凱悅飯店
」 興富發 凱悅
發哥分手凱悅1／興富發金山飯店全速拚改嫁 本土業主常因「這原點」鬧不合
上市建商興富發(2542)，不只獵地速度快狠準，提分手也迅雷不及掩耳。與國際飯店品牌凱悅酒店集團合作的「新北金山凱悅渡假酒店」，原訂年底開幕在即，卻於3日傳出「理念不合」，結束合作關係，現在新品牌還在洽談中，依舊喊出要搶在2025年農曆春節前見客。本土業主分手國際酒店品牌非頭一朝，業者分析，雖簽署全權委託管理，但台灣業主干涉性較高，「我交了這麼多管理費，我不能管？」的心態，常成為合作告吹的關鍵。8日，社群中轉傳一張金山凱悅員工舉行的「摘牌儀式」，一行7人站在「Hyatt金山凱悅」的logo前留影，紀念這胎死腹中未能開幕的飯店；另有員工臉書抒發遺憾，「做了一場很美的夢，夢裡有很棒的團隊…各司其職發揮所長，就是為了讓這個閃亮的品牌…但忽然間被一腳踹醒…」金山凱悅於2020年動土，規劃打造五星級度假溫泉旅館，對外宣稱將於今年第三季見客，臉書發文時間還停留在5月30日，據CTWANT記者了解，員工無預警在6月3日被告知4日後團隊將解散。同日，業主興富發便發聲明表示，「興富發集團和凱悅酒店集團，針對新北金山凱悅渡假酒店（Hyatt Regency Jinshan Resort）已合意終止合作關係。」「目前正與全球高端酒店連鎖品牌洽談中。」震驚業界。據CTWANT記者了解，金山凱悅員工無預警在6月3日被告知4日後團隊將解散，網路上也出現一張員工與LOGO的合影並自嘲是「摘牌儀式」。（圖／翻攝自GHA Discovery（Global Hotel Alliance 全球酒店聯盟「探索之旅」 - 忠誠計劃討論區） 臉書）雖掛國際酒店品牌經營，但除總經理由品牌方指派，往往在聘請員工仍會由業主方聘僱。記者找到金山凱悅總經理William，他回應，「不方便提供任何訊息。」由於遭資遣員工簽有保密條款無法多談，其他業內人士告訴記者，臨時換牌最快仍需至少半年重新與新品牌接洽、簽約到開幕，為了節省空窗期的人力支出，興富發寧可先解雇員工，從長計議，且籌備期間員工資歷大多不到1年，付出小額資遣費便能止損。記者實地走訪北海岸環金路上的金山凱悅，建築外觀已完工，內裝尚在趕工中，工人忙進忙出。雖然已正式宣告與凱悅解約，但建築外觀上的「凱悅酒店HYATT REGENCY」還來不及卸下。根據目測工程進度，就原本合作計畫，金山凱悅想在第三季順利試營運，難度是相當高。事實上，本土業主和國際酒店品牌「分手」並非首例。2005年，涵碧樓就跟合作長達5年的飯店管理集團GHM鬧翻，當年雙方對於破局原因各有表態，甚至涵碧樓董事長賴正鎰還與GHM互提仲裁索賠3.1億元。2018年，新北市中和福朋喜來登飯店在萬豪國際集團的SPG訂房網站上，因所屬地區被冠名為「中國台灣」，惹怒業主聯邦企業集團、自由時報創辦人林榮三的3個兒子林鴻堯，林鴻堯不惜支付可觀違約金都要向萬豪集團解除授權合約，之後便將飯店更名為「瓏山林台北中和飯店」自行經營。高雄萬豪酒店2020年試營運前夕，也曾因「喬不攏」，臨時更名由朕豪酒店營運，後來才又改回高雄萬豪酒店。據了解，義联集團董事長林義守斥資約370億元興建「義享天地」，由於酒店已取得政府核發的執照、員工籌備長達1年多，卻因為還得符合萬豪嚴格的品牌規範與逐一審核，龐大人事成本壓力讓林義守霸氣決定以「朕豪」先營業再說。本土業主和國際酒店品牌「分手」的還有，2005年，涵碧樓與國際飯店管理集團GHM，當年雙方鬧翻甚至連鄉林集團、涵碧樓董事長賴正鎰也在媒體上隔空與GHM互槓。（圖／報系資料庫、記者劉耿豪攝）本土業者興建飯店並與國際酒店品牌合作，大多是委託對方「全權經營」，可以借重對方的國際品牌形象、全球行銷業務通路達到集客目的，在飯店人才訓練、營運標準作業流程，亦全由對方包辦。高雄餐旅大學餐旅暨會展行銷管理系講師王聖傑分析，台灣發生本土業主與國外酒店品牌合作在初期就破局的案例不在少數，畢竟台灣業者和海外業者的經營理念及對成本有不同的考量，例如品牌方會希望調整到完美在對外公開，但業主端有成本壓力，每年須繳交龐大的顧問費、品牌授權費。也有業者在剛跨業初期、無飯店管理經驗時，先加入國際品牌從旁學習觀察，等羽翼豐滿後，再轉為自有品牌的商業策略。另有待過國內外飯店的總經理分享，歐美業主對於全權管理的認知度較高，台灣業主雖全權委託品牌方經營管理，卻又因每年必須花上高額管理費，普遍有「我的飯店、我出得錢，我不能管？」的心態，當業主方和品牌方都比較強勢時，涉入性高又沒這麼多的信任感時，就會產生「理念不合」。他也分析，通常給予品牌方會有基本管理費、商標授權費、國際行銷服務費，另外還有毛利獎金，若是從品牌方官網訂房還會再扣佣…等等，加入國際品牌需有總營收7、8%的開支，因此業主「真的很想管！」興富發13日股東會，不少股東也關注此案發展，甚至認為目前兩岸局勢不穩、飯店業經營困難，建議腳步可放緩，甚至改作養生宅、度假宅。對此，興富發副總廖昭雄回應，金山飯店是6年前開始規劃，鄭總裁非常看好金山區域五星級飯店的發展，因此將原先規格提升，也希望品牌定位等級能提高，但與凱悅集團的認知上沒有共識，所以雙方才合意終止合約，沒有違約金的產生。金山飯店已於上個月拿到使照，儘管還在洽談新品牌，仍喊出將於今年完工、拚2025年農曆春節前開幕的目標。另外，廖昭雄也回應，高雄凱悅飯店則會照原定計畫進行，預計明年底完工。其餘因涉及商業機密，無法回應。
發哥分手凱悅2／凱悅在台拓點35年頻踢鐵板 高雄凱悅再破局恐有「廣告不實」風險
