加熱後食用
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超商鮮食即期打折沒人買「經濟變好了」？ 客曝心聲：CP值低不會想買
為了減少食材浪費，5大超商、賣場每天都會推出「即期品優惠」折扣出清，近日有民眾晚間進入超商，目睹貨架上即期品怎麼沒有人搶買，「是不是經濟變好了」？貼文一出，掀起鄉民熱議，眾人也紛紛點出不願意買的背後真相。有網友逛超商時，發現一整排即期品放在貨架上，即便打了65折都沒人買。（圖／翻攝自PTT）這名網友在「PTT」發文詢問，晚間去逛超商時，發現貨架上滿滿的即期品標籤，包括便當、飯糰和麵包等品項，貨架上排得滿滿卻都沒人購買，和先前大家搶著購買的情況相比，原PO相當好奇，「現在都賺大錢去吃火鍋牛排了？難道說經濟變好了大家不要吃了嗎」？這位網友的貼文立刻引起眾人討論，「我家附近都沒剩的」、「只有飯糰壽司剩下，便當、義大利麵都搶光，台灣經濟差，大家都搶65折」、「20年經濟最好，誰吃乞丐時光」、「因為是週日，大家比較會去吃好一點的」。不過也有網友認為，其實是要看種類，「看品類，飯糰CP值太低，沒人挑很正常」、「飯糰放久會變超乾」、「打折的御飯糰口感真的很難吃，高機率吃到硬的米粒」、「飯糰CP值真的低，兩顆也不會飽」、「飯糰打完折如果還超過30，不如不要吃」、「飯糰料少又貴，沒人買正常」、「飯糰本來就沒人要，以前就這樣了」。不過另有網友表示，先前在超商買了兩款便當，「原價129就算友善時光也要91元，約莫是昨天五點半去購買，然後直接回家加熱後食用」，這位網友表示，「一開始吃豆腐的時候就覺得有異味，不是壞掉的酸味，但就是覺得跟上次吃味道不太一樣，有點偏塑膠味，之後再吃花椰菜也是一樣味道，就是一股化工味，最後夾起馬鈴薯要吃的時候發現馬鈴薯表面都呈現黏稠狀態，用嘴唇輕碰就是黏黏感覺，聞起來味道也跟豆腐一樣，很明顯就是壞掉」。原PO隨後拍照客訴並直接丟掉，而超商客服回覆，因為原PO當下沒有將有疑慮商品退給門市，隨後工廠也打電話跟原PO聯絡，最後寄了禮券200元賠償，「我自知理虧所以也只能接受對方這樣處理方式」。這位網友也表示，自己肚子出現不舒服，「只能說大家還是自求多福，不要省了錢賠了健康」。對此，有網友回答，「有可能是單店保存問題 尤其是會特別拉出來擺的那種 」、「夏天豆製品乳製品都容易壞」、「基本上這和是否即期無關，而是和販售之前，物流或店家的保鮮有關；以個人身為店員的經驗，比較大機率是該店的問題。」、「感覺不是路上變質，而是保存環境的問題」。有網友表示先前在超商買到有異味的即期品便當，其他網友給出正解。（圖／翻攝自PTT）
夏季隱形毒3／真空包裝食品「藏致命細菌」 外有保護膜可存活數年
根據食藥署統計，每年5至10月份為國內細菌性食品中毒發生之高峰期，無論是之前的高雄冰店、或最近的法國麵包，都引發集體食物中毒，主要是高溫潮濕的環境易滋生病菌，營養師程涵宇表示，攝氏7度~60度之間稱為危險溫度帶，細菌容易滋生繁殖，而且隨著溫度上升，病菌繁殖速度會更快，因此夏天比冬天更容易爆發食物中毒。尤其對許多民眾誤認「真空包裝食品」代表無菌，事實上恰恰相反，若沒有高溫殺菌就可能藏有肉毒桿菌毒素的疑慮，由於肉毒桿菌屬於孢子型態，有一層保護膜，所以耐受度十分強，存活數年以上都沒問題，就連烹調後都無法消除，所以不當存放就會累積毒素，嚴重恐會致命。