兒茶素
」 蔬果 綠茶 營養師 兒茶素 免疫力
35歲OL頻尿不敢喝水「腎功能惡化」 醫建議多吃「1蔬果」3個月就改善
都說「多喝水有益身體健康」，然而一名35歲的OL卻因為患有膀胱過動症，一喝水就想上廁所，導致她不敢多喝水，進而影響腎功能。而OL在求診後，腎臟科醫師洪永祥建議她可以多吃洋蔥，以及其他五顏六色的蔬果，果然改變飲食3個月後就改善OL膀胱慢性發炎的狀況。洪永祥近期在「健康好生活」節目中分享自己經手的個案，表示有一名35歲的OL沒有糖尿病、高血壓的困擾，但因為患有膀胱過動症，一喝水就想上廁所，導致她不敢喝太多水，結果造成泌尿道感染。洪永祥解釋，一般人的膀胱蓄尿約300至400毫升時開始收縮，會感到想尿尿，但膀胱過動症患者因泌尿系統老化，蓄尿量可能只達到100毫升就想尿，但如果因此不敢多喝水，腎功能會進一步惡化。雖然OL泌尿道感染的情況在吃了抗生素後有所好轉，但頻尿的問題變得更嚴重，形成惡性循環，腎功能也因此提前老化，OL來就診時，腎功能已經變得相當差，洪永祥形容她的腎功能像是60歲的婦人一樣非常糟糕，腎絲球過濾率只有65ml／min（正常的腎絲球過濾率大約是100ml／min）。對此，洪永祥也建議OL可以多吃洋蔥，以及其他五顏六色的蔬果。洪永祥指出，膀胱過動症和泌尿道感染患者常與身體慢性發炎有關，多吃富含花青素、茄紅素、兒茶素、植化素的蔬果，這些成分都有抗發炎作用。洪永祥也說明，洋蔥富含維生素B、C和膳食纖維，水分含量豐富，還含有硫化物、槲皮素和一些抗氧化劑，其中硫化物可以改善膀胱慢性發炎，進而提升腎功能，長期食用對腎功能有很大幫助。最終OL在改善飲食三個月後，回診時發現腎功能從65ml／min上升到8065ml／min，且頻尿情況也改善了。
大蒜吃完超臭！醫曝「5招」快速消除氣味 「1食物」效果最佳
許多下酒菜或料裡都會使用大蒜爆香，但吃完容易有味道殘留在嘴裡。對此，醫師虞哥也透露，大蒜的臭味主要來自大蒜素，吃下後經人體消化會釋放到人體的血液、肺部等地方，5個方法能夠快速消除氣味。醫師虞哥近日在臉書粉專《醫食無虞 It's well》中表示，大蒜的臭味主要來自於大蒜素（Allicin），它是存在於大蒜中的一種有機硫化合物，在於洋蔥和其他蔥科植物中也可找到類似的物質，被切碎和空氣接觸後會產生獨特的氣味，生的或未煮熟的味道會更強烈。醫師虞哥也補充，大蒜對健康的好處多多，大蒜素具備增強免疫功能、抗發炎、增強心血管功能、養顏美容、殺菌、甚至有抗癌的效果，如果想吃到更多大蒜素，最好是橫切或搗碎後，靜置10分鐘再生吃。此外，吃下後經人體消化，會釋放到血液、肺部、咽喉及口腔中，所以產生的異味可能並非單純來自口腔。對此，他也提供5招快速消除氣味的方法：趕快刷牙並用漱口水漱口：立即清潔口腔，並且使用含薄荷成分的漱口水，可以掩蓋口中的大蒜或洋蔥的味道。吃新鮮水果和蔬菜：根據研究，咀嚼薄荷葉、蘋果和生菜，因為含有較高的酚類和酶類，能夠將大蒜中的硫化物代謝，對於消除蒜味有最佳的效果。綠茶：綠茶內的兒茶素，經研究證明能夠有效減少口腔中造成異味的成分。牛奶：牛奶可以降低口中硫化物的味道，而且全脂奶的效果會比脫脂奶的更好。薄荷口香糖：帶有薄荷味的口香糖可以掩蓋大蒜的氣味，同時還能刺激唾液分泌，有助於清除口腔中的細菌和食物殘渣。
春天犯睏懶得動？ 營養師授5招：喝「此茶」振精神又醒腦
春天犯睏？整個人變得懶洋洋，起床困難、有氣無力、精神渙散沒辦法工作啦！營養師王證瑋分享5招，包括：防寒保暖且定時量血壓、喝綠茶、養出健康紅血球、優質蛋白與Omega-3脂肪酸、規律運動。王證瑋在臉書粉專指出，春睏是屬於正常的生理現象，因生理機能會隨著氣候的變化而感變，越暖越會加速新陳代謝，使得耗氧速度變快，導致腦部的供氧量不足，抑制大腦的興奮感，才會覺得懶洋洋。他也指出，氣溫變化快速，春天更是心血管疾病好發期，最易發生腦中風，對於心腦血管病者，都有著血管硬化的現象，血液循環不佳下也會造成疲勞睏倦感，一旦控制不好更可能產生中風的風險。防寒保暖且定時量血壓：春天別過早脫衣服，特別是清晨與夜晚，因溫差大務必做好保暖措施（背心、圍巾、帽子、手套等）；心血管疾病者，最重要的是要早晚都要量血壓，做好血壓監測。一杯清茶解春睏，抗氧提神也護心：精神不好，綠茶含有豐富的多酚類及兒茶素，研究發現，兒茶素抗氧化能力優異，不僅可以保護心血管外，綠茶中的茶胺酸與咖啡因兩者協同可提振精神，讓思緒清晰。養出健康紅血球：打哈欠、懶洋洋是缺氧的表現之一，其中紅血球不健康也是一大原因，紅血球的營養包含蛋白質、銅、鈷、鐵。維生素B12與葉酸，這類營養素可從深綠色蔬菜、蛋豆魚肉類中取得，因B12源自動物食品，建議全素者額外補充B12。優質蛋白與Omega-3脂肪酸：照顧心血管計畫中，魚是選擇之一，不僅有優質蛋白讓身體修復補充體力，魚肉中含有DHA、EPA豐富Omega-3脂肪酸能幫助降低膽固醇，讓血循通暢。可透過在餐中選擇鮭魚、鯖魚、秋刀魚或鮪魚罐頭，增加Omega-3脂肪酸攝取的量。規律運動：運動可促進循環，增強心肺功能，對中樞神經系統有一定的刺激作用，增加大腦含氧量，透過運動找回活力，也能讓心血管更加健康。
紅到中毒 你不可不知的蘇丹紅食安事件
含不得檢出的致癌成分「蘇丹紅」辣椒粉流竄全台，人人自危，引發民眾恐慌，食安問題連環爆，近期地方衛生局公布，在辣椒粉中檢出有致癌風險的「蘇丹紅色素三號」，衛福部食藥署今公布，7家下游業者遍及雙北市、台中、台南與高雄等5縣市，目前持續追蹤中。營養師林柏辰指出，致癌成分 蘇丹紅為工業用染料，常見蘇丹紅色素有蘇丹紅色素一號、二號、三號、四號等，皆不得添加於食品中。根據世界衛生組織國際癌症研究機構（WHO/IARC）的評估，蘇丹紅一號對小鼠皮下（皮膚下）給藥具有致癌性，產生肝臟腫瘤，而目前的多項實驗或報告程度的不足，無法評估透過皮下和口服給藥對蘇丹紅二號和三號進行的研究結果，因此，世界衛生組織/國際癌症研究機構將蘇丹紅1號、2號和3號視為「不可歸類為人類致癌性」（第3 組分類）。營養師林柏辰進一步說明，值得注意的是1995年歐盟（EU）等國家已禁止在食品中進行添加，且在2018年6月，美國環保署也宣布蘇丹紅這項具有食品安全風險的物質公佈為有毒化學品。