台灣飲食文化
」
早餐熱量炸彈大公開！減重名醫驚吐「必點1品項」超NG：我特別有意見
中西合併、琳瑯滿目的早餐選擇，是台灣飲食文化中的一大特色，不過若是吃錯早餐，不僅容易導致水腫的發生，一整天還會昏昏欲睡。對此，減重名醫也直言，民眾常吃的「巧克力吐司」是NG早餐之一，恐引發低血糖不適症狀。「巧克力吐司我特別有意見！」減重名醫、肝膽腸胃科醫師蕭敦仁最近在節目《健康零距離》分享飲食相關健康知識，透露許多人喜歡吃巧克力吐司當早餐，但含有醣類的吐司加上甜膩的巧克力醬，若是又搭配一杯含糖飲料，整份吃下血糖就會大幅度飆升，直至幾小時過後血糖急速下降，便容易引發手抖、冒冷汗等低血糖症狀，而有些重口味的早餐因「鈉含量」過高，身體內的水分來不及排出，整個人就會呈現水腫狀態。蕭敦仁提醒，早餐吃太多反而不利於身體健康，大量食物堆積在胃裡等待消化，血液便會湧進胃部作業，這時大腦就會「暫時性缺血」，因此導致腦袋昏昏沉沉哈欠連連，還沒到中午就精神不濟。對此，蕭敦仁也教戰完美早餐「3比例原則」，主食份量占比控制在50％～60％、脂肪30％、蛋白質20％，像是地瓜、一把堅果、無糖豆漿或是茶葉蛋，都是非常不錯的早餐選擇。營養師高敏敏分享「中式早餐熱量圖鑑」，示警許多看似健康的早餐，實則暗藏熱量炸彈。（圖／擷取自Facebook／高敏敏 營養師）事實上，營養師高敏敏曾分享，許多看似健康的早餐，實則暗藏熱量炸彈，以下為「中式早餐熱量圖鑑」：飯糰／一份185g（熱量357kcal）、燒餅夾油條／一份（熱量554kcal）、蔥抓餅／一份53g（熱量480kcal）、小籠包／8顆（熱量440kcal）、炒麵／一份410g（熱量415kcal）、蘿蔔糕／一份115g（熱量357kcal）、鍋貼／一份5顆135g（熱量350kcal）、油條／一根54g（熱量298kcal）、韭菜盒子／一個138g（熱量295kcal） 、原味蛋餅／一份115g（熱量265kcal）、燒餅／一片80g（熱量256kcal）、饅頭／一顆100g（熱量246kcal）、水煎包／一顆116g（熱量193kcal）、鹹豆漿／一碗500ml（熱量185kcal）、荷包蛋／一顆50g（熱量96kcal）。
東京台灣FESTA海報「台字」被置入五星旗 外交部回應了
日本東京代代木公園日前舉辦「台灣FESTA」，然而有網友在Threads爆料，活動攤位有的海報上「台灣」的「台」字被置入中國國旗，且該攤位將中國特色小吃肉夾饃稱為「台灣肉夾饃」。對此，外交部也回應了。有網友在Threads爆料，日本東京代代木公園於26日至28日在東京舉辦的「台湾フェスタ2024 in 代々木公園」（台灣FESTA），台灣祭活動不但有中國廠商擺攤，還直接光明正大的展示以五星旗與「台湾」兩字組合成LOGO，在網路與在日台灣人社群中引起眾僨。該名網友也表示，日本的「台灣FESTA」有中國廠商出店，早已不是新聞，但這個由「日本華商總會」每年在七月底在代代木公園舉辦的「台灣FESTA」，算是在日本有一定的知名度，後援單位中也一定會有「台北駐日經濟文化代表處」，駐日代表每年也都會出席開幕活動，今年卻直接出現「兩岸一家親」的現象。該名網友也控訴，日本華商總會所舉辦的「台灣FESTA」其實向來都有相當濃厚的政治意識型態，除了會在入口大量發送塑膠製「青天白日滿地紅旗」的小旗幟給參加者，部分店家的料理不夠台灣味，也令人詬病，「有明顯不是台灣的店家出店，更是不能說的秘密」。原PO認為，「如果覺得掛上燈籠、賣個雞排奶茶就可稱作台灣祭的話，未免也太消費台灣，或許正名為中華民國祭還比較名正言順，更何況今年更直接兩岸一家親出現五星旗，晉升為中國祭」。原PO指出，在海外台灣是一個很好用的話題，也因此在日本有很多中國人開的店家刻意使用「台灣料理」為招牌，已經讓日本人對台灣飲食文化度產生了疑惑。原PO感嘆，在如此惡劣的大環境之下，身為台灣人卻刻意模糊台灣與中國的界線，實在是居心叵測，「就算是再不願意，每一個在海外的台灣人都會被視為台灣的代表，換句話說我們都有扛起台灣招牌的責任。筆者期望這個事件不要停止在咎責，更希望是台灣人自省自身行為是否能夠代表台灣的契機」。對此，外交部也回應此事，表示我國駐日本代表處已要求活動主辦單位進行調查、了解原委及處置方式，並將據以評估未來是否繼續擔任該項活動後援單位。外交部表示，該項活動是由我國在日僑團「日本華商總會」於7月26日至28日在東京代代木公園舉辦，並邀請駐日本代表處擔任後援單位，活動過程中發現某一攤位海報設計，在台灣意象圖案中置入中國國旗，明顯損及我國主權。外交部也已要求我國駐日館處未來擔任各項活動後援單位時，應確實於事前掌握相關活動及文宣內容，避免類似情況再度發生。
