冷凍吐司
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烘焙新選4／溫熟成吐司PILLO進駐大稻埕 烏魚子、沙琪瑪帶出老街區風情
大家日常生活的餐桌上有哪些餐食總是反覆出現、不吃就覺得少了些什麼？對於麵包控來說，可單吃也能嵌入多種口味的「吐司」，想必是不可或缺的存在。在2023年夏天於網路創立的溫熟成吐司品牌「PILLO」，近期正式進駐曾是大稻埕時髦代名詞「大千百貨」的舊址，開設首間實體概念店「PILLO bakery & café」。「溫熟成吐司」是將高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰，製作出香氣與保濕度更好的質地，同時加入烘焙紙包裝、創造一個循環加熱小氣室，讓大家將冷凍吐司加熱後也能嘗到彷彿剛出爐時柔韌又飽水的口感。而在PILLO實體店更以吐司為載體，推出多款限定吐司餐，讓吐司既能是早午餐也可以是下午茶，透過料理概念呈現更多可能性。目前品牌已推出原味「極簡溫熟成吐司」、「大蒜起司丁」、「黑醋栗乳酪」、「黑沙芝麻乳酪」、「青醬炒野菇」共5種口味，網路與實體店皆販售。（冷凍單顆65～88元、熱食單顆75～98元，圖／魏妤靜攝）「肉鬆玉米花塩吐司」使用特地為實體店開發、加入醬油製作的鹽味吐司，試營運期間備受好評的佐餐醬料也回應客人敲碗，之後預計在店內販售。（230元，圖／魏妤靜攝）品牌創辦人Pei與Betty這對兄妹檔對食品產業可是毫不陌生，除了爺爺曾在市場擺豬肉攤、父親從事食品加工廠工作，Pei出社會後雖投入影像與平面創作，但自身也是念食品科系出身，而Betty更是原本任職食品產業。結合過去所學及資源，兩人在創業時便希望做一個能打入大家生活、不是特定時段才會想起的品牌，以獨家技術打造如枕頭般Ｑ彈口感的「新品種吐司」也因運而生。去年下半年PILLO與台北花藝工作坊Miki Wei Studio聯名推出「花藝烘焙快閃店」，吸引從電商認識品牌的顧客從中南部特地北上，「還有熟客一個月內特地來買兩、三次。」Betty表示，這加速了他們開實體店與大家線下互動的步伐。進駐大稻埕這個南北貨集散中心、曾繁榮一時的老街區，首發主打必須試試為了此地開發的「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」，除了新發想青蔥溫熟成吐司，還撒上來自迪化街乾貨、炙燒過的烏魚子，再抹上厚厚的青蔥奶油乳酪，讓海味與乳酪鹹香交融；同樣是店內限定的「肉鬆玉米花塩吐司」則以爆米花為靈感製作焦化奶油玉米醬，搭配富有小麥香氣的醬油鹽吐司，加上特製雞肉鬆與煙燻培根碎，復刻兒時滋味；想來份下午茶的人則可考慮「無花果榛果奶油布里歐」，是將傳統布里歐搭佐烘烤後的香草榛果醬與威士忌鮮奶油，再放上新鮮無花果、櫻桃與綠葡萄，點綴巴薩米克醋與脆餅，放在Pei與女友一起捏製的不規則盤器上，更顯職人溫度。「經典溫熟成吐司奶油盤」可以品嘗到原味吐司最直接的口感與香氣，還有三款風味、質地不一的抹醬。（180元，圖／魏妤靜攝）「Carrozza水果馬車三明治」除了可搭配時令水果、打發鮮奶油享用，亦可淋上龍眼蜂蜜增添香甜。（245元，圖／魏妤靜攝）此外，PILLO也與人氣品牌展開合作，像是邀請同樣落腳大稻埕的台灣第一家義式手工乳酪坊「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」，研發三款聯名餐點。其中「經典溫熟成吐司奶油盤」採用最純粹的吃法，以熱騰騰的極簡溫熟成吐司搭佐慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬與法式酸奶巴西里抹醬，可依喜好手撕沾食；亦有源自台南小吃「棺材板」的「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」，是將義式粉紅醬倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄的莫札瑞拉起司炙燒，是新舊交融又頗具飽足感的一品；「Carrozza水果馬車三明治」則以義大利常見油炸點心「馬車莫札瑞拉」（mozzarella in carozza）為發想，以相近的料理形式做出會牽絲的起司三明治。苦甜交織的「沙琪瑪阿芙佳朵」以香草冰淇淋搭配濃縮黑咖啡，再點綴沙琪瑪帶來口感與麥芽香氣。（180元，圖／魏妤靜攝）「芭樂美式咖啡」（右）、「莓莓芭樂飲」。（各170元，圖／魏妤靜攝）飲品部分則與知名咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」合作，選用來自中南美的咖啡豆，為店內打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味，以此為基底製成近乎甜點的咖啡飲品「沙琪瑪阿芙佳朵」，還有佐以傳統爆米香的「米香拿鐵」，飄散大稻埕在地風情；喜歡相對爽口風味的人，則不妨點一杯以濃縮黑咖啡與台灣紅心芭樂鮮榨原汁調配的「芭樂美式咖啡」，在依舊炙熱的天氣裡消消暑。