冬筍
」 大雪 禁忌
「大雪」來臨 開運方法大公開
2024年12月7日23點19分節氣來到「大雪」，古人云：「大者，盛也，至此而雪盛也」，到了這個時段，北方雪往往下得大、範圍也廣。大雪時節，萬物潛藏，養生要順應自然規律，在「藏」字上下功夫。關於「大雪」的養生，從中醫角度來看，此時已經到了「進補」的大好時節，這裡的進補並不是一般所說的隨便吃點營養價值高的補品，而是要通過養精神、調飲食、練形體、慎房事、適寒冷等綜合調養達到強身健體的目的。《黃帝內經》上說寒冷冬天的養生首重「去寒就溫」，如何做到「去寒就溫」防體寒、維護身心健康呢？在食衣住行各方面都要有「去寒就溫」的意識與行動，遠離冰冷、寒冷的東西和環境，讓身心處在溫暖的狀況下。「大雪補得當，一年不受寒。」五行養生重點都是要順應天地寒熱的變化，以去寒就溫養腎養元氣為主。 2024年「大雪」這半個月，健康要注意的生肖是屬鼠、牛、龍、馬，注意飲食衛生，戒吃生冷油炸食物，避免病從口入。必須盡量多休息，多做適量運動以放鬆身心！此外要特別留意心臟血液循環系統方面的毛病，稍有不適便要去醫院做一下全面檢查。以下提供食、衣、住、行、育、樂的「大雪」開運養生及禁忌：一、食的開運大法：1.孫真人《修養法》曰：「是月腎臟正旺，心肺衰微，宜增苦味，絕咸，補理肺胃，閉關靜攝，以迎初陽，使其長養，以全吾生。」可以多食帶苦味的食物，如豬肝、雞肝、鴨肝、萵筍、芹菜、桔梗、西洋菜、牛蒡、枸杞、白果等。2.應適當吃些溫熱食物，以祛寒補氣血：牛肉、花生、核桃、大棗、桂圓肉、羊乳等。同時也得搭配些白菜、蘿蔔、茼蒿、荸薺、冬筍、橙子、柑、蘋果、梨等，清熱，消食通便。3.室內氣候乾燥，不吃蔬菜，會造成維生素B缺乏而誘發口角炎。因此，冬季應多喝水，多吃水果和蔬菜。生、冷食物也要少吃，如蔬菜沙拉、冰鎮飲品等。4.《陰陽應象大論》說冬天「在藏為腎，在色為黑」，冬天養腎正是時候，以黑色食物養腎符合陰陽五行養生論。比如黑豆、黑刺參、何首烏、黑芝麻、香菇等等，都是不錯的養生食物。5.現代人在生活中緊張焦慮熬夜多，常吃油炸食物和冰點，身體活動少，還有室內多使用冷暖氣等等狀況，容易造成「外寒內熱」或是「寒熱夾雜」型體質，若隨意採用進補的藥方，反而容易造成口乾舌燥、失眠多夢、心煩氣躁等所謂「上火」的症狀。另外，身體出現「四高」症狀──高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸的人，以及身體狀況異常，如感冒時，也不能驟然進補，否則可能使病況加重。二、衣的開運大法：1.一些人喜歡把圍巾當口罩，由於圍巾的原料多是羊毛、化纖織物，如果把圍巾圍在嘴上，呼吸時纖維和細菌等就會被吸入肺部，對人體健康極為不利。2.應注意風邪和寒邪的侵入，尤其是頭部和腳部，一些疾病的發生與不注意保暖有很大關係。三、住的開運大法： 天氣漸冷，很多人喜歡緊閉門窗，這樣房間裡面才暖和，但是這個節氣，其實不能緊閉門窗。在冬季，人們往往最關心室內的溫度，而忽略了室內的通風和濕度。房間溫度太高而濕度太低，也會引起身體不適，極易發生疾病。如果門窗緊閉，密不透風，不到3小時，室內二氧化碳量就會增加3倍以上，細菌、塵埃等有害物質也會成倍增長，應每天開窗數次，以便空氣流通。四、行的開運大法：1.有人為了滋潤嘴唇，冬天常喜歡用舌頭去舔乾裂的嘴唇，結果越舔越乾、越裂。這是因為唾液是用來滋潤口腔和消化食物的，裡面含有澱粉酶等物質，舔在唇上就好像唇上抹了一層漿糊，風一吹，水分蒸發了，使嘴唇更加乾燥，甚至乾裂流血。2.中醫養生強調作息有律、起居有常。養生非常重視形體和精神的調養，認為「眠食二者，為養生之要務。」良好的睡眠能補充能量、恢復精力，有「養陰培元」之效。為了適應「冬藏」，此時應適當增加睡眠時間，忌熬夜。提倡早睡，適當多睡，以達到養精蓄銳的目的。五、育的開運大法：1.常晒太陽能助發人體的陽氣，特別是在冬季大自然處於“陰盛陽衰”狀態，而人應乎自然也不例外。冬天常晒太陽，能起到壯人陽氣、溫通經脈的功效，對調節情緒、改善人體狀態有很好的作用，有益身心健康。2.適當的戶外活動，能促進身體血液循環，提高機體抗病免疫力。要預防感冒就要走向大自然，積極運動，強健體質。由於這一階段室內外溫差較大，到戶外活動時，要注意提前做好熱身運動。六、樂的開運大法： 要注意保持情緒的穩定、平和，起居和運動有規律。走出戶外，讓可愛的冬陽照射，閒適地散步、運動和活動，可以補充人體的骨本、溫暖身心，又可以促進血液循環、提升反應能力。冬天的太陽是無價之寶，冬天養生，要多和陽光作朋友，天人的交流讓憂鬱遠離，讓人身心更愉悅。
都市微醺新提案 戶外野營搬進室內、豪邁雞尾酒整鍋上桌 DJ助陣夏日午後更Chill
可以透過小酌、品嘗美食讓人忘記煩惱的餐酒館，總是大家想短暫喘口氣時的好去處，近期便有以特色主題打造的全新品牌成立，也有已開幕一段時間的人氣店家推出新企劃，讓大家在繁忙生活中有更多放鬆的選擇。像是知名餐飲品牌「放感情」繼先前打造多間風格獨具的餐酒館後，這次將戶外生活的樂趣搬進都市，於台北大巨蛋打造第八間分店「放感情螢火部落」。這間新店除了主打鑄火料理，將嚴選食材以鑄鐵鍋慢火烹製而成，還與日本露營品牌「VENTLAX」攜手，將戶外野趣搬進都會。一走進店內，即被綠意盎然的森林氛圍包圍，可見三角旗幟迎風飄揚、營燈閃爍，再搭配自然系音樂與獨特香氛，營造出愜意的露營體驗。而且透過全室投影融接技術，店內座位區彷彿化身一座日夜變換的森林，搭配季節更迭的動態影像，更讓消費者有身歷其境的感覺。「鑄火陸拼盤」。（依份量1,450～2,750元，圖／放感情提供）「醃篤鮮」約3～4人份。（680元，圖／放感情提供）店家主推的鑄火料理特色在於烹調過程中所產生的獨特風味和視覺效果，食材在高溫下迅速被烤製，可使外表焦香、內軟嫩，保留食材原汁原味。像是肉食愛好者必選的「陸拼盤」，便包含肉汁豐盈的德式香腸，以及外皮酥脆得咔滋作響、肉質Q彈有嚼勁的豬腳，烤雞則採用有別於傳統的專屬舒肥技術，讓雞肉更均勻受熱，減少水分流失，而時蔬的鮮甜多汁平衡了肉品的濃郁。還有用料不手軟的「海拼盤」，除肥美螃蟹、鮮甜草蝦、彈牙的花枝與蛤蜊，還有將剖半燒烤的嚴選龍蝦，緊實的龍蝦肉加上軟嫩的蝦膏，濃郁海味讓人難忘。另外還有餐酒館少見的江南經典湯品──「醃篤鮮」，以長時間慢火燉煮，湯頭色澤呈現濃郁乳白，再加入鹹豬肉、鮮肉、冬筍、百葉結等重點食材，風味層次豐富又鮮美，適合在用餐前當作暖胃料理或飲酒後消除油膩感。「螢火派對鍋」一上桌直接將露營歡樂感拉滿，搭配豪邁的分享方式讓人感受到露營原始的魅力。