舌尖上的門道1／酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮，這些料理的背後承載了不同歷史與情懷，不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口，了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期，當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」，其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓：東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣，既是仕紳富商宴客場所，亦是文人雅士高談闊論之地，戰後因大環境因素，酒樓陸續歇業，大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」，不僅空間上營造1930年代的台式復古風華，就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」，皮下脂肪層薄、口感紮實，接近早期台灣的放山雞。（圖／趙文彬攝）掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作，不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。（圖／趙文彬攝）餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎，為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化，除了與團隊翻找大量文獻，還四處尋找老菜譜，向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教，其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起，在他們拜訪前，由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法，但只學半套便沒有下文，讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念，讓黃德興逐漸卸下心防，「他拿出一本昭和6年（1931年）的老菜譜，裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理，我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎，為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調，更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣，其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞，當時多使用放山雞，但現在的雞種因較缺乏運動量，皮下組織都有一層油，「如果油太多容易焦化，也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」，並與雞農固定契作；還有一道「扁魚春捲」，則是宴席主客間的小暗號，原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點，客人看到此菜一出，便知道吃完後可以中場休息，趁機上廁所或透透氣，廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁，沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯，帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁，亦可稍微減低燙口度。（880元，圖／趙文彬攝）寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城－烏參」，是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘，再將醬汁收乾，可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 （2,980元，需2天前預訂，圖／趙文彬攝）「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味，北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。