侍茶師
」 侍茶師 國際侍茶師學院 餐酒 亞都麗緻![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/58/334858/sm-7c54c29a4ae540f49e6468115c387335.png)
2024WCW威醺生活日,探索感官之旅 品酒不只是品酒,以五感風味輪盤為核心,打造五場不同品飲體驗
在當今數字化時代,我們經常沉迷於手持設備的視覺和聽覺體驗,忽略五感中的其他感官。但五感是我們連接世界的橋樑,帶給我們生活的深度和豐富性。2024 WCW 由中華威士忌女力協會所舉辦之威醺生活日,邀請您以「五感風味輪盤」為核心,通過視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺,重新探索生活的感受,找回平和而細膩的感知。突破視覺制約,重拾五感隨著科技不斷進步,行動裝置給我們帶來了五光十色的世界,同時也在無意中壓抑了其他感官的敏感度。這種過度依賴視覺的習慣,讓我們逐漸失去通過五感感知世界的廣闊能力。視覺的單一化限制了我們的感官體驗,削弱了文化交流的多樣性。正因如此,2024 WCW 威醺生活日希望打破這種局限,通過五感的重新連接,創造新的文化體驗。五感的文化價值五感是我們與社會互動、塑造文化的重要工具,讓我們創造、理解和傳遞文化符號,並通過這些符號建構我們的現實世界。通過感官體驗,我們可以感受文化的深度,並進一步形成新的文化認知,這種持續的循環,將文化轉化為具體的體驗,並帶來全新的身體和感知體驗。五感體驗的核心:平等的品飲觀點傳統上,酒的品飲觀點往往偏向陽剛,但隨著時代的變化,這種觀點也在發生轉變。根據台灣衛生局統計,女性飲酒者的比例在逐年增加,特別是在年輕群體中,這表明品飲文化正在朝著更加多元化和包容性的方向發展。為此,中華威士忌女力協會(WCW)自2013年成立以來,致力於推廣女性平等飲酒的觀點,並於2023年推出「威醺生活日」,倡導平等和包容。2024年威醺生活日將以「平等文化」、「社會平等」和國際婦女節主題「#InspireInclusion激發包容性」為核心,結合五感體驗,帶給參與者全新的品飲和生活體驗。2024WCW威醺生活日共有五場活動,以五感與酒款品飲、日常生活做結合,帶您探索各種獨特的感官體驗。嗅覺工作坊:夏日櫻花調香(圖/2024威醺生活日提供)通過嗅覺體驗,您將接觸不同的香味,感受琴酒的獨特氣息,並結合日系櫻花香調製個人專屬的香氛。由調香師王潔璇(Rika Wang)帶領每位參與者,融合課程各種香氣,並透過靈性小卡,做出專屬於自身的療癒香氛。(圖/2024威醺生活日提供)(圖/2024威醺生活日提供)觸覺工作坊:手作香椎,靜心茗茶(圖/2024威醺生活日提供)在這個工作坊中,您將接觸東方茶文化和香氣文化,並學習製作日常的療癒香氛,同時體驗天然香與化工香的差異。工作坊將由禪香不二的香錐老師-邱豫彥與品茶師暨侍茶師蔡宛蓉(Crystal Tsai)聯手,透過指尖的觸覺與香氣的差別,認識茗茶、並學習辨別天然香與化工香,體驗屬於東方細緻的文化的細緻及傳統氛圍。視覺工作坊:來喝日本下午酒!紫陽花季花藝體驗(圖/2024威醺生活日提供)在這個工作坊中,您將體驗日本文化,與花藝師和清酒學酒師共同打造沉浸式日本花藝體驗,並製作獨一無二的花束。