（2,800元，圖／放感情提供）當月生日壽星只要出示證件即可獲得「生日香檳桶Shot」（左），右為「紅茶梅酒」。（330元，圖／放感情提供）另外店內也提供近年來在全台流行的「汲飲式雞尾酒」（Draft Cocktails），共提供7～8款獨家汲飲式雞尾酒，其中廣受好評的「螢火派對鍋」是不容錯過的品項，以綠茶、青蘋果和百香果為主要成分，以綠茶的清新茶香融合酸甜的蘋果味和熱帶水果風情，並藉由乾冰散發出的白霧效果增添神秘與炫酷的視覺體驗；也有以錫蘭紅茶為基底，搭配伏特加與梅酒經過長時間浸泡而成的「紅茶梅酒」，讓茶香、梅香與伏特加的醇厚融合，錫蘭紅茶獨特的柑橘花香更增添了飲品的層次感；還有專為壽星推出的「生日香檳桶Shot」，嚴選優質香檳搭配當季新鮮水果與特調風味，每一支shot 都蘊含著祝福，加上紀念合影讓生日派對更難忘。人稱「賓哥」的感傷唱片行店長游璨賓曾造訪小缽筷數次，喜歡這裡的食物與輕鬆氛圍，收到合作邀約後期待能激起不一樣的火花。（圖／小缽筷提供）另外於2月甫開幕的台中和洋融合風小料理「小缽筷」，今夏跳脫白天、黑夜的刻板框架，將晚間餐酒館的快樂時光提前，將於8/24起、每週六下午2點到5點，邀請「感傷唱片行」的DJ現場以黑膠唱片播放日本和華語CITY POP音樂，只需低消一杯酒款即可入場。提及這次企劃的靈感，主廚之一的Peter分享自己近年去日本時發現很多餐酒館在下午就會有DJ播歌、提供酒水，店裡聚滿了日本人，或坐或站彼此閒聊，那股自在舒適的氛圍令他印象深刻。小缽筷夏日企劃限定菜色「芭樂鴨賞沙拉」（左，180元）、「腐乳起司」（右上，110元）、「鰻魚春捲」。（180元，圖／小缽筷提供）負責餐食的另一位主廚伍百，以台灣夏季水果及清爽、酸甜為主軸來發想搭酒小料理，更加入了台灣的豆腐乳、鴨賞等，推出融合台式風味的小食，再加上奶油、起司、特製煙燻蘿蔔塔塔醬等淋醬、醬汁，更顯香氣撲鼻。而不同於小缽筷其他時段的營業方式，該企劃活動期間全場無坐席，將以外帶餐盒、派對酒杯形式出餐。小食小酒已備妥，關鍵元素「音樂」也不能馬虎，時常在台中舉辦音樂演出的「感傷唱片行」，偏日式輕快、愉悅的曲風與小缽筷品牌精神不謀而合，因此Peter主動向「感傷唱片行」提出邀約合作，為了打造更沉浸式的感受，店內音響設備亦同步升級。想感受午後微醺時光的人，可以暫時忘卻門外的悶熱與塵囂，聽歌、小酌，為暮色來臨前的週末夜Chill暖身。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台中小料理風潮1／在「爛漫小料理」迎來季節與風土 細節中蘊藏職人堅持
在黃昏走進台中市美村路靜巷內，「爛漫小料理」的燈牌已經亮起，推開木門時廚房團隊正忙著整理剛從澎湖、高雄港進的黃雞魚、手釣石鯛、青甘等魚貨，在IG限動公告的當日逸品也可見季節限定的螢烏賊身影，「依旬而食」是這家店再基本不過的原則。掌店主廚Jammy提到，「小料理在日本原被定位為小份簡單的菜餚，抑或家常料理，而爛漫的料理比居酒屋精緻，又不會如割烹難以直接進入，就像是兩者之間的連接層。」在爛漫，每款器皿各有其精巧或華美之處，現在是否到了該吃香魚的時令，或依據季節調整當天味噌湯的鹹度，無一不反映了店家對料理呈現的用心，然而即便充滿細節，在這裡你依然可以享受愜意用餐、飲酒的氛圍。份量小巧的「爛漫福袋料理」溫度與滋味輕重各有不同，可能會吃到伊比利火腿、炙烤青甘、鰤魚大根、馬鈴薯絲沙拉、煙燻鴨賞等菜色。（580元／5道，圖／焦正德攝）「限定酒肴5道菜」除了享當日特選日本酒1壺，也可能會品嘗到烏賊塩辛、辛味明太子等下酒菜。（1,280元，圖／焦正德攝）「爛漫生魚片」每次搭配皆不同，圖中包括昆布漬黃雞魚、經活締處理且風味強烈的澎湖石鯛、紹興酒漬胭脂蝦、煙燻青甘、醋漬鯖魚。（620元，圖／焦正德攝）來自澳門、曾於米其林星級餐廳祥雲龍吟與頤宮歷練的Jammy，既打下日料基本功、習得高級粵菜的調味與對溫度的講究，亦注重食材搭配、食器選擇的美感，以及盡可能使用在地食材。若是首次來到爛漫的客人，不妨從「爛漫福袋料理」入門，宛如拆開「驚喜包」一樣，3或5道的店家搭配菜色，可能是菜單上的人氣定番或隱藏版，例如採訪當日的福袋便將西班牙伊比利生火腿包覆台灣鳳梨釋迦，鹹香中又具熱帶水果香氣；或將馬鈴薯切絲酥炸，配上芝麻葉、日式柑橘醋與少許鹹魚，而以鹹魚提味也是Jammy在頤宮學到的方法；你還可能吃到以彰化芳苑的玫瑰鴨腿做成的鴨賞，經櫻桃木、糖與稻草三種方式煙燻，賦予多重香氣。喜歡喝酒的人則可以點選「酒肴」，除了可品飲一壺特選日本酒，還有每日搭配不固定的濃郁下酒菜，或許是醬油漬鮭魚卵、以金山寺味噌搭配小黃瓜，或以烏賊或鰹魚內臟發酵、又被稱為「酒盜」的醃漬物，一口酒一口菜再快活不過。若來客中有人不飲酒，還有數款融合茶香或果香的無酒精調飲可單點選擇。「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」除了搭配帶出酸度的紅酒醬汁，還現刨越南的貢布胡椒捎來花果香氣。（480元，圖／焦正德攝）「螢烏賊冬筍拌山椒味噌」以日本富山螢烏賊搭配炸蒜苔與炸蘆筍，再拌上一點山椒味噌增添辛香氣息。（260元，圖／焦正德攝）無酒精調飲「心」以蜜香烏龍茶為基底，並添加澄清佛手柑與柚子汁，還會噴上花梨木噴霧增添氣味。（350元，圖／焦正德攝）如果希望多點飽足感，店家亦有份量十足的季節釜飯可選擇，像是「螢烏賊烏魚子春野菜飯」除了將螢烏賊炙烤帶出炭香，也嚴選越光米搭配本枯節柴魚高湯煮製，現點現煮的堅持讓客人能吃到一鍋剛煮好的米飯最佳濕潤度。除了以日料為基底的多款菜色，也有像「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」這樣的西式料理，將澳洲和牛牛臀部位精修、切成肉丁，再手工捏製成漢堡排，油脂豐富又口感紮實。目前客人除了能於一樓享用單點菜色，甫修整好的二樓空間也已對熟客開放、提供客製化精緻日式套餐，讓更多美味可能性在一間店同步展現。一樓用餐區主要為吧檯座位，擁有唎酒師資格的侍酒師會為客人推薦清酒或提供無酒精調飲。（圖／焦正德攝）在以木板拼接的低調門面內，有著輕鬆的用餐氛圍與兼顧風土的特色料理。（圖／焦正德攝）DATA電話：0903-869-079地址：台中市西區美村路一段102巷9號營業時間：17：00～24：00，週二休網址：https://www.instagram.com/loved_koryouri/備註：低消為每人1杯飲料，21點後為每人2杯飲料；用餐限時2小時，菜單內容每日更新，依餐廳現場為主；2024年4月為爛漫週年慶月，每週一餐飲同業用餐免服務費，週三、四酒匠、講師、唎酒師免服務費，另外4月每日用餐金額平均客單超過2,500元，還可享每組訂位扭蛋一次，有機會獲得爛漫獨家T-shirt、爛漫純米大吟釀、南洋風土葡萄酒、大人味布丁禮盒等好禮※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
