傳統批發
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話題燒肉新清單1／頂級和牛九宮格招牌必點 「浜江日式燒肉店」一個人也能奢華開吃
台灣燒肉市場商機龐大，而佔比最高的便是日式燒肉，其次為韓式燒肉。本期記者也介紹三家日式與韓式燒肉，含括個人燒肉、頂級套餐與餐飲集團新品牌，讓愛嘗鮮的燒肉控更新話題店家清單。近期以「日本和牛九宮格」在IG掀起一波打卡潮的「浜江日式燒肉店」，結合頂級和牛與時下正夯的個人燒肉模式，雖非身處鬧區，仍吸引來自宜蘭、花蓮甚至香港饕客特地造訪。說起開店緣由卻是「無心插柳」，原來背後經營團隊是2009年從傳統批發市場起家的「台北濱江」，從市場小店逐漸走向電商平台與直播帶貨，一直以進口頂級肉品、精緻水果等食材為主。2022年因故從濱江市場遷至新北三重後，實體門市1樓闢為水果超市、2樓則為現切肉舖，網羅來自日本神戶、宮崎、鹿兒島等產地A5和牛，以一頭牛買進加上現切服務，養出不少熟客。原本肉舖僅設6席座位，提供簡單的代客烹調、方便現場嘗鮮，沒想到卻被客人敲碗拱成了燒肉店，也意外圓了總經理陳志忠涉足餐飲業的夢想。珍稀且口感Q彈的「巧克力和牛白金牛舌」單點價為680元／100g，但只要點選任一套餐，便可以299元優惠價加購。（圖／侯世駿攝）「巧克力和牛經典白金翼板」軟嫩不油膩，若想添些風味也可以蘸取店家調製的柚子味噌醬油。（550元／100g，圖／侯世駿攝）陳志忠提到，他們觀察到一般個人燒肉多主推平價消費，由於現代人愈來愈懂得犒賞自己，加上自家有食材優勢，來源清楚、不會任意混充部位，因此祭出多款頂級和牛，客單價也設定在1,200～1,500元，目標是成為個人燒肉界的天花板。每桌必點的「日本和牛九宮格」，可一次吃到菲力、臀肉、紐約客、牛三角、橫膈膜等9種部位，讓客人從中了解自己喜歡的口感與風味，而柔嫩的菲力、不膩口的板腱額外加點率最高；店內也提供來自澳洲、有神戶牛血統，育肥階段會餵養巧克力的澳洲巧克力和牛，與日本和牛一樣都具有漂亮的大理石油花，除了肉質鮮甜還帶點焦糖尾韻。豪華肉品加價330元可升級為鰻魚丼套餐，店內使用品質可出口日本的台灣白鰻做成蒲燒風味。（圖／侯世駿攝）「超鮮盛合套餐」囊括松阪豬與透抽兩種皆具彈牙口感的海陸食材，價格相當實惠。（390元，圖／侯世駿攝）店內座位約40席，因使用無煙烤爐設備，讓大家吃完不會殘留一身氣味。（圖／侯世駿攝）若單吃肉不滿足，亦可加價160、210、330元分別升級為日本新潟越光米白飯套餐、特製咖哩飯套餐與鰻魚丼套餐，除了皆使用越光米，還能品嘗味噌湯、生菜沙拉、獨家小菜與頂級水果。其中小菜還提供青森睡魔祭時必吃的紫蘇蘋果，用它搭配和牛入口，可起到解膩作用；水果亦不乏進口高價品項，多汁的日本柑橘、韓國麝香葡萄都有機會品嘗到。除了奢華套餐，店內亦提供較親民的精緻套餐，像「超鮮盛合套餐」可一次吃到西班牙伊比利松阪豬與手釣透抽，含服務費還500元有找。品牌也考慮於今年4月起不定期推出難度更高的「產地月」計畫，與現在每天使用和牛未必來自同產區有別，屆時將更嚴格控制進貨量、當月提供同一產地日本和牛；另外4月也預計進軍台北信義區百貨拓點，與更多饕客交流。餐後也不妨逛逛1樓水果超市，這裡可見到來自日本、韓國、澳洲、美國等地優質果物，像是日本草莓、紐西蘭櫻桃都是搶手品項。「台北濱江」1樓超市嚴選國內外優質水果，近期適逢春節也推出不少伴手禮。（圖／侯世駿攝）從日本熊本空運來台、以有機黑糖施肥的「黑盒糖蜜草莓」，香氣濃郁、個頭大顆，預計賣到過年前。（2,980元／24入，圖／侯世駿攝）位於三重的浜江日式燒肉店於2023年10月正式開幕，藏身台北濱江2樓。（圖／侯世駿攝）浜江日式燒肉店電話：（02）2857-5052地址：新北市三重區集賢路150號2樓營業時間：11：00～21：30網址：https://www.facebook.com/8zfood/?locale=zh_TW備註：用餐限時90分鐘，每人低消300元，用餐需另收10%服務費
