友善食材
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崇越集團榮獲「綠食先行獎」肯定！MD創作料理入選「綠色餐廳」
由農業部農糧署輔導，社團法人台北市文化探索協會、綠色餐飲指南GreenDining Guide共同主辦的「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」，在高雄展覽館盛大舉行。崇越集團總部員工餐廳榮獲「綠食先行獎」肯定，旗下餐廳MD創作料理通過綠色餐飲指南的評選，成為綠色餐廳生力軍。 綠色餐飲指南自2018年成立，並與「英國永續餐廳協會（SRA）」於2023年3月簽署合作備忘錄，正式宣佈綠色餐飲指南為SRA Food Made Good全球評鑑指標在台官方代表機構，讓台灣永續餐飲發展與國際接軌！崇越集團旗下的MD創作料理位於台大校園內，推動永續餐飲。（圖／品牌提供） 創辦人黃俊誠說明，餐飲業者要加入綠色餐飲指南的名單，需優先採購有機、友善食材，漁畜產品則要遵循永續生態與海洋的原則，料理需先選用在地當季食材、減少使用添加物，供餐時要提供蔬食餐點選項，並減少資源浪費，這些原則是以 SRA 提供的十大永續餐廳面向為基礎，拜訪國內多家餐廳後再進行調整。另外，針對食材選擇、人文關懷、環境永續等方面，設立相關獎項進行年度評鑑。 在本屆評選中，崇越集團總部餐廳獲頒「綠食先行獎」，旗下餐廳位於台大校園中的MD創作料理入選綠色餐廳，支持在地漁產，嚴選當季食材，秉持無添加料理精神，展現集團從內部員工到廣大消費者，落實永續餐飲精神。高雄市長陳其邁(左)頒發綠食先行獎予崇越集團賴杉桂副董事長(右)。（圖／品牌提供） 在ESG浪潮下，最能讓員工有感的永續行動，莫過於照顧員工的飲食！崇越集團副董事長賴杉桂表示，崇越集團很早就努力將員工餐廳朝綠色飲食、員工健康方向努力，致力打造幸福企業，也呼籲更多企業加入綠色產業生態圈，共同創造良善循環。 集團董事長郭智輝博士更是在多年前就開始部署大健康產業，將高科技的嚴謹製程導入生活產業，投資安永集團，強調「從產地到餐桌」的嚴格把關，極力推廣使用台灣在地食材製作美味餐點。安永集團旗下「MD創作料理」、「樂魚漢堡」等，都是安永集團嚴選食材的最佳實踐。 崇越集團將持續關注淨零排放發展趨勢，發揮企業影響力，落實永續精神；並透過綠色餐飲，實踐永續台灣的願景。
老屋餐廳串連、集章換抵用券 創意料理台北刑務所官舍也吃得到
老屋活化是近年來的趨勢之一，有不少老屋更因轉做餐廳使用，吸引民眾入內感受舊日氛圍。像吉品養生集團繼經營多年的「無二會所」後，再度投入台北市老屋活化利用，集保健養生一站式購物與午茶空間於一身的「吉品養生榕錦時光生活店」，以及主打日式屋台料理的新餐飲品牌「JeeWoo吉屋」，都於去年9月插旗北市日式建築群榕錦時光生活園區。無二會所「香煎珍鱈干貝佐赤味噌套餐」。（圖／吉品養生提供）吉品養生榕錦時光店「奶酥抹醬湯種吐司」。（圖／吉品養生提供）以無毒生鮮食品起家的吉品養生，除了持續推出無添加的無二系列中式點心及天然萃取的保健系列商品外，為傳遞真食物、健康飲食與永續發展的理念，也出資修復了位於杭州南路靜巷內的日治時期台灣總督府殖產局舊宿舍，打造成全預約制的慢生活美學體驗空間「無二會所」，可品嘗順應時令的料理及享受獨特用餐氛圍；2022年響應台北刑務所官舍修復再利用計畫，先將吉品養生旗下品牌納於榕錦時光生活園區的共生樹屋中，實踐永續利用與自然共生；再開發以永齡選物無毒有機農畜產品為主要食材的新菜單，透過面向大眾的日式屋台料理形式，讓「JeeWoo吉屋」成為適合各年齡層體驗真食物的場域。JeeWoo吉屋的用餐空間。