滿滿的愛！大陸春節假期結束…晚輩「後備箱遭塞爆」 車子裝2現宰羊、活雞都有
隨著年假結束，不少人都從家鄉準備重回工作岡位，此時父母或長輩見到心愛的孩子即將離開，總會要求帶走許多食物，希望晚輩即便身在異鄉，也能吃好穿暖。大陸許多民眾對此分享汽車後備箱的景象，出現包括公雞、高粱酒、臘腸、餛飩、蔬果等物。北京市還有一名網友透露，臨行之際父母給他2隻現宰羊，重達300斤（150公斤），相關話題引發熱議。綜合陸媒報導，每當春節假期即將結束，不少網友都會秀出汽車後備箱的物品，一名家鄉在內蒙古的網友，即將返回北京市的時候，父母想說孩子一年難得回家一次，於是現宰2隻羊讓他帶走，重達300斤（150公斤），外加其他當地特產，彷彿要把整個家都搬走。（圖／翻攝自網易）家鄉在浙江省金華市的李姓男子（化姓）當時即將返回杭州市，帶著2壇燒製的高粱酒、母親手工的臘腸、餛飩、粽子、糯米藕、芝麻糖，還有10多斤（超過5公斤）手炒的瓜子、現摘的草莓和蘿蔔，由於東西太多，就連座位也被放滿，讓他直呼「快把母親家搬到破產了」。李男透露，2壇高粱酒是母親為他的岳父準備。至於手炒的瓜子，則是大年三十家人一起看電視，李男隨口說出一句「自己炒的瓜子比買來的好吃」，結果母親就去市場買下10多斤（超過5公斤）生瓜子回家炒，給他帶回杭州市。（圖／翻攝自網易）另外臘腸、餛飩、粽子、糯米藕、芝麻糖等物，都是李男母親花了2天時間手工製作，蔬果也是親自栽種，「每次過節，我把小孩子帶回去，我媽就特別開心，每次都要給我們拿這（個）拿那（個），雖然不是什麼值錢的東西，但都是家裡的特產。」家鄉在廣東省韶關市的王姓男子打算返回浙江省台州市，汽車後備箱放有紅薯乾、食用油、酸菜、冬筍和水果，加總約有200斤（約100公斤），前座還有家人堅持讓他帶走3隻公雞，「一路上那幾隻雞不時鳴叫，非常提神。」（圖／翻攝自網易）湖南省益陽市的一對長者，不僅把雞、鴨、魚和蔬菜塞滿孩子汽車後備箱，為了防止雞蛋在路上磕碰，甚至用紙巾把它一個一個包好；遼寧省一名網友曬出自己的汽車後備箱，堆滿東北地區的大米和麵粉；四川省則有網友的汽車後備箱塞滿父母栽種的各種蔬菜，父母還說吃不完的話也能分給公司同事。面對這場一年一度的「後備箱大賽」，有人說這是一場沒人會輸的比賽，因為父母「裝的愛都是一樣」。（圖／翻攝自網易）
舌尖遊日本2／愛媛縣「膠原鯛」變身法餐新食材 融合日法烹調技法詮釋高雅風味
現在在台灣可以吃到愈來愈多日本各地食材，近期更有不少台日交流、食材推廣活動，讓饕客得以品嘗用日本食材設計的各類料理。像近期日本株式會社愛媛電視台便代表愛媛縣特地來台，推廣台灣人較陌生的－吃膠原蛋白長大的「膠原鯛」，並攜手擅長詮釋優雅法餐的LOPFAIT樂斐法式餐廳，由主廚鄭裕錞（Chef Josh）以「膠原蛋白的循環」為主題，發想一套9道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」，將於2024/1/2至2/7晚餐期間推出，每套3,680元＋10%。愛媛電視台西岡局長（右）將愛媛縣物產「膠原鯛」贈予樂斐法式餐廳主廚Josh。一般如果說到愛媛縣特產，大家首先想起的可能是香甜多汁的蜜柑，但其實愛媛縣是全日本鯛魚捕獲量最高的地方，這裡因為有從太平洋黑潮流入宇和海的養分，加上海流穩定、水溫適當，以孕育魚身鮮紅的赤鯛而聞名。愛媛縣當地養殖業者YONKYU公司還特別開發出所謂的膠原鯛，他們在餌料中加入膠原蛋白、葡萄種子提取多酚、維生素等成分來餵食魚群，而且養殖密度特別低於標準的65%，就是希望鯛魚能在相對舒適的環境中成長。這些主要吃膠原蛋白長大的膠原鯛，不僅魚身色澤鮮豔、相較其他鯛魚更不易變色，而且肉質紮實、鮮度持久，經烹調後軟嫩細緻，是現下備受矚目的養殖鯛魚。在當地平均價格為每公斤3千日圓，較同等重量的一般鯛魚價格約貴上3.5倍。以壽司卷呈現的冷前菜「馬賽克魚」，畫盤帶來魚兒悠游在水中的樣貌。「宇和島鯛魚飯」在鋪有銀杏的熱飯上會放上膠原鯛生魚片。此次愛媛縣的合作夥伴－坐落於台北大直的LOPFAIT樂斐法式餐廳，主廚Josh曾於「亞洲50大餐廳」樂沐法式料理餐廳累積多年深厚功力，擅於將正統法餐結合東方韻味。Josh提到，鯛魚風味較為清新淡雅，因此重點在於突出其本身的高雅香氣，同時又得設法帶來豐富變化。在9道式套餐中，共有4道以愛媛膠原鯛為主軸，其中有兩道菜更都以法式經典的馬賽魚湯做出變化。其一為冷前菜「馬賽克魚」，主廚以海苔捲起經昆布鹽輕醃過的膠原鯛、魷魚膘，中間搭配有山葵辛香風味、以野菜「小葉碎米薺」做的野菜醬汁，再點綴愛媛縣蜜柑增添香甜，另以金蓮葉油、橙醋、澄清的馬賽魚湯做醬汁，畫盤出魚兒搖擺尾鰭的悠游意象。另外一道則是援引日本飲食文化，在套餐主餐後會補充澱粉質的釜飯「宇和島鯛魚飯」，其作法是致敬愛媛縣南予地區的宇和島鯛魚飯，傳統吃法是以高湯煮飯再鋪上或煎或煮的鯛魚拌著吃，有的還會整尾放上，十分霸氣。此次樂斐的作法則是在熱飯上放上膠原鯛生魚片與生蛋黃，澆淋的醬汁則以馬賽魚湯為基底濃縮調製，並以日本紅芽增加辛辣感，巧妙地將傳統日式鯛魚飯結合法式手法呈現，風味優雅細緻。風味溫潤的「醃篤鮮」為冬日帶來暖意。敲開「漁場」帶有漁網意象的脆片後，可見下方口感紮實的鯛魚菲力。在套餐中另有兩道菜也使用了膠原鯛，其中包括由上海菜轉化而來的「醃篤鮮」，這是套餐中的第一道熱菜，主廚以鯛魚肉質的潔白特色為發想，在清甜爽口的冬筍片下，有著以法式油封手法低溫泡熟的柔嫩鯛魚片，以及口感鬆軟中帶有Ｑ彈、類似愛媛縣宇和島市名產魚糕的干貝慕斯，三者層疊後再淋入摻有鮭魚卵的醃篤鮮高湯，湯頭鹹鮮溫潤，更顯膠原鯛的滑順鮮美。另外還有視覺驚艷又充滿樂趣的「漁場」，主廚以酥脆馬鈴薯絲做成漁網狀覆蓋在上方，敲開後可見櫛瓜、海瓜子，以及整塊香煎鯛魚菲力，為了呈現魚肉香煎後的飽滿豐美，主廚也特別搭配魚白湯、酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁，為鯛魚菲力帶來濃郁的鹹、酸、辣等滋味。帶來一抹鮮豔色彩的「冬季溫沙拉」。主餐「日本和牛板腱」。除了4道鯛魚菜色，套餐中還加上餐廳季節新品開胃小點、冬季溫沙拉、主餐日本和牛板腱與兩道甜點，其中揭開套餐序幕的是鮮野小點「黑松露泡芙」；如水彩盤鮮豔多彩的「冬季溫沙拉」則具有滑順、爽脆等多種蔬菜口感；口感軟嫩的「日本和牛板腱」搭佐了焦化洋蔥與紅鳳菜；兩道甜點「山羊乳酪」、「酸柑茶」，前者以蒔蘿帶出鮮明草本香氣，後者則以象徵客家元素的酸柑茶與東方美人茶為無花果與越南巧克力賦味，帶來多重驚喜。享用完套餐，主廚還會致贈一款暖心鯛魚燒伴手禮，讓人留下美好紀念。餐後的討喜伴手禮鯛魚燒。
