余朱青
」 營養師 余朱青 蔬菜
萁媽當二廚陳隨意大讚比老婆好 被開玩笑道「要回去離婚嗎」
女性棚內資訊節目《上媠ê花蕊》新一季全新改版《幸福好厝邊》，由原班底王中平、梁佑南、陳隨意、萁媽、柯大堡、terry江振愷與營養師余朱青攜手主持。眾人齊聚節目架構的「幸福里」，變身社區居民，分別代表著社會不同的小人物，鄰里間互相分享廚藝、生活撇步、健康養身、美麗保健等各種類型的生活資訊，更設計運動小單元，讓大家跟著鍛鍊身體。製作人武曉蓉也提到：「七位主持群雖然是虛構的社區代表人物，但主持人們呈現最真實的自己與生活體驗，每個人個性不同，表現的方式也不一樣。」在錄影時，主持群的情緒也時常跟著主題人物淚流滿面或展現欣慰微笑。廚師出身的陳隨意，除了是台語歌手，現在更是和老婆謝宜君在彰化經營做團膳，在節目中也分享他的好手藝。公視台語台女性資訊節目《上媠ê花蕊》，在新一季改版《幸福好厝邊》。（圖／公視台語台提供）首集找來萁媽當「二廚」，看著桌上三隻完整大雞腿，萁媽還以為隨意師要偷懶，原來是要教大家將拜過或冰過的雞腿，變成一道新料理「涼拌燒雞」。在最後準備盛盤時，萁媽將擺盤好的小黃瓜弄亂，當下陳隨意哭笑不得，知道自己闖禍的萁媽，邊重新擺盤邊自嘲是外行的，沒想到陳隨意卻稱讚她：「不會啦，你已經比我老婆好很多了。」萁媽眉開眼笑地反問陳隨意：「這樣喔，那你要回去離婚嗎？」讓陳隨意差點招架不住。新一季《幸福好厝邊》也即將播出，談到上一季節目與觀眾的互動，製作人武曉蓉分享，來到幸福里的來賓們因為節目的播出，也獲得觀眾的共鳴：有的文旦賣得更好、自製的肉粽或辣椒醬的銷量增加，紛紛來電表示感謝。製作人武曉蓉也期待新一季能與觀眾多一點互動，例如請觀眾提供「生活小撇步」影片、敲碗隨意師出什麼菜色，或者邀請汗操師Terry到哪個社區一起做運動等，希望能走進觀眾的生活。《幸福好厝邊》將於12月4日起，每週三晚上9點公視台語台首播。Terry將走進社區，帶大家鍛鍊身體。（圖／公視台語台提供）
短時間內體重飆升「不是真的胖」！ 營養師曝「5因素」：水分是關鍵
體重在短時間內迅速飆升並不一定是真的胖！營養師余朱青解釋，增加1公斤體脂要多吃進7700大卡，大概等於15顆粽子，所以短時間的體重變化主要是受水分影響，並不一定是真的胖，而影響水分的關鍵，除了平時的飲水量、排汗／排尿／排便量外，還包括高鈉飲食、高碳水飲食、阻力運動、情緒壓力、生理期。（圖／翻攝自Facebook／余朱青 營養師）余朱青近日在臉書粉專《余朱青 營養師》發文分享，增加1公斤體脂要多吃進7700大卡，大概等於15顆粽子，所以短時間的體重變化主要是受水分影響，並不一定是真的胖，而影響水分的關鍵，除了平時的飲水量，以及排汗／排尿／排便量外，還包括：高鈉飲食：體內水份滯留，容易水腫，例如泡麵或粽子搭配的醬料，本身鈉含量較高。高碳水飲食：身體抓水能力強，水分易滯留，因此減重初期完全禁碳水攝取的話，初期體重會下降非常快速。阻力運動：身體的肌肉破壞修復時會增加體內儲存的水份。情緒壓力：體內分泌壓力性荷爾蒙，例如皮質醇、醛固酮，會降低身體排水能力，導致水分滯留。生理期：體內分泌荷爾蒙（黃體素），導致水分滯留。余朱青也提醒，上述這些都是影響體重，在短時間內變化的原因之一，「因此大家也不用過度擔心！唯有養成正確的飲食觀念及良好的生活習慣，才能維持健康的體重哦！」
一進冷氣房「莫名頭痛」小心中暑！營養師教戰：多吃6食物助散熱
不少民眾有感今年夏天特別炎熱，中暑意外也不時傳出，營養師余朱青提醒，若進到冷氣房卻突然感到頭暈、頭痛，小心可能是中暑跡象，建議可食用「6食材」幫助體內散熱消暑。余朱青在臉書發文表示，由於台灣環境相對濕度偏高，也會影響身體的排汗能力，因此只要氣溫高於攝氏32度，中暑機率就會大幅增加，而常見的中暑症狀除了體溫上升、皮膚乾躁發紅、心跳過快、呼吸急促、低血壓之外，還可能因為情況惡化讓體溫調節機能失效，導致體溫飆高、頭昏、噁心、嘔吐、視力障礙、抽筋甚至昏迷。對此，余朱青也分享「預防中暑3方法」，第一、補充足量水分、避免電解質不平衡：每日至少喝1500-2000c.c.水分，選擇冷開水協助降溫，且需分次小口慢慢喝，若在戶外每小時則建議補充至少500c.c.水分；若大量流汗也可適度飲用運動飲料，補充流失的電解質。第二、選擇利尿排汗食材：像是紅豆、綠豆、薏仁、西瓜、香蕉、奇異果等食物都是高含鉀量食材，多吃可幫助身體排水、排濕氣，藉此達到散熱的效果。第三、避免高溫時段外出：一天當中陽光最猛烈的時間點落在上午10時至下午2時，若要進行戶外活動，應避開紫外線最強烈的時段，並適時選擇陰涼處休息，才能預防高溫帶來的熱傷害。
