八海山
」 清酒
飲君子／少年家也陶醉 哥喝的不是清酒 是雅
台灣過去每年進口的清酒數量約200萬公升，遠不如葡萄酒和威士忌。然而，近兩年因為進口關稅由40％降至20％，清酒價格跟著略有調降，加上今年受到新冠疫情影響，民眾無法赴日旅遊，在酒品市場中，形成一股「清酒的逆襲」，除了清酒愛好者愈來愈多，年齡層也大大降低，其中不乏2、30歲的年輕人！日本人愛喝酒，自古即聲名遠播，早在1800年前的西晉陳壽《三國志》中，就有「倭人種禾稻…冬夏食生菜…人性嗜酒」的敘述。從這些文字中，可以合理推敲：早年日本人喝的是米酒，也就是今日清酒的前身。不同類型清酒，對應不同適飲溫度，也會使用不同酒杯。左起分別為為常溫飲、冰飲、溫飲使用的酒器。（圖／王永泰攝）一般酒米每年約在3、4月播種，9、10月收割。圖為八海山酒廠旁的酒米田。（圖／八海酒造提供）全日本有多達1500家清酒酒造（釀造廠），清酒幾乎等於日本國酒，不僅庶人百姓愛喝，更不乏文人政客乏貪戀其中，就連腸胃極差的知名作家夏目簌石，也曾寫下「白牡丹，李白扭臉望東邊」這樣的俳句，這詩中的白牡丹，指的就是來自廣島的清酒品牌。特殊旨味 百搭食材在台灣，清酒老早就是日式餐廳、居酒屋的標配，近年更是消費者心中的必點飲品。20多年前，清酒達人謝岳宏開設全台第一家清酒吧「花酒藏」。他表示，這幾年喜愛清酒的客人愈來愈多、愈來愈年輕，其中不乏2、30歲的年輕人，「以米為釀造原料的清酒，幾乎可說是為了佐餐而發明的酒類，不管食材是海鮮、肉類、素食，或東西方各種烹飪手法，都能和清酒和諧搭襯。搭日本料理當然最完美，因為釀酒師在製酒時，腦中想的可能就是日本味。」知名的日本酒學講師楊凱程表示，清酒中的「旨味」，讓清酒與各種食材搭配都不至太衝突。（圖／王永泰攝）曾經留學日本新瀉、知名日本酒學講師楊凱程則說，清酒之所以百搭食材，關鍵是酒中的「旨味」，「旨味」被日本人稱為酸甜苦辣以外的第五味，用中文表示就是「鮮味」，主要成分是胺基酸，「味道有點像昆布、柴魚的高湯。」這種味道在發酵的清酒中也會出現，差別在於釀酒使用的酒米，有部分清酒甚至會在酒標上標示胺基酸度。水質影響 南甘北辛清酒的胺基酸主要來自酒米中的澱粉，所以釀酒前，酒米會先經過磨米（日文為「精米」）的過程，磨掉酒米外層，保留富含澱粉的米心來釀酒。清酒的等級，也就是利用這個磨米的比例來區分，最高級的大吟釀等級清酒，精米步合在50％以下（米粒至少磨去一半）；吟釀的精米步合需在60％至70％。（圖／王永泰攝）（圖／王永泰攝）日本酒界傳下來的說法，酒米外層所含的蛋白質和脂肪，在釀酒過程中會引發雜味，並讓酒色偏黃，精米的作用就是讓酒味更醇、酒色更白。在台灣很知名的「獺祭」清酒，就曾推出一款號稱磨米七天、磨掉77％的「二割三分」大吟釀，頗受世界各國歡迎，台灣一瓶要賣到3000多元。清酒的酒精濃度約在15度上下，和葡萄酒差不多。也就是說，除了酒米、酵母外，清酒有八成以上的成分是水，因此水質也是影響清酒品質的重要因素。一般而言，可以用「南甘北辛」來簡單區分，日本北方主要是礦物質含量較少的軟水，酵母的活性較低，發酵速度較慢，釀造出的清酒口感上比較柔順，在風味和香氣上的層次比較豐富。南日本則以硬水居多，釀造出的清酒酒體相對醇厚，口感也偏辛辣。日劇中常見的喝清酒場景，多半是在居酒屋中使用小酒壺、小酒杯，冬天時還會溫酒品飲。事實上，在清酒吧裡更流行的，是用香檳杯來品飲吟釀等級的清酒。謝岳宏表示，「不同類型的清酒，對應不同的適飲溫度，會配合使用不同的酒杯。」（圖／王永泰攝）（圖／王永泰攝）（圖／王永泰攝）適溫品飲 感受風味不過，楊凱程也認為，除非是專家，一般人很難分辨清酒的類型、口感，其實可以很隨意地看所在環境，輕鬆地品飲清酒。至於溫飲，楊凱程表示，加熱會放大清酒酒精度和酸度的感受，所以並非任何清酒都適合溫飲。一般而言，風味較濃郁的「純米酒」加溫至攝氏四十度左右，會散發更多酒香；而吟釀、大吟釀等級的清酒，則適合低溫品飲。謝岳宏則提醒，溫酒時近量避免使用微波爐加熱，「如果不嫌麻煩，隔水加熱是最好的方法。」