講座邀請花藝師莉子媽媽與日本酒學酒師暨酒匠包睿敏,一同打造出「沉浸式」的日本文化體驗,來一起感受清酒與花藝產生的火花,也為自己打造一束獨一無二的美麗花束。邀請您加入2024 WCW 威醺生活日,重新感受生活的深度與廣度,從而激發對自我和生活的新認知,體驗沈浸式的五感之旅,為您的生活帶來新的感動和啟發。(圖/2024威醺生活日提供)味覺工作坊:威醺調酒實驗室(圖/2024威醺生活日提供)透過品嚐和調製威士忌,了解調酒師的工作,並嘗試調製屬於自己的獨特威士忌。由中華威士忌女力協會大使李妍元(Vicky Lee)帶領,讓品飲者以「調酒師」的角色觀點出發,透過嗅聞、品嚐、調和的過程,調製屬於自己喜愛的威士忌,體驗屬於層次堆疊、不同於以往只能被動感受的品酒體驗。聽覺工作坊:跟著地球轉,世界飲酒歌(圖/2024威醺生活日提供)在這個互動節目中,音樂藝術家王絲涵(Winnie Wang)與葡萄酒講師陳上智(Patrick Chen)將帶您探索音樂與風味的聯結,通過各國的「飲酒歌」體驗文化的多樣性,從各國的「飲酒歌」去感受「文化」、與「風土」、「音樂」相互結合的全新風味。(圖/2024威醺生活日提供)我們期待在2024 WCW 威醺生活日與您相見!(https://2024wcw.my.canva.site/ )【關於主辦單位:中華威士忌女力協會】中華威士忌女力協會成立於 2013年,致力於推廣女性飲酒的平等文化。我們的目標是推廣男女平等的品酒文化,希望透過推廣品酒文化來促進社會的平等,讓品飲成為生活享受的一種方式,並在透過不同品飲的切角與生活體驗,推廣「社會平等」的價值觀。【關於協辦單位:秝芙演藝經紀有限公司】秝芙職人經紀,由永續規劃師、個人品牌規劃師、資深媒體及公關、數據分析、資深產業講師群及課程設計顧問所組成,致力於打造全台灣最具專業影響力的職人經紀首選團隊。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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米其林傳奇大師台北客座明登場 一客約2.5萬135席完售
蟬聯28年的米其林三星傳奇主廚Alain Passard受寶元紀邀請來台舉辦《米其林傳奇大師盛宴》,以茶為靈感入菜、佐餐,並以台灣當令特色食材推出全新三星佳餚,15日至17日在le beaujour芃卓法式餐廳盛大開宴,一客要價約2.5萬元,共135席已完售。Alain Passard於13日抵台,今記者會上現場示範2道料理,展現大廚不凡魅力。寶元紀表示,該餐會將以茶為靈感獻上15道料理,由Alain Passard與le beaujour廚藝總監陳嵐舒及執行主廚江丕禮攜手精選台灣在地當令食材,將法式料理與寶元紀藏茶交相融合,為此寶元紀董事長蔡其建更提供珍藏許久、捨不得開箱的藏茶佐餐,每客要價19,800+10%元,佐餐的茶酒品另加計4,580+10%元,3天共135席,除部分保留席外,其餘11月18開放訂位後已完售。Alain Passard主廚經典料理「雞鴨共舞」。(圖/寶元紀提供)寶元紀總經理蔡明倫介紹,這次特別請董事長將珍藏許久、捨不得開箱的2款稀世藏茶作為搭配,一款由首位獲封「非物質文化遺產武夷岩茶(大紅袍)制作技藝傳承人的劉國英,於2006年製作的大紅袍岩茶;另一款是80年代8582厚紙生普洱,廣受藏家的喜愛。