從2022年至今，食藥署與地方衛生局驗出蘇丹紅色素的違規案例，多為辣椒粉及其相關產品，如本次事件中，高雄市衛生局查獲以蘇丹紅辣椒粉為原料製成的「麻辣藥膳湯粉」、「韓式泡菜湯粉」、「紐奧良烤雞香料粉」等，請民眾要特別注意跟堤防。林柏辰說明因為蘇丹紅屬於脂溶性毒物，在脂溶性物質在代謝過程會需要經過肝臟的代謝、腸道的排除，脂溶性毒素透過肝臟排毒解毒的三個階段進行。第一階段多種化學反應，透過 P450 酵素協助， 將脂溶性毒素與脂肪分開。第二階段則是一種酵素結合反應，也就是把毒素包覆起來，第三階段再把他們「排出體外」。因此，把握肝臟排毒及腸道排除的關鍵營養素就格外重要了，營養師林柏辰建議，若有不小心誤食的民眾，請多多補充來自食物中的維生素B群、維生素C、E、及蔬果中的抗氧化物質，甚至是茶飲中的兒茶素，都能夠強化肝臟代謝機能，降低解毒過程對細胞的傷害，此外，建議要補充足夠水分，將這些廢物再透過尿液與糞便順利排出。如果有腸道壞菌太多而導致便秘的族群，可以再額外搭配優酪乳、添加益生菌等食物選擇，減少毒素再次吸收回體內。
提神只靠喝咖啡？營養師揭「1飲品」完勝 安神還能提升專注力
不少上班族每天都要仰賴咖啡提神，部份人甚至一天需要喝上好幾杯。不過，營養師透露，雖然咖啡含有豐富的咖啡因，可以刺激中樞神經，讓人感到亢奮、有精神，但2杯黑咖啡就可能導致過量，引發焦慮、心悸、手抖等情形，所以民眾不妨喝茶，除了同樣有提神效果，茶胺酸還能幫助穩定情緒、提升專注力。營養師張珮蓁在臉書粉專分享，「咖啡含有豐富的咖啡因，可以刺激中樞神經，讓人感到亢奮有精神。而咖啡因結構與腺苷（疲累訊號之一）相似，可以跟腺苷受體結合，來阻斷因腺苷產生的疲勞訊號，減少疲倦和睡意。但咖啡過量會過度亢奮，導致焦慮心悸手抖！因此咖啡因是有上限建議量的喔！」張珮蓁表示，「每日建議咖啡因不超過300mg，因此黑咖啡續個兩杯就有機會咖啡因過量，提神不成，反而更不舒服」。至於同樣常用於提神的茶類，營養師指出，「茶也具有咖啡因，但含量不到咖啡的一半，較不刺激。更含有茶胺酸可以幫助穩定情緒，安神提升專注力。兒茶素的抗氧化能力超強，也能減少我們因為熬夜產生的自由基！因此如果以提神專注來說，茶勝出」。營養師說明，喝咖啡也有很多的好處，例如有研究發現咖啡有助心臟健康，只要「不過量」也是很健康的飲品。另外，張珮蓁透露，紅茶因為發酵程度高，咖啡因含量比綠茶高，所以上班感到精神不濟或想睡覺時，不妨試看看泡杯紅茶。（圖／翻攝自Patty營養師 陪你一起吃臉書）
打造不生病體質3／決戰冬季！7大營養素提升免疫力 溫暖藥膳顧脾胃補腎氣
各式病毒近日輪番上陣，其中又以流感、呼吸道融合病毒、新冠病毒最受矚目，醫師們紛紛示警「進入冬天將更嚴重」，為提升免疫力以抵擋病毒，專家建議補充抗氧化維生素、益生菌、兒茶素等7大營養素；中醫師則推薦以四神湯為基底的藥膳，具有顧脾胃的功效，建議每周吃1~2次，就能降低生病機率。流感季已經到來，但台大兒童感染科醫師黃立民警告，今年冬天還需要堤防呼吸道融合病毒與新冠病毒，而且臨床上發現很多患者不只感染一種病毒，2~3成皆發生多重感染，「以100分滿分來看，感染一種病毒病況大概40~50分，兩種就會上升到60~70分。」台大急診科醫師李建璋也提醒，「現階段天氣尚未萬全轉涼，新冠病毒就已流行，冬天恐怕會有一波更大的流行」。「我建議多攝取抗氧化維生素、益生菌、益生元、蔬果、兒茶素、大蒜、紫錐菊等7大營養素，藉此提升免疫力。」營養師程涵宇說，抗氧化維生素如維生素E（堅果）和C（柑橘、奇異果、芭樂、聖女番茄），是天然存在的抗氧化劑，可讓身體降低發炎反應與減少自由基的傷害，降低感冒機率；另外，也建議多曬太陽以增加體內維生素D濃度，也能提升免疫力。益生菌與益生元不僅有助於腸道環境，如今更有許多研究證實能幫助免疫力健康。「因為益生菌可以增強腸道黏膜健康，藉此阻斷病原體與加強屏障功能，進一步提升免疫力，建議多吃含有活性菌的優格、發酵蔬菜、康普茶、泡菜和味噌等。」要讓益生菌永久存活，也要多補充益生元，包括大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、香蕉等，或是吃各種水果、蔬菜、豆類和全穀物，都可獲取豐富的膳食益生元。飲食均衡就能攝取到更多元的營養素，除了抗氧化維生素之外，也能同時攝取益生菌、益生元。（圖／報系資料照）此外，程涵宇也建議多吃蔬果、大蒜與喝適量的綠茶，因為蔬果含有多酚，可防止病原體入侵；大蒜中的大蒜素具有抗病毒和抗菌作用；而綠茶中的兒茶素能預防流感和減少病毒複製，並且可以增強免疫活性。「另外也建議喝含紫錐菊的花草茶，研究顯示，紫錐菊可降低普通感冒的發生率58%，並將病程縮短約1.4天。」李思儀中醫師認為健脾胃可提升免疫力，推薦一道以四神湯為基底的藥膳。「先準備適量山藥、茯苓9克、蓮子25克、芡實20~30克、大薏仁25~30克、當歸2片約10克左右、川芎6克，把上述藥材搭配雞湯或排骨湯一起煮，最後再放幾片生薑即可。」李思儀說，所謂的藥膳就是飲食，所以不必糾結一天喝幾碗等問題，只要把它當成一般湯品就好，藥材可吃也可不吃，但建議沒喝完的湯再加米變成熱粥，這道藥膳具有顧脾胃、補腎氣、調節免疫力的功效，很適合老人小孩、腸胃敏感者吃，建議一周吃1~2次。
加工食品吃多「身體發炎」恐致癌 營養師曝6類食物預防
身體慢性發炎會攻擊體內各個細胞、組織，而長時間更會導致健康狀態異常，產生許多疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症等等，而營養師王證瑋提到，飲食也是影響身體慢性發炎的重要原因之一，若包括加工食品、精緻碳水、油炸食品、含糖飲料等攝取頻率較高，則該進行調整來幫助身體健康。營養師王證瑋於臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」分享，表示「慢性發炎」就向身體長期鬧火災一樣，不斷產生自由基，攻擊身體的細胞組織，且經許多研究證實，身體長時間發炎則會造成慢性疾病的產生。他透露，飲食亦會影響身體慢性發炎，而以下5種食物恐導致發炎加劇，包括加工食品（洋芋片、泡麵等）、精緻碳水化合物食物（蛋糕、餅乾、麵包等）、油炸食品（薯條、炸雞等）、含糖飲料（碳酸飲料、果汁、手搖飲）、加工肉品（火腿、香腸、培根等）。王證瑋也提到，除了透過減少以上食物的攝取來降低身體發炎程度，也可以多補充抗發炎、抗自由基的食物來預防，包括以下6種：漿果類食物（如草莓、藍莓、蔓越莓等，富含植化素，是天然的抗氧化劑）、綠花椰菜（可預防心血管疾病及癌症）、薑黃（薑黃素是對抗發炎的重要物質）、綠茶（豐富的兒茶素和沒石子酸可抗氧化）、胡椒（黑胡椒含有大量胡椒檢，可抗發炎）、葡萄（花青素可預防肥胖、心血管疾病、癌症）。另外，王證瑋補充，除了藉由飲食的幫助，維持理想體重、規律運動、充足睡眠、心情放鬆等等，也將是「對抗身體火災」的良方。