（16,800元／6人份，需於3天前預訂，圖／山海樓提供）亦是預訂菜之一的「萬兵圍城－烏參」，則來自日治時期在台南開設的寶美樓，其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大，透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解，以前的賓客喜歡考驗師傅的功力，希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚，於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河，再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評，這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理，去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到，他們翻找漳州和台灣北中南各地資料，在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等，並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」，除了帶出台菜的「融合」特色，也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜，自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。（圖／趙文彬攝）山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址，建築風格採明治大正時期的浪漫風格。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2351-3345地址：台北市中正區仁愛路二段94號營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00網址：https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註：用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
《美食無間》大結局 告別宴吃好吃滿
《美食無間》週五（12日）上演大結局，終極大魔王將現身，魔鬼藏在細節裡，誰是鬼牌引起觀眾熱烈猜測。王柏傑殺手身份曝光，他跟傅孟柏、簡嫚書享用三人「最後晚餐」，特別選吃東坡肉呼應「東坡CP」，這場戲也恰好是他們最後一場「吃戲」，吃了整部戲，簡嫚書從門外漢變老饕，講出一套「東坡肉理論」讓雙帥滿意點頭，頗有名師出高徒的欣慰感。天下沒有不散的筵席，《美食無間》最終結局，刑警「朱坡」傅孟柏、「吳薇」簡嫚書跟殺手「黎子東」王柏傑各自走向不同命運，三人情誼從飯桌萌芽，當然也要在飯桌告別，最後一餐特別設計讓他們吃東坡肉，藉此呼應朱坡、黎子東這對「東坡CP」。這天拍攝，剛好是主演們最後「吃戲」，大家都有點依依不捨，餐廳選在以東坡肉出名的「青樓」，讓主演們告別宴也要吃好吃滿。簡嫚書飾演的菜鳥刑警吳薇，歷經雙帥的美食洗禮，也開始懂得品嚐料理，最後一集由她主揪飯局，招牌東坡肉端上桌，她搶先說：「你懂吃東坡肉嗎？」接著念出大串台詞，「好吃的東坡肉，肥瘦比例必須恰到好處，皮恰如其分的軟糯，肥肉潤而不膩，瘦肉柔嫩多汁，三個部位各有千秋、缺一不可。再加上溫過的花雕，酒色清亮，酒味醇厚，酸爽的尾韻更提升了肉香。」對照先前都是兩男挑戰把饒口的美食經倒背如流，這次換簡嫚書說得一口好菜，飯局尾聲，她惋惜說：「要是可以一直這樣一起吃飯，該有多好。」三位主演戲殺青後仍時常私下約吃飯，是貨真價實的「不吃不相識」。王柏傑(右起)跟簡嫚書、傅孟柏在《美食無間》享用三人最後晚餐，特別選吃東坡肉呼應「東坡CP」。（圖／發起日影視）《美食無間》更企圖將台灣飲食文化發揚光大，目前國際版權陸續談定，於1月29日起在香港翡翠台播出，日本版權也已售出，先前日劇《孤獨的美食家》來台灣取景，主角井之頭五郎其中一站選吃酸菜白肉鍋，對沾醬亦有獨特用法，相信日本觀眾看了《美食無間》會更有感。此外，韓國等地版權也在洽談中。《美食無間》每週五晚間10點三立都會台首播；晚間11點 Netflix、中華電信 MOD、Hami Video、愛奇藝國際版跟播，華視於每週日晚上10點播出；TVBS 歡樂台42頻道每週六晚間10點播映。
2023米其林指南系列1／完整摘星名單出爐 台中JL Studio、台北態芮升三星 請客樓掉下一星