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌指出，食物中毒常見的病菌包括諾羅病毒、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，海鮮類容易有海洋弧菌，肉類可能有彎曲桿菌，而米飯等澱粉類可能有仙人掌桿菌。但最致命的細菌恐怕是肉毒桿菌毒素，由於會影響神經傳導，大多會先從頭部出現症狀，包括瞳孔放大、口乾，接著下半身會無力癱瘓，嚴重甚至會導致呼吸衰竭，必須等到神經修復才能自主呼吸，等待神經恢復期間，患者必須裝設呼吸器，若是併發感染就可能危及性命。遍布大自然之中的肉毒桿菌屬於孢子型態，由於有一層保護膜，所以耐受度十分強，存活數年以上都沒問題，一旦食物沾附肉毒桿菌孢子，就算烹煮過也無法破壞，在無氧、PH質4.5以上、攝氏3度以上、低糖與低鹽的情況下，就會增殖並分泌毒素。台灣過去就曾發生真空包裝豆干的肉毒桿菌中毒事件，「很多人以為真空包裝就能堵絕細菌，這是錯誤觀念。」程涵宇營養師說。有些民眾認為真空包裝食品不會孳生病菌，事實上若沒有經過高溫處理反而更加危險，建議食用前最好加熱較安全。（示意圖／報系資料照）程涵宇說，大多數真空包裝食品都沒有經過高溫高壓殺菌，由於沒有氧氣，很適合肉毒桿菌生存，所以要購買冷藏銷售及保存的真空包裝食品，購買後也要盡快冷藏，而且要加熱後再食用，「因為肉毒桿菌毒素並不耐熱，高溫烹調就會讓毒性消失。」但部分真空包裝食品撕開即可食用，例如豆干、玉米、火腿、鴨賞、涼筍等，若是食物沾附肉毒桿菌孢子、存放環境不佳，食用後就可能造成肉毒桿菌中毒，因此建議注意標示，若有經過高溫殺菌會比較安全。楊振昌說，為避免病毒和細菌滋生，食物加熱到100度可以殺死病菌，但如果加熱後又長時間放在室溫下，反而適合病菌生長，就會增加食物中毒風險，因此他提醒食物煮熟後應盡速時用，不宜在室溫下久置，如果2小時內沒有吃完就要冷藏。程涵宇則建議掌握5原則，包括調理食品前後都需洗手、食材、水源新鮮衛生、生熟食分開料理、加熱再食用、保存環境溫度低於7℃，如此就能降低食物中毒風險。
這4種菜不要「反覆加熱」食用 醫師警告：很多細菌跟致癌物
每到農曆新年期間，家家戶戶都會準備豐盛的菜餚，而為了避免浪費，不少菜餚都會反覆加熱食用。但腎臟科醫師洪永祥表示，一些餐點如果有一些特殊食材的話，千萬不要反覆加熱後食用，否則不僅是吃下許多致癌物，也有可能因此吃下很多細菌，最後引發身體不適。腎臟科醫師洪永祥在《健康2.0》節目中表示，一道菜只要間隔8小時就算「隔夜菜」，而這時候如果在加熱隔夜菜食用的話，很有可能會因此吃下大量的致癌物與細菌。基於健康考量，洪永祥也提醒民眾，下列四種餐點千萬不要反覆加熱食用，基於健康考量就忍痛倒掉吧。葉菜類餐點肥料中有氮磷鉀，在進入植物後會變成硝酸鹽。葉菜類的食物放隔夜後，細菌會把硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽如果與胃酸或含胺食物混在一起的話，就會變成致癌的亞硝胺。海鮮類餐點通常吃剩下的海鮮會放在冰箱內保鮮，但即便在冰箱中，細菌還是會以緩慢的速度孳生。建議隔夜海鮮「最多加熱一次」後食用完畢。如果反覆加熱後食用，裡面的細菌恐引發急性腸胃炎。半熟蛋半熟蛋本身的細菌濃度就比較高，如果有半熟蛋放隔夜的話，請直接丟棄。佛跳牆佛跳牆本身就擁有海鮮、內臟等各式材料，其中一種材料壞掉的話，整鍋也會跟著壞掉。建議佛跳牆如果放隔夜的話，應該要加熱到70度以上來殺菌，而且最多只能加熱一次後，就要完全食用掉，否則基於健康考量，最好直接丟掉。