厚薄度
」 米其林
日本名店來台2／「天婦羅 杉村」訴求食材鮮美原味 麵衣厚薄、精準油溫處處皆學問
在台灣，高端天婦羅專賣店相對少見，如何精準掌控油溫、麵衣厚薄度，以看似簡單卻充滿挑戰的方式突顯食材鮮美，也成為這類料理的美味關鍵。在今年6月，旗下有「胡同燒肉」、「台北鳥喜」等知名品牌的橘焱胡同集團，引進來自日本靜岡的「天婦羅 杉村」，在台開設海外首店，品牌標榜正宗「江戶前」的傳統技藝，其重點除了嚴選當令食材，也強調不過度調味，僅透過鹽、天婦羅醬等簡單提味；另外還適當混搭玉米油、胡麻油比例，讓各式食材在油鍋酥炸過程中，增添幾許淡淡香氣，而一切都是為了讓食材直接以鮮度決勝負。嚴選特定尺寸澎湖明蝦的「車海老」滋味鮮甜，油鍋中加入的玉米油、胡麻油也起到輔助、不搶味的作用。（圖／侯世駿攝）「白龍王玉米／烏魚子」的玉米具有鮮明甜度，搭配軟糯鹹香的烏魚子風味十分平衡。（圖／侯世駿攝）主廚將來自日本的「鱚魚」炸至半熟上桌，再透過餘溫讓客人入口時是恰好的溫度，酥脆魚骨更增添食趣。（圖／侯世駿攝）台灣店主廚陳威翰過往雖有壽司、燒肉等相關經驗，但投入天婦羅專門領域卻是第一次，為了精進技藝，他於品牌在台開店前還前往靜岡向「天婦羅 杉村」社長杉村裕史習藝半年以上，甚至自承「每天從醒來就在炸台前」。他細細解釋，食材下鍋前第一道工序得先沾裹細緻的日本特級紫羅蘭粉，便於鎖住水分，接著裹上以蛋、水、麵粉做的濕麵衣，而每個食材的麵衣厚薄度亦有不同，例如包覆「紫蘇海膽」的麵衣需特別薄，若太厚重便不易感受海膽原有的綿滑口感；或像「白龍王玉米／烏魚子」同樣需為薄麵衣，才能突出玉米、烏魚子彼此鮮明的味道；然而也會有些例外，例如需要油炸較久的地瓜等食材，就得有稍具厚度的麵衣保護才不容易焦掉。說到食材選擇亦有各種考量，例如冬天可能就會挑選白子、海老芋；夏天則會放上有季節感的櫛瓜花，像今夏菜單中便特別挑選南投櫛瓜花使用。其實除了部分選自日本的新鮮漁獲，店內也有特定嚴選的台灣食材，例如從澎湖空運來的野生明蝦，陳威翰表示，他們會和特定船隻合作，挑選個頭稍小但風味更加鮮甜的明蝦；另外像「白龍王玉米／烏魚子」的烏魚子則是來自雲林一帶、由70歲職人製作的少量溏心烏魚子。「甘鯛」經油炸後明顯立鱗，因為整體風味較淡雅也可撒上以咖哩粉和鹽混調的咖哩鹽享用。（圖／侯世駿攝）「紫蘇海膽」將日本海膽以紫蘇葉包覆，酥炸後仍完整保留海膽的鮮甜濃郁。（圖／侯世駿攝）目前台灣店主要由日式料理資歷豐富的主廚陳威翰負責，空間設計則以淺原木風格營造出明亮質樸的氛圍。（圖／侯世駿攝）套餐設計除了會以「干貝芡蒸蛋」之類的蒸物先開頭暖胃，中間也會穿插素麵、漬物或甜點等，避免經歷十道天婦羅與一款天丼或天婦羅茶泡飯味覺疲乏，天婦羅的食材也會讓海鮮、蔬菜交錯出現，藉此轉換味蕾風味。因為套餐整體相對清爽不膩口，目前店內客群主要以長輩為主，甚至有80幾歲的熟客一個月來用餐6次，主廚也會針對這樣的熟客記錄每次享用的食材，盡可能做出一些食材調整。另外杉村裕史社長每個月也會來台3～5天把關風味，會事先於社群平台公告，方便熟客預訂。「天婦羅 杉村」位於台北萬豪酒店中城廣場2樓，門口亦特別採日式風情設計。（圖／侯世駿攝）DATA電話：（02）8501-1157地址：台北市中山區樂群二路199號（台北萬豪酒店中城廣場2樓）營業時間：12：00～15：00、18：00～22：00，週三休網址：https://reurl.cc/Nbqrk5備註：一般套餐每位4,980元+10%、日本杉村社長特選套餐每位6,000+10%，每個月開放兩次訂位，inline預訂平台也會註記杉村裕史社長站台時間。
MiVida 就是生活！來自西班牙地中海岸的美食選品 火腿界中的愛馬仕
CARRASCO IBÉRICOS 伊比利火腿 由專業侍肉師帶領培訓體驗“Mi Vida”是西班牙語中的「我的生活」，MiVida於2020年創立品牌至今，致力於引進西班牙頂級食品食材，以豐 富的產品項目，帶給台灣不同的地中海餐桌飲食文化體驗，在所有嚴選的商品之中，皆是西班牙道地美食，包含特級初榨及風味橄欖油、各式香料、特色餐食，當然少不了西班牙著名的伊比利火腿。 位於地中海沿岸的西班牙，除了地理氣候之外，歷史背景也對於西班牙的飲食文化影響甚遠，自西元四世紀由北方的西哥德人統治期間，大量發展畜牧業，使得今日的西班牙成為重要伊比利火腿生產國的主因。火腿界的愛馬仕Guijuelo法定產區歷史最悠久的伊比利火腿廠（圖/品牌提供)Carrasco伊比利火腿品牌，由第四代家族兄弟Atanasio Carrasco以及Francisco Carrasco經營，從生產至銷售的過程，採取最傳統的放養方式，於橡果季的黑毛豬只吃橡果和野草、並於三公頃大的樹林自由活動，豬隻從放 養到製程至少需要五年的時間，因此每年火腿的產量相當有限，為維持高品質，Carrasco不同於大量生產的廠 牌，全程天然並全手工，追求最好的伊比利火腿風味，油花散發明亮的色澤和櫻桃色調、強烈的堅果和木頭香氣，是Carrasco最大特色。