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」 候位 日本 餐廳 營業時間 鼎泰豐
娛樂報報／東區捕獲野生范少勳 超級奶爸帶妻小過聖誕節
聖誕節當天，百貨公司滿滿人潮，時報周刊CTWANT讀者在台北市東區的百貨公司撞見一個熟悉身影，原來是演員范少勳，他懷裡揹著不滿一歲的小女兒「小噘」，推車推著三歲的大女兒「小哺」，看他神情愉悅悠哉，真是位帥氣度滿分、體力也滿分的超級奶爸。范少勳跟女性長輩一起挑麵包，然後對遠處的老婆露出燦笑。（圖／讀者提供）范少勳化身地方爸爸，隱身在人潮中，胸前用背巾護著還不滿一歲的小女兒「小噘」，雙手則熟練地推著坐有三歲大女兒「小哺」的推車，他還背著一咖看起來分量十足沈甸甸的後背包，他神情卻一派輕鬆悠哉，絲毫沒有狼狽感。據讀者表示，范少勳並非一個人帶兩娃出門，他身旁跟著一位女性長輩，根據兩人的五官分析，推測女性長輩應該就是范少勳的媽媽，另外還有一位氣質黑長髮女，大概是范少勳的老婆Lucy。聖誕節讓媽媽及老婆（紅箭頭所指）好好逛街，范少勳這背影看來真是可靠。（圖／讀者提供）雖然媽媽與老婆都在場，體貼的范少勳展現了高度的自覺，體力活不假他人之手，一人承包所有重擔，讓媽媽、老婆好好逛街。一行人當天在百貨咖啡廳外耐心候位，準備享受溫馨的下午茶時光。范少勳自從結婚生子後，完美轉型為暖男奶爸，也讓人看見他戲外平凡而幸福的另一面。
一蘭拉麵推「線上抽號」功能！ 網大讚：終於不用再瞎晃
知名豚骨拉麵專門店「一蘭拉麵」以往都要到現場領取號碼牌後，慢慢等候叫號。如今一蘭拉麵官方宣布，APP推出全新「線上抽取號碼牌」功能，率先於台灣台北本店使用，拉麵迷也紛紛大讚「不用再瞎逛2小時了！」日本天然豚骨拉麵專門店「一蘭拉麵」於2017年6月在台灣開幕台北本店，隨後陸續擴展至信義新光三越A11別館、台中朝富店，至今每到用餐時段仍是湧入滿滿人潮。不過以往顧客只能到現場抽號牌後，靜候店員叫號，不過一蘭台灣APP近期宣布再升級，不僅可以接收最新資訊，現在還加入了「線上取號功能」。一蘭台灣說明，顧客打開一蘭台灣APP，點選「搜尋店舖」後按「台灣台北本店」，即可使用「線上取號／查詢」功能，人數可選擇包含嬰幼兒8人為限；到號將以推播通知。不過要特別留意，本功能目前僅限台灣台北本店使用，且取號後無法追加用餐人數，號碼牌保留至到號後1小時內，逾期失效。另外，線上取號開放時間視現場候位狀況，無固定開放時段。網友也紛紛將此消息分想到社群平台Threads上，直呼「能上線！」留言區也湧入網友留言讚爆：「每天訂起來」、「不用再為了吃一碗麵瞎晃2小時」、「上次半夜去吃還要等3小時，又不知道該去哪混時間」、「節省好多時間」、「以前都只能先請別人抽」；不過也有網友提醒，尖峰時段仍無法線上抽號碼牌，只能現場排隊。
藏壽司聯名吉伊卡哇 首日人潮曝光！全台8成門市「晚上不接受候位」
日本超人氣動漫「吉伊卡哇chiikawa」去年與台灣藏壽司合作，掀起一波風潮，今年再度聯名，造型扭蛋在今（12日）登場，活動前3天全台門市預約接近全滿，晚餐時段有8成門市更是因現場候位人數已滿，無法發放號碼牌，可見人氣魅力不減。 台灣藏壽司與吉伊卡哇再度聯名，把18款日本原創造型扭蛋搬到台灣，結合「吉伊卡哇」10大角色設計，包括5款壽司造型「立體吊飾」、8款壽司迴轉帶「徽章」和5款鮮度君「磁貼2件套」。不只如此，扭蛋動畫都換上「吉伊卡哇」動畫，3款劇情版本同步開播。活動首3日預約都已額滿。（圖／藏壽司提供）根據《NOWNEW今日新聞》、《ETtdoay新聞雲》報導，直擊全台藏壽司分店，台南Focus分店到了午餐時間，現場用餐人數約7成滿，沒有排隊人潮，可能是平日關係。不過到了晚餐時段，現場約3、40人在候位，餐廳約6點就貼出告示，暫停發放「現場候補號碼牌」。台北松江南京店人潮更是誇張，店門口同樣貼出「暫停發放號碼牌」公告，而店家候位人數約70人，人潮有如貪吃蛇一樣，場面十分嚇人。晚上7點半左右查詢藏壽司線上預約APP，僅12家分店還能接受現場排隊，若用全台59家門市來看，等於8成都無法現場候位。藏壽司表示，去年吉伊卡哇活動創下亮眼營收，今年首3日預約已滿，營收看漲；針對去年的吉伊卡哇之亂，已做好市場評估備量，將視情況祭出「領號碼牌」措施來因應。
全台最難訂吃到飽！高雄女狂打1111通電話「成功訂到」 老饕曝輕鬆入場技巧：有機會
被封為「全台最難訂位」的吃到飽餐廳「島語」，全台僅台北和高雄2家分店，9月1日開放11月用餐時段預約，沒想到瞬間被訂完。有人打了上千通電話，還是沒能訂位成功，為此感到崩潰不已，掀起討論話題。「島語」以嚴選頂級食材聞名，讓顧客可以享受奢華的美食，平日晚餐要價1790元，假日晚餐更是高達2090元，而且均需另加收10%服務費。即使如此，客人依舊絡繹不絕，自2023年開幕以來天天爆滿，今年8月終於插旗高雄漢神百貨，秉持「只有漢來可以超越漢來」的精神，以「島語之上還有風景」為概念，融入日式板前服務，追求餐食、服務與氛圍的極致平衡。有民眾為了訂位，打了上千通電話。（圖／翻攝自島語臉書）高雄一名女網友在《Threads》貼出通話紀錄截圖，直呼：「真的是魔王級訂位，還好最後有成功訂到，成功登島」，可以看到她為了訂位，狂打了1111通電話，十分驚人。消息一出，引發熱烈討論，網友紛紛回應：「台北的電話沒通過」、「我打得過100通的，阿妳1111實在佩服」、「500通打不進去」、「看來1通就打進去的我被幸運之神眷顧了」，還有人打了1141通，無奈最後沒訂到。事實上，有老饕曾在臉書社團「台灣大胃王吃到飽 Buffet美食 優惠情報」分享，台北平日現場候位通常都有位子，晚餐時段從下午4點就可以候位，大約6點前後就可以進場。不過，也有人提醒，要看現場有沒有人取消而定，因為訂位都是要先預付訂金，「應該不容易」、「可以排排看，有排有機會」。
全球十大最難訂位餐廳出爐 美國和西班牙名店稱霸榜單