台灣飲食重油重鹹！最新癌症發生率報告 大腸癌連15年穩坐癌症之首
台灣普遍重油、重鹹的飲食習慣，再加上外食文化興盛，常對國人身體健康帶來負擔，衛生福利部國民健康署（國健署）近日公布最新的癌症發生率報告，大腸癌連續15年穩坐癌症之首，專家警告，大腸癌在今年的罹患率可能會有彈跳式成長。營養學博士吳映蓉就多次在媒體上表示：「大腸癌是吃出來的！」她曾在《聚焦2.0》節目上提及，有研究發現吃越油越容易罹患大腸癌，自己的女性親戚特愛吃梅干扣肉，已經到天天必吃的程度，而且一定會撈油湯拌飯，吳映蓉指出，梅干扣肉又油又鹹，果然，該名長輩因便祕多日就醫時被檢查出大腸癌第2期，半年後，她的先生同樣也確診，推測是相同飲食習慣所致。另外，吳映蓉也直言，路邊小吃攤若沒定期的更換鍋油，鍋油裡面的劣變物質就會變得非常多，「對身體的傷害非常大」，且油炸時會產生終端醣化產物（AGEs）這東西到身體裡面，等於是一把鑰匙開啟慢性發炎的鎖，所以高油、油炸這樣的飲食，會讓身體慢性發炎反應持續地發生，最終導致癌症。另外，營養師余朱青也在臉書上撰文提到，預防大腸癌應該從日常飲食中開始下手，除了避免攝取過多加工、高糖、高脂肪的食品外，可以多攝取富含膳食纖維的新鮮蔬果，不僅可以促進排便、幫助腸道蠕動，同時還能降低食物因待在腸道過久，而產生變質的機率。國健署「癌症登記報告」中顯示，109年新發生癌症人數為12萬1,979人，平均每4分19秒就有1人罹癌，由於初期並無明顯症狀，常常要等到身體發生警訊時才為時已晚，國健署表示，要預防癌症的最好辦法，除健康的生活作息外，也要定期做癌症篩檢，才能早期發現、早期治療，阻斷變異細胞發展成癌細胞，大幅減少死亡率。為了降低國人罹癌率及死亡率，中央健康保險署與國健署攜手推動「全民健康保險癌症治療品質改善計畫」，建立從篩檢、追蹤到確診的完整機制；透過醫療院所共同合作，針對大腸癌、口腔癌、子宮頸癌、乳癌及肺癌五項癌症篩檢結果為疑似異常之個案，主動向民眾進行健康指導及說明後續檢查相關注意事項，並依民眾就醫意願協助妥適安排，完成進一步就醫診斷。
不用花大錢就能變美 營養師教美白飲食4秘訣讓你擁有白嫩肌膚
夏天到了戶外太陽超大，許多人怕曬黑狂抹防曬乳，並紛紛拿出雨傘、遮陽帽、防曬外套等避免陽光曝曬。不過除了這些方法之外，事實上從飲食下手也可以美白、避免曬黑，營養師余朱青就在臉書PO文分享「美白飲食秘訣」，讓民眾在夏季也能擁有白嫩肌膚。美白飲食4秘訣 少吃糖、留意感光食物夏天到了怕曬黑又想美白該怎麼做呢？營養師余朱青表示，想要美白的民眾，依照以下4飲食秘訣吃就對了，這樣吃能養成發光牛奶肌：多補充維生素C：維生素Ｃ具有抗氧化作用，可以清除紫外線及環境因素造成的自由基、抑制黑色素生成，能夠提亮膚色同時又可以促進膠原蛋白形成，使皮膚光滑、有彈性。維生素C含量較高的食物包含芭樂、小番茄、奇異果、柑橘類等水果，想美白的民眾可以多加攝取。攝取足量水份：人體有70％都是由水組成，而水份也參與了人體內許多代謝反應。因此除了日常保養品保濕要做足外，也要攝取足夠水份，這樣可加速老廢物質代謝，使皮膚光滑又明亮。建議成人一天至少要攝取目前體重量的30倍，如果有大量流汗，則需再增加攝取量。留意感光食物：感光食物容易讓皮膚對光變得更敏感，吃了感光食物再曬到太陽，會使黑色素細胞更活躍，使肌膚變黑或產生色斑。常見感光食物包括具刺鼻氣味的九層塔、香菜、芹菜、韭菜等蔬菜，以及黃橘色的芒果、鳳梨、木瓜、檸檬等水果。不過，以上食材營養價值都相當高，建議仍可適量攝取並於晚間食用，或是在食用完後避免長時間太陽曝曬，這樣可以減少變黑的機會。少吃含糖及高溫烹調食物：吃甜食、喝含糖飲料，或者是高溫油炸、碳烤等烹調方式容易生成「糖化終產物」，會破壞膠原蛋白，並使肌膚暗沉蠟黃、鬆弛無彈性。防曬乳3－4小時補擦1次 注意睡眠避免皮膚老化而除了飲食以外，夏天仍要做好防曬，營養師余朱青表示，不論是擦防曬乳或是透過撐傘、穿長袖、長褲等方式，只要能做好防曬，就可減少曬黑、曬傷機率，而防曬乳建議每隔3－4小時可補擦一次。另外，睡眠也是養出白嫩肌膚的重點之一。營養師余朱青提醒，熬夜、睡眠品質差、睡的時間太少都會使代謝紊亂、導致內分泌失調，進而使皮膚乾燥及老化，所以好好睡「美容覺」也很重要喔。資料來源：余朱青 營養師－https://www.facebook.com/photo/?fbid=780004734128233&set=a.556937409768301&locale=zh_TW
梁佑南曾暴飲暴食胖到75公斤 老公不敢大聲因怕被踹到牆上
