來拌麵
」 乾拌麵
全台速食麵稽查結果出爐！「老媽拌麵、來拌麵」都出包 衛生局開罰
食藥署今（19日）公布「112年調理速食麵乾製品製造業稽查專案稽查」結果，總計查核56家業者中，有6件產品標示與規定不符，包含「好食樂食品股份有限公司」的「老媽拌麵 酸辣拌麵」未標示過敏原警語，開罰6萬元、「漢來美食股份有限公司」的「來拌麵 椒麻醬香」標示不符規定，開罰3萬元。近年來因疫情影響，民眾為減少外出感染風險，快速方便的速食麵、調理麵等產品，在各種醬料、湯頭口味推陳出新的誘因下，已成為家中必備糧食。惟近期有部分速食麵產品之麵體或調味包等檢出含有不得檢出之環氧乙烷（EtO），為保障民眾食安權益，食藥署啟動「112年調理速食麵乾製品製造業稽查專案」，針對調理速食麵乾製品製造業者之原料來源、製程管控、產品標示等進行稽查並抽驗相關產品及原料，以確保產品品質符合食品安全衛生管理法相關規定。本次稽查重點包含食品業者登錄資訊、原料合法性、食品添加物使用及管理情形、自主管理、食品追溯追蹤系統、保存來源文件、定型化契約、產品標示及食品良好衛生規範準則（GHP）等項目，並抽驗麵體、乾燥蔬菜包、調味粉包及調味油包等檢驗環氧乙烷及磷化氫殘留。食藥署今（19日）公布「112年調理速食麵乾製品製造業稽查專案稽查」結果。（圖／食藥署提供）據了解，本專案總計查核56家業者，查獲部分業者登錄資訊及食品良好衛生規範準則（GHP）未臻完善，皆已限期改正完成；抽驗154件麵體、乾燥蔬菜包、調味粉包及其相關原料等，檢驗環氧乙烷及磷化氫殘留，皆符合規定。另查核101件產品外包裝標示，其中6件產品標示與規定不符，包括新北市好食樂食品股份有限公司的「老媽拌麵酸辣拌麵」，標示成分未依其含量多寡由高至低分別標示，且未標示過敏原（芝麻）的顯著醒語、高雄市漢來美食股份有限公司的「來拌麵椒麻醬香（五辛素）」產品標示成分同樣未依其含量多寡由高至低分別標示，已分別由所轄衛生局開罰3萬至6萬元。另一方面，台南市華山興企業有限公司德崙廠，經稽查發現存放逾期半成品的「當歸粉包（有效日期2022.12.01）」和「麻油包（有效日期2022.11.29）」，台南市衛生局已依違反食安法裁處6萬元罰鍰。
台灣人無辣不歡！ 乾拌麵連推辣味新品 搶攻即食市場
宅經濟崛起，在家自煮、品嘗美食成為新趨勢，像是台灣拌麵產值逐年成長，連年突破百億元商機，尤其以辣味與麻醬口味最受歡迎。styletc記者便發現，最近有兩個品牌分別推出辣味拌麵新品，想搶攻即食商機。像是打造獨門醬料、有龍捲麵專利的「巷口拌麵」，看中台灣人無辣不歡的飲食習慣，推出「紅油椒麻」、「香辣厚麻醬」口味攻佔饕客味蕾，「紅油椒麻」有獨門秘製的川式辣子椒香紅油，可以吃得到辣椒籽，並結合紅花椒的香酥麻感、椒味鮮香，再加入整條細磨成粉的子彈椒疊加多層次辣味，融合經典紅蔥油做為隱味，並透過冷油靜置熟成製程，完整保留辣椒原籽的誘人香氣；「香辣厚麻醬」則調和特選芝麻與花生雙醬，重現經典麻醬風味，再與辣子椒香紅油一包兩吃，帶來雙重享受。「紅油椒麻」（右）搭配6mm的捲Q龍捲麵，「香辣厚麻醬」則搭配2mm的Q彈細麵。（圖／巷口拌麵提供）麵體也是拌麵不可或缺的靈魂之一，品牌有匠傳製麵工法，麵條透過9道壓延工序以及9道熱風烘乾製程，強化麵體筋性，口感紮實、滑溜彈牙，也讓麵身輕易吸附醬汁。品嘗時可透過「醒、拌、聞、品」4個步驟，感受醬料與麵條合一，4分鐘快速上桌的即食美味，新品即日起於康是美全台上市，同步於康是美eShop 販售。「酸辣粉」嚴選70年老字號龍口寬粉，味道改良為台灣人普遍可接受的酸辣度。（首賣嚐鮮免運組2袋+1包胡麻／499元，圖／漢來美食提供）另外近年不斷推出「宅美食」系列冷凍熟食的漢來美食，也同步研發乾拌麵品牌「來拌麵」，其中椒麻醬香口味連續2年被曾評論過3,000多款快煮麵的「美國泡麵達人」里納許，列入「台灣十大快煮麵排行」。