蔡明倫表示,厚紙8582普洱極茶質渾圓敦厚,具個性的飽滿口感,近40年的絕版茗茶,為茶界公認指標珍稀藏品,十分稀少罕見。一餅357克的厚紙8582茶餅,現在市值已超過新台幣80萬元。寶元紀總經理蔡明倫挑了包括岩茶、東方美人…等6款不同風味的茶款,並帶上侍茶師,親自飛巴黎邀請Alain Passard。(圖/林榮芳攝)Alain Passard表示,第一次在巴黎品茗寶元紀的藏茶時,顛覆以往對於茶的想像,蔡明倫在談茶時,像是在談一件藝術品。在經過Alain數次的茶食搭配,精選出8杯茶品佐餐,讓賓客得以品嘗珍貴藏茶與米其林三星法式料理的全新創作。他也將精緻法菜創新混搭台灣食材,像是正當盛產的椪柑與洛神花巧妙調和醬汁,酸甜滋味佐配多樣台灣鮮蔬;另一道「乾草燜雞鴨」選用台灣獨有、肉品中極難駕馭的彰化胭脂鴨,與高雄田寮的紅羽仿土雞,呈現「雞鴨共舞」;整場饗宴中的尾聲,則是使用寶元紀選茶製作茉莉花茶冰淇淋。Alain現場示範2道料理「有機蛋,楓糖漿,法式酸奶」及「蕪菁,大頭菜,烏魚子,帕馬森起司,食用花卉與香草」,他說,相較於葡萄酒,茶的溫度跟菜的溫度差不多,以茶佐餐,將更具和諧感,「希望來參加這次盛宴的來賓,可以從五感來發現、了解我的料理。」
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寶成蔡其建父子挺進高檔法餐 明年茶園區迎客再進軍日本京都
製鞋龍頭寶成集團前董座蔡其建與長子蔡明倫所創立的寶元紀集團,自3月溪山行館開幕後,又在北市南京松江商圈成立全新法式餐飲品牌「le beaujour」,正式挺進高檔法餐市場。「le beaujour」請到紐約空間設計師Lillian Wu、亞洲最佳女主廚陳嵐舒聯手打造。寶元紀總經理蔡明倫預告,苗栗三義茶園區預計明年第一季完工,後續還規劃台中企業總部推出中餐廳,並進軍日本京都開設「寶元紀京都」。「le beaujour」設置「茶吧」,有專業侍茶師為客人奉茶,希望能透過茶與法國餐飲文化的結合,創造更細緻優雅的新餐飲體驗。(圖/黃威彬攝)蔡明倫表示,父親蔡其建退休後熱衷分享茶文化,2年前幫他完成夢想,也開始籌備開設「le beaujour」,看遍台北市各個可能的地點,最終選定南京松江大陸建設的「琢豐」建案,該案住宅請到法國精品愛馬仕御用建築團隊,並有寒舍集團寒居酒店進駐,與餐廳定位相契合,因此決定進駐,也邀請Lillian Wu針對空間與氛圍,配合陳嵐舒主廚的當代法國風格,將法餐與父親蔡其建最愛的藏茶做結合,帶來全新的味覺體驗。「le beaujour」空間由全球知名設計師量身訂製,網羅當代藝術作品打造舒朗藝文氛圍,圖為2樓可進行包場的空間。(圖/黃威彬攝)目前寶元紀旗下有今年3月開幕的溪頭「溪山行館」,提供獨特的款待旅宿體驗;4月與雲品國際合作成立英式豪宅莊園風格的聚會場所「蘭克斯特」,首度將米其林三星料理引進台中;10月攜手亞洲50最佳女主廚陳嵐舒,在台北打造全天候法餐「le beaujour」。蔡明倫透露,占地11公頃的寶元紀苗栗三義園區,首期6棟設施包括策展、餐飲、客房等空間將在明年第一季完工,下半年則規畫在台中企業總部開出中餐廳,後續將進軍日本京都,將茶文化推向國際,「明年將是很重要的一年!」對於疫情下餐飲、飯店產業所面臨的挑戰,蔡明倫表示,因「溪山行館」僅6間房,影響不大,宴會廳「蘭克斯特」受疫情衝擊相對較大一些些。