刈菜
」這些趕快吃!菜販曝「春節蔬菜採買清單」 這五類先下鍋
農曆新年即將來臨,新北市新莊公有市場菜販廖炯程指出,只有兩天卻必須買好六天的食材量,越接近除夕蔬菜供應種類只會越來越少,建議最好除夕前就先購足。為此,不少家庭主婦要在只剩這兩天的黃金採購時段備好年菜。然而菜買回來,那些應該盡快吃完?那些耐放可以隨時拿出來煮?廖炯程也在臉書分享相關資訊,不怕青菜壞在冰箱底。廖炯程在臉書分享春節青菜採買清單,建議將「不耐放的」菜先行處理。如:1.葉菜類: A菜、菠菜、大陸妹、青江菜、茼蒿、大刈菜2.根莖類: 刈菜仁、芹菜、芹菜管、娃娃菜、韭菜、韭菜花3.花果瓜類: 青花菜、花椰菜、青花筍4.豆類: 荷蘭豆、皇帝豆5.蔥薑蒜辣類: 九層塔、蔥、青蒜、香菜較「耐放」隨時可以拿出來煮的菜:1.葉菜類: 高麗菜、大白菜、鵝白菜、空心菜2.根莖類: 白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、大心菜心、結頭菜、金瓜、洋蔥3.花果瓜類: 番茄、小黃瓜、青椒、甜椒4.豆類: 甜豆、敏豆、醜豆5.蔥薑蒜辣類: 大辣椒、蒜頭廖炯程據家庭經驗分享,前三天的烹飪以豐盛大魚大肉、重油重鹹為主,初四初五則轉向清淡口味,以迎接現實生活的復工節奏。他特別提醒,若在餐廳用餐,可選擇跳過葉菜類點餐,以確保新鮮度。農糧署代理署長蘇茂祥指出,春節前夕,蔬菜供應將大幅增加38%以上,且今年產銷穩定,價格較去年每公斤35元便宜,今年每公斤平均批發價約25元。至於水果價格,受颱風影響,價格略高,但仍遠低於進口水果。春節青菜採買清單分清楚耐放及不耐放的蔬菜。(圖/擷取自臉書 廖炯程)
阿里山英迪格酒店開箱2/「ton'u kitchen粟餐廳」菜色大窺秘 揉合原民風味與在地食材 三餐各自精采
前一篇我們開箱了阿里山英迪格酒店的整體空間,這一篇我們就來講講館內唯一餐廳「ton’u kitchen粟餐廳」的餐點與空間。當遊客踏入位於1樓的餐廳時,便會看到以隨風搖曳的小米田所設計的視覺意象,ton’u是鄒語小米的意思,也是過去鄒族主食之一,設計團隊以滿滿的小米意象裝飾圍繞著座位區,營造出慶典氛圍,也象徵「食滿豐收」。座位區可見小米田視覺設計。早餐會不時調整飯、麵類與小吃品項,讓住客保有新鮮感。這裡屬於全日餐廳,從自助式早餐、午間定食到向fine dining靠攏的晚間套餐皆具,雖然呈現方式不同,但都集結嘉義特色小吃、阿里山在地食材與鄒族料理等特色。以主要搭配住房專案的早餐來說,餐檯上便可能出現西市排骨酥湯、山豬肉鹹塔、鹽梅馬告大根、甜柿鹿肉沙拉等特色菜,但最特別的還有會不定期調整的飯、麵與小吃,像是雞肉飯、北港土豆仁飯、煎粿、肉捲、控肉飯、肉燥飯,甚至嘉義特有的白醋涼麵,都可能是供應選項之一。早餐除了原民風味料理或嘉義小吃,也有煙燻鮭魚、現煎歐姆蛋等大眾化選擇。「原鄉三味定食」。