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2023年12月7日17點34分節氣來到「大雪」，古人云：「大者，盛也，至此而雪盛也」，到了這個時段，北方雪往往下得大、範圍也廣。大雪時節，萬物潛藏，養生要順應自然規律，在「藏」字上下功夫。關於「大雪」的養生，從中醫角度來看，此時已經到了「進補」的大好時節，這裡的進補並不是一般所說的隨便吃點營養價值高的補品，而是要通過養精神、調飲食、練形體、慎房事、適寒冷等綜合調養達到強身健體的目的。《黃帝內經》上說寒冷冬天的養生首重「去寒就溫」，如何做到「去寒就溫」防體寒、維護身心健康呢？在食衣住行各方面都要有「去寒就溫」的意識與行動，遠離冰冷、寒冷的東西和環境，讓身心處在溫暖的狀況下。「大雪補得當，一年不受寒。」五行養生重點都是要順應天地寒熱的變化，以去寒就溫養腎養元氣為主。2023年「大雪」這半個月，健康要注意的生肖是屬鼠、牛、龍、猴，注意飲食衛生，戒吃生冷油炸食物，避免病從口入。必須盡量多休息，多做適量運動以放鬆身心！此外要特別留意心臟血液循環系統方面的毛病，稍有不適便要去醫院做一下全面檢查。以下為國際命理學專家楊登嵙提供食、衣、住、行、育、樂的「大雪」開運養生及禁忌：一、食的開運大法：1.孫真人《修養法》曰：「是月腎臟正旺，心肺衰微，宜增苦味，絕咸，補理肺胃，閉關靜攝，以迎初陽，使其長養，以全吾生。」可以多食帶苦味的食物，如豬肝、雞肝、鴨肝、萵筍、芹菜、桔梗、西洋菜、牛蒡、枸杞、白果等。2.應適當吃些溫熱食物，以祛寒補氣血：牛肉、花生、核桃、大棗、桂圓肉、羊乳等。同時也得搭配些白菜、蘿蔔、茼蒿、荸薺、冬筍、橙子、柑、蘋果、梨等，清熱，消食通便。3.室內氣候乾燥，不吃蔬菜，會造成維生素B缺乏而誘發口角炎。因此，冬季應多喝水，多吃水果和蔬菜。生、冷食物也要少吃，如蔬菜沙拉、冰鎮飲品等。4.《陰陽應象大論》說冬天「在藏為腎，在色為黑」，冬天養腎正是時候，以黑色食物養腎符合陰陽五行養生論。比如黑豆、黑刺參、何首烏、黑芝麻、香菇等等，都是不錯的養生食物。5.現代人在生活中緊張焦慮熬夜多，常吃油炸食物和冰點，身體活動少，還有室內多使用冷暖氣等等狀況，容易造成「外寒內熱」或是「寒熱夾雜」型體質，若隨意採用進補的藥方，反而容易造成口乾舌燥、失眠多夢、心煩氣躁等所謂「上火」的症狀。另外，身體出現「四高」症狀──高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸的人，以及身體狀況異常，如感冒時，也不能驟然進補，否則可能使病況加重。二、衣的開運大法：1.一些人喜歡把圍巾當口罩，由於圍巾的原料多是羊毛、化纖織物，如果把圍巾圍在嘴上，呼吸時纖維和細菌等就會被吸入肺部，對人體健康極為不利。2.應注意風邪和寒邪的侵入，尤其是頭部和腳部，一些疾病的發生與不注意保暖有很大關係。三、住的開運大法：天氣漸冷，很多人喜歡緊閉門窗，這樣房間裡面才暖和，但是這個節氣，其實不能緊閉門窗。在冬季，人們往往最關心室內的溫度，而忽略了室內的通風和濕度。房間溫度太高而濕度太低，也會引起身體不適，極易發生疾病。如果門窗緊閉，密不透風，不到3小時，室內二氧化碳量就會增加3倍以上，細菌、塵埃等有害物質也會成倍增長，應每天開窗數次，以便空氣流通。四、行的開運大法：1.有人為了滋潤嘴唇，冬天常喜歡用舌頭去舔乾裂的嘴唇，結果越舔越乾、越裂。這是因為唾液是用來滋潤口腔和消化食物的，裡面含有澱粉酶等物質，舔在唇上就好像唇上抹了一層漿糊，風一吹，水分蒸發了，使嘴唇更加乾燥，甚至乾裂流血。2.中醫養生強調作息有律、起居有常。養生非常重視形體和精神的調養，認為「眠食二者，為養生之要務。」良好的睡眠能補充能量、恢復精力，有「養陰培元」之效。為了適應「冬藏」，此時應適當增加睡眠時間，忌熬夜。提倡早睡，適當多睡，以達到養精蓄銳的目的。五、育的開運大法：1.常晒太陽能助發人體的陽氣，特別是在冬季大自然處於“陰盛陽衰”狀態，而人應乎自然也不例外。冬天常晒太陽，能起到壯人陽氣、溫通經脈的功效，對調節情緒、改善人體狀態有很好的作用，有益身心健康。2.適當的戶外活動，能促進身體血液循環，提高機體抗病免疫力。要預防感冒就要走向大自然，積極運動，強健體質。由於這一階段室內外溫差較大，到戶外活動時，要注意提前做好熱身運動。六、樂的開運大法：要注意保持情緒的穩定、平和，起居和運動有規律。走出戶外，讓可愛的冬陽照射，閒適地散步、運動和活動，可以補充人體的骨本、溫暖身心，又可以促進血液循環、提升反應能力。冬天的太陽是無價之寶，冬天養生，要多和陽光作朋友，天人的交流讓憂鬱遠離，讓人身心更愉悅。
31歲男急性中毒…嘴唇發紫吐到送醫 元凶竟是「1盤炒鹹菜」
又到了冬天醃鹹菜的季節，鹹菜配上時鮮冬筍，是很多人餐桌上少不了的美味，但愛吃這道家常美味的人要當心了，這盤看似平平無奇的家常菜，其實暗藏殺機，每年都有人因為它進了醫院。大陸江蘇省杭州市第一人民醫院日前接診了一位病人，就被一盤鹹菜直接「放倒」。綜合陸媒報導，31歲的黃先生體向來不錯，日前突然感到噁心、嘔吐還不停冒冷汗，手指和嘴唇也開始發紫。家人眼看不太對勁，連忙把他送到了杭州市第一人民醫院急診科。醫生發現患者口唇和肢端紫紺，氧飽和度也很低，高度懷疑是中毒。經過一系列檢查，黃男高鐵血紅蛋白含量為正常值的20多倍，確診為急性亞硝酸鹽中毒，馬上留院搶救。詢問病史後才得知，黃先生4個小時前吃了一盤炒鹹菜，醫生立即注射解毒藥物，並予以補液等對症治療後，患者亞硝酸鹽中毒狀況逐漸緩解，2天後康復出院。市一醫院急診科副主任趙雪說明，像黃男這樣的亞硝酸鹽中毒病例並非個例，是臨床上比較常見的一類中毒，往往和不當進食有關。醫生解釋，亞硝酸鹽多存在於醃製的鹹菜、肉類和變質腐敗蔬菜等地方，雖然本身不是一種毒藥，同時能夠使食物具有獨特的風味，但它最大的問題在於過量攝入後，會把體內正常的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，使組織缺氧，進而導致一系列惡果。「一旦發生亞硝酸鹽中毒，就會出現乏力、噁心、紫紺等典型中毒症狀。」趙雪說，嚴重的甚至會出現意識模糊、煩躁不安、昏迷、肝腎功能衰竭、甚至死亡。醫生提醒，很多人為了追求泡菜的鮮嫩口感，喜歡提前拿出來吃，但新醃泡的蔬菜在3至7天亞硝酸鹽含量達到最大量，如果大量食用極易引起中毒。