《上媠ê花蕊》由王中平、梁佑南、陳隨意、萁媽、柯大堡、terry江振愷和營養師余朱青攜手主持。透過生活情境劇融合輕鬆訪談的形式，齊聚「幸福里歡喜社區」，全方位呈現女性生活的酸甜苦辣。梁佑南分享，人們喪失自信的時候，常常會借酒澆愁或暴飲暴食，自己曾一度胖到75公斤，「那時候我老公對我多好，都不敢對我大聲耶，不然就把他踹到牆上了。」然而，因為身材走樣，經紀公司毫不留情地對梁佑南表示：「你這種身材要演什麼？演很老的歐巴桑？你要演嗎？」甚至在落地窗前抬腿消水腫，也被室友諷刺：「你的腿這樣抬，玻璃破掉怎麼辦？」句句犀利，現場的大家不禁倒抽一口涼氣。陷入人生低潮的梁佑南，在友人的開導下逐漸振作起來，並藉由健身重拾自信，梁佑南洋洋得意道：「我上個月才比賽十公里（路跑），73分鐘就跑回來了，你們有這麼厲害嗎？」現場眾人紛紛投射佩服的眼光。節目一開始就上演各地台語腔調大亂鬥，歡喜社區「總鋪師歌王」陳隨意說著一口道地的鹿港腔，「音樂製作人」柯大堡也展現台中腔特殊的上揚尾音，眾人瞬間化為語言學專家，分析各地口音特色。陳隨意則拿自己的歌〈風鈴聲〉為例，以鹿港腔唸，「讓很多人聽成『狐狸精』，不然就是聽成『腳踏車』。」如此有趣的誤會也引來全場大笑。不過，並非人人都能夠包容多元的口音，柯大堡的友人政毅辛酸地表示：「像我小時候就是台語腔太重，被人家笑，被人修理。剛去台北工作時，就會說你是南部來的，土得要命。」陳隨意見狀也坦言，過去自己的孩子曾面臨相同問題，「你不必被嘲笑，我自己本身是鹿港腔，我覺得很驕傲。只要自信拿出來，就成功一半。」一旁的柯大堡頻頻點頭，表示同意。terry江振愷、陳隨意和萁媽走訪南部各區的景點，首站來到位於高雄的衛武營國家藝術文化中心，邀請當地居民一起動一動。陳隨意聽聞要跳舞，立刻毛遂自薦自己的歌曲〈孤單恰恰〉，並大拍胸脯保證，歌曲節奏輕快，絕對適合，terry也相當捧場，笑著回應：「我就讓這首〈孤單恰恰〉，變得不孤單。」伴奏一響，萁媽搖身一變化身「鳳山蔡10」，展現活力舞姿。反觀原唱陳隨意，遭terry虧像「咕咕雞」，陳隨意只好無奈傻笑。最後terry也精神喊話，鼓勵參與的民眾：「大家不一定跳對、跳錯，開心就好！」《上媠 ê 花蕊》將於7月23日起晚上六點在第14頻道公視台語台播出。萁媽跳〈孤單恰恰〉，化身「鳳山蔡10」。（圖／公視台語台提供）
端午別顧著吃粽子 營養師曝光5當季蔬果「熱量低又降膽固醇」
端午節到了，相信不少人都開始吃起粽子了。但粽子不僅難消化、熱量又高，民眾在食用時真的要有所節制。營養師余朱青就表示，在吃粽子的同時，還有5種當季蔬果可以多加食用，不僅熱量低，還能降低膽固醇。營養師余朱青在FB粉絲專頁發文，內容中指出目前當季的茄子富含膳食纖維。營養素豐富，且熱量低，每100公克僅25大卡。含有礦物質鉀、維生素D、維生素B6等，其中的花青素、茄黃酮苷、葉黃素等，可預防黃斑部病變。但他也提醒，茄子屬於高鉀食物，有腎病相關的患者食用要留意謹慎。除了茄子外，當季的菜豆(長豇豆)也是個不錯的選擇，菜豆每100克約有35大卡。除了富含膳食纖維外，也是鉀和鎂等礦物質的良好來源。菜豆除了新鮮食材好料理之外，也很常曬乾做成豆仔乾，也十分美味。當季的蔬果中，余朱青也很推薦瓠瓜（蒲仔），每100克蒲瓜僅有18 大卡，熱量低且營養成分豐富，含有豐富的水分及膳食纖維，及丙醇、乙酸、黃瓜酸，還有維生素A、C及鉀，也是養顏美容及減重人士餐桌上常見的好食材。水果方面，桃子、李子也是不錯的當季水果，李子含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸及礦物質鉀、鐵等，具有良好的抗氧化力。桃子含有豐富鐵質及維生素C及A，也是當季酸酸甜甜的美味水果。余朱青也提醒，李子含有高量的果酸，所以胃腸不好的朋友可別多吃。
5種植物奶優缺點一次看！ 植物奶怎麼選？能完全取代牛奶？營養師解答
現代人健康意識抬頭，近年來也掀起了一股植物奶取代牛奶的潮流。不過，除了燕麥奶以外，還有哪些飲品也是植物奶呢？余朱青營養師表示，國人常喝的豆漿、米漿其實也算是植物奶的一種，另外還有杏仁奶、豌豆奶、椰奶等。不過，植物奶可以完全取代牛奶嗎？市面上有這麼多種植物奶飲品，民眾又該怎麼選擇呢？余朱青營養師一一說明。植物奶熱量、脂肪低 膳食纖維多又減碳植物奶大部分是由堅果、穀物等，加上水一起製作而成。余朱青營養師指出，大部分的植物奶熱量、脂肪含量比牛奶低，膳食纖維則比牛奶多，容易產生飽足感，因此適合正在進行熱量控制的朋友，此外，植物奶也造福了有乳糖不耐症或是對牛奶過敏的民眾。而這幾年，全球暖化影響下，環保意識抬頭，許多人希望透過「減碳飲食」來愛護地球，為了降低畜牧業排碳量，許多人會選擇吃素、引用植物奶等，而這也成了推動植物奶風潮的原因之一。