低溫殺菌
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熱炒「炒螺肉」9成非洲大蝸牛？ 他驚訝：我現在才知道
台東縣金峰鄉部落18日爆「蝸牛小米粽」食物中毒案，而一名網友說，他最近才知道熱炒店「炒螺肉」9成都是非洲大蝸牛，就是下雨會不小心踩死的路邊黏黏大蝸牛。不過也有人回，「熱炒店的螺肉並不是路邊撿來的，那都是專業養殖的蝸牛。」原PO在Threads發文，「原來我超愛的熱炒店「炒螺肉」，除非業者特別強調使用海螺，不然９成都是『非洲大蝸牛』。啊啊啊啊，是那個我每次下雨就會不小心踩死好幾隻的路邊黏黏大蝸牛！」此文曝光後，網友紛紛留言「蝸牛很可愛耶，不要吃牠啦」、「有分好幾種喔！海螺、田螺、蝸牛」、「沒錯，小時候下過雨後會跟阿嬤去路上撿回家加菜」、「雪螺=福壽螺」、「以前就知道了，現在還是會吃」。也有人說，「熱炒店的螺肉並不是路邊撿來的，那都是專業養殖的蝸牛，加上非常繁雜的手續去粘液煮透殺寄生蟲，最後再使用低溫保存去低溫殺菌，縱使他宣稱使用海螺，野生海螺一樣有大量的寄生蟲，所以都要煮熟煮透才能食用，蝸牛肉的處理手續沒有那麼隨便跟簡單，基本上你吃到的市售蝸牛肉跟螺肉都是通常已經處理好了。」原PO也補充，「想強調一下本篇沒有質疑快炒店成本的意思，單純只是想自嘲原來這種大家都知道的常識，我卻看新聞才知道。對蝸牛會有陰霾是我上班路途經過的地方，下雨後就會爬滿蝸牛，我已經很努力閃了，但偶爾趕上班還是會誤踩，那黏膩的感覺超級不舒服。」
4年來首例「肉毒桿菌中毒」 疾管署：5旬婦6症狀加護病房搶救中
疾管署今天公布，國內自2020年7月以來，時隔4年，出現首例肉毒桿菌中毒事件，一名住在台南的50多歲女性，有多重慢性病史，獨居且有吃過期食品習慣，7月出現腹痛、腹瀉、眼瞼下垂、吞嚥及說話困難，因呼吸困難，目前仍在加護病房搶救中，飲食史因個案插管無法詳細詢問。疾管署表示，這名台南50多歲女有多重慢性病史，獨居且有吃過期食品習慣，7月13日出現腹痛、腹瀉、眼瞼下垂、吞嚥及說話困難、全身無力等症狀至急診，7月14日通報，7月15日因呼吸困難插管住加護病房，目前仍在加護病房治療中，飲食史因個案插管無法詳細詢問。疾管署副署長羅一鈞說明，經衛生單位調查，個案獨居且有食用過期食品習慣，個案插管尚無法詳細詢問飲食史。依據疾管署監測資料顯示，2020年至2023年累計肉毒桿菌中毒確定病例數分別為1、0、0、0例，近十年(2015年至2023年)每年累計病例數介於0至6例，均為散發性病例。疾管署表示，肉毒桿菌中毒為第四類法定傳染病，中毒原因一般是食品處理或保存不當，使肉毒桿菌孢子在厭氧和低酸性環境下產生神經毒素。特別是膨出的罐頭或保存過久的醃漬品，酸度不足或鹼性食物水活性較高，或在低溫殺菌和輕微醃後沒有冷藏保存，就可能產生毒素。中毒症狀主要是神經麻痺，例如視力模糊、眼瞼下垂、顏面麻痺、吞嚥及講話困難、全身肌肉無力等，嚴重時會因呼吸障礙而死亡，未適當治療之死亡率可高達30～60％。疾管署提醒，要預防肉毒桿菌中毒，真空包裝製品應依標示於冰箱冷藏及保存，而蓋子脹起的罐頭、或開罐後聞到有異味，不可食用。此毒素不耐熱，經100℃加熱10分鐘煮沸、煮熟後毒力會消失，如為家庭自製的醃製食品，食用前宜先煮沸才安全。
雞蛋之亂營養師也中標 感染沙門氏菌住院1週
