劉世章
」 HOOTERS 劉世章 慶城店 信義店
【愛玩老董1】開餐廳大賺前當過老師 唱歌跳舞十三張通通來
美式餐廳老字號HOOTERS搶進信義計劃區，近一個月來董事長劉世章頻頻受訪，只為炒熱他斥資3千萬打造的亞洲最高HOOTERS！ 劉世章受訪時身穿粉色襯衫，記者誇他「帥氣歐吉桑！沒有脾酒肚！」他抗議：「那3個字不要用啦！」但對自己的身材倒是很自豪：「同學們都羨慕我沒小腹。我做事業超級用心，也超會玩的！我還會打球跳舞打麻將玩十三張，去社教館學唱歌！我只要喜歡一件事情，一定要做的完美，上台表演時一定要搏取掌聲！」 正因為個性好強、貪玩，讓他一生經歷比別人豐富。年少時的劉世章傳承教書父親的聰明頭腦，考上建中卻跑去讀台北工專，「我很會考試，但不喜歡讀書，因為家貧想早點賺錢。」畢業後進入台灣松下，發現加薪輸給同期的大學生同事，怒撕薪水單離職重考，從二技一路讀到研究所，畢業後到東南技術學院教管理學，又到南陽街教補習班，一教16年，管理學教出名聲，被學生家長、廣宇電子家族挖角！廣宇電子當時在國外有12間工廠，員工破萬人，劉世章魚躍龍門，從生產經理做到執行副總發言人。 劉世章除了HOOTERS，還與朋友合資做過8個品牌，像上海湯包館、蘭州拉麵、煉瓦亭、西貢粉味館、上海新吉士等，全盛時期年營業額破5億元，「這些餐廳大多開在百貨公司，因為合約到期條件談不攏，或被換位置無法接受賣掉。像開在微風復興館的上海湯包店，首年業績近一億，5年後百貨改裝竟然被趕到冷門位置，一氣之下乾脆賣掉品牌。」愛面子的他強調：「很多人說我做餐飲品牌失敗的多，那是錯的，我做成功的餐飲品牌超過一半。我做餐飲以來，都是賺錢後再轉投資，沒虧過自己的錢，即使單店賠過1500萬，都在忍受範圍內。」 64歲、征戰多年的劉世章，目前手上餐飲品牌剩 HOOTERS 、麻辣火鍋老撈，今年攜手兒子出戰信義區開高空HOOTERS，能否成功，有待時間證明。
【愛玩老董2】「娶女服務生當老婆好嗎？」老董贊成 兒子卻打槍……
「HOOTERS慶城店自1997年開幕以來，沒有一年虧損過，新的遠百A13信義店是亞洲最高、視野最好的HOOTERS！」呼特斯餐飲集團董事長劉世章一臉自豪，這次他攜手32歲獨子的劉昶志一塊投入信義店之戰。 穿低胸白背心、橘色超短褲的辣妹服務生，性感活潑熱情能幹，堪稱色藝兼具，讓劉世章很稱讚，「女孩是我們HOOTERS貓頭鷹美式餐廳的最大特色！在其他餐廳，內場通常比外場強勢，但我們不同，因為我們的廚房很多料理是依照美國食譜有SOP流程，相對下來沒那麼強勢，反而是外場女經理們比較強勢，有一次做年度評量，我問女經理們覺得主廚表現如何？結果女經理們都回答『很好』，我追問為什麼？她們竟然回答：『因為他很聽我們的話！』」 當被問到「你覺得娶HOOTERS女孩當老婆好嗎？」、「如果兒子想娶，你會反對嗎？」64歲的劉世章馬上回答「好啊！」認為HOOTERS女孩們都很優秀，他不會反對，只是32歲的兒子似乎比較被動，至今還未有對象！對於兒子的婚事，他雖然關心但不干涉，是太太比較焦急。 同樣問題再問劉昶志時，他卻嶄釘截鐵說不考慮娶HOOTERS女孩，理由是夫妻同行，問題很多！對於感情的事，他表示信義店很忙，目前沒時間考慮。在一旁「觀察」的劉世章得知兒子答案，臉色顯得相當意外！
【滿足男人想望1】一次拿十幾個酒杯 女孩能聊能搖讓他年收8千萬
20多年前美式餐廳百花齊放，隨著Hard Rock、TONY ROMA'S、Ruby Tuesday陸續關門，只剩TGI FRIDAYS、HOOTERS美式餐廳屹立不搖，近日HOOTERS大動作宣布進駐信義區遠百A13後，上面露半球、下面露屁股蛋的辣妹，瞬間勾起不少中年男人的青春回憶。「美式食物在台灣並不新奇，慶城店會成功，是因為成功營造休閒又輕鬆的氛圍，店內除了提供十多種歐美啤酒、食物推陳出新，更重要的是熱情女孩們！這次為了開信義店，我們還聘請舞蹈老師編排新舞，增加性感戰力。」