全球最難訂位餐廳排行榜出爐！根據餐飲科技公司《Dojo》最新報告，部分名店的訂位難度已堪比「奧運比賽」，有的餐廳需要提前一年以上預約，甚至有人願意花上千美元購買轉售的訂位名額。榜首由美國緬因州的「The Lost Kitchen」奪下，顧客必須親手寄出明信片才有機會獲得用餐資格。《紐約郵報》報導，這份報告分析過去90天內訂位轉售平台的數據，依據平均等待時間、需求與排他性，列出全球及美國最難預訂的餐廳排行榜。排名第二的是紐約哈林區創立於1896年的義大利餐廳「Rao’s」。該餐廳僅有十張桌子，且完全不對外開放，座位屬於固定常客「所有」，外人若想入席只能靠人脈關係，這些用餐權甚至被視為家族傳承的「特權」。在歐洲，西班牙成為最大亮點。位於巴塞隆納的「Disfrutar」曾於2024年獲選為「全球最佳餐廳」，訂位需提前一年。而赫羅納的「El Celler de Can Roca」則以長達330天的等待名單吸引全球饕客，展現沉浸式家族經營魅力。巴斯克地區的「Mugaritz」則排名第11，以實驗料理風格鞏固西班牙美食的創新地位。其他歐洲名店也榜上有名，包括即將歇業的丹麥「Noma」，其訂位轉售價格仍高達1300美元；荷蘭的「De Librije」以永續理念與米其林三星聞名；法國、英國與義大利的多家餐廳同樣名列其中。《Dojo》建議，想挑戰這些餐廳的食客可透過電子郵件、現場候位或在淡季提前數月規劃，少數餐廳甚至要求顧客發揮創意，以明信片作為唯一的入場門票。若選擇透過轉售平台購買訂位，則必須確認來源合法，以避免糾紛。全球前十名最難訂位餐廳依序為：The Lost Kitchen（緬因州，美國）Rao’s（紐約，美國）Disfrutar（巴塞隆納，西班牙）House of Prime Rib（舊金山，美國）El Celler de Can Roca（赫羅納，西班牙）The Bank Tavern（布里斯托，英國）Pujol（墨西哥城，墨西哥）Damon Baehrel（紐約，美國）Noma（哥本哈根，丹麥）La Mercerie（馬賽，法國）全球最難訂位餐廳榜首——美國緬因州的The Lost Kitchen，必須寄出手寫明信片才有機會入席。（圖／翻攝自X，@nypost）
中國餐飲品牌進軍南韓掀熱潮 火鍋、麻辣燙帶動中餐銷售額首超日韓料理
中國大陸大型餐飲品牌近年積極進軍南韓首爾及全國主要商圈，掀起消費熱潮，其中以中國第一大火鍋品牌「海底撈」為例，該品牌本月10日於首爾地鐵弘益大學站入口附近店面出現83組客人候位、等候時間長達190分鐘的盛況，業界預估今年在南韓的年營收將突破1000億韓元（約新台幣21.5億元）。《韓國經濟日報》記者本月10日下午5時，在首爾地鐵弘大站入口站8號出口前的商場「Wise Park」觀察到，海底撈五樓門市候位人潮擠滿大廳，連等待用的沙發都無空位。同棟三樓的中國式烤魚餐廳「半天妖烤魚」前，也排著長長隊伍。報導提到，中國大陸餐飲業者正加速進入南韓的黃金商圈，如江南、弘大和永登浦，並憑藉新穎的中國本土風味吸引大量年輕消費者。南韓外食業界表示，海底撈去年在南韓僅8家店就創下780億韓元（約新台幣16.8億元）營收，今年已將分店擴展至濟州、大邱等地，即使兩人消費超過10萬韓元（約新台幣2150元）的高價位，依然吸引大量顧客。餐廳訂位平台「Catch Table」指出，海底撈部分門市在周末熱門時段的等候時間長達4至5小時。報導稱，海底撈1994年創立於中國大陸四川，目前全球年營收超過7兆韓元（約新台幣1505.6億元），2014年進入南韓時顧客多為中國大陸留學生與華人社群，但隨著2010年代中後期麻辣燙、糖葫蘆等食品在網路走紅，業績開始快速成長。該品牌也與南韓本地企業合作，例如與三星集團旗下餐飲食品品牌三星Wellstory拓展供應合作。除了海底撈之外，多家中國大陸餐飲與飲品品牌也加速布局南韓市場。麻辣燙連鎖「湯火功夫」在韓國的分店數，從2022年的327家增至2023年的423家，去年更達494家。2023年登韓的奶茶品牌「茶百道」與「喜茶」已開始招募加盟主，中國三大奶茶品牌之一、號稱「東方星巴克」的「霸王茶姬」也將進軍南韓。南韓業界分析，中國大陸餐飲品牌加碼海外市場，與中國大陸國內餐飲消費放緩有關。中國國家統計局資料顯示，2024年中國大陸餐飲業銷售額為5兆5718億元人民幣（約新台幣23.2兆元），年增率僅5.3%，較2023年的20.4%大幅下滑。中國餐飲業媒體《紅餐網》報導，中國大陸去年共有300萬家餐飲店歇業，創歷史新高。另有統計顯示，中餐在南韓的市場份額已超越日式和食、韓式與西式料理。南韓統計廳數據顯示，2024年中餐館的平均年營收為3億344萬韓元（約新台幣652.6萬元），超越日式餐館的3億77萬韓元（約新台幣646.9萬元）、西式餐館的2億8544萬韓元（約新台幣613.9萬元）與韓式餐館的2億8272萬韓元（約新台幣608萬元），其中中餐館的日均到店人數為61.9人及日均外送量19.7份，也居各類料店理之首。相較之下，韓式餐飲市場占比連續6年下滑，從2018年的45.6%降至2024年的41.8%，有專家預測很快將跌破40%。農林畜產食品部指出，2024年韓式餐館與酒館的營收較前年分別下降2.1%與3.9%，主要受限於食材成本高、外送轉型率低等因素。韓國外食業界人士表示，內需市場下滑時，缺乏差異化的傳統餐館比高端餐飲更容易受衝擊，韓式餐飲業的低迷可能會持續。
日本仙台牛舌名店插旗Dream Plaza 開幕首3日「經典牛舌定食」買一送一
台灣觀光客前往日本仙台旅遊時，必吃美食可以說就是炭烤牛舌，而現在台灣也能吃到號稱「原汁原味」的仙台牛舌料理！來自日本仙台、擁有超過30年歷史的炭烤牛舌名店「東山牛舌」，海外首店選擇插旗正在話題上的新商場 Dream Plaza，將於8/8正式開幕！東山牛舌這次登台展店由日本總公司親自操刀監製，技術、醬料乃至炭火燒烤流程皆全套移植，並派駐日籍料理長坐鎮。為慶祝首店開幕，8/8至8/10連續三天推出「經典牛舌定食」買一送一，每日限量30名；提前暖身的「百貨試營運活動」則自8/1至8/7登場，每日前30位顧客贈送「多蜜燉牛舌（小）」一盅。記者也提醒，試營運及買一送一活動期間皆採現場候位，之後會開放inline線上訂位，確切開放日期可關注「仙台名物 東山炭燒牛舌」粉絲專頁。「經典牛舌定食」還原仙台職人風味，口感頗富彈性。（798元，圖／魏妤靜攝）「極品厚切牛舌定食」品嘗時可搭配山葵蘿蔔泥、玫瑰鹽與柚子胡椒增添層次。