但馬牛
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前總統李登輝遺願 「源興牛」首例民間保育新品種
以故前總統李登輝三芝老家命名的「源興牛」，經農業部公告為新品種，是國內首個民間保育新品種命名的案例。前總統李登輝生前決定要在臺灣，培育專屬的肉牛品種，2016年透過李登輝基金會，在陽明山成功收購日據時代遺留下來的，黑毛和牛種但馬牛品系19頭。源興居生技股份有限公司董事長劉泰英表示，迄今共投入新台幣3億元、費時7年研發，終於完成「源興牛」的保育。源興牛的特徵之一，就是不論公牛母牛，頭上都有角。（圖／黃鵬杰攝）故前總統李登輝至花蓮兆豐農場，視察源興牛飼育情況。（圖／報系資料）此外，另一個也是由民間保育成功的新品種「平埔黑豬」，也通過農業部命名審定。「平埔黑豬」是由位於屏東的春發成畜牧場，在2018年起自臺灣各地收購黑豬，並以此為基礎藉由與畜試所及臺灣大學的協助，進行種豬外型選拔及基因純化，復育地方黑豬種原及建立特色化種豬族群；以其為母系種豬，正式投入雜交生產黑毛仔豬的行列，並以此為基礎發展黑豬品牌。首例由民間保育成功的新品種的「平埔黑豬」，也通過農業部命名審定。（圖／黃鵬杰攝）農業部畜試所長黃振芳指出，優質畜禽的選育，需要投入大量的人力、物力與時間，如果結合官方技術量能及民間既有資源，共同協力選育具高競爭力的優良種畜禽，可達事半功倍之效。此次發表的「源興牛」與「平埔黑豬」將提供業界新的選擇，期能為農民帶來更高的經濟效益，並提供消費者優質且多元的產品選擇。
板前無菜單燒肉店再一發 「牛花USHI HANA」主打日本A5和牛赤身 開幕期間免費送肉
愛吃和牛燒肉的人又有新店可以嘗鮮！將於4/23正式開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」，店址鄰近台北捷運中山國中站，透過無菜單套餐、不定期替換內容與部位的型態，以風味較為清爽的日本A5和牛赤身為主角，再穿插搭配富有油脂的部位，讓大家在輕盈與豐潤之間平衡味蕾，也不致吃完套餐備感負擔。為歡慶開幕，自4/23至5/23到店用餐，即免費加贈價值260元的「當日特選部位肉品」一份！店家會於客人用餐前展示當天主要特色食材。（圖／魏妤靜攝）「生牛肉壽司卷」添加了胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味，並搭配紫蘇與西瓜奈良漬，以清香和海膽、生牛肉取得平衡。（圖／魏妤靜攝）「牛花 USHI HANA」的「花」意指「優雅綻放的花朵」，近年日本對於和牛燒肉不再只追求「入口即化、豐富油花」的印象，反而更偏好瘦肉部位（赤身）所帶來的肉香表現與均衡油花。因此「牛花」希望將頂級和牛的風味展現至極致，同時跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象，昇華為雅致、精巧的用餐體驗，也更符合現代消費者強調健康的飲食喜好。負責把關風味的料理長莊協霖（Jason Chuang）曾於日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練近十年，從肉品精修、分切到燒烤，都具有精湛的專業能力。相異於坊間燒肉店多主攻高知名度的銘柄和牛，料理長認為不同品牌的日本和牛就如同不同花卉般各具特色，因此選用品牌亦很多元。例如採訪當天的日本和牛都為「鹿兒島中山牧場中山牛」，以水果作為飼料、帶有淡雅果香；另外店家亦有選用年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」，具有但馬牛優良血統，甜味悠長、肉質細密。藉由不定期更換產地、品牌及部位，據食材的供應狀態調整內容，也為賓客帶來驚喜。料理長莊協霖（左）在「牛舌／金桔」融入客家桔醬但減低酸鹹度，讓調味更清爽宜人。