全國技能競賽
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法餐型男主廚2／雙金牌師生傳佳話「吳定祐天分加執著」 還讓總裁粉絲變成SENS秘密客
今年28歲的SENS法式料理餐廳主廚吳定祐，已在台灣餐飲界寫下一段精彩的青春故事。他從年幼自學到大學學西餐，畢業後短短五年從助理晉升到主廚，不但打破一般主廚十年歷練之路，25歲就被擢升到法餐主廚，還拿下米其林一星。吳定祐近日接受CTWANT記者採訪時，特別感謝兩位貴人，恩師陳寬定及新東家中租企業總裁辜仲立，給了他立足台灣放眼世界的機會。吳定祐說，中租總裁辜仲立給予他和SENS團隊極大的信任，會分享世界各國許多餐廳影片等，開拓視野。（圖／吳定祐提供）這位經典法菜主廚吳定祐，來自高雄鳳山，雙親貿易自營商，小學四年級10歲翻閱母親的《西洋名菜》、甜點食譜萌生餐飲興趣；12歲國中時花了近半天時間烹調三道西餐料理、一道甜點，受到家人耐心等候鼓舞一頭栽入烹調；16歲到日本料理店打工，並進入高雄三民家商餐飲科，開始接觸博大精深美食世界。就讀國立高雄餐旅大學西餐廚藝系期間，在海內外賽事嶄露頭角，2015年取得第45屆全國技能競賽西餐烹飪全國決賽金牌，同年亞洲規模最大廚藝競賽「HOFEX香港國際美食大獎」獲得青年廚師組雙人組銅牌，隔年再獲TCAC台灣國際廚藝挑戰賽青年廚師組銅牌。 2017年更上一層樓，於HOFEX賽事拿下職業廚師組銀牌、青年廚師組「最高分雙金牌」與「最佳青年廚師獎」三獎殊榮，當時他於1個小時內完成烤羊排、燉羊肉及羊肉捲優異廚藝摘金；大三則在L'Atelier de Patrick派翠克法式餐廳實習。2017年6月畢業後，吳定祐進入台北Orchid蘭餐廳服務，受到主廚Gildas Périn本格派法式料理路線影響，加深他對食材的認知與運用；2020年到de nuit法式餐廳，隔年擔任主廚。今年農曆春節前，吳定祐接受CTWANT採訪，談到他一路成為法餐主廚遇到貴人，一是獲得教育部「師鐸獎」、「中華民國10大技術楷模金技獎」及國內目前唯一在IKA德國法蘭克福奧林匹克廚藝競賽「雙金牌」紀錄的名廚、今年剛退休的國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任教授陳寬定，是引領他浸淫西餐文化的指導老師。CTWANT採訪到陳寬定，他給予這位學生極高讚譽「擁有天分與努力執著」「追求料理美味熱情」，對其在法式料理界獨當一面深感欣慰。SENS主廚吳定祐建議，法餐入門菜色可從法式鄉村菜開始研究，例如紅酒燉牛肉Beef Bourguignon、紅酒燉雞Coq au vin、油封鴨腿Duck confit、法式鹹派Quiche、尼斯沙拉Salade Nicoise，或是巧克力舒芙蕾Soufflé au Chocolat。（圖／侯世駿攝）「吳定祐大二開始上我的課，對他所完成的作業報告印象深刻，圖文並茂深度廣度都有，顯示他的全力以赴，讓教師們看到他未來可為的寬闊格局」「我很注重學生參加世界大賽，可以打開視野，吳定祐出賽態度沉穩有自信，臉上看不出得失心，這些都是他成長吸取養分重要過程。」陳寬定說。陳寬定還為得意門生報名教育部「職技之光」獲得競賽卓越獎，那時吳定祐已畢業，他領獎時身著學校廚師制服，令陳寬定感到榮耀；此外，吳定祐獲選「500Young獎項」，將陳寬定列為「領路人」，感謝老師指導。「還有一位就是總裁辜仲立！」也就是吳定祐的新東家。吳定祐2020年加入法式餐廳de nuit，很快地即以25歲年輕之姿擔任de nuit主廚，隔年摘下米其林一星，中租企業總裁辜仲立為座上賓，對吳定祐印象深刻，雙方談了四個月拍板合作，2022年5月中租企業旗下艾斯奇餐飲開了首間法式料理餐廳SENS。