(1,280元+10%)而午餐目前主要供應兩套定食套餐,其一為「原鄉三味定食」,以鯝魚、山筍與芥末為重點,可吃到鯝魚炊飯、山筍赤味噌湯、麻竹筍豬肉角煮、季節生魚片、白山葵手作豆腐等菜餚,融合原民與日式料理風味;另一套「阿里山茶薈」則主打苦茶油、高山茶、蘆花雞,可吃到爽口的苦茶油蘆花雞配金萱茶飯、刈菜筍干蛤仔湯、蜜紅茶樹豆燉豬腳、山當歸醉蝦、佛手瓜苦茶油煎蛋、阿里山醬筍等,偏向中式與原民風味。「阿里山茶薈」午間定食。(1,080元+10%)將「酒蒸海螺」(左)吃完,再打開底下蓋子會發現用羽衣甘藍包裹的「獵人包」。而餐廳斥資百萬引進有「烤箱界法拉利」美譽的西班牙國寶級Josper烤爐,設置在開放式廚房餐台區,讓每位用餐客人都能感受主廚直火炭烤的美味。直火炭烤講求的除了火候還有木柴,主廚遵循鄒族傳統、選擇相思木為燒烤原料,相思木木材的取得並非是透過砍伐而成,而是需要等相思木自然倒塌後,才能整理撿拾出可用木材。其質地堅硬扎實,燃燒時不易爆裂、燃燒時間長且穩定,煙燻風味也更加濃郁,而此烹調手法在「無盡藏」晚間套餐中表現得更為明顯。像是包含獵人包與酒蒸海螺的「‘a veo veo yu」,過去鄒族打獵時常會攜帶松木、地瓜與獵人包,其中所謂獵人包是用作糧食補充,主廚以此為靈感,以相思木直火烤鹿肉,切丁後搭配壽司米、羽衣甘藍、醬筍塔塔醬等製作,覆於其蓋之上的酒蒸海螺是以蔥薑加小米酒蒸煮,搭佐京都味噌醬提出螺肉鮮甜;還有一道「山上人家」實為「真鯛藁焼」,即融合日式稻燒手法處理鯛魚,再搭配醃漬醬筍與橘醋提味,再度混合鄒族跟日式風味。「山上人家」。也有名為「市場傳統」的特色菜,擺盤很法式,但靈感卻是從傳統小吃網絲豬肉捲而來,將豬絞肉、豬舌與達娜伊谷燻肉用豬網油包成肉捲,並以嘉義在地季節食材甜柿泥與白醋調和。而三擇一的主菜同樣盡力扣緊鄒族元素,皆選擇直火炭烤加上樹豆泥佐味,「森林就地取柴」選用3至4個月的母蘆花雞雞腿部位,不做任何醃漬,直接直火對決,佐以半熟蛋、第戎芥末醬、香草等製成的「親子醬」,加上蒜味樹豆泥呈現;尺寸驚人的「嘉義究好豬戰斧」以可樂與醬油簡單醃漬,並以相思木直火炭烤,並用青蔥、薄荷、香菜、苦茶油與橄欖油等燒烤出香氣製成的炊煙綠醬搭佐,可品嘗食材原味;「美國SRF極黑牛直火炭烤牛排」也以Josper烤爐直火對決,牛排吸附相思木的香氣,炭烤後表面酥香、肉質軟嫩。晚間除了可享用套餐,還提供如圖的歡饗甜點自助吧與紅白酒/軟性飲品暢飲,每位3,580元+10%。特別的是,無論是晚餐餐前麵包或是早餐餐檯的各色麵包,皆可見麵包師傅的紮實功力,晚餐的餐前麵包包括小米法棍、小米雜糧與山櫻花軟包三種,法棍直接抹上添加馬告、野蜂蜜的奶油,馬告鮮明野香直擊味蕾,搭配起來尤為契合;而「山櫻花軟包」則以阿里山/梅山一帶產的櫻花果加上克林姆製成,鬆軟又清香。早晨吃到的山葵風味奶油捲,不會過嗆也不會過膩,正好刺激食慾、讓人想大快朵頤。
家常小館3/温暖好家 白切雞好滋味
