低溫配送
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手打漢堡排又一發!「焱の挽肉」首店開幕 8月底前漢堡排、白飯免費續
日本漢堡排的風潮在台灣依舊方興未艾,繼復興空廚打造「肉旨房」、日本名店「挽肉と米」進駐台灣後,以燒肉聞名的橘焱胡同也在台北松江南京站周邊、第一大飯店1樓,開設手打炭燒和牛漢堡排專賣店「焱の挽肉」首店,善用原本「胡同燒肉夜食」中午未營業時段,開賣午餐限定的漢堡排。主打可一次吃到3種口味的「牛豬雞招牌定食」,為歡慶開幕,自8/19開幕日起~8/31更豪氣推出漢堡排免費續、抽獎送免費套餐等超值好康!台北首店目前僅提供吧檯區7席、獨立桌20席座位,坐吧檯區可看師傅現烤漢堡排。(圖/魏妤靜攝)焱の挽肉僅於週一至週日11:30~14:30營業,13:30為最晚入席、點餐時間。(圖/焱の挽肉提供)橘焱胡同旗下共有8個品牌,包含「胡同燒肉夜食」、日式雞肉串燒「台北鳥喜」、日本和牛燒肉專賣「一牛楽」、日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店「うなぎ四代目菊かわ」等,自2021年以來,在胡同商城、PChome、momo購物網、蝦皮商城等電商平台,以及團購等各式通路販售和牛漢堡排,更是每月營收皆呈現正成長。新品牌「焱の挽肉」除了擁有食材採購優勢,未來也預計持續進駐自家品牌「胡同燒肉夜食」中午未營業店家,目標是全台展店,搶攻餐飲商機。「牛豬雞招牌定食」依照漢堡排本身濃郁度,建議食用順序從牛到豬再到雞。(圖/焱の挽肉提供)主打除了綜合口味「牛豬雞招牌定食」,還有「日本A5和牛挽肉定食」、「金璟雞挽肉定食」、「晶鑽豬挽肉定食」,定食皆含3塊漢堡排、1顆雞蛋、日本越光米,搭配湯品、漬物和各式沾醬,可免費續一次米飯與湯品,每份均一價490元。店內主要提供3種漢堡排口味,其中經典「牛肉漢堡排」以日本A5和牛為主,並搭配美國安格斯黑牛製成,肥瘦比例適中,由於僅以胡同椒鹽進行簡單調味,因此鹹度不會太高,口感厚實並帶有彈性。「雞肉漢堡排」則嚴選以黑羽雞及紅羽雞本土培育出的金璟雞,再結合國產雞腿肉,其中金璟雞是與「台北鳥喜」聯名的同款優質雞種,風味乾淨細緻、口感紮實,因有加入奶油調味,單吃便很夠味;而「豬肉漢堡排」挑選來自台東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」製作,以具有濃郁豆香的特製赤味噌調味,並撒上少許胡同椒鹽增添些微鹹香。6款特色沾醬可增添食用趣味也不致味覺疲乏。(圖/魏妤靜攝)最佳吃法是先嘗原味,第2塊漢堡排開始可放上生蛋黃增添滑順口感,接著從第3塊漢堡排開始自由搭配6種沾醬。而沾醬除了嚴選黑胡椒及多款辛香料調配而成、胡同燒肉的美味秘訣「秘製椒鹽」;還有知名燒肉丼「開丼」打造的兩款沾醬:選用食材界黑鑽石調製成的「開丼松露菌菇醬」、具有甘口風味的開丼獨門醬汁「壹號燒肉醬」;另外亦有新研發的沾醬,包含辛嗆解膩的「青檸蒜泥」、由鹽蔥調和芥末的「芥末鹽蔥醬」,以及採用水果甜味與朝天椒辣味及大豆香氣調配的「果香辣椒醬」,讓味道更有層次。「焱の挽肉」以乾爽分明的越光米和可生食級雞蛋搭配漢堡排,圖為「日本A5和牛挽肉定食」。(圖/魏妤靜攝)搭配漢堡排的米飯精選產自富山縣魚津市的優質越光米,富山縣以純淨的北阿爾卑斯流下來的雪融水聞名,礦物質豐富,種植出的越光米在甜味、黏度和粒粒分明的口感上都備受好評,用來搭配漢堡排、生蛋、醬料也不會太過濕軟,米香味亦不會蓋過食材本身味道;另外雞蛋選用來自「大成集團」的可生食級雞蛋,是台灣第一顆符合日本生食等級的雞蛋,大成集團與昭和產業建立全台最新的蛋品旗艦廠,引進最新式的洗選設備,並導入機械手臂與塔式倉庫,技術上更商請昭和產業指派擁有30年以上經驗的日籍顧問永嶌正紹駐台,從飼料、農場生物安全規範、蛋雞沙門氏菌疫苗接種、各生產環境定期菌數監控以及低溫配送物流,從最源頭到最末端的供應鏈進行所有細節管理。