夏天最可怕4大肌膚問題：『抗痘』、『毛孔粗大』、『缺水』、『曬黑』，靠台灣本土的『中藥三黃』、『茶』就能穩膚！
氣溫悶熱，進入酷暑盛夏， 令人困擾的油痘粉刺問題也進入好發旺盛季節，但同時又伴隨肌膚乾荒問題，到底要怎麼選擇保養品才能安然渡過夏日？一般人通常會運用西醫醫美各種酸類成份進行煥膚調理，但很多人對酸類過敏，或是用久了有長期敏感狀況，也許你可以試試中醫的無酸換膚，但卻有同等感受的成分！想想，油痘粉刺其實並不是是現代文明病，遠在戰國至西漢時期、中醫現存最早第一部醫學典籍 《黃帝內經》即有記載「痤」紀錄，到宋明清三代在「痤」外科治療上， 開始運用中醫醫典著名清熱緩解中草藥方「三黃（黃連／黃芩／黃柏）」為肌膚「濕、虛、燥」 而產生的油、粉刺、痘進行治療，原來，在數百年前我們東方中式就有中醫醫美「 無酸煥膚 」保養之道。（圖／品牌提供）台灣獨創由中醫師共研的中醫醫美品牌 『HAE肌本職（Herb Active Expert）』就是因為找到三黃的中藥材而生，改良了傳統中醫診所治療粉刺痘痘會有開的處方『三黃膏』，推出 「HAE肌本職三黃無酸煥膚系列」，包括HAE肌本職三黃淨透煥膚精華 ，內含中藥成分：新升級三黃科研精萃（黃芩／黃連／黃柏）、黃耆發酵精萃、 再搭配菸鹼醯胺(維生素B3)、透明保濕因子、尿囊素，讓你感受中藥成分的魅力！另外新品HAE肌本職三黃淨痘無瑕精華乳 ，有如古人的智慧，針對發炎痘痘與痘印進行全方位調理。HAE 肌本職三黃淨透煥膚精華#三黃煥膚瓶30ml/1,280元、50ml/1,820元；HAE 肌本職三黃淨痘無瑕精華乳#三黃化痘乳30ml/750元, 50ml/1,080元。（圖／品牌提供）以茶養膚：康普茶、阿里山玉露茶通通是最佳茶保養祕方另外，台灣超熱賣MIT保養品「氧顏森活Forest Beauty」，以「茶」養顏多年，連續 5 年榮獲國際美容大賞肯定，今年再度推出2 款面膜新品「矢車菊康普茶酵母機能面膜」和「野薑花文山清茶修護面膜」，更以台灣人喜愛的綠茶和近期風靡全球的康普茶為靈感，為森果茶多酚系列再添新成員，全新保養品四品項「高效彈嫩兒茶素精華露」、「矢車菊康普茶機能調理水凝霜」、「玫瑰美人茶多酚保濕水凝霜」、「珍珠花玉露青春肌活水凝霜」，將優質台灣好茶結合日和士林尖端生技研究室科技，萃取茶葉中富含茶多酚和兒茶素等護膚精粹，輕鬆打造細嫩膚感！(左)有如醒膚開胃茶，讓肌膚活起來，開啟吸收模式。氧顏森活Forest Beauty高效彈嫩兒茶素精華露150ml/490元。(右)氧顏森活Forest Beauty推出2 款面膜新品「矢車菊康普茶酵母機能面膜」和「野薑花文山清茶修護面膜。（圖／黃筱婷攝）氧顏森活Forest Beauty矢車菊康普茶機能調理水凝霜50g/550元；玫瑰美人茶多酚保濕水凝霜50g/550元；珍珠花玉露青春肌活水凝霜50g/550元。（圖／黃筱婷攝）平衡美肌，用白茶調養伊麗莎白雅頓純淨天然抗老保養系列：白茶煥活保養對策繼去年發表明星商品『白茶雙效修護精華』以及『白茶賦活水凝霜』深受年輕女生喜愛後，今年再度完整系列，推出「白茶雙重保濕化妝水」，讓你一拍水嫩肌膚，為肌膚保養開啟嶄新的養膚大門，再搭配雅頓白茶雙效修護精華或是白茶賦活水水凝霜，幫助肌膚達到超長保濕續航力！Elizabeth Arden雅頓白茶雙重保濕化妝水/200ml/1200元。（圖／黃筱婷攝）伊麗莎白雅頓白茶煥活保養對策從：白茶溫和透亮洗顏乳、白茶雙效修護精華、白茶賦活水凝霜、眼部凝膠全系列非常完整。（圖／黃筱婷攝）
洛神花有助降血脂、血壓 不用運動與控制飲食就能減重
台灣有許多研究發現洛神花茶的抗氧化作用，具有降低血脂等保健作用，最近澳洲研究更發現，洛神花萃取物可以在食用者飲食和生活方式都不變的情況下，就能減掉多餘的體重，而且還沒有時下減肥藥的副作用，認為洛神花可能是未來輔助減重的明日之星，研究刊登在《國際食品科學與技術雜誌》。洛神花有助降血脂、血壓洛神花在國外稱為「芙蓉花」，根據研究顯示，洛神花萃取物中含有多種酚酸，包括原兒茶酸、兒茶素、沒食子兒茶素、咖啡酸和沒食子酸酯、槲皮素、木犀草素、楊梅素、木犀素、丁香酚等，這些植化素會產生協同作用，不僅有助降血脂、血壓，還能改善心臟、肝臟的健康和情緒。澳大利亞皇家墨爾本理工大學之前的研究發現，洛神花茶有助降低體重，這次科學家開始從洛神花中萃取出酚類抗氧化化合物以及羥基檸檬酸，再利用這些酚類萃取物或羥基檸檬酸進行研究，以觀察它們會發揮何種作用。酚類會產生阻斷脂肪酶發揮的作用通常人體吸收熱量並形成脂肪，是透過人體分泌的脂肪酶將攝取的脂肪分解成小塊，使這些小塊可以透過腸壁吸收，當身體沒有利用這些熱量時，身體就會把攝取的多餘脂肪儲存在脂肪細胞中。研究顯示，當攝取洛神花的酚類抗氧化化合物以及羥基檸檬酸後，洛神花的酚類會產生阻斷脂肪酶發揮的作用，讓脂肪直接通過消化系統。而且研究人員發現，有使用洛神花萃取物相較於未使用組，脂肪含量低了95％，等於不需要節食或是改變飲食型態，只要補充酚類抗氧化化合物以及羥基檸檬酸等洛神花萃取物，就能阻斷脂肪形成。研究人員表示，洛神花萃取物更大的好處是還兼具降血壓的作用，目前時下許多減肥藥物的缺點是會促使血壓上升，而洛神花萃取物不僅不會影響血壓，甚至還有降血壓的作用，可謂是未來減重輔助產品的明日之星。文章授權提供／常春月刊
均衡飲食搭配「彩虹選食法」 吃出免疫力