此外，清酒的保存期限通常不長，這也是清酒在台灣接受度一直無法提升的原因之一。兩位專家建議，未開封前，室溫約可保存三個月；若開封後，就建議冰箱冷藏，並且在兩三天內飲用完畢。清酒在日本，不僅是民生必需品，也是一種文化。最令本刊記者佩服的，是清酒的「雅」。譬如日本人會根據時序不同，對「喝清酒」這事取不同的名稱，春節喝酒叫屠蘇酒，重陽叫菊花酒，春天叫花見酒，中秋叫月見酒，冬天叫雪見酒。雖然喝的都是清酒，但同時也喝下不同的季節與景色。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己）釀製清酒的酒米比食用米大，市面上約有90種各具特色的酒米，也釀出風味繽紛的各式清酒。（圖／八海酒造提供）釀製清酒的酒米比食用米大，市面上約有90種各具特色的酒米，也釀出風味繽紛的各式清酒。（圖／八海酒造提供）
母親節大餐酒單推薦 陪媽媽宅家喝一杯
親節將至，當然要陪媽媽吃頓大餐表達謝意。以往此時，各大餐廳早就一位難求，今年受新冠病毒影響，外出用餐風險高，許多人選擇在家慶祝。本刊記者走訪各大賣場和連鎖酒業店，為讀者精選四款適合女性飲用的酒類，再搭配多道美食及甜點，讓媽媽在家也能盡興地過母親節。在家吃母親節大餐，從開胃菜到甜點，都有合適的酒類可與媽媽一起享用。（圖／晶華提供）開胃酒 山崎焙煎樽梅酒酒精濃度14％ 容量660ml 建議售價630元山崎焙煎樽梅酒（圖／馬景平攝）梅酒在女性市場一直有著超高人氣，母親節當然少不了這一味。這款「山崎焙煎樽梅酒」，最特別之處在於使用烘烤過的威士忌橡木桶來陳釀梅酒，香甜微酸之餘，還帶有絲絲麥芽氣息，拿來當開胃酒再適合不過。山崎焙煎樽梅酒搭配煙燻鮭魚和生蠔最對味。（圖／報系資料庫）擁有百年歷史的日本山崎蒸餾所，隸屬「三得利集團」，以生產威士忌為主。廠方挑選30年以上威士忌的美國白橡木桶，經紅外線烘桶後拿來熟成梅酒，不但能使香氣更濃郁，也保存梅子獨特的微甜口感。烘桶的目的在於鎖住橡木桶的香氣，一般酒桶的烘烤時間約3至5分鐘，但這款酒的酒桶足足烘烤40分鐘，品嘗時可明顯感受到一般梅酒沒有的香草氣息。至於梅子，則百分百使用日本生產的梅子。山崎焙煎樽梅酒是使用30年以上的美國白橡木桶釀製。（圖／三得利提供）山崎焙煎樽梅酒直接加冰塊飲用最為適合，也可再加入蘇打水調成Highball。除了適合當餐前開胃酒，前餐若有海鮮也極為對味，本刊記者實際測試，搭配煙燻鮭魚和生蠔堪稱一絕。位在大阪與京都之間的山崎蒸餾所，擁有百年歷史，是日本的威士忌重鎮。（圖／三得利提供）主餐酒 八海山瓶中二次發酵氣泡酒酒精濃度13％ 容量720ml 建議售價3,000元八海山是日本頗負盛名的清酒品牌。（圖／馬景平攝）日本清酒向來是很受歡迎的餐酒，嚴格來說，這種以米為原料的酒類，發明時便是以佐餐為主，不論是肉類、海鮮或素食，或者東西方各種料理手法，都能和清酒和諧相處。八海山瓶中二次發酵氣泡酒與炸、烤類的食物非常搭配。（圖／于魯光攝）位在日本新潟的八海山，是座山明水秀的名山，山腳下的「八海山酒廠」，也是著名的清酒釀製廠，以謹慎選擇米種，和堅持手工製麴、製醪而聞名，1922年創立至今已近百年。2017年，該酒廠社長南雲重光曾來台推廣，在一次品飲餐會中，本刊記者初次嘗到「八海山瓶中二次發酵氣泡酒」，頓時覺得相見恨晚，從此這支酒也成為年節必備餐酒。八海山瓶中二次發酵氣泡酒與炸、烤類的食物非常搭配。（圖／于魯光攝）這款氣泡清酒的氣泡，不同於西洋氣泡酒另外打入二氧化碳，而是由瓶中二次發酵自然產生，所以氣泡更細緻，也更能帶出美食的特色。瓶身上日本酒度5度、酸度1.4度的數字，代表其微甜帶辛的口感，最適合搭配串燒和炸物。1922年創立的「八海山釀製株式會社」，已有近百年歷史。（圖／八海山提供）餐後酒 DITA荔枝香甜酒酒精濃度24％ 容量700ml 建議售價650元DITA荔枝香甜酒（圖／馬景平攝）這款「DITA荔枝香甜酒」，應該是全世界最受歡迎的女性飲品，特別是在日本，幾乎所有酒吧、夜店和餐廳都看得到。