另外，Carrasco位於Guijuelo 產區特有的風土氣候，使用「低鹽」的製作手法，讓肉質保 有甜度，並且口齒留下悠遠的餘香，每片火腿都令人印象深刻。由專業侍肉師帶領品嚐西班牙飲食及分切體驗（圖/品牌提供)伊比利火腿之餘西班牙，是無法切割的餐桌美食，在西班牙的餐廳及宴會上大部分都會有專業侍肉師，侍肉師是西班牙古老的傳統藝術，他們的專業手法掌握每片伊比利豬呈現的美味，每隻火腿的油脂分佈皆不同，而侍肉師 每下一刀，就必須知道如何將油脂、肉、以及厚薄度分配的均勻，讓每個人能夠嚐到伊比利豬最驚豔的風味。 MiVida也因此開設伊比利火腿學院的侍肉師培訓。西班牙飲食文化和台灣的消費市場十分相似，也因此吸引非 常多異國飲食的文化愛好者，這些美食愛好者，也對於更加專業的味覺體驗，有更高階的追求。侍肉師培訓從基礎班到進階班，將西班牙特有的美食文化、伊比利火腿的專業知識、切食的技巧與擺盤，一次在課程裡完整教學 ，也歡迎對西班牙飲食有熱忱者，加入西班牙飲食文化的藝術行列。
媳婦打掃發現公公養小三私房錢 婆婆拿走不承認…她嘆：拍哪部八點檔
近日一位人妻表示，她在打掃時意外發現公公的私房錢，婆婆說這是他要給小三的，而婆婆把錢拿走不承認，背後還說三道四，讓她直呼，「是想拍哪部八點檔連續劇。」原PO近日在臉書社團《毒姑九賤婆媳討論區》發文，結婚後她都自己帶小孩，還要負責全家人的三餐，而公公抱怨年關都沒大掃除，所以她跟老公決定來掃一下。原PO說，隔天她在整理電視櫃下方的櫥櫃時，發現一大袋紅包，「我下巴掉了，我摸到一袋禮金差不多有兩公分的厚薄度，我趕緊和先生說，怎麽這還有一包禮金這麽大包未檢查清楚，我趕忙叫先生喊婆婆過來。」婆婆點了錢發現裡面有3萬元，婆婆表示，「這應該是妳公公偷藏私房錢要給小三的。」原PO指出，她嚇傻了，因為在外面恩愛的老夫老妻，竟然全是裝的，「同為女人，我深深覺得替婆婆感到難過，心裡想說我一定要更愛我的婆婆，體諒她的辛勞。」這3萬多塊，原PO全給了婆婆。公公回家時，發現一大袋紅包在垃圾桶，他開始翻找東西，臉也非常臭。老公問公公在找什麼，公公裝沒聽到，婆婆問了他才說裡面有錢。原PO傻眼，「但剛開始時婆婆就跟我倆夫妻說，若公公問起就說沒看到什麼錢啊！我天真以為婆婆會說她拿起來了，但最終婆婆什麼都沒說，反而我成了代罪羔羊。」原PO不解，「我起初能理解婆婆不敢承認錢她拿起來了，從此而後我的日子就不再美麗了，婆婆是耳根子軟的人，開始在婆婆耳邊嚼舌根，還連同不忘的跟出嫁的菇類們嚼舌根，導致我們的關係越來越僵持不下，先生也因為懂我的處境看在眼裡，最終站在我這邊維護我。」原PO強調，她好幾次想跟老公離婚，協議書都簽好了，但最終還是因為小孩打消念頭，去年小叔結婚，也今年喜獲麟兒，而只要有回家，女兒都會想搶著抱。原PO回憶，有次她發現兩老在罵小孩，因為怕小孩嚇到寶寶，讓她搞借孩子摸寶寶前要先洗手，「有段時間我心裡因為兩老對孩子跟小叔的孩子親近頗多酸言碎語產生疙瘩，耳提面命的告誡孩子不要輕易靠近新生兒。」原PO指出，最近小孩又跟堂妹親近，而她又哭了，「我和孩子又被兩老背地酸言碎語一番，說真的這兩老的思想和三觀，真的惹人氣憤難平，說什麼寶寶不喜歡我的小孩子，我的小孩還硬要抱，搞得寶寶哭哭啼啼的，一點眼力都沒有。」原PO嘆，「兩老是想拍哪部八點檔連續劇，天天專門搞事背地裏說三道四，難道連孩子們純真善良的愛也要被你們兩老搞的下一代跟父輩的一樣互不往來嗎？」此文曝光後，不少人紛紛留言「老人整天閒閒沒事做，就是嚼舌根」、「你老公真的替妳想早就搬出門去了」、「我覺得既然成家了就應該搬出去自己一個家，別跟不熟的人搞在一起省的麻煩」、「家裡一週清潔一次，過年根本不須要大掃除，叫你公婆勤快一點，一週掃一次，過年才不會累的半死」。
雞排便當一打開嚇壞 厚薄度「如衛生紙」店家道歉曝原因
台灣雞排相當知名，除了整塊的炸雞排，便當店也有雞排便當，但就有高雄的民眾在便當店買了一個雞排便當，回家打開發現雞排的厚薄度竟然薄如衛生紙，甚至還可以透光的程度，讓他發文大酸店家，而店家也留言道歉，並透露會賣出這樣的「衛生紙雞排」原因。一名網友在臉書社團「高雄五甲大小事」中發文，表示自己在「五甲某便當店，這個雞排製造技術超級好……，這肉沒裹粉前應該薄如紙可透光吧！」開酸便當店的切片功夫了得，甚至用尺量厚薄度，幾乎不到一公分。貼文一出也造成不少網友討論，不少人都紛紛認為「不到0.2公分，比衛生紙還薄」、「這太黑心了吧」、「雞排薄的跟衛生紙一樣」、「早餐店的都比較厚了」。而《三立新聞》則報導，這家便當店的無骨雞排便當賣85元，店家受訪時也解釋，薄雞排是廠商當天沒有貨臨時拿來應急的，她們賣的一般正常版本不會這麼薄，但沒有說要賠錢給消費者。