疫情降溫，口罩政策逐步鬆綁，提升免疫力成了後疫情時代的一大課題。天主教輔仁大學附設醫院營養師陳怡文建議，可以透過攝取天然食物增強自身免疫力，搭配現今最夯的「彩虹選食法」，攝取5種顏色的蔬果，可以有效達到抗氧化、抗癌與提升免疫力等效果。蔬果中富含「植化素」，能減低罹癌風險、促進心血管保健、提升抗氧化能力（免疫力）並且具有調節賀爾蒙等優點。陳怡文表示，以均衡攝取六大類食物為基礎，搭配彩虹選食的技巧，於料理中加入「多顏色」、多樣化的新鮮食材，增加天然植化素的攝取，吃出免疫力。紅色（茄紅素）：番茄、紅甜椒、甜菜根、火龍果、蔓越莓等。橘黃色（類胡蘿蔔素、類黃酮素、玉米黃素、葉黃素）：紅蘿蔔、黃甜椒、南瓜、玉米、柑橘類、木瓜等。綠色（葉綠素、兒茶素）：綠色蔬菜、青椒、奇異果、芭樂、茶等。白色（多酚類、有機硫化物）：大蒜、洋蔥、蘑菇、香蕉、山藥等。黑紫色（花青素、檞皮素、白藜蘆醇）：海藻類、黑木耳、茄子、藍莓、葡萄等。兩種族群要慎食彩虹選食法強調多蔬果，因此有血糖、腎臟疾病的病友們需特別小心。糖尿病友：需留意每日水果的攝取量，建議大約控制在每天2碗內，每次1碗，一天2次，於餐間當點心。腎臟病友：需注意鉀離子的攝取，忌食生菜、菜湯及高鉀水果。詳細的使用份量仍需請營養師評估，並依個案狀況做另行調整。▲輔大醫院營養師陳怡文建議，「彩虹選食法」可以有效達到抗氧化、抗癌與提升免疫力等效果。除了採取彩虹選食法外，也可以搭配攝取其他營養提升免疫力。陳怡文表示，蛋白質是構成細胞不可或缺的原料，因此每天仍需吃足「優質蛋白質」；維生素A、B、C、D、E多與免疫調節及抗氧化相關，豐富的維生素可以強化免疫系統；Omega-3脂肪酸中的EPA，能降低慢性發炎反應，每週可攝取兩次深海魚。最後，腸道是人體最大的免疫器官，可以補充含有益生菌、膳食纖維的食物，促進腸道健康、調節免疫功能，達到提升全方位的免疫力。
春節大魚大肉不發胖！ 營養師推薦「3撇步、4類消水腫食物」
過年期間總是大魚大肉樣樣來，但擔心發胖又禁不起美食誘惑怎麼辦？營養師程涵宇對此分享3妙招，不僅實用，也相對容易達成。此外若想消除水腫，程涵宇也推薦4類消水腫食物清單，吃的喝的一起調整，幫助身體排出多餘水分，平衡掉多餘的鈉！程涵宇表示，「與其告訴你不能吃這個、不能吃那個、碗用小一點，不如告訴你小撇步，讓你開心過年不壓抑」1.調整吃飯順序：中式桌菜可先吃幾口蔬菜。飯前多喝水，再以一口菜→一口肉→一口飯的方式循環著吃。2.搭配無糖茶：綠茶兒茶素含量豐富，可幫助脂肪代謝。若隔天水腫，也可喝檸檬水、黑豆水、薏仁水等，幫助代謝。3.餓了就吃、飽了就停：讓身體自行做到「餓了就吃、飽了就停」的平衡。 View this post on Instagram A post shared by Angela營養師 (@angela_dietitian)如果真的很想吃點心零食，張家榕也建議可以放到餐後吃。「若你發現為了彌補平常的節制，過年期間就瘋狂將洋芋片一片接一片往嘴裡塞，這表示你平常不是節制，而是壓抑！」此外，營養師程涵宇也推薦4類消水腫食物清單：1.利尿飲料：咖啡含有高劑量咖啡因具利尿作用！綠茶、紅茶的咖啡因含量有溫和的利尿作用，前提是平常不太有喝茶習慣的人效果感受會最明顯！豆漿含有豐富水分及鉀離子，建議一次至少喝300ml。洛神花茶也含有豐富水分及超高鉀離子，水腫體質一定推薦要試試！2.高鉀食物：香蕉、奇異果、番茄、空心菜等等。鉀幫助維持體液平衡以減少身體內水分滯留，平衡鈉的作用來防止液體積聚和浮腫，以及增加尿液的產生！3.高鎂食物：鎂參與了300多種身體酵素作用，讓身體能夠好好正常代謝運作，因此足夠的鎂可幫助減少水腫問題。有研究也發現鎂的補充劑（ 250 毫克）可幫助減少經前症候群 (PMS) 的症狀，包括腹脹和水腫。綠色蔬菜、85%黑巧克力、腰果、海苔等都是。4.維生素B6：海帶、雞肉、海鮮、豆腐皮等等。維生素B6是一種水溶性維生素，可以調節體液平衡有助於減少水腫問題！
營養師「一個步驟」避開塑膠容器環境荷爾蒙
近年因疫情的關係，民眾飲食模式改變，時常叫外送食物或買便利商店食物。不過，營養師廖容綺提醒，不管是塑膠杯、塑膠袋、紙盒、紙袋等等，油脂加上高溫就會溶出有毒的化學物質，因此她一定會「另外裝在玻璃碗或瓷碗中微波加熱。」，加上促進代謝、多攝取蔬菜，即可避開危險的環境荷爾蒙。每當被問到「營養師，妳會吃超商的微波餐盒嗎？」廖容綺表示，環境賀爾蒙無所不在，「我一定會拿回家，另外裝在玻璃碗或瓷碗中微波加熱。」以下三個狀況，哪一種會溶出較多的環境賀爾蒙？1.塑膠袋裝冰冷的食物2.塑膠袋裝冰冷，但是酸的食物3.塑膠袋裝熱且油多的食物答案：又油又熱的食物！例如塑膠袋裝羊肉湯、塑膠袋裝牛肉麵等。【無所不在的環境賀爾蒙】「環境荷爾蒙environmental hormone」又稱為「內分泌干擾物」（Endocrine Disrupting Chemicals, EDCs），這些人造的化學物質，存在環境中，透過食物、空氣或皮膚接觸進去到人體，因為『類似』人體內荷爾蒙的結構，所以會造成干擾，干擾是一連串的，是長久的。現在很多疾病其實都跟環境賀爾蒙有關係，包括1.胎兒：生長遲滯、早產出生體重不足。2.嬰幼兒，兒童，青少年：發育成長遲滯、不正常性發育、性早熟。3.成年人：乳癌、卵巢癌、子宮內膜癌症、前列腺癌、睪丸癌，甲狀腺癌、肺癌。不孕，多囊性卵巢症，早發性停經，腦下垂體及甲狀腺功能異常。【怎麼預防環境賀爾蒙】一、避免接觸1.吸入：空氣中的ＰＭ2.5，來自工廠的廢棄物、汽機車的排放氣體、不明物體的焚燒物質、拜拜燒香、二手菸、品質低劣的香氛或香水、空氣清新劑、殺蟲劑。2.接觸：兒童玩具、化妝品、保養品、清潔用品、家俱、印刷品油墨、塑膠類用品例如：雨衣，地墊，溶劑。3.食入：裝食物的容器、塑膠袋、鍋具、保鮮膜、免洗餐具上的材料、人工合成避孕藥或荷爾蒙補充療法、農藥。二、促進代謝1.排尿：多喝水促進排尿，建議量每日2500-3000cc或體重的30倍。2.排汗：桑拿、遠紅外線儀促進排汗。3.肝臟解毒：幫助環境賀爾蒙代謝食物4.排便：攝取富含膳食纖維的食物。肝臟解毒後的毒素到了腸道需要纖維素的幫忙吸附排除。三、多吃蔬菜1.十字花科蔬菜：綠色花椰菜，苞子甘藍，芥蘭菜，芥菜，高麗菜，大白菜，小白菜，羽衣甘藍富含葡萄糖硫苷及吲哚，加強肝臟解毒功能。2.大蒜：大蒜素跟硒，有助於肝臟排毒毒素。3.薑黃：薑黃素是很強的抗發炎，抗氧化物，加強排毒功能。4.綠茶：綠茶多酚跟兒茶素，幫助肝臟運作。5.維生素Ｃ：芭樂，奇異果，柑橘類水果，富含維生素Ｃ促進肝臟解毒。6.甜菜：富含植化素可以加強肝臟中解毒酵素及抗氧化酵素的活性。7.酪梨：富含穀胱甘肽(glutathone)，幫助肝臟把脂溶性毒素轉變成水溶性。原文出處：https://www.facebook.com/mavisliaoDT/posts/556208276509497/
