傳統釀酒
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台東慢食國際發聲 於義大利傳遞台灣美好
成立於一九八九年、廿年前開始兩年一度舉辦的慢食全球年會 (Terra Madre – Salone Del Gusto) ，今年自九月廿六日起於義大利杜林 (Turin) 市中多拉公園 (Parco Dora) 連續舉辦五天，慢食運動在台東推廣十二年，不但帶動了台東臺東食在地、吃當季的飲食概念，且有效且確實的帶動了台東的餐飲與觀光經濟效益，受到台東縣政府高度重視。由台東縣縣長饒慶齡(左二)帶隊七組在地生產者及推廣者，共同參與盛會，由慢食總部全球南區總監Andrea Amato(右三)親自接待。（圖／余亦賢提供）今年年會，台東縣長饒慶鈴親自率領七組臺東慢食生產者、加工業者及推廣者，以國家館的規格首度參展，連續五天以文化、飲食、倡議的溝通方式，向世界介紹台灣，將臺東獨有的慢食發展路徑與國際友人分享。越來越多人們認同的共好理念當城市的快節奏生活讓人們逐漸忽略了對於食物口味、來源及保存方式的選擇，在義大利有一群團體卻持續溝通不放棄，並持續溝通了三十多年。這群團體有意識的提倡並保護生物多元性，並向生產者、加工者與消費者做環境、文化與飲食教育的角度做有意識的積極溝通，如今的慢食推廣協會共有來自一百五十三個國家、兩千個分會與十萬名會員，台灣亦為慢食協會一員，多年來持續帶動城市與鄉村之間的關係，並將台灣歷史演進與多元飲食文化較不同角度的切換與登場。慢食全球年會由創辦人Cario Petrini宣告，自9月26日起一連五天在義大利杜林舉辦，台灣首次參加盛會。（圖／黃瀚提供）來自台東的生產者們，將在這五天，與來自全球各地支持慢食的民眾交流。（圖／余亦賢提供）亦為國際慢食協會成員、此次亦出席年會的台東津和堂執行長郭麗津表示，五天年會期間，會由不同的慢食料理人輪翻上陣組合展演，如來自都蘭部落出力釀的傳統糯米酒、產自金崙的臺東精品咖啡；用鹿野紅烏龍茶發酵而成的康普茶、崁頂部落的布農小米飯、電光部落有機米做成的飯糰、永續漁法捕獲的白旗魚鬆以及融合臺東食材風味的德國麵疙瘩，幾乎是微型的臺東慢食節規格，同樣不使用一次性餐具、融合了自然食器的精神，原汁原味將臺東慢食精神分享給國際友人，讓年會的現場在永續議題的實踐上，臺東有了最具傳統智慧卻也最先進的領銜姿態。慢食全球年會主題明確，此為倡議蜜蜂瀕危，倡導蜂蜜的美好與重要性。（圖／高靜玉攝）
【驚艷跨界情報】麥卡倫 ╳ 普普藝術大師 年代軼事系列驚艷問世
兩百多年來，麥卡倫致力釀造最頂級威士忌，穩踞全球威士忌拍賣會的王者地位，歷年來不斷與藝術家、建築家、米其林主廚等各界大師合作跨界火花，其中以英國普普藝術大師彼得．布萊克爵士（Sir Peter Blake）與麥卡倫有著最深遠關係。今年，麥卡倫再度攜手彼得．布萊克爵士推出《Anecdotes of Ages Collection年代軼事系列》。麥卡倫《Anecdotes of Ages Collection年代軼事系列》。普普藝術大師跨界巨作，道出麥卡倫的初心故事 自上世紀六十年代以來，彼得．布萊克爵士（SirPeter Blake）因其獨特而永恆的創作風格被全球公認為超越時尚、音樂與現代美術的藝術巨擘。