植物奶不只有燕麥奶 了解5種常見植物奶！除了民眾普遍知道的燕麥奶以外，其實杏仁奶、豆漿、米漿等都是植物奶。余朱青營養師整理出5種常見的植物奶，民眾可依自己的喜好、需求選擇不同的植物奶飲品。燕麥奶含有豐富的膳食纖維，屬於全穀雜糧類的飲品。余朱青營養師提醒，雖然燕麥奶熱量比牛奶低，但糖值成分偏高，若有在控制碳水化合物的人，飲用時要注意不要過量。杏仁奶和台式傳統杏仁茶所使用的南杏（apricot）不同，這裡用的杏仁是市面上常見的杏仁堅果（almond）。余朱青營養師表示，杏仁奶的熱量和蛋白質含量都偏低，不過鈣質含量高，而且因為不含麩質，對於麩質或牛奶過敏者而言，是還不錯的替代飲品。豆奶也就是「豆漿」，以黃豆或黑豆為主要原料。余朱青營養師提到，豆奶是植物奶中蛋白質含量較高的飲品，和牛奶的含鈣量幾乎差不多，是素食者攝取優良蛋白質的來源之一。米漿跟燕麥奶一樣都屬於全穀雜糧類飲品，容易有飽足感。余朱青營養師表示，市售的米漿多半會添加芝麻、花生等來豐富口感，也會添加糖，因此熱量算是植物奶中較高的。豌豆奶跟杏仁奶一樣，都屬於蛋白質和鈣質比較高的植物奶，而且含有多種礦物質。余朱青營養師指出，目前在國內還不算普遍，但在歐美地區因為無麩質飲食的興起，豌豆奶越來越受到歡迎。植物奶可取代牛奶？ 營養師這樣說植物奶不只能攝取蛋白質，也能獲得膳食纖維，其熱量、脂肪含量也較低，有許多的優點。不過，植物奶可以完全取代牛奶嗎？余朱青營養師表示，若為全素食者，或是有乳糖過敏、乳糖不耐症的朋友，植物奶是很好的考量，但就營養學的觀點來看，牛奶是營養成分豐富的飲品，更是很好的蛋白質、鈣質來源，民眾若沒有太多健康問題或飲食禁忌，其實平時可以牛奶、植物奶交替飲用，這樣更能多元攝取到不同的營養元素。如何選購植物奶？ 注意營養標示、成分而市面上有許多不同的植物奶飲品，民眾在選購時該怎麼選擇？有哪些需要注意的地方呢？余朱青營養師指出，民眾選購時別忘了看一下營養標示與成分，通常除了水之外，為了口感的豐富性還會添加其他成分。營養師提醒，每家的配方都不太相同，不過不管哪個品牌，民眾應盡量選擇無糖的植物奶飲品，這樣才能避免攝取到更多熱量，也能更加健康。資料來源：余朱青營養師－牛奶VS植物奶營養成份比一比
明星推崇「無麩質飲食」 專家：跟減肥沒有直接關係
夏天快到了，許多人越來越在乎體態，想靠飲食來減重。而近年來，不少歐美明星推崇「無麩質飲食」，包括葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）、女神卡卡（LadyGaga）等都有採用無麩質飲食。而女星張韶涵也曾表示，自己出道17年卻能維持纖細身型，就是靠「無麩質飲食」。不過，究竟什麼是無麩質飲食？無麩質飲食真的有減肥效果嗎？余朱青營養師帶民眾一同了解。什麼是麩質？ 無麩質飲食又是什麼？「麩質（Gluten）」是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質成分。余朱青營養師表示，平時常吃的麵食產品會有Q彈的口感，就是因為含有麩質的關係，另外像是傳統素食中經常出現的「麵筋」指的也是麩質。然而，有些人會對麩質過敏並產生許多不適症狀，或是因為「麩質不耐症」腸胃無法吸收麩質而產生「乳糜瀉」。為了避免這些不適症狀產生，針對有過敏體質的人所設計的「無麩質飲食」就此誕生。余朱青營養師提到，其實「無麩質飲食」主要就是以不含麩質的全穀類、根莖蔬果等，來取代小麥製品作為主食的飲食內容，而首先就是要拒絕將麵食當成主食，改用米飯或其他穀類或根莖類食材來取代。「無麩質飲食」明星超愛用 真的能減肥嗎？另外，麵粉製成的麵包、蛋糕、餅乾、甜點等也必須禁止。余朱青營養師表示，市面上已經有不少零食產品會特別標示出是否含有麩質，提醒民眾在選購時可以特別留意一下。不過，「無麩質飲食法」真的有減重效果嗎？余朱青營養師指出，因為葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）、女神卡卡（LadyGaga）等明星推波助瀾下，讓不少人把無麩質飲食跟減重飲食劃上等號，但其實並不真的是這樣。余朱青營養師解釋，採取無麩質飲食法，會大量減少麵包、麵條、甜點的攝取量，減少食用這些高澱粉、高糖分的食物，每日攝取的總熱量一定會減少，所以施行一段時間後，體重當然會減輕，不過這跟所有飲食控制是一樣的，所以並不是真的透過無麩質飲食就可以達到減重的效果。無麩質飲食對於減重沒有直接的效果，而是因為少吃高油、高糖、高澱粉等食物才讓體重獲得控制、身體更加健康。因此，民眾若想要減重，應注意飲食均衡、控制熱量、減少高油高糖食物等，再配合運動才是更有幫助的減肥方法。資料來源：余朱青 營養師－無麩質飲食