人氣店家擴點1／藏在訂製西服店裡的精品燒肉 「八和」敦北店嘗盡近江牛美味
近年酒吧圈流行以美國禁酒令時期所衍生的「Speakeasy Bar」，打造低調、充滿玄機的門面，讓人不得其門而入，沒想到現在連燒肉店也搞得如此神秘！當記者來到捷運台北小巨蛋站，穿進敦化北路IKEA與星巴克中間小路時，乍見一間訂製西服店（bespoken tailoring），然而這其實是連續獲得米其林餐盤推薦、入選餐廳的「八和和牛燒肉專門店」全新開設的敦北店。2019年便在捷運信義安和站周邊開店的八和，為讓更多饕客品嘗到職人手藝與和牛美味，現又開設107坪大的二號店，5/8正式開幕，5/8～5/29只要到店消費即贈每人「海膽生牛肉脆餅」乙份。操刀空間的「Insitu隱室設計」以禁酒令時期的Speakeasy Bar為靈感，為不被框架束縛的八和打造以洋風為概念出發的神秘空間。（圖／八和和牛燒肉專門店提供）室內大量使用普魯士藍色調，打造出沉穩又優雅的空間質感，也在黑、金色系中帶入一點輕鬆氛圍。（圖／八和和牛燒肉專門店提供）八和和牛燒肉專門店由在燒肉產業擁有20年經驗的陳彥豪所創辦，透過「和牛一頭買」的模式，結合職人刀工技法，將整隻和牛細分拆解為30多個部位，並設計出「生牛肉、壽司、霜降、赤身、牛排、逸品、湯品、主食」等八大類主題料理，由此命名為「八和」。陳彥豪為了打造一家不屬於任何料理派系、只專注於完美呈現燒肉的專賣店，找來同樣在燒肉產業擁有資深經驗的一眾好友組成夢幻團隊，高達八成的夥伴具有在燒肉店服務10年以上的經驗，也令八和在饕客間獲得「燒肉界勞斯萊斯」的美譽。店內主打的「八和經典雙人套餐」份量飽足、類型多元。（6,680元+10%，圖／魏妤靜攝）精肉師會視當日肉品部位與油花狀態提供和牛拼盤，專人桌邊服務時也會依據肉品搭配鹽蔥、鹽昆布等調味。（圖／魏妤靜攝）為滿足饕客味蕾，八和斥資採購日三大和牛之一、擁有400年歷史的滋賀縣「近江牛」，嚴選A5等級牛隻，具有肉質細緻、油脂甘甜且入口即化的特點。而且敦北店特別規劃全透明的低溫精肉室，精肉師會在全年恆溫10度的空間中現切和牛肉品，加上專人全程桌邊燒烤服務，讓來客不需動手也能全心沉浸於燒肉饗宴之中。首次入店不妨試試餐廳主打的「八和經典雙人套餐」，由份量感十足的8oz和牛拼盤搭配蔥鹽牛舌、生牛肉手卷、八和金鑽燒等多道創意美饌，其中還包括敦北店限定的自製「真牛舌餅」，可一次品嘗招牌明星料理。食用「八和金鑽燒」記得戳破蛋黃並和海膽、松露油等拌勻，味道濃郁又滑口。（圖／魏妤靜攝）敦北店限定的「真牛舌餅」。（圖／魏妤靜攝）套餐中的「生牛肉手卷」使用肥瘦黃金比例3：7調配而成的生牛肉，再搭配花蓮排隊名店的花崗山剝皮辣椒調味，鹹甜辛香中勾出生牛肉的鮮美與甘醇油脂，還有香脆老油條增添口感；而發想自壽喜燒的「八和金鑽燒」則是最受歡迎的菜色之一，將A5紐約客烤至7分熟，並堆疊苗栗靈芝蛋、馬糞海膽增添濃郁滑順的香氣與口感，再淋上自製松露油，搭配粒粒分明的北海道七星米，每一口都令人滿足；敦北店限定的獨家料理「真牛舌餅」，則以自製牛舌餅做成適口大小，並取牛舌中前段部位以牛高湯燉煮入味，再搭配鹽蔥、美乃滋一起品嘗，感受牛舌餅遇上真牛舌帶來的創意美味。店內會現切和牛肉品（左），每日單點品項可能供應「夏多布里昂牛排」（右上）或腿三角、羽下等部位。（圖／魏妤靜攝）由於八和的特色之一，就是將整頭和牛精心分切成30餘種部位，包括肉香濃郁的芯芯、油脂感均衡的羽下，或是珍稀的老饕肉、夏多布里昂等部位。精肉師會視當日肉品部位與油花狀態安排和牛拼盤內容，讓顧客每次享用和牛拼盤都可能吃到不同部位，帶來新鮮感。另外由於不同厚薄度的燒肉在入口所感受的鮮甜度也會隨之改變，所以精肉師會將不同精肉分切成不同尺寸與厚薄度，講究到以0.1公分為間距調整。另提供單點的霜降、赤身姿切以及特選牛排等品項，因部位珍稀而採限量供應，想吃還得碰碰運氣，目前敦北店已可線上訂位（https://reurl.cc/Adr6gj）。
日本「尾崎牛」登台了！超厚「直球漢堡」一擊必中 簡單調味決勝負
