凍豆腐
」 豆腐 火鍋 營養師
火鍋煮太久吃了傷腎 營養師教你如何吃得健康又安心
隨著天氣明顯轉涼，不少人都會選擇吃火鍋暖暖身子，然而部分火鍋食材和火鍋湯頭對腎臟病患者來說卻是很大的負擔。衛生福利部南投醫院日前辦理「慢性腎臟病保健講座」，提供腎臟病的保健及外食的原則，讓腎友了解如何在滿足食慾的同時保護腎臟健康。火鍋越煮越毒？海鮮、蔬菜、加工食品久煮都NG！衛生福利部南投醫院腎臟內科主任莊宗芳提醒民眾，火鍋料理常見的食材經過高溫烹煮後，會在湯裡釋放出大量物質，例如海鮮、肉品以及動物內臟等，會釋放出大量的鉀離子及普林；地瓜葉、青花菜、芽菜類、菇類等看似健康的蔬菜，在滾煮後也會將鉀離子釋放到湯中。另外火鍋常見的加工食品，如貢丸、蟹肉棒、魚餃等則大多含有磷酸鹽的添加物，以上物質如果攝取過量，都可能會造成腎友的腎臟功能持續惡化。多吃原型食材、吃料不喝湯 營養師教你吃鍋又護腎黃淑敏營養師指出，慢性腎臟病患者平時要注意攝取足夠的熱量及營養素，限制蛋白質與磷的攝取，以及避免鈉和鉀含量高的食物。在吃火鍋時，配料應盡量以原型食材為主，切記吃料不喝湯，會吸附湯汁的食材，如冬粉、凍豆腐、豆皮等也要少吃。至於沾醬的部分，由於沙茶醬、豆腐乳等也屬於高鈉食物，黃淑敏營養師建議可改吃蔥、薑、蒜，再沾點檸檬汁提味即可。黃營養師也特別提醒，生菜含有較高濃度的鉀離子，對腎友的身體容易造成負擔，因此應避免食用生菜沙拉等生食。定期追蹤、規律運動、控制飲食 醫籲生活好習慣要維持莊宗芳主任強調，腎臟病患者需控制可能導致腎臟功能惡化的疾病或因素，如糖尿病和高血壓等。莊主任也提醒患者要謹慎用藥，勿隨意服用止痛藥或來路不明的藥物，並且養成良好的生活習慣，不憋尿、不抽菸及酗酒。高危險族群也要定期接受腎臟專科醫師的門診追蹤檢查，積極控制飲食，同時維持規律運動，保護腎臟的健康。
豆腐「經過1步驟」加速脂肪排泄、控制體重 營養師這樣說
最近天冷，不少人都會吃火鍋暖暖身，其中食材會加入凍豆腐，吸飽湯汁後一口吃下，滿滿的湯汁好滿足。營養師夏子雯透露，豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，可以破壞人體脂肪，加速脂肪排泄，而且蛋白質比例高，攝取足夠能提升新陳代謝、控制體重。夏子雯在粉專《夏子雯-貼近你生活的營養師》表示，凍豆腐有含有豐富的蛋白質，基本上，如果平時都會買板豆腐回家烹煮的朋友們，用不完的豆腐放久了也容易壞，建議可以將剩下的板豆腐直接切小塊、放入冷凍庫，能延長保存期限，等到下次需要凍豆腐料理時，可直接取出使用。夏子雯指出，凍豆腐是由板豆腐經冷凍的產物，所以凍豆腐未冷凍前營養價值不變，同一塊豆腐營養價值當然一樣，但經由冷凍後，凍豆腐的含水量減少，所以在同重量下營養密度會相對較高，蛋白質的含量也相對高。夏子雯提到，豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，可以破壞人體脂肪，加速脂肪排泄，而且蛋白質比例高，攝取足夠能提升新陳代謝、控制體重。不過，她提醒，若是你把凍豆腐丟進麻辣火鍋中，凍豆腐的多孔結構會把麻辣湯的油脂全部吸進去，反而會增加熱量攝取、越吃越胖，選擇清淡的烹調方式，才能真正發揮凍豆腐的健康優勢。
同是豆腐也差很多！營養師列「4種豆腐大PK」：百頁熱量驚人、凍豆腐鈣質最高
最近Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》熱度相當高，其中「無限豆腐」車輪戰就讓大廚們彷彿陷入地獄般，必須把自身的創意和體力榨乾。對此，好食課營養師Oliver楊哲雄就在臉書粉專「好食課」分享，同樣是豆腐，營養素、熱量卻差很多，而他便列舉4種豆腐進行「大PK」，列出其熱量、蛋白質、鈣質含量的比較。加工製程差異1. 百頁豆腐：是由大豆蛋白、沙拉油、澱粉、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後，待凝固成型2. 凍豆腐：將板豆腐放入冷凍庫中製成3. 板豆腐：將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷後，待開始凝固就倒入模具後壓製，將水份壓出4. 嫩豆腐：將豆漿加入葡萄糖酸內酯後注入豆腐盒中凝固，不經過壓製過程，因此保水度較高營養比較以同樣100克重量下：熱量：百頁豆腐 > 凍豆腐 > 板豆腐 > 嫩豆腐蛋白質：百頁豆腐 = 凍豆腐 > 板豆腐 > 嫩豆腐鈣質：凍豆腐 > 板豆腐 > 百頁豆腐 > 嫩豆腐楊哲雄也補充，其實營養素的差異，一大部分與水分含量有關，所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少；而凍豆腐是係由板豆腐經冷凍的產物，所以水分較少，同重量下營養也相對較高，不然以同樣一塊板豆腐去冷凍製成一塊凍豆腐來說，這3項營養是相同的。
夏季吃鍋這樣最省 鍋底凍豆腐免費續加 FB領券直接升級「松露菌菇鴛鴦鍋」
即便炎夏依然阻擋不了台灣人愛吃火鍋的慾望，而「辣」更是讓人就算爆汗，但在夏天也少不了的開胃秘方。人氣麻辣鍋品牌「青花驕」就在夏季推出香而不麻、帶有青花椒香氣的「驕香松露菌菇鍋」，入口便能感受到花椒獨特香氣，同時也使湯底原有菌菇的天然鮮味更添層次，用料配方還經過特殊設計，五辛素食者也可放心享用；而品牌另一款獨家綠色麻辣鍋—「青麻椒肥牛鍋」，原本無法續加的鍋底凍豆腐，因廣受消費者歡迎，現也開放無限量續加！「驕香松露菌菇鍋」（左）以獨家提煉的「青花椒麻香淬油」入鍋，「青麻椒肥牛鍋」鍋底凍豆腐開放無限續加。（每人鍋底130元，鴛鴦鍋每桌+158元，圖／魏妤靜攝）人氣配料「精品綜合滑」可一次品嘗鮮甜的墨魚滑、鮮蝦滑、干貝花枝滑。（438元，圖／魏妤靜攝）青花驕新推出的「驕香松露菌菇鍋」，以松露、洋菇、蟲草、鹿茸菇及枸杞等食材烹煮，並加入特製「青花椒麻香淬油」，風味鮮野，鍋底的凍豆腐也因吸飽湯汁，每一口都充滿菌菇香氣。