修道院啤酒
」 修道院啤酒
【節慶應景酒3】修道院聖誕啤酒 3公升最狂
除了葡萄酒、威士忌外，不少啤酒廠也推出是耶誕節限定啤酒款，尤其又以比利時啤酒和精釀啤酒最多。本刊也精選幾支耶但限定款的啤酒介紹給讀者。歐洲的聖誕酒多以紅酒為基底；美國和中南美洲的聖誕酒，則是以蛋奶酒為基礎，加入各種香料和水果。（圖／新華社）比利時修道院啤酒擁有許多愛好者，歷史悠久的聖富勒（St-Feuillien）酒廠上百年來，每年都會釀造一批極限量的聖誕節啤酒。與一般聖富勒白啤酒不同的是，這款啤酒使用烘烤過的焦糖大麥釀造，淡棕色泡沫散發出濃郁的香氣，而長時間低溫發酵與窖藏則培養出飽滿的酒體。本刊記者建議這款酒選擇較大容量（1.5或3公升），因為酵母在更大空間裡作用，口感會更有層次。法國蘭頌（Lanson）玫瑰香檳是女性朋友的最愛，遵循傳統香檳釀法，在酒窖陳年三年之久。（圖／Lanson提供）另一支同樣來自比利時的皇家卡羅聖誕啤酒（Gouden Carolus Christmas），則是一款風味濃郁、酒體飽滿的季節限定啤酒。這款啤酒在釀造時加入特殊的香料，以及六種草藥、三種啤酒花，是每年11月小量上市的季節限定酒款。最大的特色是麥香中帶有咖啡香，口感優雅而均衡，相當受到好評。本刊記者試過幾次後，強力推薦搭配火雞或烤物最佳。
推薦5款 比利時修道院啤酒
若要從歷史觀點來看，說修道院啤酒的正宗在比利時，一點也不為過。目前ITA旗下有11家修道院生產Trappist啤酒，而其中6家位於比利時，分別是Rochefort Trappistes 、Achel 、Westmalle、Chimay、Orval、Westvleteren。這6家修道院啤酒，包括不同發酵次數、使用不同麥芽的差異，加起來也有近30款不同風味的啤酒，以下就從各品牌中，推薦幾款好喝又容易買道的修道院啤酒，有興趣的讀者，不妨試試修道院啤酒的歷史風味。1、Rochefort Trappistes 6，酒精濃度7.5%，深琥珀色略帶苦澀，建議售價155元。Rochefort Trappistes 6（圖／黃耀徵攝）2、Achel 8 Bruin，酒精濃度8%，紅棕色帶可可苦，建議售價170元。Achel 8 Bruin（圖／黃耀徵攝）3、Westmalle Dubble，酒精濃度7%，深褐色微帶苦，建議售價150元。Westmalle Dubble（圖／黃耀徵攝）4、Chimay Blue，酒精濃度9%，深棕色帶可可香苦，建議售價175元。Chimay Blue（圖／黃耀徵攝）5、Orval，酒精濃度6.2%，淡琥珀色帶微酸，建議售價150元。Orval（圖／黃耀徵攝）禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒
最難買的啤酒 價格炒爆20倍
修道院啤酒的另一層意義，就是品質保證。而且有些修道院啤酒因為太受歡迎，逼得修道院不得不採取限量購量的方式。採訪過程中，拉貝厚啤酒專賣店總經理王作祥從酒架最高處，取下一組他的最愛，「這支Westvleteren 12是全世界最好喝也最難買的啤酒。」由聖西思篤修道院釀造的「Westvleteren 12號」啤酒，是世界上最好喝也最難買的修道院啤酒。（圖／黃耀徵攝）Westvleteren啤酒是由聖西思篤修道院釀造，而且是由院內修士執行所有釀造工作，因而聲名遠播。不過修士們不願為了釀酒減少修行時間，所以產量很有限，而且不接受商業訂購，只能在修道院內購買，並限制每人在60天內只能購買1箱，並且須電話預約。該院生產的Westvleteren 12啤酒，曾經多次最具權威的RateBeer排行榜評為第一名（今年為第三名）。雖然珍貴，Westvleteren啤酒的售價並不貴，在修道院購買每瓶也不過1.25到1.75歐元間。不過幾年前，為了整修因地震受損的修道院，院方與法國超商合作，破例釋出300箱啤酒以籌備整建基金，結果不僅瞬間被搶購一空，後來還被炒作到20倍左右的價格，也堪稱最貴的修道院啤酒。「軍火庫精釀啤酒專賣店」供應約300種商品，比利時製造的6款Trappist修道院啤酒，在這都買得到。（圖／黃耀徵攝）本刊記者平日也是修道院啤酒的愛好者，除了多種不同風味常有出人意料的驚豔外，每一家修道院背後那些曲折顛沛的歷史，往往也讓啤酒變得更有味道。用什麼下酒最好？當然是故事！禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒
啤酒瓶裡 還有活的酵母
台灣的修道院啤酒大約起源於20多年前，當時在台北市師大、台大附近的巷弄間，開始出現幾家專賣比利時啤酒的酒吧，其中便有幾支屬於Trappist Beer。目前台灣修道院啤酒的主要進口商、拉貝厚啤酒專賣店總經理王作祥回憶說，他也是在那個年代開始接觸修道院啤酒，而且一試成主顧，「因為那時並不是每一款Trappist Beer都能喝得到，乾脆自己進口。」王作祥表示，修道院啤酒口味有酸有苦，顏色有深有淺，並沒有一定的風格。但通常而言，酒體比較渾厚，多半採瓶內發酵，酒精濃度較一般啤酒高。「尤其很多修道院啤酒採二或三次瓶內發酵，啤酒內有活的酵母菌，所以即使酒精濃度不高，卻後勁十足。」修道院啤酒的特色是酒體渾厚、口感強烈。（圖／黃耀徵攝）如果要一次品嚐多款不同的修道院啤酒，建議次序是濃度先淡後濃、口味先酸後苦。若看到瓶內有混濁物也別驚慌，那些是活的酵母，據說那可是減肥良方。此外，修道院啤酒並不像一般商業啤酒或精釀啤酒，一定要冷藏飲用才過癮。像台灣冬季約20度以下的室溫，其時就很適合純飲修道院啤酒。禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒
修士的營養品 成了比利時佳釀
若要說啤酒是全世界共通的語言，應該不會有人反對。不管大量生產的商業啤酒，或講究獨特性的精釀啤酒，幾乎每個國家都有自己的啤酒品牌。但若要說最特別也最稀罕的，則非比利時的修道院啤酒（Trappist Beer）莫屬。要了解修道院啤酒，得先認識「Trappist」這個單字。這個字原本是一家修道院的名字，是12世紀時，一個名為「熙篤會」的天主教教派成立之處，而其分支「嚴規熙篤會」就是現今修道院啤酒的始祖。對於清修規定更嚴格的嚴規熙篤會，原本主要分布在法國，但法國大革命時，天主教教會成為被革命的主要對象，嚴規熙篤會的修士，紛紛躲避到法國北部鄰國比利時的山區。歐洲的修道院從17世紀中開始，就允許修士在離戒日以喝營養成分較高的啤酒代替食物充飢，但規定啤酒必須由修士自行手工釀造。因此躲到比利時的嚴規熙篤會修士，便一面低調修行，一面釀造啤酒維持溫飽，或生產起司、肥皂等用品換取生活資源。也就慢慢形成所謂的修道院啤酒。由於修道院啤酒聲名遠播，也造成坊間許多仿冒或授權生產的糾紛，為了防止Trappist這個名稱被濫用，1997年幾家修道院聯合成立了國際特拉普會聯盟（The International Trappist Association，ITA），規定必須經過ITA認證的修道院啤酒才能稱做Trappist啤酒，並掛上「Authentic Trappist Product」的六角形標章。但要稱為Trappist Beer有很嚴格的規定：釀酒過程必須在修道院內完成，且必須由修士參與生產或提供策略；賣酒所得除用來提供修士生活費及修道院開支外，其餘用來做慈善公益。在此規範下，目前ITA旗下有11家修道院生產Trappist啤酒，而其中6家位於比利時，分別是Rochefort Trappistes 、Achel 、Westmalle、Chimay、Orval、Westvleteren。「軍火庫精釀啤酒專賣店」供應約300種商品，比利時製造的6款Trappist修道院啤酒，在這都買得到。（圖／黃耀徵攝）禁止飲酒 未滿十八歲禁止飲酒