營養師分享4種「脂肪最怕」食物！適量攝取有助減肥
減肥減脂不外乎就是管住嘴、邁開腿，並達到熱量赤字的狀態，但比起少吃食物，吃對食物對瘦身更有幫助！近期營養師谷傳玲也分享了4種「脂肪最怕」的食物，可以促進脂肪分解和代謝，提升減脂效果。咖啡咖啡裡的咖啡因不但能促進脂肪分解，還能抑制脂肪堆積，但咖啡可不是喝越多越好，許多咖啡與健康相關的研究都建議，普通成人每天咖啡因攝取量要控制在400毫克以內，因此一天一杯355ml的星克巴美式咖啡，份量剛剛好。綠茶綠茶富含兒茶素EGCG，可以促進脂肪分解。平時可用無糖綠茶代替部分白開水，但必須注意，太濃的茶會影響鐵元素的吸收。紅肉紅肉富含的肉鹼不但能將脂肪酸運到粒線體中進行代謝、燃燒，還可以加速脂肪的分解。不過紅肉也是適量攝取，吃太多不但無法瘦身，反而會讓你變胖，更會增加糖尿病、腸癌等慢性病風險，因此建議一天吃大約50g即可，也就是3至4捲的火鍋牛肉片。辣椒辣椒富含辣椒素，可以促進兒茶酚胺的分泌，加速脂肪分解，但要注意，吃辣也容易讓人胃口大開，不小心就會吃進更多食物，導致熱量攝取過多，無法達到熱量赤字，所以吃辣還是要稍微克制一下。最後谷傳玲也提醒，雖然上述4種食物有促進脂肪分解的作用，但只能起到輔助的效果，想要讓肥肉掉得快，還是要搭配少吃多動，達到熱量赤字狀態，才會有較明顯的效果。
女王長壽秘訣1／在位70年只進5次醫院 「健康老」最佳表率！10食物成關鍵
英國女王伊莉莎白二世（Queen Elizabeth II）於9/8辭世，享耆壽96歲，女王1952年登基，任職時間長達70年，是英國在位最久的君王，生前也是全球最年長的國家元首，她不但在離世前2天仍精神奕奕接見新首相特拉斯，生前健康狀況也始終良好，甚至傳出只住過5次院，專家認為是「健康老」的最佳表率，關鍵在於女王的飲食方式。根據外電報導，女王第一次入院時間是1982年，目的是拔智齒；1994年時騎馬摔倒，但跌倒後她不以為意繼續騎，直到快24小時後，才發現左手腕骨折，因此住院治療；2003年女王入院接受雙腿膝關節手術；2013年因嚴重腸胃炎住院。在往後的日子裡，女王一直十分健康，直到去年丈夫菲利普親王（HRH PrincePhilip）過世後才出現轉折，去年10月女王被秘密送到醫院，雖然隔天就出院，但皇室始終沒有透露女王真正的住院原因，且女王自此常被醫生「勒令休息」，據說女王因此感到有些生氣，因為她覺得自己精神很好，並不需要休息。回顧女王96年的歲月，總是充滿活力，談吐機智且充滿幽默感，《Wicked Wit of Queen Elizabeth II》作者凱倫杜比（KarenDolby）透露，有一次女王在蘇格蘭巧遇一群美國觀光客，當時女王全身包裹嚴實，身邊還跟著一名隨從。那群美國觀光客沒認出女王，詢問她：「有沒有看過女王？」女王立刻回答「沒有」，但指著身旁的隨扈說「但是他有」。曾出書撰寫女王長壽方法的作者柯茲羅斯基（Bryan Kozlowski）受訪時曾表示，女王是健康變老的表率，而關鍵就在於均衡飲食、適當運動。曾擔任女王御廚的麥格瑞迪（Darren McGrady）透露，女王的飲食非常簡單，早餐大多喝伯爵茶配果醬吐司或玉米片；午餐吃烤魚配蔬菜；晚餐除了鮭魚排、大量蔬菜之外，會降低澱粉攝取，好讓自己可以品嘗最愛的黑巧克力餅乾。麥格瑞迪表示，女王不會放棄最愛的點心，但非常「自律」，經常只吃一片餅乾而已，這樣「抓大放小」的飲食原則，不過份嚴格，也是女王能夠一直維持健康飲食的原因。檢視英國女王的三餐飲食，鮭魚絕對是最常出現的食材之一，而且偏愛烤、水煮的料理方式，可以更健康的攝取優質蛋白質。（圖／CTWANT資料照）營養專家分析女王的三餐，經常出現各式魚料理、大量蔬果，與最近很夯的麥得飲食十分相近，推測這正是女王長壽又頭腦清楚的原因。「麥得飲食，是結合『地中海飲食』和『得舒飲食』，可以延緩腦部認知功能退化。」營養師夏子雯表示，得舒飲食的原則是全穀類食物、天天3份蔬菜2份水果，不喝含糖飲料；地中海飲食則是適量的魚、蛋、家禽類食物，使用橄欖油等，而麥得飲食則是結合兩者特點，有助於降低心血管疾病與控制血壓，還能幫助延緩大腦退化、預防失智。夏子雯說，麥得飲食有10種必吃食物，包括全榖雜糧、豆類、深綠色蔬菜、其他顏色蔬菜、堅果、莓果類、橄欖油、禽類、魚肉、紅酒，最主要的關鍵就是大量植化素、抗氧化力、多酚，可以延緩細胞老化。「觀察女王的飲食，伯爵茶含有兒茶素、黑巧克力含有多酚，都具有抗氧化作用，再加上愛吃鮭魚，富含Omega-3不飽和脂肪酸，對於護腦、護心血管都很有幫助。」夏子雯說，只要遵循麥得飲食的原則，也可以和女王一樣吃得健康，優雅老去。
吃減肥餐好痛苦？ 營養師打破迷思揭「6色蔬果」好處
夏天到了，許多人下定決心減脂減重，但是一想到要吃減肥餐，人生瞬間變黑白。對此，營養師余朱青破除迷思，透露減肥並不是只能吃一些白白的、沒味道的食物，但其實很多健康的食物，充滿了各種香氣和顏色，含有數千種不同的天然化合物「植化素」，對人體的好處多多。余朱青在臉書指出，植化素有很好的抗氧化能力，各種植化素對人體有不同的作用，可以抑制細菌、抗發炎及抗過敏，降低病毒感染、增強抵抗力、清除自由基、保護心血管、維持視力、保護皮膚等，但是沒有一種蔬果可以囊括所有的植化素，所以要均衡攝取。不同顏色的蔬果含有不同的營養。（圖／翻攝自余朱青 營養師臉書）余朱青說明，最簡單分辨各種植化素的方式就是用「顏色」區分，有相同功能的植化素會呈現類似的顏色，並舉不同顏色，所代表的植化素及食物。※紅色蔬果主要含有的植化素為茄紅素、花青素，可以強化心血管、減少泌尿道感染、降低罹癌風險，番茄、紅甜椒、蔓越梅、西瓜等都有。※黃色蔬果主要植化素為類黃酮素、葉黃素、玉米黃素，可以強化心血管、維持視力健康，玉米、地瓜都有這類的植化素。※綠色蔬果植化素有葉綠素、葉黃素、兒茶素、類胡蘿蔔素，可以維持視力健康、強化骨骼及牙齒，綠色蔬菜類、奇異果、酪梨中也有。※紫色蔬果主要植化素有花青素、酚酸類、白藜蘆醇，可以強化泌尿系統、強化記憶力、抗老化，紫色葡萄、紫高麗菜、藍莓、桑椹都有。余朱青表示，用顏色來分類，讓餐桌上的食物都好吃了起來，視覺和味覺同時得到滿足，多種顏色類別的攝取，讓身體補充到各種不同的營養素。
