台灣小麥
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這款生吐司吃過嗎?鋪上蘇澳黑鮪魚、金華火腿不手軟 帶來超有料新食趣
從烘焙原料供應商起家的「島嶼生吐司」,曾於網路上試賣一個月就創下數十萬片的銷售佳績;也曾上架全家便利商店網購後,一天售罄6萬片!更因料好實在,被網友稱為「吃過後再也回不去」的抹醬厚片吐司。近期品牌全新推出限量的甜口味「雪見大福生吐司厚片」、「法芙娜巧克力生吐司厚片」、雙色的「黑芝麻生吐司厚片」,以及台灣唯一的「蘇澳黑鮪魚生吐司厚片」、「金華火腿生吐司厚片」共5款市場罕見的獨家口味,從食材挑選到製作均嚴格把關,豐富口感讓人一吃難忘。島嶼生吐司創辦人陳威宇表示,目前已在和全家便利商店談限店實體販售,並希望能以維持平價銷售的方式、未來自行開設實體店面。(圖/魏妤靜攝)「蘇澳黑鮪魚生吐司厚片」(左,75元/片)因成本較高,僅限量6尾黑鮪魚製作,售完即止;右為「黑芝麻生吐司厚片」。(55元/片,圖/魏妤靜攝)從2021年創立至今的島嶼生吐司,為因應消費者「求新求快」的消費型態,除了推出超過20種口味,並持續與主廚研發獨家創意口味。更特別的是全採「單片」販售,方便消費者解決早餐、下午茶或野餐等各種需求,品項最低45元起跳。島嶼生吐司創辦人陳威宇原本從事烘焙原料供應商十多年,因希望讓小朋友的早餐可以「在50元內吃到好的生吐司」,而投入生吐司市場。因深諳烘焙原料市場,陳威宇決定用經營團隊多年來致力推廣的台灣小麥(於嘉義東石、彰化大城、台中大雅等地契作),加上加拿大、美國的優質小麥調配出黃金比例的麵粉,以及鮮乳坊的鮮奶、法國動物性鮮奶油、澳洲天然奶油、奶粉,以天然酵母低溫長時間發酵製作出健康美味的生吐司。島嶼生吐司厚片採單片包裝、方便保存,也因生吐司含水量高,冷凍後可以切片販售。(圖/島嶼生吐司提供)為了用合理價格做出最平價的生吐司,陳威宇還先投資了一家全自動化烘焙工廠,每天中午用風味很強的台灣小麥培養製作生吐司用的魯邦菌種,到了晚上,利用原本工廠的休息時間去低溫發酵生吐司的麵團,至少18~22小時的發酵時間,是成就美味的關鍵。「用機器取代人力,利用離鋒時間生產降低電力成本,是島嶼生吐司能取得價格優勢的最大原因。」搭配的抹醬也不馬虎,例如在全家便利商店限量6萬份販售的「蒜香」口味,就是用在迪化街採購的優質新鮮大蒜做抹醬;花生厚片則使用名店新福源的花生醬,其他還包括用澳洲進口奶粉做的奶酥抹醬等。「雪見大福生吐司厚片」使用微波爐加熱後大口咬下,融化的冰淇淋會爆漿而出,搭配軟化起司片的鹹香風味,相當有記憶點。(75元/片,圖/魏妤靜攝)「法芙娜巧克力生吐司厚片」除了可可卡士達之外,還灑上可可粉與OREO脆片增添口感。(75元/片,圖/魏妤靜攝)這次新口味都很特殊,像是「蘇澳黑鮪魚生吐司厚片」特別請蘇澳漁船將捕撈起來的黑鮪魚,在漁船上趁新鮮煮熟後直接油封鎖住鮮美滋味,並加上輕烤過的洋蔥和黑胡椒,吃得出黑鮪魚的獨特香氣,即日起~6月底限定販售,售完即止;「金華火腿生吐司厚片」則是記者最喜歡的新口味,除了選用萬有全的蜜汁金華火腿搭配香濃的高融點起司片,並在蜜汁火腿上多刷一層糖霜增加甜鹹交織的風味,將於7/1~8月底限定販售;「雪見大福生吐司厚片」則在厚片生吐司上放了濃郁起司片,搭配日本進口的LOTTO雪見大福冰淇淋,將於7/1~8月底限定販售;「法芙娜巧克力生吐司厚片」也大器使用可可脂含量高達63%的頂級法芙娜巧克力製作,即日起~6月底限定販售。