俺達的肉屋
」 米其林
台南連3年《米其林指南》摘星掛0 在地人反讚爆：繼續保持
《米其林指南》每年公布台灣各地的星級餐廳，都會造成民眾朝聖，但許多饕客讚賞的台南居然已連續3年摘星掛蛋，不禁掀起網友討論。《米其林指南》今（27）日宣布台灣米其林星級餐廳，台南有28間入選但全部沒摘星，第3年摘星掛蛋，在地人態度反而超開心，笑說「感謝米其林放過台南」繼續保持。臉書粉絲專頁「台南式Tainan Style」表示，2024《米其林指南》今日公布星級餐廳，台南已經連三年槓龜，「台南依然無餐廳摘星，不過仍有28間擁有出色烹調的餐廳獲選為入選餐廳」；也補上今年全台米其林星級餐廳名單，指出台灣共3間3星、5間2星和41間1星餐廳。雖然台南又沒摘星餐廳，一眾在地人反而樂到不行，紛紛稱讚米其林，「沒關係，這樣比較沒人搶飯」、「我們心中自有星星」、「感謝米其林放過台南」、「拜託不要上」、「我覺得很好啊，繼續保持，我不想排隊」、「觀光客夠多了不需要星星」、「台南不需要星星，依然排到爆」。《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今日進行頒獎典禮，公布有3間3星餐廳、5間2星餐廳和41間1星餐廳。3星餐廳有7連霸的台北君品酒店「頤宮」、去年從2星升3星的台北態芮和台中JL Studio；2星餐廳則有Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊和年底熄燈的RAW。1星餐廳名單則有A Cut、AD ASTRA、斑泊、De Nuit、鹽之華、Forchette、富錦樹台菜香檳(松山)、金蓬萊遵古台菜、Haili、Importmptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、文公館、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930x高山英紀、欣葉 鐘菜、承Sho、澀Sur –、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、ZEA、Restaurant A、Circum-、盈科、雋、L'Atelierpar Yao、MINIMAL、Nobuo、SENS、Wok by O'BOND、元紀。
2021台北台中米其林指南系列3／摘星名單出爐！共新增1間二星、7間一星入榜 MUME、大三元意外摔出榜外
受疫情影響改為線上發布的《臺北臺中米其林指南2021》，終於在8月25日公布名單，今年除了米其林指南年輕主廚大獎外、今年也將增設米其林指南服務大獎，還將首次推出米其林綠星，值得專注的是，蟬連三年的米其林一星餐廳MUME、大三元意外摔出榜外，令不少支持者驚訝。今年的新話題是，官方也宣佈2022年米其林指南將會首度加入台南、高雄參戰，明年將會是4大城市的爭逐摘星，名單令人期待。二星／新增1間、7間蟬聯二星今年新增1間二星餐廳、原7間米其林餐廳維持不變。唯一新增的米其林二星餐廳是過去三年皆獲得一星肯定的「侯布雄」， 2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法，成功升星。台北7間米其林二星餐廳： Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、JL Studio都維持水準，蟬聯二星。位在台中北區澀Sur由餐盤推薦晉升一星。(圖／米其林指南)一星／新增7間、18間蟬聯一星台北新增5間一星餐廳、台中新增2間一星餐廳。其中，台北兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星，美福大飯店的臺菜餐廳「米香」，以及大安區的天婦羅餐廳「牡丹」，另外三家首次入選就獲得一星的是「de Nuit」法式料理、「富錦樹台菜香檳」、「T+T」亞洲創意菜；台中則有餐盤推薦晉升一星的「澀Sur」，以及搬遷新址後的「俺達的肉屋」再次入選一星。其餘蟬聯一星的共有18間，包含：國賓A CUT牛排館、教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、Molino de Urdániz、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣；台中兩間餐廳鹽之華、Forchetta 都維持一星。