【飲食保健情報】全民瘋「青汁」！上班族「日式懶人保養」正夯
邁入涼意逼人的秋冬「養脂期」，再逢火鍋旺季，加上台灣高油重鹽的外食文化，若沒有頻繁健身的鋼鐵意志，想要保健又想擁有韓劇型男美女的完美線條，無疑是緣木求魚。其實近年來自日本的「青汁養生潮」在台早已颳起旋風，便利的懶人保養法頗受青睞，尤其國內有品牌透過日本專利技術，研發出果凍口感的「青汁極纖凍」，克服青草味，更成為不少上班男女救星。養生保健概念人盡皆知，勤跑健身房維持線條老生常談大家都懂，但若這般容易持之以恆，網路就不會有這麼多疲勞轟炸的求救哀號文。脆弱的意志力，現代人困守辦公室的運動匱乏，還有時不時聚會應酬的美食誘惑，久而久之便會視踏上體重計為畏途，身體最終亦不免發出警訊。正因這種種不利因素，讓台灣近年吹起一股日本青汁保健風潮，成為話題不墜的懶人保養法。立即了解青汁保養法！https://reurl.cc/bnNxDX豐富膳食纖維 「青汁」保健正夯所謂青汁，白話點說，就是日本人為攝取不足的營養打出的蔬菜汁，最常見的成分，主要有「大麥嫩葉」、「羽衣甘藍」與「明日葉」三種。青汁養生在日本風行許久，因青汁富含食物纖維、葉綠素、鈣、鐵、維他命等多重營養素，特別是膳食纖維可使排便順暢、幫助維持消化道機能，既照顧到健康，又能有效減輕身體負擔，是透過食用就很方便的懶人保養法，但唯一的致命傷，卻讓不少上班族裹足不前。青汁雖好，但最為人詬病的，便是其特有的青草味讓人聞之卻步，口感疑慮成為信奉青汁的最大罩門，故坊間多鼓勵加入牛奶、咖啡甚至湯頭等等的做法，企圖解決青汁不易入口的問題。不過這樣的風味缺陷，卻因華陀研發的「日本專利青汁極纖凍」問世獲得有效解決，等同打通青汁的任督二脈，說穿了，就是青汁變好喝了。果凍的Q彈口感，溫和甘甜好入口，「青汁極纖凍」讓青汁變好喝了！「青汁極纖凍」領先業界的優勢不少，先就最大門檻「風味」來說，「青汁極纖凍」與常見粉末狀不同，有著果凍的Q彈口感，溫和甘甜好入口，沒有青汁特有的苦澀味，更無須靠其他飲品或食物添脂抹粉來遮掩青草味，也省去沖泡的麻煩，等同消弭了最「勸退」的不利因素。而變順口的最主要關鍵，就是華陀僅取大麥若葉的嫩葉部分，讓味道更為適口不苦澀，這獨一無二的「專利」，完全顛覆民眾對青汁的刻板印象。超越青汁的祕訣是什麼？https://reurl.cc/bnNxDX雙青汁加持 保健更Double解決風味帶來的隱憂，分辨「青汁」好壞的關鍵，當然還是得從成分組成上著手。「青汁極纖凍」不僅有豐富的膳食纖維，更有雙青汁加持，也就是選用明日葉與大麥若葉。明日葉在日本有長壽草之稱，富含多種礦物質維生素及兒茶素等，至於大麥若葉（大麥嫩葉）則擁有豐富豐富的酵素、維生素、鐵與植物纖維，一次攝取兩種青汁營養更double！「青汁極纖凍」不僅有豐富的膳食纖維，更有明日葉與大麥若葉雙青汁加持。除此之外，「青汁極纖凍」更含多種專利認證，六大萃取物成為亮點：添加了來自非洲的超級果實「專利芒果萃取」、含豐富胺基酸和花青素的「瓜拿納萃取」、「藤黃果萃取」、「白腎豆萃取」、「專利辣椒萃取物」與「專利苦橙萃取物」等等六大纖美萃取物，也全都濃縮至「青汁極纖凍」中，小小一條即可促進新陳代謝、調節生理機能、調整體質，一天一條便能有效滿足。這兩年因新冠疫情危機如影隨形，讓國人對保健養生概念尤為重視，在投資健康資本已蔚為主流的現在，不僅要從日常做起，更該選對好的保健產品，更能達到理想的效果。想了解更多青汁極纖凍看這裡！https://reurl.cc/bnNxDX
【保健養生情報】貪吃又沒時間動？OL必備好物就是「它」Q彈口感好涮嘴「ㄣㄣ變順暢」！
整天困在辦公桌前，沒日沒夜地工作，除了肩頸「頂扣扣」，OL最大的困擾無非就是消化不良、上廁所蹲好久。在變成小富婆前，恐怕會先被貼上「小腹婆」的標籤，也正因如此，日本流行的「青汁養生潮」順勢在台灣刮起了一股旋風。但青汁特有的味道，總是令人望之卻步，如今國內已有品牌研發出「青汁極纖凍」，除了擁有果凍般Q彈口感，苦味更是全消失，成為21世紀粉領族的救星！「青汁極纖凍」將本為液體的青汁包裝成好入口的果凍，省去沖泡的時間，被稱為「懶人保養法」也不為過。長時間久坐、愛靠美食來紓壓的女性不計其數，甚至為了維持線條，被錯誤觀念洗腦，覺得「少吃就能甩肉」，導致蔬果攝取不足，反而給身體帶來負擔！而「青汁」就是日本人為攝取不足的營養、所打出來的蔬菜汁。它富含食物纖維、葉綠素和維他命等等營養素，其中膳食纖維更能使排便順暢、幫助維持消化道機能，只是青汁本身的青草味嚐起來有些苦澀，如果妳也屬於挑嘴一族恐怕不會買單。不過，華陀透過日本專利技術研發出「青汁極纖凍」，將本為液體的青汁包裝成好入口的果凍，省去沖泡的時間，被稱為「懶人保養法」也不為過。最重要的是成功解決了風味上的缺陷，美味指數大大提升！立即了解青汁保養法！https://reurl.cc/73bl05可別小看這「果凍狀青汁」，作法可是很費工，為了徹底根絕青汁的缺陷，業者特別採用了大麥若葉的嫩葉部分，經過研發專利，去蕪存菁，才讓青汁變得超好入口，克服了粉領族挑剔的味蕾標準。業者特別採用了大麥若葉的嫩葉部分，經過研發專利，去蕪存菁，才讓青汁變得超好入口，克服了粉領族挑剔的味蕾標準。「青汁極纖凍」不僅富含膳食纖維，還有明日葉與大麥若葉加持，前者又被叫做長壽草，有多種礦物質維生素及兒茶素等；後者則含有酵素、維生素、鐵與植物纖維。簡單來說，食用「青汁極纖凍」，等於一次攝取兩種青汁，體內環保的效果更加倍！超越青汁的祕訣是什麼？https://reurl.cc/73bl05不過，除了幫助消化、調整體質外，對OL來說最難以抗拒的，肯定還是下午茶的「惡魔誘惑」啊！面對療癒度滿滿的甜食，想要老僧入定的視若無睹，肯定是不可能的任務。別怕！「青汁極纖凍」的專利可不僅一項！華陀將來自非洲的超級果實「專利芒果萃取」、含豐富胺基酸和花青素的「瓜拿納萃取」、「藤黃果萃取」、「白腎豆萃取」、「專利辣椒萃取物」與「專利苦橙萃取物」等等六大纖美萃取物全都濃縮至「青汁極纖凍」中，小小一條即可促進新陳代謝、調節生理機能、調整體質和減少負擔，出門前在隨身包中塞進一條，營養和味蕾就能獲得滿足！如果對美食無法抗拒，卻又沒空運動的話，含有多種專利認證的「青汁極纖凍」，肯定會成為妳最好的麻吉啦！想了解更多青汁極纖凍看這裡！https://reurl.cc/73bl05