在集團各個品牌規劃上,因為很多家具、藝術品都從國外進口,有受到塞港影響,另外園區也因為疫情,施工團隊需要進行部分人力的輪調,因此約莫有半年的工期延期。不過蔡明倫提到,不管是疫情也好還是全球大環境也好,對於寶元紀來說都是審慎去規劃各品牌,集團也意識到,未來可能有6~8成的客人平常沒有在品茶,對茶不一定很了解,因此透過溪山行館和法餐等不同、多元的呈現方式,包括未來的中餐廳,來接觸不同群體,讓大家都能品嚐到父親蔡其建的一杯好茶。「le beaujour」規畫從早餐開始供應的「All day fine dining」概念,提供當代法式料理,將於20日正式開幕、15日中午開放訂位。
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打造質感生活!名人引路 共享充滿「食尚」的風格課程
2003年春天創立的生活風格品牌The One,在台北的中山北路上,打造了食藝‧中山概念店,致力推廣東方人文生活。今年,找來曾經在誠品書店Cooking Studio服務多年的李絲絲擔任文化長,成立「生活塾」,藉由她20多年沉浸在書香領域中的專業,開啟一堂又一堂的生活講堂。池宗憲的課程「品茶入菜引美味」。(圖/The One提供) 邀請各界對於食尚、藝文、文化、生活風格、風土餐桌有獨到見解的達人擔任老師,像是曾於瑞士皇室禮儀學校學習的余嘉方,要教你設計風格美學餐桌,國際侍茶師學院創辦人池宗憲,帶你一步步從認識茶到品茶,從茶的樸實到滋味的多元,再帶到目前流行的Tea Pairing概念,體驗用茶去引出湯品、餐點風味上的交融,在味蕾上的變化。徐仲的課程「徐仲風味學」。(圖/余玫鈴攝)才剛出新書《釀醬油》的飲食文化研究者徐仲,更要傳授「徐仲風味學」,他醞釀10年,在台灣各地匯集資訊與品嘗各地鄉鎮和醬油有關的家鄉味,也分析探討醬味的美好迷人之處。他與南霸天法餐大廚簡天才共同研發法式版「魷魚螺肉蒜」,就運用多款醬油,在細微的比例變化中,將醬油的鹹、香、甜、甘在湯頭中發揮至最迷人的滋味。自然甜蔬果蛋糕DIY。(圖/The One提供) 不只是讓學員乖乖上課,這裡也有很多需要自己動手做的課程,想要自己做美美的「自然甜蔬果蛋糕」的人,主廚手把手地指導如何一層一層地將水果堆疊上去,接著抹上奶油,最後裝飾外層的食用花朵,完成獨一無二的成品,在課程中學習體驗生活的美好。
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復古潮店 奉茶飄香
將手沖咖啡的概念延伸為手沖茶,更能激出厚實茶香。(150元)(圖/于魯光攝)「One Tree Hill Experience套餐」,是Oth的經典組合。(580元)(圖/于魯光攝)「tea affogato」將冰淇淋置於杯中,到入日式宇治抹茶,搭一旁蛋白餅沾著吃,為口感畫龍點睛。(200元)(圖/于魯光攝)冷泡的文山包種,香氣清揚,很適合與「紅玉珍珠磅蛋糕」一起品嘗。(文山包種冷泡茶160元,紅玉珍珠磅蛋糕90元)(圖/于魯光攝)「秘製芋頭排骨酥麵」湯頭濃醇,搭配排骨酥、芋頭及Q彈麵條,吃過的人都讚不絕口。(320元)(圖/于魯光攝)茶酒「蘋果裡的陳年」由侍茶師現場調製,以紅酒杯盛裝,迷人的香甜很適合女性品嘗。(360元)(圖/于魯光攝)對於初次來的客人,侍茶師推薦東方美人茶,喝起來甘潤爽口,帶有濃郁蜜香。(400元)(圖/于魯光攝)(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)