（1,199元，圖／魏妤靜攝）「東山牛舌」台灣首店特別打造半開放式炭火烤區，讓消費者一入店便能看到日本料理長現場炙烤、聞到炭香撲鼻而來，耳邊還不時能聽見肉汁滋滋作響聲，從視覺、聽覺、嗅覺到味覺都兼顧。東山牛舌在日本已開出23間分店，日本社長中山榮一對首度開設海外店十分謹慎，因此台灣代理方與日本方面洽談、籌備約周旋兩年之久。開幕首3日打出買一送一的「經典牛舌定食」，強調薄切刻花、經過3天3夜以特製秘方醃製熟成，再經過炭火燒烤、單吃便十分入味；另一款台灣限定的「極品厚切牛舌定食」以同樣時間醃製、採取更有口感的厚切方式，還可搭配3款風味不同的佐料。定食皆搭配漬物、生菜沙拉、牛舌湯、可生食級雞蛋與可無限續的麥飯，可以將雞蛋全蛋打入飯中，再拌入醬油與七味粉增添風味，搭配炭香牛舌更是過癮。這裡的牛舌亦有講究，像是厚切牛舌選擇的是最軟嫩的舌根部位；經典牛舌則使用舌中段又稱舌芯的部位，並有靠近舌根、較肥軟的「白身」與靠近前段、較有嚼勁的「赤身」來綜合搭配。目前店內最便宜的定食為「炭燒松阪豬」定食598元，最貴的定食為「炭燒極黑牛牛排定食」1,699元。「山葵厚切牛舌」。（988元，圖／魏妤靜攝）「多蜜燉牛舌鍋」（前，328元）、「清燉厚切牛舌」。（488元，圖／魏妤靜攝）適合夏季清爽味蕾的「酸橘風味涮牛舌」（左，328元）、必吃逸品之一「蔥花特選牛舌」。（988元，圖／魏妤靜攝）除了必點定食，開幕主打四款料理包含清爽微辣提味、肉感厚實彈牙的「山葵厚切牛舌」；及交織爽脆蔥香與熟成牛舌的「蔥花特選牛舌」，另外以日式高湯慢燉至入口即化的「清燉厚切牛舌」，以及限量供應、保留牛舌原始鮮甜的「特選牛舌刺身」，都值得一試。「炭烤牛舌丸」口感紮實，還可蘸取蛋黃滑順口感。（258元，圖／魏妤靜攝）東山牛舌台灣首店進駐統一集團全新商場Dream Plaza的4樓。（圖／魏妤靜攝）喜歡清爽風味的人不妨試試冷盤類的「胡麻風味冷涮牛舌」或「酸橘風味涮牛舌」；東山牛舌招牌之一還有以特製的日本多蜜醬燉煮至軟爛入味的「多蜜燉牛舌鍋」，而以牛舌邊角料混合雞絞肉捏製的創意小點「炭烤牛舌丸」鹹香入味，讓人一口接一口。開幕期間除了限定品項限時買一送一之外，也同步祭出全月優惠，8/8至8/31可享啤酒買一送一，凡於開幕期間出示統一聯名信用卡付款，還可享全品項88折優惠。「牛舌の檸檬」主打牛舌最軟嫩的舌根部位，採厚切享用十分過癮。（圖／擷取自新宿焼肉 牛たんの檸檬 総本店IG）近期進駐台灣的牛舌名店還不只這一家，許多觀光客到東京必吃的名店「牛舌の檸檬」（牛たんの檸檬）也預計9月登陸台北，台灣首店落腳台北市信義區逸仙路。牛舌の檸檬總店位於東京新宿，在淺草、大阪等地皆有開設分店，主打炭烤厚切牛舌舌根部位，打造表層微焦脆、內裡多汁的口感，除了厚切牛舌與香煎牛舌等選擇，還有可與A5和牛組成雙拼的套餐組合，再搭配與京都老字號米店合作嚴選的米飯，深受饕客歡迎。
南港LaLaport新開店1／日本蛋包飯連鎖品牌「ポムの樹 蘋果樹」登台 口味組合超過200種
「MITSUI OUTLET PARK LaLaport南港」自從今年3月下旬開幕後，便帶動不少逛街人潮，還有許多人是為了朝聖陸續進駐、目前「全台獨家」的餐飲品牌，這一個月來有哪些新開店是大家討論的話題，不如跟著記者走一遭。像是號稱日本最大蛋包飯連鎖品牌的「ポムの樹 蘋果樹」，便帶著將近40款與日本同步的創意蛋包飯來到台灣。該品牌創立於1994年，版圖拓及東京渋谷、台場、大阪梅田、難波等地，至今在日本全國擁有近百家分店。有趣的是，「ポムの樹 蘋果樹蛋包飯」提供約40種多元口味的蛋包飯，除了部分為固定搭配之外，多數可選擇蛋包內要包覆酸甜的番茄炒飯、溫潤的奶油炒飯或加價選擇牛豬混合的絞肉炒飯，再加上淋在蛋皮上的不同醬料，組合最多可超過200種，相信會讓人充滿選擇障礙。引進「ポムの樹 蘋果樹蛋包飯」的是旗下有「花月嵐拉麵」及「燒丼株式會社」兩大品牌的晶旺餐飲集團，洽談合作籌備花了將近5年時間。曾親自到日本受訓的品牌督導洪伸佐表示，當初晶旺董事長張靖豫在大阪無意間吃到蘋果樹蛋包飯時，便覺得其蛋皮充滿層次，與純粹僅有一層的薄蛋皮或切開後會向兩旁流出的蛋包飯不同，蘋果樹的蛋皮做法看似外皮很薄、實際卻擁有兩三層，每一份都使用新鮮全蛋現點現做、不添加任何水、牛奶及鮮奶油，內裡濕潤滑嫩。而且要熟練地捲起軟嫩蛋包、完美裹住炒飯並不容易，除了火力控制需得當、速度也要夠快，因此製作蛋包飯的內場夥伴都需經過常駐的日方職人考核，若有失敗便需打掉重來。「鮮蝦滿滿奶油蛋包飯」使用新鮮蝦仁搭配溫潤奶油白醬，加價129元可獲得迷你沙拉與100元以下飲品。（429元／S，圖／林士傑攝）L尺寸的蛋包飯份量約可供4人品嘗、比臉還大，圖為搭配茄汁培根炒飯的「招牌蛋包飯」。（429元／L，圖／林士傑攝）若不知首次入店該從哪一款開始品嘗，menu也列出日本店舖Top7的人氣排名做為參考，其中首推醬汁風味濃郁深沉、搭配多塊軟嫩牛肉的「Premium 燉牛肉蛋包飯」，味道相對柔和、海味與奶香交融的「鮮蝦滿滿奶油蛋包飯」亦有擁護者，而喜歡家常風味的人則必點「招牌蛋包飯」，一入口茄汁鹹甜交織的風味，又勾起大家的兒時記憶。蛋包飯也針對不同食量的食客設計，分為SS（1.3碗飯、2顆蛋）、S（1.7碗飯、3顆蛋）、M（2.7碗飯、4顆蛋）和L（5.5碗飯、6顆蛋），日前曾有勇者好奇挑戰L份量並未完食。記者也提醒由於食安考量、店家並不提供打包，建議大家還是量力而為。「培根莫札瑞拉起司茄汁義大利麵」使用每日現調番茄醬，義大利麵的茄汁基底酸感較重，與甜度鮮明的招牌蛋包飯茄汁有所區隔。（229元，圖／林士傑攝）店內以紅色沙發座位與彩色燈箱營造日式風情。（圖／林士傑攝）除了一般正統蛋包飯，店內也提供焗烤蛋包飯選擇，其中較特別的咖哩口味還會在蛋包中包入溫泉蛋，形成「蛋中蛋」的有趣畫面；義大利麵也有茄汁、培根奶黃、明太子等口味可選擇，麵條口感相對富有嚼勁不軟爛。5月底試營運時，由於採時段性開放，瞬間湧入的大量顧客加上人員訓練尚不足，使得網友出現「等待時間過長」等批評聲浪。對此，品牌督導洪伸佐表示，目前已全天候開放、加上人員持續訓練，現階段出餐時間多已控制在10～15分鐘。並透露未來當日方研發新菜單時，台灣也會同步引進，而目前考量台灣人飲食習慣尚未引進的「冷醬汁」系列蛋包飯，之後亦可能以季節性菜單推出。「ポムの樹 蘋果樹蛋包飯」登台除了南港首店也已在洽談展店計畫，未來規劃進駐Mitsui Shopping Park林口、台南。（圖／林士傑攝）DATA地址：台北市南港區經貿二路131號5樓（南港LaLaport內）營業時間：週日～週四11：00～21：30、週五～週六11：00～22：00備註：不提供訂位、以現場候位為主，內用加10％服務費
