八寶鴨
」 佛跳牆
外帶年菜早鳥購2／台北萬豪功夫菜迎新春 年糕、三牲菜品、港式佛跳牆一次滿足
明年將迎來「龍」運當頭，不知道你是否已經為了農曆年迎新春選好外帶年菜？台北萬豪酒店推出純手工外帶年菜與年節禮盒，由超過40年資歷的國宴主廚高鋼輝規劃，共獻上19款年節美饌。包含小家庭首選的「萬豪龍運當頭年菜組」、熱銷經典款「頂級花膠鮑魚佛跳牆」、宮廷御膳「爐烤富貴八寶鴨」、金牌年菜「青藤椒牛腮飯」，同時新推出適合年節祭拜的三牲菜品，包括象徵補財庫的「紅燒鮑魚大元寶」、年年有餘的「糖醋石斑魚」及團圓吉祥的「黃油貴妃雞」等，每款售價588元至5,988元不等。即日起至2024年2月9日開放訂購，1月12日前訂購享早鳥9折優惠。「紅燒鮑魚大元寶」。（2,988元）傳統禮俗中，過節酬神祭祖會以三牲禮表達對神祇與祖先的誠心敬意，也祈願來年平安。常見三牲禮為豬肉、全雞、全魚各一，豬代表「諸事如意」，雞象徵「家庭團圓」，魚則是「年年有餘」。為幫忙碌的現代人省下張羅三牲的麻煩，台北萬豪特別規劃3款手工年菜，「紅燒鮑魚大元寶」選用有「珍珠之母」之美譽的南非鮑魚，低溫烹調6小時鎖住鮮味，再以精燉8小時港式上湯加入紹興酒小火紅燒後，底部鋪上滷至入味的豬蹄膀及筍乾，每份2,988元；「黃油貴妃雞」則特選肉質緊實的放山古早雞，以瑤柱與特選中藥材低溫慢煮入味，每份1,488元；「糖醋石斑魚」選用重達1公斤台灣海石斑，酥炸後淋上以紅麴、香梅及檸檬製成的特製糖醋醬，每份1,388元。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」。（3,888元）「黑胡椒豬腳豬肚湯」。（2,288元）不可錯過的年菜佳餚還有「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，加入頂級養生花膠、4顆南非活鮑魚，以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉8小時成濃郁上湯湯底，再加蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、去骨肋排，入甕燉煮4小時後，充滿膠質濃韻又不油膩，每一口都令人回味無窮，每份3,888元，佛跳牆系列另有「經典花膠佛跳牆」，或茹素者也能盡興享用的「羊肚蕈素佛跳牆」；全新推出的「黑胡椒豬腳豬肚湯」則適合冬季滋補，以黑胡椒、白胡椒混合炒香後加入豬大骨、雞骨及豬後腿肉精熬8小時製成湯底，加入軟嫩Q彈台灣黑毛豬豬肚及豬後腿，湯頭濃郁回香，每份2,288元。另一道做工繁複的「爐烤富貴八寶鴨」，相傳是清朝乾隆皇帝愛吃的美味珍饈，主廚將頂級櫻桃鴨去骨淋上生抽，反覆淋上熱油炸至金黃色，鴨內填入金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇等八珍，淋上花雕酒再包覆荷葉，以高溫爐烤後更顯豐腴肥美，每份2,988元；曾榮獲電視年菜評比金賞的「青藤椒牛腮飯」，則以私房秘滷和牛牛腮肉及牛筋，搭配加入自煉和牛油及牛肉蒸拌入味的長糯米與爆香青花椒，以荷葉包覆蒸熟後香氣撲鼻、軟嫩可口，每份988元。「爐烤富貴八寶鴨」。（2,988元）「櫻花蝦臘味飯」。（688元）今年亦推出超值4人份年菜組合「萬豪龍運當頭年菜組」，包含濃潤美味的經典花膠佛跳牆、品項豐美的五福臨門品味集、鮮味十足蒜燒海鱸魚、肉香四溢的芝麻香肋排、年菜常勝軍的港式臘味飯，全套5,988元，在家輕鬆復熱即可還原美味。豐美主食則可選擇港式「櫻花蝦臘味飯」，或是升級版的「XO醬臘味蘿蔔糕」，前者加入櫻花蝦、肝腸、臘腸、海蝦米、花菇及糯米飯，是經典廣式風味；蘿蔔糕則是以手刨蘿蔔絲與特製米漿以黃金3：1調和，再拌入以XO醬炒香的瑤柱，香煎過後自帶濃郁XO醬風味。還有年節伴手禮必備的「步步高升年糕組」，內含黑糖桂圓年糕、芝麻年糕各乙份，以糯米粉、黑糖、椰漿、特選桂圓製成香甜年糕，可嘗到桂圓果肉交織黑糖香，甜度恰如其分。年節必備伴手禮「步步高升年糕組」。（688元）台北萬豪酒店外帶年菜可於2024年1月8日至2024年2月9日，每日上午11時至晚間7時於1樓西華匯開放提貨；宅配運費另計，單一地址運費為本島400元，離島500元，運費不適用任何優惠，可電話預訂或官網線上訂購（https://reurl.cc/v6M7eA）。