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2023》頒獎典禮於今（31）日在台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，共有35間一星餐廳、6間二星餐廳上榜，而除了台北君品酒店「頤宮」穩坐三星之外，今年難得有台北的態芮、台中的JL Studio等2間原本的二星餐廳升上三星，尤其米其林官方也表示，JL Studio升星也意味這是世界上首次有新加坡料理獲得三星。三星獲獎的台北、台中3間餐廳代表合影。二星餐廳今年變動不小，除了面臨料理長稗田良平出走、暫停營業的祥雲龍吟，無意外地摔出星榜，原在二星榜多年的請客樓則掉下一星；但有3間原本一星的餐廳也升上二星，包括去年首入米其林的高雄法式餐廳Liberté，主廚武田健志表示能獲獎相當光榮，並表示今後將持續提供大家更好的食物；另外像位於台北慕舍酒店的西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」，以及頂級天婦羅餐廳「牡丹」，也都從一星升上二星。而原本台北的3間米其林二星餐廳：Logy、RAW、侯布雄都維持星等，繼續守住二星。升上二星的高雄餐廳Liberté主廚武田健志。新獲得一星的台北餐廳「ZEA」。一星部分則新增了7間餐廳，台北共有5家，像去年因國賓大飯店改建遷址跌落星榜的「A CUT」，今年重回一星；另外首次摘一星的還有由紐約主廚於去年底開設的「AD ASTRA」；及以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的fine dining餐廳「斑泊」；而由阿根廷主廚Joaquin掌廚的「ZEA」，則結合拉丁美洲和台灣飲食文化脫穎而出；餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化的「INITA」也首次摘得一星。台中文公館今年首摘一星。高雄「Haili」主廚康仁維上台領獎。台中則有「文公館」新入榜獲得一星，該餐廳由中西主廚共同掌杓，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家元素；台南依然掛零、無一間餐廳摘星，高雄則有二星餐廳Logy前副主廚康仁維（William）開設的日魂法菜餐廳「Haili」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T、欣葉 鐘菜、彧割烹、Holt、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星；高雄「承sho」也留在星榜上。今年首度獲得米其林綠星的餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」，主廚簡天才上台領獎。 斑泊主廚蘇品瑞上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」。另外為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）持續蟬聯獲獎，今年還新增台北的「好嶼」，餐廳積極參與生態廚師活動，並在學校推廣教育；另外還有法餐南霸天簡天才主廚領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」獲得綠星，餐廳關心碳足跡與永續議題，選用在地或鄰近食材烹調，簡天才獲獎後也希望大家能多支持在地小農與漁民。「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首摘一星的斑泊餐廳主廚蘇品瑞獲得，才34歲就有超過10年的星級餐廳經驗，其獲獎理由為用美食彰顯台灣在地之美。蘇品瑞表示這是對斑泊整個團隊的努力，也感謝母親支持自己在餐飲之路上無憂前行。今年由態芮的外場經理何嘉菱獲得「米其林指南服務大獎」。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由三星餐廳態芮的外場經理何嘉菱獲得，被認為以細心溫暖的態度帶領外場人員，巧妙傳達廚師團隊想傳達的心意。她領獎時特別感謝嘉林集團與何順凱主廚展現創意的創作，讓外場人員能有很好的劇本能呈現給顧客，也表示餐飲從業人員的家人們都是最棒的後援，並提到縱使餐飲業並不輕鬆，但獲得的成就感十分精實，還順便在台上熱情招募新人員加入餐飲行列。此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，去年首度推出的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是二星餐廳Logy的侍酒師盧楷文（Kevin），被認為運用自身所學，以葡萄酒與清酒做出巧妙搭配，盧楷文對於自身獲獎相當驚喜，也感謝米其林認可侍酒師背後所做的努力。
「2023年經濟部綠色盒餐節」 7月14~16日三天在臺北車站一樓展售20款友善環境餐盒