而「黑芝麻生吐司厚片」則於即日起採常態販售,是將進口黑芝麻磨成醬後,加炒過的黑芝麻粉、馬斯卡邦起司和動物性鮮奶油做成香濃黑芝麻醬,並將黑芝麻醬抹在擀平的麵團上捲起,利用整形方式揉捲成型;經長時間低溫發酵再烤製後,呈現漂亮的大理石紋路切面。目前品牌以網購銷售為主,有7成主力來自全台團購主,亦可透過官網(https://www.islandtoast.com.tw/)直接下訂,並持續與全家便利商店網購合作上架常態口味。「法式青桔芒果生乳捲」嚴選法國職人指定使用的法國SICOLY果泥,以北海道奶霜為基底將「芒果之王」濃郁芳香搭配檸檬與金桔混種的「青桔果泥」。(485元/18cm、450元/12cm,圖/亞尼克提供) 另外知名甜點品牌亞尼克歡慶生乳捲推出10週年,特別推出期間限定新品「法式青桔芒果生乳捲」,以酸甜清爽風味喚醒盛夏味蕾,同時還有網友熱愛的「新鮮芒果生乳捲」、「焦糖布丁生乳捲」與「Weiss生巧克力生乳捲」敲碗回歸。加上6款常賣熱銷品項:經典不敗原味生乳捲、熱銷特黑生乳捲、鮮芋奶霜生乳捲、嫩布丁生乳捲、靜岡抹茶歐蕾生乳捲及茶拿鐵布丁生乳捲。生乳捲週年慶期間,即日起於門市消費滿3,300元或於官網團購滿12件商品,即送原味生乳捲乙條,更多相關資訊可參考官網(https://reurl.cc/5MeO67)。
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烘焙好滋味1/SOUSAN曾全穀物烘焙所 酸種麵包╳全麥點心回歸食材本質
無論是真材實料的麵包,或是柔滑細緻的小點,以職人心意與手藝成就的烘焙製品,總能在果腹之餘又療癒身心,此次精選都是4月剛開設的3家雙北烘焙新店,帶大家認識好滋味。首先介紹原本在宜蘭開工作室、以跑市集為主的「SOUSAN曾全穀物烘焙所」,主理人小鳳多年致力於製作全穀物酸種麵包,她在宜蘭一邊做烘焙、一邊陪伴母親,母親去年逝世後,小鳳與在台北的姊姊Joe決定將兩人合開一家店的夢想化為現實,在台北新開的實體小店除了推廣小鳳喜愛的「帶有個性與各種可能性」的酸種麵包,也借重Joe曾是咖啡吧檯手的長才,增加了飲品與全麥點心品項。「台灣小麥-鄉村原味巨人」以自磨有機台灣小麥、發芽台灣小麥製作,可以吃到濃郁的穀物香氣。(220元/顆、120元/半顆,圖/莊立人攝)小鳳說:「一般吃到的麵包常以餡料為重點,但我希望讓麵粉變成主角。」她除了選用來自台灣或進口的有機小麥與裸麥,還自養酵母、保留多種菌種,經低溫發酵12~18小時後,做出來的麵包酸度不會過於強烈,反而顯得柔和易接受。拍攝的品項中,記者尤愛「100%全裸麥。核桃無花果」,比起小麥麵包的紮實口感,裸麥款多了些黏性,堅果口感與無花果的酸甜更加深記憶點。喜歡小麥風味的則建議先試試店家經典款「台灣小麥-鄉村原味巨人」,它是無糖無油的仿窯烤麵包,很適合夾入生菜、火腿等製成清爽三明治。「皮夸爾橄欖油麵包(醃辣椒)」混入用米醋、大蒜、月桂葉醃製的辣椒,整體微酸又具鮮明辣度,愈嚼愈有味。(260元/顆、140元/半顆,圖/莊立人攝)頗具人氣的「胡蘿蔔蛋糕」偏向紮實口感,冰涼上桌時別急著吃,稍待回溫等奶油略微融化更美味。(130元/片,圖/莊立人攝)為了自我挑戰,還有在麵糰混入西班牙卡薩斯花都橄欖油的「皮夸爾橄欖油麵包」,放入的餡料可能是烘乾番茄或醃辣椒,麵包體因有油份滋潤顯得柔軟許多;當然除了全穀物酸種麵包外,也不妨試試Joe拿手的全麥點心,其中「胡蘿蔔蛋糕」與「黑芝麻戚風蛋糕」最具代表性,皆以台灣有機小麥製作、手工挑選雜質,香氣更飽合。