中租企業旗下艾斯奇餐飲首家SENS法式料理餐廳，期待透過經典法式風味重新演繹，結合在地風土食材，創造令人愉悅用餐時光。（圖／艾斯奇餐飲提供）很多人好奇辜仲立在SENS經營上，會不會親自下指導棋給予建議與看法？對此，吳定祐給了答案，「總裁會參與討論菜單，在食材上面，沒有直接推薦」「做菜本來就是要在各個不同的口味上面取得平衡，加入SENS，帶給我在對法式料理與餐廳經營管理上，有許多成熟度的增長。」根據CTWANT調查，SENS從無到有迄今一年半，辜仲立全家就是SENS最忠實支持者，2024年跨年就在SENS；此外，辜仲立還親自當起秘密客，隨時分享最新的國際美食訊息。吳定祐說，「總裁在國外餐廳吃飯，會傳照片給我看，也會分享一些網友在西餐廳體驗的影片，從用餐環境的空間裝潢、桌邊服務流程、主廚現場料理秀等，這對我們是很棒的參考觀摩」「雖然現在透過網路無遠弗屆，可以觀看到世界各國料理，畢竟我和SENS團隊在廚房工作，同時有總裁親身體驗的資源即時進來，對發想菜色是很有幫助的。」SENS甜點主廚歐蘊薇製作這一道法式鄉村經典甜點，呈現「漂浮島」山水概念，且以歐當歸入味罕見手法，搭配抹茶口味注入啤酒溫暖調性，作為冬天層次感。（圖／侯世駿攝）「總裁非常尊重專業，讓我感受到他非常支持SENS空間，最重要的是，我覺得能夠把這樣的信任度，交給一個人，這對整個團隊的工作態度上面，有很大的幫助。」吳定祐說。「做料理要很注意細節，廚房是一個很靈活的工作，不是每天做一樣的工作，完成就好，要去思考，可以做哪些調整，是否有更好的選擇，大家要一起腦力激盪teamwork，非單靠個人，SENS團隊要一起成長，激發夥伴個人的想法，一起進步。」吳定祐如此期勉。來到SENS享用法式料理，邀請主廚吳定祐合照，只要他有空檔，他非常樂意；也或許哪天，還會奇遇身價破千億的台灣前20大富豪、中租企業總裁辜仲立，與你在相同場域，品嘗讓他為傲的台灣團隊製作的法式料理。
戰勝AI的技職魂5／大一就考到甲級證照 他26歲創業成全台最年輕節能顧問
炎炎夏日，冷氣空調師傅的旺季，不但不怕被AI取代工作，市場敏銳度高的還可以搭上全球ESG節能風。CTWANT採訪到剛滿28歲的段會恩，他18歲就考到甲級冷凍空調裝修證照，2年前還成立「兆瑞能源科技」，他許下生日願望，打算搭上ESG浪潮，轉型為「節能顧問」，「希望幫更多企業拿到綠建築、健康建築認證，為台灣綠建築產業多盡一份心力！」一個平日上午，兆瑞能源總經理段會恩和CTWANT記者相約在新北市林口一處新商辦大樓碰面，他穿著反光背心、頭戴安全帽，一雙黑手出來迎接，他正忙著幫即將進駐的科技公司安裝室內空調及加設製冷設備。「冰水主機製造冰水後藉由馬達輸送到送風機，風吹出來就是所謂的冷氣。」段會恩先是在樓層中以自走車檢查已安裝完成的室內空調，緊接著又前往頂樓確認冰水主機和冷卻水塔，他專業介紹大樓的冷氣系統，「有時不一定用在人的空調，設備也需要降溫，就需要冰水主機。」甲級冷凍空調裝修技術士檢定，是眾多甲級證照中，最難考的項目之一，每年通過考核人數平均僅約20名，勞動部自民國63年起辦理檢定至今年3月，共發出757張，全台不到千人，其中一張就在段會恩手上，而這張證照卻是他在18歲、大一時就拿下。「我爸爸是花蓮人，他年輕時爺爺給他5000元，就隻身北上打拼，他是我的偶像！」段會恩分享，因為家中也從事相關行業，假日常跟著爸爸工作，幫忙配管拉線，從小耳濡目染產生興趣，立志也要走這行，因此高職就讀木柵高工冷凍科。段會恩（左2）特別感謝木柵高工的鄭龍嶽老師（中），帶著他、訓練他參加冷凍空調全國技能競賽，並且考到乙級證照。