他在1967年為披頭四設計《Sgt. Pepper’s Lonely HeartsClub Band》專輯的封面更被全球視為藝術跨界流行音樂的經典之作。在長達30年的合作時光中，第一次合作始於 1986年，彼得．布萊克爵士與麥卡倫合作推出酒齡 60 年、全球限量僅 12瓶的〈麥卡倫 珍稀系列 1926 年 - 彼得．布萊克爵士版〉，三十年來在全球拍賣會場屢創成交金額紀錄；第二次合作在2012年，為歡慶 彼得．布萊克爵士 80 歲大壽合作推出〈麥卡倫 彼得．布萊克爵士80年旅程紀念酒盒〉，更被鑑賞家們視為融合傳統釀酒工藝與 20世紀流行與藝術軌跡之夢幻逸品。麥卡倫SIR PETER BLAKE 1967單一麥芽威士忌。麥卡倫與普普藝術大師 彼得．布萊克爵士本次合作推出的《Anecdotes of Ages Collection年代軼事系列》包含《麥卡倫SIRPETER BLAKE 1967》以及《麥卡倫SIR PETER BLAKE限量版》。由麥卡倫首席釀酒師Sarah Burgess精選的1967年傑出威士忌搭配 彼得．布萊克爵士創作的13款酒標，風格帶有橡木和無花果的氣息，並透出榛果與草莓的風味，尾韻則為巧克力和水蜜桃的組合，從各方面來說，都是絕佳的藝術呈現，就如同布萊克爵士將藝術跨足流行文化的1967年，作品如此經典又色彩鮮明。13款酒標的創作靈感皆來自麥卡倫酒廠重要的歷史進程與莊園的自然環境，為其中最為人矚目的莫若《Down to Work竭盡所能》；Down to Work酒標故事的背景是在20世紀下半葉，述說麥卡倫歷史上一個極為重要的里程碑：當時多數蘇格蘭威士忌酒廠在成本與取得困難的考量下，放棄使用歐洲橡木雪莉桶熟成新酒，改用更經濟、取得更容易的美國波本桶。但是，麥卡倫不畏艱難堅守初衷，更堅持使用雪莉桶熟陳，並在因緣際會下開啟與西班牙Jerez產地雪莉酒莊的緊密合作，完成舉世聞名的自有雪莉桶供應鏈。Down to Work酒標上集結麥卡倫歷史人物的老照片，呈現不畏壓力仍下定決心繼續採用雪莉橡木桶的重要時刻， 這份執著的精神塑造了麥卡倫至今的形象。麥卡倫SIR PETER BLAKE限量版 單一麥芽威士忌。麥卡倫SIR PETERBLAKE限量版，完整收藏兩百年珍貴歷史 麥卡倫與 彼得．布萊克爵士同時推出的《麥卡倫SIRPETER BLAKE限量版》以 An Estate,A Community, and a Distillery 為主題，匯集布萊克爵士所創作的 13款酒標精華於一身，完整闡述酒廠兩百年的珍貴歷史，讓更多人能收藏麥卡倫與布萊克爵士的跨界藝術巨作。由麥卡倫首席釀酒師Sarah Burgess精心挑選最具代表性的雪莉桶原酒所創作的這款無年份逸品，其深邃複雜、平衡又帶來驚喜的風格，靈感來自Sarah對布萊克爵士的性格印象，而其令人驚豔的蜂蜜糖漿與黑胡椒風味，更是向過去到現在的麥卡倫人物致敬。《麥卡倫SIRPETER BLAKE限量版》包裝盒中附有藝術品證書以及這張色彩鮮艷的拼貼藝術作品，並以描圖紙標示其中麥卡倫歷史上的各個重要角色。「我的創作生涯已到尾聲，但麥卡倫帶給我再一次超越自己的機會。」高齡88歲的布萊克爵士為了麥卡倫《Anecdotes of Ages Collection年代軼事系列》再次拾起剪刀，用他飽經風霜卻熟練的雙手，剪出一系列紙上故事，創作過程中麥卡倫給予絕對的自由，被全球各界傳為佳話，也將預期《麥卡倫SIRPETER BLAKE 1967》及《麥卡倫SIRPETER BLAKE限量版》將在全球掀起爭藏熱潮。