（圖／魏妤靜攝）揭開套餐序曲的前菜「生牛肉壽司卷」，除了豪邁放上濃郁柔滑的北海道赤海膽，還摻入三分瘦、七分肥的生牛肉碎丁，咀嚼間還有一抹紫蘇清香與魚子醬散發的淡淡堅果味；而針對燒肉店必備的「牛舌」，牛花USHI HANA嚴選澳洲和牛品牌「國王河（King River）」經穀物飼養超過200天以上的牛隻，其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1～1.5公分後，還薄抹一層特製客家金桔醬提味，讓酸鹹果香襯托富有彈性的牛舌。說到調味也是一大特色，除了搭配牛舌的「特製金桔醬」，是Jason以家鄉新竹的客家桔醬為主體，搭配日本醬油與夏多內白酒醋調製，有別於坊間常以檸檬汁搭配牛舌的選擇；另外做為調味靈魂的「燒肉醬」，嚴選3款日本、台灣醬油進行調製，讓鹹味、甜度與色澤達到平衡，既能開胃又突顯肉香；此外還有添加特級花椒、青花椒、陳皮與蒜頭等多種配方的「生七味醬」，辣度低卻帶有香氣，搭配和牛享用同樣能起到提味效果。左上起順時針為「後腿／七味醬」、「羽下／胡麻」、「肋眼芯／月見」、「腹部／山葵」（圖為貝身部位），放置肉品使用的還是手工精製、來自日本的金善網。（圖／魏妤靜攝）而綑成小禮包造型的「紐約客／鹽蔥」，選用日本A5和牛紐約客部位，包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等食材、並以韭菜段固定，讓燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合；接續銜接的是4個風味不同的和牛部位，「後腿／七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿，薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽，可選擇單吃或搭配生七味醬品嘗；彷彿和牛版口水雞的「羽下／胡麻」，選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位，經和牛高湯涮至5分熟後捲入小黃瓜，鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上，再澆淋以13種辛香料煸製而成的和牛辣油與芝麻醬，輕巧帶出馥郁鹹香。而「腹部／山葵」則依每日狀況，提供牛小排、貝身或扇子肉等部位，並以嗆鼻辛辣的山葵，引出腹部特有的油脂甜美；再來以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯／月見」，油脂與瘦肉比例均衡、口感軟嫩，加上靈芝蛋的生蛋黃與特製燒肉醬，搭佐帶有甜感的烤日本大蔥，鹹甜中又帶出優雅尾韻。「特製沙拉」。（圖／魏妤靜攝）「釜飯」開鍋時香氣撲鼻，粒粒分明的飯粒也吸飽湯汁香氣。（圖／魏妤靜攝）此外，套餐還設計多款別具巧思的品項，讓味覺在酸、辣、甜、醇等不同感受中切換，帶來更多品嘗樂趣。像是銜接在牛舌後與紐約客之前的「特製沙拉」，選用帶筋膜嚼勁的伊比利豬肋條搭配季節時蔬與特製胡麻油醋醬，剛好可以適度清潔味蕾；接續在多款肉部位之後登場的主食「釜飯」，選用山形縣輝映米，添加牛筋慢熬的高湯為基底，加入和牛碎丁、玉米、甜豆等配料烹調，並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味；飯後的「牛尾湯」呈現乳白色澤，原來是以台灣牛牛骨、牛尾加上大量蔬菜燉煮10小時而成，湯中還搭配特製和牛餛飩，並加入幾滴和牛辣油，以些許辣度增添個性。淋上自製焦糖的「冰淇淋」富含牛奶糖般的甜香與些微酒氣，一旁搭配星級餐廳愛用茶品牌「萃釅」精製的「蜜香烏龍」，帶有蜂蜜、水蜜桃、柿子等水果調性。（圖／魏妤靜攝）店內貼心針對不喝酒的族群提供無酒精紅、白酒與鐵觀音氣泡飲，其中清爽冷冽帶有茶香的氣泡飲尤為推薦。（圖／魏妤靜攝）全店設有14席板前座位與一間可容納8人的獨立包廂，整體空間由「隱室設計INSITU DESIGN」操刀，採簡約俐落的時尚風格為設計主軸。（圖／牛花USHI HANA提供）收尾的甜點則選用北海道鮮乳製成的「冰淇淋」，並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭，提升冰淇淋的成熟風味與炭香，以此呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題，完整串連起整體主軸。目前餐廳主要供應無菜單套餐，每人2,880元＋10%，同時提供多款精選肉品加價單點服務。即日起接受訂位（https://lihi1.com/Bn3xr）。 空間色調藉由深、淺褐色呼應日本和牛種類。（圖／魏妤靜攝）
