台式餐酒館
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台菜新風貌！ 84家當代臺菜餐廳融入 在地食材，精緻永續再創巔峰！
「2023當代臺菜餐廳」84家入選名單於10月13日正式揭曉，經濟部王美花部長親自頒獎給入選餐廳，當天亦集結最具代表性的臺菜佳餚，推出年度當代臺菜宴，呈現當代臺菜創新特色，也為臺菜在新時代找出嶄新的風格與定位。經濟部商業發展署表示，臺灣人好客精神與飲食緊緊連結，而「有食閣有掠」則是傳統的待客之道，因此在傳統臺菜料理中多以宴席大菜呈現，讓賓客不只吃飽，還可有多餘的餐點打包帶回。但隨著消費型態改變，體驗型式趨向少人份、精緻化，為協助業者因應消費習慣改變，今年以「當代臺菜」為主題，鼓勵業者運用在地食材搭配創意手法呈現精緻化的臺菜料理，透過視覺、美學優化，形塑臺灣餐飲品牌邁向精緻餐飲，不僅擄獲國人的胃，也吸引更多國際饕客的青睞。（圖／業者提供）商業署指出，每年臺菜餐廳甄選都吸引國內許多餐飲業者踴躍參與。今年從國內121家報名業者中，選出了84家「2023當代臺菜餐廳」，其中評選委員特別推薦10家具有代表性餐廳，包括時髦的復古台式餐酒館「心潮飯店」、擁有46年歷史的欣葉集團新品牌「欣葉小聚」、好似把海港搬進臺北市的「新東南海鮮餐廳」、融合川菜與客家菜特色的「駱師父醬味川客菜館」、深耕40年以上的「富樂砂鍋」、選用在地食材製作無負擔清爽套餐的「馨苑小料理」、將傳統小吃變永恆的「頂鮮台南擔仔麵」、擅長海鮮料理的「百海餐廳」、充滿藝術氣息的宜蘭「麟手創料理餐廳」，以及深受好山好水滋養的「瑞穗天合國際觀光酒店」，每一家皆代表「當代臺菜」精神，值得饕客們細細品嚐！（圖／業者提供）臺菜餐廳主題活動透過四年的推動，不僅成功讓「臺菜」躍上國際舞台，同時也輔導業者開發冷凍/即食料理，依據國內外餐飲市場需求開發適合之產品，成功輸出國際，讓國外也能品嚐臺菜的好滋味。為讓更多人了解當代臺菜背後的人文淬鍊與傳承精神，商業署特別編纂《2023當代菜餐廳入選店家推薦手冊》電子書，有興趣的民眾可以按圖索驥，領略臺菜師傅們的手路菜。
蘇格蘭威士忌與台菜的碰撞 微醺餐酒搭呈現四重驚喜
最近愈來愈多品牌喜歡攜手推出餐酒搭，除了最常見的紅、白酒，styletc記者還發現蘇格蘭威士忌與台菜餐廳的有趣合作。全蘇格蘭最袖珍的傳統酒廠艾德多爾（EDRADOUR），一直以來都堅持小巧精簡的酒廠規模，保留150年前的傳統製酒工藝，深受威士忌迷青睞。今年年初，艾德多爾首度攜手台式餐酒館「心潮飯店」，量身訂製結合傳統與創新的「艾德多爾迷你微醺餐酒會」，在1/22舉辦、限額30位參加，除了餐酒會，接下來雙品牌還將攜手推出「艾德多爾‧微醺下午茶限定套餐」，帶來更多特色餐酒搭。「艾德多爾21年桶裝原酒巴羅洛紅酒桶限量版」搭配心潮飯店的「阿薩姆巧克力捲」。引進艾德多爾的廷漢企業執行長裴士誠（Steven Parker）表示，艾德多爾在台灣深受威士忌消費者喜愛，雖然2021年威士忌市場受到疫情影響，但在加強通路銷售及積極推動品牌行銷的策略下，艾德多爾核心酒款的銷售與前一年同期相比成長了超過50%。