「乳糖不耐症」無法喝牛奶怎麼辦？ 營養師親揭「5種常見植物奶」：不加這個更健康
近年來，植物奶已成為人們取代牛奶的選擇之一。營養師余朱青指出，植物奶大多使用堅果、穀物等原料製成，熱量和脂肪含量通常比牛奶低，而膳食纖維含量則高，容易產生飽足感。植物奶還有一些其他的優點，如對乳糖不耐症或對牛奶過敏的人友善，以及支持降低畜牧業排碳量的生態友善飲品。對此，余朱青也分析了5種不同種類的植物奶供大家參考。（圖／翻攝自臉書《余朱青 營養師》）臉書專頁《余朱青營養師》8日發文指出，不同種類的植物奶在營養成分上也有些許不同：燕麥奶：含有豐富的膳食纖維，屬於全穀雜糧類的飲品，所以雖然熱量比牛奶低，但糖值成分偏高，若有在控制碳水化合物的人，飲用時要注意不要過量。杏仁奶：和台式傳統杏仁茶所使用的南杏（apricot）不同，這裡用的杏仁是市面上常見的杏仁堅果（almond）。杏仁奶的熱量和蛋白質含量都偏低，不過鈣質含量高，而且因為不含麩質，對於麩質或牛奶過敏者而言，是還不錯的替代飲品。豆奶：也就是豆漿，以黃豆或黑豆為主要原料，是植物奶中蛋白質含量較高的飲品，和牛奶的含鈣量幾乎差不多，是素食者攝取優良蛋白質的來源之一。米漿：跟燕麥奶一樣都屬於全穀雜糧類飲品，因為糖質比例高所以容易有飽足感。市售的米漿多半還會添加芝麻、花生等來豐富口感，也機會都會添加糖，因此熱量算是植物奶中較高的。豌豆奶：跟杏仁奶一樣，都屬於蛋白質和鈣質比較高的植物奶，而且含有多種礦物質。目前在國內還不算普遍，但在歐美地區因為無麩質飲食的興起，豌豆奶越來越受到歡迎。余朱青也補充，從營養學的觀點來看，牛奶是一種營養豐富的飲品，是優秀的蛋白質和鈣質來源。但是，植物奶對於全素食者或是有乳糖過敏、乳糖不耐症的人來說，是一個更佳的選擇。總的來說，如果沒有健康問題和飲食禁忌，牛奶和植物奶都不錯，民眾可以根據自己的口感和營養需求，來選擇適合自己的飲品。此外，余朱青也提醒，選購市售植物奶的時候，也別忘了看一下營養標示與成分，通常除了水之外，為了口感的豐富性還會添加其他成分，所以每家的配方都不太相同，「不過不管哪個品牌，記得一定要選無糖的，這樣才能避免攝取到更多熱量、更健康喔。」
近視度數突增加、白內障惡化 恐是糖吃太多血糖作祟
沒想到吃太多糖，竟然會對眼睛造成傷害。眼科醫師表示，糖尿病患者吃過多的糖，會導致身體產生有害物質，如果近視度數突然增加或白內障惡化，可能是血糖出問題。營養師也說，高糖、高脂肪、冰冷的食物要少吃，會影響眼周圍的血液循環。眼科醫師林于皓近日在臉書《眼睛好朋友-和欣視光眼科診所》發文說，「糖尿病失明的機率比沒有患有糖尿的人高；但高糖對於身體的影響，在尚未確診糖尿病之前，就已經悄悄潛入身體中。」糖在代謝過程中會產生自由基，對細胞造成傷害，長期下來會讓水晶體混濁加速，讓白內障惡化。林于皓表示，高糖飲食會讓糖分傷害血管壁，「而多數人誤以為血管健康與心臟較有關係，但其實全身與眼睛內部的血管都會受到影響，導致黃斑部水腫或提升視網膜出血、剝離的風險。」林于皓指出，「既然這些影響，被診斷罹患糖尿病之前早就存在身體中，要怎麼即時發現呢？」民眾可以就醫檢查眼底的血管健康，「臨床中有許多患者透過眼底檢查，才發現身體已有糖尿病、高血壓等系統性疾病。」對於眼部保養的飲食，營養師余朱青也在臉書發文說，「食物中有對眼睛好的營養素，但是也有對眼睛不好的喔！像是蛋糕甜點、這類高糖高脂肪的食物，或是一些冰冷的飲食，都會影響眼睛週圍的血管循環，不止是為了眼睛，為了健康，這類食品都要盡量減少攝取才對。」
1圖看月餅熱量「蛋黃酥排第7」…最胖月餅是「它」 吃1顆健走144分鐘
中秋節家家戶戶都會烤肉、吃柚子，或是買月餅禮盒送禮，但要小心熱量超標。營養師余朱青提醒，以常見的雙黃廣式蓮蓉月餅來說，一個熱量幾乎就要800大卡。她也列出9種常見月餅熱量，其中豆沙蛋黃酥要健走43分鐘，而雙黃廣式蓮蓉月餅需要走最久，需健走144分鐘。余朱青在粉專《余朱青 營養師》表示，中秋節是傳統的四大節日之一，也是個充滿個美食誘惑的日子，各種口味的月餅，到家家戶戶必吃的烤肉，還有好吃的柚子，甜的鹹的一樣不少，但是這些美食熱量可都不低，吃之前要仔細選擇一下。她指出，月餅通常都是高糖、高油、高熱量的，以常見的雙黃廣式蓮蓉月餅來說，一個熱量幾乎就要800大卡了，吃一個，等於吃了3塊速食店炸雞，也等於吃了一個排骨便當。9種常見月餅熱量。（圖／翻攝自臉書／余朱青 營養師）余朱青提醒，若不想熱量爆表，以月餅來說，可以切成小塊，儘量跟家人朋友一起分享，既可嚐到多種口味，也不會一人吃太多份量，另外在選擇月餅類別及口味前也可先看一下營養標示，能選擇的話，還是挑個熱量低點的吃，像是加了蛋黃、雙黃 、還是豬油、滷肉餡的，這類熱量都比較高，攝取過多都容易增加膽固醇，也容易增加心血管疾病，如果吃月餅習慣要配飲料的話，那無糖的茶會是個好選擇。