首家台灣和牛專賣店開幕 前總統李登輝是推手
大家一般說起和牛產地都會想到日本或澳洲，但原來國內也有「台灣和牛」！前總統李登輝生前創辦的源興居生技是台灣唯一研發本地和牛的產業公司，經過4年時間醞釀，成功培育出台灣和牛，並取名為「源興牛」。現更插旗台北小巨蛋商圈、開設「源牛火鍋」餐廳，要讓大家一嘗台灣和牛滋味，今（2/13）起正式開幕。源牛火鍋開幕剪綵儀式，中為源興居生技董事長劉泰英。（圖／魏妤靜攝）主廚現場示範牛肉湯料理。（圖／魏妤靜攝）源興居生技董事長劉泰英在開幕致詞時表示，台灣一直以飼養乳牛為主，肉牛多靠進口，培育出台灣本土和牛是李前總統生前最後心願，他們希望能建立台灣和牛產業鏈，也呼籲政府相關單位能重視這個產業；源興居生技總經理黃世榮提到，源興居牧場主要設置在花蓮兆豐農場內，目前約有456頭乳牛與超過200頭肉牛，源興牛以日本但馬牛和荷蘭乳牛配種，供應餐廳的和牛品質油花已可達A3-A4等級，並以2～3年內培育出A5等級台灣和牛為目標。「精選鮮嫩牛肉」限量里肌部位。（450元，圖／源牛火鍋提供）台灣和牛起源可回溯到日治時期，當時日本引進但馬牛來台，光復後部分移至陽明山擎天崗放牧，「源興牛」經日本顧問、秘書長王燕軍與台灣畜產顧問多年研究，研發出有甜美肉質且具奶香味、保水性的和牛肉，是台灣人會喜歡的風味與口感。現由源興居牧場與屏科大畜產養殖共同合作研發，及與東華大學合作運用科技管理經營台灣和肉牛產業，讓一般民眾也能在餐廳吃到台灣本地和牛全餐點，包括牛肉火鍋、頂級牛排及多款手路菜，並另外開發滴牛肉精和調理包，提供不同族群需求。「飄香牛筋肉」。（280元，圖／源牛火鍋提供）餐廳秘密武器「牛奶霜淇淋」。（80元／支，圖／魏妤靜攝）源牛火鍋位於台北小巨蛋正對面，占地約100坪，有70席一般客座與40席包廂座位。據styletc記者了解，目前送到餐廳的牛肉會經過濕式熟成帶出美味，每人均消為約1,200元左右，以和牛來說價格算是高貴不貴。而首次來店有一些必嘗推薦菜可得試試，像是火鍋部分建議點「老饕牛舌」、「手工牛肉丸」，手路菜則建議「醬爆芥蘭牛」與半筋半肉的「飄香牛筋肉」，另外還有需要一週前預約的頂級牛排（提供部位會依現場狀況而定），若有選擇障礙也可以直接點選2～6人份套餐，可涵括多種招牌美味。另外店內還提供以自家牧場鮮乳製作的「牛奶霜淇淋」，滋味相當濃郁。目前開幕前10天訂位已全滿，到3月底前只剩零星座位，訂位狀況相當踴躍。
【高空食力戰】美食向「上」發展 天空經濟正當道
全球大都會區「天空經濟」正打得火熱，高空餐廳、頂樓酒吧都以極為華麗的美饌派對，來滿足人們登高圓夢的欲望。當你在地平線拚搏累了，就上來飽食一頓、登高一呼吧！48F 360度最美夕陽 佐餐酒 台北市高樓景觀主戰場當屬信義區，超高建築比鄰而居，一棟比一棟美。來到微風南山百貨48樓頂樓天台，已經離開地表250公尺。今年4月甫開幕的「CÉ LA VI Taipei酒吧餐廳」，日夜都能近看台北101，在絕佳方位欣賞浪漫夕陽，360度四面觀賞城市景觀，偶爾還能看見飛機翱翔天際，成為名媛聚會熱點，連林志玲也曾來這裡品嘗下午茶。（攝影／焦正德）CÉ LA VI Taipei從中午便開始營業，推出選項眾多的套餐，例如前菜「北海道生食干貝佐法國月光生蠔」，主食則有「雞肉鵝肝捲及山野菜」、「伊比利豬老饕佐中式BBQ醬汁」與「炭烤安格斯橫膈膜牛肉」等。餐點由行政總主廚Joey Sergentakis專為台灣設計，甜點則攜手泰國《鐵人料理》節目冠軍Jason Licker，提供橫跨國界的新派亞洲美饌！「雞肉鵝肝捲及山野菜」雞肉經「舒肥法」低溫烹調，煎香後搭配奶油南瓜泥、松子、紅莧菜青醬。（攝影／焦正德）飲品也巧妙結合台灣食材，諸如調酒加關西仙草凍或珍奶、寶島高粱加梅酒的「梅飛鳳舞」，或是高山茶交融威士忌的「茶時尚」，茶飲都出自台灣茶葉「京盛宇」，咖啡豆則來自斗六「鴻豆王國」。