今年64歲的劉世章在1997年引進美國餐飲品牌HOOTERS，慶城店一開就是22年，年營業額8千萬元。「這邊的女孩就是服務速度很快、會ㄋㄞ，會表演之外還會和客人一起玩，如果你想要的話，她們還會陪你聊幾句。」35歲的黃姓客人說，他從大學生時代光臨HOOTERS到現在，這裡食物好吃、幾個大胃王男人來聚餐特別好玩，看辣妹搖呼啦圈、讓辣妹桌邊服務切牛排、剝蝦也是重點，「簡單說，她們就是滿足男人想望」。劉世章說：「雖然不是每一個女孩都很漂亮，但我們教她化妝、表演、英文，她們漸漸變得有自信更亮眼！在店裡，她們不像高級餐廳服務生慢慢走，客人一舉手就小跑步，一次能拿十幾個酒杯，這樣熱情的團隊在別的餐廳看不到！」慶城店店經理Jill上一份工作是護士。（攝影／王永泰）35歲的慶城店店經理Jill上一份工作是護士，「我26歲來這裡吃飯覺得很開心，就跑來打工，比起當護士，這裡壓力小。在這裡，女孩們要是真的不會搖呼啦圈也沒關係，練好舞蹈就好。我從打工變正職，做了9年，當上幹部後不用穿背心短褲，但以前穿的時候也不會不自在，因為夏天私下也這樣穿。」
【滿足男人想望2】月薪4萬3起 從髮色到雙峰挺不挺都要管
「用餐繁忙期，為了客人她們真的會不顧形象，收桌時一次可以拿十幾個酒杯，所以慶城店的廚房和外場之間是自動門！」呼特斯餐飲集團董事長劉世章自傲的說，很多人以為只要請辣妹來生意就會好，這是錯的，HOOTERS花了很多心力訓練女孩們。「HOOTERS是國際化餐廳，女孩們要背一百道英文菜名，一桌客人可能來自5個國家，要拆5張單各付各的，她們都要懂得自己收帳，英文都嚇嚇叫，在這裡做過以後，去別的地方上班都很厲害。」低胸白背心、橘色超短褲的是HOOTERS女孩的招牌打扮，為了讓「事業線」看起來夠深胸部夠挺，HOOTERS還請內衣業者來教穿內衣。劉世章強調：「女孩們不一定是美女，但一定要會打扮，全黑髮色太沉重，頭髮一定要染，太長也不好看。我們曾經有一位女孩長髮及腰，一度堅持不剪，經理很有耐心說服她才剪掉。」「新人白班起薪3萬9、晚班起薪4萬4，薪資福利高於同業，所以一例一休也未受衝擊！」劉世章表示，因為企業文化特別，要會表演又要會端盤子、工作量大，所以新人初期一兩個月流動比率高，有時候是本人不習慣，有時候是家人反對、男朋友反對離職，但一旦習慣，一做十幾年的女孩很多，「慶城店培養的一群女孩都成了中階幹部，這也是我們開信義店最堅強的後盾！」HOOTERS薪資福利高於同業，所以一例一休也未受衝擊。（攝影／王永泰）
【滿足男人想望3】開22年未曾出事 比起男性更重視女性服務
「男士們喜歡HOOTERS可以理解，如果讓女士們也喜歡，女士們邀男士光臨HOOTERS，男士們會拒絕嗎？」呼特斯餐飲集團董事長劉世章分享經營心得，強調開店之初，就很重視女性客人服務。即使冬天、寒流來，熱情活潑的HOOTERS女孩也得穿短褲擠出乳溝，一年四季的性感打扮，因此被外界稱為波霸餐廳、奶妹餐廳，至今仍有人用有色眼光批評，「有偏見的人都是沒有真正走進我們店裡的人！只要待上半小時，就會了解我們的氛圍是活力、健康、歡樂，絕不會有輕浮想法！妳自己看，是不是好幾桌都是女性客人。」劉世章說。本刊記者採訪慶城店這天，是在非假日的周二中午，12點不到就已經7成滿，男女比例各半，到了晚上，男性客人多於女性。HOOTERS客群男女比例各半，外籍人士不少。（攝影／王永泰）HOOTERS雖然以熱情辣妹服務當號召，但22年來未曾出過負面新聞，「我們很小心，外場管理幹部都是女生。我們鼓勵女孩們要招呼客人要能聊個幾句，但聊天3分鐘是極限，就算是男士們再喜歡妳，也要想話題抽身；一旦男士發酒瘋對女孩們不禮貌，經理會馬上帶開保護她們。還有，比起男士，女孩們要更注意女士們的需求，讓她們覺得更受尊重。」劉世章說。
【亞洲最高辣妹酒吧1】兒子一番話 讓劉世章展開3千萬豪賭