（圖／吉品養生提供）2023年，吉品養生則開啟「老屋漫食巡禮」全新計畫，特別設計「老屋漫食集章護照」，串連台北城東的無二會所、吉品養生榕錦時光生活店以及JeeWoo吉屋三間日式老屋。即日起至2023/7/31止，只要於老屋內用餐飲消費滿額，即可於「老屋漫食集章護照」蓋上一枚紀念戳章，集滿三間老屋的紀念戳章後，就能獲得600元餐飲抵用券一份，抵用券可於任一家老屋餐廳用餐時抵用，可於隔日起至2023/8/31使用。樂埔薈所進駐原本的台北刑務所官舍，保留老屋建築美感並融入當代餐飲元素。（圖／時藝多媒體提供）另外近年來積極投入老房子文化運動的時藝多媒體，除經營台北樂埔町、一號糧倉及新竹132糧倉等老屋餐廳，由樂埔町主廚蔡昀諺領軍打造的「樂埔薈所」也於2/14在「原台北刑務所官舍／愛國東路3號」正式開幕。樂埔薈所主打頂級創意料理，並與原住民小農合作友善食材契作計畫，預計使用部落小農無毒培育、對環境友善的作物，同時扶植原住民於原鄉的生活，希望創造農民、土地、餐飲共好的三贏局面。午餐提供6道式套餐每人3,200元+10%，晚餐10道式套餐每人5,600元+10%，營運採包場制，提供10至12人預訂，未來計畫每月有一天開放散客訂位，感興趣的人可依官方FB（https://reurl.cc/5MgDR6）公告為準。樂埔薈所由樂埔町主廚蔡昀諺領軍打造。（圖／時藝多媒體提供）創意菜色「白玉蝸牛／菇蕈／茄子／雨來菇／柚子胡椒／土肉桂／地瓜葉／海藻香草奶油醬」。（圖／時藝多媒體提供） 主廚蔡昀諺自2014年起任職於樂埔町，其拿捏有度的廚藝實力曾帶領餐廳於2018、2019年獲得米其林餐盤推薦。有別於樂埔町日法融合的料理風格，他為新品牌樂埔薈所設計的菜單將靈活運用新穎的廚房設備，同時融合傳統烹飪技法，不拘泥於菜式或地域的刻板印象，希望將更多國際餐飲趨勢及料理概念融入菜單研發中，並在追求美味的同時，讓賓客也能透過飲食實踐永續。而為了讓民眾可多加親近老房子，主建物旁的迎賓小屋在週二～週六的14：30～17：00將開放民眾自由參觀（週日、一公休），展示「原台北刑務所官舍」的歷史背景與建築工法，並播放老屋介紹影片，讓民眾探索城市的記憶，在此感受空間之美。
【永續環保情報】福泰抗疫做公益 中秋傳愛有意義
地球是我們賴以維生的家，需要大家善盡社會責任、環境的永續，海洋生命的維護及文化遊程的體驗，才能永續蓬勃發展。卯澳漁村是東北角地區的一個小漁村，過去擁有乾淨無污染的海洋資源與豐富漁產，而傳統的潮間帶採集(石花菜、海菜等) ，誕生出{海女(海男)文化} 是卯澳珍貴的無形文化資產。且石花菜也同時是海洋生態的環境指標之一。由新北市貢寮區卯澳社區發展協會提出，{ 海女夢 –卯澳微笑海灣改照計畫 }，目標要維護社區環境、照顧長者、以改善周邊組織，引入里山里海倡議(Satoyama & Satoumi Initiative )概念，發展在地生態及文化體驗行程{ 海女夢石花菜故事體驗 } ，結合傳統海女文化將石花菜產品與卯澳生態環境保護連結，創造社區經濟效益為長者共餐與照顧的基金。然而福泰飯店集團 –承襲著專業服務精神，發展出 Smarter、Healthier、More Creative的核心價值。在疫情之下，將核心理念付諸於行動，支持東北角卯澳漁村的永續及小農的友善食材(天然石花菜只生長在純淨的海域，漁村護海復育有成，海女捕摘後，需再經過七日手工曝曬成形。經熬煮加入水果即是健康的養顏良品，也是高纖低卡的最佳鍋底。) 作為中秋致贈最佳禮品。希望您在享受台灣農漁產業天然美味的同時，也懷有感恩大自然之心。支持海洋漁村永續，福泰飯店集團與您一起歡度中秋佳節！詳情請洽官網 : http://www.fortehotels.com.tw/
【挺在地農情報】板橋大遠百與新北市府共同推動新北農創展