米其林亮點 三大主廚林恬耀、黎俞君、凌維廉分享摘星心情
《臺北臺中米其林指南2020》名單熱鬧出爐，台北跟台中各有4間餐廳獲得新星級的肯定。台中的部分，鹽之華（Fleur de Sel）及時尚歐陸餐廳Forchetta、燒烤餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）拿下一星，最受矚目的，是獲得二星、由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的JL Studio。於2017年2月在台中市成立的JL Studio，致力於開展出新加坡料理的全新風貌，並大量採用台灣本地食材。林恬耀精心巧思透過烹製的菜色為載體，藉以傳遞新加坡美食的文化與精髓，從街頭小食到回憶童年時光的阿嬤拿手菜，都是他的創作靈感來源。這次一舉拿下二星，林恬耀說：「我想將這個榮耀與我的團隊，還有一直以來支持陪伴我的家人、朋友和客人們分享。當初很多人並不看好我們在台中做新加坡料理，但很幸運地，因為有他們的鼓舞和種種建言，我們才能堅持下來並走到今天，我打從心底由衷感激。」黎俞君主廚與她的料理「火龍果泡芙／香提奶油／椰子冰沙」。（圖／鹽之華提供） 原本就已經呼聲很高的鹽之華，負責人黎俞君曾開設義大利餐廳8年，後來毅然決然放下一切到法國學習法菜，並於2004年成立鹽之華。她的料理細膩精緻，每天更換菜色，讓每次來到這裡的客人充滿驚喜，今年成為首位以法菜獲得《米其林指南》肯定的女性主廚。對於自己授星那一刻的心情，黎俞君開玩笑的說：「只覺得要趕快回到廚房，隔天還有客人，餐廳非常忙碌。」她也補充，「身為一名廚師，不僅在技術上要不斷精進，更要有求知的渴望，在自己的崗位上努力不懈，等待被肯定的那一刻到來。」凌維廉主廚率先引進美國Flannery荷斯登牛肉。（圖／台北國賓大飯店提供）台北的部分，去年首次獲得一星的logy，靠著主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合，飽滿的創作力讓他今年晉升為二星。A Cut今年由餐盤推薦晉升為一星，而位於MVSA慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）及開業已經10年的明壽司（Sushi Akira）則是首次奪一星。其中，A Cut歷經2018、2019兩屆獲得米其林餐盤推薦，今年終於拿到星星。台北國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示，比起追求廚藝上的技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調性，兩年間不斷在「隱性」的地方下功夫。「雖然外人用看的未必能觀察到餐點顯著的變化，但細心用味蕾品嘗，定能吃得到改變。」
2020米其林名單揭曉 誕出台灣首位摘星女主廚、頤宮三星三連霸
一年一度的《臺北臺中米其林指南2020》在今日(24)公布摘星名單，這本被譽為「紅色美食聖經」的指南，是全球最受關注美食評比之一。今年獲得米其林一星的餐廳共有22間（台北19、台中3），其中呼聲很高的台中「鹽之華」拿下米其林一星，讓台灣誕出首位摘星女主廚黎俞君。被問到摘星當下心情的她，只笑說想盡快回到廚房，並會開個香檳和團隊一起慶祝。而二星餐廳則共有7間（台北6間、台中1間），今年米其林評鑑首次將台中納入評選版圖，二星餐廳除了包含去年即摘星的：RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，新上榜的為台中「JL Studio」，由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍。料理融合台灣在地食材、法式料理技巧，以及東南亞飲食文化，在他手下，海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色，都有了嶄新面貌；躍升二星的還有「Logy」去年首次獲得一星直接晉升，主廚田原諒在扎實的西餐背景訓練下，盡情探索亞洲風味的組合，開幕以來，他每兩個月更換一次菜單，充滿飽滿的創作力。首次摘下二星的台中「JL Studio」。（圖／官其蓁攝）在星級分類中，一星代表「同類別中出眾的餐廳」，二星代表「廚藝高明，值得繞道前往」，最高的三星則代表「出類拔萃的料理，值得專程造訪」，今日公布仍由目前台灣唯一一家三星餐廳君品酒店粵菜餐廳「頤宮」奪下。唯一蟬聯三年的三星餐廳「頤宮」。（圖／官其蓁攝）另外，首度新增的「米其林年輕主廚大獎2020」獎項，則由台中「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲奪得。此獎評選標準為年齡得在36歲以下，其任職的餐廳也必須是米其林摘星餐廳，重點在表揚過去12個月裡用廚藝證明實力、潛力無窮的年輕主廚。獲得「米其林年輕主廚大獎」的鍾佳憲受訪時表示，小時候家裡開便當店，耳濡目染之下很早就立志走餐飲這條路，「很意外我們這樣的小店可以被看到，是一種被肯定，也很開店兩年客人回饋的建議，讓我們能在過程中不斷修正...」目前開業兩年的「俺達的肉屋」，主打日本和牛一頭買入、冷藏手工分切召，以黑馬之姿一次拿下米其林一星餐廳以及個人獎項，獲得高度注目。
2020台北米其林摘星名單出爐 台北台中蟬聯一星16間、新上榜6間
受疫情影響，延宕數月的《臺北臺中米其林指南2020》終於將在8月24日公布名單！台灣第三版的《米其林指南》評鑑今年首次跨出台北地區，來到同樣擁有豐富飲食、小吃的台中，首次延伸至台中的發表會，特別選在位於西屯七期重劃區的臺中國家歌劇院舉行，成為年度最受矚目的餐飲盛事。《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示：「《米其林指南》過去三年來發現臺灣除了臺北以外，還有許多城市都充滿潛力，隨著 2020 年《米其林指南》評鑑及推薦範圍擴大，期望讓世界看見更多的臺灣美食魅力。」 因此首次跨足台中，加入這個擁匯聚南北、傳統與創新，以獨特而豐富美食文化聞名的城市。鹽之華為台中首摘星的餐廳。（圖／官其蓁攝）今年蟬聯獲得米其林一星的餐廳共有16間，包含教父牛排Danny;s Steakhouse、大腕、金蓬萊遵古台菜Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹、侯布雄、Longtail、明福台菜、山海樓、MUME、鰭野村、鰭隆、大三元、天香樓、雅閣。明福台菜老闆今年首次出席頒獎典禮。（圖／官其蓁攝）首次拿下米其林一星的新星有來自國賓飯店的「A CUT」，深耕台中的法式料理「鹽之華」、「Forchetaa」，位於幕舍酒店的西班牙二星唯一海外店「渥達尼斯磨坊」，主打和牛燒肉的「俺達的肉屋」，以及已經經營十年、去年重新裝潢出發的「明壽司」。
台灣米其林摘星名單搶先看！ 台中這幾家餐廳以後恐怕訂嘸
台灣第三版「紅色美食聖經」台灣第三版《臺北臺中米其林指南 2020》將於本月24日於台中國家歌劇院「放榜」，這是台中首次被米其林納入評鑑，餐飲同業與食家饕客與和貨對「那家餐廳能摘星？」，早已議論紛紛，網路平台和各類美食部落格與臉書的「預測名單」與「猜猜看」更已出爐蹭點閱。「盍各言爾志」的名單很多、很雜、也很亂，「精準度」與「命中率」則有待米其林於24日舉辦發布會之後才能對照檢驗。根據記者掌握資訊，在台中，除「眾望所歸」的「JL STUDIO」餐廳外，包括「鹽之華」法式料理餐與「Forchetta」餐廳，以及日本和牛燒肉店「俺達的肉屋」，都將在「台中第一次」中摘星。「JL Studio」的菜餚形色很法國，卻是新加坡風味菜式。（圖／工商時報姚舜）至於台北，連年營收均破億元的台北國賓飯店「A CUT」牛排館，也可望在2020年新版米其林指南中得到星光加持，成為台北第二家摘星牛排館。