台灣之光鼎泰豐「稱霸美國市場」！ 單店營收竟抵7家麥當勞
美國連鎖餐廳單店營收最高的是高檔餐廳、牛排館，還是客流量極大的「芝樂坊餐館」（The Cheesecake Factory）呢？答案恐怕是以上皆非，美國平均單店營收最高的品牌，其實是來自台灣的高端休閒餐飲連鎖店「鼎泰豐」，這家以小籠包聞名的餐廳目前在美國擁有16家分店。據「Restaurant Business Magazine」援引產業研究機構「Technomic」的「Top500餐廳連鎖」數據顯示，鼎泰豐去年單店平均營收高達2740萬美元（約合新台幣8.13億元），幾乎是排名第2的高檔牛排館「Mastro's Restaurants」的2倍，Technomic還強調，這個驚人的數字並非筆誤。鼎泰豐1958年創立於台灣，最初是食用油零售商，後來轉型為麵食館，並於2000年進軍美國市場。如今這家仍由家族經營的企業已在13個國家擁有180家分店。其招牌「小籠包」以現場手工製作聞名，在顧客面前現包現蒸的過程成為用餐體驗的一部分。鼎泰豐在美國西岸擁有近乎狂熱的追隨者，其多數美國分店都坐落於此。Technomic的數據顯示，該連鎖去年總營收達4.116億美元（約合新台幣122億元），年增近20%。它們驚人的單店營收，相當於2家「芝樂坊餐館」、近4家「福來雞」（Chick-fil-A）、近7家「麥當勞」（McDonald's）、27家貝果店「Bruegger's Bagels」，或是54家優格店「Yogurtland」的總營收。換句話說，根據「全美百大獨立餐廳」的排名，鼎泰豐的平均單店營收規模，足以躋身全美第15大獨立餐廳。要創造如此龐大的單店營收，餐廳通常必須具備3個條件：足夠的空間規模、可觀的人均消費，以及高翻桌率。而鼎泰豐在這3個面向都表現得非常出色。該連鎖品牌的店面面積，從518平方公尺到新開的曼哈頓旗艦店的2322平方公尺不等。Technomic數據顯示，其人均消費約55美元（約合新台幣1632元），雖然單品定價合理且多數不超過20美元，但顧客通常會點選多道菜色共享，例如菜單上有大量開胃菜、餛飩、時蔬等適合分食的品項。此外，完整的酒吧服務也進一步推高了人均消費。最後，鼎泰豐餐廳的候位難度早已惡名昭彰，換言之，它們的店面總是人滿為患。Technomic補充，鼎泰豐與「KPOT Korean BBQ」、「Kyuramen」和「藏壽司」等快速成長的亞洲休閒餐飲連鎖，在休閒餐飲業整體表現平淡的1年裡，銷售額仍逆勢增長7.6%。但鼎泰豐的單店營收使其獨樹一幟，以單店營收計算，排名次高的亞洲連鎖高端日料「Nobu」僅有1012萬美元，再來是「紅花鐵板燒」的646萬美元，都與鼎泰豐有著巨大的落差。不過鼎泰豐仍然在計劃擴大北美市場布局，並在去年任命了創始人楊秉彝的孫子楊紀華與楊國華兄弟，擔任北美分公司首任執行長。近期除了在溫哥華開設新店外，鼎泰豐也即將進軍亞利桑那州斯科茨代爾（Scottsdale）的時尚廣場購物中心（Fashion Square mall）。
自報姓氏「口天吳」遭火鍋店店員嗆國文沒學好、是大陸人嗎 真相曝光：簡字寫法
近日有網友到火鍋店候位時，報出自己的姓氏是「口天吳」，遭店員當場糾正，對方還嗆「是不是沒學好國文」、「是不是大陸人」，令網友相當傻眼，當場決定取消訂位，改吃別家餐廳。民眾在用電話訂位，或是與他人介紹自己的姓氏時，通常會將國字拆解，方便解釋，例如「耳東陳」、「雙木林」等。近日有網友到某家知名火鍋店候位時，店員詢問「幾位、貴姓？」網友回道「口天吳，4位」，店員聽完後表示不解，再度詢問網友姓什麼，網友再次解釋「口天吳」，卻遭店員反嗆「同學，你確定吳可以用口跟天組合嗎？」店員不僅出聲糾正，還找了1張便條紙，在紙上寫下「吳」，並對網友說「同學你好像國文沒學好吧，吳下面怎麼會是天呢，你應該不是大陸人吧？」店員的態度令網友相當傻眼，網友在文中表示「說了20年的『口天吳』第1次遇到這種」，網友最後也氣得直接取消訂位，改吃別家餐廳。網友事後發現，「吳」的簡體字寫法，是口天「吴」。（示意圖／截取自百度百科）網友事後回想當時店員為何會問「你不是大陸人吧？」，這才發現原來「吳」的簡體字，就是口天「吴」。對此就有其他網友指出，「吳」的繁體字寫法，其實是「口」加上「夨（ㄗㄜˋ）」，不過原PO網友表示「其實不管『口天吳』到底正不正確，而是這位店員的態度真的是沒有必要，我們只是去吃個飯、候位登記的，到底為什麼要被唸？」
鄭恩地跨海受訪聊台灣 推薦2道美食給李濬榮
韓劇《24小時健身俱樂部》男女主角李濬榮、鄭恩地跨海受訪，多次造訪台灣的鄭恩地推薦水餃及牛肉麵給李濬榮，「尤其有間牛肉很好吃的店。但我不太清楚店名，都是被帶過去的，不知不覺間就在吃著好吃的東西了。我本來就不太會出門逛，但因為牛肉麵很好吃，所以有吃過幾次」。而在談到台灣的魅力時，她回答「很適合走路」，「有一次偶然穿著拖鞋走在路上，風很舒服、天氣也很好就開始走了，雖然走到腳背都破皮了，但因為氣氛很好所以很享受」。同是偶像團體出身的兩人，在談到「對方的反轉魅力」時不約而同回答「爽朗」的特質，李濬榮透露對鄭恩地本來就有爽朗、充滿能量的印象，但實際合作後發覺她真的很聰明，是「出乎意料的爽朗」、「比起平常展現出的一面，她其實有著更開朗的能量」。鄭恩地則表示第一次見到李濬榮時原以為是個很害臊的人，但在拍攝現場時他的能量反而比自己爽朗的一面更充沛，並形容為「我在低電量的時候，很多時候是透過他充飽電」。劇中有個橋段是李濬榮只扶了一下差點跌倒的鄭恩地，就能準確說出「62.8公斤」，彷彿擁有「以手當秤」的神奇能力，聊到會希望在現實生活裡獲得什麼超能力時，李濬榮出人意料地回答「時間快轉」，並解釋道：「只要稍微快轉就好，因為我還滿喜歡吃東西的，有些店候位不是都要等很久嗎，有時候等待的時間其實有點痛苦，那時候只要直接快轉，快轉到我前面只剩一組人就好，這一點時間我還是可以等的」，讓鄭恩地對他「務實」的回答感到既意外又肯定。兩人這次都有刻意改變身材，被問到「為了作品會願意增胖15公斤還是減重15公斤」時，李濬榮選擇減重，因為對他而言增重更難，而且「要以吃得乾淨的方式增重是非常辛苦的」，他還以這次為戲增重的經驗為例，「我寧願1天吃1次白飯跟雞胸肉就好」，並打趣地說：「我愛我自己，我要以我現在這副模樣生活」逗得鄭恩地哈哈大笑。劇中有個橋段是李濬榮扶了一下差點跌倒的恩地，就能準確說出對方體重，彷彿擁有「以手當秤」的神奇能力。（圖／friDay影音提供）而鄭恩地選擇增重，是覺得減重可能會對健康帶來許多危害，「至少增重能以健康一點的方式去做」，「如果是慢慢瘦下來的當然好，但減重15公斤，基本上聽起來就感覺不太健康，所以我覺得增重15公斤比較好」。friDay影音獨家肌情歡樂浪漫喜劇《24小時健身俱樂部》每週三、四最速更新熱播中。