此外，「來拌麵」參加2022年「International Taste Institute比利時優秀味覺獎章」評鑑，也榮獲風味絕佳2星認證。最近更推出新品「酸辣粉」，3月底前於漢來美食網路商城還推出首賣優惠，凡購買2袋即享免運、另加贈胡麻椒香口味來拌麵乙包。 「椒麻醬香」口味參加2022年「International TasteInstitute比利時優秀味覺獎章」評鑑，獲得風味絕佳2星認證，分數達80.3。（圖／漢來美食提供）負責研發的漢來美食中餐品牌長羅嶸，以傳統川式口味做為新口味基礎，並依照台灣人口味降低辣度，打造出低熱量、無負擔、偏清爽的風味，其中「酸」味是以糯米醋混合烏醋調製，糯米醋酸味濃醇，尾韻甜且爽口不澀，烏醋較溫潤，酸度適中且不嗆口，兩者結合成最適中的酸韻；「辣」味則以紅蔥油、麻辣紅油、香料等調配，讓香氣完整釋放。
竇智孔砸7位數進軍拌麵市場 首賣1.5萬包一掃而空
竇智孔斥資7位數插旗拌麵副業「竇陣麵」，他自豪「竇陣麵」真的好吃，「我的醬包是真材實料」，他為此提高成本，直喊：「做生意就是要童叟無欺。」他進軍拌麵市場主因是好友與他在聊天過程中，詢問他出外景時，有無吃到曾經遺忘的美味，沒想到2人有志一同地都想到拌麵，「小時候爸媽不在，都會拿起家中罐頭來拌麵」，因此他在研發過程，以傳統古早味為出發，尋找老少咸宜可以接受的味道，「我試了整整一年的時間，因我不會做生意，從成本計算，與研發成本控管，一步步學。」竇智孔過年前推出，獲得消費者好評。（圖／竇陣麵提供）「竇陣麵」自今年農曆年前推出，甫開賣短時間內5千包一掃而空，緊急追加1萬包，竟又在兩天內賣光光，竇智孔收到滿滿消費者回饋的五星「好吃」好評，坦言有成就感，「就自己偶而在家裡小露一手時，被妻兒誇讚廚藝佳的那種成就感一樣」。「竇陣麵」目前僅推出炸麻醬香拌麵口味，竇智孔為此口味的麻度與辣度可說是嘗遍上百次，喜愛吃辣的他，本來想出一款辣到底的口味，沒想到身邊朋友覺得太辣，接受度不高，轉而調整辣度。他坦言，現在是為了妻小在拼夢想，把透過外景喜歡與人接觸的體驗與經驗，匯集成更適合與大眾品嚐的美食產品，「剛好大福跟大仁都長大了一點，我更有餘力去拼事業。」
新春獻禮3／皮革提袋裝年禮 打破傳統、增添實用性
今年農曆年假長達9天，送禮市場想必十分熱絡。styletc記者發現，餐飲集團漢來美食在包裝設計上打破傳統禮盒思維，改以皮革製成的「皮革提籃」、「皮革提袋」來盛裝伴手禮，既兼顧美觀也提高包裝使用率，同時增加了台灣野生烏魚子、手做花生醬和XO醬等新產品，品牌更樂觀預估春節禮盒銷售可上看1萬組。頂級款「丰尚禮盒」特選台灣野生烏魚子、極品XO醬、及多款漢來經典人氣點心。（2,680元）以往春節送禮若過度包裝容易衍生大量垃圾，品牌今年以強韌耐用的皮革為材質，打造出精美的「簡約萬用提籃」，與剪裁時尚的「雙色拼接托特包」2款包裝，搭配喜氣的紅色面料，繪上盛綻的桔梗花、木蘭花圖騰，有吉祥與花開富貴的寓意。這次「2022虎運」年節禮盒系列分為「丰尚禮盒」與「丰緻禮盒」，滿載多款經典人氣點心，包含榮獲高雄十大伴手禮殊榮的「國宴旺來酥」、製作費工的「南棗核桃糕」、低糖的「花生牛軋糖」、象徵富貴團圓的「黑糖桂圓富貴糕」，另外頂級款的丰尚禮盒內，還有今年新推出、來自高雄蚵仔寮的「炭烤台灣野生烏魚子」，香味濃郁、軟糯涮嘴；人氣款的丰緻禮盒則加入老少咸宜的「無糖花生醬」與「杏仁酥」。「炭烤台灣野生烏魚子」禮盒採方便食用的單片真空包裝，即拆即食。（1,680元／盒）此外，漢來美食旗下多品牌也推出年節禮盒，像位於漢來飯店9樓的福園，就針對今年特選的厚切烏魚子推出「炭烤野生烏魚子禮盒」，以日式仿木禮盒包裝，精緻高雅；10樓翠園持續推出長年熱賣禮盒，像嚴選干貝、家鄉肉、特選蝦米等多種食材加上祕法調配的「御膳XO醬禮盒」；匯集風味絕佳的廣式肝腸及臘腸的「極品臘味禮盒」；與象徵步步高升的「臘味蘿蔔糕禮盒」和「臘味芋頭糕禮盒」等。