【外帶年菜2】台北西華飯店 紅蟳臘味飯糯米噴香
逢年過節，佛跳牆絕對是必吃菜色，只要有推年菜的台式餐廳都會做，但要做到湯頭清澈而滋味濃郁醇厚，可就要靠深厚的功力了。身兼台北西華飯店與台北萬豪酒店中餐總主廚的高鋼輝，身懷一手煲湯好功夫，而他最拿手的年菜「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，更是年年熱銷。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」用料奢華，看似清澈的湯頭，非常濃潤可口。（3,688元／4人份）（圖／于魯光）高鋼輝的佛跳牆，必須先用老母雞、金華火腿與後腿肉精燉八小時，熬成濃韻的「上湯」湯底，再將4顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿與雞腿肉等入甕燉煮四小時，最後加入頂級養生花膠，湯頭膠質濃郁而不油膩的佛跳牆才大功告成。「紅蟳臘味糯米飯」也讓人驚豔，糯米飯好吃的祕訣，在於事先浸泡八小時「醒米」，泡發後的糯米更容易煮熟，口感也更為鬆軟。拌入以蠔油爆香過的肝腸、臘腸、冬菇及蝦米，最後鋪上清蒸紅蟳，將傳統台菜料理融入港式作法，滋味更升級。「三蔥焗龍蝦」炸香紅蔥、洋蔥與青蔥後，再與龍蝦共炒，好吃得令人吮指回味。（1,880元）（圖／于魯光）選用宜蘭櫻桃鴨做成的「祕製爐烤八寶鴨」頗為費工，必須取出鴨大骨，且完整保留鴨肉，再將以高湯、蠔油與老薑拌炒爆香的金華火腿、貴妃鮑魚絲、梅花肉以及栗子等餡料塞入挖空的鴨肚，在表皮反覆淋上熱油，最後淋上花雕酒，再以荷葉包覆、高溫爐烤。掀開荷葉的一剎那，香氣逼人。作工繁複的「祕製爐烤八寶鴨」，需要精湛手藝才能完成。（2,680元）（圖／于魯光）台北西華飯店地址：台北市松山區民生東路三段111號電話：（02）2718-1188轉怡園中餐廳
國宴主廚幫你做最港味年菜 「佛跳牆」不是多料大鍋就好吃
農曆新年一月來得早，想到準備年菜就心累？怎麼選擇「外帶年菜」才不踩雷？建議首選一盅對味的「佛跳牆」，立馬年味飄香，滿足全家心胃。由「最高工」國宴主廚高鋼輝師傅示範，台北西華飯店怡園中餐廳經典年菜冠軍──「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，饕家下單check三看點：一講究「湯頭」，以師傅家鄉香港最經典的煲湯好手藝，以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉八小時成濃韻「上湯」湯底；二點名「好料」，放滿四顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿、雞腿肉，入甕燉煮整整四小時；三獨門「鮮味」，加入頂級養生花膠，膠質濃韻而絲毫不油、每一口都令人回味。難怪成為媒體年菜評比常勝軍、行家每年指定好料！▲外帶年菜有單點、套餐服務，滿足大小家庭需求。（圖片提供／西華飯店）高師傅有近四十年中菜料理功夫，除了佛跳牆，也以家鄉港味揉合豐美食材，精心設計多款外帶手工年菜：「私房鮑魚烏骨雞湯」也以港式上湯熬製，加入四顆南非活鮑魚及整隻烏骨雞熬煮而成。「脆皮爐烤豬腹肉」特選肉Q香濃的台灣黑毛豬精製酥脆口感，佐獨門泰式酸辣醬，令人食慾大開！和「秘製爐烤八寶鴨」、選用整支豬腿超霸氣「爐烤噶瑪蘭豬大腿」，都是香烤類年菜首選。以及高人氣「紅蟳臘味糯米飯」、「乾燒大明蝦」也是團圓飯喜氣要角。▲「紅蟳臘味糯米飯」帶來飽足感和暖紅色喜氣。（圖片提供／西華飯店）