巴西過期進口蛋流向不明，導致食安風波持續延燒，國內也出現餐廳食物中毒案例，連營養師都受害！日前營養師何埻安至餐廳購買健身餐，為了蛋白質攝取均衡，特別加購炒蛋，未料回家4小時後，便開始上吐下瀉，就醫檢查後確認感染沙門氏菌，嚴重到住院整整一週，事後上網翻查該餐廳評論，才發現有很多消費者也遇到同樣的情形。沙門氏菌感染4症狀何埻安提醒，蛋品如果沒有充分加熱，容易引發沙門氏菌感染，導致噁心、嘔吐、發燒、腹痛等症狀。她直言，連自己是專業營養師，都會遇到沙門氏菌食物中毒危機，一般消費者更不容易馬上辨別，建議外食族除了觀察餐廳衛生之外，也務必選擇食用全熟蛋，而自家料理則是購買洗選蛋。噁心嘔吐發燒腹痛沙門氏菌防不勝防！想要確保食安，要留意蛋品來源。蛋品品牌經理古昕平表示，雞隻體內的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，會隨著未經清洗過的雞蛋，經手部或口部接觸到烹飪的食物等途徑，導致人體誤食沙門氏菌，增加感染風險。因此，在處理未殺菌液蛋時，會讓未殺菌液蛋保存環境溫度控制在4度c以下，來延緩沙門氏菌增長速度。其次就是源頭的雞隻飲食控管，例如在飼料中添加有機酸，促進腸道健康，讓雞隻吃得更健康的同時，就能減少腸道的壞菌（大腸桿菌與沙門氏菌）。降低感染三妙招第一點購買洗選雞蛋後，盡快放入冷藏環境中，降低蛋殼上沙門氏菌滋生。第二點烘焙或餐飲店家，使用液蛋更勝於使用鮮蛋，有助降低打蛋過程中的沙門氏菌感染風險。第三點採用殺菌液蛋，例如國際認可的巴斯德低溫殺菌法，藉由鈑式熱交換器，以預熱→升溫殺菌→迅速冷卻至4ﾟC的程序，可以在3.5分鐘內完成殺菌，有效滅除沙門氏菌、大腸桿菌等多種有害致病菌，降低食物中毒風險、達到殺菌效果。
一指下訂！電商平台選購小農鮮奶正夯 老牌羊乳推新口味搶客
歷經2014年食安風暴後，近年民眾愈來愈喜歡選購單一牧場、單一乳源無調整的小農鮮奶，持續推廣小農鮮奶的食品電商奧丁丁市集，多年來與各地酪農合作，迄今合作逾16家牧場。平台近日也公布夏季熱銷TOP5小農鮮奶，首先來看看2023奧丁丁市集夏季熱銷小農鮮奶TOP5，首先TOP1是明全牧場的「明全鮮乳」：明全牧場位於雲林四湖，成立數十年來，每天固定進行兩次例行性清潔、每週廠區消毒，嚴格控管牛隻營養，而且另外栽種高達25公頃的新鮮牧草園，堅持以最高標準牧場管理，生產無調整純鮮乳；熱銷TOP2永榮牧場「老爹鮮乳」：來自嘉義的永榮牧場是全台極少數採用低溫殺菌技術所生產的鮮乳，完整保有鮮乳中重要的營養之一「β乳球蛋白質」（包含乳鐵蛋白與免疫球蛋白等）。奧丁丁市集2023夏季熱銷TOP1明全牧場「明全鮮乳」。（410元／946ml、3瓶組，圖／奧丁丁市集提供）夏季熱銷TOP2永榮牧場「老爹鮮乳」（左，475元／920ml、3瓶組）、TOP3五梅牧場「五梅鮮奶」。（440元／930ml、3瓶組，圖／奧丁丁市集提供）熱銷TOP3則是五梅牧場的「五梅鮮奶」：五梅鮮奶乳源來自嘉義縣六腳鄉五梅畜牧場，特別引進來自以色列的高科技牛隻健康管理系統，透過無線傳輸監控環，精準掌握牛隻的飲食、活動與健康狀況，以此生產優質的特A級生乳；TOP4主恩牧場「主恩鮮奶」：擁有50多年歷史的彰化主恩牧場，目前傳承至第二代柯豐正與第三代柯啓蔚，父子結合專業獸醫、導入科技工程，提升乳牛健康與牧場管理，從食源控管品質，並自種有機栽種的牧草餵養牛媽媽，乳品風味深獲信賴；TOP5崙頂牧場「丹醇鮮乳」：崙頂牧場老闆原任職於科技業，轉職後利用所學專業配合電腦作業，自行研發並改良牧場自動化設備，透過一整套科技化SOP流程，大幅提升鮮乳品質，並於飼料中添加益生菌、維他命、礦物質，搭配營養軟體進行胺基酸平衡計算，讓乳牛有更均衡的營養。另外奧丁丁市集也分享平台觀察到的三大現象，「現象一」開學季家庭訂單成長6成多，企業訂閱逐年提升：據觀察，許多家長們因重視食安、食源與孩童健康，每逢開學前夕，平台就會湧入小農鮮奶訂單，8月小農鮮奶訂單量也達到今年至今銷售高點；另外分析平台小農鮮奶消費者，以家庭戶為大宗，近三年占整體用戶7至9成，近年亦出現不少企業主動詢問小農鮮奶，訂購於辦公室冰箱擺放，做為職場同仁休憩飲用飲品，2023年企業訂單約占2成。2023夏季熱銷TOP4主恩牧場「主恩鮮奶」（左，435元／940ml、3瓶組）、TOP5崙頂牧場「丹醇鮮乳」。