8月底前IG限動打卡可免費續漢堡排,左圖為雞肉口味,而9/1至9/30穿粉紅上衣可免費獲得1杯粉紅泡泡沙瓦。(圖/魏妤靜攝)為歡慶首店開幕也祭出優惠活動,8/19至8/31,凡於IG限動標註「焱の挽肉」,即可享漢堡排、白飯與雞蛋免費續,也特別提醒餐期為90分鐘,想要續的人請在用餐期間前60分鐘提出,一次可續加兩塊漢堡排;8/19至9/30,凡FB標註兩位朋友、留言並公開分享貼文,即可參加抽獎活動,有機會抽中一份免費套餐(共10位名額),以及一組「焱の挽肉」日本A5和牛漢堡排6種口味(共10位名額)。此外,9/1至9/30還跟上電影《芭比》風潮,凡身穿粉紅上衣的顧客,即可免費獲得1杯原價150元的粉紅泡泡沙瓦,活動期間加碼發IG限動標註「焱の挽肉」即送漢堡排一顆,口味依現場供應為主,可線上訂位(https://reurl.cc/3xndWM)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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大成火力全開3/雞蛋一哥再拚首家生食級蛋 42歲韓芳豪拿出成績單接總座
已是台灣雞蛋一哥大成(1210)集團,2021年砸了10億元,與日本昭和產業合作闢建全台最大雞蛋旗艦廠「昭成蛋品廠」,背後推手42歲的大成總經理韓芳豪曾說,「日本都能吃到生食優級雞蛋,我認為國人也應受到如此享受待遇!」目前農委會已通過沙門氏桿菌疫苗,大成正逐步建立設備完善的蛋雞場,為蛋雞接種疫苗,包括農場飼養管理,蛋品洗選廠品質控管,低溫運輸系統,依時程預估可望明年第四季、2024年初,民眾便能嘗到大成的生食級雞蛋產品。9月16日,大成董事長韓家宇、總經理韓芳豪這對伯侄檔,聯袂在台南官田共同主持「全能營養技術」(TNT)新廠動土典禮後,對於大成蛋雞準備接種沙門氏桿菌疫苗到產出生食雞蛋進度,有了以上的透露。至於TNT未來從永康遷至官田的這座新廠,則更是挑起大成動物營養技術的重任,也是大成從飼料跨農畜食品成功關鍵。「Hower(韓芳豪)首創雞蛋垂直整合,將大成蛋品事業推上國內市佔率第一,約10%,的確相當不容易。」食品業界人士跟CTWANT記者說,大成蛋雞飼料市占率早就拿下第一,約三分之一,擁有自養與契約蛋雞場切入雞蛋洗選與加工,成立一百多輛低溫配送車隊,建立完整蛋品產業鏈可說是盡心盡力。韓芳豪為韓家老二、大成副董事長韓家宸的兒子,2013年進入大成集團,從華北與鼎泰豐合資企業開始磨練,到進入大成的蛋品事業部門,繳出市占第一的大成品牌蛋成績單,並獲得日本昭和產業首肯攜手合資蛋品廠,贏得韓家二代伯叔們與集團內部、食品界的肯定與欣賞,於2022年6月底接下大成總經理。韓芳豪接掌總經理前,大成在6月28日公告,位於台南永康的全能營養廠址,配合台南市政府公辦重劃計劃,決議在台南官田另建新廠,將投資8億元做為生技發酵廠資本支出。TNT新廠在大統益油廠、台灣汽電共生公司的對面,「大成在這本來就有一塊地,前陣子在基地旁添購一塊地之後,統整起來相當適合全能擴建新廠。」選在這個點,讓韓家宇頗為滿意。大成轉投資的全能營養技術公司,專注研發動物營養、飼料配方、益生菌等,從上游到下游培育出大成集團旗下的肉品品牌安心雞、桐德黑豚肉等。(圖/報系資料照)「我們占地利之便,未來就近享能源供應,可獲成本優勢之外,大成還是大統益原始股東,看看是不是接一條砲管就可供應黃豆粉原料給全能發酵。」