凱悅酒店集團在台拓點出師不利，除「金山凱悅」還沒開幕，與業主興富發的合作就先「泡湯」，原定今年第三季開幕、凱悅集團旗下頂級奢華品牌「柏悅Park Hyatt」，因業主「台北天空塔」傳出涉掏空疑雲、經營權鬧雙胞恐有變數；另與興富發合作的「高雄凱悅」會否生變，已引起業界高度關注。「興富發集團和凱悅酒店集團，針對新北金山凱悅渡假酒店（Hyatt Regency Jinshan Resort）已合意終止合作關係。」興富發集團3日發出的聲明震驚業界，雖提及雙方合作之「高雄凱悅酒店」（Hyatt Regency Kaohsiung）目前照常進行中，仍引起各方揣測。房產專家提醒，該建案除飯店另規劃住宅，且銷售時特別打出「凱悅飯店宅」，若再次破局，興富發恐將面對「廣告不實」的責任。凱悅酒店集團是世界跨國飯店集團，總部位於美國伊利諾伊州芝加哥，在全球管理數百間飯店、超過14萬間客房。凱悅集團深耕台灣35年，只有台北君悅為人熟知，30年前，高雄惠民建設曾斥資60億元興建「高雄凱悅飯店」，當年風光動土引起市場話題，不過才施工1年多，就因財務周轉問題成爛尾樓，後來經過京城建設接手，也就成了如今的豪宅「京城凱悅」。除台北君悅，凱悅酒店集團在台還有2022年9月開幕新北市新莊凱悅嘉軒酒店、2022年11月開幕的新竹伊普索酒店，及今年5月開幕的台北大安伊普索酒店，但都沒有太多記憶亮點。凱悅集團在台灣設點已有35年時光，除台北君悅屹立不搖，旗下品牌其餘3家飯店沒有太多記憶亮點，不然就是籌備階段就胎死腹中。（圖／CTWANT資料室）當大家敲碗北市信義區「台北天空塔」預計2024年第三季與2025年第一季將引進頂級奢華「柏悅」和都會精品「安達仕」凱悅集團旗下2大品牌進駐時，「台北天空塔」卻又出現經營權鬧雙胞和涉嫌掏空疑雲，在董事會宮鬥戲碼未結束前，2飯店的開幕計畫恐將先擺一邊。然而已將邁入35年服務資歷的台北君悅，目前與業主新加坡豐隆集團的最新合約簽到2025年，原本預期「柏悅」和「安達仕」能無縫接軌承接台北君悅的業務，現在計畫也跟著泡湯。2019年豐隆與凱悅再度續約前夕，就傳出國際前幾大酒店品牌集團的業者皆派出高層積極接觸豐隆，希望位於台北101、台北世貿旁黃金地段的台北君悅建築體，在合約到期後能掛上其他品牌營運；此外，豐隆集團旗下也有千禧國際酒店集團在台灣經營台中日月千禧酒店，很難說明年台北君悅合約到期是否二度續約。若續約未成，凱悅集團將失手北市黃金地段、高端飯店的營業據點。興富發集團目前旅館事業，唯有台南安平雅樂軒酒店營運中，委託萬豪集團經營管理，於2022年1月開幕；其餘籌備中的，除了剛剛解約的金山凱悅，還有正在興建中的高雄凱悅，以及興富發總裁鄭欽天個人投資的台中安達仕酒店，3家都是與凱悅酒店集團合作。外界因此擔憂，合作在手的另2家飯店，有沒有可能因為金山凱悅的觸礁，一起石沉大海。興富發於高雄推案「美術1号院」主打凱悅飯店宅，地產專家認為，若高凱悅雄飯店再破局，興富發將可能面對「廣告不實」的風險。（圖／翻攝自興富發官網、讀者提供）對於，興富發與凱悅合作之「高雄凱悅酒店」是否真能持續進行，元宏不動產加值服務平台研究總監陳傑鳴分析，目前興富發在高雄美術館特區旁的推案「美術1号院(華人桂冠)」預售時就主打凱悅飯店宅，估計建商即便與凱悅理念可能有不合，但為避免出現多年前淡海主打影城將進駐的建案，後續卻出現變故，引發已購客戶交易糾紛的案例，建商在合作對象變動前應會多加思量，避免面對「廣告不實」的責任與賠償。不過也有不具名業者認為，興富發財大氣粗，可能是個強勢業主端，雖不清楚雙方發生什麼問題，但未來勢必會害怕重蹈覆轍；此外，鄭欽天長子鄭鈞方因擁有美國林恩大學飯店管理學位，所以興富發才會積極拓展飯店事業，而鄭鈞方也從中擔起和國際酒店品牌溝通的大任，很難說未來不會考慮以自有品牌營運。他也推估，興富發若此時積極重洽新合作方，以最快速度引進新規範、規格，高效率的情況下最快半年能以新品牌問世，還是有機會如期在年底前亮相。興富發副總廖昭雄也在13日股東會上表示，金山飯店會在今年底完工，明年農曆春節前開幕；高雄凱悅飯店不受影響，預計在明年底完工。其餘因涉及商業機密，無法回應。
大巨蛋VIP席地段！New Money卡位
想像一下，如果大谷翔平站上台北大巨蛋打擊區，如果美國流行天后泰勒斯在台北大巨蛋登台連唱3場，如果詹皇在台北大巨蛋帶著球飛…，專辦演唱會的售票平台業者和擁有球隊金控業者都說「不是不可能！」。一場能賣4萬張票的台北大巨蛋，不單是足以代表台灣賽事娛樂產業的最高榮耀，更有望吸引全球觀眾飛來台北「朝聖」，把全場一起體驗歡呼、吶喊的共感經濟發揮到極致。從賽事娛樂產業火到出圈，引爆金控想入股、全球品牌想買年度贊助、地產業想推案插旗的「大巨蛋經濟學」，市場看好有望複製新加坡每場用三百萬補助，獨家壟斷泰勒絲時代巡迴演唱會東南亞區的舉辦權，最後坐收超過補助金額13倍達到83億海外觀眾帶來的世界級消費商機。地產業者大隱開發創辦人張裕能董事長指出，「信義計畫區的台北大巨蛋，將一舉變成世界的大巨蛋。」大隱開發創辦人張裕能董事長用「全球朝聖，我家樓下的台北日常」形容「大隱青后」買家的想法。(圖／業者提供）張裕能用「全球朝聖，我家樓下的台北日常」來形容大巨蛋生活圈新推建案「大隱青后」NEW MONEY買家的想法。今年信義區５大殿堂級國際建築地標將陸續登場，包括已運營（1）101和（2）大巨蛋、5月初以雕塑大師羅丹作品開幕的（3）富邦美術館、年底開張的（4）大巨蛋SOGOcity，以及今年落成的（5）台北天空塔，將匯聚凱悅飯店集團兩大高端品牌「Park Hyatt Taipei」與「Andaz Taipei」進駐。也因此信義區大巨蛋菁英宅「大隱青后」地段價值，宛如大巨蛋貴賓包廂，這種VIP席次在國外球團主場貴賓室即使一年一百萬美金，照樣吸引球迷和企業主瘋搶。位市府商圈大巨蛋信義區角地的指標案｢大隱青后｣。(建築3D示意圖)(圖／業者提供）從信義計畫到大巨蛋，就像是上東城到麥迪遜廣場花園的「精華濃縮版第五大道」。對有過國際城市生活經驗的NEW MONEY買主來說，「未來全球朝聖，我的信義區日常」。區內指標案「大隱青后」在基隆路一段、松隆路口角地，打造23層SRC地標，規劃19~31坪信義菁英宅，吸引新貴抓緊城市頂尖地段再走升攀上新高峰的機遇進場，搶占市府商圈大巨蛋信義區最自傲的一角。未來洲際酒店、SOGO CITY全數到位開幕，大巨蛋園區將成為「完全體」。(建築3D示意圖)據商周雜誌調查，台北大巨蛋生活圈近五年房價漲幅高於信義區大盤行情22.7%，業者認為「這才剛開始而已」，未來等洲際酒店、SOGO CITY全數到位開幕，台北大巨蛋園區變成「完全體」，價值將無可限量。且台北大巨蛋位置比東京巨蛋更精華，加上信義計畫區、松菸誠品與受惠巨蛋開幕而復甦東區商圈，所創造出的24小時商機，更有望複製日本東京巨蛋「一年使用400天，天天24小時使用」拆分不同時段舉辦不同活動的極致化經營策略，鋪陳出時時刻刻都精彩的都會生活體驗。