理由很簡單，它的味道香甜、酒精濃度低，與其他酒類或飲料的調和性高，很符合時下年輕人的喜好。若是搭餐，建議在DITA中加入帶酸的檸檬或萊姆汁。（圖／DITA提供）1989年才「被發明」的DITA荔枝香甜酒，基本上是一款伏特加的再製酒，先將伏特加稀釋，再加入荔枝果汁、果肉及檸檬酸調製而成，由於擁有獨特的荔枝香氣，搭配各種果汁或汽水都非常對味，且很方便在家中派對自行調製，一上市就大受歡迎。目前在台灣夜店最流行的喝法，就是在DITA荔枝香甜酒中加入新鮮果汁。DITA適合加入各種新鮮果汁調成雞尾酒，其中又以覆盆莓汁最受歡迎。（圖／DITA提供）要在母親節大餐上端出DITA荔枝香甜酒，本刊記者建議有兩種喝法，吃西餐的話，可以用1：3的比例，與新鮮果汁調和，搭配甜點飲用，根據本刊記者的經驗，以檸檬或萊姆汁調成的雞尾酒最是迷人。若是吃中餐，可以約1：4的比例，加入冰水或冰塊，在餐會的中後段飲用，有助去除油膩。但切記，這款酒的甜度極高，不適合純飲。甜點酒 BAILEYS香甜酒酒精濃度17％ 容量700ml 建議售價590元BAILEYS香甜酒（圖／馬景平攝）發明「BAILEYS香甜酒」，是場美麗的誤會。1974年，愛爾蘭的R&A Bailey酒廠，將鮮奶與威士忌大膽地混合在一起，還加入糖、可可及香草調味，結果混出世界最暢銷的香甜酒，也是全球銷售第六名的酒類品牌。倒入少量的BAILEYS香甜酒在冰咖啡中，好看又好喝。（圖／帝亞吉歐提供）除了適合純飲或調酒，BAILEYS香甜酒也是宴會中不可或缺的第一配角。不但可以淋在咖啡、甜點或麵包上，讓風味更豐富；也可以添搭配堅果和冰淇淋一起食用，或是直接將它打成冰沙，就是一道經典的餐後甜點。在巧克力慕斯上淋上BAILEYS香甜酒，就成了「火山熔岩」。（圖／帝亞吉歐提供）本刊記者最推薦的，是在冰咖啡上倒入約50毫升的BAILEYS香甜酒，好看又好喝。另外，在巧克力慕斯上方輕敲出一個凹處後，淋上BAILEYS香甜酒，讓奶色的酒液不規則地溢流，頗有火山熔岩的視覺享受。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
【消暑日本酒4】小酌好去處 夏日體驗東洋風
【記者／楊麗雯】Sakemaru Bar九十分鐘喝到飽Sakemaru Bar於二○一八年十一月開幕，提供會員訂酒宅配服務，負責人阿部太一、店長Allen都是唎酒師。全店提供六十款酒、每月三十款單杯喝法，或三酒套組四百八十元，並推出「九十分鐘九種清酒喝到飽」（含一杯純米大吟釀），只要一千兩百元，而且歡迎帶外食！地址：台北市大安區瑞安街226號電話：（02）2700-0903營業時間：周一10:00～19:00、周二至周五10:00～24:00、周六至周日19:00～24:00。 Sakemaru Bar．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．Sakebono Bar百種清酒放冰窖二○一九年三月開幕的Sakebono Bar，耗資不菲打造B1整層走入式冰窖，提供日本各地一百多種清酒，因冷藏、抽氣設備專業，在艋舺一帶異軍突起。鬍子店長James和經理都是唎酒師，介紹得很專業；店內提供單杯、瓶裝、訂購服務，和幾種美味的肉類、魚類料理、和風漬物等下酒菜。地址：台北市萬華區西園路一段226號電話：（02）2308-2369營業時間：17:00～24:00、周二公休。Sakebono BarSakebono Bar．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．MiCHi Café咖啡館裡品佳釀MiCHi Café是觀光網站「樂吃購！日本」的實體店面，其社長吉田皓一是日本酒及旅遊達人，在店內提供當季十多款淸酒、水果酒、梅酒等付費試飲服務，亦推出和風茶飲、咖啡和輕食，並販售日本杯具、文具等。此外，店內常舉辦日本主題講座，分享酒類、旅遊等情報。