由經濟部主辦的「2023年經濟部綠色盒餐節」，今(14)日在台北車站1F多功能展演廳盛大登場為期三天展售，邀集20款綠色盒餐限量開賣，現場不僅可以品嚐全臺最優質、最美味的綠色盒餐，更結合綠色環保主題，提供循環餐具使用，減少浪費及垃圾，一個個友善環境餐盒，訴說著廚師老闆用心。想要來場綠色盒餐美食之旅嗎？7月14~16日在臺北車站大廳，邀您一起食在地饗永續!活動現場販售料鮮、味美優質綠色盒餐，餐點都是運用臺灣當地食材，烹飪出的好滋味。（圖片提供／經濟部）經濟部王美花部長致詞表示，因應疫後餐飲消費市場轉變並配合減塑及餐飲業永續發展政策，為了減少食材浪費、達到環境友善的目的，透過活動引導業者逐步改變營業模式、消費習慣，帶動餐飲產業朝綠色永續發展，鼓勵業者使用循環餐具，從盒餐包裝到裡面的食材，都希望能展現餐廳用餐、外帶盒餐的台灣飲食文化特色，也在環保、減碳上創造了良好的產業標竿。今年經濟部特別以「綠色盒餐」為主題，共有207家業者報名，304品項踴躍投件，經評審委員從全臺百家參選餐廳中挑選出精選20品項以及優選62品項盒餐，不僅有米其林餐盤、綠色餐廳指南及知名老店等具特色盒餐外，這些盒餐的共同特色是使用在地當令蔬菜，搭配木片、甘蔗、稻殼等植物纖維對環境友善的材質或經洗滌消毒可重複盛裝的循環餐盒，從餐盒設計、料理保溫、食物分隔、復熱食用等因素全都考量在內，讓每一份綠色盒餐變得不簡單，評審委員皆讚揚業者們的理念及堅持，選用食材、循環包裝，為環境盡一己心力。一般盒餐組「真心台菜」的「蒜苗松阪豬餐盒」，採用植物纖維餐盒，結合宜蘭的特色食材，簡單烹調保留肉質的嫩香口感，讓人一吃就上癮。（圖片提供／經濟部）活動現場也特別邀集20家綠色盒餐業者進行展售，每家的盒餐創新十足，如一般盒餐組「真心台菜」的「蒜苗松阪豬餐盒」，採用植物纖維餐盒，結合宜蘭的特色食材，簡單烹調保留肉質的嫩香口感，讓人一吃就上癮；「亞企味屋」推出「茄汁慢煨鯖魚餐盒」，用充滿日本味的黑柿番茄醬汁，淋在原汁原味的新鮮鯖魚上，令人看了就垂涎三尺；「日日禾日」在木片九宮格餐盒中，放進九個色彩斑斕的和式飯糰，組成「禾日嘉年華」盒餐，每一種顏色都是採用在地天然食材的顏色，猶如參與一場視覺饗宴；「一月初餐飲國際」推出「舒肥嫩雞餐盒」，使用國產雞肉，以符合低油、少鹽原則烹調後，淋上青醬，搭配一旁鮮甜回甘的當季時蔬、西螺優質米，享受美味的同時，也不會對身體造成負擔。另外在循環盒餐組的「少點鹽健康餐盒專賣」，運用可循環餐盒，盛裝招牌「迭香梅林嫩雞腿」，雞腿經舒肥烹調後變得軟嫩多汁，加上義式迷迭香、甜中帶辣的梅林醬汁，口味獨特；而台中的「四季村精緻美食」，特別為餐點量身訂做可重複清洗的不銹鋼餐盒，由店家親自外送、回收、清洗搭建循環服務，使用永齡農場所種植的猴頭菇，以蘑菇醬醬燒後，加上炙燒三角海苔絲飯糰，與其他低油、低鹽、低糖烹調的蔬菜，就成為「四季職人便當」。循環盒餐組的「少點鹽健康餐盒專賣」，運用可循環餐盒，盛裝招牌「迭香梅林嫩雞腿」，雞腿經舒肥烹調後變得軟嫩多汁，加上義式迷迭香、甜中帶辣的梅林醬汁，口味獨特。（圖片提供／經濟部）而現場除了好吃、美味的綠色盒餐，更邀集循環盒餐平台好盒器、Loopick等廠商至現場提供循環餐具租借服務，響應環保、減少垃圾。同時今年經濟部也將輔導盒餐業者串聯餐具租賃、配送/回收、清洗等廠商搭建綠色餐飲供應鏈，協助業者導入循環盒餐服務模式，奠基餐飲產業綠色商模轉型，邁向永續，帶領餐飲業者轉型。想知道更多優質的綠色盒餐，也可以直接點選查看「綠色盒餐地圖」地圖瀏覽（網址https://reurl.cc/7kE691），依照地圖吃遍臺灣綠色盒餐的好滋味。經濟部特別將 73 家、82品項入選優質綠色盒餐內容皆收錄於「2023 年經濟部綠色盒餐入選店家推薦手冊」，愛好美食的您可點選連結(https://www.tw-cuisine.tw/boxedmeal2023/)，一起出發尋找您心目中的優質美味盒餐，以消費支持優質的綠色盒餐店家！更多優質綠色盒餐名單及相關活動訊息詳見下方FB粉絲頁。FB商業司關心商業大小事https://www.facebook.com/moeadoc.gov.twFB臺灣美食https://www.facebook.com/GourmetTaiwan
青霞最愛2／東門興記不只水餃狂 港式點心也讓美食家猛按讚
台北東門興記水餃是電影天后林青霞的最愛，已不是新聞，其實興記水餃早在與林青霞畫上等號前，已經是東門市場的排隊美食，林青霞也是因為當初住在東門附近時，父親常買回家，才會一吃成幾十年的老主顧，經常一買就是2、3千顆，帶回香港享用或餽贈親友，據了解，連前香港媒體大亨黎智英也曾在她的饋贈名單中。說起台北東門興記，其實已經有80年的歷史，最早在1930年代，由老闆娘郭林初旭的公公和婆婆創立的，當時郭林初旭的公公從福建渡海來台投靠台北開雜貨店的哥哥，並落腳在台北東門附近，在電力公司上班的公公、收入微薄，婆婆為了要養7個孩子，就在東門市場擺攤做麵條貼補家用，郭林初旭的先生郭禮忠身為長子，11、12歲就要幫媽媽做生意，還要送麵條到附近麵店，長大念北投的復興中學，一樣要在早上起床後先把麵條處理好，才急忙趕搭火車去上學。