飯店王擂台賽4／國際巨星演唱會大發觀光財 高雄新飯店百花齊放搶客
高雄近年國際級酒店紛紛插旗，幾乎連年都有大型飯店新開幕，旅宿業蓬勃發展，卻未因此分食市場，大多數業者在去年營收都緩步上揚。去年高雄飯店營收王，由高雄萬豪酒店以18億元再度稱霸，高雄漢來大飯店以16億元營收位居第二；在高雄國賓飯店歇業後，晶英國際行館重返排行榜。高雄飯店業近年上演汰舊換新，老牌華國、華王陸續走向改建，國賓也於去年初正式歇業，國際級生力軍則不斷加入，先是高雄萬豪於2020年底試營運，緊接著2021年底高雄洲際酒店啟用，高雄承億酒店也在2022年營業，高雄日航酒店預計今年投入戰場，未來還有興富發投資的高雄凱悅飯店，一年一新星，讓高雄飯店業搶客大戰越來越精彩。高雄飯店營收王為高雄萬豪酒店，房間數共700間，去年平均房價4,944元，總營收18億元，比起前年營收增加了5.1億元。（圖／翻攝高雄萬豪酒店臉書）儘管如此，高雄近年經常舉辦大型活動，帶來不少觀光人潮，據高雄市觀光局統計，2023年包括新好男孩、BLACKPINK、五月天、張惠妹、COLDPLAY等重量級藝人的在高雄開唱，舉辦超過64場演唱會，吸引約100萬人次觀賞，而帶來的觀光效益約23億元，帶動高雄市旅宿業住房率平均逾8成，不只明星下榻飯店一房難求，高雄大小飯店皆雨露均霑。可惜的是，這幾家新興飯店，只有高雄萬豪登記為觀光旅館，其他皆為一般旅館，交通部沒有做營運狀況統計，難辨營收高下，只能以房間量體和平均房價推估規模大小。高雄萬豪房間數共700間，根據交通部資料，平均房價4,944元，總營收18億元；排名第二的高雄漢來，房間數540間，平均房價3,802元，總營收16億元；第三名義大皇家酒店，房間數656間，平均房價3,200元，總營收6.9億元；高雄福華排名第四，房間數271間，平均房價2,605元，總營收5億元。另根據交通部台灣旅宿網和各大訂房平台數據，高雄洲際酒店擁有253間，房價約8,000元；承億酒店提供208間，房價約6,000元。2家飯店總營收或許有機會衝撞第三名的義大皇家酒店，不過若想和高雄萬豪與高雄漢來比較，仍有相當大段的距離。也因為高雄萬豪與高雄漢來客房量體實在太大，景氣好時業績漲幅比其他業者兇猛，去年營收較前年分別增加了5.1億元及3.5億元。國旅勝地墾丁常因物價、房價飆漲，多次引起爭議，國境解封後，國人更是瘋出國，墾丁的觀光產受到挑戰。（圖／報系資料庫）台南6間觀光旅館去年營收全數正成長，遠東香格里拉以8億元營收居冠，大員皇冠假日酒店、台糖長榮酒店名列二、三；反觀墾丁的觀光旅館，前2大的墾丁福華渡和凱撒飯店，2023年總營收雙雙微幅下滑，形成強烈對比。去年10月，墾丁營業28年的麥當勞宣布停業，今年初更爆出墾丁春節連假訂房率不到7成，創下15年來最慘紀錄。墾丁美麗的沙灘、熱鬧的夜市，曾是年輕人的旅遊聖地，但住宿價格太高常被詬病，國門開放後可輕鬆飛往東南亞海灘渡假，如何找出旅遊亮點，將成為墾丁旅宿市場最大挑戰。
「Hyatt Centric凱悅尚萃」磁吸國際時尚族群目光
國際重量級酒店相繼來台插旗，有別於以往的承租方式，現下還有最流行的飯店宅的複合式開發案！以南京東路上的酒店公寓案「鐫萃」為例，成功引進凱悅集團旗下潮牌「HyattCentric凱悅尚萃」進駐，除了有拉抬身價的作用外，國際酒店也能營造出別具風格的生活品味，因此成為近年高資產族群青睞的購屋選擇。以南京東路為主，西向敦北商圈、東往光復北路一帶，是台北市主要的金融產業重鎮，而在在南京光復的黃金地段上，由大陸建設與台北馥敦飯店合作開發，在金融觀光雙軸核心的基地上，推出國際酒店公寓案「鐫萃」。說起「HyattCentric凱悅尚萃」，2015年由凱悅集團以年輕、前衛當代、潮流新品牌的概念誕生，包括紐約時代廣場、米蘭、墨爾本、東京銀座、香港維多利亞港等地皆有設立，主要設點策略在於「市中心」富有人文、藝術與城市創新的特色聚落，並結合在地特色，打造別具風味的潮流酒店品牌。因此，凱悅集團拍板確定將以「HyattCentric凱悅尚萃」品牌進駐時，吸引不少追求時尚高生活品質的購屋族群關注，未來該飯店不僅是亞洲第六家，更是全台第一家的指標意義，這讓追求生活品味、藝術美學的旅人為之風靡，甚至直呼：「無法買下信義計劃凱悅飯店，但可以收藏凱悅尚萃飯店宅」。成為國際時尚潮流先驅。「鐫萃」 由一手打造出米蘭、倫敦、峇里島等六家寶格麗飯店御用的義大利建築設計團隊ACPV執掌全案設計。確實「HyattCentric凱悅尚萃」以時尚設計聞名全球，但願意買單的購屋人並非只是看好品牌效益，這次「鐫萃」還推出國際酒店公寓的頂規創舉，成功磁吸時尚高端人士目光。除了有酒店品牌的加持，大陸建設延續邀請國際級建築師操刀的慣例，這次推出高訂款國際酒店公寓「鐫萃」，從建築外觀、景觀、公設，到室內精裝修，都將由一手打造出米蘭、倫敦、峇里島等六家寶格麗飯店御用的義大利建築設計團隊ACPV執掌全案設計，重現義式時尚的生活品味與美學。「鐫萃」規劃出五星級酒店與住宅的複合式開發案，勾勒出台北市獨特的生活質感風貌，該案目前規劃地上23樓、地下6樓，推出24、41及65坪的房型，全室精裝修配備，加上每戶2位享有20年飯店會員資格，無疑為全台屈指可數的高規飯店宅。SOGO百貨與台北洲際飯店都將進駐大巨蛋，未來信義計畫區與大巨蛋，到複合凱悅尚萃酒店開發的「鐫萃」案所在的南京敦化商圈，將無縫接軌，成為台北最具國際感的地段。