地址：台北市大安區敦化南路一段161巷46之1號電話：（02）8773-2239營業時間：周日至周四13:00～21:00，周五至周六13:00～22:00。MiCHi Café開元食品電話：0800-020-368（欲尋八海山清酒亦可洽City Super台北復興店（02）7745-3513）（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）看更多↓↓CROSS歡慶父親節 超值優惠滿千抽大獎傻把55萬韓圜丟碎紙機絞碎 OL花一個月這樣做更多精采內容，詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【消暑日本酒3】話題吟釀 獨特故事慢慢聊
【記者／楊麗雯】時值炎夏，消暑不一定要靠啤酒，可冰飲的清酒也是不錯的選擇，尤其近日清酒關稅調降，正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒，或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒，保證挑逗你全身每個細胞，讓你沉浸微醺時刻！------------------------------------慢慢喝，慢慢聊，酒匠的故事、釀造趣聞與瓶身設計的祕密一一揭露！------------------------------------（左４）八海山 純米吟釀 雪室貯藏3年以新瀉魚沼市冬季豪雪堆建出的自然雪室，低溫熟成三年而成，釀出的是古人智慧和大自然的力與美。適合冰飲，搭配燒烤、煮物、洋食。．酒廠：八海釀造．新瀉縣．酒米：山田錦、五百萬石、雪之精．製法：純米吟釀．精米步合：50%．酒精濃度：17%．價格：2,800元／720ml．哪裡嚐：開元食品---------------------------------------------（左３） 八海山 純米大吟釀 浩和藏仕込酒造在2014年度全新啟用的釀造廠「浩和藏」，以釀製高級清酒為主，此款酒集結了7位頂尖藏人的心血，並在2度的低溫中熟成1年，旨味盡收其中，風味纖細和順。適合冰飲及搭配重口味生魚片、燒物、洋食。．酒廠：八海釀造．新瀉縣．酒米：兵庫縣特AA級山田錦．製法：純米大吟釀．精米步合：45%．酒精濃度：17%．價格：4,800元／720ml．哪裡嚐：開元食品-------------------------------------------（左２） 八海山 特別純米原酒此酒今年5月在日本上市，台灣8月才會銷售，是季節限定好酒。因其以山田錦作為掛米（釀造階段所使用的米）來減少辛味，所以味道馥郁、質地輕盈。．酒廠：八海釀造．新瀉縣．酒米：五百萬石、山田錦、こしいぶき、トドロキワセ他．製法：純米原酒．精米步合：55%．酒精濃度：17.7%．價格：1,350元／720ml．哪裡嚐：開元食品-------------------------------------------（左１） 紀土 KID 純米大吟釀清酒最新趨勢主打「產地特性」，平和酒造擁有自家稻田，每年5月底，居民協助種稻後，秋天收割，冬天釀酒，採用的也是當地的水，而「紀土」即代表「紀伊當地風土」。．酒廠：平和釀造．和歌山縣．酒米：100% 山田錦．製法：純米大吟釀．精米步合：50%．酒精濃度：15%．價格：純米大吟釀 1,580元／720ml； 純米吟釀1,080元／720ml．哪裡嚐：MiCHi Café-----------------------------（右１）鶴齡 純米吟釀 愛山由老廠「青木酒造」以兵庫縣的夢幻好適米「愛山」釀製而成，該酒造前年耗資2億日圓蓋新雪室，剷冬雪入三層樓室，將這款酒以大自然-5℃、5℃、10℃三溫帶保存，熟醞出淡薰瓜香及清爽口感！．酒廠：青木酒造．新瀉縣．酒米：100% 愛山．製法：純米吟釀．精米步合：57%．酒精濃度：17%．價格：2,750元／720ml．