高麗菜價慘跌未回溫 埔里菜農開放「這兩天」自採1顆20元
台灣氣候異常，今年農產產量及售價也兩極化，受久未下雨影響，冬筍、枇杷等作物減產價格上揚，但高麗菜、鳳梨等大豐收，卻面臨崩盤危機，高麗菜上月批發價一度跌至1公斤4.8元，現在1公斤收購價仍個位數，埔里菜農評估請工人採收將倒貼，25日、26日開放3分地高麗菜園讓民眾自己採，1顆20元。埔里菜農梁小姐說，他們承租該塊約3分多、上千坪農地，引能高瀑布的水源灌溉，栽種過香蕉、秋葵等作物，考量近年高麗菜價格不錯，今年初栽種高麗菜，準備採收卻遇高麗菜價崩盤，1公斤批發價剩個位數，若雇工採收划不來，加上連日春雨，擔心若不快點採收，整區的高麗菜會爛光光，損失更慘重，25日、26日開放民眾自採、1顆20元。高麗菜批發價1公斤收購價仍個位數，埔里菜農25日、26日開放讓民眾自採高麗菜，1顆20元。（圖／民眾提供）民眾手拿著鐮刀劃個兩下，立刻踩下超大顆的高麗菜，開心說：「這麼大一顆，市場至少要價50元。」甚至有婦人摘一大簍高麗菜，開心說：「1顆20元算很便宜啦！我打算回家做泡菜，再送親朋好友。」1顆20元吸引鄰近民眾到場搶便宜。「農夫就是靠天吃飯啦！」梁小姐說，記得有一年他們種高麗菜也遇到菜價崩盤，找人承攬整片高麗菜園，整貨車的高麗菜，對方只給他們2500元，根本血本無歸，真的是欲哭無淚。所以這次開放民眾自採，1顆賣20元，整區初估約8000顆高麗菜，大約可收16萬元，希望多少拿回一點成本。埔里高麗菜農在臉書張貼開放自採的貼文，吸引民眾自帶工具來採收。（圖／民眾提供）
春筍太鮮甜！ 台灣獼猴群闖竹林吃到飽
民眾到南投縣鹿谷鄉大崙山區登山健行，巧遇台灣彌猴群闖竹林採春筍大快朵頤，覺得新奇拿起手機錄影，並驚呼「筍子快被吃光了。」牠們邊剝筍殼、邊啃筍子，專吃最嫩、最甜的筍尾。小半天休閒農業區發展協會總幹事林建興說，雨後春筍季節，不只獼猴來採食，還有藍腹鷴、松鼠等小動物來覓食，農友會幫春筍套袋防猴害。影片中，一大群台灣獼猴闖入竹林大快朵頤，目擊山友驚呼「哇！這些筍子很快都被採光了。」而且猴群一點都不怕人，面對民眾們圍觀，牠們沒有拔腿逃跑，或是呲牙裂嘴企圖嚇退民眾，而是淡定地摘春筍、吃春筍，吃得津津有味，民眾看了直誇「好聰明喔，很會剝筍子。」甚至還幫獼猴配音旁白「好吃」，但也有人憂心，好不容易經春雨澆灌長出來的春筍，很快就被獼猴吃光。林建興指出，鹿谷鄉小半天、大崙山區堪稱「竹的故鄉」，竹林面積大約1800公頃，每逢元宵節過後，春筍芽即開始萌發，春雷乍響、春雨澆灌，一枝枝黑褐色的春筍破土而出，春筍略帶甜味，如同水果般美味，所以台灣獼猴、藍腹鷴、松鼠等小動物都很喜歡吃。林建興說，農友習以為常，為了避免沒得採收，每當春雨澆灌後，農友天天到竹林巡田水，幫剛破土而出的春筍套袋防猴害。俗稱「冬筍不成竹，春筍是永續」，農友也會留一些春筍長大成林，讓竹林永續。
雲林久旱不雨茶園春茶枯死嚴重 茶農欲哭無淚心血全失
雲林縣古坑鄉草嶺村、樟湖村種植烏龍、金萱茶葉，每年3月中至3月底是春茶採摘季節，占茶農收入三分之二，這一季冬天山區幾乎沒下雨，比3年前的百年大旱更嚴重，茶農無茶可採，最多只收2成。草嶺村民表示，好幾個月沒下雨，沒有山泉水，簡易自來水塔最近開始限水，每周只供應三天，民生用水已不夠用，遑論茶園灌溉。草嶺村長陳兵通表示，這一季春茶枯死、枯黃面積比3年前的百年大旱還嚴重，大多數茶園都很乾，有蓄水池的也都無水可撒了，茶農欲哭無淚。陳兵通的茶葉每年賣給貿易商外銷，今年春茶心血都沒了。草嶺村也是冬筍盛產地，每年此時麻竹正是綠葉成長快速時期，端午節前可收成作為粽子葉，但今年也是一片枯黃，葉子掉落嚴重，幾乎見不到大綠葉。古坑樟湖村長廖永樹接獲多名茶農反應，太久沒下雨，缺水灌溉，土壤乾裂、茶樹吐不出芽，仰賴抽野溪水的茶園幾乎全軍覆沒，有些甚至枯死，最多只收去年2成的茶菁，有儲水設備的也只剩5成產量。古坑鄉長林慧如前往樟湖、草嶺會勘表示，希望相關單位能啟動天然災害救助，減少茶農損失。縣府農業處副處長蔡耿宇表示，雲林縣茶園面積約346公頃，古坑占339公頃，日前接獲茶農反應茶樹枯黃、枯死情形，最近災情擴大許多，已請公所統計受災狀況，下周辦理四方會勘。
節氣「大雪」必須「吃苦當吃補」 4生肖身體不舒服忍不得
2022年12月7日11點47分節氣來到「大雪」，台中市名門命理教育協會創會理事長楊登嵙教授指出，2022年「大雪」這半個月，健康要注意的生肖是屬虎、蛇、猴、豬，戒吃生冷油炸食物，除了避免病從口入，還要特別留意心臟血液循環系統方面的毛病，稍有不適便要去醫院做一下全面檢查。俗諺道「大雪補得當，一年不受寒」，此時已經到了「進補」的大好時節，這裡的進補並不是一般所說的隨便吃點營養價值高的補品，而是要通過養精神、調飲食、練形體、慎房事、適寒冷等綜合調養達到強身健體的目的。《黃帝內經》上也說寒冷冬天的養生首重「去寒就溫」，如何做到「去寒就溫」防體寒、維護身心健康呢？台中市名門命理教育協會創會理事長楊登嵙教授特別整理了食、衣、住、行、育、樂的「大雪」開運養生及禁忌：一、食的開運大法：1.孫真人《修養法》曰：「是月腎臟正旺，心肺衰微，宜增苦味，絕咸，補理肺胃，閉關靜攝，以迎初陽，使其長養，以全吾生。」可以多食帶苦味的食物，如豬肝、雞肝、鴨肝、萵筍、芹菜、桔梗、西洋菜、牛蒡、枸杞、白果等。2.應適當吃些溫熱食物，以祛寒補氣血：牛肉、花生、核桃、大棗、桂圓肉、羊乳等。同時也得搭配些白菜、蘿蔔、茼蒿、荸薺、冬筍、橙子、柑、蘋果、梨等，清熱，消食通便。3.室內氣候乾燥，不吃蔬菜，會造成維生素B缺乏而誘發口角炎。因此，冬季應多喝水，多吃水果和蔬菜。生、冷食物也要少吃，如蔬菜沙拉、冰鎮飲品等。4.《陰陽應象大論》說冬天「在藏為腎，在色為黑」，冬天養腎正是時候，以黑色食物養腎符合陰陽五行養生論。比如黑豆、黑刺參、何首烏、黑芝麻、香菇等等，都是不錯的養生食物。5.現代人在生活中緊張焦慮熬夜多，常吃油炸食物和冰點，身體活動少，還有室內多使用冷暖氣等等狀況，容易造成「外寒內熱」或是「寒熱夾雜」型體質，若隨意採用進補的藥方，反而容易造成口乾舌燥、失眠多夢、心煩氣躁等所謂「上火」的症狀。另外，身體出現「四高」症狀──高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸的人，以及身體狀況異常，如感冒時，也不能驟然進補，否則可能使病況加重。