而品牌向來以「鮮、香、麻」為味型，堅持採用新鮮重慶江津九葉青花椒，另一款獨家麻辣鍋「青麻椒肥牛鍋」，美味關鍵就在於熟成的青老油與秘製青麻底醬，熟成青老油是以新鮮重慶江津九葉青花椒與十多種辛香料精煉成油，再經7天靜置熟成，再加入青辣椒、蒜頭、紅蔥頭與洋蔥拌炒成青麻底醬，讓湯頭鮮麻辛香。鍋底則以新鮮青辣椒、大白菜與凍豆腐煨煮3小時，清香又不厚重。8/1起上述兩款鍋物皆開放鍋底凍豆腐無限量續加，相信會吸引更多粉絲上門。肉食控建議加點包含安格斯無骨肩小排、雪花牛、牛梅花的「牛三拼盛宴」，特別適合搭配青麻椒肥牛鍋。（858元，圖／魏妤靜攝）新菜色「青花椒麻口水牛」淋上紅油添香。（298元，圖／魏妤靜攝）為歡慶全新湯頭上市，消費者即日起至青花驕粉絲團還可領取價值158元的「驕香松露菌菇鴛鴦鍋」免費升級券，一次品嘗雙重湯頭（其中一鍋需點菌菇鍋方可使用升級券）。除了新湯頭與新增的鍋底續加好康，品牌也推出全新熟食菜色「青花椒麻口水牛」，以帶有嚼勁的板腱牛肉搭配特製川味辣醬，每一口都具有豐富的椒麻層次。肉多多首度插旗香港銅鑼灣，全台門店同慶兩人同行用餐加送「肉蛋糕」。（圖／肉多多集團提供）另外樂多多集團疫情後首度進軍海外市場，海外首家直營店由「肉多多火鍋」品牌打頭陣，近日甫插旗香港具指標性的銅鑼灣商圈。肉多多火鍋於2017年在台北發跡，7年來發展到全台近50家直營店，過去兩年展店重心放在有發展潛力的城市或地區，不僅擴展全台門店數，也順利達成品牌覆蓋率。目前集團重啟海外市場，首站選擇觀光人潮聚集的香港銅鑼灣，主要還是看好有逛街、聚餐、購物等一條龍消費模式接軌所帶動的商機。為歡慶香港銅鑼灣店開幕，即日起至8/31，肉多多全台門店推出二人同行用餐，並於前一天訂位時說出通關密語「香港開幕大放送」，即加贈價值249元的「肉蛋糕」乙份。萬客什鍋歡慶新北永和中正店全新開幕，推出獨家「擔擔特濃豆漿鍋」。（圖／萬客什鍋提供）而台中人氣火鍋名店「萬客什鍋」也於7月正式進駐新北永和，插旗中正路美食戰區。一向以多元湯底和新鮮食材著稱的萬客什鍋，此次除了帶來鎮店鍋物「萬客三寶」：燒酒麻香鍋、剝皮辣椒鍋與爆炒蒜頭鍋，也呼應在地特色，推出永和店限定的「擔擔特濃豆漿鍋」，讓香濃豆漿與擔擔鍋略帶辛辣的味道融合，湯頭香氣四溢、口感濃郁。此外，也同步獻上備受好評的雲朵白糖粿和古早味炸年糕，讓大家在餐後享受懷念的傳統甜品滋味。
開箱空軍三重一村3／美式手工漢堡、酸白鍋滿足口腹之慾 小酌一杯白天就開喝
以新面貌迎接遊客的空軍三重一村內，藏了不少美食店家，無論是想飽餐一頓或適度微醺都能獲得滿足，像是風格Chill的「一村小酒館」就能嘗到肉汁超Juicy的美式手工漢堡！這家店是由藝文工作者林霈蘭所開設，她因緣際會認識曾在台中范特喜綠光計劃開設手工漢堡品牌「Oaktown Grill」的主廚Ginger，曾待在舊金山十多年的Ginger，揮別過往小店，在一村小酒館有更多施展拳腳的空間。其帶來的加州風漢堡除了搭配較多蔬果，人氣牛肉堡系列更堅持手工製作肉餡、每日現絞現打，並使用美國choice等級以上牛肉，講究地採炭烤方式賦予更多香氣。連餅皮都堅持自製的「香煎蝦塔可」（右，110元／個）、涮嘴下酒點心「酥炸鱈魚條」。（280元，圖／焦正德攝）一村小酒館一樓用餐區設置有餐桌座位與靠牆高椅座位，風格舒適溫馨。（圖／焦正德攝）另外小酒館還可吃到如墨式塔可餅、燉飯、義大利麵與各色小食點心，像是每個約手掌大小的「香煎蝦塔可」也備受好評，除了將個頭碩大的鮮蝦去殼煎香，還放上優格、酪梨醬、切碎蔬菜丁與櫻桃蘿蔔等，帶來多重口感與層次，亦可擠上幾滴檸檬汁解膩開胃；另外像「水牛城辣雞翅」也是Ginger多方嘗試後才重現學生時代在國外吃到的風味，除了自製炸雞粉、研發醬料，更為鮮明的酸度也讓人一吃難忘。此外，店內亦供應啤酒、烈酒與葡萄酒，相當適合三五好友聚餐。單鍋「酸菜白肉鍋」（780元）內含紅蘿蔔豬白肉、蛤蜊、凍豆腐及豬肉川丸子，不妨再加點蔬菜拼盤或排骨酥等配料更過癮。（圖／焦正德攝）若說到眷村美食，傳統酸菜白肉鍋及滷味、燒餅等特色小食，讓人光想就忍不住猛吞口水。走到21號眷舍，就會聞到陣陣酸菜香氣穿過大門飄散在空氣中，原來由時藝多媒體開創的全新餐飲品牌「酸民拾味」進駐於此。針對主打的酸白鍋，主廚嚴選清甜脆口的山東大白菜，透過白菜本身附著的酵母菌14天自然發酵熟成，搭配以雞骨熬製的濃郁高湯帶出酸爽滋味；白肉也嚴選彰化「花田喜彘」品牌、吃胡蘿蔔長大的胡蘿蔔豬，將其低溫熟成12小時，只要稍加涮煮即可食用，不只鮮嫩多汁還帶有Q彈口感，而且從適合少人數的單鍋到以酸白鍋搭配眷村小食的4～10人實惠套餐皆有。店內除了常見的韭菜醬、豆腐乳醬與芝麻醬，主廚還特製帶有海味鹹香的烏魚子醬，增加新鮮感之餘，也和市場做出區隔。「牛肉燒餅」（前，160元）、「牛滷味拼盤」（300元）。（圖／焦正德攝）酸民拾味翻修舊眷舍，並保留紅磚、藤椅等眷村元素。（圖／焦正德攝）當然特色眷村小點也不容錯過，例如一道充滿鑊氣的「辣炒牛三鮮」，便是將以複方秘滷香料慢燉熬煮的牛腱、牛肚、牛筋，與新鮮洋蔥大火爆炒；主廚拿手的「牛滷味拼盤」則加入肉桂、丁香、花椒與草果等香料與藥材滷製，並依食材特性分開處理；「特製牛肉燒餅」是在撒滿芝麻的燒餅內夾入五香醬牛肉，並塗上特調醬料，風味甜鹹交織不說，還略帶果醋酸香；而原本如同隱藏版菜色的「排骨酥」，肉多帶骨、上桌前會再油炸一次，單吃酥脆涮嘴，也可入鍋浸泡湯汁再品嘗。其他如「涼拌土豆絲」與「雞絲涼皮」，亦是必點開胃涼菜！AURA調酒師朱松原結合在地歷史發想出多款花香調創意調酒。（200元，圖／焦正德攝）「眷村19號」酒精濃度低又帶有氣泡感，白天也能輕鬆品飲。（200元，圖／焦正德攝）喜歡小酌的人，還可以來到從白天就營業的酒吧「AURA」，這是時藝多媒體打造的另一餐飲品牌「直火1954」的店中店。由於三重地區在日治時期大量種植秀英花，用於薰花茶、製香等，是當時十分重要的經濟作物，AURA調酒師朱松原遂以花香為靈感，透過萃取手法濃縮花卉香氣，打造一系列花香調酒。