（圖／段會恩提供）他特別感謝木柵高工的鄭龍嶽老師，「他是我的選手訓練老師，也是我的啟蒙老師，一路帶著我們參加冷凍空調全國技能競賽，高中大家都學理論比較多，他教我們實作，甚至組了一套冷凍庫，因為有他，讓我的實務經驗更成熟。」而全台冷凍科的技職生，想在大學繼續選讀冷凍科系的學校並不多，大多都走往電機系方向，身為北科大第一屆能源與冷凍空調工程系產學訓專班大學長，他大力號召想繼續在冷凍空調深造的同學，可以選擇「產學訓專班」，減少學用落差、學以致用。「產學訓專班」由勞動部與北科大合作開辦，另有車輛工程系、電子工程系及工業設計系家具木工。段會恩說，大一會在勞動部分署接受職前訓練，並輔導報考甲、乙級技術士證照，大二到大四，會透過企業媒合由合作廠商正式受雇，夜間及周末再返回學校修習理論課程，畢業即可取得學歷、證照並無縫接軌職場。而段會恩因為高中就考上乙級證照，大一透過產學訓專班再考上甲級證照，大二後就到東磊工程實習。也因為早有足夠的實務經驗，段會恩還做了件瘋狂的事，「大四時，號召了10多位同學，一起利用假日和夜間，合力接了一場VRV(變頻中央空調系統工程)案子，一共80個室內機，包含配管、燒焊和吊設備，一般大四的學生是沒有足夠能力完成的。」畢業後，段會恩先在爸爸段喜賢的兆明技術工程幫忙，3年後才正式創業兆瑞能源，到現在已有2年，他的個人年收入約120萬元。他說，近年許多科技廠商回流廣設廠辦、商辦，主機設備的降溫需求增加，而兆瑞能源科技將朝向「節能顧問」方向發展，與父親的兆明技術工程做差異。資訊科技日益發達，幾乎公司都有IT設備，不僅人有空調需求，設備也需要降溫。冰水主機製造冰水後再輸送到室內送風機，而冷卻水塔是散熱冰水主機的冷凝器。圖為段會恩在冷卻水塔中檢查浮球開關是否正常。（圖／周志龍攝）段會恩解釋，LEED綠建築、WELL健康建築是未來趨勢，在國外很流行，台灣目前也慢慢跟國際接軌，尤其上市櫃公司必須做ESG，有取得LEED及WELL證照，能在ESG上起到加分作用，所以想從空調系統節能切入市場，並幫企業做取得LEED及WELL證照的統籌規劃。段會恩上月23日剛滿28歲，他期許公司接下來幾年可以拓展綠建築版圖，為台灣綠建築產業多盡一份心力，「在這個能源浩劫的時代，唯有靠大家共同努力，才能永續發展！」目前段會恩已協助國內知名銀行完成零耗能、零排碳，並取得LEED綠建築認證。28歲的他就像剛起步的「綠色商機」，日後發展潛力無窮！
戰勝AI的技職魂1／不易被取代工作出爐！技術人才崛起 沒讀大學又如何？
ChatGPT大浪席捲全球下，即將入學及畢業的新鮮人，最關心的是，哪些工作「不易被AI取代」？「具客製化、原生性、溫度手感的工作，不論AI如何進步，皆不易被滅頂；高技術及勞動基層工作，則因為投入的人力不多，較具生存優勢。」人力專家點出，「當人人都是大學畢、文憑只是一張紙，技職教育有機會再受到重視！」哪些產業易受AI衝擊？根據104人力銀行今年3月調查，前三大產業為大眾傳播業、電子資訊∕軟體∕半導體業、法律∕會計∕顧問∕研發∕設計業，其中，大眾傳播業因文字編譯需求量大，近2成大眾傳播業已開始導入AI、削減人力；受AI轉型浪潮衝擊相對較小，則是「與人有關、脫離不開服務和技術勞力的產業」，包括政治宗教及社福相關業、農林漁牧水電資源業、金融投顧及保險業、批發∕零售∕傳直銷業、建築營造及不動產相關業等。哪些是AI最不可取代的職務？依104人力銀行調查，前三名是軍警消防類、美容美髮類、醫療專業人員，農林漁牧類和營建施作類也榜上有名；反觀最容易被AI取代的前三名為文字編譯、客戶服務、行政總務。技術人才對國家發展相當重要，但選擇就讀技職體系的學生卻是越來越少，出社會後也會因職業不同而有社會地位的落差，不過這股風氣已正在翻轉。圖為全國技能競賽電氣裝配。