剝皮魚
」
飯店出奇招4／單點菜色通通吃到飽 攜手必比登名店打造傳統早茶
面對疫情影響，各家飯店持續在餐飲活動下功夫，推陳出新希望吸引消費者嘗鮮。像是台北喜來登大飯店除了以買牛排或烤鴨送龍蝦力拚外帶商機外，即日起～6/30針對內用市場推出比薩屋、桃山、SUKHOTHAI「饗食無限」，除了不分平假日「內用即送半隻龍蝦」外，原本精緻單點菜色也首度開放通通吃到飽，開創飯店先例。比薩屋每人999元起無限暢享義大利美饌；曾引發話題的SUKHOTHAI泰菜暢饗也重返戰局，每人1,190元起可大啖超過30道經典料理；老字號料亭桃山強打鍋物或握壽司放題體驗價1,490元起；十二廚自助餐廳午晚餐加碼推出由專人桌邊單點美饌服務，安東廳則推出點牛排送龍蝦優惠、點越多送越多；請客樓亦推出包廂用餐達低消享75折（上述價格須另加原價之一成服務費），搶攻解封前最後一波餐飲血戰。SUKHOTHAI「饗食無限」可品嘗最厚月亮蝦餅、香茅雞翅等美饌。（圖／台北喜來登大飯店提供） 其中頂著拿坡里披薩職人協會認證光環的比薩屋，4人成行每人只要999元起，可享包括以窯烤火爐烘烤的拿坡里手工比薩，充滿濃郁蕈香的「黑松露蘆筍野菇比薩」、「邱拉爾雙味臘腸比薩」，還有不敗款「經典培根凱薩沙拉」、「義式炸雞」與「紅酒燉牛頰南瓜奶油燉飯」等美食，用餐即贈一份價值4,220元的「義式龍蝦海鮮燉鍋」與「提拉米蘇」；前年首度推出無限暢饗的SUKHOTHAI也強勢回歸升級，推出30道精選料理，價格不變、菜色更多元，4人同行每人1,190元起，贈送每人半隻「黃咖哩龍蝦」與兩款招牌甜點「摩摩喳喳及椰絲西谷米球」（總價值1,006元），消費者還可嘗到泰北瀑布牛肉、泰式沙嗲豬肉串、紅咖哩魚片等新菜色，活動須事先訂位告知使用。煙波早堂推出「飲早茶吃點心！」，可於各館享用傳統點心。（圖／煙波集團提供）另外自2020年推出全新品牌早餐企劃「煙波早堂」的煙波集團，新季度早餐推出「飲早茶吃點心！」，由新竹湖濱館「醉月樓中餐廳」及米其林必比登名店「滬舍餘味」攜手，共推雙品牌熱銷點心，用傳統點心套組讓旅客體驗道地早茶氛圍。此季度於即日起～8/31分為兩波段進行，活動內容如下：即日起～7/11，可享「醉月樓中餐廳－阿婆京蔥鴨香包」及「滬舍餘味－糯米燒賣」；7/16～8/31供應兩件點心「醉月樓中餐廳－麻婆櫻桃鴨香包」及「滬舍餘味－翡翠生煎包」，以上皆於每週六、日、一早餐時段供應。「滬舍餘味－翡翠生煎包」（左）與「醉月樓中餐廳－麻婆櫻桃鴨香包」。（圖／煙波集團提供）道地廣式早茶蘊含「一盅兩件」文化，意指一壺茶搭配兩樣點心，即是正宗標配。新季度煙波早堂汲取其中之「兩件」為靈感，即日起～7/11供應「醉月樓中餐廳－阿婆京蔥鴨香包」及「滬舍餘味－糯米燒賣」。阿婆京蔥鴨香包以Q軟的紅麴外皮搭配京蔥鴨肉餡，大口咬下肉汁滿溢，糯米燒賣則外皮輕薄，內餡糯米粒粒分明。另於7/16～8/31推出「醉月樓中餐廳－麻婆櫻桃鴨香包」及「滬舍餘味－翡翠生煎包」。麻婆櫻桃鴨香包使用特選櫻桃鴨胸拌炒麻婆醬文火燉煮後製餡，再以竹炭粉製外衣、金箔粉點綴，視覺及味蕾皆豐富；翡翠生煎包填入飽滿青江菜、小白菜及鮮香菇等餡料，清脆口感搭上焦香底層，令人難忘。煙波台南館「翡翠火燒蝦意麵」。（圖／煙波集團提供）平日週二至週五則供應煙波主廚團隊以「地方麵點」為主軸研製的早餐料理，例如「新竹湖濱館－竹塹客家粄條」以濃郁油蔥風味湯頭和著滑溜粄條和清脆豆芽，成就一碗客家情懷；「台南館－翡翠火燒蝦意麵」蝦仁鮮甜、海味濃厚，搭配意麵似條狀蒟蒻的入口即化感，將層次更昇華；「蘇澳四季雙泉館－現流剝皮魚意麵」以剝皮魚骨與蔬菜細熬的魚湯搭配意麵，魚肉細緻紮實且無暗刺，適合全家享用。
千元板前宴1／弁慶 櫻花握吃時旬味