麥卡倫SIR PETER BLAKE限量版 單一麥芽威士忌。麥卡倫 ╳ 普普藝術大師SIR PETERBLAKE 線上虛擬藝文特展為了讓所有的藝術與威士忌愛好者可以一睹麥卡倫與普普藝術大師彼得．布萊克爵士（Sir Peter Blake）共同創作的《Anecdotes of Ages Collection年代軼事系列》，《麥卡倫 ╳ 普普藝術大師SIR PETER BLAKE線上虛擬藝文特展》將麥卡倫官方網站正式開展，不僅可身歷其境般的體驗布萊克爵士的工作室來了解他一生的創作過程之外，亦有《Anecdotes of Ages Collection年代軼事系列》故事帶你更加深入了解麥卡倫！麥卡倫《年代軼事系列》－線上虛擬特展 由此進入➤ https://bit.ly/3yNxtTX【飲酒過量 有礙健康】
飲君子／酒酒難忘 農會花果香
金車集團的噶瑪蘭威士忌、台灣菸酒公司的OMAR威士忌及金門酒廠的高粱酒，幾乎年年在各大國際酒類競賽摘金奪銀，推展了不少「酒杯外交」。除了這些大型酒廠，近年還有一些以在地農產品為原料釀製的好酒，也在國際酒展嶄露頭角，而幕後推手就是台灣農會的酒莊。「最初輔導農會成立酒莊，是由於1999年921地震後，農委會對災區農民的輔導政策。」農糧署農產加工科科長尤俊人表示，2002年政府開放民營釀酒，考慮到南投與台中等災區的農業資源，結合觀光休閒產業及文化特色，開始輔導當地農會成立酒莊，朝精緻農業邁進。這也是台灣幾個農會酒莊多集中在中部的原因。負責農會酒品行銷的禾發堂除了參展，也在百貨公司設櫃。（圖／業者提供）國際唎酒師董又華表示，農會酒莊不乏好酒，但消費者常「不知何處購買」。（圖／王永泰攝）起初，農會酒莊多以產學合作方式生產，找學校教授或台灣菸酒公司技術協助，逐漸培養出自己的釀酒人才。幫各大農會酒莊行銷的「禾發堂」負責人、國際唎酒師董又華指出：「包括台大教授吳瑞碧與輔大退休教授陳雪娥等，都是農會酒莊製酒技術的重要推手。」董又華表示，農會酒莊初期多是「觀光酒莊」的概念，沒有考慮到經銷通路，後來酒品有了名氣，網路售酒又尚未開放，便有「消費者不知何處可買」的問題，這也是農會酒莊目前最大的難題；其次則是製酒原料為農產品，受天候影響大，產量不穩定。不過，好酒不怕沒人喝，這幾個農會酒莊分布在南投、台中與苗栗等農業觀光縣市，讀者若有興趣，不妨假日來趟農會酒莊之旅，但切記，喝酒絕不能開車！南投埔里農會 入口玫瑰香女性最愛南投縣埔里鎮除了以好水聞名，也盛產百香果與玫瑰，埔里農會利用這兩項農產品，釀製出揚名國際的好酒。其中，「百里飄香」是以新鮮百香果原汁為原料，經過優質酵母菌低溫發酵，再完全密封低溫熟成，最後取其精華酒液而成。酒液澄清而略帶黃色，香氣濃郁，口感滑順，曾獲得2015年德國國際烈酒評鑑金質獎。「真情玫瑰」則是款再製酒，以甘蔗發酵蒸餾酒為基酒，浸泡新鮮的紅色玫瑰花花瓣，再低溫密封保存而成，曾獲比利時布魯塞爾世界酒類評鑑銀牌獎。酒色鮮紅明亮、晶瑩剔透，入口即充滿芬芳的玫瑰香氣，深受女性朋友青睞，鴻海集團創辦人郭台銘與妻子曾馨儀的婚禮用酒，就是這款浪漫的「真情玫瑰」。埔里農會酒莊是農委會輔導農業轉型，在921重建區輔導設立的民營酒莊之一。