（圖／翻攝自技能競賽充電讚臉書）104人力銀行資深副總鍾文雄分析，AI可以取代的都是例行性或可被系統化的工作；反之，不易被取代的多半具有客製化、原生性、溫度手作等特點。尤其是高度依賴勞動力、因人而異，或是以過去成功和失敗經驗為參考基礎，再輸出服務、勞力和創意的工作，雖然部分工序可以機器代勞，但機器仍無法像人類擁有情感溫度、創造力和整合判斷力。不過反觀這些不易被取代的工作，多數在少子化和追求高學歷、低勞力的趨勢下，式微已久。根據教育部統計，101~110年學年度，高職生從46萬人大減20萬，剩26萬人；同期高中生從35萬人只降了6萬人來到29萬人，還反轉超越高職人數。木柵高工校長李通傑就指出，家長選校的觀念仍停留在先高中後高職、先公立後私立，少子化明顯讓選擇技職教育的人數減少，雖然木柵高工是公立滿額學校，沒有學生減少的情況，但卻可以發現入學成績下降。企業求才若渴，台積電鼓勵對未來仍茫然的年輕人，高中職畢業可以直接就業，平均年薪達70萬元以上。就連台積電創辦人張忠謀夫人張淑芬也公開鼓勵學生，「不一定要會唸書才能進台積！」（圖／翻攝自高雄有夠臉書）鍾文雄觀察，年輕人偏好坐辦公室吹冷氣的工作，而汽車修護、營建業、水電工、木工等需勞力技術的工作，即使薪水上看8、9萬元都找不到人。104人力銀行數據顯示，缺工情況越發嚴重，4月不限學歷歡迎高中職的全職工作數有49.7萬個，相比5年前成長了34%。李通傑說，中低階的人力嚴重不足，業界希望到學校延攬優秀學生，但根據學校調查，9成畢業生還是選擇升學，「大家認為和同儕不同、只有高職學歷，會被取笑，未來要承受更多社會眼光。」但他也點出很現實的問題，進而觀察部分學生升學科大後，卻不見得有提高多少實務技術能力，業界仍是苦於找不到人。當缺工日益嚴峻、企業求才若渴，學歷的必要性或許不再是進入好公司的關鍵。今年5月起，104人力銀行也與台積電慈善基金會攜手推出於全國六縣市舉辦「高中職人才就業媒合會」。「我們倡議幫學生找好的公司，歡迎高中職學生畢業後直接進入職場。」鍾文雄說，與其在末段學校混4年浪費青春和國家資源，不如出社會1、2年習得一技之長後，再決定要不要唸大學。儘管釋出的都是像台積電、春源鋼鐵、王品集團、大金空調、群創光電、鼎泰豐等大公司職缺，社會風氣仍難以扭轉。鍾文雄無奈說，經過問券調查，8成的學生及家長還是升學導向，只有2成願意先投入職場。不過他還是很看好，「雖然讓社會重視技術人才還有很長一段路要走，但這股風氣已經慢慢在成形！」
確診教師仍需進行遠距授課 全中教指控：罔顧人權
國內疫情大爆發，確診學生及老師人數攀升，教育現場亂象百出。全國高級中等學校教育產業工會今天表示，多所學校在未暫停實體上課的情況下，要求確診或被匡列居家隔離之教師，須對在校實體上課的學生，進行線上遠距教學，這是罔顧教師健康及學生學習品質。依照教育部4月14日公布的新停課標準，各級學校暫時停止實體課程期間，學校教職員生以彈性措施進行線上同步或非同步之遠距教學，且前提為確保學生學習品質之前提下進行。不過全中教今天指控，許多學校在未暫停實體上課下，竟然要求確診或被居家匡列的老師，要對在校實體上課的學生進行遠距線上教學，整班學生在教室內，自行觀看教師在螢幕中講課，不僅學習品質堪憂，學生安全又該由誰來負責？全中教秘書長許麗吉表示，學生在教室看老師透過投影鏡頭來講課，教室內無人看管，睡覺、聊天、吃東西、滑手機、跑去教室外....亂象百出，有學生甚至將教室內老師遠距教學的聲音完全關掉，老師自己也不知道，不知這樣教學有何意義。全中教認為，若教師被匡列為「密切接觸者」需進行隔離，且已依規定完成防疫隔離假請假手續，基於維護學生學習權益及校園安全考量，理應優先以課務排代方式，對在校學生進行實體課程，若實體代課師資量能負荷不了時，才得彈性處理，教育部竟背道而馳，罔顧學生學習權益。