而從宅配冷凍吐司起家的PILLO，逐步開發出各種富有新意的吐司餐、奶油抹醬與佐餐飲品，就如Betty所說：「我們想讓這裡成為像是你家中的廚房，讓來的人可以獲得不同吐司吃法的靈感。」店內座椅以台灣傳統木凳為基礎，搭配現代座椅常見的扶手、靠背，以新舊木材做出不同的高度與尺寸。（圖／魏妤靜攝）PILLO bakery & café店址曾是日治時期總督府專賣局的菸草倉庫平房，1970全台最時髦百貨「大千百貨」亦在此開幕，具有五坎式的大型街廓建築、古典對稱立面，2005年被登錄為歷史建築。（圖／PILLO提供）DATA電話：（02）2555-1311地址：台北市大同區延平北路二段11號營業時間：10：00～18：00，週一、週四休網址：https://lihi.cc/TTqN0備註：內用低消1杯飲品
星談心／郭芝吟為夢想北漂 吐司放冷凍被吐槽「很可憐」
「吱吱」郭芝吟從《聲林之王2》發跡，得到第三名的好成績，後來參加第一季《全明星運動會》，運動時拚盡全力的模樣被封為「女戰神」。出道短短3年就嘗試了唱歌、運動實境節目，先前還接下主持人的工作，但她卻說自己是個很愛逃避的人，不會主動挑戰未知的事情，通常都是這些機會找上她，雖然一開始會有些遲疑，但她表示：「嘗試後發現時其實面對沒這麼可怕，可以在過程中更了解自己。」郭芝吟從《聲林之王2》發跡，最終獲得第三名成績。（圖／取自郭芝吟IG）吱吱的爸爸從事音樂相關工作，也有在玩樂團，從小她就看著爸爸做音樂，國小時還與爸爸、弟弟組成了樂團，她負責打鼓，一家人常常到不同地方演出，長大後她依舊對表演充滿熱忱，大學時征戰各大唱歌比賽，還曾自己一個揹著吉他到澎湖參賽，並且都得到不錯的成績。在《聲林之王》播出後，她便對這個比賽很有興趣，剛好朋友認識製作人，在對方的引薦下，她參加了第二季的試鏡，過關後正式參賽，但她每一集的壓力都很大，很怕自己會忘詞，「越想贏越緊張，直到最後一集唱自創曲，沒有下一集了，我才真正享受在舞台上的感覺。」因為從小看爸爸做音樂及演出，郭芝吟對音樂及表演有著高度熱忱。（圖／林士傑攝）《聲林》結束後剛好遇到疫情，當時還住在台東的吱吱無事可做，便決定「北漂」，獨自來到台北展開新生活，剛好得到為選秀節目《DD52》寫歌的機會，之後經紀人更幫她爭取加入《全明星》，讓她說自己在演藝這條路上其實很幸運。不過離開家鄉讓她相當不適應，坦言到現在仍不習慣台北的地狹人稠及高樓大廈，加上台北物價較高，她便開始記帳，對吃沒有太大要求的她常煮水餃、泡麵，以及到超市買吐司，並說只要把吐司放冷凍就能撐一個月，被經紀人吐槽看起來很可憐，她大笑說：「吐司可以有很多變化！我會這些已經很厲害了，我很容易滿足。」至於加入《全明星》，對吱吱來說算是完成從小的夢想，她透露自己一開始的夢想並不是當歌手，而是運動員，國小時參加桌球隊，但某天在吃飯時，發現腳無法伸直，隔天媽媽揹著她到醫院，檢查後發現是腳長軟骨瘤，由於當時還在發育，醫生說若是開刀有截肢的風險，她只好放棄運動與之共存，直到骨頭長好後，大學時才又加入籃球隊，幸好到目前為止都沒有復發。郭芝吟參加《全明星運動會》相當拚命，被封為女戰神。（圖／取自郭芝吟IG）由於當時《全明星》是第一季，大家都不了解這個節目的走向，吱吱感謝經紀人心臟很大顆，讓她參加節目，還開玩笑說：「可能是因為刻板印象吧！覺得原住民很會運動。」在參加《全明星》的期間，她完全把做音樂拋在腦後，把自己當成真正的運動員每天特訓，她也自認很幸運，「像是足球我沒這麼擅長，結果剛好就踢進，如果再來一次我沒把握能做到。」雖然有不少曝光機會，但郭芝吟在去年三級警戒時仍因工作大量取消而陷入低潮。（圖／林士傑攝）雖然出道後得到了不少難得的機會，但吱吱在去年三級警戒時陷入低潮，當時因為工作都取消，她回到台東，「剛開始我滿緊張的，沒工作錢要從哪裡來？只能吃老本，但我一直想逃離這種負面的情緒。」她便找來就讀國小的表弟當攝影師，拍攝Cover歌曲的影片，就連爸爸跟弟弟都一起入鏡，其中一首〈熱愛105度的你〉被許多媒體報導，讓她的熱度再起，還接到了業配，她表示當初沒有想過會紅，非常意外會有這樣的成績。願當上歌手，郭芝吟最大的心願就是能唱歌給阿嬤聽。（圖／翻攝自郭芝吟FB）吱吱近期發行個人單曲〈追浪〉，她也提到當歌手最大的願望就是能唱歌給阿嬤聽，笑說阿嬤都會跟她說要用丹田唱歌，認為她太瘦，所以唱歌沒有力氣，先前在家裡練唱時，阿嬤默默坐在一旁，等她唱完後，便跟她說：「剛剛的尾音不要這麼用力，可以跟徐佳瑩一樣輕輕地唱。」阿嬤的講評讓她受益良多，表示：「可以跟阿嬤討論唱歌，直接點出我哪裡不好，家人的反饋我很能接受！」