糕餅小舖的「國宴旺來酥禮盒」嚴選著名的車城鹹蛋黃、高樹鳳梨、義大利進口帕瑪森起司等食材製成，外皮酥香、餡料入口即化；特製的「心裡有嗜蛋捲禮盒」則以花生、黑芝麻、肉鬆3款經典風味，搭配金黃酥脆的蛋捲餅皮，料滿實在。來拌麵應景推出「虎運年節禮盒」，1/10前官網下單享早鳥8折等多重優惠。榮登泡麵達人2022台灣十大快煮麵排行的「來拌麵」，也推出「虎運年節禮盒」，其中「椒麻醬香」口味添加了豐富大豆蛋白製成的未來肉燥，曾有單月熱銷35萬包佳績，這次推出12入裝年節禮盒，提供胡麻椒香與椒麻醬香口味混搭選擇，官網也祭出好運新春多重送，1/10前訂購享早鳥8折，同步享有免運優惠、買一箱加碼送單袋胡麻椒香來拌麵、隨箱附贈特製紅包袋，以及下單免登錄抽漢來五星宅配年菜等優惠。
美國泡麵達人公布「台灣十大快煮麵排行」 干貝花雕雞拉麵奪冠
台灣人喜歡吃快煮麵，推出不少相關產品與多元口味，沒想到也頗得外國人喜愛。styletc記者發現，評論超過3千款快煮麵的知名「美國泡麵達人」里納許（Hans Lienesch），日前公布了「2022台灣十大快煮麵排行」，而在前五名中，「老媽家」常溫有料湯麵「干貝花雕雞拉麵」，以濃郁雞湯搭配花雕酒提味，榮登排行榜第一名，而經典拌麵口味「擔擔麵」則五度蟬聯獲得第三，暢銷有料湯麵「麻辣鴨血寬粉」二度進榜獲得第四。「擔擔麵」。今年5月老媽拌麵從單純的拌麵品牌升級成為「老媽家」，全力拓展食品市場，「干貝花雕雞拉麵」為首發明星商品之一，里納許在試吃評論表示，柔軟的麵條搭配長時間熬煮的湯頭，還有恰到好處的花雕酒提味，與真材實料的雞腿肉，都是驚豔之處。而品牌暢銷商品「擔擔麵」因多層次風味搭配富嚼勁的手工日曬關廟細麵，也多次入選全球十大快煮麵。「麻辣鴨血寬粉」。此外，老媽家產品中頗受歡迎的首款有料湯麵「麻辣鴨血寬粉」，以二荊條、青花椒、朝天椒三種辣椒和獨門香料藥材配方，熬製而成麻辣湯頭，散發出滑順與麻辣兼具的風味，搭配純正台灣本地厚切鴨血，今年也再度入選獲得第四名。為慶祝入選泡麵達人排行榜，「老媽家」也限時推出「2021泡麵達人推薦」專區，以「干貝花雕雞拉麵」為首推出熱銷組合優惠，更可一次將「干貝花雕雞拉麵」、「川味紅燒牛肉拉麵」和「麻辣鴨血寬粉」直送家門。＊美國泡麵達人「2022台灣十大快煮麵排行」名單1.老媽拌麵干貝花雕雞拉麵2.阿舍食堂老饕半筋半肉牛肉麵3.老媽拌麵擔擔麵4.老媽拌麵麻辣鴨血寬粉5.小廚師泰式綠咖哩雞6.匠拌麵鵝油椒麻7.小夫妻拌麵雞肉飯風味拌麵8.來拌麵椒麻醬香9.曾拌麵10.神拌麵香蔥椒麻
飯店搶賣麵！椒麻醬香、雞肉飯風味拌麵VS.經典牛肉麵 在家輕鬆吃
因為新冠疫情影響，宅經濟發威，許多人習慣囤積民生物資在家求安心，方便快煮的乾拌麵及常溫牛肉麵，競爭激烈程度更是進入戰國時代，連飯店業者也來參一咖！漢來的「來拌麵」歷時1年研發，首波口味為「椒麻醬香」，以大紅袍花椒、辣椒製成紅油，和主廚特調的醬汁，麻中帶辣。還把最近很夯的「未來肉」和豐富的蔬菜做成拌麵醬料，兼具營養與美味。雞肉飯風味拌麵。（圖／耐斯王子大飯店提供）位在嘉義的耐斯王子大飯店，還把嘉義的知名小吃雞肉飯與拌麵結合，運用噴水雞肉飯以油蔥酥、雞油調製的獨門醬汁，搭配小夫妻拌麵Q彈的麵體，熟悉的飄香風味越吃越涮嘴。牛肉麵。（圖／圓山大飯店提供）另外，圓山大飯店在今年也將傳承40餘年的牛肉麵，推出常溫的真空保鮮包裝，以大量牛骨熬煮並加入各式蔬果清燉湯底，佐以冰糖及辛香料慢火炒香的紅燒湯底，並適當添加醬油、辣豆瓣，熬煮出豐盈色澤且無浮油，飽含層次感的紅燒湯頭，與特選Q彈麵條及牛肋條一起品嘗，香氣濃郁，吃起來超過癮！