身高180公分、體格壯碩的郭禮忠其實對運動非常有興趣，還是國手級的運動員，他的專長是舉重，曾在全省舉重錦標賽拿下亞軍，還去參加亞運，不過一位運動教練級的鄰居老大哥告訴郭禮忠，練體育不是長久之計，身為長子的他應該多幫忙照顧6個弟妹，因此郭禮忠毅然決然放棄對運動的愛好，專心幫家裡做麵條生意。至於郭林初旭是怎麼嫁到郭家的呢？竟是跟古裝連續劇一樣的「指腹為婚」！原來雙方家長都是來自福建的同鄉好友，郭林初旭的媽媽懷孕時，雙方就說好，如果是女孩就給郭家當媳婦，兩人長大後就這麼結婚了。婚後郭林初旭幫婆婆擺攤煮麵條，清晨3、4點就要起床工作，數十年如一日。夫婦倆後來發現台灣飲食文化逐漸改變，郭禮忠每天騎機車送麵，輪子都被麵條重量壓扁了，還賺不了幾千元錢，還不時碰到麵店倒閉或收不到貨款，眼看家裡食指浩繁、5個孩子逐漸長大，一心想要有所改變。台北東門興記在已故老闆郭禮忠（圖左相片）、太太郭林初旭（圖右）接手後，發揚光大。（圖／趙世勳攝）有次他們帶孩子去吃港式飲茶，看到孩子用餐時開心的模樣，突然靈機一動，發現可以試試，於是郭禮忠拜師學藝，開始研究怎麼做，先以叉燒包做試驗，經反覆試作，失敗的產品堆得跟天花板一樣高，最後放到攤位上試賣，不料大受歡迎，接著再繼續研究其他種類港點，數量高達50幾種，也都很熱賣。出版上百本食譜的美食作家梁瓊白，30年前搬家到東門市場附近，偶然經過興記攤位，發現港式點心竟有茶樓水準，菜肉包、叉燒酥、腸粉、蘿蔔糕等超人氣點心都讓她驚豔，從此成為她下午茶和宴請客人的最愛。至於林青霞最愛的興記水餃，則在80年代開發出來。餃子皮的厚度恰到好處，加上內餡真材實料，想不受歡迎也難。後來興記還跨足做起江浙點心，例如芝麻包、珍珠丸子等，一樣很受歡迎。由於郭林初旭和郭禮忠是做麵條出身的，對於麵粉的掌握相當專精，發現不同的麵粉得用不同的方式對待，連天氣變化和擀麵及發麵的時間早晚，都要一一算準，為了保證品質，興記自設工廠，早期由郭禮忠親自督軍，郭過世後則由兒子負責，帶著10幾位師傅在新莊工廠製作。目前興記只提供外帶和網購服務，未來將在東門市場店面旁的儲藏空間設置座位區，客人可以直接在店內享用。郭林初旭說，她嫁到郭家做麵食轉眼已60多年了，過去和先生郭禮忠為生活打拼的種種過程，好像發生在昨天一樣，趁現在還可以活動，每天就會到店裡幫忙做一下，「自己做高興就好」，以後就讓下一代繼續努力。興記老闆娘郭林初旭高齡80歲，身體仍相當硬朗，每天到店裡幫忙。（圖／趙世勳攝）
陸突襲禁我石斑魚 養殖戶陳情「紓困越補越大洞」氣罵：大陸就是市場
陸禁台石斑，屏東養殖戶苦不堪言，16日向民眾黨立委張其祿陳情。（圖／中國時報謝佳潾攝）陸禁台石斑魚，屏東養殖戶苦不堪言，16日向民眾黨立委張其祿陳情指出，政府說要撥10億紓困補助養殖戶，實則為借貸2年零利息，但重點是沒市場、漁獲銷不掉，對養殖戶來說是「愈補愈大洞」，且政府強調要拓展的歐美市場，根本與台灣飲食文化不同，石斑銷量有限，大陸市場才是最重要的。在佳冬養3甲魚塭的養殖戶王秋蓉說，我們當然知道歐美經濟好，但歐美的飲食文化就是與台灣不同，他們習慣吃速食，對石斑魚的接受度真的有限，再者，政府還說要銷越南，但石斑是高經濟漁產品，以東南亞國家的經濟水平很難大量輸入，說到底，大陸與我們飲食習慣一樣，大陸就是市場。王秋蓉怒訴，「我們不是一定要靠大陸，但沒有大陸，魚就是銷不去」，她說，我們內銷吃1000台斤，大陸是吃2萬台斤，市場現實面就是如此。她無奈道，政府一點也不重視養殖戶，政府是有出來說話，但也是讓養殖戶罵個幾天，等風頭過了就不管事了，如果是台積電就不一樣了。她說，政府說要撥10億紓困補助養殖戶，但其實是讓養殖戶借貸2年零利息，不過政府似乎搞錯了，這招在八八風災時用過，那時確實很有用，不過當時是風災，市場還在，養殖戶可以靠借貸東山再起，不過現在是沒了市場，對養殖戶來說，只是養愈多、借愈多、賠愈多。「請不要給我們扣帽子！」她還怒說，大陸禁台灣石斑魚明明就是政治問題，但每次都說是養殖戶濫用藥，這頂大帽子養殖戶真的戴不起，汙名化養殖戶用藥，不要說外銷市場沒了，連帶國內市場也會受影響，實在很可惡。她嘆道，每次聽到政府講話都挫咧等，他們只要講錯一句話，養殖戶就完了，之前石斑的外銷價1台斤還有160元，大陸下禁令後，馬上跌20元，之後不僅要怕外銷價繼續跌，內銷價也會跟著崩，且飼料從7月起要從900多漲到1000多，養殖戶不僅怕魚賣不出去，還要面臨成本提高的困境。另名養殖戶蔡清凉也說，如果政府不解決外銷問題，只會借錢給養殖戶，屆時只會淪為魚塭被法拍的窘境。蔡清凉在佳冬養了10甲的魚塭，他說，每月的飼料費加電費要300萬，若之後獲銷不出去，他可能要損失4、5000萬。針對養殖戶的陳情，張其祿說，農林漁牧產銷系統問題重複發生，農委會明顯有失職的嫌疑，後續應該追究相關責任，石斑魚是高單價經濟養殖產業，農委會應就拓展銷路、市場問題進行根本性處理，而不是只以借錢給漁民，同時也應第一時間替養殖戶澄清用藥問題，以正視聽。
睽違2年重新復辦 高雄內門宋江陣3/25登場 總舖師辦桌明起搶訂！