當天動土典禮中,韓家宇當場稱許大統益總經理陳昭良是青年才俊,未來要請多幫忙照顧。全能營養技術(TNT)於1987年成立,係由韓家四兄弟的老三韓家寰,當時擔任大成長城企業執行副總經理時期,獲得大成創辦人韓浩然支持,而與美國中央黃豆公司共同成立,2006年大成即買回TNT全部股權,為大成100%轉投資的子公司。全能主要生產植物水解胜肽、複合酸化劑、飲用乳酸菌與多種固態培養益生菌,並開發出動物腸道益生菌、胜肽蛋白等,在台灣、中國天津設有據點,年營收約15億元,其中內外銷六四占比,發酵原料出口到日韓、東南亞、歐盟等十多個國家。韓家宇說,他相當重視生技,憶起1999年全能發展生技事業時,與現已過世的張副總、蔣老師、夏老師等每周二在汐止辦公室,一起討論農畜業與生物科技共同成長,如今全能為大成生技的領頭羊,意義相當重大,從永康遷至官田新廠後,將從研發動物飼料營養,升級到人用保健品。因此,全能營養的新廠,可說是韓家三代合力的結晶。韓芳豪說,「大家都知道董事長(韓家宇)很會下圍棋,總是在布局大成未來發展要怎麼走」「全能對於大成來說,站在一個非常高度的戰略位置上面」。韓芳豪並分享他看全能新廠與大成有三個很強連結,「第一是綠色養殖,過去幾年推動可生食級的雞蛋,前提就是雞隻要養得好,雞隻養不好,就沒有可生食級雞蛋標準讓消費者享用,因此全能的益生菌、發酵水解技術讓雞隻有抵抗力好,就跟人一樣,腸胃養好,身體就比較健康。」韓芳豪接著說第二個連結點,就是大成在推行很多肉品的品牌化,像是黑蜜豬、桐德黑豬等,要能跟市場上其他肉品有所「差異」,也是要透過全能讓豬隻養得好,營養吸收更好,肉質較好,消費者就吃得出品牌差異化。「第三個是這二年正推新品牌的寵物食品,全能更是占一個很大的工程,透過發酵水解讓寵物食慾變好,對寵物食品適口性佳,不僅吃得營養好,也感到很好吃,相信未來全能新廠與大成的連結性非常強。」韓芳豪不疾不徐地說,他知道以上三個連結也是三項艱難目標,從大成版圖新增「農畜群」與「食品群」兩大業務雙引擎啟動之下,他也在此時此刻,站上了關鍵戰略位置。
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低溫包裹重新開放寄件 宅配通宣布:明天恢復
台灣疫情持續,今(7日)全台新增211起本土確診案例,在民眾減少出門的情況下,大家使用網購的次數也隨之增加,日前物流公司宣布,在物流塞車的情況下,暫停受理全省一般消費者低溫包裹寄件,不過今天宅配通也宣布,低溫包裹寄件的服務將從明(8日)起恢復正常。宅配通上周二宣布,因疫情警戒期間,低溫宅配貨量遽增,為了確保配送品質,包含全家、萊爾富、一般代收通路、到站寄件等,暫停受理全省一般消費者低溫包裹寄件;據《三立新聞網》報導,宅配通今天宣布,低溫包裹寄件服務將從明天起恢復正常。另外,黑貓宅急便於本月1日開第一槍,宣布將一般民眾低溫包裹寄件至台北市、新北市、桃園市的服務暫停至今天,至於明天是否會恢復正常?目前業者仍再做進一步確認。
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宅經濟發威! 自「煮」風潮帶動商機 8家網購人氣美食推薦
近日疫情升溫,宅經濟持續發威,加上全台三級警戒延長至端午節當日,styletc記者發現,線上購物已成為全台餐飲品牌新戰場。像網路開店平台Cyberbiz指出,近期平台整體食品類業績成長超過5成,也特地整理出8家品牌用戶人氣美食清單與相關優惠,包括新鮮食材與方便食用的乾拌麵與水餃、加熱熟食、健康餐點,及端午粽等,各路美食只要「一鍵」按下即可到府。清單中,台灣老字號麵條品牌「五木拉麵」整合旗下五木拉麵、麵大師和厝味乾拌麵等麵食品牌,推出「買麵」電商官網,其中由型男主廚吳秉承製作的「麵大師新經典乾拌麵」系列,推出蒜香麻醬、油爆三蔥、老酒三杯口味,並搭配不同麵條,各種口味可自由選搭,6袋組合834元,現加入官網會員還可現折100元,消費滿499元即達免運門檻。另一位型男主廚詹姆士創立的「詹麵」,特地於官網推出3款「姆士流自煮防疫組合包」,其中主打「堅果辣沾麵」搭配「川麻拌麵」的「防疫極辣組」,疫情期間特價1,399元;不吃辣的族群則可挑選「茄燒湯麵+蔥油雞汁拌麵」的組合,防疫期間「詹醬」和「詹麵組合」一律7折起,單筆消費滿999元即可免運。一之軒推出鹹甜口味都有的「御品麵包粽」。(圖/Cyberbiz提供)另外還有應景的端午粽,像台北烘焙名店「一之軒」突破傳統,由行政主廚張世彬創新研發「御品麵包粽」,首推「紅豆麻糬」口味,以嚴選蜜漬紅豆粒、低糖紅豆餡、台灣花生、美國核桃等入餡,搭配一之軒經典手工麻糬皮,打造多層口感,另有新餐肉香菇口味,現在任選6入只要594元,現省200元低溫配送費。另台北市第一家全蔬食港式飲茶的「養心茶樓」,則推出「松茸八寶素鹹粽」、「紫米蓮子豆沙粽」兩款素粽預購,「松茸八寶素鹹粽」主打珍貴的松茸,以真材實料打造豐富口感與鹹香美味,「紫米蓮子豆沙粽」選用台灣原生紫米融合Q彈糯米,並以黑糖細緻熬煮,內餡填入綿密的紅豆沙及蓮子,滑順爽口。「大成脆皮金嫩雞腿排」。(圖/Cyberbiz提供)肉品大廠大成食品旗下自有電商通路「大成安心購」,熱銷商品首推「大成脆皮金嫩雞腿排」,能嘗到酥脆外皮與雞肉的鮮甜,目前5包售價375元,10包只要690元,現省60元,防疫期間全館滿2,000元現折200元。在Youtube擁有36萬訂閱數的「菜單研究所」,專注分享健康、健身、減重相關的簡易料理食譜,現也透過Cyberbiz成立線上食材選購平台「菜單市集」,主打近期超夯的「舒肥雞肉」,共有8種口味可選。此外,還提供各類生鮮食材,從美國Prime骰子牛到藜麥毛豆都有,滿足尋求低醣與高纖的客群,單筆消費滿3,000元享95折、滿5,000元享9折、滿10,000元享8折,買愈多折愈多。「阿一鮑魚」的「麻辣鴨血豆腐」。(圖/Cyberbiz提供)此外,「阿一鮑魚」的「麻辣鴨血豆腐」,由名廚楊貫一嚴選食材熬煮,獨特的辛香料搭配精緻雞湯底,加上精選的鴨血、豆腐,能讓愛吃辣的饕客一試上癮,現推出限量「麻辣鴨血豆腐」組合,5盒麻辣鴨血加贈1罐百搭干貝XO醬只要1,000元,且享全館消費滿千免運優惠。老牌的「奇美食品」,近期也推出葷素皆具的「防疫好食超值組」,14種料理從主食、湯品、點心、手路菜,配到好只要1,990元,可現省400元,再享免運宅配到家;另有數十款即食料理任選8件88折,新會員再折100元。
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台灣「吃這一顆」與日本爭世界第一!大成昭和簽協議 強攻蛋品麵粉市場
大成集團「食品一條龍」布局再下一城!22日在彰化舉行「昭成蛋品廠」動土典禮,預計將斥資十億打造全台最大世界級的雞蛋旗艦廠,引進國外最先進的自動化設備,每小時可洗選高達24萬顆雞蛋,遠高於一般洗選廠平均每小時1~3萬顆的量能,並將引進日本技術朝向生產「可生食級」雞蛋前進。大成集團董事長韓家宇宣示,大成不只要做到台灣蛋品最大,也要做到最好!而這也是大成集團2019年12月跟日本昭和產業簽訂合作協議,決議共同拓展台灣蛋品及麵粉事業後,第一個正式動工的新廠房,別具意義。22日動土典禮也受到中央及地方政府高度重視,包括農委會副主委黃金城、彰化縣長王惠美、中央畜產會董事長林聰賢等均出席,還有多位產業界代表。事實上,大成蛋品在台灣市占率早已衝上第一位,目前市占近10%,隨著「昭成蛋品廠」預計明年Q3投產,另外位於嘉義義竹的洗選蛋廠也可望今年動工、明年Q3投產,兩廠完工投產後洗選產能將是現在的兩倍。