冷豆腐
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打開食慾之秋 烏魚子、栗子蒙布朗都上桌 南洋風龍蝦鐵板噴香
看主廚在鐵板上舞動雙鏟，呈現時令食材最佳口感與熟度，再以醬汁適度提味，是許多饕客熱愛鐵板燒的原因之一。像是標榜高CP值的「Le Goût樂葵法式鐵板燒」，在將於9/5～11/30推出的秋季菜單中，除了延續南非活鮑、日本A5和牛、龍蝦、日本瀨戶內海播磨灘牡蠣、宜蘭櫻桃鴨胸等經典食材精華，還應景添入比目魚、烏魚子、南瓜與秋栗等秋日風味食材，以此帶出季節旬味。套餐餐價雖自夏季後稍有調升，但仍維持在2千元有找的1,580元+10%價位，相信依舊會吸引不少饕客上門。開餐前主廚會先展示當天使用的日本A5和牛與海鮮等豪華食材（左），右為專人在桌邊沖入的「北海道干貝金沙南瓜湯」。（圖／魏妤靜攝）「豆酥比目魚佐味噌豆乳醬」將魚皮以高溫煎至香酥，富含油脂的魚肉入口即化。（圖／魏妤靜攝）整個秋季菜單從湯品到甜點，10道佳餚起承轉合、輕重有致地呈現山海豐饒。此次共有5道全新菜色，其中「北海道干貝金沙南瓜湯」與常見法式南瓜濃湯有些不同，或許是台灣的秋季不那麼分明，為了適度減低厚重感，主廚是以蛤蜊與雞骨熬製乳白湯底，送到位上時再將湯沖入，讓盤中的南瓜慕斯、炙燒過的北海道干貝香氣交融，鮮甜中還點綴杏仁片的酥脆口感；「豆酥比目魚佐味噌豆乳醬」則宛如中式菜餚「豆酥鱈魚」的變奏，主廚運用法式技法融合多種豆類食材，包含豆酥、豆豉、豆瓣與細膩的味噌豆奶醬汁，搭配肉質細緻的深海格陵蘭大比目魚，煎得香酥的魚皮更是亮點之一。「烏魚子凱薩沙拉」以烏魚子、起司為清爽沙拉增添鹹香。（圖／魏妤靜攝）甜點「金秋栗蒙布朗火焰蘭姆酒」會將栗子以蘭姆酒炙燒，燃起的火焰營造強烈視覺感。（圖／魏妤靜攝）而台灣人喜愛的烏魚子也沒有缺席，經過日曬後的鹹香，為凱薩沙拉注入了海潮滋味，「烏魚子凱薩沙拉」除了在醬汁中添入烏魚子，還會現刨烏魚子讓風味更加乘。此外還將義大利帕達諾硬質起司在鐵板上煎成如同乳酪餅一般，放進沙拉中再添幾許醇厚；進入主菜前的海鮮料理則送上「加勒比海龍蝦番茄紅咖哩奶油醬」，其醬料結合南洋風的紅咖哩、棕櫚糖、番茄及多種香料，加上奶油調和，絲滑口感中又甜辣交融，最後還撒上海苔花生粉增添香氣，呈現東西合璧的風情。同樣是新品的甜點「金秋栗蒙布朗火焰蘭姆酒」則以蜜漬栗子為基底，搭配香甜軟綿的地瓜泥內餡，栗子經蘭姆酒炙燒後酒香滲入，與濃郁奶油結合，帶來甜而不膩的秋日滋味。樂葵經典菜色「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」（左）、「南非活鮑 松露波特醬」。（圖／魏妤靜攝）除了5道新菜，原本備受好評的菜色「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」、「南非活鮑 松露波特醬」、「法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬」、「日本A5和牛 馬爾頓海鹽」、「牛筋飛魚卵炒飯」亦有保留。其中使用一年產、來自日本瀨戶內海播磨灘牡蠣的「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」，本身飽滿鮮甜又較無腥味，搭配五大法式母醬之一的荷蘭醬，讓濃郁奶味與柑橘酸香巧妙結合，再點綴黑金魚子醬，一入口鹹鮮海味直衝而來，因為做到幾近全熟，許多原本不敢吃生蠔的人也得以輕鬆入口。品牌方也表示，原本預計最快今年底首次進駐高雄展店，因人力考量預計將延至明年初春。