合作情緣1／戲裡搭檔情不減 峮峮私約胡瑋杰聚餐
中信啦啦隊女神峮峮近年來積極轉型朝全方位發展，不僅在主持領域嶄露頭角，更跨足戲劇圈，從電視劇《你好，我是接體員》到電影《夏日最後的祕密》，持續拓展她在演藝事業上的版圖。日前，時報周刊CTWANT目擊她出席電影活動後，抓緊時間與友人相聚，其中與她合作過的胡瑋杰，更貼心上演一段「暖男接送」的溫馨戲碼，兩人的好交情顯見從戲裡延續到戲外。活動結束後，峮峮走向在附近等候的白色賓士休旅車，毫不猶豫地坐上副駕駛座，經紀人則坐到後座。（圖／本刊攝影組）峮峮的經紀人半路下車，接著一位頭戴粉紅帽、疑似是YURI經紀人的女子隨即上車。（圖／本刊攝影組）5月2日傍晚5點多，峮峮和經紀人現身京站旁，準備出席稍後的兩場電影《夏日最後的祕密》影迷互動活動。隨後，一名男子出現，帶著她們進入影廳。約莫6點半，活動結束後眾人陸續離場，峮峮、經紀人向其他人道別後，隨即搭上一輛早已在附近等候的白色賓士休旅車。此時，峮峮毫不猶豫地直接坐上副駕駛座，經紀人則坐在後排，令人不禁好奇車主的身份。車子在停車場停妥後，從駕駛座下車的是演員胡瑋杰。（圖／本刊攝影組）前往火鍋店途中，峮峮突然像是「電量耗盡」搞笑彎腰近90度，逗趣舉動逗笑胡瑋杰。（圖／本刊攝影組）車輛啟動後不久，又在路上接上另一位頭戴粉紅色帽子的女子。隨後車子一路開往台北市大安區的商業大樓，經紀人在此下車返回公司，而車上則留下三人繼續行程。到了晚上7點5分左右，車輛停在一處戶外停車場，這才揭曉駕駛者原來是與峮峮在《你好，我是接體員》中合作過的演員胡瑋杰，而粉帽女則疑似是「小龍女」YURI的經紀人東東。東東進火鍋店訂位時，峮峮跟胡瑋杰在門口閒聊，氣氛熱絡。（圖／本刊攝影組）候位期間，峮峮一行人到附近的書店逛逛打發時間。（圖／本刊攝影組）三人步行前往附近一家火鍋店，途中峮峮突然來了個近90度鞠躬般的彎腰，像是電量耗盡的模樣，逗趣舉動讓胡瑋杰笑出聲來，氣氛顯得相當輕鬆。抵達火鍋店後，粉帽女先進餐廳處理訂位事宜，峮峮與胡瑋杰則在店外聊天等候，兩人互動自然熟稔，默契十足。飽餐一頓後，峮峮、胡瑋杰、東東與另外兩位朋友在店外開心閒聊。（圖／本刊攝影組）三人散步走去停車場，胡瑋杰一路貼心送人返家，最後才回到自己住處。（圖／本刊攝影組）不過他們並未立刻入店用餐，而是先前往附近一家文具店閒逛，直到晚間7點半才回到火鍋店用餐。用餐過程相當愉快，晚間10點多，三人與另一對友人在店外閒聊片刻後才道別。經過這段輕鬆相聚的晚餐時光，峮峮彷彿「充飽電」，臉上始終洋溢著開朗笑容，顯得活力滿滿。胡瑋杰（左一綠衣）與峮峮（左二紅衣）曾因合作《你好，我是接體員》建立好友誼。（圖／翻攝自YT）三人也再次搭上白色休旅車返程，由胡瑋杰駕車先將粉帽女送回內湖區一處公寓，接著他才送峮峮回到住處休息，胡瑋杰才獨自開車回到同樣位於內湖區的住宅社區。從整晚的互動與貼心舉動來看，兩人因戲結緣後的私下情誼相當不錯，即便繞路也毫無怨言，足見兩人交情不錯。
鼎泰豐「叫號1細節」超貼心！ 網讚國際化：帶外國友人不會漏氣
知名連鎖餐廳鼎泰豐是觀光客來台的必吃清單之一。近日有民眾發現，他到鼎泰豐用餐候位時，發現服務人員都會主動詢問外國顧客「Where are you from？」（你來自哪裡），起初他還不懂「為什麼候位還要問國籍」，等到聽見叫號廣播，他才發現原來鼎泰豐會依照顧客的國籍語言來叫號，讓他忍不住大讚「真是太國際化又太貼心了」。日前一名網友在Threads發文表示，他到鼎泰豐排隊等候用餐時，現場有7到8成都是外國人，而服務人員在發放候位單時，會一個一個詢問外國人來自哪裡。原PO一開始還不明白「為什麼候位還要問國籍」，直到在廣播叫號的時候，他才發現原來鼎泰豐會用外國顧客國籍的語言來唸數字，讓他忍不住直呼「真是太國際化又太貼心了」。原PO也想像，如果他出國在日本、韓國的餐廳用餐時，聽到餐廳用中文廣播的話，他也一定會感到很驚喜。貼文一出吸引13萬人次瀏覽，許多網友紛紛留言回應「所以帶國外友人去鼎泰豐最不會失禮漏氣，最保險」、「他們的號碼機按鍵上，有設計幾個語言的按鈕，發號時順便設置廣播語言」、「之前帶日本朋友去用餐時，服務員用日語介紹醬料跟小籠包的食用法，結果發現那位服務員根本不會日語，是他們都會先背好各國語言基本介紹的版本」、「除了服務，付現金的話鼎泰豐找你的錢是新鈔」、「之前在總店看過服務人員連問都沒問，第一句話就直接講該旅客的語言，雖然看久了可能看得出來，但還是覺得很神奇」。也有曾經任職鼎泰豐的員工表示看妝容就知道了，「還在任職擔任一線時，已經可以練就一秒就分辨出日本還是韓國人，看妝容」。
Super Junior成員利特、銀赫搶先朝聖 首爾必比登燒肉名店5月中在台開幕
