北海道甜蝦
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千元板前宴5／綠midori 創意日料有驚喜
在高雄美麗島站附近的「綠midori」壽司割烹，邁入第三個年頭，招牌卻遲遲沒掛上。「這是故意的。常常有人誤以為是藝廊，或是過路客想進來，但我只想做預約制的客人」年輕的女店主小綠，以自己的名字「midori」為名，是因為自己用餐不喜愛被打擾，希望同樣款待來訪的客人。僅八人座席的店內意外明亮寬敞，和印象中日本料理沈穩內斂的氛圍截然不同，玻璃櫥窗擺放了日本清酒、瓷器、五彩琉璃杯，牆上掛著自己的畫作，自成一格。負責熟食的楊石生主廚（左）及負責冷台的林岳陞師傅（右）。（圖／于魯光攝）提到雙主廚團隊，連餐食風格也從經典中變化出驚喜。負責熱食及料理品質控管的楊石生（石頭），出身高雄老字號日料小園，對於菜色設計自有一套邏輯；負責冷台的林岳陞（小岳）則年僅不到三十，展現俐落刀工、技法卻絲毫不生硬，流暢地一人掌控板前大小事。飽滿肥嫩的廣島生蠔，鮮美不腥，視覺與味覺一次滿足。（圖／于魯光攝）從「廣島生蠔」揭開序幕，五樣刺身在採訪當天端上的是「剝皮魚、台東旗魚、澎湖海鱺、鹿兒島鰤魚、北海道甜蝦」。緊接著熟食上場，蛤蜊高湯加上鹽漬櫻花調製的「海鱸魚櫻葉蒸」是順應春季的蒸物；重頭戲「龍蝦仙貝燒」則是將仙貝米果磨碎後抹在蝦肉上增口感，其松露蘑菇醬是以西式卡布奇諾濃湯的作法，滋味濃郁卻因泡沫感而不膩口。「海鱸魚櫻葉蒸」是順應春季的蒸物，淡淡粉紅湯色充滿春意幸福感。（圖／于魯光攝）綠midori地址：高雄市新興區林森一路160號電話：（07）241 2158價位：每人1,000元，另+10%僅四個餐期、一次最多10座席的「綠midori」，只提供預約客人用餐。（圖／于魯光攝）
風靡海鮮控IG美食！ 台南「城前爆丼」活白蝦包圍海膽超澎派
位台南中西區、僅開幕兩年的「城前手作日料」，以高CP值日料聞名，近期在IG爆紅讓不少網友敲碗想衝一趟嘗鮮的，就屬這碗掛滿一圈活白蝦，中間再鋪上比目魚鰭邊肉、鮭魚、海膽的「城前爆丼」，品名就跟民眾親眼見到料理本人的反應一樣，讓海鮮控們暴動，直呼超划算！碗公大小的「城前爆丼」掛滿一圈33～36尾不等的活白蝦），碗中鋪滿炙燒比目魚鰭邊肉、鮭魚以及日本海膽，食材新鮮且十分吸睛；另一道也讓民眾垂涎的是「炙燒握壽司」，隨著季節變換食材，要讓消費者嘗到最著時的魚鮮。隨季節調整海鮮食材的「炙燒握壽司」（380元／8貫）。（圖／官其蓁攝）還有一款精緻小巧的「極致浮誇三色丼」貴氣十足，滿滿的日本海膽、北海道甜蝦、鮭魚卵佐上一匙魚子醬，最後點綴著金箔，讓饕客們入口前先滿足視覺，再細細品嘗極致奢華的海鮮料理。「極致浮誇三色丼」（特價750元）。（圖／官其蓁攝）同樣是人氣料理之一的「入魂醬燒鰻丼」，將活鰻先直火炭烤後再靠著手工悉心去除魚刺，浸泡一夜特製醬汁入味後，再刷上醬燒醬以紅外線烤酥，濃郁醬香濃郁撲鼻，鰻魚厚實肥美的滋味，嘗起來十分過癮。「入魂醬燒鰻丼」（380元）。（圖／官其蓁攝）城前料理亭地址：台南市中西區康樂街21號電話：（06）222-4598