健康素食
」 全國健康素食 張寶仁夜市董仔1/一口金瓜炊粉就打進台積電 熱食販賣機賣到美國連「矽谷創業之神」也驚艷
9月26日下午,87歲的前國策顧問劉泰英、以及「矽谷創業之神」橡子園顧問公司董事長陳五福同時現身台北101大樓,他們不提國際政經局勢,也不是討論台美創業新趨勢,而是為了一台「智能販賣機」。這台智能販賣機誕生於疫情亂局中。今年44歲的「滙聚智能販賣機」創辦人廖振宇,原本手握84種夜市美食的產品設計,加盟事業從台灣跨海到中國大陸與越南,正要風生水起時,不料2019年爆發疫情,事業重挫,他回台再出發,在人力短缺及人與人減少接觸的趨勢下,2021年選擇從販賣機突圍,賣起冰棒、滷味,但放入加熱雞湯和微波料理後,中國製機器卻故障連連,所以他找上工業電腦大廠廣錠科技(6441),從現有機子抓出300多個問題,總算打造出一次可放入20幾種料理、而且是MIT的「智慧節能加熱型智能販賣機」。新機亮相及宣布與美國Crave Robotics公司簽下3千台採購合約的記者會上,劉泰英受邀上台時興奮地說,中式餐點原本很難推廣到外國去,但現在透過工廠製造、販賣機推銷,效率好也衛生,這會是一場「零售商革命」,也是食物的革命,謙稱「自己不懂吃」的陳五福則說,他的兒子、Crave Robotics的CEO陳柏烟跟他提到「販賣機能創新」,這位2000年前就在美國矽谷打天下,推動13家高科技公司上市的創投老將本以為,不就是個「市場飽和的『老』玩意」,實地了解後發現,滙聚的販賣機能以大螢幕遊戲、優惠點數與行動支付,吸引過路客變成會員,收集用戶消費數據、可做後續分析,「這就是天時、地利、人和的創新。」有被驚豔到的他說。滙聚的販賣機去年進駐科技廠商的餐廳,在吃過的人好康道相報下,打開這款熱食主餐販賣機的知名度,不少竹科、南科等地的福委會紛紛主動聯繫要求裝機,目前台積電、世界先進等24小時產線全開的半導體廠區已出現智能販賣機,就連醫院、軍營、遊樂園也看到它的身影,包括自營及加盟等模式,目前共出貨350台。滙聚與美國Crave Robotics公司簽訂採購合約,希望能把台灣特色的金瓜炊粉推廣國際。(圖/黃耀徵攝)「你說,在台積電工作奮戰到半夜的GDP戰士們,只能吃泡麵和餅乾嗎?」廖振宇在26日記者會上親自示範,他按下販賣機菜單,等待出餐的時間與大螢幕上的可愛「CU醬」玩互動遊戲,兩分鐘後機器送出一碗熱騰騰、正在冒煙的金瓜炊粉,「吃一口,台積電就決定放我們的機台在公司裡,給員工當消夜的選擇。」他驕傲地說。哪一款食品最受歡迎?滙聚從銷售數據來看,「金瓜炊粉在科學園區賣得最好!醫院賣最好的就是雞湯,健康養生的概念有抓住病患家屬的心。」「因為好吃啊!」在南科上班的林小姐告訴CTWANT記者,金瓜炊粉咬起來不會爛爛的、很入味又能吃飽。常帶孩子去台北市各大景點玩的黃姓家長說,譬如在士林的科教館、天文館的時候,想要抓緊時間玩,所以就想用販賣機快速解決肚子餓的問題,以前都只能吃冷冷的餅乾和巧克力,現在有可以吃米粉和炒飯的機器,真是太適合了,聞起來也沒有重新加熱的怪味道,孩子接受度很高,不過最大的缺點,就是「常常賣完了。」滙聚的熱食販賣機在醫院、科學園區為主,遊樂園則是以冰棒販賣機最暢銷。(圖/滙聚提供)廖振宇不只賣機器,他把自己定位成通路商,「就像超商的迷你鮮食區,有各種自製商品,但這的確需要大量技術。」他花了很多顧問費,找老師、找各種食品廠對接,也拜訪專業的研究所與廠商,「你講得出來的廠商我們都去問過了。」除了夜市小吃,滙聚還與龍涎居、開丼、藍象廷等美食品牌合作,推出聯名商品,築間火鍋預計明年加入。龍涎居創辦人高煌棋想起跟廖振宇一起研發產品的過程,他說,在門市現煮雞湯,跟做冷凍食品完全不同,要考慮時間、溫度、還有保存,為了食品安全與冷鏈運輸,冷凍食品需要的高溫高壓與殺菌,重新加熱後又不能破壞原有的口感,「這花了我們上千次的測試,才能為販賣機量身打造出原汁原味的產品。」廖振宇透露,智能販賣機的訂單現已排到明年3月,與Crave Robotics簽下的3千台採購合約,則是預計分三年交貨,初期會引進洛杉磯的飯店、大學等,除了販售美國人常吃的義大利麵、披薩等產品,還會放入台灣特色小吃及健康素食料理。疫後餐飲業復興浪潮中,這台機器能否如劉泰英預期地掀起「革命」,有待市場考驗。
桃園3確診者足跡曝光 曾至華勛市場、自助餐店
桃機群聚案延燒累計39人確診,桃園市政府11日舉行疫情說明會,公布案17507、案17535、案17475,3名確診者共3個足跡。市府指出,8日有人曾至華勛市場;8日下午6點50分至7點25分曾到大湳健康素食自助餐;9日有人於早上4點40分至桃園區筱芸永和豆漿大王中式早餐店。市府呼籲民眾,若有足跡重疊者,應於重疊日隔天起進行自主健康管理,倘若身體有不適者應盡速採檢。
素食南霸天1/台北20年老店易主 新團隊賺翻台南大有來頭
就在10月1日世界素食日當天,位於台北市長春路上、主打宴席桌菜及吃到飽的20年老字號「長春素食餐廳」,悄悄換上新招牌「長春食素名人館」,新管理人是來自台南的張寶仁。他表示:「原本的老闆李小姐想退休,一通電話打來台南、希望我接手,我和合作15年的許董(「全國健康素食」董事長許湘鋐)討論後,覺得台北做素食宴席的餐廳不多,決定由他出面承接,我來負責管理。」「長春健康素食」台南世貿店位在交通要道上,白色及綠色為主的招牌相當顯眼。(圖/宋岱融攝)人稱「寶哥」的張寶仁,年僅49歲,卻已在素食餐飲界拚搏30個年頭,除了是在雙北擁有十四家分店的「全國健康素食」合夥創辦人,也是台南「長春健康素食」(下稱「長春」)的創辦人,他在只有70萬人口的台南市,開了10間「長春健康素食」,年營收飆破1億3千萬元,讓人好奇到底如何拓展版圖,本刊記者南下一探究竟 。每兩周都會有發明新菜色的評比活動,員工們互相考評,勝出的就能在店面「上菜」。(圖/張寶仁提供)走進「長春健康素食」台南世貿店,有著自助餐店少見的落地窗,亮綠純白的餐廳空間,讓人精神為之一振。燈光明亮座位寬敞,挾菜區分為冷熱食兩區,還有保溫爐,歐式自助餐的基本配備全齊。踏進廚房,張寶仁正使出手腕巧勁翻炒大菜鍋,示範「三杯杏鮑菇」,他邊炒邊鼓勵年輕廚師::「我很看好你,期待你發明新菜色!」張寶仁之所以會走健康素食自助餐的路線,都是成長背景及個性始然。
素食南霸天2/想當大廚卻不敢殺生前途茫茫 硬著頭皮扛家業「竟然撐下來了」
位於台南的長春健康素食,十家分店就能有1.3億的年營業額,而總經理張寶仁自己就是廚師出生。張寶仁的一身好廚藝絕活,要從則是從兒時說起開始。「小學五年級時,全家搬去與和阿嬤同住,她煮飯時我就在旁觀邊看,沒多久也下廚幫忙。阿嬤、媽媽及舅舅後來一透早就去市場賣菜,我中午放學後,先回家煮飯包便當,再送去市場,阿嬤都叫我『海茸師』,因為海茸炒不爛又不會『臭火搭』(焦掉),就變成我的拿手菜。」受到阿嬤鼓勵的張寶仁,開始對做菜產生興趣。因著阿嬤鼓勵,張寶仁對做菜產生興趣。「我的家境不好,阿嬤又說做餐飲不會餓死,念高職補校時,我半夜3點起床賣菜,白天去自助餐店打工,晚上去學校。」當兵前,張寶仁他一度跑到川菜館當學徒,沒想到改變一生。「師傅做豆瓣鯉魚前要備料,我發現自己不敢殺生,覺得未來做廚師會受限。」然而,冥冥之中,命運將張寶仁推向「素食廚師」。退伍後,時年20歲的張寶仁還在思考人生方向時,卻不得不接手家裡位在台南市民族路三段的「長春健康素食」(創始店)。「當時餐館經營不善,原本母親想要頂讓,但頂讓的話,店要開著比較好頂出去,她就希望我試試看。我一手包辦買菜、炒菜到送便當、結帳,沒想到竟然撐了下來。」由虧轉盈後,張寶仁決定開設分店,「其實第一家店每月賺的5、6萬元,都是我一人兼好幾份工的薪水,剛開始我又不懂管理,開第二家時缺乏人員訓練,外加供菜品質不穩,9個月就撐不下去,倒賠500萬元。」跌了一大跤後,他決定「收心」,只顧一家店。長春健康素食也有接辦桌及外燴,提供素食者宴席的需求。(圖/張寶仁提供)
素食南霸天3/世上沒有不吃素的人! 他賣素食只談健康脫鉤宗教 餐餐推至少48菜
49歲的「長春健康素食」總經理張寶仁,從兒時半夜起床賣菜、自助餐打工、接手從接手經營不善的素食店當起廚師,但從1998年起,他開始與辦桌外燴師傅合作,每周六、日做素食桌菜的「代工」,最高紀錄曾一頓做三十桌不同地點的外燴,他發現外燴大有可為後,開始深耕,「做代工不如自己賺。」2005年間,張寶仁在殯儀館旁經營「圓滿桌」(喪事完畢後的宴席,2016年已結束)。同年,以「口福QQ極品自助餐」起家的餐飲名人許湘鋐,找上張寶仁做素食,兩人一拍即合,合資在雙北成立「全國健康素食」。許湘鋐表示,「張寶仁很孝順、認真,一生只做推廣『健康素』這件事,也努力做得很好。」張寶仁和許湘鋐合作「全國健康素食」,在雙北已成立14家分店,每天服務上萬人次。(圖/報系資料庫)張寶仁邊做邊學,從採購、倉儲、運送、剩餘食材量到財務及行銷,了解複數店所需的「組織戰」後,他決定台南「長春健康素食」也開起複數店。「世界上沒有不吃素的人,只有不吃葷的人,而且經營素食料理,更要以健康為取向,連用餐環境也要考量。」張寶仁因此重新設計店面,不擺放任何佛像或宗教標語小冊子,將裝潢打造為明亮清爽的「速食店風格」。張寶仁也常四處找餐廳,嚐遍川式、泰式、日式及港式等美食料理,「我們主打菜色多元,每餐固定提供48樣新鮮現做的菜;在食材上,我們會進猴頭菇等高單價的蔬菜,也專門聘請師傅來做港式點心,像港式料理的芝麻球,在餐廳吃一份都要近百元,但在我們這裡卻是秤重,其實銷售上並不划算,但為了讓菜色和別的店有所區別,還是要做。」張寶仁不定期推出滿百送十元抵用券的活動,顧客都相當捧場。(圖/翻攝自全國健康素食官網)此外,張寶仁也仿效歐美「周一無肉日」,自創「每日一餐素」,在店門口貼起海報,「我們不定期推出滿百送十元抵用券的活動,顧客相當捧場,一共發出六萬張,至今回收超過五萬張,抵用券放在包包裡比做App讓消費者更有感。」
素食南霸天4/營收賺10元分員工3元!他賣素賣到想開「老闆補習班」鼓勵年輕人多開店
從廚師到經理人,台南長春素食的總經理張寶仁為求精進,還跑去念成大EMBA,學習成本控管,透過大數據得知平均客單價為一百元,並藉由滿意度調查,了解客人的消費習性及喜好後,2019年便找上「一卡通」合推「好友卡」,端出伴手禮9折、買80送10元及天天吃飯不用錢,一年內就迅速累積1萬2千名會員。念EMBA、學習成本控管的張寶仁,看準顧客喜好,推出「好友卡」及抵用券的活動,吸引客人上門。(圖/宋岱融攝、張寶仁提供)張寶仁的行銷創意加上政府近年積極推廣「每日五蔬果」,「長春健康素食」的業績大爆發,最好時淨利達8%,也接外燴宴席、賣年菜,加上委外製造的醬料及乾拌麵等都是生財品項。常客李小姐說,「長春健康素食」的菜色精緻豐富,像栗子南瓜的配菜有木耳、枸杞及毛豆等,可滿足對各色蔬菜的營養需求。著重菜色少量多樣的張寶仁,對廚餘也一樣重視。「長春健康素食」已將剩餘食材量控制在4%以下,「晚上7點半後,我們會依照來客數再決定是否補菜,但我覺得這部分還能再減少。」鼓勵員工進修的張寶仁,會帶著員工,走訪具有特色的店家及農田學習新知。(圖/張寶仁提供)張寶仁不僅在乎員工,對於營收分配更是相當大方,「開新門市,我只負責出資金,用人、裝潢到設備建置,都由店長負責,營收每賺10元,就分3元給員工,而且店長至少有10%的乾股,還能再多認股5%,他們(店長及員工)才是各店最大的股東。」原是港式料理師傅的吳先生透露,加入長春健康素食後,自己的才幹終於被看見,「我2年前來到這裡,寶哥對員工很親切,鼓勵大家進修,現在每2周固定有發明新菜色的評比活動,也有定期內部升遷考試,只要肯努力都能被看到,很有成就感。」每兩周都會有發明新菜色的評比活動,員工們互相考評,勝出的就能在店面「上菜」。(圖/張寶仁提供)從賣菜囝仔到連鎖品牌負責人,如今張寶仁的新目標就是培育新秀,「我最希望開『老闆補習班』,多培養幾個有膽量的年輕人願意開店!」