又有話題新餐廳即將開幕！連續7年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介，並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」，宣布全球首間海外分店將於5/13在台北市中山區盛大開幕。金豬食堂在韓國更是韓流巨星們的最愛，GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN甚至國際球星貝克漢等都曾親臨朝聖。而在尚未正式開幕前，4/26深夜就已被許多台灣粉絲直擊Super Junior成員利特、銀赫前往餐廳搶先用餐，瞬間引爆社群討論度。金豬食堂首次開設海外店，推出台灣店限量線上訂位。（圖／擷取自IG@gold_pig1982）金豬食堂廚師團隊安煐彬안영빈（左起，韓國）、史峻玹（台灣）、金根浩김근호。（韓國，圖／台灣金豬食堂提供）金豬食堂從不開放訂位，因此來自海內外的美食饕客皆需現場候位至少2小時起跳，為迎接台灣市場，這次台灣首店破天荒引進預約機制，並攜手國泰世華銀行推出限量搶訂禮遇。5/5～5/31開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位，有別於韓國本店僅現場取號候位的作法，為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。「貓將壽司」是饗賓集團第12個品牌、第4個單點品牌餐廳。（圖／饗賓集團提供）貓將壽司提供超過55項不同類型的新鮮壽司。（圖／饗賓集團提供）另外饗賓集團4月下旬正式進軍「單點日料市場」，祭出耗時近一年半、動員10名資深研發主廚共同策畫的全新品牌「貓將壽司」，進駐遠東信義A13店。除了提供超過55項不同類型、現點現做的新鮮壽司，還有燒物、揚物、刺身、吸物等上百種日料。其中，「招牌炙燒三重奏握壽司」以黑鮪中腹、海膽及黑魚子滿載極奢食材，視覺感浮誇；「北海道牡丹蝦握壽司」則使用在日本被視為夢幻級食材、跟手掌一樣大的牡丹蝦，Q彈肉質可以一蝦兩吃。「味噌醬燒茄子握壽司」更是研發團隊多次前往日本考察、帶回擁有500年歷史的壽司口味，以醬油、清酒、味噌及秘醬熬煮出限定醬汁，再將茄子高溫油炸後，切成薄片後與溫醋飯一起捏製後炙燒，表層口感微焦，淋上醬汁後輕盈卻富有張力。店內客席分成板前座位區、桌席區、獨立式景觀席位區，L字型的板前座位區提供14個席位，可以欣賞中島料理台上主廚們細膩的捏製技法；桌席區設置64席，每桌可容納4～6人；獨立式景觀席位區共有2桌、10個席位，是多人聚餐首選。
大阪世博被擠爆！首日估湧14萬人 藏壽司得排8小時才吃得到
2025年世界博覽會（大阪世博）在13日上午正式開幕，現場擠滿人潮，到處都排起長長的隊伍，估計首日進場人數將超過14萬人。就有人發現，會場內標榜擁有「全球最長」迴轉帶的藏壽司也一位難求，中午想入座就得等候8小時；不僅如此，大阪世博門口網路更幾乎癱瘓，官方還因此提醒民眾「請儘量別看影片」。根據《MBS NEWS》等日媒報導，大阪世博開幕的第1天，東口、西口都排滿了等待入場的民眾，雖然主辦單位標榜本屆世博「零排隊」，但民眾仍需要掃描門口的QR Code，並接受安檢才能進場。大阪世博便在網站上公告，他們發現有「阻礙民眾順利入場」的狀況發生，自13日上午9點30分至下午2點30分期間，許多人手機信號變差，導致門口的QR Code顯示出現延遲，因此提醒民眾「請儘量不要看影片」。大阪世博也表示，希望民眾可以提前列印出門票的QR Code，或者直接利用手機截圖並在入口處出示，以加快整體進場速度。另外，在中午用餐時間前，會場內的藏壽司就已排滿了人，民眾要等到晚上8點才能入座；而在會場內的壽司郎，則有279組客人正在候位。到了下午3點，現場雨勢逐漸增強，陸續有民眾離開，並有不少人在社群平台上抱怨，「東門出口堵住了」、「完全動不了」、「車都上不去」、「好冷」、「（從排隊到到達車站入口）花2個小時」。報導指出，今天（14日）是大阪世博的第2天，即便還未到入場時間，地鐵「夢洲站」到會場入口也已經大排長龍。
刁民酸菜魚插旗南台灣、祭出100組半價優惠 溜溜酸菜魚高雄富民店拚轉型、推主廚手路菜
「酸菜魚」之前曾掀起一股風潮，一時之間大街小巷、各餐飲品牌皆賣起了酸菜魚，雖然近來隱隱有退燒趨勢，但知名品牌有的持續擴展版圖，有的則加入變化尋求轉型。像是台中起家的排隊名店「刁民酸菜魚」便宣告進軍南台灣開設高雄旗艦店「高雄富裕店」，新店將於4/10展開試營運，試營運當天於下午4點起發放號碼牌，下午5點後開放進場，當日僅提供100組客人內用消費、每組上限6人，並可享整桌半價5折的優惠。品牌4/11起正式開幕後，營業時間將從中午一路持續至凌晨2點，方便夜貓子也能隨時品嘗；另一方面漢來美食旗下的「溜溜酸菜魚專賣店」，則將旗下首家街邊店「溜溜富民店」強力轉型，在主力商品酸菜魚之外，增加了20餘道主廚拿手菜，希望朝「外食族的廚房」方向華麗轉身。刁民酸菜魚高雄富裕店可容納122人。（圖／刁民酸菜魚提供）由三位創辦人黃偉豪、張棟樑、許仁豪創立的「刁民酸菜魚」，首家店舖於2019年在台中逢甲開業，接著陸續在台中北區漢口路、南屯區公益路二段拓點；2023年北上插旗，首開的台北信義店在用餐高峰期甚至候位超過6小時，為了舒緩用餐人潮，接連每隔半年內再開松仁店與西門店。在迎來品牌創立的第7年之際，於今春進駐南台灣。「高雄富裕店」座落於北高雄巨蛋商圈，搶下裕誠路與富民路口三角窗處店址，此全台最大坪數旗艦店單一樓層的坪數高達112坪左右，空間挑高5米、每坪租金上看7字頭，總座位數高達122席，並備有兩間6人包廂。每份酸菜魚分別會再沖入辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油，爆出誘人香氣。（圖／刁民酸菜魚提供）全新升級的「那個麻辣鴨血」口感水潤（左，50元／份）、品牌推薦加點的「完美蝦滑」會於點餐後直接幫你煮進酸菜魚中。（168元／份，圖／刁民酸菜魚提供）品牌主打的「秘罈酸菜魚」標榜份量比臉盆還大，美味關鍵在於招牌龍骨高湯、秘罈醃製台灣酸菜，以及契作養殖的滑嫩烏鱧魚片；另一道為不吃辣者推出的酸甜「初戀番茄魚」，以番茄湯頭搭配隱藏在食材底部的話梅帶來平衡滋味，每一片魚片也都細心剔除鱗片、魚刺。除了招牌酸菜魚系列，店家人氣菜色也進行升級，像是提升口感的「那個麻辣鴨血」，源自集團另一小火鍋品牌「那個鍋」，改版升級的鴨血保水度佳，從彈牙口感轉變為果凍般水潤軟滑，店家表示雖然食材成本增加約10%，但未因此調整價格。另道一推出就備受喜愛的「完美蝦滑」，則採用佔比高達90%比例的白蝦製作蝦漿，點餐後由廚房現煮的蝦滑鮮滑彈牙，秘密吃法是夾起酸菜包覆蝦滑一起入口，藉由酸菜的酸爽來增加鮮蝦風味。酸菜魚市場競爭白熱化，溜溜酸菜魚富民旗艦店2.0升級版增加20餘道菜色，鎖定家庭、上班族聚餐。