例如以酒吧所在的19號眷舍院內桂花樹發想出「眷村19號」，除了以微苦甜的Aperol開胃酒浸泡桂花，還加入少許葡萄柚利口酒提升香氣；也有融入屏東「花滿蹊農場」有機野薑花調製的「花香三重埔」，以真空浸漬方式萃取野薑花清香，再加入清爽型琴酒及百年茶行的碧螺春，風味淡雅芬芳。此外，店內亦不乏大家熟悉的經典調酒，例如以香艾酒延伸的調酒，或結合烈酒、檸檬汁與糖三種元素的「Sour」系列，而且還會依季節推出限定調酒帶來驚喜。例如採訪當時拍攝的「楊桃Bamboo」，靈感便來自以雪莉酒加上香艾酒的經典調酒「Bamboo」，不過調酒師再另以楊桃與萬壽菊製作糖漿，以楊桃襯托雪莉酒本身的微鹹，並用萬壽菊呼應原本就浸漬許多香草製成的香艾酒。由於AURA營業時間彈性，加上保留了老眷舍的地板、玻璃窗花等元素，並巧妙融入異國懷舊風，輕鬆氛圍與平實價格也吸引不少在地居民前來捧場。「楊桃Bamboo」帶有清冽的草本香氣。（280元，圖／焦正德攝）DATA一村小酒館電話：（02）2976-5000地址：新北市三重區正義南路86巷25號營業時間：12：00～21：30，週一、二休網址：https://oaktownburgergrill.weebly.com/備註：低消為每位一份食物，2樓包廂採套餐預約制，可容納8～12人酸民拾味電話：（02）2978-0810地址：新北市三重區正義南路86巷21號營業時間：週二至週日11：30～14：30、18：00～21：30，週一休線上訂位：https://bit.ly/3s5gzSsAURA電話：（02）2979-1256地址：新北市三重區正義南路86巷19號營業時間：週二19：00～23：00，週三至週日12：00～15：00、18：00～23：00，週一休網址：https://www.facebook.com/1954barandgrill/【未成年請勿飲酒，飲酒過量，有礙健康】
新竹鍋物名店北上進駐微風信義 慶開幕消費就送「火焰炙燒豬」
不少各縣市名店在疫後擴大版圖、開設分店，打響知名度之餘也讓更多老饕品嘗美味。像是在新竹深耕超過10年的「岩漿火鍋」，主打以漢方藥材入鍋加上傳統古法熬製，讓湯底充滿中藥淬煉出的精華。在新竹發展3家火鍋門市後，2022年前往台中公益路一級戰區開設外縣市岩漿火鍋首店，現又殺進台北信義區百貨激戰地，進駐微風信義4樓，今（21日）起正式開幕。12/21～12/31更推出限時優惠，1.活動期間來店消費，免費贈送獨門招牌菜「火焰炙燒豬」1份（價值549元）；2.日本產地直送的「日本黑毛和牛三叉」，原價1,699元、優惠加購價999元；3.再贈期間限定食材「鮮魚大滿貫」兌換券1張（價值699元，限下次消費使用），可以說相當划算！消費者可選擇單一湯底或鴛鴦湯底，圖為含有豐富鈣質與膠原蛋白、風味清甜的「膠原鈣骨」湯底。會採桌邊服務的「火焰炙燒豬」（左，549元／中份）好拍又好吃，右為「龍虎斑魚片」。（399元）岩漿火鍋消費方式採獨門湯底搭配單點食材，客單價約落在1,500元。品牌獨門湯底共有5款，包括採用頂級大紅袍花椒加上漢方藥材慢火熬煮，香、麻、辣兼具又溫潤不燥的「漢方麻辣」；還有使用豬大骨與漢方藥材，採傳統老火煲湯方式分段熬煮、呈現香濃乳白色的「膠原鈣骨」；以及同樣採老火湯搭配漢方食補調製的「養生藥膳」、使用特級白菜醃製發酵的「東北酸菜」、鹹甘馥郁的「客家福菜」。而且鍋底配料可以無限續加，例如最具人氣的「漢方麻辣」便搭配可無限續加的Q彈鴨血、滑嫩豆腐，「膠原鈣骨」則可續加凍豆腐與含有骨髓的豚大骨。首次入店該試什麼必點菜色呢？從店名到鍋底都相當具有特色的「岩漿火鍋」，有一道獨門招牌菜「火焰炙燒豬」，精選肥瘦相間的台灣豬五花，放上58度高粱、上桌後點火炙燒，浸泡過高粱的豬五花有著鮮明酒香，放進麻辣鍋涮煮更是香氣逼人。肉質鮮甜、油花均勻的「日本黑毛和牛臀肉」。（1,699元）「祕滷三寶拼盤」包括入味的牛肚、牛筋與大腸頭。（799元）另外品牌為了把控和牛品質，也特地飛往日本嚴選食材，現在5家分店皆可嘗到油花均勻細緻、日本產地直送的黑毛和牛，其中台北店使用的是鹿兒島和牛、其他4店為熊本和牛。下鍋時只要涮至粉紅色、約5分熟即可撈起品嘗，入口瞬間，便可感受柔嫩與油脂香氣，也是必點食材。其他特色食材還包括「七秒老油條」，下麻辣鍋涮7秒後撈起再沾白糖享用，甜辣滋味很是特別；另外像「手工花枝漿」、「手工鮮蝦漿」等亦是彈牙紮實。由於岩漿火鍋是從新竹起家，待客茶飲也選用北埔香醇濃郁的擂茶、有花果蜜香的東方美人茶，傳遞客家人不可或缺的飲茶文化。用餐區特別在天花板打造如同山脈等高線倒掛的設計，加上光影流動與每半小時一次的聲光秀，頗具視覺效果。店內用餐區共有18桌與10人包廂（如圖），總座位數為110席。品牌表示，從去年跨出外縣市起，考慮現代人的喜好、在店裝上也特別下工夫，像是台中店有著水霧繚繞，台北店室內裝潢則邀請曾獲德國IF、German Design Award、K- design award等23個國際大獎的晴天見設計操刀，除了在頭頂打造如山脈等高線倒掛的設計，更搭配會變換色彩的光影投影，而且每整點與半點還會有聲光秀，在等高線上製造岩漿流動與聲音共振的效果。
中「陰暑」刮痧恐越刮越虛 醫曝解暑聖品：豆腐效果最佳
炎炎夏日又濕又悶容易引起中暑，除了多補充水分、降溫外，中醫師黃獻銘推薦，可以試試豆腐和味噌湯，傳統豆腐能夠補充鈣質、平衡電解質，味噌湯則能補充養分、鹽分及水分，讓中暑的機率減低。另外，他還提醒，豆腐水也是相當重要的補品，不會越喝越渴，還得以回甘消暑。中醫師黃獻銘在YouTube頻道「阿銘師x鍼還傳」上分享，如果當下中暑又無法及時去看醫生，建議直接去超商買豆腐來吃。他解釋道，傳統豆腐常用的賦形劑是石膏（硫酸鈣）和鹽滷（主要成分為氯化鎂），而石膏於中藥材上常用於散熱、清熱，不過現今多改用葡萄糖酸內酯，效果較差。黃獻銘認為，傳統豆腐解暑效果比蜂蜜水、青草茶更好，還有預防中暑的作用，當鈣質充足、電解質平衡代謝，身體有足夠養分，就更不容易中暑；但要注意的是，市面上像是雞蛋豆腐、嫩豆腐等又細又滑的產品，或者是純喝豆漿，都沒有什麼消暑效果。中醫師黃獻銘建議可以直接飲用豆腐水，也有回甘消暑的作用。（圖／翻攝自YouTube／阿銘師x鍼還傳）黃獻銘還提到，若是因中暑感到口乾舌燥，也可以飲用烏梅汁、酸梅湯、蜂蜜水等等，而綠豆沙一般過甜及過冰，容易把火氣悶住、生痰，反而不適合解暑。另外，他也建議，日本國民美食「味噌湯」亦為消暑聖品，在發燒、中暑時喝，可以幫助身體補充養分、鹽分和水分，通常味噌湯裡又含有豆腐，能夠助於清熱降火，但凍豆腐、百頁豆腐則不算在傳統豆腐的範疇內。不少人會選擇在中暑後刮痧，黃獻銘解釋，吹太多冷氣造成的「陰暑」並不適合刮痧排毒，還可能越刮越虛；是因過度曝曬陽光、熱氣太多導致的「陽暑」，則可嘗試藉刮痧來將熱氣洩掉，但他也提醒，現代人陰暑比例較高，刮痧可以嘗試，但不是必要。