一入店,便見老闆剁白切雞的手幾乎沒停過,熟客都知道要一次拿下招牌菜,就得點盤「白切雞、松阪肉雙拼」,白煮的雞肉僅簡單以鹽與米酒調味,松阪肉更使用煮雞後的水燙熟,吸收了雞汁鮮美,盤上酸菜也是老闆一早到店,親自手切、濾洗再壓乾水分製成,口感爽脆帶辣,無怪乎被美食作家韓良憶評為「有誠意的家常小館」。「金鯧芋頭米粉」放入三層肉提升油脂香氣,讓米粉更為滑口。(850元)(圖/于魯光攝)位於台北市東區的「温暖好家」由李家姊弟所開設,大姊招呼外場,曾待過台式老店「伍佰雞屋」20多年的弟弟,則掌控廚房細節。菜單中有不少兩人想呈現的兒時老味道,一道暖胃的「金鯧芋頭米粉」,鋪滿切塊油炸的金鯧魚,精挑過的芋頭口感鬆軟,再以白胡椒提味添香,讓人忍不住喝上好幾碗。「金沙蝦仁」的鹹蛋黃均勻沾附在蝦仁與杏鮑菇上,鹹香酥脆。(325元)(圖/于魯光攝)「金沙蝦仁」則將鹹蛋黃打碎之後,再在熱油中打泡,把蝦仁與杏鮑菇裹薄粉後和鹹蛋黃拌炒,一道菜可以吃到兩種彈、脆口感。有些人曾在阿嬤家嘗過的「刈菜飯」,這裡也吃得到,將生的刈菜與用雞油爆香後的蝦米,一起鋪在生米上煮熟,就是記憶中的清香。古早味的「蔭豉子排」,甘甜醬汁深得長輩喜愛。(295元)(圖/于魯光攝)溫暖好家電話:(02)8771-6565地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷40弄11號營業時間:10:00至14:00,17:00至21:00「温暖好家」雖走樸實路線,菜色卻充滿許多細節。(圖/于魯光攝)
阿嬤種的菜?比人還大超浮誇 2萬網笑翻:神菜供起來啦
一名網友在臉書PO出過年常吃的「長年菜」(刈菜)照片,但卻和一般人心中的認知差異超大!原來這顆原PO母親種的長年菜必須用兩隻手才能抱住,正面看起來比一個人還要大,讓原PO也忍不住笑「我的媽媽種菜真的是越種越浮誇!這一欉到底是要吃多久啦!」原PO在臉書社團「爆廢1公社」發文表示這張照片完全沒有P圖,也不是網友說的借位拍攝,真的就是種到這麼大顆,而且每年過年都吃得到這麼浮誇的蔬菜,就連高麗菜、山東白菜、包心白菜、椴木香菇、花椰菜也都很大。不過,這些蔬菜都沒有這次的長年菜這麼誇張。(圖/爆廢1公社)原PO表示娘家在雲林縣的山上,種出巨無霸長年菜的母親認為好山好水再加上施肥、蔬菜的品種和水分都很重要。「至於它的口感!媽媽種的長年菜不會苦!很好吃又很甜!」原PO表示,有吃過的人都讚不絕口,就連1歲的兒子都喜歡。許多網友笑稱原PO娘家的田地大概是「十兄弟的田」,種什麼都會變大,建議她可以埋黃金和鑽石進去,讓原PO大笑表示真的不是十兄弟的田啦!不過原PO的母親看到這麼多網友的回應也相當開心。還有許多網友表示「菜心會不會比高麗菜還大」、「這太厲害了啦」、「一路吃到明年除夕了」、「神菜供起來啦」、「這要從哪裡下手」、「過年一人吃一葉」、「感覺裡面有青菜太郎」、「吃完應該可以活到1200歲了」、「一片就飽全家」、「長命百歲祥瑞喔」。