（圖／漢來美食提供）看準外食人口遽增與對口味的多變需求，溜溜富民店改版加入了主廚擅長的下飯菜，如「干烹辣子雞」等菜色。（220元，圖／漢來美食提供）另一品牌「溜溜酸菜魚專賣店」則是自2022年9月在高雄遠東SOGO百貨開出第一家店後，短短2年時間快速擴展，目前全台共有4家店，其中位於高雄裕誠商圈的富民旗艦店更是品牌首間街邊店。但觀察到隨著餐飲市場不斷轉變，消費者喜歡嘗鮮，品牌方認為產品單純、口味較重的酸菜魚未必能滿足經常外食的族群，因此溜溜這次升級改版最主要就是加入了主廚擅長的下飯菜，包括文火炆牛肉、金沙魚皮、麻辣水煮牛、干烹辣子雞等，主攻外食需求最高的雙薪小家庭。像是此次主廚端出的菜色「麻辣水煮牛／豬／魚」，使用不同品種的辣椒粉，加入花椒油翻炒提煉，佐以與招牌酸菜魚相同鍋底的大骨湯，辛香濃郁、麻辣過癮，且與一般市面上的做法不同，不再額外淋上花椒油，讓湯頭清爽不油膩，更適合喜歡喝湯的台灣人。另外還有幾道功夫菜，像是使用柔軟牛頰肉以紅酒小火燉製的「文火炆牛肉」；以及有別於一般市面上現成品，以自製蛋黃金沙醬拌炒均勻裹上魚皮的酥脆「金沙魚皮」，香氣更濃郁、口感酥脆；另外一道乾香與鑊氣並存的「干烹辣子雞」，則將軟嫩雞腿肉先以辛香料醃漬，再淋上花椒油、辣椒油增香，油炸至表面金黃上色，最後與乾辣椒一同翻炒，噴香下飯。
遊日見台人穿飯店拖買水果、讓孩在咖啡廳大叫 她揭3事引一票人共鳴
日本是許多台灣人喜歡到訪的國家，但在旅途中發生的插曲，難免讓人見狀捏一把冷汗。一名女網友最近在日本旅遊時，遇到台灣旅客將室內拖鞋穿出旅館、手機意外墜河，及小孩在咖啡館內大聲尖叫的場面，讓人相當尷尬，並上網發文提醒民眾，希望國人引以為戒。原PO在臉書社團「日本自由行討論區」發文提到，在日本旅遊時，遇到3個有關台灣旅客的怪現象，其一是將商務旅館提供的室內拖鞋穿出房間，不僅走到大廳吃早餐，甚至還穿著拖鞋走出旅館到隔壁的水果行買水果；其二是拍照時意外將手機從拍照裝置上掉落，「啪」的一聲重重地摔入河川中，而從橋上到水面的高度目測至少有3公尺以上，也讓人不禁好奇，警方是否有協助對方撿回手機。此外，原PO也提到，曾在一間原本安靜的咖啡館裡，目睹一名男童似乎因為不耐煩而情緒失控，最後甚至開始尖叫，此舉也引起在場其他顧客的側目。最後，或許是為了提醒國人，出國旅遊時應該注意自身行為，原PO語帶保留地說，「希望有機會提醒大家。」貼文引發討論，不少網友緩頰「有的飯店是可以穿室內拖鞋、睡衣到餐廳吃早餐」、「明明知道是同鄉，不幫忙現場制止『迷惑行為』，而在事後上網發文，果然台灣對自己人最嚴苛」、「外國人也一樣的都有部分這種人，就維持自己的善良就好」、「妳放寬心，我去軍艦島遊船也有遇到3個日本小孩尖叫、玩耍快踹到別人椅子，生父、生母完全放空，下船才找他們」、「第一點可以直接去提醒他們，第三點的話，父母要有自覺」。不過也有人分享，他在日本旅遊時曾無意間聽到隔壁客房的台灣人妻，用愛的教育對小孩提醒「不要跑、不要哭、要小聲」，但後來他去烤肉店吃烤肉時，仍看到在候位區的國人家庭，放任小孩在輪椅車坡道賽跑，當時在櫃檯的日本店員跟靠近門口用餐的人也只能邊看邊直搖頭；還有人說，她看到行為不妥的台灣旅客時，都會忍不住小聲碎念，有時甚至會「小聲到對方聽得見」。
來吃麵吧3／超長牛舌X風味烤雞 「千口拉麵」用西式技法翻玩日本味
現今在台灣大街小巷都可見到拉麵店的身影，但除了標榜日式正宗風味的派系之外，還有所謂的「創作系拉麵」數量逐漸攀升。位於台北東區的「千口拉麵」今年初才剛展開試營運，將店名中的「千」、「口」二字組合即為「舌」，原來店家主打的正是有20公分長的牛舌拉麵！而在店內把關風味的主理人Louis江潘維來頭可不小，他曾是華泰大飯店集團西餐行政主廚、擅長義大利料理，也因此在拉麵湯頭與調味中融入不少西式技法，就為了做出自己心目中「富有層次」的拉麵。「烤雞千口白湯拉麵」可一次吃到牛舌、烤雞叉燒、以雞腿肉製作的雞肉丸，還有使用溫體母豬肋眼部位、以少量醬汁提味的豬叉燒。（320元，圖／趙文彬攝）「叉燒飯」是以豬叉燒與烤雞叉燒的邊角料製成，浸入米飯中的叉燒醬汁還融入炭油帶來炭香氣息，並有微微辣感在口中綻開。（單點價80元，圖／趙文彬攝）以主打的「三千口拉麵」系列來說，每一碗都能吃到3片20公分長的薄切牛舌，而這碗拉麵的誕生源自Louis曾經開設的「Enowine food & wine」。當時這間餐酒館原本僅於晚上營業，炭烤厚切牛舌是人氣菜色之一，後期他於午間專賣拉麵，牛舌拉麵即是「ENO ramen」的招牌菜色。選擇薄片縱切牛舌是為了避免厚實的口感過於搶味，而且為了讓運動量大的舌尖Q而不韌、柔嫩的舌根也不致失去口感，他將紐澳草飼牛採3種溫度處理、製程長達16小時。除了得歷經高溫3小時去除舌苔、以中溫10小時達到軟Q口感，還得在降溫的3小時中，讓香料、蔬菜風味煮進牛舌裡。除了超長牛舌，烤雞也是一大特色。它又有一別名為「抗疫烤雞」，曾幫助Louis在無法內用的疫情期間，透過賣烤雞加配菜的組合讓餐酒館業績逆勢成長。Louis選用當日現宰的溫體雞帶骨雞胸製作叉燒，為了讓雞胸肉能鮮甜多汁、嫩而不柴，特別採法式烤雞手法透過3道複雜工序、3段溫度烤製，除了得冷泡保水，還得以醋蜜汁風乾表皮，並在低溫慢烤、中溫烤製與靜置後，在第三次進爐前於皮肉間刷入自製風味油增添香氣。「輕食套餐」除了有甜而不膩的焦糖布丁，還有以炭火炒香的毛豆，以及搭配糖漬檸檬、以檸檬糖漿醃漬蘿蔔的爽口小菜。（80元，圖／趙文彬攝）主理人Louis為烤雞刷上黑蒜風味油、讓香氣滲入皮肉之間，這是以高溫及中高溫油炸，分次取蒜頭焦香與甜香，再與烤雞油脂一起煉製而成。（圖／趙文彬攝）店內目前使用軟硬度適中的細麵，未來還規劃以富咬勁的粗麵搭配濃郁湯頭的厚切牛舌拉麵，及烤雞風味乾拌麵。（圖／趙文彬攝）無論是「三千口拉麵」、「烤雞拉麵」或「烤雞千口拉麵」，都可依喜好選擇與雞清湯、雞白湯或醬油湯頭搭配。其中「雞清湯」是將老母雞、仿土雞公雞、雞爪等低溫慢煮萃取鮮甜湯底，要再成就「雞白湯」得以煮好的雞清湯為基底，再次投入老母雞、仿土雞骨架與烘烤過的雞骨經6小時熬煮，把鮮美精華都煮進湯裡；然而記者更私心推薦「醬油湯頭」，主廚為了讓鹹味不會過於單一，除了採用日本丁香煮干、粗柴魚片、乾香菇做為風味基底，還放入大量雲林蒜頭、黃金蜆讓醬油二次發酵，使湯頭鹹香甘醇、餘韻悠長。即便是配菜或副餐亦充滿細節，像是Louis在「叉燒飯」上添加融入芥末、醬油、米醋風味的自製美乃滋，並以氮氣槍打成泡沫，營造輕盈口感；帶有大人系苦甜滋味的「焦糖布丁」紮實綿密，甚至有網友表示不吃布丁等於沒來過千口拉麵。消費方式為先於門口填候位表再叫號入座，並以點餐機點餐。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2741-8827地址：台北市大安區大安路一段19巷5號營業時間：週二至週五17：30～21：00，週六、日12：00～14：00、17：30～21：00，週一休網址：https://reurl.cc/WAlQxe備註：預計3月中或4月正式開幕，屆時平日將加開中午時段