小鳳要製作麵包前才會以德國小石磨機現磨全麥麵粉,以保持鮮度與香氣。(圖/SOUSAN曾全穀物烘焙所提供)店名中的「SOUSAN」來自日語中的「曾桑」稱呼,除了融入姊妹倆的姓,也是為紀念父親而命名。(圖/莊立人攝)SOUSAN曾全穀物烘焙所地址:台北市中山區新生北路一段9號 營業時間:11:00~19:00,週日休網址:https://www.instagram.com/sousansister備註:內用僅2座位,以外帶為主;酸種麵包僅於每週六供應,每週會於IG公告當週麵包菜單,酸種麵包與全麥點心提供台北實體店自取與低溫宅配。
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賣場搶攻咖啡商機 成立新品牌打造超萌快閃店 新春禮盒喝足世界職人咖啡
看準了龐大的咖啡族群商機,styletc記者發現幾家賣場紛紛在農曆年前成立咖啡品牌,或推出春節限定咖啡禮盒,像是家樂褔推出以「樂福」諧音命名的個性化咖啡品牌「inLove Café」,並集結四大亮點,包括1.使用100%雨林咖啡豆、2.咖啡杯測鑑定師專業團隊監製、3.台灣在地友善耕種小麥吐司與無添加烘焙,4.獨享咖啡休憩區;POYA寶雅則與OKLAO歐克佬精品咖啡首度跨界合作,推出新春限定咖啡禮盒,讓大家過年也能在家喝足世界職人咖啡。華齡店以「永續雨林躲貓貓」主題打造超萌布置。(圖/家樂福提供)先來談談家樂福新品牌,為歡慶虎年及咖啡品牌正式揭幕,特別攜手超人氣插畫家園丁先生旗下知名角色「貓爪抓」,以「虎虎咖啡日常」為主題結合貓爪抓最新小夥伴—茶虎,除了刻畫3款聯名咖啡造型杯,即日起至3/31在台北敦北、華齡店還打造咖啡快閃店,分別以「貓爪抓元氣咖啡廳」、「永續雨林躲貓貓」為主題,即日起至1/23到兩間店與貓爪抓合照,完成指定打卡動作還贈1杯美式或拿鐵咖啡,每日限量100組,全台超市及量販門市同步推出美式咖啡買一送一,全省家樂福也加碼推出春節限定下午茶組合。咖啡使用雨林認證咖啡豆,首波推出「頂級美式」(35元)、「濃醇拿鐵」(45元),及「燕麥奶拿鐵」(65元)。(圖/家樂福提供)3款聯名限定杯設計結合家樂福品牌理念,希望讓咖啡走入日常,並搭配人氣角色胖茶茶與茶虎,分別以「『家』家平安財運到」、「吃喝玩『樂』過好年」及「『福』運滿滿迎新春」,將品牌名藏於杯身中,還融入元寶、橘子及拜年等喜慶元素;為提供消費者更高品質的咖啡,特別聘請咖啡杯測鑑定師陳柏翰率領團隊,歷經三個月反覆測試風味及全自動咖啡機特性,最終選擇中烘焙的巴西、哥倫比亞兩大產區咖啡豆,帶有明顯桂圓、可可及堅果香氣。使用的咖啡豆皆為100%雨林認證咖啡豆,預計可於3月前全通路更新完畢,不僅強調環境友善、少污染及公平交易等,咖啡風味也批次交由杯測師團隊把關,確保其一致性。家樂福InLove café 以「永續」為核心,打造「愛地球」下午茶。(圖/家樂福提供)除了咖啡,也推出「在地小麥吐司、A.A.100%無添加」的超人氣午茶麵包組合,包含與雲林麥寮「月光下友善農場」打造賣場首款台灣小麥麵包,烘焙團隊運用標榜自然農法耕種的台灣小麥加上湯種麵糰製成工法,讓小麥吐司帶有濃郁麥香及濕潤口感;長銷型「法式手工羊角」則選用頂級紐西蘭無鹽奶油,並以層層堆疊方式打造蜂巢狀組織,外皮更有酥脆口感。「POYA Coffee╳歐客佬濾掛20入禮盒」即日起特價749元,下單加碼會員點數10倍送好康優惠,售完為止。