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【復古潮茶店4】Liquide Ambré 琥泊 專業侍茶深度體驗
走上看似積水蔓延的窄梯,來到僅有6席飲茶空間的「Liquide Ambré 琥泊」,從與陶藝家合作的造型茶具、氣質脫俗的侍茶師、看似懷舊又充滿設計感的裝潢,感受到店家想呈現的極致五感體驗。對於初次來的客人,侍茶師推薦東方美人茶,喝起來甘潤爽口,帶有濃郁蜜香。(400元)(圖/于魯光)專業侍茶師在客人入坐後,先端上迎賓茶,再依照客人喜好,將台灣各地以自然農法耕種的茶葉,如坪林的文山包種、阿里山蜜香紅茶等,依特性沖泡。琥泊特別設有侍茶師為客人沖茶,並有賞茶乾、聞茶香等程序。(圖/于魯光)店裡有「蘋果裡的陳年」及「森林舞蹈」2款茶酒。「蘋果裡的陳年」以蘋果白蘭地結合老樹紅茶;「森林舞蹈」則是琴酒、烏龍茶、新鮮柑橘、薄荷的特調,酒香綿柔帶著茶香的回甘,讓人再三回味。手工花生豆腐事先將花生烤過再磨製,滋味更豐富。(130元)(圖/于魯光)最受客人歡迎的甜點是「手工花生豆腐」,將新鮮花生烘烤研磨後,再與在來米製成豆腐,再刨點檸檬皮與鹽之花,提出花生的香氣,尾韻帶著淡淡米香與炭香,香醇綿滑口感縈繞不絕。Liquide Ambré 琥泊地址:台北市大安區樂利路72巷15號2樓電話:(02)2736-7287
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【新潮職人1】全球第一批 專業「侍茶師」在台培訓合格
2月25日下午,在台北亞都麗緻飯店有個特別的「畢業典禮」--侍茶師授證儀式,也是國際侍茶師學院(International Tea Sommelier Academy,ITSA)培養出的第一批侍茶師。現在許多的茶藝館裡,泡茶時雖然有「茶藝師」,他們懂得泡茶的儀軌,也能把茶的基本知識說的一清二楚,但和侍茶師仍有明顯的不同。因為侍茶師必須將茶與餐食結合,無論是中餐還是西餐,茶和餐的味道必須「相輔相成」,讓感官覺醒,透過喜愛茶的熱忱以及對茶的掌握,將相關知識分享給以茶佐餐的消費族群,而且侍茶師的引薦用茶,除了讓饕客提升味蕾樂趣外,還能為餐廳帶來直接的消費收益。授證儀式上,也有以茶佐餐的實例演練。首先是《天香樓》所提供、由大閘蟹蟹黃為底燴製的蟹粉伴麵佐東方美人茶,蟹黃濃醇搭配鮮嫩脆口的眼淚碗豆,每一口都是鮮香,再搭配東方美人茶淡雅的蜜香,更讓味覺提升到另一層次。亞都麗緻飯店提供兩道菜,展演餐與茶的絕妙搭配。(圖/張文玠攝)第二道則是《巴黎廳1930x高山英紀》的雞肉捲佐日曬黃茶,負責泡茶的侍茶師姚咨佑,同時具有佐酒師的資格,微微烤過、帶著酥脆口感的雞肉捲,配上濃郁的黃醬,口感和層次非常豐富,搭上具有地瓜香氣的日曬黃茶,一口茶一口菜,在舌間宛如跳著圓舞曲般和諧,令人回味無窮。用餐配茶(Tea Pairing)從歐陸開始流行,侍茶師在西方世界已是新興職人,茶已不再是單純用來去腥解膩,而且穿茶引餐,能讓茶的香(讓嗅覺活起來)、甜(品茶用心,化出增益泉源)、甘(茶甘潤口,使味蕾跳舞)、活(滑口純淨,喝出茶的生命力)、醇(喝茶唇齒生津,如沐春風)和料理的煎、煮、炒、燴、燉美味交融,讓「餐茶」譜出不同於餐酒的滋味。