測出黃金時辰 冷泡5大茶種
炎炎夏日免不了想來杯冰涼茶飲，而坊間茶飲多添加食用茶精與香料，相較之下，ＤＩＹ的冷泡茶讓人喝得更安心。本刊特別選購「天仁茗茶」的日月潭紅玉紅茶、碧螺春、包種茶、台灣高山烏龍茶、高山鐵觀音共五大茶種， 透過冷泡實測，找出「最好喝」的時間點。其中，日月潭紅玉紅茶最適合冷泡。必須強調的是，本文絕非業配，選擇天仁茗茶，純粹是因為取得方便，且大品牌的品質有一定的保障。不管叫「冷泡茶」還是「冷萃茶」，概念就和冷萃咖啡一樣，即「用時間來換取美味」。關於冷泡茶的茶水比例與冷泡時間，行政院農委會、各地茶農產銷單位及茶商，雖有各自的黃金比例，卻都強調「健康的泡法」。消費層 年輕女性為主天仁茗茶經理沈明興指出，冷泡茶的原理是用低溫水加上時間，以達到熱沖茶的口感，使用的水溫愈低，冷泡的時間就愈長。「以室溫水冷泡茶葉到黃金時間後，若不立刻飲用，應濾出茶湯並放入冰箱冷藏，避免茶葉與水接觸過久而氧化。」天仁茗茶經理沈明興認為，冷泡茶雖然香氣釋放較慢，但也能減輕茶的澀味。（圖／黃耀徵攝）沈明興說，冷泡茶不僅能減輕茶的澀味，還能減緩咖啡因的釋放，更不會破壞茶葉裡的蛋白質與兒茶素等營養成分，對胃部的刺激也較小，同時降低「喝完茶睡不著」的後遺症發生，「冷泡的缺點是茶葉香氣釋放較慢，不像熱沖茶在幾分鐘內，就能完全展現茶香與口感。」「現在很少有年輕人願意在家裡泡『功夫茶』，想要喝茶，大多就在超商或手搖飲店購買，（天仁茗茶）推廣冷泡茶，的確有拓展茶葉業務的目的。」沈明興坦言。根據天仁茗茶的調查統計，目前年輕人是冷泡茶的主要消費族群，其中女性又多於男性。除了水之外，茶是消耗最多的飲品，光在台灣，每年就喝掉5.5萬噸茶葉。圖為新北坪林茶園。（圖／新北市觀光局提供）然而，冷泡茶也有爭議。許多茶葉專家認為，自古以來，喝茶是一種「品性」的過程，帶著耐心和細心去品嘗熱沖茶的香氣與口感，才叫品茶。這派專家通常認為，低溫會壓抑茶葉的香氣釋放，「如果茶葉適合冷泡，老祖先又何必費心燒水泡茶？」茶葉形狀是影響冷泡時間的最大關鍵，球形茶葉（左）比條索形（右）需要更長時間。（圖／馬景平攝）知名茶葉專家吳德亮就表示自己從不喝冷泡茶，寧可等到茶放涼了，再拿去冰。話雖如此，吳德亮也從科學角度客觀地建議，如果一定要喝冷泡茶，建議選用綠茶，「綠茶裡的兒茶素在低溫時的含量反而比高溫多。」日本農研機構也證實，冷泡綠茶較能保留兒茶素，兒茶素正是抗氧化的聖品。茶文化專家吳德亮建議，若要喝冷泡茶，綠茶是較好的選擇。（圖／王永泰攝）安心喝 切勿浸泡過久吳德亮說，不同的茶種，各自有適合冷泡的時長，要特別注意的是，不要讓茶葉在水中浸泡太久，以免釋放出不好的物質；而且冷泡時間一到，最好立刻把茶湯過濾出來，再裝瓶冷藏。根據調查，冷泡茶的飲用者以年輕人居多，儼然成為一種時尚。（圖／報系資料庫）本刊選購天仁茗茶的日月潭紅玉紅茶、碧螺春、包種茶、台灣高山烏龍茶、高山鐵觀音共五大茶種，以一公克茶葉兌一百毫升冷水的比例，進行不同時長的冷泡實測，選出最好喝的時間點。日月潭紅玉紅茶 7至8小時 層次豐富紅茶是全球銷量最夯的茶種，例如大吉嶺、阿薩姆等都相當知名，台灣日月潭紅茶近年也以台茶18號（紅玉）躋身世界名茶之列。紅玉是台灣山茶與緬甸大葉種紅茶的選育品種，農委會茶葉改良場費時50多年才選育成功，是極為獨特的品種。紅玉的茶葉為條索形，因為是全發酵，冷泡時間要比綠茶久些。本刊記者冷泡6瓶紅玉，分別泡5到10小時，第二個小時茶湯就開始變紅，但不要被湯色所騙，茶葉要到第5個小時才能完全泡開。紅玉屬於中焙火茶葉，帶有淡淡的薄荷及蜜香。圖為日月潭紅茶廠以現代化設備製茶。（圖／報系資料庫）本刊建議，冷泡紅玉的最佳飲用時間為7至8小時，此時的茶湯清澈亮紅，煞是好看，「紅玉」之名即是因此而來。茶湯入口後，起初略感微澀，隨後慢慢回甘，層次甚為豐富，還散發著淡淡的薄荷與蜜香。沈明興表示，因低溫冷泡，茶葉香氣不易釋放，但紅茶是全發酵茶，香氣表現比其他茶種來得好。而日月潭紅玉紅茶擁有獨特的「台灣香」，香氣又遠勝其他紅茶，是冷泡茶很好的選擇。左起依序為紅玉冷泡7、8、9、10小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）碧螺春 3至4小時 餘韻悠長碧螺春屬於不發酵的綠茶，原是大陸洞庭湖一帶的名茶，因茶葉卷曲如螺、採摘時間多在春分與穀雨之間而得名。台灣的碧螺春茶種與大陸不同，產地以新北市三峽區及南投縣最多，是茶葉達人吳德亮少數建議的冷泡茶種。碧螺春為不發酵的綠茶，新北市三峽區是台灣最主要的產區。（圖／報系資料庫）綠茶的最佳熱沖水溫約攝氏70度，遠低於其他茶種，因此用室溫水冷泡後的香氣和口感不會流失太多，加上碧螺春的茶葉是條索形又不經發酵，冷泡時間不需太長。本刊記者冷泡6瓶碧螺春，分別泡1至6小時，發現茶葉在1小時後就幾乎完全泡開，適飲範圍為3至6小時，其中又以3至4小時口感最佳，清黃偏綠的茶湯不澀且回甘，餘韻不絕。冷泡5至6小時的碧螺春，茶湯顏色變化不大，但茶味較澀，適合愛喝濃茶的飲者。 左起依序為碧螺春冷泡3、4、5、6小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）包種茶 4至5小時 甘醇不澀包種茶的「包種」二字，指的並非茶葉的品種，而是茶的包裝方式。這種方式源自大陸福建安溪，當地茶農為了保存茶的香氣，將4兩茶葉（烏龍）放入兩層毛邊紙中，包裹成方形，並印上茶名及商號，取名為包種茶。台北市文山區是台灣包種茶的最大產區，每年會針對春、冬茶進行評鑑。（圖／新北市觀光局提供）雖然四季皆可採收製作包種茶，但以春、冬茶品質較好。包種茶屬於輕發酵茶，發酵程度約在5至12％，茶葉為條索形，色澤墨綠。台北市文山區是台灣包種茶的最大產區，每年會針對春、冬茶進行評鑑。（圖／翻攝畫面）有茶商在清朝光緒年間初期，將包種茶的作法引進台灣，從目前的台北市南港區擴大到文山區及新北的石碇、坪林、深坑與新店，後來通稱為「文山包種茶」。