余朱青也提及，應景的柚子營養豐富，但有的品種糖份高，適量攝取份量也要多留意，當天如果吃了比較多，記得下一餐或隔天就要少吃一點平衡一下，「月圓人團團，歡慶佳節千萬別吃太多，真的人會變圓圓喔。」9種常見月餅熱量：1.雙黃廣式蓮蓉月餅 790大卡，需健走144分鐘。2.蛋黃伍仁月餅 600大卡，需健走109分鐘。3.綠豆椪 363大卡，需健走66分鐘。4.咖哩滷肉綠豆椪 312大卡，需健走57分鐘。5.棗泥月餅 305大卡，需健走53分鐘。6.冰淇淋月餅 289大卡，需健走52分鐘。7.豆沙蛋黃酥 234大卡，需健走43分鐘。8.芋頭酥 245大卡，需健走46分鐘。9.鳳梨酥 200大卡，需健走36分鐘。
睡太少會變胖？營養師證實「5天6小時↓」肥近1kg 14種食物有效助眠
不少民眾到了晚上總是翻來覆去、難以入眠，隔天起床後精神不濟，連帶使心情受影響。營養師余朱青透露，睡眠不足除了影響精神，還會增加死亡率及罹患心血管疾病的風險，若5天內睡眠少於6小時，甚至會導致體重增加近1公斤，建議多吃蕃茄、洋蔥、黃瓜、櫻桃、牛奶等14種食物，幫助深層睡眠。余朱青在臉書發文，「國外曾針對2萬多名的成年人進行長達20多年的研究，追蹤結果發現，每天睡不到7小時的成年男性，和睡足7小時的人相比，死亡率高出26%，而女性則多21%；如果睡眠時間再縮短，低於6小時的話，罹患心臟病風險可是會高於20%。可見充足睡眠真的很重要」。營養師提到，「國內的醫院也有研究發現，如果有睡眠障礙的人，也會提高對肝臟健康的影響。患有睡眠問題的患者，罹患脂肪肝的機率相對增加78％。如果用睡眠時間來看，睡覺少於5小時，跟睡7小時以上的人相比，男性罹患脂肪肝機率增加28％、女性增加71％！所以睡不好不只精神差，還會讓人胖，讓身體不好」。營養師證實，睡太少可能使體重增加。（圖／翻攝自余朱青 營養師臉書）至於睡多久才夠？專家指出，「主要還是要看年齡及睡眠品質而定。根據美國睡眠基金會的建議，成年人睡眠少於6小時就可以說是是睡眠不足，而一般正常人要睡大於7小時才足夠，若是超過5天睡眠少於6小時，是有可能會增加0.8公斤喔。所以睡眠不足是真的會讓人變胖的」。余朱青說明，「包括腎上腺素、胰島素、升糖素、飢餓素、瘦素，甚至一些腸道荷爾蒙、褪黑激素等等，這些激素在我們睡眠不足時會造成分泌異常。褪黑激素被證實跟胰島抗性有很大的關係，而胰島抗性就是與代謝症候群、肥胖相關的，睡眠不足，越晚睡身體越容易產生壓力，身體為了抵抗壓力，腎上腺素增加」。營養師建議，可以攝取一些含有「褪黑激素」的食物幫助睡眠，像是蕃茄、洋蔥、黃瓜、櫻桃、香蕉、燕麥、米、玉米或牛奶、芝麻、南瓜子、杏仁果、黑核桃、薑等。余朱青提醒，「睡前也不要使用3C產品，藍光會影響睡眠，很多上班族下班時會去運動，在睡前2小時也不要做一些重訓等激烈運動，可以做一些拉筋伸展的運動幫助睡眠就好」。
含水量超過90％…營養師曝「超解渴6食材」 1水果香甜還有助排便
天氣越來越熱，動輒就是37、38度，有時甚至逼近40度，讓人汗流浹背，補充水分也顯得格外重要。營養師余朱青在臉書分享6種解渴又健康的食材，每種食材含水量皆高達90％以上，除了能補充水分，還擁有調節代謝、幫助排便等功效，建議民眾不妨多食用。小黃瓜：含水量達96.7％小黃瓜除了含水量高外，還能幫助調節血糖和肝醣的代謝及轉換。豐富的纖維質能夠減少膽固醇的形成，促進持心血管健康，另外含有鉀等礦物質，在消水腫上也能有不錯的效果。芹菜：含水量95.4％芹菜含有抗氧化劑、類黃酮和多酚類抗氧化劑，這些物質都可以起到消炎作用，也助於減少尿酸並刺激尿液的產生，預防尿路感染。番茄：含水量94.5％番茄中的茄紅素可以抑制血糖上升，而且番茄有豐富的維他命Ｃ，可以改善血管的狀況穩定血糖。營養師曝「超解渴6食材」。（圖／翻攝自余朱青 營養師臉書）青椒：含水量93.9％青椒除了富含胡蘿蔔素、維生素E之外，也含有「槲皮素」能預防高血壓。除此之外，青椒中豐富的維生素P也能強化微血管的作用呦！白花椰菜：含水量92.1％白花椰菜中的維生素K具有消炎、防止血管鈣化等益處，這有助於避免血液中的脂肪堆積，預防心血管疾病發生。西瓜：含水量91.5％西瓜有大量水份和部分的膳食纖維，可以幫助潤滑腸胃、促進蠕動，增加糞便量並加速身體廢物的排除，能夠減緩腸胃消化上的小問題。
夏季水果熱量排行出爐…營養師曝「甜度≠卡路里」 第1名爆甜卻超低卡
