台灣香草
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烘焙新選2／老牌麵包店二代的浪漫力作 「星忱甜點」將巴黎風情搬來台北街頭
老台北人或多或少都聽過在士林、天母深耕約40年的知名老牌麵包店「全統西點麵包」，第二代接班人陳星緯今夏於距離全統德行西路店腳程不過5分鐘之處，又開設了全新法式甜點品牌「Brillante pâtisserie星忱甜點」。從門口燈箱到地板的燙金字體都寫著「TAIPEI」、「PARIS」，logo設計也以台北、巴黎的時差發想，而這兩個繁華都市對陳星緯來說蘊含著重要意義。身為傳統烘焙店二代，他從2、3歲起便在盛裝麵包的藍色塑膠籃玩耍長大，熟悉家中各種台式麵包的做法；而旅法8年、精進甜點工藝期間，他還曾獲得法國ROMO ROMTIN蛋糕杯子甜點比賽及法國土爾巧克力大師賽冠軍，甚至與2011年法國MOF（法國最佳工匠獎）甜點名廚Yann Brys共同開設一家店。而開幕不久的星忱，在帶進法國甜點文化同時，也蘊含不容忽視的台灣風土元素。酥脆的「法式香草焦糖千層」不只具有焦糖香氣，還有香草香緹柔滑的口感、香草卡士達的清甜。（200元，圖／焦正德攝）口感意外紮實的「台灣米蛋糕捲」讓對麩質過敏的甜點控也能安心食用。（150元，圖／焦正德攝）「閃電泡芙」的濃郁內餡以法芙娜巧克力結合開心果，經過多道工序製作。（180元，圖／焦正德攝）陳星緯提到，星忱所有品項皆有別於全統，希望呈現純粹的法式風情，也補足原本沒有的法式蛋糕、常溫禮盒以及法式冰淇淋等品項。食材用料皆以品質為先、產地並不設限，除了選用法國麵粉、AOP認證奶油、北海道乳酪之外，最受人注目的還是台灣香草。原來陳星緯先前曾受邀前往嘉義擔任香草莢競賽評審，意外發現本土香草油脂飽滿、香氣較國外香草厚重，本著推廣想法、也希望台灣農民被看見，而選用在南投國姓栽植的冠軍香草莢。以此製作出如「法式香草焦糖千層」、「法式香草百分百」等甜點，前者從法式千層出發，需經過3天層層堆疊、並夾入自製香草卡士達餡，由於每折疊派皮一次便要讓麵團休息一次，因此十分耗時；後者則藏有香草脆餅、香草蛋糕、香草慕斯、香草香緹等7個層次，尤為突顯台灣香草清香。特色甜點還有以尾韻帶有芋香、有台南越光米之稱的「台南16號」米種做成的「台灣米蛋糕捲」，陳星緯測試了30多種米，從中找到能替代麵粉、撐起蛋糕體積的米粉，搭配海鹽焦糖內餡與北海道乳酪，帶來濕潤口感；與千層一樣同屬法式代表甜點的還有「閃電泡芙」，為了更精準製作內餡，陳星緯自己動手將開心果泡水、剝皮再磨成醬，顯現出其「細節控」；視覺討喜亦富有層次的「法式綜合莓果塔」，則是在粉色草莓塔皮中，加入以草莓、藍莓、覆盆子、野莓做成的綜合野莓果醬和莓果脆餅，加上充滿藝術感的香緹花，成就了視覺、味覺都令人滿足的甜點。「魔術方塊布里歐」在傳統富有奶香的布里歐麵包中還灌進了台灣香草卡士達餡。（90元，圖／焦正德攝）「開心果草莓丹麥」使用法國麵粉、AOP奶油製作丹麥麵團，烤完後擠上開心果卡士達醬，並以草莓點綴。（90元，圖／焦正德攝）法式冰淇淋「台灣香草」口味（上）、法式雪酪「覆盆子櫻桃」。（單球120元、雙球180元，圖／焦正德攝）此外，店內亦因應台灣人喜歡送禮的習慣提供多種常溫、冷藏甜點禮盒選擇，例如費南雪、奶油蛋捲、果香四溢的夾心餅等；每天亦提供數款現烤法式麵包，其中最吸睛的可說是造型與眾不同的「魔術方塊布里歐」，其他如可頌、丹麥等亦值得一試。在店內一隅，還有花都巴黎街頭常見的冰淇淋櫃，與義式和美式冰淇淋不同的是使用了蛋黃當作乳化劑，這裡提供香濃的法式冰淇淋與清爽的法式雪酪兩大類。冰淇淋推薦款除了用到極致的台灣香草口味，還有茶香醇厚的「鐵觀音」，以及使用蘭姆酒翻炒葡萄乾製成的大人系「蘭姆葡萄」口味；而星忱的法式雪酪還是水果含量超過40%的「全水果雪酪」，除了香氣清新的「芒果檸檬」，融合迷人漿果香氣與獨特果香的「覆盆子櫻桃」，更是人氣口味！