台灣適合製作包種茶的品種以青心烏龍為主，包括台茶12號（金萱）、台茶13號（翠玉）與台茶14號（白文）等。本刊記者冷泡6瓶包種茶分別1至6小時，茶葉在2小時左右可完全泡開，最佳飲用期為冷泡4至5小時，此時的茶湯金黃帶綠，口感甘醇不澀，還帶有淡淡的花香味。不過，冷泡超過6小時後，就變得苦澀不易入口，是一款特別需要注意時間的冷泡茶。左起依序為包種茶冷泡3、4、5、6小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）台灣高山烏龍茶 7至8小時 清爽果香這裡「高山」的定義，是指海拔1千公尺以上，只要在這個高度以上山區種植的青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍或金萱、翠玉、四季春等品種，都可稱為高山烏龍。但若要冠上「台灣」二字，就要嚴格地限縮至最初從大陸福建安溪引進到南投鹿谷的青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍等品種。至少要在海拔1千公尺以上產的茶葉，才能稱為高山茶。圖為南投鹿谷鄉茶園。（圖／報系資料庫）早期台灣外銷的烏龍茶多半是重發酵、中焙火製成，帶有濃濃果香，譬如東方美人茶；近百年來經逐步改良，現在的台灣高山烏龍茶，普遍為輕發酵、輕焙火，保留較多茶葉的原始香氣。高山烏龍茶最早引進台灣的產地為南投鹿谷鄉，其中麒麟潭（圖）一帶更是凍頂烏龍茶的故鄉。（圖／南投觀光局提供）本次實測的品種為青心烏龍，輕發酵程度僅15％；由於烏龍茶揉捻呈球狀，所以需冷泡較長的時間。本刊記者冷泡6瓶烏龍茶分別5至10小時，茶葉約在6小時完全泡開，在冷泡7至8小時達到最佳口感。此時茶湯為深琥珀色，略帶百香果香，茶色雖然濃，口感卻甘醇輕爽，適合夏天冷藏飲用。 左起依序為高山烏龍茶冷泡7、8、9、10小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）高山鐵觀音 9至10小時 口感濃郁源自於大陸福建武夷山一帶的茶種「鐵觀音」，茶葉揉捻得很粗厚，握在手心「沉重似鐵」，而且「茶色烏潤」，因此得名。鐵觀音近代都採取中度發酵、重度焙火的製程。鐵觀音茶源自福建武夷山一帶，製程重度焙火，茶葉揉捻成厚實的條索形。（圖／新華社）這次遴選各種茶葉製作冷泡茶時，本刊記者只考量到品種與發酵度的不同，忽略了茶狀，所以在採訪茶商或專家時，大家都對「冷泡鐵觀音」略覺詫異，沈明興指出：「鐵觀音既發酵又經焙火，加上茶葉的緊實，冷泡需要很長的時間。拿鐵觀音來冷泡，太浪費了。」本刊記者果然在冷泡實測6瓶鐵觀音時吃盡苦頭，花了近10個小時，冷水才將揉捻得緊實又粗厚的茶葉完全沖開。冷泡7到8小時時，茶葉未開，茶味略淡；9到10小時之間，口感濃醇甘厚，還帶些花香，茶湯則呈漂亮的琥珀紅色；超過10小時的茶葉樣本，只能用「濃郁的苦澀」形容，完全喝不到茶香。左起依序為高山鐵觀音冷泡9、10、11、12小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）（圖／馬景平攝）
超級食物3／梨果仙人掌可治「萬病之源」高抗氧力更勝兒茶素
「免疫系統就像人體的保全系統，主要是幫助身體辨認病毒，進而啟動免疫細胞來清除這些病原體。」臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫師周宗翰表示，中醫的免疫系統便是人體的「正氣」。黃帝內經：「正氣存內，邪不可干。」只要正氣充足，外來的邪氣就不容易侵犯人體，周宗翰說，正氣也就是免疫力，並非愈強愈好，「平衡」才是關鍵，中醫通常會用調理脾胃的用藥來加強免疫平衡力，如此才能真正辨識身體的病毒，並進一步清除。所以，一昧追求強大的免疫力是無效的，台大家醫科醫師林曉凌的新書《平衡免疫這樣吃》就分享如何精準調節免疫力。林曉凌說，如果身體本來就處於嚴重的發炎反應，當病毒入侵身體時，就會更加劇發炎反應，而產生過強的免疫反應，最後就可能演變成細胞激素風暴，因此如何讓身體降低發炎反應，就是最重要的關鍵！臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫師周宗翰。（圖／臺北市立聯合醫院提供）林曉凌說，具有高抗氧化能力的梨果仙人掌也是不錯的選擇，近年來許多研究顯示它有助改善慢性病，其中又以控制血糖最為顯著，可以讓「萬病之源」糖尿病獲得很好的改善，減少併發其他疾病的機率。此外，梨果仙人掌的高抗氧化能力，是維生素C的3倍、兒茶素的2倍，另外還含有許多微量元素、蛋白質、胺基酸，都能提升免疫力。可食用的仙人掌種類相當多，台灣澎湖的仙人掌也具有同樣的抗氧化力，除了可在當地購買之外，也可以在專屬網站遠距離網購，甚至一些電商平台也都可買到。（待續）
【洗出8千萬4】心疼母親為富貴手所苦 父親親製洗碗精受鄰居好評
從一開始販售苦茶籽粉碗盤清潔液，到如今成為台灣苦茶籽文化第一品牌，趙文豪打拚了15年，一路戰戰兢兢。1992年，趙文豪的父親開設印刷洗劑工廠，員工只有父母及一名業務，堪稱「客廳即工廠」。「我3、4歲時，看見爸爸在客廳裡，不停地攪拌近百公分、比我還高的藍色塑膠桶，原來是阿姨開設『可利亞火烤兩吃餐廳』，爸爸在幫忙製造沙拉脫供洗碗用。」照片中大吐舌頭的趙文豪，雖然念兩所大學都沒畢業，現在卻將茶籽堂經營得有聲有色。（右1）父親趙志明、（右2）母親呂鳳英（圖／趙文豪提供）「隨著印刷工廠外移至大陸，台灣印刷產業沒落，爸爸在2003年收掉工廠。」趙文豪說，當時父親看母親為富貴手所苦，便用苦茶籽粉加麵粉、海鹽等成分，製造天然洗碗精，「父親調出好幾十公升的洗碗精，母親根本用不完，只好四處分送，開有機店的鄰居說『這個不錯可以賣！』我就想，或許是一個機會。」趙文豪馬上和父親說要回家做業務幫忙推銷，還取名「清淨苦茶籽」，「其實當時我剛好念電機系被退學，乾脆幫忙家計。」個性比較像父親的趙文豪，做生意也學父親穩紮穩打，不貪快、只求好。（右1）父親趙志明、（左1）趙文豪（圖／趙文豪提供）「在閔南文化中，苦茶籽粉很天然，老一輩都拿來洗濯用；苦茶樹和一般茶樹『同屬不同種』，苦茶樹的茶葉沒有兒茶素，不能泡茶。我剛開始跑業務時，第一筆交易賣了6瓶，賣給士東市場的『一二一有機店』，真的是硬著頭皮推銷。」趙文豪說。