台灣號稱「水果王國」，一年四季都有各式各樣美味的水果可享用。營養師余朱青提醒，一說到夏天的水果，多數人都會想到放在剉冰上的芒果、香甜的荔汁、多汁的西瓜等，當季好吃的水果非常多，然而水果的糖份愈來愈高，因此在選擇水果時，也要留意份量以免攝取過多熱量，且甜度和熱量並不成正比。余朱青在臉書透露，以夏季盛產的水果為例，百香果每100公克熱量為64大卡，碳水化合物11.2公克，膳食纖維5.3公克；紅肉火龍果每100公克的熱量為50大卡，碳水化合物12.3公克，膳食纖維1.3公克；荔枝每100公克熱量68大卡，碳水化合物17.3公克，膳食纖維0.8公克；芒果的熱量則是每100公克42大卡，碳水化合物11公克，膳食纖維0.9公克。營養師提到，被稱為「夏季瓜果之王」的西瓜，水分含量佔整體約94％，不含脂肪和膽固醇，且每100公克熱量僅33大卡，碳水化合物8公克，膳食纖維0.3公克，同時含有許多人體所需的營養素，「大家以為西瓜很甜，熱量應該很高，結果竟然還比大家以為比較不甜的火龍果熱量還低。所以從這些水果中可以看出，愈甜的水果，不一定熱量愈高喔」。夏季水果熱量排行出爐。（圖／翻攝自余朱青 營養師臉書）余朱青指出，「現在的人養生，尤其是減脂期的朋友，對熱量更是每一卡都在計較，很多人會選吃起來比較不甜的水果來吃 ，覺得熱量好像比較低，其實不然，一片很甜的芭樂，跟一片比較不甜的芭樂相比，熱量是不會差太多的。因為甜不甜只是吃的時候嘴裡的感覺，跟熱量是不一定成正比」。專家提醒，「水果如果攝取過量，會影響體重、血糖或血脂，所以還是要適量攝取。一般健康的人，每天2－4份水果，一份約為一般飯碗8分滿為佳。如果是有在控制體重或糖尿病的朋友，就要更加控制份量及選擇水果。水果很好吃，還是要留意攝取份量。要不然即使吃很多『不甜』的水果，還是會胖的」。
想一覺到天亮不數羊 營養師推吃這6類食物
現代人常有睡眠問題，大家從小到大也常聽到長輩說「早點睡」，如果長期睡不好會影響健康。為此，營養師推薦吃6類食物提升睡眠品質。營養師余朱青近日在臉書發文說，長期睡不好會增加罹患心血管病、憂鬱、肥胖等風險；睡不好更會讓人煩躁，還可能會影響人際關係，所以她推薦民眾6類食物助眠。一、含鈣食物：乳製品、小魚乾、黑芝蔴等。鈣能強化神經系統，可以穩定情緒、放鬆肌肉和消除緊張感。二、含鎂食物：堅果、南瓜、香蕉等。鎂有助調節神經細胞與肌肉收縮，也能安定情緒、提升血清褪黑激素，降低有壓力賀爾蒙之稱的皮質醇，進而提升睡眠品質。三、含維生素B食物：全穀類、深綠色蔬菜等。維生素B群能維持神經系統穩定，有安定情緒的功能，除了可幫助睡眠，也可減少白天嗜睡與疲倦，還有消除煩躁與不安的功能。四、含鉀食物：燕麥、奇異果、芭樂等。鉀能維護心跳規律跳動、及神經健康，還可增進睡眠品質，可以減少夜間起床次數。五、GABA天然來源：發芽大米、發酵食品、大豆等。六、含色胺酸食物：黃豆、優格、肉類等。余朱青表示，除了吃上述食物能助眠，也可以在睡前做運動幫助入睡，像咖啡因、黑巧克力、酒精飲品、加工肉品等，吃多了容易脹氣，還可能影響睡眠，而擁有好的睡眠品質能消除疲勞，更能提升免疫力，「希望大家都可以一覺到天亮不用再數羊囉。」
吃減肥餐好痛苦？ 營養師打破迷思揭「6色蔬果」好處
夏天到了，許多人下定決心減脂減重，但是一想到要吃減肥餐，人生瞬間變黑白。對此，營養師余朱青破除迷思，透露減肥並不是只能吃一些白白的、沒味道的食物，但其實很多健康的食物，充滿了各種香氣和顏色，含有數千種不同的天然化合物「植化素」，對人體的好處多多。余朱青在臉書指出，植化素有很好的抗氧化能力，各種植化素對人體有不同的作用，可以抑制細菌、抗發炎及抗過敏，降低病毒感染、增強抵抗力、清除自由基、保護心血管、維持視力、保護皮膚等，但是沒有一種蔬果可以囊括所有的植化素，所以要均衡攝取。不同顏色的蔬果含有不同的營養。（圖／翻攝自余朱青 營養師臉書）余朱青說明，最簡單分辨各種植化素的方式就是用「顏色」區分，有相同功能的植化素會呈現類似的顏色，並舉不同顏色，所代表的植化素及食物。※紅色蔬果主要含有的植化素為茄紅素、花青素，可以強化心血管、減少泌尿道感染、降低罹癌風險，番茄、紅甜椒、蔓越梅、西瓜等都有。※黃色蔬果主要植化素為類黃酮素、葉黃素、玉米黃素，可以強化心血管、維持視力健康，玉米、地瓜都有這類的植化素。※綠色蔬果植化素有葉綠素、葉黃素、兒茶素、類胡蘿蔔素，可以維持視力健康、強化骨骼及牙齒，綠色蔬菜類、奇異果、酪梨中也有。※紫色蔬果主要植化素有花青素、酚酸類、白藜蘆醇，可以強化泌尿系統、強化記憶力、抗老化，紫色葡萄、紫高麗菜、藍莓、桑椹都有。余朱青表示，用顏色來分類，讓餐桌上的食物都好吃了起來，視覺和味覺同時得到滿足，多種顏色類別的攝取，讓身體補充到各種不同的營養素。