洲際進駐大巨蛋 點亮光復北路國際酒店生活圈
台北大巨蛋園區的飯店確定將掛上「台北洲際酒店」，最快2024年開幕運營，是繼「高雄洲際」與「台中勤美洲際酒店」後，IHG洲際酒店集團在台完成北中南都會區五星級頂奢品牌酒店布局的壓軸拼圖。大巨蛋「台北洲際酒店」未來落成後，北向軸線將與伊東豊雄設計的松菸「誠品行旅」連結，銜接到未來位在南京光復的國際飯店「凱悅尚萃」點亮光復北路一公里的國際酒店生活圈。大陸建設與凱悅尚萃複合開發的精品住宅「鐫萃」，就位在奢華高檔的「台北洲際酒店」、人文質感的「誠品行旅」、摩登潮流的「凱悅尚萃」3大酒店構成的「光復北路一公里國際酒店生活圈」亮點上。在這條軸線上10.2公頃的大巨蛋園區將擁有多功能的地標級體育場館，百貨影城、頂級商辦與洲際酒店，連同19公頃的松菸文創園區，將形成台北市心的超級商圈。地產業者觀察，大型商圈的誕生威力，常讓周邊地段價值一不小心「就這樣被你增幅」。業者進一步分析，本來人流與錢潮都「走」忠孝東路去信義計畫區，未來大巨蛋往金融重鎮南京東路通行的光復北路國際酒店軸線，以全新的城市生活樣貌與價值，吸引資金聚焦的國際級地段。也因此，讓「鐫萃」吸引到不少看好地段潛力的置產客群，和想悠游大小巨蛋特區，東區和信義計畫間享樂生活的二代購屋。大陸建設與凱悅尚萃複合開發的精品住宅「鐫萃」飽覽信義計畫區城市天際線，就位在奢華高檔的「台北洲際酒店」、人文質感的「誠品行旅」、摩登潮流的「凱悅尚萃」3大酒店構成的「光復北路一公里國際酒店生活圈」亮點上。將文華苑x文華東方酒店、西華富邦x萬豪酒店，這類國際酒店複合住宅的國際風潮，從超豪宅圈帶進精品住宅市場，以「酒店 + 精品宅」創造國際都會感的「Fancy」、「Socialize」建築，是大陸建設「琢豐」與「鐫萃」轟動市場關鍵。「鐫萃」定位為新經典國際酒店公寓，飯店棟將引進國際級凱悅飯店潮牌「HyattCentric凱悅尚萃」進駐經營，每戶有兩位名額的尚萃酒店20年會員資格，讓住戶不用出國，也能享受國際級酒店服務。「鐫萃」案，自去年第三季開案以來買氣不俗，邀請打造全球寶格麗飯店的義大利國寶建築團隊ACPV，包辦全案設計，外觀雕塑出俐落又不失性感的義式美感立面，內裝也由義大利大師設計全室精裝修配備，其中，一樓挑高七米公設的空間，宛若置身歐洲酒店社交場景，戶戶大面寬透明花園陽台，對望信義計畫城市天際線，目前主打41~65坪戶型，令不少具海外營商背景的高端客群著迷。大陸建設與「凱悅尚萃」複合開發的酒店住宅新案「鐫萃」，建築外觀3D示意圖。
欽天監算房市4／「發哥」教你怎麼過生活 裝潢、建材都以量制價用最好
今年1月興富發（2542）投資的台南雅樂軒酒店正式開幕後，負責經營的萬豪集團御用設計師隨即被請去為台中新案操刀。「超漂亮！」鄭欽天拿出平板秀出一張張新設計圖，邊刷邊說，「過去強調請到飯店設計師設計的案子，（購屋客）是買得起大堂裝修不了家裡，這次，飯店設計師就是每位住戶的裝潢設計師。」「台中市是最有投資價值的城市！」鄭欽天獨家接受CTWANT記者採訪時，備妥厚厚一疊市調報告，直指潛在購屋需求的年輕人約有120萬人，市調結果總預算大多落在500~1000萬元以內、3房產品及最想購屋的地區是台中。鄭欽天掌握的關鍵數據不只如此，興富發專推首購產品，每年交屋4000~6000戶，他特別了解「年輕人想要什麼！」過去，興富發給人的印象也許是華麗耀眼的公設、規劃到極致的坪數，但是這幾年，興富發也想再突破，「我們希望引導客戶如何過生活！」金山凱悅飯店於2020年5月動工，當時新北市長侯友宜（右）、興富發總裁鄭欽天（左）一同出席動土儀式，預計將在今年底完工開幕。（圖／報系資料庫）今年1月，興富發首座投資的台南安平雅樂軒酒店開幕，地點就位在古蹟億載金城正對面，由萬豪集團負責經營，新北金山凱悦溫泉酒店、高雄美術館凱悦酒店則正在建造中。興富發近年積極與全球頂級酒店集團合作，一方面為集團多角化布局，另一方面期待能從互動過程提升眼界與實力。鄭欽天說，「台南雅樂軒是現況交屋，由興富發做好後交給萬豪，萬豪有自己一套相當嚴謹、高標的交屋SOP，透過合作，了解他們對於動線規劃、空間配置、細膩施工與飯店管家服務的要求。」與萬豪的合作不僅如此，今年興富發還請到萬豪酒店的國際設計團隊pia、G.a跨海合作台中新案。鄭欽天表示，過去都是請到飯店設計師設計大廳公設，預計未來從公設到家中的裝潢都出自飯店設計師之手，同時也將五星飯店專屬裝修施工團隊負責施工，完整呈現高品質細膩度。鄭欽天除了把飯店華麗優雅的空間搬回家，對於室內空間的建材家電，也希望利用興富發大量採購、以量制價的優勢，幫客戶一次準備到位。「例如臉型辨識器的大門鎖，用手機也能連線對講機，看到誰按電鈴和開關門，我們一次買了2萬隻；國際牌有製冰功能的冰箱，原價5萬多元，我們一次買進1.5萬台，平均每台只要3萬多元；大家喜歡到日本買水波爐，我們也跟櫻花進了義大利水波爐1.6萬台，以及櫻花歐洲品牌洗脫烘滾筒洗衣機1.5萬台，原價一台要3、4萬元……。」鄭欽天一一細數，每樣都是他用過好用、親自挑選，「要年輕人花自己錢買，一定捨不得啦！」興富發每年交屋4000~6000戶，可經由大量採購壓低建材家電進價，比起消費者市面上自行購買還要便宜，鄭欽天希望能為客戶多做一點、多省一點，配有的建材家電都由他親自挑選。（圖／興富發提供）
涉澎恰恰恐嚇討債案 楊醫師政商人脈豐厚