(圖/POYA寶雅提供)另外,POYA寶雅則是與OKLAO歐克佬精品咖啡合推新春禮盒,禮盒採用圓柱包裝象徵團圓,並設計彩色復古壓花紋,外蓋為討喜典雅紅,以中心點採扇型方式擺放來自世界各地不同風味的咖啡包,並特別為POYA寶雅推出限定款口味。像是主打採黃金烘焙,帶點楓糖甜與櫻桃、杏仁、奶油香的哥斯大黎加小燭藝妓咖啡,整體厚實有餘韻;還有「2019 WCE世界盃烘豆大賽冠軍咖啡」,採用日曬處理法,可以感受到草莓、柑橘、熱帶水果風味,在沖泡過程中散發出更深沉的醇厚香氣。即日起至1/25在「POYA Buy寶雅線上買」消費滿999元,加贈優生酒精濕巾。
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用台灣小麥製麵線 獲銀髮友善食品獎
各類麵食早已成為許多人日常生活不可或缺的食物,styletc記者發現,有間40年的製麵大廠從原本的麵食代工廠,到創造自有銷售品牌後,持續進行創新改革,繼去年與印花樂跨界聯名合作,推出「懷舊好運詩房麵」,再到討論度高的防疫美食辣麵、乾拌麵等,在麵體與製麵技藝上一直有所進步。近期他們看中小麥的高營養價值,嚴選台中大雅小麥做原料,製作出台味十足的「台灣小麥麵線」,由於強調無加鹽的養生概念,還獲得行政院農業委員會舉辦的「2021年銀髮友善食品獎」。若添加洋蔥、紅蘿蔔、雞胸肉等製作什錦麵線,也很適合銀髮族食用。(圖/三風製麵提供)此次推出的台灣小麥麵線,除了主原料小麥充滿營養價值、添加的黑麥粉帶出天然穀麥香氣,麵體口感也細緻滑順,特別的是,因使用特殊烘乾法製成,雖不添加防腐劑,但在陰涼乾燥處能保存長達一年。製麵廠與產銷契合平台「喜願行」合作,小農們採取友善環境種植的方式,不使用農藥、除草劑等,友善栽種出無毒無害的台灣小麥。其實近幾年台灣中部以南及花蓮地區,都致力復耕小麥,為支持農民永續耕作,製麵廠也選用國產小麥品種「台中選二號」製麵,除減少進口運送時間,維持穀麥新鮮度,也能製作出色澤與香氣兼具的台灣小麥麵線。
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宜蘭人氣麵包店1/莢麵包 吃進台灣好食材
「可蔥」顛覆了傳統可頌形狀,將底部切成多個小方格,烤過後麵包體更酥脆。(55元)(圖/林士傑攝)要不要先試吃看看?」見許多人在麵包櫃前猶豫不決,「莢麵包」的老闆娘小寶熱情地招呼客人。下午一點多入店,剛好遇上「可蔥」出爐,宜蘭蔥烤過的香氣配上酥脆的可頌甚是絕配。開在田野與學校旁的莢麵包,是小寶與丈夫阿德為了讓女兒在鄉間快樂成長,輾轉從雙北到宜蘭覓得的空間,也是擁有多年烘焙資歷的夫妻倆,夢想中能與人互動、有溫度的社區型麵包店。酥香不甜膩的「全麥蝸牛酥」,有肉桂與原味2種,口感近似蝴蝶酥。(15元/片)(圖/林士傑攝)店內麵包都在麵糰中加入一○%至二○%的台灣小麥,長時間隔夜發酵,口感Q彈,小寶說:「台灣栽種小麥比較辛苦,麵包中加得太多易帶有土味,像全麥蝸牛酥就另外加台灣蔗糖或奶油,以香甜襯托麥香,但秉持愛惜土地的心意使用本土食材,讓台灣小麥愈來愈好。」添加藻鹽花的「葉子佛卡夏」帶有自然鹹香,麵糰因加了馬鈴薯讓口感Q中帶軟。(55元)(圖/林士傑攝)放在麵包籃中的「地瓜鄉村乳酪」添加了台農五十七號地瓜,甜味與香氣皆具;「葉子佛卡夏」則使用會回甘的嘉義洲南鹽場藻鹽花。吐司系列除加入高雄台灣九號毛豆的「莢吐司」備受好評外,使用台南柴燒黑糖的「黑糖芝麻小吐司」讓人滿嘴生香。「這塊土地可以努力的事情有很多,我們盡力將食材放在對的位置,做出好麵包分享給大家。」「黑糖芝麻小吐司」的餡料使用大方,芝麻香氣十分濃郁。(75元)(圖/林士傑攝)莢麵包電話:(03)959-5022地址:宜蘭縣冬山鄉香和路269號「莢麵包」除了使用在地食材,也以紙袋盛裝麵包,盡量做到友善環境。(圖/林士傑攝)