其它諸如君品頤宮、喜來登請客樓、文華東方雅閣，RAW、鰭天本、Tairroir態芮、祥雲龍吟、以及Impromptu by Paul Lee、LOGY、山海樓、大三元、教父牛排，也都繼續維持在榜單內。《臺北臺中米其林指南 2020》市場主要關注焦點雖多聚焦在「台中有多少家餐廳能摘星？」，以及「那些餐廳能摘星？」，但過去兩年在台北米其林指南中摘星的餐廳，在這次最新的「雙城版」中「誰升？誰降？」，不僅讓餐廳老闆與大廚「既期待又怕受傷害」，同時並陷入了「集體焦慮」。為避免節外生枝或「突搥」，餐廳負責人與大廚即便收到等同「摘星門票」的米其林發布會邀請函，亦都低調自持、祕而不宣，一切等到過完8／24日後再說。將在台中米其林摘星的JL STUDIO餐廳，是台灣星野餐飲集團投資，主廚Jimmy林恬耀以當代精緻法菜廚藝淋漓詮釋演繹自己家鄉新加坡的美味，在今（2020）年「亞洲50最佳餐廳」排名26，如今再摘星堪稱雙喜臨門。「JL STUDIO」的「J」，是林恬耀的英文名Jimmy，「L」是他的姓 Lin。星野集團以林恬耀的名字為餐廳命名，意味著這餐廳就是Jimm y的創意疆場，任其海闊天空揮灑廚藝，提供客人前所未有的味覺、 甚至視覺饗宴。Jimmy演繹的「新」食尚，呼應了台灣近來 最流行的「南向」，經貿南向、觀光南向，如今高檔菜餚也「南向」 。成立於2004年的鹽之華法式料理餐廳，原本位在台中市五權四街，後在台中市西屯區市政路斥巨資重起爐灶，是台中最老字號的高檔法菜餐廳，主人兼主廚黎俞君憑精湛廚 藝與習藝不懈的精神，不僅享有「中台灣西餐教母」封號，終年客人不斷的〈鹽之華〉餐廳更是少數「不受經濟景氣影響」的餐廳。「鹽之華」餐廳主人兼主廚黎俞君，享有「中台灣西餐教母」美譽。（圖／工商時報姚舜）黎俞君和一般主廚最大的不同處是，她懂得生活、喜歡 享受，從不虧待自己，也樂於善待客人，並與客人分享她獨到的生活 品味。這樣的個性，使她結交了許多富商巨賈與企業名流，也反應在 新的〈鹽之華〉餐廳的裡裡外外，那一擲千金的手筆與氣魄，拉高了 〈鹽之華〉餐廳的競爭門檻，宛如大型企業集團老闆投資的私人會所 ，一般餐廳很難跟進。Forchetta餐廳，2014年由台北遷台中重起爐灶，主人兼主廚Max原本學醫，但料理精準到位且呈盤華美，因個性低調被稱為「省話天廚」。Max烹調菜餚的技法多變且純熟，呈盤亦搶眼吸睛，即便是受過完整廚藝訓練的科班廚師，也不見得有Max這等火候。而他勝過外籍名廚的強項是，他花了大量時間尋找台灣優質食材，並以精湛廚功演繹成美味菜餚，透過他的廚功詮釋，食客可以透過口舌領略「台灣好」Forchetta餐廳菜餚呈盤搶眼吸睛，且所用餐具器皿亦很有特色。（圖／工商時報姚舜）至於「俺達的肉屋」則是一從裝潢陳設、食材用料、菜單設計與服務態，都極具日本料理職人精神的和牛燒肉店。台北國賓飯店「A CUT」牛排館成立於2007年，2017年並斥巨資全面改裝，除是全台菜單上擁有最多世界頂級與稀有牛種與部位的牛排館，總主廚凌維廉並擅長依據牛種品種與部位，以不同時間進行乾式熟成傳遞最佳風味與口感。目前A CUT菜單上有5五款美國牛種烤出的牛排可以選擇，包括純淨的蛇河農場以遵照日本和牛傳統方式飼養20個月的SRF極黑和牛、肉質天然柔軟的杉河農場穀飼400日自然牛、肉質細緻油花適中Aurora安格斯牛、經過熟成肉質色澤更散發如紅寶石般深邃耀眼的Brandt丁骨、肉質有嚼勁，適合做成焦脆香酥匹茲堡牛排的5 star紐約克。澳洲則引進肉質帶有焦糖香氣的Mayura巧克力和牛、被譽為「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛及草飼牛、完美的大理石油花遍布整塊牛肉的Westholme和牛，以及連續三年被評價最優秀食用牛肉獎的日本近江牛。近江牛為日本歷史最悠遠的和牛品牌，近江牛的脂肪具獨特黏性，油花豐富，且油酸高熔點低，融於口中的甘美鮮香。在A CUT，牛排控與牛排老饕能依喜好選擇自己所愛的牛肉風味，這也是該餐廳一大特色與亮點。