涉入藝人澎恰恰恐嚇討債案的亞太三溫暖負責人「楊醫師」楊振豐，因長期放款給政商名人，是知名金主，他雖然黑白兩道、政商人脈豐厚，卻也惹出不少事端，曾因捲入前總統府副祕書長陳哲男司法黃牛案，受陳所託「扛罪」；為陳作偽證遭查辦。年約69歲楊振豐，從台中發跡，認識許多中部黨政名人，奠定厚實政商人脈，因經營三溫暖被稱為「三溫暖大亨」。但人稱「楊醫師」的他，並無醫師身分，外傳楊妻早年曾在中部當中醫師，因「夫以妻貴」而有此綽號。藝人澎恰恰遭恐嚇討債案，警方將綽號「楊醫師」的楊振豐等7人送辦，訊後檢方聲押楊。（圖／陳志賢攝）楊在環亞樓上的凱撒三溫暖（現為亞太三溫暖）設有招待所，專門接待高官巨賈，包括陳哲男、前新偕中建設負責人梁柏薰都在招待所打麻將，他因放款給政商人士應急，影響力遍及黑白及政商。2001年12月，前立委黃顯洲在凱悅飯店（現為君悅飯店）傳出性醜聞，黃案發前就是與楊聚會。黃被勒索後馬上致電楊調現30萬。2006年梁柏薰爆料陳哲男司法黃牛案，陳擔心兒子陳其邁政治前途，找來楊及前高院庭長李文成商議，還差點跪求楊扛罪，拜託楊隱匿他收受梁款項及打牌一事。但楊認罪，咬出陳要他作偽證，檢方起訴陳、李偽證罪。當年檢調偵辦陳哲男案，搜索楊處所發現大批政商人士名片，筆記本還記下一堆政商人士電話，檢調嘖嘖稱奇。不過，與黑道關係良好的楊也因樹大招風，2002年底傳出有黑道到他大安區住家開槍，但楊當時不回應。
王朝酒店賣了 前身環亞飯店幾次更名見證台北商圈位移
王朝酒店終究還是賣了！2006年在寒舍集團創辦人蔡辰洋居中牽線下，仙妮蕾德創辦人陳得福以70億拿下王朝酒店，造成轟動。14年後，富邦人壽砸268億元買進，再回租給仙妮蕾德集團，在疫情重擊全球觀光產業之際，富邦所圖為何？王朝酒店後續如何經營？都引起市場高度關注。王朝酒店最早是「環亞飯店」，其後曾陸續掛上「假日環亞酒店」、「盛世王朝酒店」等招牌，最後再改為「王朝酒店」，幾度更名不僅見證台灣觀光飯店市場發展，也為台北商圈的位移做了註解。1971年，中華民國退出聯合國，菲律賓華僑、亞洲世界（國際）集團董事長鄭周敏響應政府號召投資與興建環亞大飯店與環亞百貨。最早請到凱悅酒店集團規畫，「環亞凱悅飯店」原始規畫面積達6萬坪、有1,007間客房，15家中餐廳，並有一可容納1,500人的國際會議廳，為全國最大國際觀光飯店。一年後因理念不合，亞信與凱悅解約，但凱悅集團為飯店格局奠立基礎。環亞飯店開幕後雖沒掛上國際品牌，但出入皆富貴、風光多年，鄭周敏並曾被列入世界華人富豪榜，但受1998年亞洲金融風暴影響，亞世集團2000年發生財務危機並瓦解。鄭周敏2002年去世，長女鄭綿綿接掌飯店，為重振雄風請假日酒店集團經管理，並以「假日環亞」品牌繼續經營。只是金融商圈移轉，君悅、麗晶等國際酒店崛起，鄭家欲振乏力，飯店、百貨法拍出售。環亞大飯店於2006年被陳德福以70億買下，並更名為「台北盛世王朝飯店」，後因看好兩岸觀光旅遊商機，再更名為「台北王朝大酒店」，並加入仙妮蕾德旗下在北京天倫王朝的連鎖體系。由於兩岸觀光急凍，近年市場一直有陳德福擬出售王朝酒店傳聞，但因開價400億元，所以「傳聞始終是傳聞」。熟悉觀光飯店生態的業界人士指出，無論是任何企業以268億購入飯店，若再加上改裝金額，後續恐回收無期。市場因此推測，富邦人壽購入王朝酒店後，極可能在適當時機改建為A級商辦，畢竟「這才是比較合理的一筆生意」。
「下半年應該不錯吧！」 興富發鄭欽天看好房市
興富發建設集團總裁鄭欽天今（27）日主持新北市「興富發金山凱悅溫泉飯店」開工動土典禮，新北市市長侯友宜率領一級局處長、以及議員、金山所有的里長蒞臨，給足面子；典禮完成後，鄭欽天針對國內房市表示，「下半年看起來，應該不錯吧！」今天鄭欽天和興富發集團顧問廖了以、總督導蕭家淇，興富發建設董事長鄭志隆、副總經理廖昭雄，及齊裕營造總經理侯力豪等核心主管，邀請新北市市長侯友宜，主持「興富發金山凱悅溫泉飯店」開工動土典禮。鄭欽天表示，以前他來到金山，都是一個過客，這次有機會蓋這麼好的飯店，以後希望自己可以不再只當一個過客。預計民國111年完工開幕營運的時候，還要招募很多同仁一起參與。鄭欽天表示，很多朋友都問他，為什麼要來金山蓋飯店？其實，他一開始買地的時候，就比較過宜蘭礁溪、新北市金山兩地的條件，金山土地成本比較低、蓋飯店是獨家的市場，而且住房率也差不多 ，如果蓋好，交通條件上將會比礁溪方便很多。我平常假日的時候，就經常到金山老街，買東西、吃東西，希望很快會落成開幕。鄭欽天表示，未來這座飯店將會是北海岸唯一五星級飯店，整合新北豐富觀光資源。新北海岸線，擁有豐沛的觀光資源，台灣還有哪個地方，同時擁有天然溫泉、海岸風光，金山八景、中角灣衝浪、老街美食、朱銘美術館、三座高爾夫球場、國際大型自行車競技、萬金石年度國際路跑賽。鄭欽天表示，烏來、礁溪溫泉已經飽和，金山鄰近台北都會區，溫泉與陽明山同屬一脈，有山、海、溫泉、美食，擁有值得住宿一晚深度旅遊的風景線，北台灣最美海岸觀光走廊，就在這裡！唯獨缺一座五星級飯店、精緻餐飲配套，來吸納日韓來台度假、旅遊的主題性消費。鄭欽天表示，他原來就有計劃進軍金山，開發五星級飯店，這裡正好是飯店市場的處女地。興富發建設副總經理廖昭雄表示，「金山凱悅酒店」位於金山區環金路上（陽金公路、基金公路交口以南），為北海岸風景區的交通樞紐點，距離金山老街約800公尺，步行約10分鐘，興富發規劃188間有陽台，及獨立家庭湯池的親子度假五星級飯店，引進國際酒店集團-凱悅酒店集團打造頂級度假酒店。飯店設計為台日合作的MAG architects & associates及規畫設計並與近期與荷蘭MVRDV團隊取得台北雙子星「台北CITY ONE」優先資格的陳廷杰建築師事務所，及新加坡LTW室內設計團隊共同操刀。金山凱悅酒店以舒適的住宿、靜雅的大面水景及空間藝術設計、浪漫的景觀步道及戶外草坪區，讓下榻的旅客遠離城市的塵囂，更值得一提的是凱悅休閒會館設施，規劃21間計時湯屋、大眾湯池、兒童俱樂部、健身中心、游泳池、芳療中心、500人宴會廳、200人多功能會議室、婚禮教堂。大台北區遊客平均都可在45分鐘到達，不論平日或假日都是理想的休閒新亮點。至於觀察今年下半年房市的走勢，鄭欽天表示：「應該不錯吧！基本需求很穩定在走。」至於怎麼看觀光產業？鄭欽天謙虛表示：「這我就沒有那麼內行了！還是委託專業的凱悅飯店來經營管理。」是否擔心疫情影響觀光產業？鄭欽天表示：「還好吧！」一般國內渡假旅館，有95％是台灣人，這是經過很多市調結果，相信再過幾個月，疫情應會緩和，而且距離興富發凱悅溫泉飯店開幕時間，還要大後年，到時候再觀察。