（圖／翻攝自農業易遊網）左：真情玫瑰 酒精濃度16％、容量750ml、建議售價780元（圖／埔里農會提供）；右：百里飄香 酒精濃度12％、容量750ml、建議售價780元（圖／王永泰攝）南投信義農會 青梅甜帶酸 冰飲暢快南投縣信義鄉被稱為「青梅之鄉」，每年青梅產量約4,000公噸，由青梅衍生出的農產品及觀光梅園產業，也成為當地的經濟命脈。信義鄉農會酒莊以梅為原料，推出多款蒸餾及釀製的梅酒，品質不輸日本梅酒。釀製酒「柔水」口感甜中帶酸，酒性不徐不燥，適合夏日加冰塊搭飲，也可做為調酒用。蒸餾的「狂野」，以8至9分熟的完整黃梅發酵而成，再經過蒸餾，水質則取自玉山山麓的天然泉水。酒精濃度雖有50％，但口感滑順，特殊的梅子香氣格外誘人。曾獲德國國際烈酒評鑑金質獎、布魯塞爾世界烈酒競賽金牌獎。南投信義鄉盛產青梅，每年產量約4,000公噸。（圖／信義農會提供）梅酒可純飲，也適合拿來調酒。（圖／信義農會提供）信義鄉農會酒莊釀製的梅酒，原料為8至9分熟的整顆黃梅。（圖／信義農會提供）左：柔水 酒精濃度12％、容量600ml、建議售價620元（圖／王永泰攝） ；右：狂野 酒精濃度50％、容量600ml、建議售價780元（圖／王永泰攝）台中霧峰農會 在地米釀造 驚豔國際清酒的靈魂在於米，日本清酒使用的米種，多是專為製酒而改良的品種，但台中霧峰農會酒莊生產的「初霧」清酒，以在地盛產的食用米－－益全香米（台農71號）為原料，結合埔里的純淨泉水，卻能釀製出連日本人都驚豔的清酒。「初霧」系列產品中，最受推薦的是「純米吟釀」。由於益全香米本身具有淡淡的芋香，經日本傳統釀酒技術加持，濃厚的酒體還帶著蜜桃及芒果的香氣。入口後同時具備非常均衡的酸、辛、苦的口感，常溫或冰飲都很適合。這支酒曾多次獲得布魯塞爾、法國巴黎等國際競賽的金牌獎，是鮮為人知的台灣之光。霧峰農會以當地產的益全香米釀造「初霧」清酒。（圖／翻攝自霧峰農會FB）霧峰農會經常舉辦品酒會來推廣「初霧」清酒。（圖／翻攝自霧峰農會品酒會FB） 「初霧」系列的純米吟釀酒質醇厚，口感均衡。（圖／翻攝自霧峰農會FB）初霧‧純米吟釀 酒精濃度15％、精米度60％、容量700ml、建議售價880元（圖／王永泰攝） 台中大安農會 芋薯湊熱鬧 佐餐絕配台中市大安區位於大安溪與大甲溪之間的沖積扇平原，其肥沃的土質，是由砂礫和黏質土壤組成的黑砂土質，加上水質純淨，生產的稻米、芋頭及番薯都很優質。大安農會酒莊特別派釀酒師前往日本研習燒酌製作技術，再依芋頭及番薯的特性加以改良，生產出香氣獨特的「芋燒酎」與「薯燒酎」。「芋燒酎」的原料是檳榔心芋，入口後，芋頭香氣會慢慢地充滿口中，久久不散；若是先溫熱再喝，香氣更加奔放華麗。「薯燒酎」則特選黃金番薯精釀，口感溫順平衡，搭中、西餐都相當適合，是非常好入口的餐酒。台中大安區的土壤肥沃，生產的稻米、芋頭與番薯品質極佳。（圖／翻攝圖片）「芋燒酎」以精選檳榔心芋釀製，酒中充滿濃濃芋香。（圖／大安農會提供）左：薯燒酎 酒精濃度25％、容量520ml、建議售價800元（圖／王永泰攝）；右：芋燒酎 酒精濃度25％、容量520ml、建議售價800元（圖／王永泰攝）苗栗大湖農會 草莓酒產地 亞洲首見全世界產草莓的國家很多，但只有加拿大、美國和台灣生產草莓酒。苗栗大湖農會酒莊就是全球第三個、亞洲第一個草莓酒產地。大湖生產的草莓酒品，酒精濃度涵蓋6.5％到50 ％，其中一款「典藏情莓」，更在布魯塞爾世界烈酒競賽中獲得金牌獎殊榮。