和牛的美味讓人趨之若鶩，而位於春大直商場、亞洲第一家全時段和牛生活方式選品店「和牛研究室Wagyu Lab」，即日起特別提供由苗林行獨家代理的富豪美食榜名物－有「太陽王和牛」美譽的南九州宮崎縣產「尾崎牛」，可以品嘗到頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩，還有足期肥育帶來的完熟風味，甚至還有顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感，主廚吳貞蓁也以極簡烹飪方式推出「直球漢堡」、「炙燒尾崎牛排」等料理，用單純調味呈現尾崎牛肉香多汁的特色。除了提供餐點，和牛研究室及苗林選品FOODHOOD官網亦提供特殊規格、厚薄度與部位的冷凍肉品購買服務，需於3日前預訂。牧場主人尾崎宗春重視牛隻血統與飼料配方、打造柔嫩多汁的頂級風味。（圖／和牛研究室提供）說到尾崎牛，這可是日本唯一不以地域名稱命名、而以農場主人姓氏命名的單一生產者品牌和牛。牧場主人尾崎宗春曾至美國大型牧場學習快速育肥、出貨的大量肉牛生產技術，但他堅信既然要養牛，就要養出自己想吃、親友也能安心享用的牛，因此1984年回國繼承父親的牧場，經過反覆嘗試及調整飼料配方，終於在多年後養出肉質具有美麗大理石花紋，連油脂都清爽適口又入口即化的和牛。目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1,000頭、每月出貨60頭，其中30頭供日本國內食用，其餘30頭售往海外36國。而台灣行政院衛生福利部規定，日本牛肉產品須為飼養百日以上、12到30個月齡以下的牛隻方能進口，尾崎宗春特地為台灣市場調整飼育時程，將原本肥育期長達30個月的尾崎牛提早進行肥育，讓台灣饕客能品嘗到符合尾崎牛風味標準的肉品。主廚吳貞蓁認為尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色，既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿肉感。（圖／魏妤靜攝）「尾崎牛肋眼蓋肉／海膽／米香／魚子醬」雖以濃郁食材堆疊，搭配起來卻很鮮甜不膩口。（圖／魏妤靜攝）尾崎牛由牧場主人親自挑選血統優異、體格健壯的牛隻從小精心飼養，尾崎宗春根據長期經驗發現：眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛，通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻，具有漂亮的肋眼肉，也能長出細緻的霜降油花。飼料則是耗時20年才決定的理想配方，以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成，飼料中的玉米粒經過加熱加壓處理，利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾，是尾崎牧場的獨門秘訣。當天試吃的「炙燒尾崎牛排」包括油花均勻的翼板部位與有嚼勁的貝身部位，因每日提供部位不同且相當限量，建議提前預訂。（圖／魏妤靜攝）為了讓尾崎牛能喝到最新鮮的天然湧泉，尾崎宗春經過3次搬遷才尋覓到目前位於宮崎市郊外佔地5公頃的牧場，甚至買下三座山要給牛隻喝最好的水，此地四季溫暖濕潤且日照充足，是種植牧草與飼育和牛的最佳環境。在日本有許多名店指定選用尾崎牛，如以創新美食傳遞正宗和牛美味的會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、「全日空」（ANA）巴黎東京航線頭等艙等高端品牌；在台灣，除了和牛研究室，也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy、holt等米其林星級餐廳，嘗到尾崎牛美味。一般漢堡肉排肥瘦比為3：7，但因尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主廚特地將漢堡肉排肥瘦比例調整為4：6。（圖／魏妤靜攝）具有雅致風味的招牌甜點「瑪德蓮」與若鶴威士忌梅酒（左），右為適合搭配肉食一起享用的Kruand純米吟釀日本清酒。（圖／魏妤靜攝）和牛研究室主廚吳貞蓁認為尾崎牛風味濃郁飽滿而不失清爽，設計菜單時，經過反覆調整與測試，最終決定選用肩肉部位來製作漢堡，並將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味，以重達130克的厚實漢堡肉排搭配LE GOUT量身訂做的布里歐麵包打造出「直球漢堡」，不夾入其他配料或醬汁，讓食客以最直接的方式大口享受尾崎牛的美味。且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有肉汁也有豐足肉味。此外，消費者也可於現場肉品區直接選肉，由主廚以最適合的方式烹調，尾崎牛肉品售價為每公斤2,500元至13,000元（代客烹調收取材料費加350元處理費）。若消費者有需求，亦可選肉後請主廚現場烹調。（圖／魏妤靜攝）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