逆勢蓋飯店 興富發插旗新北金山
今（20）日台股上演「520慶祝行情」，大盤開高走高，營建股「營收王」興富發建設（2542），也歡慶「慶祝行情」，興富發在北台灣第一座「插旗」飯店的處女秀，將落腳在新北市，位於金山的「興富發金山凱悅溫泉飯店」，將訂在下周27日舉辦正式開工動土典禮，今天股價也開高。興富發預計在27日舉辦的金山溫泉飯店，為興富發與凱悅飯店集團正式簽約合作的溫泉飯店，預計投資15億元開發，引進凱悅（Hyatt Regency）品牌進駐。下周的動工典禮，計劃邀請新北市政府市長侯友宜、經發局長何怡明、觀光局局長張其強、金山區區長陳國欽等貴賓蒞臨。今早興富發股價以44元開出，盤中一度維持在44.05~44.10元的上漲格局，目前拉回，暫收43.9元在平盤以下整理。
【人生廚房】潘秉新：謝宜榮 快樂老闆
隨著疫情趨緩，Pino Pizzeria Ristorante義大利餐廳又開始座無虛席，雖然有隔板隔出一桌桌的社交距離，但一種輕鬆享受的氛圍，自然的瀰漫著。這幾個月，不管生意好壞，Pino老闆主廚謝宜榮都老神在在，因為，員工和他同心協力快速因應。Pino新產品冷凍披薩很受歡迎，增加的冷凍食品外賣頗有成效，「我這兩年很幸運，有一群很棒的員工幫我管理餐廳。」謝宜榮現在不必天天在店裡，有時間沉浸在自己最愛的古典樂和家庭生活，是一位口口聲聲感謝員工的快樂老闆。Pino的外觀和內觀充滿義式風情，店內四周的手繪圖，讓人感受到輕鬆自在的氛圍。（圖／黃耀徵攝）十五歲入行、二十七歲當上五星級飯店西餐主廚，成名很早、歷練很多的謝宜榮，二十二歲就開始學當老闆，走了一條辛酸的創業路：「我的際遇很特別。」謝宜榮認真研發成功的冷凍披薩，顛覆一般人對冷凍披薩的印象，創出商機。（圖／黃耀徵攝）受邀在台灣觀光協會主辦的講座演講，讓28歲的謝宜榮聲名大噪。（圖／黃耀徵攝）嚴長壽先生是謝宜榮的大貴人。（圖／黃耀徵攝）這場講座，讓二十八歲的華國洲際飯店西餐主廚謝宜榮，在業界聲名大噪，爾後有任何單位要辦有關義大利食材推廣、美食活動，「去找謝宜榮！」嚴先生都向對方推薦他。謝宜榮說：「嚴先生給我好多機會！」當時我們美食記者，因此認定謝宜榮在義大利食物這塊的發言地位。先說起這段往事，是因為聽到許多業界人士說，現就讀餐飲的年輕學子，幾乎七成以上選擇西餐，但如何能在這條路上，完成夢想、出類拔萃？謝宜榮就是表率。在到華國洲際飯店（現華國大飯店）當西餐主廚前，謝宜榮在凱悅飯店（現君悅飯店）當領班，「要成為龍頭飯店的員工，一言一行要有追求提升的精神，在業界要當帶領者而不是跟隨者。」謝宜榮深感，當年被凱悅的西式管理訓練得非常紮實，給了他很好的觀念和態度。採用以岳父在雲林種的芝麻葉，做出十足、很受歡迎的沙拉。（圖／黃耀徵攝）為了增加自己的實力，謝宜榮從當學徒就常買外文食譜研讀，看國外烹飪節目，每天早上七點到飯店，一直工作到晚上十二點。「在義大利料理，我的技術可能不是前幾名，但我相信勤能補拙！」謝宜榮光是聽得懂老外主廚說什麼，就贏了其他毫無準備的年輕廚師。以嚴選食材、嚴謹工法做出的手工披薩，美味無比。（圖／黃耀徵攝）那時候，領導品牌的五星級大飯店，管理高層多是外籍人士，不少本地廚師對於那種「砍人比砍雞還快」、不講人情的管理方式，很不適應，謝宜榮也嘗到箇中滋味。有一次他犯了一個錯，馬上就被外國主管聲色俱厲的警告：「這是你最後一次犯錯。」他當場嚇傻，卻也馬上明白，平常一起喝咖啡聊天、嘻嘻哈哈的外籍主管，一旦看到工作上的瑕疵，就是不假辭色、不顧情面的責罵。所以他學到了，要讓外籍主管把自己當成很重要、能信任依賴的左右手，就是要最聽話、配合度最高。而喜歡這種直來直往的謝宜榮，對於西式管理很快就適應了。主管肯定跳槽獲推薦謝宜榮因此創下了兩個紀錄，成為業界傳奇；一是報到的第七天調薪，法國總經理直接叫行政主廚為他加到五位數字的加薪。另一是，其工作評分表，被老外主管評為Excellent（完美）。二十七歲在華國第一次當主廚，也一樣超時工作，第一個月就讓西餐業績翻一倍。就是這個工作態度，讓他在飯店的外籍主管圈，留下了好名聲。所以英文名字Tom的謝主廚，後來和多位外國高階主管成為好友。曾是他的主管、現今全球最大飯店集團、萬豪集團亞洲區英籍副總裁Richard Taffs，每次來台簽約的忙碌行程中，總會撥一個小時和Tom見個面。Richard曾想延攬謝宜榮進萬豪集團，卻因謝宜榮已走上創業之路而事違人願。和謝宜榮亦師亦友的Richard Taffs，教導他很多重要的觀念。（圖／黃耀徵攝）「其實，我在外國主管身上學到更多！」謝宜榮記得，當他決定離開華國洲際，跳槽到新竹老爺時，儘管老外主管感到不捨，仍為他寫推薦信，「這位主管同時給我一個很好的觀念，對於我自己的選擇，就算再不適應，也要忍耐做滿兩年，因為這是飯店這個圈圈，觀察一個主廚的最低門檻。」聽進這番話的謝宜榮，後來到本土品牌海霸王，堅持做了五年才離開。十年前為了披薩，不斷到義大利加各種培訓和比賽，和義大利的老師們成為好友。（圖／黃耀徵攝）二十幾年前，台北中山北路海霸王的一樓，出現美輪美奐的義式餐廳，海霸王請謝宜榮擔任行政主廚，經營這家餐廳。我當時覺得這和二樓吃台式辦桌有種很不協調的氛圍，也對謝宜榮做的選擇感到不解，「海霸王第二代想開義式連鎖餐廳，我也想嘗試連鎖這一塊。」謝宜榮說，後來這個計畫拖了五年告終的原因：「那時我一個月的業績最高不到三百萬元，但辦桌喜宴的業績一天就曾高達六百萬元，這要怎麼比啊！」接著謝宜榮又想自己創業。其實他早在二十二歲當兵回來，就曾和朋友集資開店，「店是開了，但和朋友鬧翻了。」說起這次創業的失敗，他最遺憾的是從此和這位朋友沒有往來。