劉家嘉
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正妹「吃208碗蕎麥麵」震驚日媒 醫：大胃王要突破「這5點」
彰化21歲大胃王網紅小慧，近日參加日本大胃王比賽，5分鐘狂吃208碗蕎麥麵，拿下亞軍讓日媒震驚。內科醫師表示，如果要成為大胃王，要突破這5件點。醫師劉家嘉在臉書發文說，大家一定很好奇，大胃王為什麼能吃那麼多身體還很瘦，是靠後天培養還是先天上有優勢？劉家嘉談到，社群媒體的流行，大胃王要吃的比以前更多，世界級比賽甚至要吃6公升以上食物，才有奪冠機會。醫師表示，想當大胃王不是只要把胃撐大。（圖／翻攝肥胖治療專家劉家嘉醫師臉書，下同）劉家嘉說，大胃王不只是把胃撐大而以，還有以下這5點要突破：1.掌握人體味覺疲乏時間：人體的味覺疲乏迅速，疲乏後後抑制身體的飲食中樞，甚至有噁心感，研究顯示，味覺疲乏時間約有5到10分鐘，如何在時間內狼吞虎嚥是關鍵。2.掌握呼吸：人體每吞下一口食物，都會因為呼吸而夾帶佔體積的空氣，減少能吃下去的量，所以在大胃王比賽中，如何掌握呼吸是關鍵。3.胃的賁門控制：在醫學上胃的賁門無法經由意是控制，但經過訓練的大胃王可以掌控賁門，避免吃到吐。4.增大胃的容積：普通人胃的容積最大為2到3公升，不過可以透過訓練變大，很多大胃王會吃大量蔬菜和喝水撐大胃，才能順利面對比賽。5.持續的健身與健康檢查：大胃王經常攝取高熱量食物，也可能因為訓練撐胃，嘔吐造成食道灼傷，所以要靠不斷運動和定期的回診，維持身體健康。劉家嘉呼籲，「任何的事情成功都不容易，這些大胃王成功的背後都暗藏著許多不為人知的秘辛，只是經過被撐大的胃是回不來的，千萬不要認為胃自己可以伸縮自如。如果真的撐大了，還是需要借助胃鏡縫胃才能縮小胃部的體積喲！並不是之後少吃胃就會自己變小喔！」醫師說，大胃王要定期健康檢查。
「胃鏡縫胃」手術降低飢餓感 34歲女半年減重34公斤
34歲曾姓女孩因罹患病態性肥胖，曾至多家診所尋求肥胖治療，總花費超過50多萬元但仍宣告失敗，1公斤都沒有減下來。病患於求診中國醫藥大學新竹附設醫院劉家嘉醫師，劉醫師評估病患肥胖狀況，發現病患食量很大，胃部飢餓感強，與病患討論後決定使用「胃鏡縫胃」手術，縮小病患胃部容量與降低飢餓感，再配合正確的飲食與運動習慣。經過半年，病患從106公斤減到72公斤，成功減重34公斤。劉家嘉醫師表示，內科胃鏡縫胃又稱為內視鏡袖狀胃成型手術（ESG），利用特殊器械架設於胃鏡上，在無痛麻醉下，從患者嘴巴進入胃部來進行無皮膚傷口的胃容量縮小手術，在胃壁內側進行交錯縫合，拉緊縫線後能將整個胃部呈現3D方向，長度、寬度、深度的縮小，平均減少大約70%胃部體積，減少食量與食慾，進而協助達到肥胖治療的目的。劉家嘉醫師指出，ESG由於不進行胃底縫合，醫學研究發現術後胃部壓力不會升太高，所以產生胃食道逆流機率較低，術後病患生活品質高。不過，任何治療都有併發症與風險，術後常見的不適感為胃痛與噁心嘔吐。這項手術適合BMI大於30之中重度肥胖患者或者BMI大於27但有合併肥胖併發症之患者，術前必須經過詳細抽血與其他檢查，包括胃鏡評估等，確定沒有禁忌症才能安排。因此，胃腸道若有惡性腫瘤、胃體處有多處潰瘍或出血、嚴重胃食道逆流、橫隔膜疝氣大於5公分、胃部多發性息肉與嚴重肝硬化等等病患都不適合。劉家嘉醫師提醒，無論接受何種輔助性肥胖治療，都需要養成良好的飲食與運動習慣，並終身維持，才能長久不復胖，劉家嘉醫師目前已完成台灣超過45 例以上的胃鏡縫胃手術，劉醫師針對台灣肥胖患者接受胃鏡縫胃ESG的研究統計顯示，胃鏡縫胃配合正確的飲食與運動，半年與1年分別可以達到20.72%與22.75%總體重下降。劉家嘉指出，肥胖被社會戴著有色眼鏡看待，對生活和社交造成困擾，其實，肥胖是慢性疾病，是人體脂肪器官與大腦下視丘管轄能量平衡之處發生了問題，造成肥胖的因素很多，現代人由於生活習慣不良，加上台灣許多城市是科技重鎮，生活壓力大，夜貓子與日夜輪班等問題，導致肥胖率節節攀升，而肥胖是萬惡之源並讓人體長期處於低度發炎狀態，因此很多疾病如癌症、糖尿病、高血壓、高血脂、脂肪肝、心臟疾病、肺部問題、膽囊問題、皮膚疾病、失智、退化性關節炎、胃食道逆流、不孕等等都和肥胖有關，但是只要透過正確的肥胖醫學治療，肥胖疾病是可以扭轉的。
餅店老故事5／國家公園餅店 以融合致敬傳統
「國家公園有『保存』的意涵，和我們希望保存歷史與飲食文化的理念很契合。」2019年在台中成立、以網路販售為主的「國家公園餅店」，由3位具有餐飲、景觀、文化設計等背景的女生所創辦，共同創辦人劉家嘉提到，3人曾一起做過旅宿餐飲開發，「新品牌想將主軸放在歷史與文化上，覺得挑戰糕餅會很適合。」「南洋皇后餅」以歐式牛油餅搭配土鳳梨餡，帶有酸甜層次。（680元／9入）（圖／國家公園餅店提供）她們或從食材出發，或翻玩傳統、改良漢餅，例如歷時1年多研發的「白鹿餅」，取材自太陽餅，但以西式發酵無水奶油取代豬油，餅名則來自日月潭邵族傳說，與眾不同的白鹿，意味著多元文化包容性，如同融合多重元素的糕餅。「南洋皇后餅」則擷取從西方航海歷史誕生的調酒「鳳梨可樂達」，以蘭姆酒入餅，再混合台式糕餅常見的鹹蛋黃，跳脫出傳統鳳梨酥。「檸檬蛋糕」還原整顆檸檬形狀，並加入老奶奶檸檬蛋糕會使用的糖霜與檸檬皮。（580元／8入）（圖／國家公園餅店提供）兒時大家熟悉的「檸檬蛋糕」也是品牌主力，「早期蛋糕體沒有放檸檬，只是做出形狀、最多再加上檸檬巧克力，我們融合西式手法，從皮到榨汁使用整顆檸檬製作蛋糕，讓風味更完整。」致敬傳統、保留文化，卻又不失創新，才能闢出一條自己的路。「抹茶夾心餅」選用京都丸久小山園抹茶中較苦的「龍膽抹茶」，注入巧克力甘納許提味，香氣高雅。（500元／5入精裝盒）（圖／國家公園餅店提供）國家公園餅店網址：https://www.nationalparktpe.com備註：8月後會調整網購形式，欲購買者可留意網站說明品牌著重推廣與台灣相關的飲食文化，但並不囿限於只使用本土食材。（圖／國家公園餅店提供）