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【新潮職人2】超過1500個小時磨練 侍茶師學科術科都得拼
全球第一批侍茶師,共有35人報名,歷經6個月共1500個小時的學習,還有大小考試不斷,最後獲得「侍茶師合格證書」及「侍茶師金色勳章」的,共有26位,其中13位是亞都麗緻飯店的在職員工。而獲得第一名的法國人樂啟凡,更是跟著「國際侍茶師學院」創辦人池宗憲先生,學了17年的茶。侍茶師以侍茶為專業,還要結合餐飲、服務大眾,他們也是和茶一起成長的人,還需要熱愛茶,對茶有好奇心。要成為專業的侍茶師之前,必須要先做對5件事,除了要考慮何種食物應該要搭配什麼茶、泡出什麼樣的味道之外,泡茶的壺、杯、器物也要很熟稔,要認識胎土,才能確定茶壺的導熱狀況,茶泡出來的溫度才會對。泡什麼茶、該用什麼壺,茶具的選擇,也是一門高深的學問。(圖/張文玠攝)此外,壺裡要放多少茶量,浸泡多久才能讓茶湯喝起來剛剛好也需要經過訓練,不同的水,鈣、鈉不同,就算是濾水器也會影響水的軟硬度,而這次通過考驗的侍茶師,每位都能從10杯水中,將5種礦泉水分辨出來,味覺的敏銳度,自然不在話下。最後則是要試喝,用一套3組的評鑑杯做自我訓練,觀察茶湯、葉底,靠著聞香、喝滋味及看顏色來記憶每款茶的特色,要如何調整茶的濃淡,則要靠第一泡茶讓消費者品嚐後再調整,稱職的侍茶師,聞味道就能知道茶泡好沒,還需要用計時器的,恐怕尚未到火候、功夫不到家。
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【新潮職人3】敵人是自己 侍茶師兼顧多重角色
想當個稱職的侍茶師,每一次泡茶,都是考驗嗅覺與味覺的過程。所以在日常生活中,自然不能吃太酸、太辣的食物,連香水也不能噴,以免影響嗅覺,抽菸當然絕對NG,連口香糖也不能吃,刷牙也受限。除了人之外,器具也要避免沾上干擾的味道,不能讓清潔劑、抹布的味道沾在器具上,這樣都是不專業的表現。侍茶師除了要會泡好茶之外,也需要和主廚溝通。就像西餐可能一頓飯搭配4、5種酒一樣,不同的菜餚也需要不同的茶,在菜色、口味與茶的滋味、香味、濃度及溫度上,都需要達到和諧與對稱,更別說出菜順序、菜餚與茶的搭配一定要能互相加分,才是完美的餐茶。姚咨佑同時具有侍酒師及侍茶師的身分。(圖/張文玠攝)此外,侍茶師也要會設計茶單,就像酒單一樣,提供不同消費族群選購,除了茶名、年份、產地、價格外,還要精簡的文字敘述特色,另外茶單寧含量也需要標註,會不會影響睡眠也是消費者想知道的考量點。像亞都麗緻的副總羅明威就表示,目前亞都麗緻的茶單只有28種茶,都是詢問常客、向特別管道要來的茶葉,很多茶甚至不到100公克,喝完之後也不見得能補到貨,未來也會提供像酒窖般的空間給茶葉,達到妥善保存的效果。
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【新潮職人4】從西方紅回東方 侍茶師引領進入餐茶世界