此次餐酒會選用了4款艾德多爾的特色酒款，讓消費者可一次品飲波本、雪莉、泥煤、紅酒桶的風味。其中台灣市場首度推出的「艾德多爾21年桶裝原酒－巴羅洛紅酒桶限量版」，蒸餾於1999年，先在波本桶陳年13年，再入義大利頂級的巴羅洛紅酒桶中熟成8年，這款高年份原酒帶有濃郁的太妃糖、蘋果、香草等香氣，及一絲絲老酒才有的獨特皂味，豐富層次與綿延不斷的尾韻，是威士忌老饕心中的逸品。「艾德多爾12年喀里多尼亞單一麥芽威士忌」搭配「果香醋溜鮮魚」。「艾德多爾泥煤10年單一麥芽威士忌」搭配「煙燻海大卷」。為滿足老饕們的味蕾，心潮飯店特別為酒款搭配了四種不同層次的台式佳餚，第一款冷前菜「紅糟肉銀芽沙拉」，搭配甘甜香醇的「艾德多爾10年」，帶出肉質的豐潤；第二款「果香醋溜鮮魚」，則以和酸甜醬汁融合的魚肉，和有著葡萄乾、無花果與蜂蜜三種平衡香氣的「艾德多爾12年」搭配入口；與第三款「煙燻海大卷」搭配的是「艾德多爾泥煤10年」，以酒款優雅細膩的高地泥煤香氣，帶出海鮮迷人的煙燻味與鮮甜；最後也是最精彩的一款，以「阿薩姆巧克力捲」搭配「艾德多爾21年巴羅洛紅酒桶限量版」，頂級的紅酒桶威士忌巧妙融合了甜點中的茶香奶油，產生令人驚豔的變化。【餐酒會訊息】日期：2022/1/22地址：微風信義2樓心潮飯店費用：1,000元（可抵扣100元現場購酒費用）報名網址：https://www.accupass.com/go/edradour2022
今夜就是要復古3／純愛小吃部 老台味尚青
夜幕落下，循著小巷找到「純愛小吃部」，不到一小時迅速客滿，有像是來緬懷青春的中年人，更多的是好奇的學生與上班族，想看看這間像「做黑的」的店，究竟裡頭是什麼名堂。老闆之一Sam提到，團隊夥伴各自有餐飲、企劃等強項，希望開設的餐酒館能結合台灣傳統元素，與市場上許多像是「複製貼上」的店家有所區隔，於是他們大膽挑戰一般人避諱去談的「情色」主題，復刻80至90年代的「阿公店」，再從平價小吃著手，打造老台味風格。「不怕痛風請點（滷肉飯肖蚵仔版）」以蒜酥提味，搭配切得大塊的滷肉與滿滿蚵仔，吃來相當過癮。（150元，圖／于魯光攝）「台灣醬爆敏感乳豆頁雞」的雞肉先浸泡過豆乳醬，淋醬再加入奶油添香，多了點甜味更貼近年輕族群喜好。（200元，圖／于魯光攝）情慾流動卻又曖昧不明的細節，從菜單的裸女封面、擺放的情色海報與漫畫，還有充滿遐想的菜名可見一斑，像是「台灣醬爆敏感乳豆頁雞」其實是改良版的豆乳雞，修正原本可能略辛辣或豆味較重的調味，改以多了奶香的自製醬汁替代；「極白海鮮鍋燒意麵」則呼應店家「把小吃精緻化又貼近生活」的想法，在傳統湯頭之餘，從「極白」的諧音與顏色發想出牛奶湯頭。酒單部分，也有加入保力達等台灣元素，並取名「檳榔西濕」等令人莞爾的特調。「極白海鮮鍋燒意麵」以生乳入湯搭配海鮮，帶出濃郁滋味。（180元，圖／于魯光攝）後頭座位區旁有一個小舞台，可以讓客人自由上去點歌與唱歌。