劉倩妏2年沒回馬來西亞 研發肉骨茶解鄉愁
來台6年的馬來西亞演員劉倩妏，在戲劇《我願意》、《生死接線員》等都有精彩演出，疫情後劉倩妏長達2年沒回老家，因為太想念家鄉味，她在台灣成功研發出道地原汁原味的肉骨茶，她開心說，除了方便大家不用飛到馬來西亞就能品嚐美味的肉骨茶，在台灣的異鄉遊子也可以隨時吃到大馬的家鄉味道。劉倩妏雖然不太會下廚，但父親是五星級飯店主廚，培養出她對美食的挑剔，她說，「加上我是金牛座，很懂吃，可以替大家把關味蕾。」這次推出的肉骨茶分為藥膳及胡椒2種口味，歷經半年，她參與食材、配方、口味研究，她強調，因是多種藥膳及漢方食材熬煮而成的溫補食物，熱湯可以促進循環及暖胃，「配料有肉、凍豆腐、金針菇等，一碗飯或麵我就可以開吃了！」這次劉倩妏返鄉拍戲，長達2個月會住自己家裡，與家人共享天倫。之前父母結婚30周年時，她招待兩老去旅行，她說，馬來西亞拍戲結束後，新年假期她將帶父母來台灣觀光，「當然一定要讓我爸評鑑肉骨茶，這次爸媽會去宜蘭觀海民宿及嘉義玩，回馬來西亞時也會帶一些送給親友品嚐。」馬來西亞天氣舒適，劉倩妏回國拍戲剛好避寒。（圖／伊林娛樂提供）
陸「最冷小鎮」賣凍豆腐 攤販竟拿斧頭狂劈分塊
日前大陸受到超強寒流侵襲，超過20個省市氣溫跌破零度，黑龍江一處小鎮氣溫達零下43度，攤販賣凍豆腐竟拿斧頭來切塊。據陸媒報導當地為黑龍江呼中鎮，被稱是大陸「最冷小鎮」，畫面中攤販應每個顧客所需，拿起斧頭將凍豆腐分塊，值得注意的是在寒冷氣溫下，凍豆腐就像磚頭一樣相當堅硬，一旁民眾將過程拍下PO上微博，畫面曝光讓許多網友震驚不已。
北市衛生局抽驗火鍋料 撈王、海底撈、老四川「蔬菜農藥超標」遭下架開罰
寒冷的天氣，大多數民眾喜歡來碗熱呼呼的火鍋暖暖身體。臺北市政府衛生局為維護民眾食用火鍋料產品之衛生安全，於今年執行火鍋料及冷凍冷藏專案抽驗計畫，抽驗地點包括火鍋店、餐飲店、市場、賣場、超市等，共計抽驗55件，其中5件品質不符規定，不合格率9.09%，撈王、海底撈、老四川巴蜀麻辣燙等名店都上榜。衛生局表示，本次共計抽驗55件產品，包括15件蔬菜、9件鴨血、31件火鍋料加工製品（豆製品、貢丸、魚肉煉製品、米血糕、蒟蒻）檢驗項目包括食品添加物（如防腐劑12項、殺菌劑、漂白劑、著色劑等）、動物性成分、農藥殘留等。撈王、海底撈、老四川等店家被驗出蔬菜農藥超標。（圖／北市衛生局提供）結果顯示，4件蔬菜檢出農藥殘留，不符「農藥殘留容許量標準」，違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款「殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量」規定，依同法第44條第1項第2款，可處分責任業者新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。1件豆腐（素）檢驗結果含防腐劑苯甲酸不符規定，違反食品安全衛生管理法第18條之規定，依同法第47條第9項，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。北市衛生局已命抽驗地點下架不得販售，經追查產品來源為外縣市業者，已移請所轄縣市衛生局辦理。衛生局指出，本次專案特別針對火鍋業者現場使用「鴨血」產品及菜單標示與包裝鴨血調理包之「鴨血」及其外包裝標示進行查核，其中2件鴨血產品經臺北市政府衛生局驗出含雞成分，屬非百分之百鴨血，雖然傳統上習慣稱為鴨血，但於菜單僅標示為「鴨血」未說明完整產品內容物，為避免誤導及維護消費者權益，已要求改正菜單標示。撈王、海底撈、老四川等店家被驗出蔬菜農藥超標。（圖／北市衛生局提供）衛生局強調，於市面抽驗產品屬於終端的管理，惟有落實源頭田間監測，及產地加強輔導農民於栽種時正確施用農藥，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題，呼籲農友於栽種蔬果施用農藥，應符合相關法令；販售業者販售之蔬果應要求賣方提供完整產品交易憑證並保留，另將產品外箱來源資訊（如廠商名稱、供應代號等）拍照存證，以利後續追查不合格產品來源，達到源頭管理，並提醒民眾優先選購當季蔬果，於食用或烹調蔬果前，先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2至3遍，與烹煮蔬菜時，將鍋蓋打開等方式，以減少及降低農藥殘留。衛生局說明，「苯甲酸」為可合法使用之防腐劑，依據衛生福利部食品藥物管理署公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，苯甲酸可使用於「豆皮豆干類」產品（如傳統市場販售之豆干、豆干丁、豆干絲、豆皮、豆包、素雞等以及經過調味之完整包裝之休閒豆干食品），其用量為0.6 g/kg以下，不得使用於「豆腐類產品」(包括板豆腐、凍豆腐、油豆腐、臭豆腐等及豆漿)。苯甲酸進入人體後，可從尿中排出。消費者如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥 02-27208889）轉7089。以上稽查結果，可至臺北市政府衛生局網站查詢相關訊息。撈王、海底撈、老四川等店家被驗出蔬菜農藥超標。（圖／北市衛生局提供）