老宅進行式4／沉浸於天井灑下的自然光 Phase Coffee Roasters在室內打造戶外公園
鄰近台中火車站的舊城區，有間到今年2月甫開業滿一年的咖啡館「Phase Coffee Roasters」，其所在的兩層樓老屋建築年代早於民國38年，曾是零件工廠結合住家的住商混合街屋。在舊城區長大的年輕店主小馬，希望能在充滿成長記憶的街區開店，還因這一區房東不流行上租屋網站，喜歡在屋外貼紅紙寫上小小的「出租」，小馬索性穿街走巷碰運氣。初見閒置多年的老屋因轉手多次、屋況不佳，然而特有的天井結構深深吸引了他，耗時一年籌備、整理，將斑駁牆面重新上漆、天井恢復如初，再栽種綠植、引入自然光，不僅成為一位難求的熱門咖啡館，甚至還榮獲了「2024 MUSE DESIGN AWARDS設計大獎」金獎。「法式布丁吐司」濕潤香甜，趁熱入口有在吃舒芙蕾的錯覺，幾乎每桌必點。（220元，圖／林士傑攝）由鴨腿、歐姆蕾、自製酪梨醬堆疊而成，以巴薩米克醋提味的「法式油封鴨腿」既飽足又口感豐富，與搭配的酸種麵包相互襯托。（360元，圖／林士傑攝）「百花」喝起來咖啡感較輕、帶點檸檬紅茶的感覺，是利用非洲豆自帶的花果香調呈現春日繁花盛開的意象。（180元，圖／林士傑攝）如同迷宮、看似錯落的狹長空間，劃分出前頭的「吧台區」，可與咖啡師互動、觀看沖煮過程；中庭天井下方則是戶外公園區，不僅種入景觀樹，還以月球燈仿擬月亮、呈現自然感；二樓則是一般座位區。另外還有生豆儲藏室、烘豆室、甜點室與廚房等功能不同的空間藏於其中，蘊含「階段」、「層次」之意的店名「Phase」亦由此而來，小馬認為，咖啡從生豆到烘焙到沖煮，都在這棟建築中持續進行著。這裡每日提供約18～20款精品咖啡豆、以淺焙為主，來客除了可挑選喜歡的風味，還能選擇做成美式、拿鐵、使用手沖或是愛樂壓（結合了滴漏和濾壓咖啡機特色）等不同沖煮法。店內咖啡豆來自世界各地，但也有部分從阿里山知名的鄒築園而來，Phase Coffee Roasters今年還將與鄒築園合作特定批次咖啡豆，依據咖啡館想要的風味從採果到處理法做出客製。另外還研發出各式特調咖啡，例如清爽酸香的「百花」是使用帶有花果香調的衣索比亞水洗、日曬豆與肯亞豆等混調，再加入龍眼蜜讓香氣更為延伸。位於天井下方的區域被規劃為具有戶外公園感的座位區，融入綠意與月球燈，天氣好時會有陽光自然灑入。（圖／林士傑攝）除了天井之外，位於2樓的女兒牆亦保留原本屋宅設計。（圖／林士傑攝）搭配咖啡最受歡迎的甜點可以說是「水果系列提拉米蘇」，使用加上手指餅乾的傳統做法，依季節變換使用葡萄、芒果、櫻桃、草莓、無花果等不同水果；還有備受網友喜愛的「法式布丁吐司」，則是把吐司浸泡在以鮮奶加雞蛋調和的布丁液中12小時，香煎後帶來鬆軟濕潤的口感；想填飽肚子的人則可選擇以開放式三明治為主的輕食，搭配台中在地烘焙工作室「小麥過敏」的酸種麵包，以帶有嚼勁與適度酸香的風味搭配鴨腿、鮮蝦或燻鮭魚等口味都很迷人。Phase Coffee Roasters開設一年來，還舉辦過不少有趣活動，例如曾和在地花店合作，讓來喝咖啡的客人也能選購喜歡的花材；或是以烘豆產生的各種氣味為靈感，在店內舉辦調香活動；去年亦參與台中盛事「鈴蘭通散步納涼會」，主動串連中區多個咖啡品牌於封街市集共襄盛舉。近期還與社群頻道「AD Cafe」合作，為其打造「默默」、「煦煦」兩款咖啡，並參與全台6間咖啡店跑店計畫，可以說各種創意都在此發生。一樓吧台區規劃為可互動區，所有座位皆設計面向咖啡師。（圖／林士傑攝）DATA電話：0955-113-878地址：台中市中區中山路119號營業時間：11：00～20：00，輕食僅供應至16：00網址：https://phasecoffeeroasters.com備註：不提供訂位服務、採現場候位，用餐限時2小時，每人低消一杯飲品
新光三越氣爆後首個週末！商圈人流、車潮大減 在地人驚：第1次遇到
台中新光三越中港店13日發生嚴重氣爆事故，造成4人身亡、超過30人受傷，消息引起各界關注。不過，有民眾發現，氣爆發生後的首個週末，一旁的大遠百變得較往常冷清，逛街人潮掉了超過4成多，美食街的空位也很多，讓不少鄉民直呼，「住台中那麼久第1次遇到」、「從沒看過假日期間，台中新光三越週邊這麼冷清」。有網友在Threads發文表示，氣爆後隔2天，週六晚上的大遠百竟然空空蕩蕩的，沒什人在逛，「住台中那麼久第一次遇到週末遠百人那麼少的……整棟大遠百人潮最多的，就只剩下鼎泰豐了用餐還是要排隊」。「從沒看過假日期間，台中新光三越週邊這麼冷清。」另外一名網友感嘆，在氣爆之後，或許很多人對於「百貨公司吃飯，環境安心、吃的也安心」打上問號，新光三越出事相當沉重，不開心就無法拉動消費，旁邊的大遠百也受到波擊，「我猜新光三越恢復營業後，要重回往日榮景，可能會比想像中久吧？平常假日鼎泰豐候位都是1個小時起跳，今天人少好多好多」。也有人說到，台中市台灣大道慢車道幾乎都沒車，之前都需分2行，1行往新光、1行往遠百，「看來新光氣爆衝擊影響比預期大」。根據《東森新聞》報導，台中大遠百15日截至下午4點半，有6千多人進場，是管制人數的6分之1，對比於往年周年慶大排長龍的狀況，人數差很多，而常跑附近的外送人員也透露，少了一家百貨公司後，接單量直接少掉一半。據悉，新光三越氣爆後，已被要求無限期停業，必須視調查情形，諸如工安、建管及相關勞動檢查等等，確定安全無虞後才會同意復業。