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宜蘭人氣麵包店4/十年之后 聯名老牌推新品
入店前先看到外牆上有一片童趣壁畫,細問之下,才知道除了想吸引小朋友目光,也象徵無憂無慮的童年,「十年之后」的麵包師傅阿源以此帶出店名由來,「每個人心中都有自己的黃金十年,希望我們的麵包也能長久留在記憶中,當你某天回憶過去,會懷念起它的滋味。」「三星蔥肉燥生吐司」的吐司濕潤有彈性,綿密中又能嘗到蔥香與肉燥香。(250元)(圖/于魯光攝)回故鄉開店的阿源,使用高品質的日本「鳥越製粉」麵粉製作麵包,必買品項首推口感柔軟、質地彷彿像絲絹的「絹吐司」系列,麵糰以鮮奶加入優格低溫發酵十八小時而成,簡單的原味與加了蔓越莓、覆盆子的「絹公主」各有擁護者,日前又與台南百年品牌「度小月擔仔麵」合作,推出「度小月三星蔥肉燥生吐司」,每一口都能嘗到青蔥的鮮甜與度小月經典的肉燥香氣。相較於常見的蜜漬桑葚做法,「桑葚紅莓芝士」以純粹的果乾搭配麵包更為契合也不甜膩。(65元)(圖/于魯光攝)特色品項還包括「桑葚紅莓芝士」,使用宜蘭山泉水與高雄大樹鄉契種採收的桑葚所做的果乾,結合台灣小麥粉製成,不僅有股清香韻味,也體現了台灣食材特色。而「海鹽菠蘿」則採用日本菓子麵包做法,麵包保溼性強、口感細緻,成為人氣不衰的招牌。十年之后 電話:(03)936-0777地址:宜蘭縣宜蘭市民權里弘志路46號「十年之后」蘊藏許多選材巧思,也持續推出新品吸引來客。(圖/于魯光攝)
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【朋廚合夥新模式1】基隆起家店 伴手禮加值挺過低潮
【記者/李蕙璇】現在,朋廚烘焙坊的吉米已能像機關槍般說出:「過去烘焙業獲利最高可到3成,這5年來原物料價格上漲,日本麵粉從一包25公斤600多元調到1,000多元,天然奶油從每桶1,800元漲到6,000多元,25公斤裝的台灣小麥也漲到600多元,整體獲利調降約1成。」吉米相較麥可年輕5歲,他非常在意數字變化,若說麥可是浪漫實踐夢想者,吉米則是現實市場派。「去年年金改革後期間,業績大減到很想放棄這間店,多虧了這幾年持續推出年節伴手禮,感恩年終還是有盈餘。」吉米嘆氣地說。吉米(左)、麥可。(攝影/鄭清元) 現在他學佛、打坐靜思,待人處事更加包容圓融,也會跟員工討論共事道理。「我有個很年輕師傅24歲,一個月遲到12天,愛玩手遊,我能怎麼辦!」「現在不僅每天看業績,還會公開給員工了解營收,希望自己不只是當老闆,而是做掌舵的船長,與同仁們共駛朋廚這艘船,讓客人盡興開心」吉米處之泰然面對。2007年起,朋廚陸續推出海藻比斯考迪,搭配豆漿與海藻糖製作軟綿口感的豆腐蛋糕「食豆拾福」,酒釀桂圓蜜棗發糕、元氣五穀雜糧蛋糕等,分獲選為基隆市特色伴手禮、十大伴手禮之稱,為基隆朋廚在國際港都開創觀光市場。(待續)朋廚基隆店的伴手禮系列商品。(攝影/鄭清元) 更多精采內容,詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/