阪前和牛鐵板燒起限期推出「金黃秋賞宴和牛套餐」，以日本松葉蟹搭配頂級日本A5黑毛和牛、澳洲M8、M9和牛。（圖／王品提供）以日式手捲結合燒肉發想的「炙烤和牛千絲」（左）將馬鈴薯絲煎至焦黃，讓烤肉醬滲入和牛及馬鈴薯中，右為秋季套餐甜點選項之一「鹿兒島焙茶 蒙布朗」。（圖／王品提供）另外王品集團旗下品牌「阪前和牛鐵板燒」也以秋天的「金、黃、紅」三色發想，將於9/5起推出全新「金黃秋賞宴和牛套餐」，嚴選日本松葉蟹入菜，套餐包含「松葉蟹山藥冷豆腐」、「蟹膏墨雲干貝」，可一口品嘗秋蟹與甜蝦、北海道干貝等大海鮮美滋味；還有選用榮獲「2024年澳洲和牛大賽」金牌和牛推出的「澳洲M8/M9和牛名物三品」，結合主廚創意打造「香檸塔塔和牛堡」、「和牛挽肉蕎麥麵」與「炙烤和牛千絲」三款料理，可同時體驗和牛的多種風味。另外還有重頭戲「日本A5黑毛和牛」，經高溫乾煎後以小麥、紅玉茶葉薰香的獨創靜置手法低溫熟成，展現日本和牛特有脂香；最後還可吃到將和牛、松露及多種秋日野蕈炒入米飯的「松露野蕈和牛炒飯」，再撒上玄米茶粉提味，口感層次豐富；套餐甜點則可選擇充滿秋季風情的「鹿兒島焙茶 蒙布朗」或「沖繩黑糖 黃豆冰」，畫下圓滿句點。目前已有兩家分店的「阪前」，10月還將開出鄰近台北信義安和捷運站的「台北安和店」與位於桃園台茂百貨內的「桃園台茂店」，同時為致敬辛苦的上班族，即日起至10/31，到「阪前」台北中山北店與台中文心五權西店出示名片或工作識別證，消費套餐即款待價值748元的「松葉蟹甜蝦晶凍杯」1份。
吳怡霈「一口氣點4道菜」：誰管你！日本尪超傻眼 點菜6大潛規則步驟曝
吳怡霈去年和日籍老公Akira結婚，生活相當甜蜜。她12日分享，日本人居酒屋點餐通常都會有6大步驟，不過自己通常都不管，因為吃完就閃人。吳怡霈在Threads發文表示，日本男子對於她的點餐方式不理解，「我一口氣點了4道料理上桌，被說為什麼點餐不慢慢點？他說，日本人點餐一定會有6步驟。」吳怡霈指出，第一先來一杯啤酒（とりあえずビール），總之先點飲料跟酒，酒來乾杯後再說；第二，很快上來的小菜點1-2個，冷的菜譬如 枝豆（毛豆）、冷や奴（冷豆腐）、サラダ（沙拉）；第三，炒的、炸的、滷的、烤的，慢慢想。吳怡霈提到，第四，酒已經喝完了，再點幾輪酒；第五就是最後加點，代表要結束了，日本人會吃ラーメン（拉麵）、おにぎり（飯糰）、お茶漬け(茶泡飯），最後就是二次會、三次會，無限續攤。對此，吳怡霈直言，「我說，誰管你！台灣點餐就是『全部通通上』！吃完，閃人，下次再約喔掰掰。」貼文一出引起討論，粉絲紛紛留言「沒錯沒錯！每次去居酒屋不點飲料店員都會一直問」、「真的，餓扁了，太多規矩」、「在台灣的確是誰管你，但如果你在日本只能說你可以隨自己的意，但請尊重別人文化」。
日本核廢水排海…日料店推「防輻射套餐」被罵翻 律師：涉嫌虛假宣傳
日本東京電力公司24日開始將「福島第一核電廠」的廢水排進太平洋，引發各國抗議，擔心對環境以及人體的影響。大陸上海市一間日式料理店在團購平台上架「防輻射」套餐引關注。套餐內有番茄、毛豆、菠菜等菜品。《極目新聞》報導，該店店員介紹，日本核污染水排海後，店裡跟日本有關的東西都不用了，食材原料都是用本地的。關於這些食物防輻射的效果，也沒有特別的科學依據，套餐李菜品是料理長查資料、翻食譜、諮詢營養師花心思選出來的。希望在這種特殊時期，大家多吃一點對自己有益的食物。不過，該日料店似乎並未贏回消費者的心。「防輻射套餐」登上微博熱搜後，不少網友質疑其割韭菜、虛假宣傳。據悉，該店位於上海市虹橋鎮，在團購APP頁面的背景圖也在重點宣傳「防輻射套餐已上線」，目前銷售量僅1份，售價180元，內有涼拌番茄、雞肉丸子、和牛炒飯等。