而這個經驗讓他學到了，創業要自己獨資。謝宜榮是我認識很節省很會存錢的廚師之一，所以創業資金對他而言不是問題，但為何名聲響亮的他卻二度創業失敗？「我習慣了在大飯店有採購、公關、行銷、美編配合的規格，做個活動，我隨便一喊，要誰過來就要過來。」謝宜榮說，自己創業是「校長兼撞鐘」，他很不耐煩，對員工諸多抱怨和不滿，最後導致他獨資的Tom’s Pasta House還是收攤了。四度創業 失敗當養分破釜沉舟、勵精圖治，謝宜榮砥礪自己，要找到能走十年以上的產品，決心成為第一位獲得拿坡里披薩協會審核通過，取得正宗拿坡里披薩認證的台灣廚師。期間除了不斷到拿坡里學習，大手筆投注在設備和延請義大利師傅來台教學，兢兢業業，終於再次創業，以PIZZERIA OGGI掀起拿坡里披薩風潮：「當時一天可賣出五百多個披薩。」賺大錢的店算是成功了吧！沒想到這個一年賺上八位數字的店，他卻只走了一年半。「因為有六名員工同時辭職！」謝宜榮說：「我這輩子第一次賺這麼多錢，也是第一次這麼萬念俱灰。」「因為我只想到把錢放在自己口袋，沒想到分享給員工。」且當時因為業績太亮眼，同時有五個大企業和他談併購，最後決定把OGGI賣給聯華，自己改當OGGI管三個店的CEO。不只披薩是招牌，Pino的義大利麵，醬汁裹在麵體上，每一口都香濃彈Q，麵條越嚼麵香越散發。（圖／黃耀徵攝）可是面對的是一個大企業的管理文化，各個部門的溝通協調，加上有人揣摩上意，擔任總經理的謝宜榮，因為連一個店長的調動都碰了釘子，而決定離職：「很多廚師以為有大企業可以靠，就能隨心所欲，其實，別人的錢不好花。」謝宜榮又上了一課：「回頭檢視失敗的經驗最寶貴，是幫助自己成長的養分。」熱愛義大利飲食文化的謝宜榮，砥礪自己拿到拿坡里披薩認證，投入心力和努力。（圖／黃耀徵攝）五年前，謝宜榮升格為人父，以兒子的名字、在義語是松樹充滿生命力之意的Pino當店名四度創業。學會善待員工的他，制定了留人留心的福利，同時員工看到他的行事做人是「心正、態度正、觀念正、待人正」，儘管遇到疫情，但他應變快速、員工齊心合力，化危機為轉機。以義大利番茄、洋蔥、多款蔬菜和雞高湯、紅酒，燉煮出天然紅色甜美的醬汁，肉質細嫩的美國牛腱心軟嫩美味的紅酒燉牛肉，香味豐富有膠質，是招牌菜之一。（圖／黃耀徵攝）種種際遇磨練，進入五十歲的謝宜榮說：「我不再發牢騷了！發牢騷只會讓人心情跟著壞，一點幫助都沒有。」如今就在歌劇和做菜中，享受著前所未有、輕鬆自在的人生。
萬海航運前董座合謀秘書竄改合約 涉偽造文書遭起訴
台灣紐西蘭奇異果公司前總經理厲馥華，控告萬海航運前董事長陳清治與她合作在英國從事房地產開發期間，卻耍詐奪取2人在香港成立的控股公司PGC經營權，經台北地檢署偵查後，發現陳清治與其祕書趙京紅確實有製作假合約日期，今（14）日依《偽造文書》罪嫌將陳清治、祕書趙京紅2人起訴；但背信部份則屬股東間債權債務關係，檢方予以不起訴處分。檢警調查，厲馥華在2018年9月14日到北檢控告陳清治背信，厲馥華當時表示，她與萬海航運前董座陳清治在香港合夥成立PGC控股公司，到英國從事房地產開發專案，結果陳清治竟逼她簽下與2人共同經營的怡春公司1千萬元英鎊的借款契約，之後藉機「奪取」PGC經營權，涉嫌背信。厲馥華解釋指出，公司合作的不動產開發案已經賣了100多套房子，已經簽約的案子如未履約，將來會造成公司獲利重大損失，所以她才於2016年12月2日在英國伯明罕的凱悅飯店內被陳清治逼得簽下借款契約。北檢調查發現，厲指的借款契約，屬公司股東間的債權債務關係，而且厲確實有簽下契約，難以構成背信罪，至於厲指稱在伯明罕飯店內被陳清治逼簽借款契約，檢方也依入出境紀錄查出陳清治當時在台灣並未出境，因此背信部分不起訴處分。但檢方傳喚陳清治的大陸籍祕書趙京紅來台作證時，意外查出在陳清治的指示下，將厲馥華簽下2018年7月1日還款日的1千萬元英鎊借款契約，直接抽換成還款日為2017年7月1日的合約，因此依變造私文書的犯罪行為，將陳清治、趙京紅依法起訴。
全球裁員1300人 凱悅飯店6月1日重整
跨國連鎖飯店凱悅（Hyatt Hotels Corp.）11日（周一）宣布，新冠肺炎危機使全球旅遊業急凍，迫使該公司決定裁員1,300人。凱悅表示此次重整計畫還包括管理高層、董事以及所有員工都將減薪，不過遭裁員的員工將獲得遣散費。該公司發表聲明指出，「旅遊需求面臨歷史性的衰退，未來復甦腳步預料緩慢，促使凱悅作出極艱難的決定，將自2020年6月1日起在全球執行裁員以及重整。」根據Refinitiv Eikon資料，截至去年底止，凱悅全球員工約5.5萬人。
【人生廚房】潘秉新：樊定宣 願入功德林
知名素食餐廳功德林的老闆主廚樊定宣，說了一個故事，讓我沉思許久。二十年前，他剛開功德林，一天在店裡打蒼蠅，正好蒼蠅拍「趴！」的當下，被一名婦人看到了：「啊！ 阿彌陀佛！不能殺生啦！」這名婦人略帶指責的口氣令樊定宣不以為然：「我讓牠早死早超生！」沒想到婦人激動的回說：「你謀之勒摘刁（台語發音，意謂沒這個能耐）！」有一次樊定宣看到一隻蝴蝶，被困在一張大蜘蛛網，他想救蝴蝶，便拿起石頭投向織在高處的網，網是被他破壞了，但落下的網卻成一團絲，更緊緊裹住蝴蝶，結果蝴蝶沒救到、蜘蛛失去網。不知為何，這時，那名婦人的話語浮現在他腦海。而這已事隔十年。樊定宣師傅常和食客們打招呼，看到小朋友來吃素食更是歡喜。（攝影／馬景平）充滿喜感的樊師傅，曾上主持人譚艾珍的節目教做素食。（圖／樊定宣提供）今年五十四歲的樊定宣師傅，是一個愛說故事，自己也是有故事的人。約三年前，他第一次走進我的廚藝教室，圓滾矮胖的體態、樂呵呵的樣子，立刻讓我聯想到：「師傅您好像…」，「彌勒佛是不是？」沒等我說完他就接著說：「好多客人都這麼說，說也奇怪，做了素食之後開始長成這個樣子。」說完他呵呵呵的笑起來。由葷轉素 創商機充滿喜感、幽默風趣的樊老師，總讓他的素食課笑聲不斷，很多學員是功德林常客，他們津津樂道的是，樊師傅以中式點心大師傅的背景由葷轉素，這在吃素的朋友看來，是一種大智慧、大慈悲。