全中教進一步說，根據新停課標準，已完成請假手續之確診教師，仍需進行授課工作，而非請校方優先妥善安排課務代課以維護學生學習品質，此種罔顧教師人權之舉動，引發教育現場上廣大教師憤怒。全中教強烈呼籲教育部，重視第一線教師健康及全體學生學習權益，杜絕教育現場亂象。在目前防疫政策下，確診及被匡列之師生人數勢必持續大幅度驟增，尤其高中職學校學生大多數是來自跨學區甚至跨縣市就讀者，受影響程度應該更大。全中教說，現在技高學生緊接著面臨統測、甄選入學二階段、全國技能競賽、統測、甄試入學二階段，而高中端更有重要的大學申請入學第二階段面試、分科測驗..等各項重要升學活動，教育部對於各校實體課程及遠距教學課程，應提早進行更適切且精緻的規畫，以求兼顧學生受教權及教師人權。
雲林清寒生勤學 半工半讀勇奪汽車板金技能金牌
雲林縣虎尾大成商工汽修科學生參加全國技能競賽大滿貫，囊括了金銀銅等5獎項，家境清寒的潘奇煥從小就喜歡看車，國中時課業落後，差點放棄升學，就讀建教班半工半讀貼補家用，課餘常練到深夜，假日更苦練12小時，終於摘下金牌。雲林縣虎尾大成商工汽修科學生參加全國技能競賽獲佳績。（圖／中國時報許素惠攝）潘奇煥、翁振偉、劉益宏榮獲汽車板金組金、銀、銅牌。許育榤、呂承祐獲汽車噴漆組銀牌及佳作。建教生潘奇煥半工半讀，３個月到建教工廠工作賺取薪水貼補家用，３個月回到學校讀書，寒暑假對他沒有特別意義，因他全年無休。雲林縣虎尾大成商工汽修科學生實作。（圖／中國時報許素惠攝）他指出，從小就喜歡車，很愛看各式各樣的車，為了獲得好成績，放學後就留在汽車科工廠做練習，苦練汽車打型板金技術，直到晚上10點多才回家，假日更得練超過12小時，非常辛苦，但得獎後，一切都值得。校長鄒紹騰表示，好成績是努力換來的，相信只要努力，成功就在不遠處，希望學生再接再厲，獲得更好表現，向國手之路邁進。雲林縣虎尾大成商工汽修科學生實作烤漆。（圖／中國時報許素惠攝）
首創引進食農新創講座 擴展永靖高工國際多元視野
國內城鎮教育資源分配不均，為協助平衡資源，民間基金會近年創新協助手法，直接邀請各行業佼佼者前進偏鄉或地方鄉鎮、為資源不足的孩子們擔任「客座講師」，直接傳授成功秘訣，其中農業科技新創達人吳君孝，近日將前進在全國技能競賽維持優異表現的永靖高工，分享大數據時代的資料創業技巧。籌畫「360達人講座」的頂新和德文教基金會指出，該基金會1997年就開始推動「兒少多元教育」，為偏鄉地區或地方鄉鎮的孩童或學生提供農村班課輔、探索班與360達人教育；主要是希望可以導入多元化的教學資源與講座，來平衡城鎮教育資源分配不均的問題，另外也希望能藉此開展孩子們的視野。基金會指出，這次與永靖高工合作舉辦360達人講座，主要是著眼於在地學校於技職教育領域的努力，基金會秉持在地教育的理念，特別透過頂新和德基金媒合『好食好事基金會』的第一屆加速器種子計畫，協助邀請各行業達人前進永靖跟孩子們分享成功經驗，讓永靖孩子能擴展國際多元視野，具備市場競爭力。頂新和德基金此次邀請悠由數據應用股份有限公司執行長吳君孝擔任主講人，以「人工智慧？資料可以怎麼用？資料創業與各種應用的漫談」為題跟孩子們分享最新的大數據應用趨勢。一直在農業科技新創努力不懈的吳君孝，曾創立「 阿龜微氣候」， 加入「好食好事基金會」的第一屆加速器種子計畫，並規劃「好食好事智慧茶園計畫」，導入AIOT物聯網技術，打造智慧茶園，建立茶葉最佳生長條件的數據與資料分析，以做為維持穩定產量與高品質收成的模組。「好食好事基金會」由頂新和德基金自2017年開始捐助「好食好事基金會」，於2018年11月啟動國內首家食農加速器。頂新和德文教基金會表示，期望藉此講座，讓更多孩子開啟不一樣的新視野與道路，提早為未來做準備，朝活動目標「360達人」之路前進。