二、衣的開運大法：1.一些人喜歡把圍巾當口罩，由於圍巾的原料多是羊毛、化纖織物，如果把圍巾圍在嘴上，呼吸時纖維和細菌等就會被吸入肺部，對人體健康極為不利。2.應注意風邪和寒邪的侵入，尤其是頭部和腳部，一些疾病的發生與不注意保暖有很大關係。三、住的開運大法：天氣漸冷，很多人喜歡緊閉門窗，這樣房間裡面才暖和，但是這個節氣，其實不能緊閉門窗。在冬季，人們往往最關心室內的溫度，而忽略了室內的通風和濕度。房間溫度太高而濕度太低，也會引起身體不適，極易發生疾病。如果門窗緊閉，密不透風，不到3小時，室內二氧化碳量就會增加3倍以上，細菌、塵埃等有害物質也會成倍增長，應每天開窗數次，以便空氣流通。四、行的開運大法：1.有人為了滋潤嘴唇，冬天常喜歡用舌頭去舔乾裂的嘴唇，結果越舔越乾、越裂。這是因為唾液是用來滋潤口腔和消化食物的，裡面含有澱粉酶等物質，舔在唇上就好像唇上抹了一層漿糊，風一吹，水分蒸發了，使嘴唇更加乾燥，甚至乾裂流血。2.中醫養生強調作息有律、起居有常。養生非常重視形體和精神的調養，認為「眠食二者，為養生之要務。」良好的睡眠能補充能量、恢復精力，有「養陰培元」之效。為了適應「冬藏」，此時應適當增加睡眠時間，忌熬夜。提倡早睡，適當多睡，以達到養精蓄銳的目的。五、育的開運大法：1.常晒太陽能助發人體的陽氣，特別是在冬季大自然處於「陰盛陽衰」狀態，而人應乎自然也不例外。冬天常晒太陽，能起到壯人陽氣、溫通經脈的功效，對調節情緒、改善人體狀態有很好的作用，有益身心健康。2.適當的戶外活動，能促進身體血液循環，提高機體抗病免疫力。要預防感冒就要走向大自然，積極運動，強健體質。由於這一階段室內外溫差較大，到戶外活動時，要注意提前做好熱身運動。六、樂的開運大法：要注意保持情緒的穩定、平和，起居和運動有規律。走出戶外，讓可愛的冬陽照射，閒適地散步、運動和活動，可以補充人體的骨本、溫暖身心，又可以促進血液循環、提升反應能力。冬天的太陽是無價之寶，冬天養生，要多和陽光作朋友，天人的交流讓憂鬱遠離，讓人身心更愉悅。
一碗麵待續2／愛心醫當年承諾照看5幼子 魏父：自豪小孩沒做歹
曾經轟動台灣社會的「一碗麵」暖心故事，南投竹山魏家1家7口，魏媽罹患子宮頸癌末期，住進安寧病房，3個孩子因生活困苦只敢點一碗陽春麵果腹，吃了幾根麵條記掛起在醫院的爸媽，要求將半碗麵打包回去，孩子們的孝行傳頌一時，當年總統陳水扁特地親赴病房探視。如今魏家5個孩子各自有穩定工作，二女兒雪婷帶著3個弟弟北漂生活，一起租屋同住互相扶持，看著孩子們走出自己的一片天，魏爸（63歲）和當年安寧病房主任、受魏母託孤的周希諴醫生，又是自豪又是感動。魏爸至今仍跟大伯父同住南投竹山，以砍竹子、挖冬筍、打零工賺錢維生，雖然大兒子冠宇已返家務農、陪伴在身邊，魏爸仍然心繫北漂的4個小孩，今年初雪婷姊弟4人租屋一起生活後，他才終於稍稍放心。「雪婷說他們今年過年開兩台車回來，而且提早回家」，孩子們歸心似箭，魏爸也很期待，因為這是繼中秋節之後全家人再度團圓。他說自己最近陸續接到工作，上山打零工「我身體不錯，小孩不用擔心我，只希望他們繼續認真工作，不要做歹！」當年安寧病房的主任周希諴（前排著黑衣者），如同第2個爸爸一路看顧孩子們成長，前年父親節孩子們請吃大餐，讓他津津樂道。（圖／報系資料照）而魏家孩子們心中的第2個爸爸，就是當年擔任媽媽安寧病房主任的周希諴醫師，他在病榻旁承諾魏母照看5兄妹長大，這份承諾至今未變。周希諴回憶起魏母過世當天，「那天半夜孩子們哭個不停，我在電話中聽到，趕緊摸黑開車和志工大姊一起上竹山，看到5個小小孩傷心模樣，我的心都揪在一塊。」時間經過了十多年，雖然少了媽媽陪伴，但是孩子們恪守與媽媽的約定，「兄妹彼此扶持、在一起不離散」，5個孩子沒學壞，一路健康長大，認真生活，懂得愛與分享，如今各自有穩定的工作，周希諴看著這一切，心裡比誰都開心，「前年的父親節換他們請我吃大餐，不但選在竹山的知名餐廳，還訂了包廂呢！」不過，去年因為疫情沒見面，孩子們很擔心在醫院工作的他，時常傳問候簡訊，提醒要做好消毒等等工作，關心身體狀況。而今年農曆年，他們已經相約再見，要好好敘舊，分享這一年來的變化。周希諴也提到學聖、學賢在水電行工作，鼓勵他們開水電行「兄弟齊心，其利斷金」，孩子們各自走出自己的人生之路，他喊話「繼續努力，永遠為你們加油！」
飯店港式料理吃到飽升級 超過30道港點、粵菜任選 每人千元有找
飯店吃到飽一直是台灣人喜愛的飲食方式，styletc記者發現，有飯店將館內餐廳的料理再升級，祭出超過30道經典粵菜料理，通通都能無限續點，每人只要980元回饋民眾。位在新北板橋區的台北新板希爾頓酒店，將館內３樓的青雅中餐廳再升級，推出一系列的「港點、小點、隨意點」吃到飽餐飲優惠，即日起升級「港點、小點、隨意點」，原提供28道港式料理、今年再加碼至34道，從開胃前菜、港式點心、經典熱炒、湯品、風味主食、時令蔬菜到甜點，於平日午餐期內皆可無限續點。柴燒鴨肉質軟嫩多汁，散發細微的香甜滋味。其中，新增現切的「柴燒鴨」以龍眼木窯燒，甫上桌即能聞到淡雅清香，一入口鴨肉軟嫩多汁，散發細微的香甜滋味。主食部分，保留民眾最愛的「乾炒牛肉河粉」外，也增添過往疫情期間，餐盒熱銷產品「XO醬公仔麵」，特有的港式公仔麵條Q彈，搭配富有鮮味的XO醬，尾韻帶有點辣度，鹹香夠味、讓人一吃就上癮。甜點部分則絕對不能錯過「黑金流沙包」，每日由港點師傅手工製作，養生竹炭粉加入獨家秘方增添麵皮口感，濃郁奶黃餡製成低調奢華的流沙包，是高人氣的招牌港點。黑金流沙包，每日由港點師傅手工製作，是超夯的招牌港點。今年冬天青雅中餐廳拿出手路菜，像是適合6-8人份親友分享的「濃湯八寶雞湯」，口味有別於市售八寶雞湯，主廚特選在地仿土雞，費工耗時、將全雞手工去骨後塞入進口鮑魚、日本干貝、花膠、豬肚、花菇等頂級奢華食材，再加入小火慢燉8小時的老母雞濃湯，湯頭散發鮮美醇香。費工耗時的手路菜「濃湯八寶雞湯」6-8人份售價3,880元。而小家庭也可選擇4-5人份的「粵式羊腩煲」，是廣東及港澳過年團聚時刻，家家戶戶必吃佳餚，以自製柱侯醬、海鮮醬熬煮湯底，加入羊腩、腐竹、花菇、冬筍等食材，恰好可滋補養生。單點湯品首推「粵式羊腩煲」是港粵特區過年家家戶戶必吃佳餚。
饕家鮮野菜1／蔡珠兒 春意入餛飩