在量能擴充及品質提升下,估計3~5年內大成蛋品市占率有機會挑戰20%,瓜分全台蛋品五分之一版圖,效益可觀。而大成之所以能快速竄升蛋品市占第一,跟大成擅長的上下游垂直整合有很大關係。韓家宇指出,由於大成在蛋雞飼料市占率第一,約占三分之一,對蛋雞的了解度高,更是全台唯一從飼料、養殖、洗選、加工到運輸車隊,建立最完整蛋品產業鏈的企業,全台有超過100輛低溫配送車隊,加上「美味實驗室」的助攻跟把關,都是關鍵。有趣的是,原來台灣人雞蛋食用量在世界排名數一數二。韓家宇分享,最新資料顯示,台灣人平均每人每天食用一顆雞蛋,跟日本差不多,成長速度相當快。黃金城也說,目前台灣每日雞蛋供給量約2,200-2,300萬顆,政府近兩年積極推動洗選蛋,目前洗選蛋占比已超過八成,預計今年底要達95%。除了蛋品以外,韓家宇表示,大成今年還有多項投資計畫,包括斥資24億興建的嘉義馬稠後食品加工廠,即將在3月投產,接下來還有跟昭和合作的麵粉廠,以及大成最新投入的植物肉加工廠都將陸續動工,均可望再挹注成長動能。大成2020年前三季獲利已超越2019年全年,他樂觀看待今年表現會更好,但他也強調,公司看的不是短期業績或獲利,而是投資長期競爭力。
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溫控卡疫苗2/台目前只有液態氮冷鏈能運送 疫苗在高空中恐爆裂
新冠肺炎在全球捲土重來,所幸疫苗研發出現重大進展,英美等國紛紛展開大規模疫苗接種。反觀台灣,衛福部對取得「輝瑞BNT疫苗」看似深具信心,但衛福部長陳時中卻遲遲不敢透露確切施打時間。原因在於台灣一般物流車的保冷效能,只能維持在攝氏零下20度左右,難以達到疫苗需維持在攝氏零下70度的保存條件,因此疫苗來台的最後一哩路仍舊卡關。中央流行疫情指揮中心專家諮詢小組委員李秉穎公開指出,台灣若是由COVAX分配疫苗,「我認為會拿到輝瑞BNT疫苗,因為有些國家不願投資攝氏零下70度的冷凍設備,且台灣對於COVAX有選擇權,因此取得機會較高。」台灣東洋10月曾爭取代理輝瑞BNT最後卻破局,業界認為是無法克服冷鏈運送門檻。(圖/報系資料照)台灣極可能拿到輝瑞BNT疫苗,但如何確保運送過程維持在攝氏零下70度?曾在台大醫院服務長達20年的立委蔡壁如表示,若是存放在液態氮中,溫度可維持在攝氏零下80度至零下120度之間,「台北南港生技園區及中研院常運送藥劑到新竹科學園區,物流公司就會利用『液態氮桶』運送。」蔡壁如解釋,液態氮桶通常僅限於小量藥品、實驗藥劑,若要大量存放,就要重新建構裝置,成本相對提高不少。「空運過程不僅要衡量物流的承載量能,更困難的是,液態氮桶要如何固定在飛機機艙裡?」蔡壁如進一步指出,以前送藥品量小,但現在若是大量運送,需要比較大的液態氮桶,物理環境完全不一樣。「當飛機爬升至高空8000公尺到1萬公尺時,高空壓力明顯改變,疫苗試劑瓶身可能會出現裂痕,明年春天到貨之前,一定要不斷試飛,確認液態氮會如何變化。」對於超低溫配送的疑慮,一位陳姓物流業者指出,國內目前沒有物流車可以達到攝氏零下70度,陸上貨運可以採乾冰包覆疫苗,不過乾冰比較不穩定,過程還要測試,而到了各施打點更是考驗,特別是要運送至偏遠鄉鎮。台大兒童醫院院長黃立民曾公開表示,RNA疫苗相對敏感脆弱,如果不能保存在攝氏零下70度以下,疫苗就會失效,除非是在實驗室,一般施打疫苗的地點難以設置超低溫冰箱,「目前的接種地點,都沒有好的冰箱,而且這些地方不一定有穩定電源供冰箱運作。」若是進口莫德納(Moderna)疫苗,僅一般診所2~8℃的冰箱就可保存30天,-20℃可保存6個月,冷鏈能力要求不高,因此現為美國進口的最大宗。(圖/達志/美聯社)