CÉ LA VI Taipei還裝設高規音響系統Funktion-One，聽覺享受無死角。露天包廂區腳下也有空調，在頂樓也能冬暖夏涼。即使雨天移到室內，環繞的落地窗依然坐擁高空美景，讓人不禁想說：「C'est la vie！這就是人生啊！」CÉ LA VI Taipei電話：0909-956-000地址：台北市信義區松智路17號48樓（微風南山百貨）46F 鐵板燒 x 割烹 雙驚喜微風南山百貨46樓有3家高空餐廳，其中一間是來自日本的無菜單料理「The Ukai Taipei」，坐擁信義區與面對象山的遼闊景觀，室內裝潢則呈現華麗的星空宇宙意象。室內設計如華麗星空，透過鐵板燒區大片落地窗，欣賞象山寬闊視野。（攝影／焦正德）The Ukai Taipei鐵板燒重點食材之一的和牛，來自日本岩手縣的但馬牛，油脂如雪花般平均分布，富有甜度，烹煎後肉汁具獨特香氣；加上享譽盛名的「岩鹽蒸鮑魚」、「越光米蒜香炒飯」，都是老饕最愛。The Ukai Taipei鐵板燒指定用日本「田村牧場」的和牛，特色是脂甜肉香。（攝影／焦正德）割烹料理則強調季節感，選用日本與台灣當季最頂級食材，以及餐廳專屬豆腐屋特製的豆腐料理，鮮美滋味令人回味再三。由於菜單隨時更動，建議訂位時可告知想吃的食材及預算；其他沒有交待的部分，就是對料理長的信賴。The Ukai Taipei電話：（02）7730-1166地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山百貨）47F A5和牛魚子醬 爽三吃「和牛47燒肉懷石」位於微風南山百貨47樓，提供專人代烤服務，除了和牛，還選用歐洲頂級Caviar house & Prunier魚子醬，和牛、魚子醬與煙燻鮭魚三吃是老饕最愛。更特別的是，這裡有零下18度的生牛肉處理室，務求A5和牛在最恰當的溫度下做處理；另有多達47種米料理的選擇，如櫻花蝦炊飯、鵝肝炊飯等，菜單周周更新。套餐價可一次品嘗A5和牛、Prunier魚子醬手卷及Balik煙燻鮭魚。（圖／和牛47燒肉懷石提供）和牛47燒肉懷石電話：（02）2723-1808地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山百貨）47F 新派法菜酒吧 小酌樂位於微風南山百貨47樓的法菜餐廳「MiraWan」（Miracle Taiwan），主廚鄭裕錞曾於台中知名餐廳「樂沐」任職多年，擅長細膩的新式法菜。特色料理如「鴨肝棉花糖」、「和牛塔塔、吉拉朵生蠔、玫瑰」、「47溫沙拉」，以及開胃菜「海膽燉蛋」等。若想品嘗傳統法菜，如鑲鵪鶉、烤全雞、熟成血鴨，因為烹調工序繁複，需提前預訂。此外，設有開放式酒吧長檯，供賓客小酌。主菜「法式烤全雞」製備耗時，需3天前預訂。（圖／MiraWan提供）MiraWan電話：（02）2345-5222地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山百貨）101RF 460米頂樓平台 踏雲霧說到高樓餐廳，當屬曾是全球最高樓的台北101。這裡高度超過500公尺，每年吸引200多萬人造訪。你可能到過89樓室內觀景台、85樓與86樓的餐廳，但你敢上去6月才開放的頂樓平台嗎？台北101觀旅處營運長黃瓊萱說：「以前第101層只開放給像前美國總統柯林頓等國賓。現在民眾能更上一層，到頂樓戶外平台，直接碰觸台北的天空，留下最難忘的台北記憶。」參加台北101「SKYLINE 460」套裝行程，便能登上這個亞洲最高露天觀景平台。參加台北101「SKYLINE 460」套裝行程，身上安全釦連接柵欄，還有導覽員隨行解說市景，每回限12人。（攝影／張祐銘）首先，從5樓參觀影音互動展區出發，搭乘高速電梯經89樓觀景台，接著上92樓換裝區，在這裡置物、穿安全索、繫眼鏡帶、手機吊套，還要先簽名一份參觀同意書。走上海拔460米的頂樓安全門、穿過特別營造的雲霧，終於踏出360度戶外平台，環繞步道約60米，可停留15分鐘，聆聽導覽員用多國語言解說市景，感受全程無遮蔽的視覺張力，還有風壓所創造的體感、彷彿在雲端漫步的震撼，還有攝影師幫你拍下難忘時刻。