台北鳥喜進駐萬豪酒店 雞懷石套餐精緻度再升級 以金璟雞決勝負
日本首家以串燒摘下米其林星級榮耀，連續10年榮獲《米其林指南東京》一星，至今仍是預約困難店的「とり喜（Toriki）」燒鳥專門店，海外首家分店「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」於2017年由橘焱胡同國際餐飲集團引進來台，並獲多年《米其林指南台北》餐盤推薦，近期原位於台北信義區Neo19的店址因租約到期，12/2起正式進駐台北萬豪酒店中城廣場。而歡慶新開幕，12/2～明年1/2期間只要點晚間限定的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」，即送價值180元的新品料理「雞肉土瓶蒸」一份。凡曾於台北鳥喜舊址用餐的會員，出示Ocard消費紀錄可再獲啤酒或無酒精飲品一杯。深受歡迎的「手羽燒」以獨特分解手法取雞翅中段，只要輕輕撥開骨頭即可享用帶有膠質黏度的清新肉汁。（圖／魏妤靜攝）橘焱胡同國際餐飲集團董事長吳念忠表示，「選擇國際酒店商場進駐，除了同一集團餐飲品牌胡同燒肉10號店早已布局於此，也因持續看好大直高級住宅匯聚、鄰近內湖科技園區等商圈前景。由於台北萬豪酒店中城廣場是國際酒店商場，為此台北鳥喜也將品質持續精緻化，提升料理細膩度。」因此，連使用的雞種亦同步換新，繼選用桂丁雞，以及縮小產區放養的岩生築見馥桂雞後，又改為岩生築見的新品牌「金璟雞」，台北鳥喜店長蔡宗倫Allen表示，「馥桂雞的油脂豐厚，烤過的香氣有如奶油般濃郁，但多數女性客人因此無法享用更多不同部位，略顯可惜。」為此台北鳥喜改用屏東大武山養殖的金璟雞，其油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間，既保留明顯油脂，香氣又不失清新優雅；再搭配鳥喜使用的高溫備長炭與蒲扇快速控制火勢的烤製方式，更能展現恰到好處的表現。台北鳥喜店長Allen（左）向大家展示當晚串燒食材，右為「玉米白和溫沙拉」。（圖／魏妤靜攝）深受老饕喜愛的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」，以經典部位及每天供應不同的珍稀部位，搭配新鮮時蔬的6肉3菜組合為基礎，並承襲日本鳥喜的雞懷石型態佐以前菜、湯品等料理為套餐。套餐首道揭開序幕的「玉米白和溫沙拉」以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念，除了將新鮮玉米粒炒香，與高湯、豆腐打製成泥，特別的是還加上如同起司般現刨的「一口高野豆腐」，其為乾凍豆腐，可使豆味更加乘。而以紹興酒釀的「酒釀溫泉蛋」，則放在炸過的雞絲麵上模擬迷你鳥巢樣貌，不僅酒香四溢，可愛造型也相當討喜。中間交錯著雞腿肉的「軟骨」，可以吃到不同口感。（圖／魏妤靜攝）而套餐的6肉3菜串燒組合中，其實會依當天狀況提供經典或珍稀部位，而且比例未必相同，甚至也可能當天皆提供經典部位，但無論如何，店長都會搭配不同口感與輕重交錯的方式，讓來客感受到層次與變化。像經典部位中，以半熟享用的「山葵里肌」，烹調過程需仰賴手感重量與外觀判斷內外熟度，與芥末享用可微微刺激味蕾，也能感受紮實與軟嫩皆有的細緻；其他部位還包括彈性與脆度剛好的「雞胗」，擠上檸檬汁又添幾分爽口；及以切成片狀的S型串起，口感鮮嫩多汁的「雞腿肉」；而位於雞翅與雞胸連接部位的「翅肩肉」，可吃到厚實有嚼勁的口感。而珍稀燒鳥串則有肉質Q彈厚實的「雞蠔肉」，與吃得到肉帶皮、軟骨、筋等豐富口感的「膝蓋肉」，以及將雞頸肉去骨、去皮還略帶Q彈的「雞首肉」。珍稀部位「雞首肉」（左）、「栗香雞肉釜飯」（右上）與「高麗菜肉球佐時蔬綠油」。（圖／魏妤靜攝）依照食材的個頭大小與質地，台北鳥喜講究地分別使用平串、斜串、砲串、圓串與銀杏串來串烤食材。（圖／魏妤靜攝）夾雜在燒鳥串之間的，還有「烤秋葵」、「烤小番茄」、「烤茄子」等不同時蔬，以多汁爽口讓套餐風味更加平衡。此外，為了在冬季帶來溫暖感，Allen也以經典高麗菜捲結合雞肉丸概念為靈感，做成點綴翠綠菠菜雞油、黃白杭菊的「高麗菜肉球佐時蔬綠油」，特別的是還將高麗菜梗切成絲再炒去多餘水分，並打成泥與雞腿絞肉攪拌做成肉丸，再用雞湯熬煮過的高麗菜包覆，風味十分濃郁。另有精選台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等烹煮而成的「栗香雞肉釜飯」，以栗子香甜襯托肉香與米香。單點菜色「雞肝茶碗蒸」。（120元，圖／魏妤靜攝）位於台北萬豪酒店2樓的新空間有14位吧台座席，3間4人包廂。（圖／台北鳥喜提供）除了套餐，另有添入烤雞肝、炸雞皮賦味的「雞肝茶碗蒸」，與食材豐美、湯底甘甜的「雞肉土瓶蒸」，以及溫潤甜香的「燉蘿蔔佐雞肉味噌」等冬季料理。店內串燒單點90元起，另推出午間商業午餐「串燒定食」（420元）、「親子丼」（320元）、「雞腿丼」（320元），全新上市。
初夏辣滋味2／阿達師五星麵舖 麻辣控隨時解饞免揪伴
旗下擁有涓豆腐、北村豆腐家等韓式品牌的豆府餐飲集團，繼引進越式河粉、泰式料理後，看準台灣人愛吃麻辣鍋的特性，以精緻小鍋概念出發，拆解成一人也能享用的「一湯一麵」元素，推出集團第9個品牌也是首個主打中式麵食的品牌「阿達師五星麵舖」。不僅以行政主廚陳建達的名字來命名，嗜辣又曾到重慶進行廚藝交流的他，還開發一款「五星椒麻醬」，成為調味靈魂所在。需與麵食搭配選購的「麻辣四寶湯」，兌入雞高湯後辣味溫醇，還集齊鴨血、凍豆腐、牛肉與老油條四大麻辣鍋元素。（圖／林士傑攝）「櫻蝦醬拌麵」（前）鮮味醬香撲鼻，「酸菜白肉湯」溫和回甘。（4號經典套餐258元，圖／林士傑攝）陳建達提到，「那時走在重慶街頭，都會聞到一股孜然混和花椒的香氣，讓人無法抗拒。」明白香料與辣椒的比例調和是重點，他以蔥、薑、蒜炒製大紅袍花椒、青花椒煉出花椒油，再以多達16種香料豐富層次，最後加入4種辣椒提升香氣與辣度而成，也讓招牌的「椒麻炸蛋麵」麻中帶勁。