台北造起來
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台灣美食展明最後1天 五星飯店餐券最低5折「囤起來」
台灣美食展明(5)日將進入最後1天，今開展前半小時就有民眾排隊等候，準備搶購各大飯店餐券、住宿券、伴手禮等多項限定優惠。首次參展的「綠舞國際觀光飯店」祭出最低6.1折「蝶舞咖啡廳戶外烤肉盛宴平日四人餐券」、「雙人下午茶餐券」只要799元；「天成飯店」推出5.1折的「翠庭粵式港點兌換券」只要750元，還沒決定父親節要吃什麼的話，趁這次把握最後優惠！「2024台灣美食展」各大飯店餐券、住宿券、伴手禮多項限定優惠，明天最後一天。（圖／林榮芳攝）推出超值優惠餐券、住宿券的還有台北美福大飯店，每日限量「彩匯自助餐下午茶或晚餐雙人券」買一送一快閃活動；台北晶華酒店也祭出超殺優惠，最熱銷的「栢麗廳/泰市場自助美饌雙人環遊券」每張只要2,599元，買十張再加贈一張；「大地酒店」每日限量販售64折優惠的天府冒鴨鍋、稻香大地牛和麻油雞酒飯等。今年美食展更匯聚多家優質咖啡品牌，阿里山獲獎無數的「卓武山咖啡農場」，現場有近十種包含藝伎貴腐日曬高級咖啡試喝、「古坑鄉農會咖啡」推出多款風味咖啡、高雄觀光圈推出來自多納部落的「一山沐咖啡屋」，販售自產自烘的特色手沖系列，台灣好食館內還有「達文西咖啡」帶來獲得有「咖啡界奧斯卡」之稱的COE卓越盃特色選豆，以及「日出印象咖啡」推出「阿里山咖啡果乾剉冰」和運用當季水果製成的「橙香咖啡」等展場限定品項。咖啡迷可以在台灣美食展一次淺嘗各產地、烘焙和風味的台灣咖啡。現場多家人氣烘焙產品，台北造起來今明兩日新推出迪化街養生雜糧好舖「榖來泉」、自家烘焙的咖啡「咖創工廠」、成分單純的歐風麵包「阿段烘焙」、「山芳良油」展出養生好物苦茶油系列產品，兩家業者更合作提供鄉村麵包搭配苦茶油組合試吃，讓民眾一次品嚐兩種好滋味。另外，維也納牛奶麵包創始店「法蘭司烘焙」不僅有多款熱門商品，還有花蛋撻、扁可頌等近期超夯美味，都有展場限定優惠。來自台中的米其林入選餐廳「膳馨民間創作料理」，祭出展場限定優惠特色美食，蝦黃薑母鴨、川味酸菜魚，熟食冷凍任你選；高雄人氣料理「海濱海產」販售龍蝦海匯、海大蝦粉絲及XO醬扇貝粉絲等，喜愛海口味的民眾千萬別錯過。
餅店老故事4／宜德和志 縮小漢餅玩創意
位於台北永康商圈的潮州街，有間70多年的糕餅老店，從「宜和食品行」、「宜和餅店」，再到現在的「宜德和志」，品牌名嵌入三代人名，扣緊了家族做餅的故事。原本從事教職的第三代老闆周揚志，在父親年紀漸大後，5年多前決定接手餅店，並縮小中式大餅體積，「一來是為了零售考量，二來小小1塊對健康較無負擔。」「芝麻蛋黃」內餡結合奶酥與鹹蛋黃，灑滿白芝麻的餅皮口感酥香。（185元／大、12兩、65元／小、單顆）（圖／宜德和志提供）店家早期主要接大宗喜餅訂單，但西化影響加上競爭多，大餅市場逐漸式微，除了把漢餅縮小開拓客源，2019年入選台北市政府「台北造起來」計畫、打造品牌後，原本宛如家庭代工廠的門面煥然一新，包裝也多了設計感。