「外面一圈是北海道磯雪昆布，淋上我做的海膽醬油…」料理長五味澤和實，以不算流利的中文夾雜著台語，微笑解釋著每道菜，即使已入行近五十年，仍能感受到他對料理的熱情依舊。過去以會席、懷石料理為主的「弁慶」，去年十月重新改裝後，座位數減半，預約制的板前割烹（*割烹：將食材以刀工處理後再烹調的熱食，如烤物、蒸物、煮物、炸物等），卻還是能在一道道佳餚上，窺見他最擅長的懷石料理精神。日籍主廚五味澤和實擔任「弁慶」料理長，一待就是三十年。（圖／于魯光攝）套餐生熟食各半，尊崇「生、燒、蒸、煮、揚」五種料理技法，以及「甘、酸、鹹、苦、辛」五味均衡調味，是五味澤和實的料理哲學。在選擇食材上堅持每周由日本空運當季魚貨，再搭配台灣澎湖的季節海鮮，依照食材特性微調並每季更改菜色，握壽司皆各別調製醬汁為魚材熟成，再根據風味搭配赤醋飯或白醋飯，堆疊風味讓壽司變得華麗而美味，不僅忠於原味，也吃時旬滋味。春筍薄片及北海道干貝選入壽司，再以醋橘醬燒烤。（圖／于魯光攝）以帝王蟹肉搭配茶碗蒸，點綴春天才有的油菜花。（圖／于魯光攝）春季菜色中固定會有八貫握壽司，一貫以櫻花粉末拌入醋飯，配上愛媛縣的蜜柑鯛，鹽漬櫻花瓣代替辛辣的山葵，另一貫在剝皮魚上覆上漬過的白昆布，山椒葉香氣和櫻花鹽交織，抹上一層輕盈春意；茶碗蒸用的是極好的帝王蟹肉，再點入春季才有的油菜花，為碗內綴了春色。套餐固定有的煮物以笛鯛魚搭配蛤蜊烹調，最能展現肉質鮮甜。（圖／于魯光攝）弁慶日本料理地址：高雄市前金區成功一路266號10樓（漢來大飯店）電話：（07）213-5731價位：每人1,280元起，另+10%拌板前僅十個座席、採預約制，大多都是熟客老饕。（圖／于魯光攝）
千元板前宴5／綠midori 創意日料有驚喜
在高雄美麗島站附近的「綠midori」壽司割烹，邁入第三個年頭，招牌卻遲遲沒掛上。「這是故意的。常常有人誤以為是藝廊，或是過路客想進來，但我只想做預約制的客人」年輕的女店主小綠，以自己的名字「midori」為名，是因為自己用餐不喜愛被打擾，希望同樣款待來訪的客人。僅八人座席的店內意外明亮寬敞，和印象中日本料理沈穩內斂的氛圍截然不同，玻璃櫥窗擺放了日本清酒、瓷器、五彩琉璃杯，牆上掛著自己的畫作，自成一格。負責熟食的楊石生主廚（左）及負責冷台的林岳陞師傅（右）。（圖／于魯光攝）提到雙主廚團隊，連餐食風格也從經典中變化出驚喜。負責熱食及料理品質控管的楊石生（石頭），出身高雄老字號日料小園，對於菜色設計自有一套邏輯；負責冷台的林岳陞（小岳）則年僅不到三十，展現俐落刀工、技法卻絲毫不生硬，流暢地一人掌控板前大小事。飽滿肥嫩的廣島生蠔，鮮美不腥，視覺與味覺一次滿足。（圖／于魯光攝）從「廣島生蠔」揭開序幕，五樣刺身在採訪當天端上的是「剝皮魚、台東旗魚、澎湖海鱺、鹿兒島鰤魚、北海道甜蝦」。緊接著熟食上場，蛤蜊高湯加上鹽漬櫻花調製的「海鱸魚櫻葉蒸」是順應春季的蒸物；重頭戲「龍蝦仙貝燒」則是將仙貝米果磨碎後抹在蝦肉上增口感，其松露蘑菇醬是以西式卡布奇諾濃湯的作法，滋味濃郁卻因泡沫感而不膩口。「海鱸魚櫻葉蒸」是順應春季的蒸物，淡淡粉紅湯色充滿春意幸福感。（圖／于魯光攝）綠midori地址：高雄市新興區林森一路160號電話：（07）241 2158價位：每人1,000元，另+10%僅四個餐期、一次最多10座席的「綠midori」，只提供預約客人用餐。（圖／于魯光攝）
邵雨薇演漁村女 殺活魚徒手剝皮