資深員工爆中油大林廠問題多 預言未來3、5年還有災難
27日深夜中油大林廠一場大爆炸，撼動整個小港地區，許多居民躺在床上，都可以感到地震般地晃動。中油大林廠已有多次氫氣外洩、爆炸紀錄，內部資深員工斷言，中油大林廠設備老舊、新進人員工作水準青黃不接，未來3、5年還會有類似的災難發生。中油大林廠28日下午舉行記者會，針對爆炸事件公開道歉。（圖／報系資料照）高市府環保局、勞工局聯手開罰530萬元，乍看之下實在是彰顯正義。但實質上，530萬元對應中油一天的營業額，根本連「鴻毛」都不如，幾乎不痛不癢，更遑論中油是國營企業，罰款等於左手交給右手，還是回到國庫。「老舊工廠的風險在於細微部分什麼時候出問題，不知道」。資深員工表示，依照檢查標準，許多設備的品質仍在規範安全內，但厚薄度、堪用度都逼近臨界點，什麼時候出狀況，無法預測。更何況廠區內的老舊管線何其多，一時間查也查不完。員工還爆料，廠內曾採購3吋、數公里長的不鏽鋼輸料管線，驗收試壓時竟發現多處洩漏，根本無法驗收，後來也不了了之，管線放到現在還沒啟用，「當初簽核的主管和包商，難道都沒責任？」員工指出，面臨中油「大退潮」，經濟部卻大砍遞補名額。新人遞補後需要3、5年時間磨合學習，如今甚至沒有足夠的業師帶路，加上近年來新人學習意願普遍低落，多半只求「一份安穩的工作」，內部考核也是可緊可鬆，工作能力根本達不到過去的標準。上述原因環環相扣之下，造成「中油宛如不定時炸彈」的現狀。出事了，不外乎道歉、罰錢了事，內部一連串的檢討報告對於改善工安根本毫無幫助。對外，只能不斷發放物資、金錢來「敦親睦鄰」，安撫周邊居民，弭平工安、汙染對村民的傷害。大林蒲當地張姓村民痛批，對比活在恐懼、汙染中的生活，以及面臨「選舉後才能解決的遷村議題」壓力，那點錢實在諷刺，更沒有補償的意義。
米其林一星餐廳傳承台味 VIP私房菜成常設菜單 大菜、小吃豐儉由人
在先前剛公布的《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南》中，新入榜名單唯一的台菜餐廳「欣葉・鐘菜」，自摘得一星後便帶動業績成長約兩成。2020年創立的「欣葉・鐘菜」，不僅是欣葉旗下首個進駐國際酒店內商場的品牌，也是首次以人物為品牌號召，品牌名來自集團副董事長鐘雅玲的姓氏。鐘副董自1977年進入欣葉，從基層的外場服務人員做起，一待就是45年。而欣葉・鐘菜與欣葉台菜創始店究竟有哪些不同？就菜單來說有7成仍與欣葉台菜一致，其餘3成則為當店限定菜，以及原是欣葉隱藏版菜單、VIP才知道怎麼點的專屬料理，而在這裡索性化成常設菜單公諸於世，讓老饕得以一嘗。「欣葉・鐘菜」位於台北萬豪酒店的中城廣場，有不少商務客群，除了空間沉穩風雅，菜色擺盤也精緻化。（圖／魏妤靜攝）「季節菜丸鍋」發想自古早味炸菜丸，但自家製菜丸不經高溫油炸，反倒以花枝漿、蝦漿等手打至黏稠，並標榜不加入粉漿。（1,200元／小份、1,500元／大份，圖／魏妤靜攝）其實這些隱藏版菜單都來自鐘副董的貼心，原來她觀察到欣葉有許多老主顧，為了讓他們保持口味上的新鮮感，便不時發想一些菜單上沒有的料理請廚房幫忙製作，也漸漸成為熟客指名要吃的私房菜。過去，費工費時的私房料理因欣葉創始店沒有多餘爐頭可專司處理，只能當隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。如今，「欣葉・鐘菜」將秘密菜單搬上檯面，包括用切碎高麗菜、香菇和紅蘿蔔等蔬菜拌上花枝漿捏製，由服務人員以菜心、大黃瓜高湯在桌邊現煮的「季節菜丸鍋」，當初是為酒客暖胃做發想；或與團隊研發、改良自傳統「蚵卷」的「紫蘇蚵嗲」，除了放入高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、荸薺等增加口感，還加入鮮蝦及花枝漿與東石鮮蚵，花枝漿以手工摔出彈性，再用紫蘇葉包裹、油炸，既香酥也不顯油膩，是店內人氣排行前三名。鮮脆爽口的「雪菜蝦球」也是點菜率最高的料理之一。（480元，圖／魏妤靜攝）「五柳龍膽石斑」肉質細嫩，鮮酸而不嗆、微甘又清爽。（圖／魏妤靜攝）客人來此，可依當天需求決定要吃經典台菜、小吃、宴席菜或私房菜，因大直有不少商務客，也特別推出2人以上套餐等選擇。在經典菜中，既吃魚也吃燴料的「五柳枝」系列，不妨一試，欣葉料理該道菜的配料包括大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等，將這些食材切成細絲，搭配以糖、白醋勾芡出酸甜五柳醬，淋在炸得酥脆的鮮魚上，便是難忘古早味，無論搭配赤鯮或龍膽石斑皆很美味；「雪菜蝦球」則使用自家醃製雪菜，少了一般雪菜的草腥味，搭配肉質彈Q的野生肥豬蝦蝦球，亦是人氣料理。