板橋大遠百力邀新北市農業局與社會設計平台聯手推動農業創生計畫，與新北在地團隊合作發展農產事業，跨領域導入政府部門、設計及業界資源，7/24在板橋大遠百B1綠洲區舉辦「下一站，新北農創站！」開幕儀式，當天市長侯友宜與遠東百貨徐雪芳總經理亦親臨現場。此次新北夏日農創展將於7/24-7/30在板橋大遠百舉辦。此次「新北農業創生計畫」是全國首創以農業為基礎推動地方創生，整合11個團隊、業界專家及專業設計師的跨域共創與創新，像是金山汪汪地瓜園發起的北海創生青年論壇則以金山燭臺雙嶼特色搭配金黃色，打造金山品牌形象，邀請民眾體驗新北農村的在地魅力，並可以在7/24-26三天搶「鮮」購買注腳雙溪的友善食材淡蘭飯包、谷芳有機茶園的有機碧螺春、蜜香紅茶及來點茶的茶酥等。新北市長侯友宜感謝遠東百貨徐雪芳總經理力挺市政，甚至設置線上購物專區，將新北產品推送全國。市長侯友宜表示，這次展覽將新北市各地方團隊多年來推動農產業的成果及市府這1年多來結合設計及業界資源推動產業串連的努力一次展現，除了讓青年看到地方的特色、魅力及工作機會，產生返鄉契機，更重要的是新北市具備豐富資源及各項行政服務，是個友善的創業城市，由市府作為後盾，協助青年返鄉創業及工作沒有後顧之憂！遠百徐雪芳總經理表示，板橋大遠百此次與市府合作，並搶先推出遠百線上購物「新北農創專區」，全力支持新北農業創生計畫，民眾將可以在全省遠東百貨線上購物，訂購新北農創產品，通通自產地直送且享免運優惠。活動現場，部分農友商品也歡迎民眾使用振興三倍券及農遊券，邀請消費者一同體驗新北市最棒的農產品。農業局長李玟表示，農業局除了針對特色產業輔導，更透過設計及業師顧問輔導，與在地團隊合作產出農創商品及品牌識別，農產品不需再以原型產物銷售，顛覆大家對於農業想像，持續促成各種產業鏈串聯成形，良性循環增加在地工作機會，吸引人口返鄉帶動學校、家庭、社團、商店等形成聚落，逐步達到農業創生、地方創生的目標。
暖心又暖胃！不但使用友善食材製作守護老鷹與石虎的貝果 還推限量現烤貝果熱熱吃
台灣知名貝果品牌最近推出兩款別具意義的新品「紅豆牛奶」、「五穀米香」，分別與老鷹與石虎的保育團隊深度合作，不但選用友善環境的食材製作貝果，更希望喚起大眾對環境的重視。其中「紅豆牛奶貝果」是使用不毒鳥耕作方式的屏東「老鷹紅豆」做麵團，採收期不使用落葉劑、讓紅豆自然熟成，並確保符合產銷履歷的安全管理。帶有淡雅紅豆香氣的貝果，搭配將老鷹紅豆與鮮奶製成的煉乳融合成甘甜的紅豆牛奶內餡，豆香與奶韻交融出樸實美味。「五穀米香貝果」選用生態農業共存的苗栗「石虎米」，Ｑ彈耐吃。（圖／好丘提供）「五穀米香貝果」選用生態農業共存的苗栗「石虎米」，用無毒耕作法種植稻米，堅持不使用式農藥、除草劑、滅鼠劑，提供石虎安全且食物充足的生存棲地。這款用米做成的貝果，口感與咬勁兼具，吃起來帶有麥香甘醇，越嚼越香。「香烤貝果」是經熱烤融化後的起司搭配上自製獨家配料，在天冷時簡單享受溫暖療癒的美味。（圖／好丘提供）天氣漸冷，除了暖心，還有一種「香烤貝果」則是暖胃。主打限量現烤，目前有「香蔥野菇」與「辛香咖哩」兩種口味，香氣四溢又熱口滿足。「香蔥野菇」口味以厚厚一層大蒜薯泥，點綴杏鮑菇和鴻喜菇增添口感，再加上起司與鹹香蔥鹽醬的組合，綿密配料與Q彈貝果的交織讓人一口接一口；「辛香咖哩」口味以辛香微辣的咖哩醬佐脆口清甜的白花椰，搭配烤過的聖女番茄與新鮮茴香，調和咖哩的辣度又可保留香料的風味，入口美味噴香。※備註：1.紅豆牛奶及五穀米香貝果即日起至12月31日於全台實體7間門市及網路通路的販售營收，將分別捐10%給台灣猛禽研究會、台灣石虎保育協會。2.香烤貝果只在假日14:00至17:00時段於圓山及台中新光店限定推出。