不辣的「櫻蝦醬拌麵」改良干貝XO醬，用蒜、紅蔥頭爆香櫻花蝦與蝦米，帶出鹹香鮮味。拌麵選用的特製細扁麵也很講究，既融合日式拉麵的Q彈口感，又具有中式麵條吸附醬汁的特色。帶有些許韓味的「金牌紅燒肉」外酥內軟，還可混搭小吃常見的海山醬與蒜蓉油膏，增添一些熟悉風味。（98元，圖／林士傑攝）首發推出兩麵兩湯，嗜辣者可選搭「麻辣四寶湯」，陳建達將多種辣椒與香料打碎、磨成細粉，另外炒製麻辣底醬，就怕香料顆粒影響口感；「酸菜白肉湯」酸味不會過嗆，溫和好入口。兩款麵與湯都可自由組合，想純吃一湯一麵或選附3款小菜的套餐皆可，若胃中仍有餘裕，不妨加點台韓融合的「金牌紅燒肉」，主廚以集團奠基的韓式料理為靈感，捨棄常見的紅糟，改以韓式辣醬加韓式辣粉去醃三層肉，不油不膩還很涮嘴。豆府集團借重曾任華國大飯店主廚的陳建達30年廚藝資歷，新品牌瞄準百貨、賣場進駐，主打「一人也能獨享的五星麻辣味」。（圖／林士傑攝）阿達師五星麵舖地址：台北市信義區市府路45號B1（台北101購物中心美食街）營業時間：週日～週四11：00～21：30（週五、六延長至22：00）網址：https://www.facebook.com/FivestarNoodleHouse
天冷吃鍋 名店合作湯底、火鍋配料改款上市 進攻特定通路搶商機
天氣漸冷，又到了吃火鍋的季節，styletc記者也幫大家整理各品牌、通路近期推出的火鍋湯底、配料新品，讓大家吃鍋暖過冬。像老媽家將於12/8透過momo購物網獨家販售兩款冷凍火鍋湯底，其中「老媽家－沙鍋菜煲」為經典台式沙茶火鍋，以沙茶、扁魚爆香做為湯底，配料包括香菇絲、乾金針、大白菜、豆皮、豬五花肉片等，也附贈獨立包裝的烏龍麵與私房麻辣醬；「老媽家－胡椒豬肚雞煲」則源自廣式煲湯「胡椒豬肚雞」，以豬大骨、三層肉、雞腳慢燉，加入紅棗、薑片、枸杞等藥材熬製，再撒入原粒研磨的白胡椒提味，配料包括豬肚、翅小腿、鮮香菇、凍豆腐、帶皮三層肉等。安將食堂將卑南族傳統「烤火聚」滋味還原，鍋底打開來有近30%的滿滿肉塊。（圖／家樂福提供）家樂福則於即日起至11/30舉辦火鍋季，在「常溫有料鍋底」部分與天下第一鍋、安將食堂等名店獨家合作，六福皇宮也推出精燉版火鍋清燉湯頭；「冷凍鍋物」則主打超過40年的老店聯名款，與90年歷史的龍鳳號三代品牌—小沈爺、主廚擁有60年酸菜白肉鍋資歷的東北之家、超過45年台灣老字號寧記麻辣鍋等；「名店配料」則推出南門魚丸、逸香齋餃類、品興行魚漿等品牌商品；「國外鍋物」主打團購暖食，推出CoCo壹番屋、THE MUGLE牛骨湯，讓民眾輕鬆出好料。味好美與橋頭麻辣鍋合作推出「橋頭麻辣鍋」（左）、「橋頭極品鮮味鍋」湯底。（圖／味好美提供）美國香料品牌味好美McCormick則首度進軍火鍋市場，選定在北台灣超過25年的橋頭麻辣鍋合作，精選來自世界各地頂級香料，共同研發出香麻過癮的「橋頭麻辣鍋」與鮮香溫潤的「橋頭極品鮮味鍋」。前者可嘗到頂級花椒的辛麻香，與自帶檸檬香氣的青花椒、朝天椒交織出的鮮活辣感，還有橋頭秘製辣醬以青花椒、朝天椒、月桂葉、小茴香等多種香料，打造出的細緻風味；後者以豬骨湯、蒜頭熬煮濃郁湯底，搭配黃金蜆、薑片，還有將牛膝草、奧勒岡葉、迷迭香、百里香、羅勒、香薄菏、月桂葉七種香草混合的經典義式香料，為湯頭增添細膩的地中海風情，聯名湯底即日起於全聯獨家熱賣。「龍蝦風味丸」和「芝心包」上架全家行動購及全聯門市，搶佔一刀剪開即食的「剪刀經濟」商機。（圖／川見火鍋料提供）火鍋料品牌川見則攜手SUN FRIEND MOUTH食品專家，推出小包裝「龍蝦風味丸」和「芝心包」，迎合小家庭或單身市場需求。「龍蝦風味丸」揉入飽滿紮實的100%擬真仿龍蝦肉片與野生飛魚卵，「芝心包」則以進口紐澳莫札瑞拉與切達起司入餡，即日起至12/30，兩大產品正式上架「全家行動購」，並推出任選4包特價300元的超值優惠組合（原價189元／包），另即日起至12/2，在全聯門市推出單包99元優惠價。
飯店美食百貨再升級 日料、潮州滷水、中西餐盒齊集 美式牛排買一送一
最近因疫情嚴重衝擊飯店產業，為了自救，大家莫不想出各種外帶妙招，styletc記者便發現從疫情剛開始便打造台北東區街邊店「速速購」、啟動外帶及外送服務的神旺大飯店，7月起「速速購美食百貨」再升級，除了將門市移到70坪的伯品廊西餐廳，每日上午11點至晚間7點提供「現點現做」和「熱食速取」服務，也集結館內伯品廊西餐廳、潮品集中餐廳與澄江日本料理的特色美食，推出近100款料理。主題餐飲包含「潮州滷水打冷攤」、「好港味冰室」、「美味餐盒共和國」、「職人日式料理」、「現煮咖啡」及「即食美味現做區」。想外帶的客人除須測量體溫、完成實聯制登記，並通過飯店設置的「抗菌液消毒通道」，入內後也會引導動線、分散人流，並有服務人員管控入場人數。營業期間憑發票不限金額還可免費停車1小時，另有每日限量的買一送一優惠。「好港味冰室」現做港式飲品和甜點108元起。（圖／神旺大飯店提供）甫進入「速速購美食百貨」便像到了美食嘉年華，餐點價格自45元至2,080元皆有，豐儉由人。其中「潮州滷水打冷攤」每日輪番供應道地潮式魚飯、蝦飯、凍蟹，以及每日熱銷200份的「潮州滷水鵝肉」，鎮店滷水明星組合包含：鵝翅、鵝掌、鵝胗、牛肚、牛筋等，其他還有咖哩豬皮魚蛋、鮑汁炆鳳爪、火腩炆油菜等適合搭配粥水、米飯的打冷小食，每份280元起。「好港味冰室」則擺滿手工港式點心，包括當日鮮製的筍尖鮮蝦餃、蟹黃蒸燒賣、豉汁蒸排骨、蠔皇叉燒包等經典品項，每籠80元起。夏日甜點則有使用當季愛文芒果製作的「楊枝金露」，以香甜芒果搭配葡萄柚與滑溜的西米露，再以濃郁鮮奶油增添風味。「杏仁凍豆腐」除了南杏與北杏，還加了鮮乳帶出溫潤，並選擇日本水晶粉凝結杏仁豆腐，兼具Q彈和滑嫩口感。「珍珠絲襪奶茶」也遵循古法「一沖、二焗、三撞、四回溫」，將錫蘭紅茶來回沖煮數次，並以7：3的茶奶比例，加入「黑白淡奶」沖出正宗港味，並搭配現煮珍珠增添嚼感。澄江日本料理推出「牛肉壽喜燒飯」。（圖／神旺大飯店提供）「美味餐盒共和國」則集結潮式、日式、西式便當與餐盒共30款，優惠價160元起。