而「吃辦桌」最重要的便是頭盤冷盤，鐘菜最受歡迎的「五福拼盤」涵括招牌的太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇，海陸滋味兼具。「鮑魚佛跳牆」（左，420元／盅）、「紫蘇蚵嗲／酵母豬米腸」（右上，2,880元套餐菜色拼盤樣式，亦可單點）、「醋薑炒松阪肉」。（520元，圖／魏妤靜攝）欣葉集團副董事長鐘雅玲（左）與欣葉・鐘菜主廚吳志偉先前出席米其林頒獎典禮，開心摘得一星。（圖／欣葉提供）若不想吃大菜，也不妨品嘗經典的「菜脯炒飯」，除了保留鑊氣，走水完再下鍋炒出香氣的菜脯，搭配粒粒分明的米粒，加上精細拿捏的蛋與油比例，讓樸實菜色也能留下深刻印象。另外還有以嫩薑、米醋自製的漬物，來搭配豬、牛或羊肉片炒製的「醋薑炒肉」，處理得甜酸開胃的嫩薑還有季節限定，約從5月供應至年底，饕客可別錯過。主廚吳志偉還特地分享關於台菜的三大困難點，1.料理傳承不易：為留住老滋味，廚師們甚至精細拿捏調味料比例，豬肝等食材厚薄度得做到一致，目前也在陸續建置食譜中。2.台菜師傅從尾爐磨練到頭爐所耗時間：在欣葉有6個爐子劃分，負責最基礎尾爐的師傅專門煮湯、煎菜脯蛋，磨到能站到頭爐前、成為該店資深師傅，至少需3、4年。3.熟悉食材習性與爆香等細節：欣葉許多菜的爆香重點、處理都不同，例如簡單的炒地瓜葉，也得將蒜頭爆香至金黃色才算完美。可以說，要摘得米其林星星，處處都是細節。
母親節防疫大餐選擇 鮮豚鍋、壽喜燒外帶回家吃
因為近期疫情反覆，不少人都減少外出用餐，加上一年一度母親節即將到來，因此精緻餐點的外帶、外送商機再現。styletc記者注意到，RÒU BY T-HAM旗下新型態全方位肉舖RÒUST BY T-HAM，就特別推出新品鮮豚鍋物與壽喜燒外帶外送組合。「RÒUST鮮豚鍋雙人份」湯頭充滿豚肉精華（760元起），適合搭配「西班牙Bellota等級伊比利黑豬梅花火鍋肉片」。（300元）（圖／RÒUST BY T-HAM提供）RÒUST BY T-HAM鮮豚鍋物使用台畜職人嚴選CAS認證台灣豬，每鍋使用多達500公斤的整塊後腿肉，經二次慢火熬煮長達5小時，製成濃而不膩、香醇鮮美的豚肉湯頭。推薦可搭配西班牙Bellota等級伊比利黑豬梅花火鍋肉片。伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」之稱，Bellota為最高伊比利等級，擁有獨特香氣與宛若牛肉般的軟嫩口感，在瘦肉中帶著恰到好處的油花，還有濃郁迷人的肉香，沾上品牌研發的特製橙醋醬、胡麻醬，更能感受美好風味。「RÒUST 日本壽喜燒雙人份」。（760元起）（圖／RÒUST BY T-HAM提供）「A5黑毛和牛禮盒系列」包括「A5黑毛和牛紐約客燒肉片」（3,880元／400g）、「A5黑毛和牛肋眼牛排」（5,250元／400g）。（圖／RÒUST BY T-HAM提供）日本壽喜燒則選用奶油、洋蔥及大蔥炒香過的鍋底，獨家香氣催人胃口大開，推薦可涮入A5日本和牛肋眼肉片，脂香四溢，搭佐香甜的日式壽喜燒醬汁與台灣在地風味豐盛菜盤，從視覺、嗅覺到味覺都是無盡滿足。此外，品牌也準備多款專業侍肉師嚴選的搭配肉品，除了可根據個人喜好選擇，到店選取還能享有火鍋肉片客製厚薄度的專屬服務。另為滿足母親節送禮需求，RÒU BY T-HAM也推出A5黑毛和牛肉禮盒可供選購，滿足不同族群需求。
女星曝省錢秘訣…1招超省衛生紙「1年半用1箱」 佩甄大讚：超有用
模特兒出身的女星高伊玲2003年正式出道，早期是知名節目外景主持人，中間曾經短暫到美國當交換生10個月，2012年接下《WTO姐妹會》主持棒，隔年入圍第48屆金鐘獎綜合節目獎，目前也有參與戲劇演出。高伊玲日前在節目中分享省錢方法，透露自己只用簡單1招，讓1箱衛生紙可使用整整1年半。高伊玲最近在《媽媽好神之俗女家務事》透露，家裡以前也是買長條形的衛生紙，「放在桌上隨時就抽，可是這一包才多少？一下子就通通都用光」，後來她靈機一動，再也不用類似的平板衛生紙或面紙，而是改用正方形大小的衛生紙，一箱有72包，共約800元，卻可以用整整1年半，相當節省。高伊玲提到，自己用的其實就是常在小吃店看到的衛生紙，可以依照厚薄度挑選，她選擇的是最便宜的一款，1小包只要10元，而且有300抽；為了避免小孩亂抽，她會把2包方形大小的衛生紙，放入一般家庭常見的長方形空盒，「你以為抽一張，但其實只抽到平常的半張而已。」另外，高伊玲還會用包裝紙包住衛生紙盒，這樣就會產生「這一盒不是面紙」的錯覺，「找不到它就不會一直想去抽，但放在桌面上就會一直去抽」，曾創下「2年叫1箱」的紀錄。對此，佩甄也大讚有用，像是小吃店的衛生紙都放在牆壁上，有時嫌麻煩就不會拿，「可是如果在桌上，早就已經用完半包了！」