據說未來會開放觀賞夜景、跨年夕陽和日出的行程，讓人更加期待！回到89樓觀景台，八月底前正展出「台北經典建築積木特展」，讓遊客從更多方面認識台北；加上一旁的快閃店「樂搞」積木雞蛋糕、「Big Tom」積木軟糖冰淇淋，雖然只是快閃店，卻是台灣最高的「店面」。以及88樓即將開張的Bar 88咖啡店，相信能豐富整個行程！參觀台北101頂樓後，到89樓快閃店品嘗「樂搞」積木雞蛋糕（一份80元）、「Big Tom」積木軟糖冰淇淋（一份150元）。（攝影／張祐銘）台北101「SKYLINE 460」套裝行程電話：（02）8101-8889地址：台北市信義路五段7號頂樓（台北101） 費用：頂樓導覽3,000元（預約制）贈送：台北101瓶裝水、紀念照、雲朵（棉花糖）咖啡暨環保杯14F 藍配白浪漫露台 見證愛Drift Lounge Bar的戶外露台廣達205坪，適合辦派對和婚禮。（攝影／焦正德）台北國泰萬怡酒店的頂層14樓「Drift Lounge Bar」，戶外露台廣達205坪，擺設淡藍色沙發、白色座椅和堅固的鐵架鞦韆，營造輕鬆又浪漫的氣氛，讓訪客可遠眺圓山、陽明山風光，觀賞台北101和飛機起降。飯店也在這提供戶外證婚儀式，讓新人在高空天際線見證下，宣告彼此的堅貞誓言。Drift Lounge Bar最新餐點「川椒宮保雞丁」（400元）、「水牛城辣雞翅」（360元）、「肉醬起士薯條」（220元）。（攝影／焦正德）台北國泰萬怡酒店Drift Lounge Bar電話：（02）7750-3399地址：台北市民生東路三段6號14樓10F 夯打卡空中派對 懂女人 「泡泡飯店」（Hotelpoispois）客群以女性為主，以歡快的空間設計成為網美打卡熱點。露天空中酒吧Sky Bar於7月底正式開幕，除了有豐富的燈光變化，還有專業DJ進駐、可賞270度東區市景與台北101，彷佛置身於曼谷高空酒吧，讓這裡迅速成為超人氣派對場地。從酒吧望向台北101，另一邊是市民大道車流夜景，頗有電影氛圍。（攝影／焦正德）設計風格精巧的泡泡飯店，共有39間客房，高樓層房間對面沒有建築物，泡澡時可觀賞窗外景色放鬆心情。難怪開幕未滿兩年，就已獲得英國Travel & Hospitality Award「2018精品旅店」及「2019年度藝術酒店」獎項。10樓空中酒吧餐點口味多樣，「炭烤雞肉時蔬串」、「松露薯條」是人氣王。（各280元）（攝影／焦正德）泡泡飯店Sky Bar電話：（02）2778-8848地址：台北市市民大道四段168號10樓50．49F 自助吧主打鮭魚 尬泰菜遠離台北市區，新北市板橋的高樓地標也沒在客氣，這裡有全國最高自助餐廳「50樓Café」，餐點由世界金獎主廚陳俊杉主掌。在整面賞景玻璃環繞中，餐飲主打鮭魚區、生猛海鮮吧、碳烤美國自然牛、炸物燒烤區、甜點區，並搭配多款冷飲、無限暢飲台啤、生啤，值得餓幾天來這吃一頓！自助吧「炙燒鮭魚果蔬甜筒」與「握壽司」，結合酪梨、芒果切塊調味，鮮香爽口。（圖／50樓Café提供）下一層49樓是「Asia 49亞洲料理及酒廊」，由泰籍行政主廚Thitisorn Amatasin結合義法料理特色，自8月起新推多樣「泰菜新吃」餐點。戶外區妝點得像花園，俯瞰頗為壯觀，擁有得天獨厚的360度全景觀視野，雙北美景都可盡收眼底。49樓「Asia 49亞洲料理及酒廊」，戶外區像座大花園。（圖／Asia 49亞洲料理及酒廊提供）50樓Café．Asia 49亞洲料理及酒廊電話：（02）7705-9723、（02）7705-9717地址：新北市板橋區新站路16號49、50樓（百揚大樓）價格：50樓自助吧平日午餐799元，晚餐899元；假日午餐899元，晚餐999元◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。更多精采內容，詳見最新出刊279期《周刊王》和2165期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/14起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/