包含潮品集提供的「紅燒咖哩牛腩便當」、「潮式椒麻雞腿便當」、「黑蒜強身豬腳便當」、「糖醋溜魚便當」、「南乳芋頭扣肉便當」、「梅菜炆腩肉便當」、「廣式干炒豬肉河粉」等。以健康歐風料理為主打的伯品廊西餐廳則供應「西西里花枝墨魚麵」、「羅勒風味嫩雞義大利麵」、「櫻花蝦松阪豬燉飯」、「爐烤綜合時蔬」。另外「澄江日本料理」推出「綜合握壽司」、「日式炒烏龍」、「豬肉生薑燒便當」、「牛肉壽喜燒便當」等。「8盎司美國肋眼牛排」有買一送一優惠。（圖／神旺大飯店提供） 「職人日式料理」則供應「綜合生魚片」、「鮮魚味噌湯」、「散壽司」、「海鮮茶碗蒸」、「日式涼拌烏龍麵」等，最低100元起。「即食美味現做區」除有即時速取的熱食單品，也有五星團隊現場烹調的豪華款個人獨享和多人分享餐，並打出8盎司美國肋眼牛排（1,080元／份）、凱薩沙拉（450元／盒）、帆立貝花椰菜濃湯（380元／碗）買一送一優惠。現場也提供適合小家庭的組合餐，例如包含凱薩沙拉、德式香腸、德國豬腳佐酸菜芥末、法式羊肩排、泰式椒麻嫩雞、墨西哥牛肉餅等的「美式派對組合」，選擇相當多元。
馬祖美味藏桃園5／鼎太公 釀紅麴滷味
民國五O至七O年代台灣經濟起飛，離島馬祖人為求工作機會陸續移居到桃園從事紡織業，其中以八德地區最為集中，許多馬祖家鄉味也開始在此發散，從陸光街、四維路至廣福路一帶的「大湳市場」，就此成為台灣本島的馬祖滋味集中地，隱藏不少美食。早期的馬祖人家家戶戶都會在冬天新釀一甕老酒，來年冬季開封品嘗，也是馬祖獨有的家釀文化。蒸煮糯米、攪拌紅麴的景色，當年戶戶可見，這世代相傳的釀酒祕方，也隨著老酒餘香從馬祖飄來台灣。以紅麴加中藥滷製雞爪、雞翅，有著獨特醇厚滋味。（滷雞爪145元、滷雞翅150元）（圖／于魯光攝）從小跟著長輩飄洋過海來台的陳云聆，曾當過護理師、開快餐店，一次將釀酒紅麴剩下的酒粕滷雞爪分送親友，廣受好評，十二年前決定把紅麴作為主角，成立「鼎太公」主打紅麴滷味。用獨家紅麴結合漢方藥材老滷，細火慢滷至雞爪滲透入味，甘醇香氣緊緊鎖在骨肉之間，每一口都吃得到豐富膠質；百頁豆腐因則一入口滷汁香氣迸發，搭配老闆娘自己最愛的昆布滷，口感爽脆、解膩，素食者也可食用。紅麴百頁凍豆腐和滷昆布，是老闆娘最愛。（昆布滷110元、百葉凍豆腐120元）（圖／于魯光攝）另外，最多人購買回去料理的還有「紅糟里肌燒肉」，選用當日溫體豬以紅麴醃料、小茴大茴等香料手工抓醃入味，自行煎烤就很美味；同樣用新鮮溫體豬後腿與豬前腿，以八比二的瘦肥比，外加膠原豬皮，大鍋慢火烹製的紅麴肉臊，用電鍋加熱或微波，就是一等一的白飯殺手。鼎太公地址：桃園市八德區廣隆街191巷13號電話：（03）218-0306鼎太公創辦人陳云聆以家傳紅麴，完全不加一滴水製作紅麴滷味。（圖／鼎太公提供）
冬日好食光！暖胃食補湯品 在經典中玩出美味新火花
入冬之後，總是想吃點暖呼呼的食補湯品，才像是過冬天。選用上好食材細火慢燉，滋味豐美，暖胃又補身。位於誠品行旅1樓的The Chapter Café，即日起推出「異遊味境」冬季限定新菜中，就將國民美食進行改造，做成小清新版的「麻油酒香薑母鴨」，以自行調配的藥膳香料與鴨腿骨為高湯底，放入南投老薑、烘乾薑片與煸炒薑片堆疊出不同層次薑味，再加入依循古法製作的彰化傳統黑麻油、米酒等香料慢燉細熬一整晚，層層鋪襯出濃郁又柔和的薑香與麻油香氣。而鴨肉選用的是肉質肥美細嫩且多汁的宜蘭豪野鴨，先將鴨腿肉外皮以香煎去除多餘油脂，再以鴨高湯浸泡一晚後再取其湯底滷製3小時，使口感更加細嫩甘甜不油膩，隨後分別鋪上高麗菜、冬粉絲、凍豆腐、鴨肉丸，以及老滷鵪鶉蛋，最後再淋上特製薑味麻油與乾燥薑片，雖然是台式經典，口感卻超高級。川味水煮鮮牛肉。（圖／誠品行旅提供）另一道麻辣控必吃的「川味水煮鮮牛肉」，將大紅袍花椒、乾辣椒、蔥、薑、蒜等辛香料與素有川菜之魂稱號的郫縣豆瓣醬共同拌炒後，加入牛骨高湯慢熬30分鐘製成川味紅湯，上桌前先以油花均勻的美國牛五花、銀芽及老油條平鋪於鑄鐵鍋底，再將蒜頭、蒜苗與乾辣椒爆香後與紅湯勾薄欠加以高溫沖淋，最後撒上花椒粒、糯米椒、藤椒與自製花椒粉增色添麻，再綴入些許熱香油提味，辛香夠勁，勾引食慾。海陸勁爆鍋。（圖／台北福華大飯店提供） 而擁有不同菜系餐廳的福華飯店，一口氣推出江浙、台式和粵式冬季限定鍋物，江南春江浙料理名廚劉宜嘉的「海陸勁爆鍋」，湯頭使用了老母雞、豬瘦肉、後腿肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰糖、白鬍等一同熬製，食材則是美國牛肋眼、海大蝦、蛤礪、手工旗魚丸、山茼蒿、珍珠菇，將火鍋和煲湯做了完美結合。 白魚米粉鍋。（圖／台北福華大飯店提供）經典古早味「白魚米粉鍋」，蓬萊邨台菜餐廳阿宗師先將白鯧魚與當季大甲芋頭油炸後加入香菇、蝦皮小火慢熬成高湯，並選用澎湖在地、俗稱石鮔的小章魚，用傳統方法曬成干，一起燉煮，做出來的湯頭香氣獨特、海味十足，再加入阿根廷魷魚、芋頭、蒜苗和芹菜，滋味好豐盛。枝竹羊腩煲。（圖／台北福華大飯店提供）珍珠坊主廚葉晉誠專研粵式料理，以豐富中藥食材為基底，做出「蟲草絲燉烏雞湯」、「金線蓮燉雞湯」、「四物排骨湯」等湯品，主廚還推薦「枝竹羊腩煲」，嚴選富含膠質的帶皮羊腩部位，羊腩肉有嚼勁，炒香後以枝竹、冬菇、馬蹄 、八角等中藥材共同慢熬，除了豐富的膠原蛋白之外，還能養胃健胃。
最有錢的賣魚公司1／去年營收317億 崇越集團老董親上火線接管健康事業