不過每道菜品後都有備註，如涼拌番茄（有效減少皮膚受到的輻射損傷）、冷豆腐（鐵鎂等微量元素防輻射加快代謝）。對此，河南澤槿律師事務所主任付建表示，日料店對食品的功能進行誇大、引人誤解的防輻射宣傳，誘導消費者消費，屬於《中華人民共和國反不正當競爭法》禁止的虛假商業宣傳行為。根據《中華人民共和國反不正當競爭法》第八條規定，經營者不得對其商品的性能、功能、質量、銷售狀況、用戶評價、曾獲榮譽等作虛假或者引人誤解的商業宣傳，欺騙、誤導消費者。另外，如果餐廳宣傳菜品具有防輻射等功能的說法是虛假的，即沒有科學依據或證據支持，那麽這種宣傳行為可能構成虛假廣告。根據《中華人民共和國廣告法》，虛假廣告是指虛構事實、隱瞞真相或者以其他方式誤導消費者的廣告行為。如果被證明是虛假宣傳，相關責任主體可能面臨法律責任，包括賠償消費者的損失和支付罰款等。8月26日上午，該店家已經下架了防輻射套餐。
【日紳豆腐4】冰豆腐是賣剩的？ 太太吞淚推銷10年打下6門市
【記者／蔡碧月】「十幾年前一個豆腐師傅月薪3萬5，很多人來應徵，都留不住，甚至3小時就跑了！」有54年歷史的日紳豆腐第二代鍾欽智講起冷笑話，有好幾個阿明來應徵，但都做不久，他每天只好自我安慰「明天會更好」！傳統豆腐行悶熱、潮濕，工時一天14小時，「以前我做豆腐都打赤膊、穿內褲，汗水加豆腐水做出來的豆腐才會好吃！」他直率的說，讓記者聽了噗哧一笑。「這是事實啊，現在應該還有人沒穿衣服做豆腐。」56歲的他曾任台中市、台中縣豆腐商業同業公會理事長16年，深知箇中辛酸，為此，他2008年貸款建置機器化廠房，讓機器取代部分勞動力，工時縮短一些，「買機器，工作才會輕鬆，工人才留得住」。但在深夜做豆腐的行規還是沒有變。為了賣零防腐劑的豆腐，他丟掉了傳統菜市場大部分的生意，銷量跌停板。太太林妤亭勤跑傳統市場向販仔說明，多數並不領情，最後只好自己開門市，第一間后里門市就在黃昏市場外面，漸漸拉回一些生意。「那幾年真的很痛苦很辛苦。」想起為了圓夢，夫妻倆卻丟掉了辛苦打拼多年的批發生意，林妤亭不禁眼眶含淚。情況看似好轉時，鍾欽智卻在一次健檢中，意外發現血糖值高達380mg/dl，是長年過勞的後遺症。「太太問我，你要錢還是要命？」林妤亭要先生改變工作型態，從晚上生產改成白天生產，建立冷藏鍊，全程低溫保鮮，光水電費一個月又多花7萬，加上全面採用美國SB&B、加拿大的非基改豆子，成本一公斤多8元以上，利潤剩兩成。但是，百般費心沒有用，婆婆媽媽不接受冷豆腐，以為是賣剩的存貨。夫妻倆至此磨擦更深，「好，我就當你最大下游廠商！」林妤亭氣魄地對先生說，全面衝刺門市。「一顆黃豆可以變出30幾種產品。我們有中華干、小干、四分干、千禧干、發干、芝心干、千層干；豆腐有芝麻豆腐、粗豆腐、細豆腐；另外還有豆漿、豆花、豆包、薏仁漿等。」林妤亭像繞口令的說：「每一種原漿要配水的比例不同，我們師傅很厲害，什麼都會做！」一般豆製廠頂多做6、7樣產品，大廠更是只做一兩種產品，但日紳為了經營門市，產品必須多元化，同時林妤亭努力宣傳豆腐的好處、以及各種豆腐吃法，盼客人了解零防腐豆腐的好處。食安風暴後，零防腐非基改的豆製品成了趨勢，日紳門市愈做愈穩，10年開了6間，成了中部唯一自產自銷的豆腐品牌，寫下「冰的啦！豆腐奇蹟」！ 更多精采內容，詳見最新出刊275期《周刊王》和2161期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/17全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/