（圖／于魯光攝）滿室的紅色燈光、訂製的復古花椅與閃亮燈球，更讓人像是掉進過去，「我們還特別弄出讓人可以K歌的小舞台，就像店內標語貼的『純吃飯交友』，時常有客人會上去唱歌，其他桌的陌生客人加入同樂，這就是我們想營造的、輕鬆又有趣的氛圍。」門口以霓虹燈牌和宛如小吃攤的擺設，打造復古又不失新潮的感覺。（圖／于魯光攝）純愛小吃部電話：（02）2367-5005地址：台北市中正區汀州路三段104巷9號營業時間：17：30至翌日02：00備註：內用低消每人200元◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
誰來振興我們1／人潮變多但生意未起色 逢甲、東門商圈自辦「求生計畫」
國內疫情警戒降二級至今已有半個月，本刊記者持續關注商圈、夜市復甦情況，在餐廳有條件開放內用下，逛街人潮也慢慢恢復，不過大部分業者皆表示生意並無轉好，儘管如此，對比業者2個多月前疫情正嚴峻之際，大家一臉愁容悲觀絕望的心境，現在是滿懷期待振興復甦，不少商圈正籌備著年底的行銷活動。「大家都活起來了，就生意沒有活起來而已。」台中逢甲商圈管委會主委王朝藝表示，過去每到假日逢甲夜市都是人擠人，如今平、假日沒兩樣，更何況現在還是暑假。雖然人潮有回來一些，但消費力還不夠。疫情期間夜市無人潮，攤販也歇業，倒閉店家店面則掛上招租字樣，另有幾間店面選擇出售，其中2間位於逢甲大學正前方的逢甲路上，一間是「五顏六色香水化妝品」，一間為夾娃娃機店，據了解，因為屋主認為這幾年店面不會再增值，所以想在這個時間點趕快出脫，不過掛上出售牌也已有幾個月。逢甲國際觀光夜市，過往即便是下午時段也人車鼎沸，如今卻是人車稀疏。（圖／報系資料庫）王朝藝表示，疫情爆發到現在3個月店家就已經倒一片，若要撐到9、10月根本活不了這麼久，他形容這像是一種新陳代謝，冬天就會結束生命，春天又重新活起來，適者生存。而台北市東門永康商圈店面約有250家，去年到今年農曆年收了40家，今年6月至今收了20家，位於永康街金華街口的知名復古台式餐酒館「豊賀大酒家」近日也宣告將於8月29日熄燈。東門永康商圈發展協會理事長劉鴻翔表示，商圈內一間異國料理餐廳年初才被漲租，疫情大爆發後業者曾向房東提出降租，但房東不願降，房客就退租了。目前商圈空店招租中的不少於10家，有的從去年底空到現在，屋主也不急，另外有1、2間則是掛「租/售」，有人要買就賣。目前還繼續營業的餐廳，劉鴻翔擔心會員店家沒達到防疫規格被罰款，還自掏腰包幫忙購買壓克力隔板，希望為店家加油打氣。東門永康商圈過去常常是人車搶道，現在就如一般巷弄街道沒兩樣，看不出曾是日本觀光客最喜愛的景點。（圖／讀者提供）為了幫商圈店家「補血」，逢甲商圈管委會正籌備10月將舉辦振興活動、文青市集，預計找網紅直播、SHOWGIRL摸彩帶動人氣，加入LINE@就送口罩、夜市抵用券。而東門永康商圈這個月也有推東門永康好店、好景點票選活動，到店消費可兌換摸彩券，將抽出150份好禮，「看能否吸引一些人，不然能怎麼辦？」劉鴻翔說。王朝藝說，現在看看誰願意帶頭把經濟振興起來，把消費者信心激發出來，還有希望全民疫苗接種打滿打足，民眾才不害怕國內觀光旅遊，唯有島內城市間人口能互相流通，觀光商圈才會有希望。