（415元／930ml、3瓶組，圖／奧丁丁市集提供）「現象二」品牌意識抬頭，小農鮮奶時代百花齊放：隨著消費者支持度逐年提升，如今獨立運作的酪農突破過往銷售困境，各式小農鮮奶於超市量販、便利商店、電商平台均可輕鬆購得。「現象三」消費者高黏著度，7成長期購買特定小農鮮奶：奧丁丁市集合作逾16家牧場，牧場分布北至新竹、南至屏東，現階段共提供12款小農鮮乳、9款鮮羊乳，自牧場新鮮寄送，並提供消費者多元方案—任搭任選小農鮮奶箱、單一牧場單次訂購、單一牧場長期訂閱，方便消費者依自身需求安排配送頻率，如一週一次、兩週一次、兩個月一次等，長期訂閱可享折扣，Premuim會員更有單單9折優惠。近兩年站內逾6成消費者長期訂購特定牧場、支持所愛的小農鮮奶品牌，另外近3成消費者則在不同牧場間交錯訂購，嘗試多元小農鮮奶風味。嘉南羊乳由送乳員穿梭大街小巷，直送營養「早餐」到顧客家中。（37～40元／瓶，圖／嘉南羊乳提供）嘉南羊乳推出全新口味「燕麥堅果調味羊乳」。（40元／瓶，圖／嘉南羊乳提供）除了小農鮮奶外，屹立不搖近40年的台灣羊乳界知名品牌「嘉南羊乳」，睽違多年也全新推出「燕麥堅果調味羊乳」。其以每日新鮮現榨的鮮羊乳為基底，融合花生、榛果、杏仁、腰果、核桃共5種天然堅果，採低溫原粒研磨技術獨家配方、黃金比例製成的「堅果醬」，並加入澳洲進口水解燕麥粉，保有燕麥天然的β-葡聚醣、膳食纖維與多種維生素。除了新品，嘉南羊乳亦推薦熱銷數十年的「回憶殺」明星產品，例如以100%新鮮羊乳製作的「原味鮮羊乳」，不添加一滴水，一開瓶便有飽滿奶香撲鼻而來；「巧克力調味羊乳」則嚴選荷蘭進口頂級純可可粉，以不同脂肪比例的可可粉製作成最佳黃金比例可可配方，風味香濃柔滑；「草莓調味羊乳」添加瑞士進口天然海藻DHA、優質維他命C，優質蛋白、鈣質及多種營養素，還散發出草莓甜香氣息。只要透過官網（https://reurl.cc/o7XEbq）或LINE官方帳號一指訂購，即可全台免運、依顧客冷熱需求直送到家。
精選農曆年10大伴手禮 走春訪友時尚又開運
農曆年假轉瞬就要來到，是不是還在苦惱走春必備的伴手禮該選哪一款呢？記者特別於Podcast「吃貨遊樂場」中向大家推薦10款特色禮盒，分為糕點類與其他綜合類，還沒想好的朋友們不妨來聽聽看，或許立刻讓你有送禮靈感！像是凱撒飯店連鎖推出「新春豐彩禮盒」，嚴選六款經典又具創意的甜鹹小點，包括蘭姆葡萄達克瓦茲、厚切蜜汁豬肉乾、紅烏龍牛軋糖、紅棗枸杞核桃榚、貴妃金橘，及將年輪蛋糕變成餅乾的經典年輪脆餅，各自還有象徵富貴或幸福的好意涵。禮盒還以2023 Pantone年度代表色「活力洋紅」為主體色設計，大器又典雅，可於台北凱達大飯店、板橋凱撒大飯店、趣淘漫旅各館等地購買。「巧克力麥芽蛋捲禮盒」數量有限，還附可愛兔子夜燈。（建議售價499元，圖／阿華田提供）童心萌發的人則可以參考阿華田推出的「巧克力麥芽蛋捲禮盒」，最大亮點是附贈台灣原創設計師柚子兔協力設計的獨家「暖心兔子夜燈」，設計細節上也把插頭設計成USB，方便像是外出露營，或於行動電源插上即可使用。「巧克力麥芽蛋捲禮盒」以品牌經典口味「巧克力麥芽」做延伸，採用新鮮低溫殺菌蛋液，全程不加一滴水，每一口都能吃到濃郁與酥脆的蛋捲，現於7-ELEVEN、全家、萊爾富等各大便利商店販售。Magi Planet 星球工坊以大紅色作為禮盒包裝主色，並準備精緻的「發財開運包」紅包袋爆米花。（圖／Magi Planet 星球工坊提供）創意爆米花品牌Magi Planet 星球工坊則以多種經典、人氣口味爆米花混搭出4種禮盒，內含像是冠軍口味玉米濃湯爆米花、焦糖咖滋、青花椒麻米菓等，還有2022年度十大新品獎雙色地瓜米薯條，但最有趣的是，今年還獨家設計出紅包袋爆米花，分別為「提拉米蘇口味」、「岩燒海苔mix米菓款」。