宋代詩人蘇東坡詩中有過這樣的畫面：「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。」大力推崇薺菜的美味。而歷代詩人的讚頌，也讓生長在有江河流經、冷涼之地的薺菜，多了份浪漫情懷。燒得一手好菜的飲食作家蔡珠兒，曾定居美國、英國、上海與香港，經手薺菜的經驗，比起未嘗過、甚至沒見過薺菜的台灣人而言，豐富許多。「薺菜主要生長在溫帶地區，全世界都有。在國外時和友人去挖野生薺菜，那兒的薺菜屬於葉子小的『散葉』品種，又叫小葉薺菜，生長慢、滋味濃、野味足，矮小呈放射狀，長起來占空間，很少有人拿來大量種植。」蔡珠兒接著說：「回到香港、台灣能採買到的，是大家較熟悉的『板葉』品種，近年台灣農民種植的新鮮薺菜也屬這種，雖不像野生採摘而來的鮮野奔放，卻也依然清雅有味。」 菜多肉少的「薺菜餛飩」，嘗起來格外爽口清雅。（圖／蔡珠兒提供）今年託好友之福，獲得大把薺菜，因先生是上海人，自然以上海菜上桌。蔡珠兒喜愛包餛飩更勝於餃子，內餡採菜6肉4的比例，打水時以雞骨及豬骨熬製的清高湯攪拌，添點麻油，少許火腿末、爆香蝦米拌入提鮮，嘗起來綠瑩瑩、香噴噴，口齒生津。薺菜料理中，最常見的就是做成餃子與餛飩餡兒。（圖／游惠玲提供）其餘的薺菜拿來炒年糕、燴冬筍等，也不喧賓奪主，能盡情釋放早春野地滋味的料理，蔡珠兒說：「薺菜很珍貴呀！不會冒險做實驗性的菜色，現有機會在春季入手，都是靠朋友眷顧。」對她而言，春天有幸做道薺菜料理，不只吃香氣、吃綠意，也是吃一份春日機運。（圖／蔡珠兒提供）
饕家鮮野菜5／楊子慧 煸筍好對味
過去曾是雜誌編輯、品牌公關，也是知名米其林餐廳餐飲顧問的楊子慧，來自以美食著稱的府城台南。除了愛吃美食，進了廚房也是個不容小覷的狠角色。楊子慧笑稱，清洗時嘗了幾口生薺菜：「以為又苦又有草腥味，沒想到是類似裂葉芝麻葉的清香淡雅，還帶著堅果香。」薺菜剁碎後，與豬肉、金鉤蝦末拌成餛飩餡，怕影響清雅菜味，蒜泥、薑末下輕手，再用餃子皮包成大餛飩，另取一些餃子皮擀薄做小餛飩，便成了獨一無二的菜色。小巧而飽滿的小餛飩，鮮野味十足。（圖／楊子慧提供）前晚處理好的冬筍，個頭大的切丁包入餃中，較幼的切成片與薺菜堆並作伙。切片煸過上色，以雞高湯炒滾後，略勾玻璃芡，讓筍片與薺菜彼此緊緊包覆一起，同樣季節生長的食材，是不是天生一對，一嘗就知道。▲薺菜燴冬筍（圖／楊子慧提供）
烤鴨新食尚！粵菜主廚一鴨八吃VS.限時粽夏烤鴨粽餐盒
外皮油滋滋、肉香多汁的烤鴨，直接品嘗片皮鴨，或是另做熱炒、熬粥、煮湯等多種吃法都很美味。即將於6/6開幕的「金牌長承烤鴨」，邀請李哲松擔任廚藝總監，設計了「一鴨八吃」，包括稻香鴨、片皮鴨、豆撈鴨架、鹽酥鴨架、蔬鴨湯、鴨麗粥、麻辣鴨架跟鬼椒鴨架，獨具新意的美味讓饕客一吃就愛上。稻香鴨。（圖／金牌長承烤鴨提供）嚴選台灣花東番鴨，以粵式經典掛爐烤製，將鴨膛肚內填入天然藥材、辛香料，再以獨門比例醃製，抹塗入味，耗時一天一夜，烘烤至皮脆肉滑，香嫩多汁，每隻上選金牌鴨出爐前再淋上熱油，油亮琥珀色澤的鴨皮，真的銷魂誘人。片皮鴨。（圖／金牌長承烤鴨提供）推出的8種吃法中，「稻香鴨」顛覆一般烤鴨吃法，以日式握壽司方式，包入芥末、法國進口切片起司與酥烤鴨皮，兼具酥脆豐潤的口感；接著「片皮鴨」以雙口味(原味、黑芝麻)手工荷葉餅將宜蘭三星蔥、爽脆黃瓜及秘製鴨醬捲起來，口感超多層次。對嗜辣者來說，川味的「麻辣鴨架」與隱藏版的「鬼椒鴨架」，以清香中藥材、花椒跟桂皮等，不僅增加香氣，也減緩辣度。還有一道「豆撈鴨架」緣起澳門，有撈福、撈財之意，以鴨肉、與主廚特製豆撈醬一起大火拌炒，一吃嘴巴就停不了！粽夏烤鴨粽餐盒。（圖／華泰王子大飯店提供）而以「華泰片皮鴨」聞名的九華樓，因應疫情推出的「鴨香寶」、「陳皮鴨香粥」餐盒很受歡迎，這次因為端午節將至，於6月15日～6月30日平日星期一至五，午間限量快閃推出一鴨三吃的「粽夏烤鴨粽餐盒」，將嚴選宜蘭北京鴨種的頂級烤鴨，結合鴨胗、鴨腸、口感Ｑ彈的北菇、脆口冬筍、清甜荸薺，再拌入使用高粱酒釀再香烤的鴨蛋黃及鹹香章魚丁製作而成的「烤鴨粽」，搭配「醬炒鴨鬆丁」、「薑蔥炒鴨骨」及梅漬番茄、季節時蔬，超大份量、滋味豐富，口口滿足超過癮。
華粽取寵！三大廚神比食材拚創意 豬腳、烤鴨、鮑魚都入粽
端午將至，各家飯店或餐廳主廚無不絞盡腦汁，研發出新口味粽子。除了經典風味，也有許多結合特別食材的粽子，真讓人不得不佩服主廚的創意。像是今年正好閏四月，民間習俗流傳父母逢閏年減壽，出嫁女兒要帶豬腳麵線回娘家，幫父母添福添壽，「國宴主廚」高鋼輝就將豬腳與粽子結合做成「黃金傳香福蹄粽」，將豬後腿肉(圓蹄)以蔥、薑、冰糖、米酒、醬油、八角、草菓、大蒜、薑、九層塔等特製之三杯滷汁滷軟，去掉肥油、留下肉及圓蹄皮，再將肉切小丁。另將米飯拌入前述之三杯滷汁及肉丁、填入掏空的圓蹄皮中，頂端綴上栗子、鹹蛋黃等，再以粽葉及荷葉包覆而成。滋味滑潤可口。粽夏烤鴨粽。（圖／華泰王子大飯店提供）而以烤鴨聞名的九華樓，就推出廚藝總監黃傳明監製操刀的「粽夏烤鴨粽」，嚴選宜蘭北京鴨種，先將香料如薑、蔥、八角、糖及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚，縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起，再以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾約一晚後，以明爐烘烤約40~50分鐘，出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮，細膩慢工造就出外皮紅潤有光澤，口感紮實富嚼勁的頂級片皮鴨肉。另外再搭配以高粱酒釀再香烤過的鴨蛋黃，以及北菇、冬筍、荸薺、章魚丁、獨門嫩薑，細細糅合於軟Ｑ的米飯之中，豐富口感令人驚喜不已。鮑魚廣式裹蒸粽。（圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供）另外還有一款傳統裹蒸粽的極品奢華版，是藝總監劉冠麟特製的「鮑魚廣式裹蒸粽」。選用香宮掛爐烤鴨、蝦乾、紅仁鴨蛋、以及鹽醃漬24小時的五花肉，再加入六頭鮑魚、增加鮮香醇風味的蠔乾及帶松茸濃郁的牛肚菌等頂級食材，每一口都很貴氣。
怪手翻覆！台中筍農遭重壓慘死 兒到場見「血都乾了」崩潰痛哭
台中市北屯區大坑北坑巷28日晚間發生死亡意外，一名58歲筍農獨自開怪手整地，不料疑似地面高低落差，導致怪手翻覆，人被拋出車外遭怪手重壓輾斃。眾人到場時，筍農已經死亡多時，地上的血早已乾了，而一旁家屬聽聞噩耗後痛哭失聲。冬筍產季即將來臨，58歲筍農獨自前往農地整地，不料卻發生意外。案發現場，怪手整台翻覆，筍農就被壓在下方，只露出頭與手；由於現場土質鬆軟加上怪手重量太重，人員只能出動吊車將遺體移出。死者兒子表示，父親獨自去整地，之後就一直連絡不上，結果到筍子林查看，就發現父親被壓在怪手底下。據了解，現場地形高地起伏，不排除是怪手過重傾倒，導致筍農拋飛被壓在怪手下方致死。至於詳細死因，警方欲要調查是否有人為疏失，追究是否有過失致死等相關責任。