本業是半導體材料，跨足環保工程、光電事業的崇越（5434），2019年營收317億元新台幣，每股稅後營餘（EPS）9.48元，營收再創新高，今年8月份合併營收29.4億元，年增8.1%；累計營收為240.6億元，相較去年同期更增加了19.7%。身為集團董事長的郭智輝，從2012年開始走入生鮮加工，被外界稱為「全台灣最有錢的賣魚郎」。身為集團決策掌舵者的他，除了接管旗下的安永生技外，還預計要讓魚類加工、超市、觀光工廠及運動中心等「大健康產業」的營收，在3到5年內佔集團營收比重1成。本刊記者踏入位於內湖的崇越集團總部，挑高的設計讓視野開闊，位於大門左邊的，就是安永鮮物的超市及員工餐廳，提供員工及附近居民用餐及採購生鮮的選擇，而崇越集團會開始食安事業，卻是「美麗的誤會」。1982年時，張永然集資成立「崇越貿易」，開始代理日本信越化學的產品，1990時，現在的集團董事長郭智輝拿500萬元從內部創業，帶7、8位員工出來開創崇越科技，結果半年內錢就燒完了，於是郭智輝改變商業模式，從原本的替客戶介紹材料、賺取日本廠商佣金，改成先進口一定的量放倉庫，再賣給客戶，攤提的成本比客戶低，還能增加現金。同樣先進貨再賣商品的方式，卻在2010年初嚐敗績。當時郭智輝得知日本ABI公司有套CAS（Cells Alive System，細胞活存技術）設備，透過低周波及磁場的運用能急速降溫，可以避免傳統冷凍時，水分轉化成冰晶而破壞細胞膜（壁）使質地受損，例如嫩豆腐結凍後會變凍豆腐，質地改變，但使用CAS設備後，解凍完還是嫩豆腐。他覺得這套能讓食材在解凍後仍保有現採、現撈鮮度及口感的設備很好，引進後想賣給台灣副董事長賴杉桂接受訪問，分享集團董事長郭智輝開創大健康事業的點點滴滴。（圖／張文玠攝）可是郭智輝忽略台灣大部份食品加工業的規模不大，根本負擔不起上千萬的設備，另外在參觀加工廠後，他發現食品業講究經驗和成本，與半導體業講究標準化及效率完全不同，他決定自己做，在二○一二年成立安永生技。進入崇越3年，和郭智輝認識幾十年、又是學長學弟關係的副董事長賴杉桂分享：「他在乎食安問題才決定投入，取名『安永』，則希望能平『安』、『永』遠。」
食物雙胞胎1／百頁豆腐暗藏高油脂 營養師：吃一口就像吃爌肉！
現在正是小玉盛產期間，你可曾想過它和紅肉西瓜有何不同？國泰醫院營營養師張斯蘭說，兩者最大的差異在於植化素不同，黃肉小玉是玉米黃素，有助於視力保健，紅肉西瓜是茄紅素，具有抗氧化力。此外，西瓜所含的鉀離子較高，雖然有助於降血壓，但不適合腎臟病患，「大體而言，小玉、西瓜都屬於高GI(Glycemic index升醣指數，是指食物讓血糖上升的程度)水果，容易刺激血糖上升，糖分也很高，都要酌量食用。」黃肉西瓜、紅肉西瓜。（圖／民眾提供）但豆腐的差異性就很大了！張斯蘭說，「豆腐的樣貌非常多種，其中傳統豆腐的蛋白質含量較高，同時含有鈣質；相較之下，一般超市的盒裝嫩豆腐並不含鈣質，不過擁有更多微量元素，有助於增進免疫力等等。」「百頁豆腐就不同了！與其說是豆腐，它其實更像控肉！」張斯蘭說，百頁豆腐屬於加工食品，雖然也有蛋白質，但更多的是脂肪。「每100公克百頁豆腐含有17公克脂肪，是傳統豆腐的近6倍，也相當於吃下100公克的豬小排。」傳統豆腐、百頁豆腐。（圖／馬景平攝、報系資料照）百頁豆腐是許多人吃滷味時的最愛，張斯蘭建議將它視為肉類，盡量不要吃太多，以免油脂、熱量都爆表。而凍豆腐是傳統豆腐變化而成，程涵宇營養師建議可自製，購買市售商品時要注意標示，不要選擇添加物過多的品項。國泰醫院營養師張斯蘭。（圖／報系資料照）
百頁豆腐非豆腐還「全是油」！網驚：知道後不敢吃了
火鍋或滷味常常出現的其中一種食材就是百頁豆腐，也深受許多人的喜愛。但一名網友在PTT論壇發文表示，許多人都以為百頁豆腐是豆製品，很健康、熱量低，但其實百頁豆腐整個都是油，大家都被百頁豆腐欺騙了！一名網友在PTT論壇發文，表示跟朋友聊天才知道，直到現在還有很多人以為百頁豆腐是豆製品、健康且熱量低，但原PO告訴朋友其實「百頁豆腐幾乎整塊都是油」，讓朋友感到相當震驚，也讓原PO感嘆「到底還有多少人被百頁豆腐欺騙？」許多網友留言「為什都是油？」、「難怪夾起來的時候塑膠感很重」、「可是超好吃，原來是油？！」、「今天才知道，我看滷味攤這個賣很好耶。」、「真的是以前不懂，後來知道也不敢吃了」。營養師表示，百頁豆腐的熱量其實相當驚人。（圖／翻攝自youtube營養師有樺要說）對此，營養師簡鈺樺表示，黃豆是一種很健康的蛋白質，含有大豆異黃酮，和增加飽足感的大豆纖維，營養師通常也會建議大家吃豆腐，因為它是優良的蛋白質來源。但她也提醒，像是芙蓉豆腐就有「假豆腐」之稱，它類似雞蛋豆腐，但裡頭的黃豆成分卻可能非常少，甚至沒有。通常裡面還會加雞蛋、調味料、柴魚等等，較不屬於豆腐類別。簡鈺樺也提到，營養師最忌諱的就是百頁豆腐，其中每100公克熱量就高達215大卡，熱量比其他豆腐高出4到5倍，且油脂比例非常高，每100公克約有17公克是脂肪。另外，傳統三角油豆腐和凍豆腐也都要注意，容易泡滿特別油的湯汁或很多調味料，不知不覺吃下過多熱量及高鈉成分。
豆陣好滋味3／藝食知選 夢幻版豆芙蓉
如果細緻中帶著濃郁豆香的日式豆腐讓你驚為天人，不妨走一趟天母的「藝食知選」，品嘗秀明自然農法教母陳惠雯所做的「豆芙」，是她造訪日本滋賀美術館時，跟著裡頭的豆腐師傅學習，並從日本進口專業的機器設備做出的夢幻版本，嘗起來口感如芙蓉般層層在嘴裡盛開，於是有了這美麗的名字。餐廳內使用的食材也都是秀明農法種植，堅持不加任何添加物。「對農業有興趣，是因為年輕時到日本參加自然農法之旅，從此愛上這種自然純淨的味道。加上小孩有異位性皮膚炎，當時我只給他吃自然農法蔬菜，過了半年不藥而癒，也讓我開始思考健康與食物的關係。」陳惠雯說。「招牌豆芙」有原味、鹽味、鹽麴、糖蜜4種口味可選擇。（60元）（圖／于魯光攝）「舒肥歐式香草雞」是店裡非常受歡迎的主菜，雞肉用香草及鹽麴醃漬，肉嫩多汁、風味高雅。（單點主菜200元、套餐320元）（圖／于魯光攝）餐廳裡的菜單上寫著「寵自己套餐」菜色不固定，全視當天有什麼食材，端出什麼料理。例如「疊煮白醬凍豆芙燉菜」以疊煮手法，將蔬菜層層交疊在一起，過程中不加一滴水，以無水蒸煮引出蔬菜的甘甜湯汁，再配以自家製作的凍豆腐堡，食材的完整營養及美味通通都在這碗裡。隱藏版甜點「地瓜球」的地瓜經過疊煮、磨泥、塑形，再加洛神醬及枸杞調味。（100元）（圖／于魯光攝）「藝食知選」除了是餐廳，也販售各種蔬菜及有機食材。（圖／于魯光攝）藝食知選地址：台北市士林區天玉街81巷2號電話：（02）2876-2882