為餐飲業中的一匹「黑馬」。自大陸各地復工以來，許多沒有企業餐廳的辦公大樓，以及雖然設有餐廳卻尚難開放的企業，都以團餐外賣的方式，解決員工的用餐問題。於是，疫情為團餐提供一個消費培育期，「用餐安全」的理念已成為共識，大陸多地更是直接鼓勵企業進行網路預約訂餐。團餐規模將再創高在需求激增的帶動下，市場研究機構艾媒諮詢預計，2020年大陸團餐市場規模將再創新高，達到人民幣（下同）1.69兆元，年增12.67％，在餐飲市場的占比將提升至35.65％。初步估算，團餐的規模大約為線上外賣的六倍。2月中旬、大陸復工初期，阿里巴巴旗下外賣業務餓了麼就在全大陸推出「企業團餐安心送」。美團也在北京、上海、深圳等商務中心聚集地，發起「放心工作餐直供」的活動。順豐旗下順豐同城於5月中旬上架名為「豐食」的小程式，主攻企業團餐市場，為企業提供集體預約訂餐、專屬折扣。目前已有必勝客、達美樂、吉野家等知名餐飲企業進駐。此外，愛奇藝也於5月份成立北京格芮馥餐飲管理有限公司，試圖打入團餐市場。相對於互聯網產業，傳統團餐市場既複雜且封閉。中國團餐專業委員會委員艾青曾指出，與一般餐飲企業相比，團餐企業往往更注重資源與人際關係，需要透過競標、談判獲得飲食獨家經營權，因此造成市場分散，領先者不夠頂尖，中型企業少，一直是此一行業的缺點。雖然團餐的市占率占餐飲業的四分之一，卻被遍布在各地的數萬家小微企業分食。與世界級的團餐巨頭相比，美國和日韓團餐前五強的市場集中度高達60％至80％，而中國團餐前一百強的集中度僅5％。有分析指，在互聯網企業的推動下，團餐產業的集中度或許將進一步提升，就有可能催生獨角獸企業。互聯網進攻 拚催生獨角獸大陸團餐企業的數量在10萬家左右，其中，主要團餐企業的營收早已破億元，而其餘團餐企業年營收則在數萬到百萬元之間，甚至不乏有團餐企業面臨經營不善甚至虧損的局面。互聯網企業具有數位化優勢，團餐產業透過互聯網轉型升級的現象正在發生。螞蟻金服相關負責人點破資本爭相布局團餐市場的玄機，聚焦整個團餐產業周邊市場，包括其所形成的供應鏈體系、品牌體系、資訊化與數據能力等所帶來的新增市場潛力，將遠超產業整體收入規模。特別是新模式及新技術帶來的新市場前景，才是互聯網企業們爭霸所在。大陸團餐市場規模。（圖／工商時報蘇崇愷）