哪裡嚐：Sakebono Bar---------------------------------------------SAKAEMASU 榮萬壽50SAKAEMASU 榮萬壽50此酒酒造向來不產未經加熱殺菌的生酒，但台北Sakemaru Bar負責人阿部太一造訪酒造時，愛上酒加熱前的滋味，特別訂製這款熟成生酒。此酒富米香、中辛中甘微苦，頗受好評，全世界只在台北買得到。．酒廠：清水屋．群馬縣．酒米：100% 新瀉五百萬石．製法：無濾過生原酒．精米步合：50%．酒精濃度：16%．價格：1,790元／750ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar-----------------------------------瀧自慢 純米大吟釀瀧自慢 純米大吟釀2016年獲選為G7高峰會的餐前「乾杯酒」，更連續贏得2018、2019年世界最大酒賞IWC大獎。其酒香細緻，帶西洋梨、蘋果、草莓及奶油香氣；中段細順、尾韻絲絲入扣。．酒廠：瀧自慢酒造．三重縣．酒米：100% 伊賀山田錦．製法：純米大吟釀．精米步合：45%．酒精濃度：16%．價格：2,030元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar---------------------------------------つきよしの 純米吟釀 山惠錦つきよしの 純米吟釀 山惠錦用長野2018年酒米「山惠錦」釀造，米香鮮明，高酸微甘、漸辛微苦，收口俐落，尾韻鮮甜！瓶身掛牌由長野大學學生設計，掃描上頭QR code可觀賞酒造宣傳影片。．酒廠：若林釀造．長野縣．酒米：山惠錦．製法：無濾過．生詰．精米步合：55%．酒精濃度：15%．價格：1,640元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar-----------------------------------天明 中取り 参号天明 中取り 参号福島「曙酒造」為走出311大地震的陰影，年僅30多歲的負責人釀製了這款「天明」，最近剛通關進入台灣。此酒有標明榨酒取中間階段酒液「中取り」，口感最飽滿出色，可嚐到米香及溫和勻稱的酸味。．酒廠：曙酒造．福島縣．酒米：龜の尾．製法：無濾過生原酒．精米步合：55%．酒精濃度：16%．價格：3,400元／720ml．哪裡嚐：Sakebono Bar-------------------------------------（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）看更多↓↓中後段加速性高 波麗士大人也愛Elantra為非洲義診募款 仙氣逼人正妹超狂手寫筆記曝光！更多精采內容，詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【消暑日本酒1】氣泡清酒 開瓶即飲易入口
【記者／楊麗雯】時值炎夏，消暑不一定要靠啤酒，可冰飲的清酒也是不錯的選擇，尤其近日清酒關稅調降，正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒，或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒，保證挑逗你全身每個細胞，讓你沉浸微醺時刻！---------------------------------有別於加注碳酸的氣泡酒需開瓶即飲，二次發酵的天然氣泡酒泡泡綿密，能持續較久。---------------------------------(圖右1)やまとしずく 青春酒造遠在擁有豐優冬雪、水土的日本東北，雖與品牌「出羽鶴」同廠釀造，但這款酒水質更特別，日文名意為取集山裡滴出的活水，且被檢測出類似億萬年前貝化石層水成分，微氣泡口感，增添清爽風味！．酒廠：秋田清酒株式會社．秋田縣．酒米：秋田酒こまち．製法：純米吟釀活性生酒．精米步合：55%．酒精濃度：15%．價格：2,250元／720ml．