22年前，劉世章與新加坡友人將美國HOOTERS引進台灣，在台北慶城街開出首家台灣店，年收8千萬，成績再好，始終只有一家店。今年他大動作宣布進駐信義遠百A13，斥資3千萬打造全亞洲最高的HOOTERS。對64歲快退休的他而言，這不僅是一場雄心勃勃的豪賭，也是不得不的擴張，尤其在歷經「代理權之爭」，為了下一世代交棒著想，他有著只能贏不能輸的壓力。「1996年HOOTERS首次進軍亞洲在新加坡開分店，正是朋友代理，我很喜歡那氛圍，兩人合作引進台灣，我因為還在廣宇上班，請專業經理人管理。」為了開店，只愛吃中式餐點的他，吃遍美式餐廳、接觸不少店經理，「我的團隊就是這樣挖來。」後來廣宇經營權變動，他離職專心做餐飲。劉世章與獨子劉昶志觀察信義區好幾年，推掉微風邀約，斥資3千萬賭上遠百A13信義店。（攝影／王永泰）劉世章跨海找來美國辣妹助陣，1997年慶城店開幕派對來賓逾千人，「最高單月營收880萬元！不少明星都是座上賓，像張菲喜歡把重機停在庭園區，還載過服務生出去繞一圈。」隔年，劉世章趁勝在南京東路開分店不幸失利，「那邊只有午市，不像慶城店臨近敦北，白天有金融白領商圈，晚上有夜生活人潮。」接著又與友人合資在高雄開了2年的HOOTERS，被鋼管辣妹紅茶店打倒。展店成了心中最痛，劉世章從此停下腳步。1983年成立於美國亞特蘭大的HOOTERS總部，至今全球共有450店，一直期許劉世章展店未果，2017授權加拿大人Gary Murray插旗台灣開信義店，劉世章著急力阻，透過總部傳達合資意願，「那個人根本不懂台灣，堅持獨資，店開在冷清辦公區，半年就倒閉，廠商還跑來慶城店討債！」另一方面，台大生物機電所畢的獨子劉昶志對餐飲有興趣，4年前回來幫忙，發現商圈在改變，「站在父親立場，他想退休，但我們做這種地區性生意，要爭取能見度，擴張是不得已！一個事業若未來頂多再走10多年，我沒必要回來接班，一個事業要走3、40年要朝信義區發展。遠百這次是面子之爭，自地自建、花百億重本打造一線百貨A13，給廠商的壓力也沒那麼高。」
【亞洲最高辣妹酒吧2】信義店喊出年賺1億 HOOTERS樂觀打哪來？
HOOTERS宣布前進信義區，在遠百A13開信義店，呼特斯餐飲集團董事長劉世章表示：「信義店單店有信心1年營業額做到1億元！」「18年前遠百曾提合作，但當時百貨都是10點打烊行不通。這次遠百A13打破傳統概念，14樓是預計營業到凌晨2點的深夜食堂，鄰居有新馬辣、福來許等8家強棒，我們的店面積最大、位置最好，樓下是威秀頂級影城，吃飯看電影串連一氣，我很有信心！」劉世章斥資3千萬裝潢信義店，請日本設計師下村伸也裝潢，在保留貓頭鷹運動酒吧風格之餘，牆上還彩繪台灣藍鵲，突顯台灣特色，尤其戶外50坪露台打造成星空酒吧，「往外看就是台北101、南山廣場大樓，這是信義區最漂亮的角度，為了開這家店我去參觀全亞洲HOOTERS，可以自傲的說，這間是全亞洲最高最漂亮的HOOTERS！」在黃昏時刻，信義店線條黑紅簡潔更顯前衛時髦，他相信會是跨年或派對包場的熱門首選，而且對喜歡吸菸的人來說，戶外空間很具吸引力。HOOTERS不在意翻桌率，在意的是建立熟客關係。（攝影／黃耀徵）針對遠百A13搶攻消夜商機，市場不感驚奇，同區ATT 4 FUN有夜店有海底撈餐廳，新光A9、A11也有啤酒餐廳，同業直言，過了11點的酒吧沒有live band等表演難以支撐。面對這些競爭，劉世章直言他不怕，「很多啤酒餐廳只有啤酒沒有美食！我們店內招牌雞翅用的是當天活宰雞，至今維持水準未被客訴，慶城店能屹立不搖，除了全球共通菜色，還有隨時變化的本地菜單，連串燒、印度坦都里烤雞、素漢堡都賣！未來信義店也會有限定菜色。」「信義店瞄準的是有消費力的金控、會計等中產男性白領，他們要的是有品味能放鬆的地方，不是又吵又鬧的夜店。我們訂價和慶城街一樣，客單價800多元，不在意翻桌率，在意的是建立熟客關係。」對劉世章來說，兒子回來幫忙，當年培養的一群女孩如今成了中階幹部，都是他的堅強後盾。「慶城店做了22年，沒有一年虧損，120坪年收8千萬，新的信義店150坪，開幕後不敢說要賺多少，但1年1億是目標！」劉世章深深期待，這一場退休前的豪賭能夠成為他的巔峰之作。