何嘉文攜手老公繼承家業 認磨合過程難免有爭執
何嘉文14日錄JET《命運好好玩》，她去年11月因擔心身為水果承銷商的父親退休後，品牌跟著消失，所以與老公接手何爸的水果事業，今她在節目上詢問鐵板老師，「老師要我不要急，說我有祖蔭，爸爸就是我的貴人，不要擔心會做不起來，只要可以堅持過3個秋天，事業就可以穩定下來。」現在夫妻兩人齊心協力打拼事業，何嘉文笑稱兩人個性都獨立，一開始各做各的、未能互相協調，造成有些工作重複做或落空，更因此而發生之爭執，確認分工之後夫妻才言歸於好，「磨合過程前半年當然有爭執，但感情反而更好，「現在就是品牌走向、財務跟形象是我決定，通路、成本等數字則是他主導」。何嘉文表示，其實父親不希望她為了接家業這麼勞碌命，「爸爸一開始反對，他對女兒的期待就是每天吃好睡好。」覺得傳統批發太辛苦，但她向何爸解釋可以朝網店發展，還表達自己想做品牌的意願，「我爸爸聽不懂網路什麼的，但他聽到生活作息依然可以維持正常後，他才欣然接受。」
【紓困肥財團4】綁定電子支付搞死人 業者：嚴重錯誤的政策
新冠肺炎衝擊下，政府推出眾多紓困方案救經濟，但車站購物商場的商家不只候不到紓困，還讓企業財團「二房東」橫空「攔糊」政府利多，出現兩手賺飽飽的弊病；傳統商圈商家也滿腹苦水，商圈業者感嘆紓困看得到、吃不到，商圈內哀鴻遍野，希望未來振興方案能夠周詳、接地氣，不要再重蹈紓困之亂覆轍。新冠肺炎衝擊下，台北市迪化商圈整體人潮崩跌到兩成，傳統批發產業營業額衰退五成，當地新進駐的文創產業客源多為日韓觀光客，國際間旅遊活動停滯後，營業額更衰退剩不到兩成，淪為商圈「慘」業。迪化商圈發展促進會理事長徐慶棋無奈地說，「紓困方案的確看得到、吃不到」，經濟部、台北市商業處和迪化商圈業界開了多次會議，但對於不斷變動的紓困方案申請規則始終「霧煞煞」，最大的困擾是要求店家提出發票、薪資和營業額衰退的數據，有些店家真的非常需要紓困救急，但卻又拿不出官員要的證明。徐慶棋誠懇地呼籲，經濟部應該簡化紓困程序，由商圈協會為店家提出切結擔保，省略一大堆表格；而一些有熱情的年輕人為了理想進駐迪化商圈創業，卻成為經濟重災戶，政府真的該適時伸出援手。新冠肺炎疫情衝擊，迪化商圈人潮瞬間降低剩兩成，傳統批發業者營業額只剩五成。（圖／馬景平攝）不願具名的迪化街陳姓店家說，迪化商圈和鄰近寧夏夜市使用電子支付比例真的不高，就算迪化商圈有新進文創產業進駐，整體交易還是以使用現金居多，「振興方案（酷碰券）硬要綁電子支付是一項嚴重錯誤的政策，假如政府執意要綁定電子支付，傳統商圈老店家脫困的期待恐怕又將落空。」環球百貨公司表示，疫情期間，在台鐵未提出紓困案前，公司已開闢外送平台通路，希望增加車站商家的業績，實施成效良好，外送績效翻倍。至於本週三申請台鐵紓困案的同時，也同步研擬回饋商家的計畫中，預計六、七月後就可以完善專案，撥放款項。微風廣場則表示，當然會依照台鐵要求辦理回饋廠商的事項，目前傾向於將申領到補助金的百分之五十款項，回饋下放給商家。但因為微風廣場旗下商家將近二百家，而且每個商家狀況不一樣，現在積極匯整中，應該在七月間就能夠回饋給商家。台北市議員陳炳甫說，「貸款還是得還，最有感的紓困方法當然是政府直接給民眾錢，不然就是減徵民眾租稅，地方政府財源有限，很難分配資源做紓困，但中央政府有權命令公股行庫提供貸款，銀行起初可能囿於績效壓力，執行放貸，但只要達標後，商圈想貸款恐怕就困難了。｣他認為發現金還是最立即有效的方法，才能讓商圈店家撐下去。陳炳甫表示，迪化商圈是台北市內知名度高、人潮多的指標商圈，連迪化商圈都紓困不順，其他商圈又該如何？他提醒，雖然台灣目前防疫成效斐然，但全球疫情蔓延趨勢未退，未來經濟挑戰充滿變數，執政當局規劃救急扶新策略有必要更周詳些。