哪裡嚐：Sakebono Bar---------------------------------(圖右2)岩清水 GOWARINGO 2018 生原酒 Harmonie這款明星酒以特殊酵母與獨特釀造比例打造而成，米麴與米配比相同（一般為2：8或3：7），讓米麴更易被酵母分解、糖化快速，產生天然酸甜的豐富味道和氣泡，滋味像極長野的名產蘋果，是中菜或高油脂食物的佐餐良伴。．酒廠：井賀屋酒造場．長野縣．酒米：100% 信州ひとごこち．製法：無濾過生原酒．精米步合：非公開．酒精濃度：12%．價格：2,030元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar-----------------------------------(圖右3)岩清水 EARTH 2018生原酒Souplesse清酒的世界裡，米被研磨掉的比例愈高，等級也愈高，此款酒雖然磨掉較少米心，迷人度卻不減，不僅多了礦物質、蛋白質、脂肪味道及米香，也散發著高級的白葡萄香氣。．酒廠：井賀屋酒造場．長野縣．酒米：90% 信州中野ひとごこち 10% 信州中野美山錦．製法：無濾過生原酒．精米步合：80%．酒精濃度：13%．價格：2,030元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar----------------------------------- (圖左2) 七賢 山ノ霞此款酒富清涼感，特別適合冰飲，跟少油食物、水果都很搭。另有高價版的「杜ノ奏」，以山梨縣SUNTORY白州蒸餾所的威士忌桶熟成，因被The Ritz-Carlton飯店採用，而備受矚目。．酒廠：山梨銘釀．山梨縣．酒米：非公開．製法：發酵氣泡酒．精米步合：非公開．酒精濃度：11%．價格：1,280元／360ml．哪裡嚐：MiCHi Café------------------------------------(圖左3)八海山 瓶中二次發酵AWA氣泡酒細緻輕柔的酒質，不論作餐前酒，還是搭配和洋料理或甜點都互相加分，是款百搭的高級氣泡清酒。此外，它的酒精度不高，只有13%，入門者也可以開心地享用！．酒廠：八海釀造．新瀉縣．酒米：山田錦、五百萬石、美山錦．製法：發酵氣泡酒．精米步合：50%．酒精濃度：13%．價格：1,500元／360ml；3,600元／720ml．哪裡嚐：開元食品-------------------------------------------（圖片／Sakemaru Bar提供）【清酒知識快問快答！】〔清酒分類〕：可區分為僅以米、米麴釀製的「純米酒系」（吟釀），以及添加酒精的「釀造米酒系」（本釀造系）。〔精米步合〕：指磨過的米心百分比，數字愈低，酒質就愈細緻。〔精米等級〕：「吟醸」為60%以下、「大吟醸」為50%以下。〔日本酒度〕：指水、糖、酒精量三者關係，酒度愈低，代表糖分愈多，味道愈甜；酒度愈高則味道愈單純、澀口。酒度總範圍約-15至15%。〔酸 度〕：總範圍約1.0至2.0，度數愈低，酒味道愈清爽，愈高則愈醇厚。〔酒 米〕：釀造日本清酒及其米麴的原料，有90多種。〔酒造好適米〕：特別適合釀酒的米種，共有30多種。〔生 酒〕：不經加熱殺菌的酒，需冷藏，適合冷飲。〔原 酒〕：沒有加水。〔氣味分類〕：薰、爽、醇、熟。〔旨 味〕：鮮味。〔適飲溫度〕：5度為冷飲，55度以上為熱燗，餘為常溫。一般有氣泡、富香氣的酒宜冷飲；米香濃郁的冷熱飲皆可。〔地 酒〕：就是只用在地原料生產、少量、別處買不到的小廠酒。〔銘 柄〕：品牌、名牌。〔唎酒師〕：日本酒專業品酒師。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）看更多↓↓亞洲第一 45億海上豪宅亮相小改款Elantra 低價逆襲國產車市 更多精采內容，詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/