「典藏情莓」採用8分熟的草莓釀造而成，酒色為亮麗的金黃色，酸甜適度、酒質圓潤、口感豐富且厚實，令人意猶未盡。最佳適飲溫度為攝氏8至15度，若是冰鎮後飲用，香氣更為奔放，搭配紅肉尤為可口。在台灣人心中，苗栗縣大湖鄉已等於草莓的代名詞。（圖／翻攝自大湖農會FB）除了草莓酒，大湖農會還有果醬、啤酒與餅乾等草莓製品。（圖／翻攝自大湖農會FB）典藏情莓 酒精濃度16％、容量375ml、建議售價999元（圖／翻攝自大湖農會FB） 禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒
飲君子／不踩雷 澳洲紅酒
澳洲每年生產十二億公升的葡萄酒，是全球第五大生產國。澳洲紅酒產區集中在南方，最大的特色是酒質穩定、價格又親民，是「新世界」中CP值最高的產區。大陸從去年十一月底開始，對澳洲紅酒課徵最高達二一二％的反傾銷稅後，不少國家紛紛發起「喝澳洲紅酒挺澳洲」的活動，澳洲紅酒頓時成為全球最熱門的紅酒。事實上，澳洲紅酒在台灣本來就賣得不錯，僅次於舊世界產區的法國、西班牙，與新世界的阿根廷、智利、美國、南非等國在伯仲之間。 奔富酒莊創辦人是位醫生，他最初釀製的葡萄酒主要是為貧血病患提供滋補。（圖／奔富酒莊提供）（圖／酒廠提供、馬景平攝）（圖／酒廠提供、馬景平攝）嗜飲如本刊記者，也是澳洲紅酒的喜好者，家中酒櫃隨時備上幾瓶澳洲紅酒，理由是澳洲紅酒的品質非常穩定，絕少會踩到「雷」。其次是價格親民，千元以內即可喝到得獎等級的好酒，CP值可說在新世界產區中最高。日照雨量 得天獨厚世界公認最好的紅酒在法國的波爾多、勃根地兩大產區，酒莊遵循產區內的傳統規則釀酒，但雨量和日照會影響葡萄的品質，進而影響釀出來的葡萄酒。澳洲的葡萄酒產區多分布在氣候溫暖、日照充足、雨量適中的南澳，其得天獨厚的地理條件，更讓「席哈（Shiraz）」這個品種的葡萄如魚得水，釀出的葡萄酒顏色深濃， 酒質濃郁而豐滿。國內知名的美女品酒師張愷芝認為，十多年前澳洲政府傾國家之力行銷澳洲紅酒， 使得澳洲紅酒的知名度大增，不過各產區的特色就相對弱化了。她認為酒質穩定、價格親民是澳洲紅酒的優點，所以中、低價位的產品銷售不錯，但較高價位的紅酒，可能多數人仍會選擇法國酒。品酒師張愷芝認為澳洲紅酒酒質很穩定，且幾乎不需陳年，適合隨開隨飲。（圖／張愷芝提供）（圖／酒廠提供、馬景平攝）（圖／酒廠提供、馬景平攝）禾富酒莊最初成立在一個廢棄的軍用工棚，藉著創新的釀酒技術，如今已是全球最成功的葡萄酒品牌之一。（圖／禾富酒莊提供）風味穩定 不需陳年法國人把葡萄酒當成農業，嚴格遵循傳統釀酒方式，酒質與氣候密切相關。而澳洲酒商則把釀酒視為工業，採用現代化的釀酒設備和工藝，每年出產的葡萄酒品質相對穩定。這樣說吧！當你在賣場中挑選兩支法國紅酒，可能會有九十分和七十分的差別；但如果隨意拿起任一支澳洲紅酒，最起碼都有八十分的水準，而且大部分的澳洲紅酒都不需要再陳年，酒齡還年輕時飲用就有不錯的風味。時逢農曆年前，春節團圓或串門子，總少不了要來杯紅酒討吉祥。本刊記者特別推薦四款價格親民，又適合與中餐搭配的澳洲紅酒；更情商台北十大最受歡迎餐酒館之一的「青樓餐酒館」，製作幾道澳洲紅酒搭餐菜，讓這個新年可以喝好又吃好。澳洲紅酒走平價親民路線，即使在中餐廳也賣得不錯。（圖／馬景平攝）青樓推薦搭酒菜（圖／馬景平攝）巴羅莎產區每年都會舉辦盛大的葡萄酒嘉年華會，時間多半在中秋節前後。（圖／翻攝自Barossa Vintage Festival臉書）禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒
原桶強度PX雪莉桶威士忌 OMAR十年磨出利劍
南投酒廠團隊2015年遠赴西班牙尋桶，從百年歷史的酒莊，購入整套建立於1918年的Solera系統PX雪莉桶，做為酒廠成立時首批蒸餾雪莉桶原酒，二次熟成之用。從眾人看衰到揚威國際，台酒公司南投酒廠的威士忌蒸餾廠成立至今已經10年，南投酒廠善用在地資源與風土條件，釀製出具有台灣獨特風味的OMAR威士忌，並屢獲全球各大烈酒競賽金牌肯定，在國際揚眉吐氣。綜觀OMAR這10年來生產的威士忌，除了「波本花香」、「雪莉果乾」兩款基本風味的40度威士忌，屬於產量較多的常賣酒款外，其餘多半是利用南投酒廠原本生產水果酒的背景，釀製出如梅子桶、荔枝桶等特殊水果風味的原桶強度限量酒。而且幾乎只要OMAR一推出新的風味，就會在各大國際烈酒競賽穿金戴銀。10年是一家酒廠極重要的里程碑，OMAR先在11月推出在柳丁白蘭地桶潤桶後二次熟成，酒精濃度介於52-59％之間的「原桶強度柳丁桶」威士忌；再於12月中發表只能在南投酒廠及免稅通路買到、全球限量1,000瓶的「原桶強度PX雪莉桶」。尤其這支「PX雪莉桶」，預計又是明年奪獎的大黑馬。PX雪莉酒因為獨特的Solera釀製方式而極為稀有，被譽為「雪莉酒之王」。2015年，OMAR的專業團隊遠赴西班牙數家雪莉酒廠尋桶；精挑細選後，隔年從百年歷史的Ximenez-Spinola酒莊，買入整套自1918年即建立的Solera系統PX雪莉桶。Solera系統在概念上類似製作老滷汁的模式，透過「新酒加老酒」，讓每一瓶雪莉酒都混合不同年份的酒液，製作出品質穩定的雪莉酒。南投酒廠購入這批百年Solera系統的PX雪莉桶，足以做為鎮廠之寶。這支原桶強度的PX雪莉桶威士忌，就是將10年前OMAR成立時首批儲存於雪莉桶中的威士忌，換至這批百年PX雪莉桶中繼續熟成，經過兩種不同雪莉桶的陳年後，深邃的酒色蘊含著豐富的內涵，每次品飲都有不同的香氣與口感變化。OMAR在蘇格蘭蓋爾古語裡是「琥珀」的意思，也就是OMAR品牌精神「琥珀心‧台灣情」的由來。南投酒廠在蘇格蘭傳統釀酒技術的基礎下，加入了台灣在地特色，成立10年成功地磨出第一劍，未來更要朝向百年酒廠邁進。 原桶強度柳丁桶威士忌 容量700ml、酒精濃度52-59％、建議售價4,200元這支柳丁桶原桶強度，是將麥芽威士忌以柳丁白蘭地桶潤桶後二次熟成，蛻變出不同層次的香氣變化。洋甘菊及茉莉花的香氣明顯，中底層則有柑橘蜜餞的香氣伴隨花蜜與奶油的氣息。飽滿的酒體中帶著清新，酸甜口感中帶有強烈的柑橘香氣，最後回甘的感覺令人驚豔。 原桶強度PX雪莉桶威士忌 容量700ml、酒精濃度52.1％、建議售價10,000元OMAR團隊於2015年親赴西班牙，精選真正從雪莉酒莊Solera系統退役的優質雪莉桶。再將2008年OMAR成立時首批儲存於雪莉桶中的威士忌，置入PX雪莉桶中繼續熟成，再挑桶限量裝瓶。其擁有極濃郁的葡萄乾、椰奶和黑色漿果的風味，而且酒體乾淨無雜味，非常難得。《時報周刊》提醒您：禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。(王若)