明代顧元慶撰寫的《茶譜》中,就有提到人飲真茶能利尿道,當時的人用餐搭配飲茶,附帶有利尿解毒的功能,到了現代,大家吃中餐時,餐廳都會問「要喝香片、普洱、清茶還是鐵觀音」,但往往是劣質茶,往往和菜餚本身並不相配。「國際侍茶師學院」創辦人池宗憲先生就表示,從侍茶師結合服務,讓茶和餐譜成美好的旋律,正是他努力中的目標,也希望第一批獲得證書的侍茶師,未來都能成為學院的講師,一起推廣餐茶的美好。儀式上,他也讓第一名畢業的樂起凡泡1克2萬元台幣的1920年代宋聘號,以仿元代青花帶托小盞品飲,體驗元人品茶風貌,讓與會的知名美食家及作家李昂驚喜萬分。知名作家李昂,希望台灣能將侍茶師的地位發揚光大,引領風潮。圖/張文玠攝。李昂表示,之前曾在香港富商家喝過宋聘號,印象非常深刻,她同時也是侍茶師考試的評審老師,覺得每個學員在她面前都很緊張,即使手在發抖,還是能完美演譯出茶的風味,非常專業,她也希望台灣首創的侍茶師,能夠把「Tea Sommelier」這個字在全球註冊商標,把地位搶下來,若是能結合飯店、池宗憲及侍茶師拍一部像木村拓哉《Grand Maison東京》一樣的電視劇就好了,讓台灣茶走向世界,掀起風潮。同是與會人的前大法官兼紅酒愛好者陳新民教授負責頒發證書,發表感言時表示,其實台灣最懂酒的人,是凍頂烏龍茶的茶商,顯示茶酒不分家,他覺得世界上,茶藝沒有一席之地很可惜,他也讚美池宗憲創辦侍茶師的用心,以拉丁文「凡事創始者,必得尊榮」做為結尾,希望侍茶師可久可遠。第一批侍茶師雖然結業,但卻是個人生涯的另一個開始,餐茶的美好,未來也需要靠這批「知茶、懂茶、能配餐」的專業人士推廣;而國際侍茶師學院也會繼續培養更多為餐廳帶來新時尚的侍茶師,期待讓台灣餐飲能帶來新風貌。
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米其林名廚11/25前新菜 信義區高空餐廳雙廚秋宴 還搭御茶酒
台北微風信義47樓新規劃的世界主廚餐廳「Chefs Club Taipei」,首度邀來雙女廚搭檔,美籍亞裔主廚Aisha Ibrahim有豐富米其林餐廳掌廚資歷,與研發副主廚Samantha Beaird一起駐店獻菜,至11月25日前,結合當季台灣食材,提供獨特的五感餐飲體驗。「Chefs Club Taipei」開張以來佳話不斷,特色包含:邀請世界級主廚客座、開放式廚房空間、名酒品飲區,以及戶外60席用餐空間日夜觀景信義區和台北101。主廚Aisha Ibrahim自十月初抵台便四處挑選當令食材,讚嘆台灣豐饒物產。此次善用魚肉類包括「甘鯛」馬頭魚、澎湖嘉鱲魚、台灣赤嘴蛤、鮑魚和屏東乳鴿;綠色農產有晚香玉筍、台灣菱角、山蘇等。▲秋宴雙廚,左:Aisha Ibrahim。右:Samantha Beaird。(圖/Chefs Club Taipei)▲左:赤嘴蛤蠣佐宜蘭蔥蒜台灣黃豆味噌。右:筊白筍佐花蓮糙米麴。(圖/Chefs Club Taipei)▲左:醃漬土魠魚、鰹魚搭屏東醬油大頭菜。右:官田菱角、台灣鮑魚佐香油烏醋。(圖/Chefs Club Taipei)▲左:土鍋燜台灣德穗米、搭醃漬時蔬、豬肉。右:茶香豬頰肉。(圖/Chefs Club Taipei)甜點則由主廚Samantha Beaird製作,應用台灣的洛神花、福灣巧克力、嘉義六腳落花生。並特邀侍茶師設計五款佐餐茶,一同體驗餐茶搭配的豐富韻味。▲左:泰國煙燻可可豆。右:紅龍果冰沙佐洛神花、薑汁。(圖/Chefs Club Taipei)Aisha Ibrahim被全球有廚藝界奧斯卡象徵的「The World’s 50 Best Restaurants」讚譽為獨具風格的明日之星。她自美國加州烹飪藍帶學院畢業後,被舊金山米其林二星餐廳「Aqua」延攬,24歲時成為主廚,以加州當代料理見長。