招牌糕餅可說是「芝麻蛋黃」與「芝麻奶酥」，餡料都以奶酥為基底，保留了豬油油脂、但剔除早期大餅會放的肥豬肉，減少油膩感，其中1款還多加了鹹蛋黃添香。常態販售的小月餅可任選棗泥、豆沙等傳統口味，或可可蓮蓉、草莓等新口味裝成禮盒。（300元／5入）（圖／此刻品牌設計）周揚志也將切片販售的和生餅改為小顆月餅，並可做成禮盒增添美觀，近來也嘗試製作波士頓派等西點，盡可能開拓路線。創新之餘仍保留祭祀點心製作，如祭拜好兄弟的佛手包、祭神使用的鳳片龜等，呈現新舊融合的特色。「鳳片龜」採重量計價，內裡為綿密綠豆餡。（120元／斤）（圖／宜德和志提供）宜德和志info電話：（02）2394-9889網址：https://www.facebook.com/yearscake「宜德和志」第二代老闆周德勝（左）與弟弟，約50年前在永康街餅舖舊址留念。（圖／宜德和志提供）第二代老闆周德勝（左）、第三代老闆周揚志（右）父子，承接傳統製餅手藝。 (圖／此刻品牌設計提供)
西洋古典餃子舖2／月營收從20萬到80萬 注重產銷履歷增添餃子特色
帶有眷村味的裝潢，搭配著古典音樂的「餃當家」，是陳定國、陳昇浩父子檔人生的縮影，原本在市場擺攤做到開館子，一路上有著不為人知的辛苦。才19歲、唸台北大學經濟系的陳昇浩，覺得爺爺的豬肉攤、父親的羊肉爐都叫「陳記」，沒有識別性，要取讓客人記得住的名字，最後決定叫「餃當家」。剛開始生意不佳，最差時一天只賺200元，但陳定國很在乎用料，堅持用偏嫩的小里肌肉，而且瘦肥比為6：4。在調味上，陳定國也有撇步：「小時候待在南部，口味偏甜；台北的味道則較清淡。我每天在市場聽客人反饋，真正確定口味已經是3年後了。」隨著口味定調，生意也愈做愈好，2017年陳昇浩退伍後，兩人就決定合開餐館，以拿手的餃子及麵點為主，搭配湯類及小菜。剛開餐廳時，還不懂成本分析、行銷及營運管理，每月營收20萬，父子自己連薪水都沒有，但陳昇浩很努力在網路上學習相關知識，並充實臉書、IG，請部落客寫文，慢慢地生意就有了起色，一路做到目前每月有80萬的收入。水餃的特色是不需要沾醬就很美味，再搭配一碗熱呼呼的酸辣湯，就能讓身體暖和起來。（圖／馬景平攝）2020年雖然有新冠肺炎，疫情期間的來店人數有下滑，但陳昇浩靠著外送及宅配，業績還是比前一年上升3成以上：「餃子的利潤有限，我就配湯做成套餐來提高毛利，宅配則搭配line@推播的方式，讓內用過的客戶可以透過線上訂購。」對陳定國、陳昇浩來說，2020做了大轉型。3月時，他們參加「台北造起來」店家再造計畫，從討論新的店面設計開始，到9月時關門整修20天才完成新裝潢；另外為因應美豬開放的問題、想讓民眾更放心，陳昇浩乾脆找有產銷履歷的供應商合作：「販售果汁的友人都用有產銷履歷的蔬果，在他和星級溯源餐廳評鑑幫忙介紹下，我們目前用究好豬、芸彰牧場牛、梨山高麗菜及花蓮韭菜，品項就超過菜單的半數以上。」對於未來，陳昇浩信心滿滿，除了想加強經營電商外，也希望除了父親做的醬料外，還能增加滷味等品項，最好做到能「寄包」、先儲值後取貨，想法很多的他，正一步步地向實現之路邁進！餃當家創辦人：陳定國（父）、陳昇浩（子）註：2017年成立https://www.facebook.com/Go.Dumpling.Chen/