最近台灣燈會雖然落幕，但在高雄又有大型活動緊接而來，styletc記者注意到，睽違2年的重要節慶盛事「高雄內門宋江陣」，將於3/25晚間在高雄內門順賢宮復辦，並橫跨3/26、3/27及清明連假（4/2～4/5），以「Battle」展演為重要元素，邀請包括傳統的夏梅林宋江陣、在地順賢宮宋江陣表演，以及台灣戲曲學院、中華藝校、台南大學、龍華科大等大專院校展現年輕創意，另外還邀請男團B.T.O.D、十鼓擊樂團進行跨界合作，帶入流行樂及街舞元素，期待讓更多年輕族群喜歡上宋江陣；同時，受民眾歡迎的內門總舖師辦桌「宋江大宴」也不缺席，將於3/26由南北大廚聯手開桌，並於3/9下午5點起在官網及臉書開放訂桌。「宋江大宴」現場也會搭配宋江陣的演出及水舞煙火秀。（圖／高雄觀光局提供）高雄市政府觀光局局長周玲妏表示，高雄內門為台灣宋江陣重要發展地，前兩年受到疫情影響停辦，今年活動也搭配2026年街舞霹靂舞納入青年奧運議題，規劃宋江陣與街舞做跨界結合，以全新樣貌回到大眾視野。而宋江陣活動中不可或缺的總舖師辦桌饗宴，此次也邀請到2021年經濟部商業司12大傳承台菜餐廳之一的儂來餐廳主廚黃景龍，以及內門在地總舖師：辦桌專家湯富隆（阿隆師）、吳義雄（阿机師）、陳美花等師傅，每位主廚負責15桌、共計60桌，讓他們以多年辦桌經驗展現出台灣飲食文化，同時，這也是後疫情時代難得可以在戶外百人辦桌的台灣風貌。高雄觀光局表示，民眾若參與將以桌為單位、採預約制，今年菜色也升級，一桌價格新台幣12,000元，售完為止。「宋江大宴」除將於3/9下午5點起於高雄內門宋江陣臉書及官網開放預訂，屆時也將同步公布菜單。此次活動邀請男團B.T.O.D跨界合作。（圖／高雄觀光局提供）除了精彩展演及美味料理，此次活動也邀請街舞男團B.T.O.D與知名作詞人許常德合作，打造主題曲「宋江大好」，團員們首次為傳統活動寫歌，花了很多時間來了解宋江陣文化。同時邀請阿火老師擔任主題曲製作人，以弦樂開場，接著進入歐美的嘻哈節奏，再混搭十鼓擊樂團的傳統鼓陣及樂器LIVE演出，展現活動創新風貌。【高雄內門宋江陣】官網：http://www.who-ha.com.tw/官方臉書：https://www.facebook.com/kaohsiungwhoha
飯店早餐「台法融合」 攜手2大可頌名店搭在地食材 推6款期間限定美味
自從內用鬆綁之後，各飯店餐飲活動也逐步變多，styletc記者就發現，在早餐企劃「煙波早堂」持續變換新意的煙波國際觀光集團，又聯名特色品牌碰撞出不同火花。新一季度的煙波早堂以「台法浪漫，從早餐開始放頌！」為主題，攜手兩大可頌烘焙品牌「MyCROissant by Guillaume吉可頌丹麥專賣店」及「Gontran Cherrier GC法式烘焙」推出美味早餐，活動將於9月1日開跑，特製可頌將於週六至週一在集團旗下指定飯店早餐餐檯供應，週二至週五則推出煙波主廚特製軟法，打造中西合璧的傳統。Gontran Cherrier GC創辦人Gontran Cherrier（左）、MyCROissant by Guillaume吉可頌丹麥專賣店創辦人吉雍佩登（右）。可頌在法國早餐文化中扮演舉足輕重的角色，外表金黃酥脆、內裡輕盈鬆化，手藝的呈現在於奶油風味及蜂巢狀的內餡層次，為法國人早餐必吃單品。「MyCROissant by Guillaume 吉可頌丹麥專賣店」及「Gontran Cherrier GC法式烘焙」兩品牌在台灣掀起一波法式可頌風潮：「MyCROissant by Guillaume吉可頌丹麥專賣店」由前法國米其林星級餐廳指定烘焙坊Lalos Bakery行政主廚吉雍佩登（Guillaume Pedron）一手創立，憑藉著多年對台灣飲食文化的觀察及精湛的烘焙技術，推出口味極佳的可頌；而曾被《華爾街日報》評選為法國巴黎最好吃可頌的「Gontran Cherrier GC法式烘焙」，則將法國當地頂級原料及烘焙設備原裝直送來台，給消費者最道地的法式風味。花蓮館「鬼頭莎莎可頌堡」。有別於法式早餐的簡單純粹，台灣特有的島嶼生態多樣性讓四季食材豐饒多元，這樣的差異性促成煙波主廚團隊嘗試台法融合的做法，團隊選用集團旗下各館獨有在地食材相互搭配，在焦香硬脆的可頌外皮裡，蘊藏口感溫潤的麵包體及出彩的台灣在地食材。其中「Gontran Cherrier GC法式烘焙」於集團旗下四館飯店早餐時段供應：新竹湖濱館推出「金桔燒肉可頌堡」，以特選客家紅糟醃製新鮮豬肉，搭配新竹盛產金桔醬，將兩者的酸度口味賦予層次；花蓮館則推出「鬼頭莎莎可頌堡」，取用花蓮當地新鮮漁獲「鬼頭刀」，將外皮炸至焦酥脆口，同時鎖住鬼頭刀的海味精華，並搭配香菜及咬感厚實的新鮮番茄莎莎醬，以特色早餐開啟一天序幕。台南館「老義起司可頌堡」。宜蘭館的「金棗鴨賞可頌堡」則將金棗蜜餞搭配另一特產「鴨賞」，鴨賞為早期台灣高級伴手禮，主廚懷揣此心意與可頌結合，希望傳達給予旅客特殊禮遇及巧思。台南館「老義起司可頌堡」以莫扎瑞拉起司獨特的凝乳結構，鎖住及吸收料理中的精華，佐以細膩香氣的經典冷肉「開心果火腿」，紮實的可頌體包裹滑潤多汁的火腿與爽口果仁，特具道地義式風味。花蓮太魯閣沁海館「山豬野菜可頌堡」。「MyCROissant by Guillaume 吉可頌丹麥專賣店」則於另兩館早餐推出，包含蘇澳四季雙泉館的「鮮果卡達可頌堡」，主廚以時令新鮮芒果及奇異果搭配蘇澳在地特產紅豆羊羹，鋪墊其中的奶油卡士達醬特別以減糖方式製作；花蓮太魯閣沁海館則推出「山豬野菜可頌堡」，主廚特選口感彈牙堅韌的新鮮山豬肉，搭配飛魚卵製成的嚴選香腸，清脆鮮甜的山野菜還能解膩，頂部妝點的艷紅辣椒片更讓人食指大動。