《路~台灣Express~》本周六(30日)邁入最終回，Yuki(邵雨薇 飾)與安西(井浦新 飾)激烈爭吵後，放棄酒店工作回歸漁村的純樸生活。從來沒有處理活魚經驗的邵雨薇透露，「這是我第一次處理活魚，蠻緊張的，看到大姊們很快手地將魚皮剝下來處理乾淨，輕鬆俐落，但自己動手其實非常有難度。」邵雨薇漁村殺魚初體驗，剝皮魚觸感有如砂紙。（圖／公視）拍攝前邵雨薇特別跟漁村大姊們學了好一陣子，當天現場的魚是剝皮魚，這種魚沒有魚麟。邵雨薇說：「先在魚身體上劃一刀，關鍵是厚度一定要抓準，整片魚皮用力剝下來，再劃一刀將內臟清理出來。」邵雨薇說雖然不怕魚腥味與內臟，但「因為魚皮非常的厚，手抓著魚的觸感有如砂紙很不習慣。」正式拍攝時，導演也特別讚許她「駕輕就熟，完全看不出是個漁村新手。」邵雨薇與井浦新重逢戲情感濃烈。（圖／公視）而第三集預告中，安西與Yuki重逢，兩人壓抑的情緒頓時宣洩，跪地痛哭。導演採用一鏡到底拍攝，增加表演與拍攝的難度，兩人早上就開始排練，直到傍晚才正式開拍。邵雨薇表示「這場戲沒有甚麼台詞，卻難度很高，每一秒都要到導演設定的定位，因為那一抱是Yuki做的最勇敢的決定。」而拍攝當天，連路過的垃圾車都非常好心的關掉音樂，讓這場戲得以順利完成，也讓井浦新感受到台灣濃濃的人情味。波瑠劇中秀流利中文。（圖／公視）劇中因高鐵通車時程遞延，春香來台工作時間日增。女主角波瑠透露，「因為自己沒有離家這麼久的經驗，所以要想像一位年輕女性隻身在國外工作，離開家人與朋友，那種孤獨感是最難詮釋的部分。」其中有場她到高雄機廠，巧遇李梓誠飾演的威志。波瑠排戲時完全不拿劇本，以全中文流利地與威志相互寒暄，流暢的程度，足以感到波瑠為了這場戲下的功夫。李梓誠在戲劇《誰是被害者》裡與黃河有精彩對手戲，這次他十分興奮能與日本女神對戲。李梓誠表示波瑠十分客氣，「最後一場對手戲結束時詢問她是否能合照，她也非常爽快地馬上答應。」
【討海人1】老天爺賜「漁瀑布」 地方媽媽拿棍瘋搶
在全台漁港中，新竹香山區的海山漁港並不出名，岸邊卻有個明發定置漁場，以獨特的「魚瀑布」拍賣秀闖出名號。有趣的是，漁場向來只公布開賣時間，從不預告魚類，各方人馬到場時，開口的問候語都是「今天什麼魚？」明發定置漁場一年只賣10個月，採訪這天是8月30日，新漁期開賣的第二天，漁場剛結束一個多月的夏季休漁期。網路上公告下午2點開賣，正午一過陸續有人來魚寮卡位，來場人數多達5、60人，手拿漁場提供的長棍及盆籃，團團包圍兩個特設的白鐵大圓台，隨時間逼近，人人神情緊張。兩點一到，起重機吊沉沉地吊起超大漁網，飛過群眾眼前，裡面裝滿午前在船隊在海上定置漁場抓到的「現流仔」，大漁網緩慢運到大圓台上空，現場氣氛緊張。兩點一到，鄭明發一聲令下：「來，放！」漁網底部開了大洞，「魚瀑布」傾洩而出，大家持棍瘋搶，幾千斤鮮魚好貨3小時內搶光，只剩一些瘦小白帶魚等待專人收購。鄭明發每次舉行拍賣，總是吸引各方人馬來搶購。「我今天買二千多塊，不太清楚買到什麼魚，也不知道有沒有比較貴，來買好幾年了，反正搶魚很好玩、這裡的魚新鮮又好吃！」一位50多歲的媽媽一臉興奮地開心分享。櫃台前人龍排隊結帳，鄭明發夫妻向客人簡單說明魚名、料理方式，「像冬鏡無鱗肉細，可以清蒸，怎麼煮都好吃。」採訪這一天有剝皮魚、種葉、七星等，還有零星的花枝。櫃台後方貼著每月更新的價目表，以公斤計價，定價雖非業界最便宜，相比其他傳統漁場地板潮濕、漁獲一簍簍放地上，這裡環境寬敞，乾淨無臭味，買多買少都可以，深受魚販、老饕及觀光客的喜愛。超大七星魚瞬間被買家挑走。鄭明發解釋，沒人知道老天爺會讓他抓到什麼魚，因此無法事先預告今日拍賣的魚種。一般來說，秋冬旺季魚多又肥，但夏天淡季漁獲少，各個漁場都一樣，偶遇客人抱怨：「怎麼今天魚比較小？」鄭明發聽了會爆氣大聲回答：「這是老天爺決定的，又不是我能控制的！」討海人性情直接，從船員爬到人氣漁場老闆，五十五歲的鄭明發是個傳奇……。（待續）想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA