台北鳥喜
」 米其林
日本名店來台2／「天婦羅 杉村」訴求食材鮮美原味 麵衣厚薄、精準油溫處處皆學問
在台灣，高端天婦羅專賣店相對少見，如何精準掌控油溫、麵衣厚薄度，以看似簡單卻充滿挑戰的方式突顯食材鮮美，也成為這類料理的美味關鍵。在今年6月，旗下有「胡同燒肉」、「台北鳥喜」等知名品牌的橘焱胡同集團，引進來自日本靜岡的「天婦羅 杉村」，在台開設海外首店，品牌標榜正宗「江戶前」的傳統技藝，其重點除了嚴選當令食材，也強調不過度調味，僅透過鹽、天婦羅醬等簡單提味；另外還適當混搭玉米油、胡麻油比例，讓各式食材在油鍋酥炸過程中，增添幾許淡淡香氣，而一切都是為了讓食材直接以鮮度決勝負。嚴選特定尺寸澎湖明蝦的「車海老」滋味鮮甜，油鍋中加入的玉米油、胡麻油也起到輔助、不搶味的作用。（圖／侯世駿攝）「白龍王玉米／烏魚子」的玉米具有鮮明甜度，搭配軟糯鹹香的烏魚子風味十分平衡。（圖／侯世駿攝）主廚將來自日本的「鱚魚」炸至半熟上桌，再透過餘溫讓客人入口時是恰好的溫度，酥脆魚骨更增添食趣。（圖／侯世駿攝）台灣店主廚陳威翰過往雖有壽司、燒肉等相關經驗，但投入天婦羅專門領域卻是第一次，為了精進技藝，他於品牌在台開店前還前往靜岡向「天婦羅 杉村」社長杉村裕史習藝半年以上，甚至自承「每天從醒來就在炸台前」。他細細解釋，食材下鍋前第一道工序得先沾裹細緻的日本特級紫羅蘭粉，便於鎖住水分，接著裹上以蛋、水、麵粉做的濕麵衣，而每個食材的麵衣厚薄度亦有不同，例如包覆「紫蘇海膽」的麵衣需特別薄，若太厚重便不易感受海膽原有的綿滑口感；或像「白龍王玉米／烏魚子」同樣需為薄麵衣，才能突出玉米、烏魚子彼此鮮明的味道；然而也會有些例外，例如需要油炸較久的地瓜等食材，就得有稍具厚度的麵衣保護才不容易焦掉。說到食材選擇亦有各種考量，例如冬天可能就會挑選白子、海老芋；夏天則會放上有季節感的櫛瓜花，像今夏菜單中便特別挑選南投櫛瓜花使用。其實除了部分選自日本的新鮮漁獲，店內也有特定嚴選的台灣食材，例如從澎湖空運來的野生明蝦，陳威翰表示，他們會和特定船隻合作，挑選個頭稍小但風味更加鮮甜的明蝦；另外像「白龍王玉米／烏魚子」的烏魚子則是來自雲林一帶、由70歲職人製作的少量溏心烏魚子。「甘鯛」經油炸後明顯立鱗，因為整體風味較淡雅也可撒上以咖哩粉和鹽混調的咖哩鹽享用。（圖／侯世駿攝）「紫蘇海膽」將日本海膽以紫蘇葉包覆，酥炸後仍完整保留海膽的鮮甜濃郁。（圖／侯世駿攝）目前台灣店主要由日式料理資歷豐富的主廚陳威翰負責，空間設計則以淺原木風格營造出明亮質樸的氛圍。（圖／侯世駿攝）套餐設計除了會以「干貝芡蒸蛋」之類的蒸物先開頭暖胃，中間也會穿插素麵、漬物或甜點等，避免經歷十道天婦羅與一款天丼或天婦羅茶泡飯味覺疲乏，天婦羅的食材也會讓海鮮、蔬菜交錯出現，藉此轉換味蕾風味。因為套餐整體相對清爽不膩口，目前店內客群主要以長輩為主，甚至有80幾歲的熟客一個月來用餐6次，主廚也會針對這樣的熟客記錄每次享用的食材，盡可能做出一些食材調整。另外杉村裕史社長每個月也會來台3～5天把關風味，會事先於社群平台公告，方便熟客預訂。「天婦羅 杉村」位於台北萬豪酒店中城廣場2樓，門口亦特別採日式風情設計。（圖／侯世駿攝）DATA電話：（02）8501-1157地址：台北市中山區樂群二路199號（台北萬豪酒店中城廣場2樓）營業時間：12：00～15：00、18：00～22：00，週三休網址：https://reurl.cc/Nbqrk5備註：一般套餐每位4,980元+10%、日本杉村社長特選套餐每位6,000+10%，每個月開放兩次訂位，inline預訂平台也會註記杉村裕史社長站台時間。
日頂級「天婦羅 杉村」海外首店插旗台北 台灣鮮蔬╳日本海鮮 無菜單料理一饗饕客
近期又有日本高端餐飲品牌即將在台展店！來自日本靜岡的「天婦羅 杉村」，全球海外首店將於6月6日在台北萬豪酒店的中城廣場2樓盛大開幕，將以高端無菜單料理與預約訂席的方式，為食客呈現一場沉靜雅致的頂級江戶前饗宴。品牌由旗下有「胡同燒肉」、「台北鳥喜」等知名品牌的橘焱胡同集團引進，將由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀，並攜手台灣主廚陳威翰，以四季嚴選當令中日食材加上工法技藝，以「旬技」造就餐桌上的絕妙鮮味。橘焱胡同集團引進日本高端餐飲品牌「天婦羅 杉村」，將於6月6日在台北萬豪酒店盛大開幕。杉村裕史認為精準掌控溫度是一門藝術（左），右上、下分別為「令和怪物」生蠔與「日本A5等級和牛菲力」。「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單，嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜，例如使用口感鬆軟綿密的「屏東栗子南瓜」，厚實南瓜經過細心炸製後，其自然甜味與柔軟質地得以完美提升；還有選用飽滿特級A級香菇的「台灣在地椎茸」，椎茸口感柔軟嫩滑、麵衣輕盈酥脆，搭配咖哩鹽更別有一番風味；另外還有以海苔或紫蘇葉包覆其中的「日本海膽」，輕輕一炸，海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存，外層的香氣與海膽綿密的香甜軟糯相互交融；亦採用日本空運來台的「鱚魚」，沾裹上麵衣後花時間慢慢炸製，肉質輕盈蓬鬆且回甘，餘味悠長。特殊食材則有季節限定的「令和怪物」，使用來自日本岩手縣直飛空運的生蠔「令和怪物」，其驚人飽滿豐潤的肉質，於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配的技藝，在薄而酥脆的麵衣包裹下，鎖住濃郁香氣與豐富口感，一口咬下可感受大海鮮甜；以及嚴選「日本A5等級和牛菲力」，以輕薄麵衣搭配精準的炸製時間，讓天然脂肪在高溫下釋放甘甜香氣，也彰顯柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵享用，與酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。為維持各種食材的原始鮮味，也嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁，以及提供檸檬搭配，成為整體風味的畫龍點睛之筆。最後還有特選的天婦羅丼飯或天婦羅茶漬飯圓滿收尾，令人回味無窮。「天婦羅 杉村」台灣店由社長杉村裕史攜手海外唯一傳承人的台灣主廚陳威翰，致力傳承「旬技」工法精神。「天婦羅 杉村」社長杉村裕史堅信：「在天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術」。他重視每一道工序，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整。橘焱胡同集團為此更延攬陳威翰主廚赴日與杉村社長進行一對一的深度研習。杉村裕史憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩。他嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感。同時，他堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感，並將這種崇尚自然的精神和珍貴技藝傳承下去。台灣店空間用餐環境。在台北萬豪中城廣場的店面空間設計融合了日式沉著文化與現代典雅美學，以淺原木風格營造出明亮質樸的氛圍，呈現輕鬆舒適的用餐環境；板前設計更讓客人能近距離觀賞師傅的烹飪技藝，與師傅交流細緻的日本料理藝術。午間套餐3,980元+10%，晚間套餐4,980元+10%，即日起可線上訂位（https://reurl.cc/Ze4MLW）。
手打漢堡排又一發！「焱の挽肉」首店開幕 8月底前漢堡排、白飯免費續
日本漢堡排的風潮在台灣依舊方興未艾，繼復興空廚打造「肉旨房」、日本名店「挽肉と米」進駐台灣後，以燒肉聞名的橘焱胡同也在台北松江南京站周邊、第一大飯店1樓，開設手打炭燒和牛漢堡排專賣店「焱の挽肉」首店，善用原本「胡同燒肉夜食」中午未營業時段，開賣午餐限定的漢堡排。主打可一次吃到3種口味的「牛豬雞招牌定食」，為歡慶開幕，自8/19開幕日起～8/31更豪氣推出漢堡排免費續、抽獎送免費套餐等超值好康！台北首店目前僅提供吧檯區7席、獨立桌20席座位，坐吧檯區可看師傅現烤漢堡排。（圖／魏妤靜攝）焱の挽肉僅於週一至週日11：30～14:30營業，13：30為最晚入席、點餐時間。（圖／焱の挽肉提供）橘焱胡同旗下共有8個品牌，包含「胡同燒肉夜食」、日式雞肉串燒「台北鳥喜」、日本和牛燒肉專賣「一牛楽」、日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店「うなぎ四代目菊かわ」等，自2021年以來，在胡同商城、PChome、momo購物網、蝦皮商城等電商平台，以及團購等各式通路販售和牛漢堡排，更是每月營收皆呈現正成長。新品牌「焱の挽肉」除了擁有食材採購優勢，未來也預計持續進駐自家品牌「胡同燒肉夜食」中午未營業店家，目標是全台展店，搶攻餐飲商機。「牛豬雞招牌定食」依照漢堡排本身濃郁度，建議食用順序從牛到豬再到雞。（圖／焱の挽肉提供）主打除了綜合口味「牛豬雞招牌定食」，還有「日本A5和牛挽肉定食」、「金璟雞挽肉定食」、「晶鑽豬挽肉定食」，定食皆含3塊漢堡排、1顆雞蛋、日本越光米，搭配湯品、漬物和各式沾醬，可免費續一次米飯與湯品，每份均一價490元。店內主要提供3種漢堡排口味，其中經典「牛肉漢堡排」以日本A5和牛為主，並搭配美國安格斯黑牛製成，肥瘦比例適中，由於僅以胡同椒鹽進行簡單調味，因此鹹度不會太高，口感厚實並帶有彈性。「雞肉漢堡排」則嚴選以黑羽雞及紅羽雞本土培育出的金璟雞，再結合國產雞腿肉，其中金璟雞是與「台北鳥喜」聯名的同款優質雞種，風味乾淨細緻、口感紮實，因有加入奶油調味，單吃便很夠味；而「豬肉漢堡排」挑選來自台東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」製作，以具有濃郁豆香的特製赤味噌調味，並撒上少許胡同椒鹽增添些微鹹香。6款特色沾醬可增添食用趣味也不致味覺疲乏。（圖／魏妤靜攝）最佳吃法是先嘗原味，第2塊漢堡排開始可放上生蛋黃增添滑順口感，接著從第3塊漢堡排開始自由搭配6種沾醬。而沾醬除了嚴選黑胡椒及多款辛香料調配而成、胡同燒肉的美味秘訣「秘製椒鹽」；還有知名燒肉丼「開丼」打造的兩款沾醬：選用食材界黑鑽石調製成的「開丼松露菌菇醬」、具有甘口風味的開丼獨門醬汁「壹號燒肉醬」；另外亦有新研發的沾醬，包含辛嗆解膩的「青檸蒜泥」、由鹽蔥調和芥末的「芥末鹽蔥醬」，以及採用水果甜味與朝天椒辣味及大豆香氣調配的「果香辣椒醬」，讓味道更有層次。「焱の挽肉」以乾爽分明的越光米和可生食級雞蛋搭配漢堡排，圖為「日本A5和牛挽肉定食」。（圖／魏妤靜攝）搭配漢堡排的米飯精選產自富山縣魚津市的優質越光米，富山縣以純淨的北阿爾卑斯流下來的雪融水聞名，礦物質豐富，種植出的越光米在甜味、黏度和粒粒分明的口感上都備受好評，用來搭配漢堡排、生蛋、醬料也不會太過濕軟，米香味亦不會蓋過食材本身味道；另外雞蛋選用來自「大成集團」的可生食級雞蛋，是台灣第一顆符合日本生食等級的雞蛋，大成集團與昭和產業建立全台最新的蛋品旗艦廠，引進最新式的洗選設備，並導入機械手臂與塔式倉庫，技術上更商請昭和產業指派擁有30年以上經驗的日籍顧問永嶌正紹駐台，從飼料、農場生物安全規範、蛋雞沙門氏菌疫苗接種、各生產環境定期菌數監控以及低溫配送物流，從最源頭到最末端的供應鏈進行所有細節管理。8月底前IG限動打卡可免費續漢堡排，左圖為雞肉口味，而9/1至9/30穿粉紅上衣可免費獲得1杯粉紅泡泡沙瓦。（圖／魏妤靜攝）為歡慶首店開幕也祭出優惠活動，8/19至8/31，凡於IG限動標註「焱の挽肉」，即可享漢堡排、白飯與雞蛋免費續，也特別提醒餐期為90分鐘，想要續的人請在用餐期間前60分鐘提出，一次可續加兩塊漢堡排；8/19至9/30，凡FB標註兩位朋友、留言並公開分享貼文，即可參加抽獎活動，有機會抽中一份免費套餐（共10位名額），以及一組「焱の挽肉」日本A5和牛漢堡排6種口味（共10位名額）。此外，9/1至9/30還跟上電影《芭比》風潮，凡身穿粉紅上衣的顧客，即可免費獲得1杯原價150元的粉紅泡泡沙瓦，活動期間加碼發IG限動標註「焱の挽肉」即送漢堡排一顆，口味依現場供應為主，可線上訂位（https://reurl.cc/3xndWM）。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台北飯店放大招！獅子、處女座壽星免費升等 消費滿千週週抽iPhone 14、萬元餐券
最近多家台北飯店祭出週年慶優惠，加上特殊住房、餐飲方案搶客，想對自己好一點順便撿好康的人，快點把握機會。獅子座、處女座的人首先看過來，國泰飯店觀光事業旗下連續三年名列台北米其林指南推薦旅宿、坐落最美敦南林蔭大道上的「慕軒飯店」，針對8、9月生日住客推出「壽星專屬」住房專案，入住即贈飯店精緻蛋糕乙份與精選紅酒，週日～週四平日再享房型免費升等，當月壽星出示身分證明文件即可於館內餐廳享用餐85折優惠。有客房裝飾需求的旅客，不論是生日、情人節、求婚，飯店也推出加客房裝飾加購服務。8～9月壽星到慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳用餐，出示身分證件可享85折。（圖／國泰飯店觀光事業提供）選擇和逸飯店‧台北民生館「十分滿逸」住房專案，不分平假日隨機抽出乙間免費升等價值4萬5千元的舒適套房。（圖／國泰飯店觀光事業提供）另外同屬國泰飯店觀光事業旗下的「和逸飯店‧台北民生館」即日起至8月31日，則針對十週年慶祭出限時「十分滿逸」住房優惠，每晚4,999元起，專案含多彩晨光式自助早餐，搭配主廚特製甜點，入住即贈價值萬元「十十滿逸護照」，內含使用期限達半年的套房升等券、千元住宿折抵券與各式餐飲兌換券。為了讓旅客感受到十週年活動的誠意，飯店現正不分平、假日，每日限量加碼抽出乙組專案旅客，直接升等至價值4萬5千元的舒適套房，平日入住中獎機率更高，想成為幸運兒的旅客千萬別錯過！台北萬豪推出「歡慶八週年‧無限豪FUN」滿額抽獎活動，總價值超過27萬元，圖為館內餐廳Mark's Teppanyaki。（圖／台北萬豪酒店提供）另外作為台灣首間萬豪國際集團旗下飯店的「台北萬豪酒店」，自2015年9月28日開幕至今，即將迎接8週年，特別從8月8日至9月7日止，推出「歡慶八週年‧無限豪FUN」滿額抽獎活動。凡於館內Lobby Lounge、Garden Kitchen、KOUMA日本料理 小馬、Mark's Teppanyaki、宴客樓中餐廳、INGE'S Bar & Grill、西華匯（三節相關商品不適用此活動）等6間餐廳，或中城廣場旗下餐廳包含欣葉‧鐘菜、葫同燒肉夜食、巧克力雲莊、GOODWELL固德威、奇岩一號-旗艦店、台北鳥喜、CAFE de GEAR等指定餐廳，單筆消費滿1,000元，即可獲得抽獎劵乙張，滿2,000元可獲得兩張，以此類推。每週抽出幸運兒，獎項包含IPhone 14 128G、50吋液晶電視、萬元餐飲抵用券、Mark's Teppanyaki平日午間雙人海陸套餐等多項超值好禮，獎項總價值超過27萬元！抽獎資格於消費當週累計，每週重新計算抽獎資格，消費越多中獎機會越高。大倉久和大飯店推出11週年祭住房專案，每晚只要3,999元+15%起。（圖／大倉久和大飯店提供）邁入11週年的「大倉久和大飯店」，從7月份就開始為週年慶活動暖身，特別與日本知名百年鑄造品牌「能作NOUSAKU」合作，攜手打造「錫の饗宴」特別企劃。即日起至8月31日，不僅可品嘗到兼具味覺及視覺的「山里會錫」會席料理（每套3,800元起），用餐再送聯名筷架組（數量有限、送完為止）。山里日本料理餐廳內更規劃「山里錫禮」展覽，於8月19、20日分別推出和菓子手作與清酒品嘗的互動體驗活動，讓民眾可藉由手作互動更了解純錫美學。另外館內的歐風館自助餐廳、桃花林中華料理與山里日本料理餐廳，都推出限時週年慶優惠，即日起至8月15日，凡於餐廳消費滿3,000元（優惠折扣後金額），即可獲得3張1,000元折抵券，可於下次消費時使用（需消費滿3,000元，可使用1張折抵券）；歐風館自助餐廳更自即日起至8月31日更推出「FUN暑假限定」優惠，享用午餐、下午茶、晚餐可享8折優惠（需加原價10%服務費）。除了餐飲，大倉久和也推出11週年祭住房專案，即日起至9月30日，雙人入住菁英客房一晚，專案價每房、每晚3,999元+15%起，可享歐風館自助式早餐2客，健身房、頂樓露天溫水游泳池、SPA與三溫暖等設施。為回饋住客，大倉久和也特別於11週年慶推出「久和會員」制度，只要透過app下載（https://reurl.cc/QXkDXp）就能免費加入，於飯店消費可累積點數，1元等於1點。久和會員除了將不定期推出各式優惠禮遇，爾後更將加入點數兌換，除了飯店自有的餐券、住宿券外，更將與知名品牌合作，讓會員可利用點數兌換囊括食衣住行育樂的全方位禮遇。
台北鳥喜進駐萬豪酒店 雞懷石套餐精緻度再升級 以金璟雞決勝負
日本首家以串燒摘下米其林星級榮耀，連續10年榮獲《米其林指南東京》一星，至今仍是預約困難店的「とり喜（Toriki）」燒鳥專門店，海外首家分店「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」於2017年由橘焱胡同國際餐飲集團引進來台，並獲多年《米其林指南台北》餐盤推薦，近期原位於台北信義區Neo19的店址因租約到期，12/2起正式進駐台北萬豪酒店中城廣場。而歡慶新開幕，12/2～明年1/2期間只要點晚間限定的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」，即送價值180元的新品料理「雞肉土瓶蒸」一份。凡曾於台北鳥喜舊址用餐的會員，出示Ocard消費紀錄可再獲啤酒或無酒精飲品一杯。深受歡迎的「手羽燒」以獨特分解手法取雞翅中段，只要輕輕撥開骨頭即可享用帶有膠質黏度的清新肉汁。（圖／魏妤靜攝）橘焱胡同國際餐飲集團董事長吳念忠表示，「選擇國際酒店商場進駐，除了同一集團餐飲品牌胡同燒肉10號店早已布局於此，也因持續看好大直高級住宅匯聚、鄰近內湖科技園區等商圈前景。由於台北萬豪酒店中城廣場是國際酒店商場，為此台北鳥喜也將品質持續精緻化，提升料理細膩度。」因此，連使用的雞種亦同步換新，繼選用桂丁雞，以及縮小產區放養的岩生築見馥桂雞後，又改為岩生築見的新品牌「金璟雞」，台北鳥喜店長蔡宗倫Allen表示，「馥桂雞的油脂豐厚，烤過的香氣有如奶油般濃郁，但多數女性客人因此無法享用更多不同部位，略顯可惜。」為此台北鳥喜改用屏東大武山養殖的金璟雞，其油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間，既保留明顯油脂，香氣又不失清新優雅；再搭配鳥喜使用的高溫備長炭與蒲扇快速控制火勢的烤製方式，更能展現恰到好處的表現。台北鳥喜店長Allen（左）向大家展示當晚串燒食材，右為「玉米白和溫沙拉」。（圖／魏妤靜攝）深受老饕喜愛的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」，以經典部位及每天供應不同的珍稀部位，搭配新鮮時蔬的6肉3菜組合為基礎，並承襲日本鳥喜的雞懷石型態佐以前菜、湯品等料理為套餐。套餐首道揭開序幕的「玉米白和溫沙拉」以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念，除了將新鮮玉米粒炒香，與高湯、豆腐打製成泥，特別的是還加上如同起司般現刨的「一口高野豆腐」，其為乾凍豆腐，可使豆味更加乘。而以紹興酒釀的「酒釀溫泉蛋」，則放在炸過的雞絲麵上模擬迷你鳥巢樣貌，不僅酒香四溢，可愛造型也相當討喜。中間交錯著雞腿肉的「軟骨」，可以吃到不同口感。（圖／魏妤靜攝）而套餐的6肉3菜串燒組合中，其實會依當天狀況提供經典或珍稀部位，而且比例未必相同，甚至也可能當天皆提供經典部位，但無論如何，店長都會搭配不同口感與輕重交錯的方式，讓來客感受到層次與變化。像經典部位中，以半熟享用的「山葵里肌」，烹調過程需仰賴手感重量與外觀判斷內外熟度，與芥末享用可微微刺激味蕾，也能感受紮實與軟嫩皆有的細緻；其他部位還包括彈性與脆度剛好的「雞胗」，擠上檸檬汁又添幾分爽口；及以切成片狀的S型串起，口感鮮嫩多汁的「雞腿肉」；而位於雞翅與雞胸連接部位的「翅肩肉」，可吃到厚實有嚼勁的口感。而珍稀燒鳥串則有肉質Q彈厚實的「雞蠔肉」，與吃得到肉帶皮、軟骨、筋等豐富口感的「膝蓋肉」，以及將雞頸肉去骨、去皮還略帶Q彈的「雞首肉」。珍稀部位「雞首肉」（左）、「栗香雞肉釜飯」（右上）與「高麗菜肉球佐時蔬綠油」。（圖／魏妤靜攝）依照食材的個頭大小與質地，台北鳥喜講究地分別使用平串、斜串、砲串、圓串與銀杏串來串烤食材。（圖／魏妤靜攝）夾雜在燒鳥串之間的，還有「烤秋葵」、「烤小番茄」、「烤茄子」等不同時蔬，以多汁爽口讓套餐風味更加平衡。此外，為了在冬季帶來溫暖感，Allen也以經典高麗菜捲結合雞肉丸概念為靈感，做成點綴翠綠菠菜雞油、黃白杭菊的「高麗菜肉球佐時蔬綠油」，特別的是還將高麗菜梗切成絲再炒去多餘水分，並打成泥與雞腿絞肉攪拌做成肉丸，再用雞湯熬煮過的高麗菜包覆，風味十分濃郁。另有精選台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等烹煮而成的「栗香雞肉釜飯」，以栗子香甜襯托肉香與米香。單點菜色「雞肝茶碗蒸」。（120元，圖／魏妤靜攝）位於台北萬豪酒店2樓的新空間有14位吧台座席，3間4人包廂。（圖／台北鳥喜提供）除了套餐，另有添入烤雞肝、炸雞皮賦味的「雞肝茶碗蒸」，與食材豐美、湯底甘甜的「雞肉土瓶蒸」，以及溫潤甜香的「燉蘿蔔佐雞肉味噌」等冬季料理。店內串燒單點90元起，另推出午間商業午餐「串燒定食」（420元）、「親子丼」（320元）、「雞腿丼」（320元），全新上市。
感受日本宮崎縣美味 日向市物產入菜 專屬套餐限定開賣
雖然還無法到日本旅遊，但仍可以吃一頓有道地風味的日本大餐，styletc記者發現，由宮崎縣官方單位設立、在台推廣宮崎縣優質食材的「日商夢多貿易股份有限公司」，今年初始以充滿和煦陽光的日向市物產為主打，將首次出口的「MITSUISHI日向夏蜜柑沙拉醬」、日本飯店愛用的「平兵衛酢柑橘果汁」、全新開發上市的「BANBO*DELI 給自己的獎勵！健康多穀飯」、老舖製作的「平兵衛醋柑橘羊羹」、「日向AKUGARE 14°EXCELLENT燒酎」共5款商品，以台灣做為海外推廣首站，攜手「台北鳥喜」餐廳於1/5至1/20推出期間限定的「日向特別套餐」，帶領饕客感受日向市美味。冬季套餐以使用「MITSUISHI日向夏蜜柑沙拉醬」調味的「日向夏野菇溫沙拉」揭開序幕。（圖／魏妤靜攝）沐浴於宮崎陽光下的「日向夏蜜柑」，以不苦澀的白色內皮、多汁香甜的果肉為特徵，代表性加工產品首推「MITSUISHI日向夏蜜柑沙拉醬」，其以清爽酸甜果汁混調健康蘋果醋，加上保留些許日向夏蜜柑的細緻果肉而聞名，曾榮獲「日本伴手禮大賞（日本おみやげアカデミーグランプリ）」金賞等獎項。以九州穀米集結的健康多穀飯製作「野菇雞肉炊飯」，細細咀嚼頗有韻味與口感。（圖／魏妤靜攝）日向市其他特產還包括香氣十足且酸度溫和的柑橘類水果「平兵衛酢」，以其製作的「平兵衛酢柑橘果汁」最能直接感受果實風味，「平兵衛酢柑橘羊羹」則有酸甜平衡、綿密細緻的特色。此次也囊括以九州各地11種穀米集結成的「BANBO*DELI 給自己的獎勵！健康多穀飯」，與透過三年熟成芋燒酎混搭米燒酎、宮崎山泉水釀製的低酒精濃度「日向AKUGARE 14°EXCELLENT燒酎」，讓人感受物產豐富性。「橙醋雞肉半敲燒」除了建議與混入蘿蔔泥的酸甜醬汁一起入口，還能搭配柚子胡椒提味。（圖／魏妤靜攝）而擅長透過炭火詮釋燒鳥美食的台北鳥喜料理長陳育安，以「冬季溫暖」為套餐主題，除用日向市物產開發新品，也穿插經典燒鳥料理。揭開套餐序幕的「日向夏野菇溫沙拉」，以蒜酥與松子增添口感，並運用MITSUISHI日向夏蜜柑沙拉醬帶有果粒的特色，帶出多層次風味；半生熟的「半敲燒」在日本通常以鰹魚製作，陳育安改以碳烤至七分熟的桂丁雞代替，製成「橙醋雞肉半敲燒」，並使用以平兵衛酢柑橘果汁、味醂等調製的酸甜醬汁搭配。平兵衛酢柑橘果汁除了可調製「雞白湯野菜水炊鍋」醬汁（左），也可調製「燒酎High」。（右，180元，圖／業者提供）另還有以台北鳥喜經典的雞白湯添入季節蔬菜烹煮的「雞白湯野菜水炊鍋」，以平兵衛醋柑橘果汁為基底醬料，混調濃口醬油、柴魚高湯與蜜柑酒等，帶來清爽風味；接著可品嘗將鳥喜獨家燒鳥醬與健康多穀飯一同炊煮出的「野菇雞肉炊飯」，咀嚼時還能嘗到不同穀米口感；甜點則選用日本老字號「桃乃屋」新研發的「平兵衛酢柑橘羊羹」，在羊羹的清透中可見翠綠的柑橘果皮，這是醃漬了3～5年的平兵衛酢柑橘皮，為羊羹帶來清香韻味；飲品部分，除了可純飲具花果香氣的「日向AKUGARE 14°EXCELLENT燒酎」，也可選擇以平兵衛醋柑橘果汁調製的「燒酎High」，兩款皆輕鬆易飲。在「平兵衛酢柑橘羊羹」淋上以平兵衛酢柑橘果汁取代檸檬汁做的奶油醬，再搭配現刨檸檬皮添香，日向市相關調味料與物產亦可於東森購物購買。（圖／魏妤靜攝）除了台北鳥喜，「胡同燒肉」、「心白Shinpaku bistro＆bar」也以日向市產品開發期間限定美味。胡同燒肉將於1/10～1/24期間帶來「醬鴨胸沙拉盤」、「嫩牛沙拉盤」兩款清爽沙拉；而心白清酒吧則將於1/5～1/20，推出以日向AKUGARE 14°EXCELLENT燒酎帶來的純飲、燒酎HighBall飲品，並於1/7當天推出「一日特別日向日」，可品嘗多道物產入菜料理。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
超邪惡調理包！ 美味串燒、和牛菠蘿、獨門下酒菜 在家爽吃最過癮
防疫期間，煮飯次數愈來愈多，有時也要靠覆熱即食的調理包解救一下難為的主婦、主夫。styletc記者就來介紹幾款近期推出、各具特色的調理包，其中連續10年在《東京米其林指南》榮獲一星的日本「Toriki」燒鳥專門店海外唯一分店「台北鳥喜」，亦連續三年得到《台北米其林指南》餐盤推薦，疫情期間在老客人的呼喚下催生出「精選雞肉串燒禮盒」、「特選雞白湯火鍋禮盒」，尤其串燒禮盒不只滿足燒鳥迷的口腹之慾，連燒烤時反覆均勻浸泡雞肉串的燒鳥醬容器與最後享用日式雞清湯的結尾，都設計在禮盒中，就是要把在店內用餐的儀式感一起帶回家。「特選雞白湯火鍋禮盒」（1,200元／2人份，圖／台北鳥喜提供）「精選雞肉串燒禮盒」選用高海拔精緻養殖的「岩生築見・馥桂雞」，具有油脂豐富純淨、Q彈不柴的特色，同時精選容易上手燒烤的部位，包含厚切雞腿、薄切雞腿、雞首肉、手羽燒、雞肉丸、翅肩肉共6個部位（各2串），並針對肉質特性使用斜串、鐵炮串、平串等不同串籤，展現專業度與講究，另外特別附贈日本本店直送的燒鳥鹽、七味粉，及東京鳥喜社長親自運送至台北的燒烤老滷醬調製的燒鳥醬。更貼心準備了可倒入燒烤醬的玻璃容器，讓消費者在家也可以復刻店舖醬燒時反覆浸泡醬汁的講究。「特選雞白湯火鍋禮盒」則以雞腿骨大火熬煮，將骨頭精華逼出後，再加入雞冠、雞爪、雞翅尾端等部位增添膠質，湯頭濃稠、口感清爽。另精選適合熟凍覆熱方式出貨的雞肉丸、二節翅、小翅腿、雞腿排切塊共4個部位，只要將日式雞白湯以小火滾煮後，再將食材加熱，即可品嚐。兩款禮盒售價均為1,200元，即日起開放預購，7/20起開始宅配或提供門市自取。「胡同裏的貓」冷凍調理包4入組特價990元。（圖／胡同燒肉提供）知名燒肉店「胡同燒肉」繼推出「胡同╳汰汰」泰式料理聯名調理包之後，再聯手台北超難訂位的夢幻私廚「屋頂上的貓」，推出全新聯名品牌「胡同裏的貓」，第一波帶來椒麻風味的椒麻蔬菜水梨葛條牛小排、韓國必吃美食的安東雞韓式年糕，每組包含兩道菜色各2包，首批限量500組，凡於胡同線上商城購買2組以上可免冷凍宅配運費，現省200元，也可於全台胡同門市自取。「和牛漢堡肉菠蘿麵包」4入特價499元。（圖／胡同燒肉提供）「胡同燒肉」也與知名麵包店「菠蘿麵包 ぼろパン BOLO PAN」共同合作，推出使用日本宮崎和牛製作肉排的「和牛漢堡肉菠蘿麵包」，嚴選香草等飼料餵養而成的宮崎和牛製作美味漢堡肉排，採用臀肉、腿肉部位的肉質為主，並以肥瘦比1：9製作，口感偏清爽、保有和牛油脂香氣，煎烤後多汁鮮甜，放入菠蘿包內再夾入紐西蘭進口奶油，是多層次的超邪惡美味，即日起於胡同線上商城開賣。挖掘老師傅獨門功夫菜秘方，推出六福客棧下酒菜系列。（圖／六福旅遊集團提供）另外將「六福美饌」美食網站打造成雲端超市的六福旅遊集團，也新推出六福客棧下酒菜系列商品，延續六福客棧老字號飄香半世紀的手藝，推出吮指回味的「蔥香水晶鴨翅」、微辣上癮的「老滷麻辣鴨掌」、「秘製香辣酒螺」、入口即化的「蠔汁鳳爪」、爽口開胃的「川味涼拌海鮮」等5款下酒菜，除了「蠔汁鳳爪」需再覆熱，其他料理退冰開封就可馬上品嚐，單品價格為88元至238元，另再推出功夫下酒菜優惠組，分別為冰鎮滷味3入組450元，以及涼拌海味2入組399元，無論是追劇看電影、聚餐配啤酒，或是熬夜看比賽，都能輕鬆以百元價格在家吃到飯店等級下酒菜。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
【餐飲集團優惠-1】外帶鍋物45折、燒肉蓋飯65折 聯名調理包99元起
宅在家愈久，療癒美食愈不可少，styletc記者就發現有些餐飲集團，不約而同推出旗下多品牌外帶優惠，有些下殺折扣相當難得，像是橘焱國際餐飲集團旗下品牌推出的平價宅家料理，有超殺45折鍋物，與聯名丼飯外帶65折、聯名調理包99元起等優惠，活動一路持續至6月底，每天換著點一家，荷包也不心疼。。集團下最知名也是門市最多的「胡同燒肉」，就祭出蓋飯系列預訂外帶65折優惠，提供松阪豬搭配豬五花的「極品豚肉蓋飯」、醬烤去骨雞腿肉的「特選黃金雞肉蓋飯」、牛五花搭配牛肋條的「招牌牛五花蓋飯」等多種口味選擇。還有全台門市餐點「前一日預訂，當日自取8折」、「當日自取85折」等優惠，首推刷上胡同蒜泥麻油以特製烤肉醬燒烤的「烤肉醬牛五花」，即便外帶依然美味。對於無法自取的消費者，也推出離店家3公里內、消費滿額2千元免費配送的外送服務，餐點95折優惠。 「泰式打拋豬」丼飯外帶143元、調理包99元。（圖／胡同燒肉提供） 另外，胡同燒肉也與泰式料理結合台式熱炒概念的「汰汰泰式餐廳」聯名合作，推出六款風味料理，包含調理包與熟食丼飯等不同選擇，丼飯也推出預訂外帶65折優惠，像是瘦肉與肥肉以7：3黃金搭配的「泰式打拋豬」，搭配胡同特製辣油，相當開胃下飯，調理包99元、丼飯特價143元（原價220元）。「是拉差番茄牛腩」嚴選胡同燒肉精選牛腩熬煮三小時，搭配泰國是拉差辣醬加上老薑及牛番茄，豐富老饕們的味蕾，調理包140元、丼飯143元（原價220元）。「瑪莎曼咖哩和牛」則搭配入口即化的「胡同燒肉」精選澳洲和牛，吃完唇齒留香，調理包200元、丼飯163元（原價250元）。 「雙人份防疫鍋物生鮮組」外帶價399元。（原價899元，圖／胡同裏的寬巷子提供） 聯名優惠還不只一個，以炭火燒烤結合鍋物料理的胡同聯名品牌「胡同裏的寬巷子」，特別推出下殺45折的「雙人份防疫鍋物生鮮組」，外帶只要399元（原價899元），點選多款「個人獨享小火鍋」也只要188元，雙人組合提供人氣麻辣湯、瘦肉與豚骨熬製的豚骨千叟兩種湯頭可選，肉品部分則有7+澳洲和牛、松阪豬或特選雞腿肉三選二，還有鮮蝦與多達10種火鍋配料，食材相當豐富。為方便購買，除了「胡同裏的寬巷子」之外，也於「胡同燒肉」全台門市同步開賣。 「豐野豚味胡同蕈菇飯」。（260元，圖／胡同裏的蘭提供） 此外，與連續3年獲得米其林餐盤推薦的時尚法式料理餐廳「Orchid Restaurant蘭」合作，呈現當代燒烤洋食餐酒館的全新聯名品牌「胡同裏的蘭」，防疫期間也推出六款外帶餐點，首推「豐野豚味胡同蕈菇飯」，以三種香菇香炒的米飯再經炊煮，搭配胡同烤肉醬燒烤豬五花；以及使用胡同香烤墨魚香腸與野生草蝦雙拼主菜的「皇朝海味胡同蕈菇飯」，和2020臺北市牛肉麵節比賽榮獲清燉組亞軍的「胡董清燉牛肉麵」，都納入此次外帶品項，只要200多元就能享用美味餐點。 「鳥喜特盛」外帶價336元。（原價420元，圖／台北鳥喜提供） 而在台連續三年蟬聯米其林指南，為全台唯一米其林餐盤推薦的燒鳥專門店「台北鳥喜」，則以套餐概念推出四款外帶料理8折優惠，首推店家自慢燒鳥料理搭配炭烤時蔬的「鳥喜特盛」，包含雞腿排、雞肉丸、雞胸肉、翅肩肉、糯米椒、小番茄、雞鬆跟蛋鬆，一次即能品嘗多款經典與珍稀部位，預訂外帶336元（原價420元），還有招牌料理「親子丼」208元（原價260元）、「燒鳥便當」256元（原價320元），每款皆附沙拉、漬物、湯。 「一幻特製乾拌麵」200元（原價250元，圖／一幻拉麵提供） 而來自北海道、以醇厚鮮甜的鮮蝦風味湯頭聞名的「一幻拉麵」，此次推出兩款料理預訂外帶8折，包括以一幻蝦油與特製醬油醬為基底，搭配叉燒丁、蝦仁、櫻花蝦鬆、蝦味絞肉等多種配料的「一幻特製乾拌麵」，以及將越光米混合糯米，加入以一幻甜蝦頭高湯和白蝦仁丁炊煮成的「蝦味炊飯」，配上叉燒丁與辣味豆芽，超級開胃。
連續3年「米其林餐盤推薦」燒鳥專門店 台灣限定雞懷石套餐10/1開賣
來自日本東京，2010年起已經連續10年於《米其林指南東京》獲得一星佳績的「とり喜（Toriki）」，來台設點之後，秉持延續日本社長坂井康人的職人精神，將本店的美味盡可能原汁原味搬到台灣，從2018年至今，亦連續3年在《米其林指南台北》中拿下餐盤推薦。「台北鳥喜」為雞肉串燒的專門店，對於雞隻各部位非常講究，先以全雞分切為腿、翅、胸、脖、尾椎、內臟共六大部位再細切，像是雞翅還能再細分出「手羽先」、「小手羽」、「翅肩肉」等，腿部又可再分為「雞蠔肉」、「腿內肉」、「膝蓋肉」等，料理長陳育安會依照部位不同風味以鹽燒或醬燒，烤製出最迷人的滋味。料理長陳育安。(圖／余玫鈴攝)原本於2017年台北店剛開幕時，日本社長親自來台精選地雞，嚴選使用自然放牧、有機穀物飼養，同時不施打抗生素等藥物養殖而成的桂丁雞為主要食材，最近更全面改用桂丁雞種的升級版本「馥桂雞」，這款雞種於南投信義鄉山上友善放養生長，相較平地飼養的雞隻更具豐厚油脂，肉質也較Q彈，燒烤後兼具口感與油香。隨著使用味道更高級的「馥桂雞」，從10月1日開始，全新推出台灣限定、端看當日食材搭配的「おまかせ雞懷石套餐」，以經典、珍稀部位混搭蔬菜共9串燒烤料理，再加入沙拉、前菜、甜點等共15道菜色，僅限晚間預約制時段供應。山葵里肌。(圖／台北鳥喜 produced by Toriki とり喜提供)其中引人注意的是「山葵里肌」，一般雞肉大部分須烹調至全熟才能食用，是店家強調對於肉質的自信，選以雞柳中間兩條，僅以鹽烤至外層熟白，中間帶粉紅透明的半生熟，搭配芥末享用可感受到肉質鮮甜，為招牌品項。雞蠔肉。(圖／台北鳥喜 produced by Toriki とり喜提供)而平常很難得吃得到的珍稀部位，想吃必須靠運氣。「雞蠔肉」被法國人稱為「傻瓜才不要」，是雞腿骨凹槽下兩塊狀似生蠔的精華，具運動量與保水性佳，口感多汁又帶厚實嚼勁，在俐落純熟刀工下得以留住肉汁，並以鹽烤方式帶皮烤得酥脆。「膝蓋肉」必須以特殊取法取得，再用S型串法，同時吃得到雞肉、雞皮、雞骨與筋4種口感。 膝蓋肉。(圖／余玫鈴攝)另外內臟部分，也端出半熟滑嫩的「醬燒雞肝」，以及「雞心」、「雞上心」、「雞丸心」、「雞胗」等不同部位，其中數量稀少，一天僅能販售約5串的「雞上心」為雞心上方帶有血管部分，因油脂豐富採以醬燒方式碳烤，略帶炭香與苦韻，相當大人味。
高CP值4家餐飲激戰！源起初魚日料 和牛鮑魚龍蝦燒肉吸客