風格調酒4／福來許餐茶酒館 琴酒專門吧
發跡自台北市大稻埕、致力推廣台灣飲食文化的「福來許」，去年在信義遠百A13開設了「福來許餐茶酒館」，結合「珈琲館」、私廚「福匯所」、與琴酒吧「發琴吧」3種不同的餐飲內容與服務，讓客人從早到晚都能在同一個空間裡享受福來許精采的餐、茶、酒。口感濃厚帶有果泥，加上玫瑰花香與水果的酸甜滋味，讓「三葉草俱樂部」極受女性客人喜愛。（400元）（圖／于魯光攝）店內走專業琴酒吧的路線，並以中藥櫃打造西式酒櫃，瀰漫濃濃中式風情。主打以琴酒為基底的調酒，但製作時會加入白蘭地、威士忌等調酒常使用的基酒，「讓客人透過熟悉的風味接觸琴酒，進而喜愛琴酒、想了解琴酒。」首席調酒師Perry說。「Nordés Gin Tonic」用帶莓果香氣的西班牙「諾蒂絲琴酒」為基酒，加入柑橘口味的通寧水，果香清新。（400元）（圖／于魯光攝）難度很高的「拉莫茲琴費茲」，以「海曼老湯姆琴酒」為底，加入牛奶、橙花水、蛋白等製作，喝起來酸酸甜甜，宛如橙花口味的優酪乳，十分好入口；調製時需輔以特殊手法，讓表層奶泡隨著酒液的注入，像舒芙蕾般緩緩膨起，甚至超過杯面，超炫的視覺效果，讓它晉身人氣排行榜。結合鹹水雞與加熱滷味的「鹽水風滷味拼盤」，用以杜松子製作的椒鹽與花椒油調味，香麻誘人。（三五○元）（圖／于魯光攝）福來許餐茶酒館電話：（02）8786-4555地址：台北市信義區松仁路58號14樓1406櫃（信義遠百A13）「福來許餐茶酒館」以紅磚、竹籠燈、窗櫺、古早海報等元素，營造濃厚的中式風情。（圖／于魯光攝）（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
【料理教室新潮流1】台灣料理研習所 從麵粉到一桌好菜
【記者／楊麗雯】愛煮成了一種生活時尚，隨著國人下廚頻率的增加，有特色的料理教室也愈來愈多，料理商機高達上億。走進料理教室，不再只是為了健康和興趣──學語言、愛地球、表達愛意也成了新動力！從麵粉到一桌好菜 台灣料理研習所料理課風潮在世界各大都市如巴黎、曼谷盛行有年；位在台北觀光熱點大稻埕的「台灣料理研習所」，去年三月也以推廣台灣飲食文化開課。其課程參考CNN報導最夯台灣料理前十名，精選三組兩小時內可實作完成的套餐：包括歐美港澳人士最愛的「牛肉麵套餐」、亞洲客詢問度最高的「滷肉飯套餐」及強烈吸引日韓學員的「小籠包套餐」。課程都從原料開始製作，「牛肉麵」先擀麵、切蔬菜，半成品在這裡派不上用場。完全手作 原料到餐桌搭配套餐的小菜、飲料也很講究，像涼拌木耳、蚵仔煎、餛飩湯，以及愛玉凍、珍珠奶茶等，所有食材一律從原料開始製作，不使用半成品。像珍珠奶茶先從樹薯粉揉製珍珠學起，牛肉麵一開始先學麵粉揉擀麵條，小籠包也是從揉麵、醒麵教起。只要按部就班，沒有廚藝基礎者也能從無到有，在一堂課內做出有模有樣的台灣美食。最新課程還有「台式早餐」、「手工鮮肉包」實作，節日有「季節肉粽」、「年菜」等主題；近期也研擬推出養生藥膳、茶／咖啡、冰淇淋、中秋月餅等詢問度高的人氣DIY項目。目前教室天天開課，早、午、晚三時段課程任選，採十人以下小班制，即使只有一人報名也開課。有些課不僅以日語或英語雙語教學，還附帶翻譯助教。老師們都是俊男美女，且具備餐飲科業、海外進修、多年教學等專才，上課氣氛重視互動流暢等等都是招生亮點。加上新穎的IH爐檯和器具、圍裙一人一套，連用料都是在地安心品牌，可現學現吃，很受國內外學員好評。也曾經為了回教徒學員，貼心把豬肉滷肉飯改用牛肉製作，教的學的都人情味滿滿！創辦人許菁芬是大稻埕知名中餐廳的第二代，經常參訪海外各地廚藝教室，她表示：「想永續發展觀光，地方料理學習是最呼應地方特色、文化内涵、人情交流的好活動。」她在大稻埕長大、成立廚藝教室，就是希望更多人走進大稻埕這個台灣食材寶庫，以「台灣料理」為核心，輕鬆地交流並愛上寶島的溫暖滋味。後在這大稻埕古宅後花園，用優美陶器享用成品和台灣好茶。台灣料理研習所地址：台北市迪化街一段 221號電話：（02）2550-0095臉書：cooking101.tw更多精采內容，詳見最新出刊277期《周刊王》和2163期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/31起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/