紅底黃字的功德林招牌很醒目，有別傳統素食餐廳的以綠色為底的招牌。（攝影／馬景平）樊師傅也分享了幾個故事，剛開始學素食，他拚命在兩岸找古籍參考，當在一本古書上看到功德林三個字時，突然有種靈光乍現的感覺，但後來知道，大陸功德林是近百年的老字號，台灣也早有功德林三十幾年了，本以為要取這個店名會困難重重，沒想到在因緣聚足下，他輕易順利地承接了台灣功德林。「好感恩，讓我們吃素的人有湯包可以吃！」他研發的素湯包，多年來不斷得到食客的感謝，且湯包所帶來的商機，讓功德林從一開始租的小鐵皮屋，發展到自買一棟兩層透天厝，「功德林十五年天天客滿。」樊師傅形容當時的榮景，除了許多名人明星是座上賓，最令他開懷的是，一家三代、小朋友都愛來功德林。有湯汁又好吃的素湯包，曾一天賣上百籠，是功德林人氣不墜的產品。（攝影／馬景平）是頓悟？是發願？才會決定由葷轉素？樊定宣仍經常被問到這個問題。我則是佩服他有遠見，及早卡位、名利雙收。而關於這個歷程，他則說了一個寓言故事給我聽：「有個美女掉到很危險的深池裡直喊救命，好多人一旁圍觀很是著急，卻沒人敢跳下去，直到一位老翁跳入池子救了美女，當老翁爬上來，大家紛紛誇讚他勇敢時，老翁卻生氣的大吼：『是誰把我蹭下去的？』」「我沒有大智慧，只是努力找一條生路。」樊定宣回憶說，二十七歲那年，他是五星級凱悅飯店（現君悅飯店）的一級廚師，參加中華美食展競賽得到金牌，嶄露頭角。又回山東老家相親娶得美嬌娘，人人欣羨。後來有機會到長榮空廚任職，也因地緣關係在南崁買了房子，三十歲出頭就五子登科。首次投資 嘗敗績「但當時的我，非常心高氣傲，對工作不珍惜、對同事不理睬，人際關係非常差。」樊定宣說。「真的啊？你年輕時ＥＱ這麼差？」我看他現在的樣子，有點連不起來。「是ＩＱ、ＥＱ雙Ｑ都差！」樊定宣不時糗一下自己。樊定宣回山東老家娶得美嬌娘，是他人生最得意的時候。（圖／樊定宣提供）手拿27歲得到廚藝競賽冠軍的證書，樊定宣想起自己年輕時的心高氣傲。（攝影／馬景平）而人生轉折也在此時，當年有很多台商到對岸投資餐廳，其中一家開在北京、生意非常好的餐廳老闆，特別邀請他去教中式點心，「去中國教中點，太光彩了！」樊定宣說，他一天台幣一萬元的師資費，被形容是「工人皇帝」。也因為有了這個互動，後來他毅然辭去工作穩定、做了四年的長榮空廚，接受台商邀約，到大陸河南投資並營運一個新的大型餐廳。但這個餐廳一年後就嘗到敗績。從大陸回來，大飯店回不去、大餐廳沒人要，「我後來去早餐店、小吃店應徵，都不敢寫真正的履歷。」當家庭和工作的生存空間一直被壓縮：「那時只有長榮空廚做素食的廚師朋友沒有遺棄我，是他們一再鼓勵並借錢給我開素食店。」有亞洲第一抗氧化蔬菜之稱的香椿，是樊師傅非常喜歡的食材，近年積極種植。（攝影／馬景平）夫妻一條心，20年來擦亮功德林的招牌。（攝影／馬景平）這時的他，已學會放下身段，經人介紹到知名的素食餐廳觀摩，可是對素食仍是一知半解，誤以為把肉餡改為素料加工品即可。有一次他試吃了素料才發現：「怎麼這麼難吃！」那用素料餡做的湯包，為什麼沒有客人批評？他問了較熟識的常客，「我們是怕嫌難吃，你就喪氣不做了。」聽到客人這麼說讓他既感動又慚愧，「吃素的人就是這麼包容！」為了深入素食世界，樊定宣開始吃全素，吃了七年。從自己的體驗，學會了如何運用菇類、菌類、蔬果、堅果等天然食材。湯包餡改成用猴頭菇、絲瓜、竹笙和洋菜凍來做，他自己覺得好吃，果然更吸引八方食客，一天賣上百籠之多。而愈專研愈感難度，湯包之後，遲至今年，他才推出新產品「謝黃燒賣」。「因為能有雞肉口感的素燒賣，我一直做不出來。」十幾年來，他不斷的試做，終於研發出他很滿意的「未來肉」，而利用這個基底餡還可延伸，加入其他蔬食變成海棠果、于翅餃，成為未來肉的港點三寶。我趁這個機會，趕快跟他邀課，這堂「絕學首次公開」的課程，將於明年一月登場。樊定宣十幾年來終於研發出自己滿意的「未來肉」，所做出的「謝黃燒賣」，讓食客驚喜。（攝影／馬景平）以新鮮香椿苗淋上胡麻醬與橄欖油的特調醬汁，加上核桃仁，爽脆鮮嫩、香氣十足。（攝影／馬景平）好學不倦 重研發每每聽樊師傅說故事，就愈發覺得人跟自己命運之間的奧妙？對樊定宣來說，如果不是家族有一位到比利時當大廚賺高薪的姑丈，他不會在五歲就埋下到國外當廚師的願望：「姑丈一年回台一次是家族盛事，各地親友們都趕去看他，以他為榮，姑丈帶回來的巧克力、蘋果和國外的照片，實在太吸引我了。」小小年紀的他，在松山機場為姑丈送行，聽到親友們談論，台灣在戒嚴時期，出國非常難，除了很會念書出國留學的人，就是像廚師這樣的專業人士才有資格。「我好小就嚮往出國，想在國外快快樂樂做事，既增長見聞薪水又多！」所以，樊定宣早早下決心，國中畢業就進廚房當學徒，且為了能受聘到歐美國家，他選擇中廚。多年來，一心一意以廚師專業人士風光出國為目標，沒想到，一九八七年他在當兵時，台灣宣布解嚴，這讓樊定宣氣得跳腳，因為解嚴後，任何人只要有錢就可以出國，出國不再有優越感，使他頓失目標，好一陣子像洩了氣的氣球。當完兵，本想走別的路，卻出現了一個進凱悅飯店的好機會，所以，他的廚師之路就這麼走下去了。當兵時的樊定宣，一心編織以廚師專業人士身分出國的美夢。（圖／樊定宣提供）外脆內軟又有湯汁的炸臭豆腐，及香煎蘿蔔糕，都是很受歡迎的小點。（攝影／馬景平）認識樊師傅後，我常到功德林吃飯，素宴小吃樣樣精采。光以酥炸臭豆腐為例，能吃到外酥脆內軟嫩又有湯汁的炸臭豆腐，就必有講究用心之處。我想，菜色能如此不斷的推陳出新，完全和他好學有關，樊師傅除了不時會來上其他廚藝老師的課，只要到對岸交流，必到處試吃，把他覺得好的素餚，再研發得更美味。近年，最讓我驚喜的就是「臻饌香椿」這道菜，這是樊師傅在北京吃到後，在當地拜師學育苗，回台和大溪新峰有機農場合作栽種的成果。「一根苗就是一棵樹，吃一盤就吃一片森林。」聽樊師傅說這話時，我心裡感覺到的是：「一花一世界！願入功德林。」