繼初魚日料連鎖體系後，為搶攻後疫情時代成長快速的外食餐飲市場商機，加速拓點展店擴大市占，彤達餐飲新創「USHIMITSU犇和牛館」，橘焱國際事業則除引進日本米其林串燒「鳥喜」，並攜手鍋物名店「寬巷子」共創「胡同裡的寬巷子」，並傾力設計「高性價比」（CP值）套餐以廣招徠，引爆大台北都會餐飲市場的「超值大戰」。近年「CP值高不高」成為許多消費者消費購物的主要考量，不少消費者也以此邏輯選擇餐廳，於是市場上以「高CP值」為訴求定位的餐廳愈開愈多，業者想方設法降低售價，讓餐飲消費者與吃貨「有感」並趨之若騖。初魚日料連鎖就是台北最早以此策略成功快速發展連鎖，並引發同業跟進的餐飲集團。以街邊小店起家的初魚日料連鎖體系旗下現有壽司、鍋物與鐵板燒等業態，2019年六家店全年營收2.2億元，2020年不受疫情干擾，已新增三家鐵板燒店，11月將再開第四家，靠的就是在目標客源心中建立「高CP值」。「初魚料亭．鐵板燒」主打食材新鮮且多數進口，套餐一定會有魚、蝦、蟹、貝和日本和牛，街邊店一套餐1,100元+10％、13道菜，百貨店菜式道數相同賣1,500元+10％反應租金成本，換算下來每道菜皆是百元上下，所以大受歡迎，各店都至少須一個月前預訂才有位子。為迎合消費趨勢，以高檔鐵板燒品牌「犇鐵板燒」立足市場近30年的彤達餐飲集團，新創「USHIMITSU犇和牛館」品牌搶進「平價精品美食市場」 ，開在台北復興南路微風廣場G樓的首家門市推出的「料理長和牛鐵板燒」套餐，1,380元、12道菜都是以日本A5和牛、活龍蝦和活鮑魚料理的菜式，成功誘客且訂位已滿到二個月後，目前已開始籌備第二家店。以「胡同燒肉」發展連鎖的橘焱國際事業除引進的日本東京串燒店「鳥喜」，以千元有找吃套餐成功集客，攜手寬巷子推出「胡同裡的寬巷子」新品牌，結合燒肉、鍋物、日料與手工私房菜設計套餐，12道菜900元+10％，5月下旬開業至今天天客滿，決定加速展店，開在台北敦化南路一段的二店近期開幕。知名連鎖餐飲搶進平價精品美食市場，以和牛、鮑魚和龍蝦等高檔食材推出高性價比超值套餐搶客。（圖／本報資料照片）
中秋另類提案！ 搭機上天追月VS.城市賞月航程
中秋節4天連假想好要去哪裡玩了嗎？這次不妨試試不一樣的旅遊體驗，可以暫時離開地球表面，搭乘飛機上天追月去，或是參加飯店舉辦的城市賞月航程，感受與眾不同的度假感。乘坐商務艙和賞月雅座的旅客，還能享有專屬限定驚喜禮組。（圖／KLOOK提供）之前創下「好想出國」環台飛行體驗及「比翼雙飛七夕雙機」都是秒殺完售紀錄的星宇航空，這次又推出中秋特別航班：10月1日下午4點起飛的「JX8327嫦娥機」，以及10月2日早上11點啟程的「JX8227兔兔機」限定班機，可以選擇單人經濟艙、賞月雅座的純飛行體驗，還有搭配「半島秘境」奢華露營或桃園大溪度假酒店的方案。（此專案即將於9月14日(一)早上10點在KLOOK平台開賣）台北鳥喜雞串燒盛。（圖／星宇航空提供）而中秋節就是要大口吃肉，在飛機餐的部分，商務艙的旅客可品嘗與連續三年獲得《米其林指南台北》餐盤推薦燒烤餐廳合作的「台北鳥喜雞串燒盛」，搭乘經濟艙旅客則是「胡同燒肉特餐」。在城市賞月航程可體驗主廚教做月餅課程。（圖／台北晶華酒店提供）另外，位在中山北路的酒店延續7月份推出的遊輪式度假體驗，於9月30日至10月4日推出「城市賞月航程」，除了吃、喝、玩、樂、買、學活動，郵輪管家還將帶領旅客體驗越南傳統中常見的祈福平安放水燈以及馬來西亞的花燈節，中式糕點團隊也安排了香港手作月餅課程，以及手作桂花調飲。活動期間每晚7點半至8點半，還可前往頂樓露天泳池畔參加「登月星空派對」，現場有啤酒無限暢飲以及DJ駐場營造氛圍，一邊坐擁城市夜景，一邊欣賞皎潔月光，真的很愜意。
【燒肉飛上天1】疫情未結束 胡同燒肉「這兩張桌」一位難求
當今，開一間燒肉餐廳不難，要做大做穩卻不容易！2005年創立的胡同燒肉，疫情期間營收僅跌2成多，新品牌「胡同裡的寬巷子」一開張更是一位難求，在蕭條的餐飲市場激起層層浪花。以胡同燒肉起家的「橘焱餐飲集團」董事長吳念忠，近日馬不停蹄地開會，因為他與火鍋名店「寬巷子」合作的私廚「胡同裡的寬巷子」5月起試營運，7月前的席位早早預約客滿！「胡同裡的寬巷子」位在台北市信義區「NEO 19」一樓（原為橘焱餐飲集團旗下品牌「台北鳥喜」閒置倉庫），6坪大的空間、僅兩張桌8個座位，透過中式古門與日式邊爐，營造溫馨的懷舊氛圍；結合胡同燒肉的「大阪城」精緻擺盤和寬巷子的藝術鍋品，12道菜定價900元，比均消破千元的胡同燒肉和寬巷子還便宜。「大阪城」創意擺盤，層層裝載著胡同燒肉的各式招牌肉品。（圖／馬景平攝）「我們原本設定均消3千元，但開店前，我去吃了一間很難訂位的無菜單餐廳，只要800元，網路上沒人嫌它不好吃，只嫌服務不好；因此我們決定挑戰『CP值最高的私廚』，服務更多人！」吳念忠透露，胡同燒肉和寬巷子強強聯手之下，計劃今年再開6家「胡同裡的寬巷子」，未來也將開放加盟，「我相信，我們會是第一個『無菜單料理連鎖化』的品牌。」以藝術創意火鍋料起家的寬巷子，在兩岸共有4家店，一年營收逾新台幣2億元，59歲的創辦人戴士程大讚吳念忠高富帥，他透露：「我們是一年前在朋友的聚會中認識，那天阿忠（吳念忠）帶來他媽媽在金門釀的苦瓜高粱酒，真好喝，就這樣擦出合作的火花。」胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格，圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。（圖／胡同燒肉提供）40歲的吳念忠，身高188公分，迄今在兩岸三地共擁有21家胡同燒肉直營店。被說高富帥時，吳念忠表情靦腆，事後受訪時坦承，年輕時的他常蹺課打架，25歲開燒肉店什麼都不會，也不敢讓媽媽知道，既怕失敗也怕被反對……（待續）