中秋就是要大口吃肉！ 星級燒肉在家吃 澎湃料理覆熱上桌
因為疫情關係，還是有不少人選擇中秋在家過節，但每到節日，大家總忍不住想犒賞一下自己，滿足口腹之慾。styletc記者注意到，在今年3月搬遷後，以新進榜之姿再度摘下米其林一星的台中餐廳「俺達の肉屋」，以及由台北一星餐廳「教父牛排」主廚鄧有癸創辦、9月開始上線的美食購物網站「Dan House 丹好食」，都推出針對肉食主義者的中秋禮盒，讓大家在家也能輕鬆享用星級美味。主廚拆解各部位與修清。（圖／俺達の肉屋提供）俺達の肉屋推出「日本和牛燒肉中秋禮盒」，集結一頭牛買入的A5/BMS12的飛驒牛，以及俺達嚴選的新村和牛、鹿兒島和牛、前澤小形牛等不同日本產區特色的銘柄（產地）牛做搭配，其中來自日本中部岐阜縣的飛驒牛，以油脂分布宛如幼鹿斑紋細緻均勻為特色。饕客能品嘗到完整解構牛隻並細分出台灣人少見的部位，每一塊牛肉在肉質與油花間的細微之處，以全手工精細分切與修清處理，僅保留精華。 「日本和牛燒肉禮盒」（大）6至8人份。（圖／俺達の肉屋提供） 禮盒內含牛排、油花豐富的牛小排、腿三角、羽下肉，抑或是店內推廣的赤身肉，如芯芯、後臀芯、前腿芯等不指定共6種部位，延續店舖供應風格，從油花分布的肥瘦比例、厚薄度、部位搭配，皆經精選後組成，同時附贈俺達自製燒肉醬、柑橘醬油、法國頂級鹽之花、柚子胡椒共4款調味品。禮盒推出適合3至5人（5,800元）與6至8人（10,800元）共兩款，即日起預約開賣。另也提供「澳洲和牛牛舌組合」（1,080元）可加購，包含舌根－厚切、舌中－薄切、舌下肉，主廚Sam建議一定要烤至七分熟才能感受油脂肥美與Q彈口感；另還有風味顯著的「澳洲和牛橫隔膜燒肉片」（1,080元）可選擇。 「中秋星月禮盒」四人套餐原價3,450元，9/10前預購2,980元。（圖／Dan House 丹好食提供） 而美食購物網站Dan House 丹好食上線後首波推出的「中秋星月禮盒」四人套餐，內含重達396g的美國頂級prime肋眼牛排2片、法式燉羊膝250g（含醬汁）2支、楓糖麵包8顆，與義大利千層麵（600g）、提拉米蘇（450g）各1盒。全品項皆以真空包裝、急速冷凍方式封存，為確保消費者在家能煎出與餐廳媲美的肋眼牛排，鄧有癸與團隊還拍攝了快速解凍牛排與利用平底鍋煎牛排的教學影片，只要掃描包裝盒上的QR Code，便能學到美味秘訣。「法式燉羊膝」。（圖／Dan House 丹好食提供）中秋星月禮盒精選「美國頂級prime肋眼牛排」，每片重達396g、厚約2.5公分，經熱鍋香煎、靜置、煎酥表面等調理步驟，肉質甜美、多汁豐潤，簡單以鹽搭佐就很美味。「法式燉羊膝」則是主廚私藏功夫菜，是將澳洲羊膝煎香表面後，與番茄、西芹、洋蔥等大量蔬菜入鍋，加入紅酒、波特酒、咖啡，與月桂葉等多種香料燉煮入味，還得過濾醬汁、調味等，烹製過程至少需3個半小時。消費者在家只需解凍後將羊膝以鋁箔紙包起，放入烤箱以攝氏180-190度覆熱半小時就享用，並可搭配自家烘焙坊生產、外酥內軟的「楓糖麵包」品嘗。
男創作絕美「清明上河圖」掛家中 材料來源竟是「人腳皮」
不少人工作皆是為了五斗米折腰，想從事符合自己興趣的職業隊大多數人來說十分不容易。中國安徽一名47歲男子魯可水，卻在自己修腳皮的本業中，斜槓以腳皮作畫，意外爆紅。魯可水修腳技術精湛。（圖／翻攝自騰訊網）根據《騰訊網》報導，魯可水10多歲時，因父親病倒，全家經濟重擔落到他的肩膀上，為了扛起家中大任，只得硬著頭皮跟生病的父親學習修腳皮的技術，並在父親逝世後，開始了自己替客人修腳皮的職業生涯。起初，魯可水擔心自己藝術不精，無法很好的替客人服務，遂又拜師學藝，當魯可水修腳皮的技術愈加爐火純青時，他也開始逐漸受到客人肯定，生意愈做愈大，最後還開了店，一家人的生活也自此不再匱乏。而魯可水接受訪問時，談起用腳皮作畫的契機，則是某日他看見有人用「鐵水」作畫，頓時靈光一閃，想到嘗試用客人修剪下來的腳皮作畫。此後，魯可水便開始收集客人的腳皮，將其清洗乾淨後用使用在畫作上。魯可水收集腳皮用來作畫。（圖／翻攝自騰訊網）對於創作，魯可水表示最難的是挑選腳皮，因為每個人的腳皮厚薄度不同，因此在使用時須審慎使用；而他創作的畫作中，最出名的便是「清明上河圖」。由於該幅作品花紋細緻獨特，不少富豪爭相出價想向他購買，甚至曾有人出價20萬（約台幣87萬元），希望魯可水能割愛，但魯可水表示，用腳皮作畫僅是自己的興趣，並未想藉此致富，因此一一拒絕了上門求畫者。
【愛保護情報】台灣仍有 1/5的年輕族群〝愛愛〞不戴套