2010年前往東京「祥雲龍吟」客座,亦強化對東方料理的涉獵和敬意。返回舊金山於「Manresa」廚房工作,跟隨美國當代天廚David Kinch修業,對「永續性、大自然食物」展開實踐,創作核心漸漸成形,且協助2015年餐廳摘下米其林第三顆星。2019年Aisha與搭檔Samantha共創「Axis」餐廳前,受西班牙籍名廚Eneko Atxa邀約至餐廳「Azurmendi」擔任主廚,連奪米其林三星殊榮,被選為最具永續性的餐廳之一,更在泰國建立分店。才剛滿33歲的她,廚藝如此精湛又珍愛環境,值得饕家把握機會前往品嘗佳作。【Chefs Club Taipei餐廳】女雙廚秋宴檔期:2019年11月25日止地址:台北市忠孝東路五段68號微風信義47樓預約:02-2723-9696,網站https://reurl.cc/xDlgEb每人餐費:午餐6道式 + 法式甜點1,600元;晚餐12道式 + 法式甜點3,800元另搭茶酒:御茶5杯1,750元;御酒5杯3,500元
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台北茶之市 Antique Tea Party 2019!
日本茶道宗師千利休曾經說過『我所挑選的物品,都會留下傳說。』,即將在9月20日(五)至9月22日(日)揭幕的台北茶之市,台灣首次跨界古今茶具工藝、茶席展演、茶道藝術、大師講座,藏品拍賣之茶文化展。380坪展覽空間,現場匯聚來自全台的在地茶農 / 侍茶師 / 陶藝師 / 花藝師 / 茶具器物藝術藏家等生活藝術家參加,絕對能滿足茶器藏物的收藏慾望,同時體會茶道世界中『禪茶一味』的美麗。首屆的台北茶之市,在滿滿歷史氛圍的松山文創園區舉辦,松山文創園區建於1937年,前身為日據時期「台灣總督府專賣局松山菸草工場」,80年後的9月,茶香代替了菸草香,一盞茶拉近彼此對時代情懷的緣分。主辦人張衛立(Willy)表示在老味十足的松菸舉辦茶文化展,最能展現台灣在地文化的精神,透過茶香找回與土地最深刻的連結。本次活動邀請全台專業茶文化藝術家及茶器物收藏家,將壓箱寶一次釋出。活動包含多場茶席展演體驗,周五晚間限定的茶之聲實驗電音茶會,以及週六下午的茶器物拍賣會。現場私家茶器物收藏以千元起拍,不同以往的輕鬆拍賣方式,帶領我們在茶香海海中,一同感受年輕拍賣會的專業與熱情!活動從早上10點營業至晚間8點,一日入場100元。今年9月秋分時節,松山文創園區 『一期一會』,就讓我們珍惜每一次的相會吧! ------------------------------------------------------------------------ 【 活動限定抽獎 】1. 至 台北茶之市活動頁 按參加並分享;2. 於 9/9(一)中午12:00前在本篇貼文下方留言「台北茶之市一期一會 」,並tag 2位好友,並公開分享本篇貼文。3. 活動結束後將抽出20位幸運粉絲,台北茶之市一日入場卷兩張(每個帳號限留言乙次)!4. 小編會確認大家是不是都有完成上述步驟,並於 9/12(四) 在台北茶之市活動頁公布得獎名單。5. 得獎者請於09/20(五)~09/22(日)活動期間,親至松山文創園區北向製菸工廠活動現場服務台領取喔!------------------------------------------------------------------------