南投小半天祕境 三金五美武俠夢
來過「小半天」的人常會問：「這裡這麼美，為什麼沒有很多人知道？」人們車行鹿谷一五一公路總是直上溪頭、杉林溪，殊不知支線北勢溪左岸擁有瀑布、銀杏、竹林等絕美祕境，只要到此一訪，就會勾出內心沉潛的武俠夢，難怪近年多部廣告都選在此地拍攝。拍茶園最美的地點，其一是在孟宗竹林古戰場對面。（圖／于魯光攝）山水農產富饒的南投縣，擁有十三個休閒農業區，「小半天休閒農業區」是其中之一。該區呈長形，我們以半小時車程沿著海拔高度六百公尺直上到一千六百公尺，經「小半天高架橋」走「山豬湖產業道路」往大崙山，沿途皆是茶園梯田與入秋轉黃的銀杏樹。這一帶經常過午就有雲霧繚繞山頭，彷彿漂浮於天空，此即「小半天」美名由來。地標「小半天高架橋」為台灣最高脊背橋，全長370公尺，造價4.7億元。（圖／于魯光攝）賞瀑品筍 吃玩兼顧當地人以「三金五美」一詞，概括小半天的美景與美食景點。我們參加了「南屏湖休閒農場民宿」的「三金」吃玩體驗，也就是「綠金」孟宗竹林散步、「黃金」品嘗冬筍佳餚，與參觀「黑金」再生能源竹炭窯。至於風景絕佳的瀑、杏、竹、茶、櫻「五美」祕境，則建議親自開車前往。「南屏湖休閒農場民宿」主人正在準備炭燒大竹筒餐。（圖／于魯光攝）驅車走山豬湖產業道路，向南十五分鐘即達當地人常來納涼的「德興瀑布」。瀑布高五十多公尺，分上下兩層，上層如鍋潭，下層如明鏡，終年流水清涼，周邊岩高林茂，蟲鳥生態豐富，不知不覺喚醒人們內心的武俠夢。午餐回到民宿享受「大竹筒餐」：一米長的炭燒竹筒裡，有五、六格各色飯菜肉湯，另有山蔬、特色煎蛋和竹筍排骨湯，小小一口的蔥肉丸也滋味滿點。預約「南屏湖休閒農場民宿」桌菜「大竹筒餐」，每格不同飯菜肉湯，都取自當地鮮美食材。（圖／于魯光攝）杏竹茶櫻 自在閒步飯後趁著起霧前，開車前往海拔約一千六百公尺的大崙山「銀杏森林」。入秋之後，滿山銀杏黃葉襯著坡上的綠茶梯田，讓人恍如走進童話國度。建議沿著「武岫農圃景觀餐廳」銀杏步道散步，或喝點熱飲暖身。山高天涼，大崙山滿山「銀杏森林」已轉黃召喚旅人。（圖／于魯光攝）下山只要十五分鐘，即到知名的歷史場所「孟宗竹林古戰場」（林爽文最後戰役）。前幾年金球獎影后凱特布蘭琪大陣仗來此拍攝化妝品廣告，電影《臥虎藏龍》熱潮時，也有很多人來這裡一探與男女主角在竹林決鬥相仿的場景。鄰近還有「長源圳生態步道」、「藍腹鷴生態觀察區」，值得待上一整個下午。走進小半天「孟宗竹林古戰場」祕境，內心武俠魂瞬間湧現！（圖／于魯光攝）在孟宗竹林對面，則有整片茶園梯田美景，春天時，可向茶農預約來此採茶和拍照，留下美麗身影。最後回到遊客中心，對面的「石馬公園」，在秋冬有全台唯一可賞秋櫻奇景的河津櫻林；到了農曆正月，冬櫻會再開一次，可與協會預約在櫻花林下享受「櫻花餐」、下午茶等特殊體驗。從大崙山「銀杏森林」俯瞰，是拍茶園最美的地點之一。（圖／于魯光攝）於「石馬公園」河津櫻林，可欣賞綺麗的秋櫻和冬櫻花影。（圖／于魯光攝）在河津櫻林下享「櫻花餐」，用竹簍裝盛，好吃又好玩。（650元）（圖／于魯光攝）【德興瀑布】交通：南投縣鹿谷鄉151縣道→投55－1縣道→光復路與田頭巷交岔口見往瀑布指標→山豬湖產業道路約15分鐘【南屏湖休閒農場民宿】地址：南投縣鹿谷鄉竹豐村中湖巷28－1號電話：（049）267－6800【大崙山銀杏森林武岫農圃景觀餐廳】地址：南投縣鹿谷鄉羊灣巷800－11號電話：（049）200－9018【孟宗竹林古戰場】交通：南投縣鹿谷鄉151縣道→投55縣道旁【石馬公園】地點：南投縣鹿谷鄉光復路174－6號對面電話：（049）275－5322【預約小半天特色遊程】小半天休閒農業區發展協會小半天遊客中心借問站地址：南投縣鹿谷鄉光復路174－6號電話：（049）267－7213【開車前往小半天】開車：台3線往竹山、鹿谷→左轉台151甲到底→左轉台151縣道→鹿谷鄉廣興村7-11→右轉投55-1 →光復路小半天遊客中心帶路玩家：南投縣休閒農業策略聯盟協會理事長林建興（圖／理事長提供）
嚇到！也美到！ 「九月櫻」奇景召喚 鹿谷石馬公園出現美拍潮
櫻花不是冬天才開嗎？「九月櫻」有事嗎？九月中天氣剛轉涼，高海拔的南投鹿谷鄉小半天社區「石馬公園」，河津櫻彷彿信守約定又開花了！當地人說，自2012年九月首開，這是連續七年「一年二開」的奇景，已經變成小半天的特色。要不是日前午後雷陣雨來搗亂，今年石馬公園綻放的櫻花更多。記者實地走訪，九月中雖不到滿開，十多株櫻花綻放枝頭，粉白花影已經吸引民眾前來拍照、喝茶和野餐。小半天休閒農業區發展協會推「櫻花樹下品茗、享櫻花餐」活動。（攝影／于魯光）除河津櫻花林，石馬公園還有櫸木、梅樹、大片草原，是野餐喝茶好去處。（攝影／于魯光）生態專家推測，初秋時高海拔的石馬公園氣候明顯變得涼爽，加上日照短，和河津櫻原生日本家鄉環境相似，才會在九月開花，照往例大約開到十一月上旬。但通常「九月櫻」不會滿開，所以隔年一月中到二月中會再開花。「小半天休閒農業區發展協會」順勢推出在櫻花樹下與茶師品茗鹿谷好茶、享「櫻花餐」的活動，餐點以櫻入菜，搭配數樣當地媽媽拿手炒菜、煎蛋、大火炙燒雞腿，以及Q嫩櫻花茶凍，兩大盒份量連女生都吃個精光！（預約洽詢：049-267-7213，一人650元）「櫻花餐」兩盒餐用迷你竹簍扁擔盛裝，以櫻入菜，搭炙燒雞腿、煎蛋，和櫻花茶凍。（攝影／于魯光）石馬公園的河津櫻花林，最初是2007年由台日李登輝之友會贈送500株，經過公所和社區共同照顧，已經繁衍出第二代。公園內還種植櫸木、梅樹等，以及大片草原映襯藍天白雲，是野餐喝茶好去處。石馬公園位南投鹿谷鄉山谷中的「小半天」社區，當地以三金聞名：綠金（竹林）、黃金（冬筍）、黑金（竹炭），近年來純樸風民宿、大竹筒餐、竹筍餐亦是特色；沿公路車遊，滿山茶園梯田、杏樹轉黃、雲霧繚繞，盡是美拍景點。賞九月櫻之餘，還可尋訪多處絕美秘境：銀杏森林（武岫農場）、德興瀑布、孟宗竹林古戰場、長源圳生態步道等，來小半天玩大半天！小半天名景「孟宗竹林古戰場」，凱特布蘭琪來此拍SK-II化妝品廣告。（攝影／于魯光）【石馬公園】地點：南投縣鹿谷鄉光復路174-6號電話：049-275-5322交通：台三線往竹山、鹿谷 → 左轉台151甲到底 → 左轉台151縣道 → 鹿谷鄉廣興村7-11超商 → 右轉投55-1 → 小半天石馬公園