自1980年代開始，世界衛生組織(WHO)將每年的12月1日訂為世界愛滋日，呼籲全球共同防範愛滋病，並喚起大眾對關懷愛滋病盡一份心力、提高公眾對於愛滋病在全球傳播的意識，而台灣衛生單位以及相關愛滋民間組織也長期致力推廣防範愛滋相關議題，希望能降低國人感染愛滋病的風險。根據波士特日前針對18-49歲的年輕男女所做的台灣市場衛生套調查指出，在台灣，仍有將近兩成的民眾(19.5%)在發生性行為時幾乎不太會使用保險套，且有超過2成的民眾(21.3%)偶爾才使用保險套。而其中，仍有將近五成的民眾(46.4%)是有需求時才會購買，由於大多數民眾平時仍沒有準備保險套的習慣，使得在有需求時常常會『將就一下』而提高感染愛滋病風險。另外有關保險套的選擇方面，消費者在購買保險套的時，除了價格以外，關注排列依序為『厚薄度』、『潤滑度』以及『品牌知名度』，顯示出舒適度是消費者非常關心的選項之一，而保險套品牌知名度則是安全上的考量，其實現今的保險套由於科技不斷進化，日本岡本技術研發，不斷創新，岡本003系列達成了極薄乳膠的終極理想，在達成這項成就後，岡本並沒有停下腳步在品質安全的前提下，且秉持著持續精進的理念，開發出PU材質的002及001保險套，達到 0.01mm的極致薄度，實現了保險套的薄度極限！使消費者更能感受”無套感”的真實體驗。今年11月新上市的岡本003RICH超潤滑款，添加了雙倍量的潤滑液，是目前岡本在台灣銷售的保險套系列中最潤滑的款式，主要是針對較為乾性體質的消費者而開發出來保險套，不只加倍潤滑、同時兼顧薄度的堅持，可以大大減少性愛過程中因摩擦所造成的不舒適感，增加雙方親密互動時的美好時光。 岡本003 Rich超潤滑目前在屈臣氏、康是美、大樹、特美適、松本清等全台各大連鎖藥妝、藥局熱賣中。線上購買請洽：https://shopee.tw/okamoto666台灣總代理：傳悅國際有限公司｜消費者電話：0800-059-168｜衛部醫器輸字第031838號｜衛署醫器輸字第011828、017656、020536、020706號｜北市衛器廣字第109090566號｜使用前請詳閱說明警語及注意事項
日本沖繩原裝進口 超人氣嵜本限定新口味「黑糖吐司」來襲
生吐司風潮席捲台灣，「嵜本SAKImoto Bakery高級生吐司專門店」台灣旗艦店4/9開幕至今，每日營業不到一小時就瞬間秒殺售罄的生吐司，截至5/24銷售已突破3萬條，除了兩大明星商品－無蛋無奶保持麵包濕潤度湯種製法的「極美自然吐司」，以及添加北海道牛奶、法國鮮奶油、蜂蜜經長達18小時低溫發酵使用中種製法及湯種製法的「極生奶油牛奶吐司」之外，將於6/1再推出一款與日本同步週一限定口味「黑糖吐司」，限定新口味讓吐司控們心癢癢想嘗鮮！說到正宗黑糖，讓人第一個聯想到的便是擁有390年黑糖歷史「日本沖繩黑糖」，嵜本選用沖繩40年老店的黑糖，採用無蛋無奶的直接製法配方，主廚將這股天然黑糖甘甜封存在麵糰裡，口感紮實Q彈，一口就吃得出其獨特性和它迷人的口感，6/1起每週一在台灣也吃得到如此高雅細緻的香甜。一條生吐司切成4片，約3公分的厚度，是日本關西人堅持最好吃的厚薄度。（圖／于魯光攝）店家提醒，限定新口味「黑糖吐司」購買方式，將統一於每日早上9：30發吐司提貨卷，依出爐時間至現場提貨；每人限購一條及單片包裝一片（數量有限，售完為止）。單片包裝黑糖吐司（100元/1片）
「厚薄度」不影響防疫效果！一張圖秒懂2款醫療口罩差別
隨著口罩產能穩定增加，成人口罩購買量提高為每7天3片，兒童口罩則為每7天5片，不過日前卻有醫療人員指出，近期購買的口罩品質變得「更薄且更貴」，引起網友一陣熱議。對此，中央流行疫情指揮中心解釋，醫療口罩即使厚薄度不同，也能達到相同的防疫效果，有網友製作簡易圖表，讓人秒懂2款醫療口罩的差別。戴更基認為現今的口罩品質較差且更貴。（圖／翻攝自臉書動物行為治療師戴更基醫生）網友「海人」在臉書貼出一張圖表，剖析「口罩感覺變薄的秘密」，其實口罩分為「一般醫用」及「外科手術」，2者皆具有微生物阻絕、預防傳染的功效，不過外科手術口罩多了防血液潑濺的效果，因此材質較厚。過去醫院使用外科手術口罩居多，所以當有些醫護人員使用到一般醫用口罩時，才會覺得不同。網友製圖分析2款醫療口罩的差別。（圖／翻攝自海人臉書）指揮中心醫療整備官羅一鈞也指出，目前發送給全國各醫院88萬片外科口罩，診所於接下來一週所補充的口罩，有一半也都會是外科口罩，各醫院的安全存量都能補充至一個月份量，預估到了3月中旬，可日產300萬片外科手術口罩，N95和防護衣也補充到85%的安全量，請民眾不必太過擔心。自5日起每週可多買1片口罩。（圖／翻攝自疾病管制署-1922防疫達人臉書）