很酸但低維他命C「檸檬排第2」…營養師揭含量排行榜 第一名超意外
新冠肺炎疫情持續延燒，不少民眾確診後都得在家居隔，此時的營養狀況、免疫力等就顯得相當重要。美女營養師余朱青指出，疫情期間除了準備因應的居家常備藥之外，會聽到很多人說要多吃維他命C，而一提到維他命C，多數人都會想到檸檬，但檸檬每100公克的維生素C約為33毫克，其實並不算高。余朱青日前在臉書發文，「維生素C會刺激身體製造干擾素，干擾素是一種與免疫功能有關的物質，這種物質可以破壞病毒，而且維生素C也是高效抗氧化劑，可以幫助膠原蛋白生成，膠原蛋白可以讓細胞間緊聚在一起，可以減少細菌及病毒入侵的機會。大家一說到維生素C，都會想到酸酸的檸檬，其實不是愈酸的水果，維生素C就愈高喔！」營養師舉例，「像是蔬菜中，維生素C最高的，是朝天椒。想不到吧！其實不少蔬果都富含維生素C，像是紅皮的甜椒，100公克熱量才33大卡。維生素C含量就有137毫克喔。」專家提到，很多人都覺得愈酸的水果，維生素C可能最多，但檸檬每100公克的維生素C約為33毫克，其實並不算高。營養師揭維他命C含量排行榜。（圖／翻攝自余朱青 營養師臉書）余朱青透露，「很多水果維生素含都蠻高的，像是珍珠芭樂100公克就有225毫克的維生素C。另外維生素C高的水果還有不少，像是奇異果100公克有73毫克，木瓜100公克也有58毫克、還有聖女番茄、甜柿、柑橘類、草莓等也都是富含維生素C的水果，可選當當季的，不同種類每天替換吃喔。」營養師提醒，「攝取維生素C在疫情期間可以提升免疫力，預防感冒，愛美的朋友更喜歡它抗氧化，促進膠原蛋白合成，讓皮膚有彈性的抗老化價值。如果額外補充，也要依照指示服用，如果持續過量的服用維生素C，有可能會造成骨鬆症狀。要避免攝取過量，盡可能從天然的食材上攝取。攝取維生素C的同時，也要注意糖分等其它的熱量喔。」
補鈣光靠喝牛奶？營養師列「12種食物」同樣鈣多多…避免3生活習慣
鈣質是人體中不可或缺的礦物質之一，缺鈣不僅會導致骨質疏鬆，也會影響其他生理機能，而要補充鈣質，除了牛奶之外，營養師也舉例多種高鈣蔬菜，也是補鈣的首選。營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文分享，鈣質是身體含量最多且重要的礦物質，每個器官都需要鈣質來幫助正常運作，而成人每日建議鈣攝取量是1000 mg，不過根據調查發現成年男性及女性的鈣攝取量都不足，成年男性平均每天鈣質攝取量平均為611mg，而女性更只有563mg。說到補充鈣質，不少人第一個想到的就是牛奶，每杯290 c.c.的低脂乳品約含319mg的鈣質，不過不只乳製品及動物性食物含有鈣質，有些蔬菜也是擁有豐富鈣質，「像是起司、傳統豆腐、小魚干、黑芝麻、海帶、紫菜、九層塔、芥藍菜、莧菜、金針及高麗菜干，及深綠色蔬菜等」，這些非動物性鈣質來源食物，可以給素食或是乳糖不耐症的朋友更多的選擇。余朱青也提醒，補充鈣質的同時也要避免會讓鈣質流失的生活方式，「像是高鹽飲食、或是抽菸飲酒、過量咖啡因…等」，除了選擇高鈣食物外，也可以適當的照照太陽，有助於體內維生素D的製造，幫助體內鈣質的吸收。
玉米、碗豆上榜 營養師：你以為是蔬菜「其實是澱粉類」
現代人三餐老是在外，營養經常攝取不足，因此在空閒時就會把握時間吃蔬菜，但其實有不少人認為是蔬菜的蔬菜，其實屬於澱粉類。營養師余朱青透露，便當裡常見的三色豆，裡面的玉米和豌豆就是屬於澱粉類。余朱青在粉專《余朱青 營養師》指出，均衡飲食包括6大類食物，全榖雜糧類（包括米麥類、澱粉根莖類、豆類及果實類）、蔬菜類、豆魚肉蛋類、乳品類、水果類、油脂與堅果種子類，不過有些你以為吃的是蔬菜類，其實是澱粉。她舉例，常見的三色豆，其中的玉米和豌豆就是屬於澱粉類，蓮藕、南瓜、山藥、牛蒡等，也都是很常被認為是蔬菜，但其實是澱粉類，另外常見的還有菱角、玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭等，這些都不是蔬菜類，而是可以當成主食的澱粉類。蔬菜、澱粉類要分清楚。（圖／翻攝自臉書／余朱青 營養師）余朱青表示，雖然這些全殼雜糧類富含一些營養素、礦物質等，但是不要以為他們是優良澱粉就攝取過量，這些食物熱量仍然比蔬菜類高，在攝取時還是要留意份量。她進一步說明，一般的蔬菜100公克熱量大約18大卡，總碳水約2.4公克，不過像蔬菜的澱粉類，如牛蒡100公克熱量84大卡，總碳水就有19.1公克，是蔬菜類的8倍，「在選擇蔬菜時可以判斷一下真的是蔬菜類，還是其是澱粉類，如果是澱粉類，在攝取的份量上就要做個拿捏。」