即日起可於全台Magi Planet星球工坊門市、官方網站、電商平台購買，為了回饋顧客，即日起於官網消費滿1,299元，隨機贈送3包紅包袋爆米花；全台門市購買三包110g爆米花，即贈送乙包紅包袋爆米花。「否桔兔來兔年限定禮盒」以金桔啤酒搭配兔年限定招財大錢母。（888元，圖／臺虎精釀提供）另外，臺虎精釀則推出金光閃閃的「否桔兔來兔年限定禮盒」，以成雙的吉祥喜氣金桔啤酒，搭配兔年限定招財大錢母，酒款選用象徵吉祥的四季金桔，配上柳丁花蜜入酒，交織出有明亮花果香、酸甜爽口的「否桔兔來兔年限定啤酒」。並以象徵發發發的8.88%酒精濃度，希望微醺中帶點偏財運，一掃疫情間的不如意。禮盒還少不了招財進寶的巨型紀念錢母，錢幣刻上祥瑞雙兔，並結合福祿壽的好意象。甚至貼心印上使用指南，不論將錢母用來當杯墊或作為裝飾皆適合，甚至能直接成為刮刮樂必備神器。除了禮盒本身之外，也會附贈同款兔年紅包袋，即日起於7-ELEVEN全門市（春節禮盒預購）、全臺啜飲室、遠東異國美食館、微風超市、誠品知味市集（信義店）限量販售。更多完整內容會在Podcast中介紹，歡迎大家一同收聽。Podcast：https://reurl.cc/ym4lWMYoutube：https://www.youtube.com/watch?v=kUWzKCy8THc※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
人造肉不稀奇 人造冰淇淋問世
美國初創企業Eclipse foods推出人工冰淇淋「Eclipse Icecream」，100%由植物提煉出來，但能有和牛乳冰淇淋「一模一樣」的味道。CNN也表示「和普通的冰淇淋沒有區別。」維根主義者（英語：Veganism）的生活方式，志在排除對動物的剝削與虐待，進牛奶、蛋、蜂蜜都在拒吃的範圍，美國有部分人士也抱持同樣主張，有許多人會用豆漿取代牛乳，但冰淇淋的濃醇香就會打折，「Eclipse Icecream」用玉米、馬鈴薯、木薯、燕麥、菜籽油等成分，再經過低溫殺菌後處理，製造出與牛奶蛋白質相似的分子構造。Eclipse foods打出「比冰淇淋還奶、比起士還起士、比牛奶還要柔和，並非乳製品的代替品，而是乳製品的『續篇』」、「連牛也嫉妒」的口號。CNN記者實際試吃後也表示，完全吃不出和一般冰淇淋的區別，融化和風味都讓人以為是用牛乳製造的。目前冰淇淋只能在美國吃到，台灣的民眾還得再等等。
【鮮乳冷知識3】低溫殺菌視環境而定 保存才是大學問
依照CNS國家標準，乳品名稱各有不同的定義標準。其中鮮乳 (CNS 3056)是以生乳 (CNS 3055) 為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。一般來說，通常保存期限不超過13-15天，且會需要冷藏保存於3-7度C，成份為100%生乳，不添加任何物質。鮮乳坊的創辦人龔建嘉（阿嘉醫師）也分享，理論上愈低溫的殺菌，營養保存度愈高、養分流失愈少，這種殺菌方式只能殺掉一些致病的有害菌，還是有菌在其中，為避免生菌敗過高，保存期限會比較短。理想上，當然能低溫殺菌是愈好，但必須配合物流及倉儲及環境，阿嘉醫師認為，在台灣還沒有低溫殺菌的條件。第一個原因是台灣的環境偏濕熱，第二則是物流的配送，現在冷藏冷凍車監控狀態的設備還不完善，對低溫殺菌的牛奶來說，會產生風險，第三則是通路都是開放性貨架，一般鮮乳要求4度C的保存環境，但夏天的貨架保冷性會受到影響，所以台灣95%的鮮乳都是同一種殺菌方式，也是以食品安全為前提。至於牛奶的包裝，有部分主張是瓶子應該要避光，但這和擺放環境有關，台灣是室內的擺設空間，所以影響不大，目前市面上以塑膠瓶、紙盒較多，玻璃瓶較少，以目前的通路環境及存放空間，都是適合的。