甜點主廚陳星緯除了替老牌全統注入歐風氣象，也將法式街頭風情帶入星忱，在星忱牆上還可見與他亦師亦友的名廚Yann Brys所贈廚師袍，以此作為兩人情誼見證。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）2836-3199地址：台北市士林區文林路762號1樓營業時間：11：00～19：30網址：https://www.facebook.com/BrillantePatisserie/備註：每天提供的麵包、甜點、冰淇淋口味會隨季節、天氣狀況調整，冷藏和常溫甜點可以單買亦可整盒選購
【美食品味情報】『善待自己』超前部署 預『健』未來美好
追求新鮮、養生、好滋味的饕客首選口袋名單之一，Hi-Q褐藻生活館x Hi-Q鱻食滿週年！自去年7月開幕以來，持續實踐生態生活體驗平台的品牌概念，其母企業中華海洋生技投入褐藻餵養的生態養殖20餘年，打破野生魚較好吃的迷思，培育出高營養價值、肉質緊實鮮嫩的褐藻健康魚，創造『漁場到餐桌、口口吃到褐藻呵護』的食尚料理。而看得見佳餚從源起至上桌過程的安心，也為Hi-Q鱻食建立起一群忠實消費族群，可見魚鱻味美且不繁複呈現的訴求已然獲得廣大認同！藉由飲食可追溯的自信基礎，結合與『食』俱進符合當代飲食需求的料理工法，Hi-Q褐藻生活館x Hi-Q鱻食為忙碌的現代人超前部署，以『未來商店』X『未來餐廳』X『未來會館』為運營目標，創造美好生活、預健未來！秋季養生節氣定食。健康從『藻』開始！首創未來餐點概念創意主廚團創意競演 順應天地四季養生的24節氣定食準『時』新鱻上桌！歡慶1周年 節氣定食即日起至整個秋季 原價580元/嚐鮮價NT$399＋10%新冠肺炎疫情洶洶來襲，讓大家意識到健康才是防疫最佳武器，更喚醒現代人的養生概念！今年Hi-Q褐藻生活館x Hi-Q鱻食早已為大家健康超前部署，全台首創未來餐點概念，24節氣定食『準時』上菜！依循每季自然產物設計，照著土地滋養生息，不僅能吃到時令最新鮮的食材，也能避免非當季產物為了催熟、保存而使用食品添加物的問題。且四季更迭變化，環境亦會產生相應的身體狀況，此時更顯順著節氣飲食之道的重要。一年四個季節中各有六個不同節氣，是古人農耕參考天氣變化的依據，Hi-Q褐藻生活館xHi-Q鱻食依特定的環境脈動設計料理，以春日排毒、夏日袪濕、秋日潤燥、冬日驅寒為方向概念，經由創意主廚陳偉剛領軍廚師團隊以自家鮮美的褐藻健康魚為主，進行24節氣手藝料理PK賽，最終每一季選出6道成為菜單上的節氣料理，成為未來餐點。Hi-Q褐藻生活館x Hi-Q鱻食表示:『未來餐點的概念，不是講求酷炫的食材或技法，而是以順應天地四季養生為經緯，沿著自然的律動創意大匯集，用好的當令食材結合自家漁場吃褐藻長大的魚，讓顧客可以從食『善待自己』超前部署， 預『健』未來美好』!主廚陳偉剛也說明團隊在設計符合養生既符合美味及飽足感的24節氣定食的準則及創意，像春季為萬物復甦之時，傳統會在『立春』節氣吃春捲祈求身體健康，稱之為『咬春』，他說Hi-Q利用鮮美海紅鯛、豆芽菜及起司再加上褐藻昆布醬，創造出新式春捲料理為開春打頭陣。進入夏季後又熱又濕，許多人會感到食慾不振而疏忽飲食保養，實際若將身體多餘的濕氣排出，能讓整個夏季都感到輕鬆有活力！例如『芒種』節氣的主菜『紫蘇青梅醬燒褐藻龍虎斑片定食』，富含膠質且肉質細緻、口感鮮甜的龍虎斑不易膩口，非常適合作為夏日主食，再用能去濕消食的特調紫蘇青梅醬煨燒，酸甜又蘊含特殊香氣的醬汁裹附在魚肉上，讓人食慾大開！再來到秋季時節，天氣雖轉涼，但與夏天相反的是要注意秋季乾燥，反而要補水及多吃滋養的食物，像是秋冬之交的『霜降』時節，更是有俗話稱：「一年補透透，不如補霜降。」也顯示季節飲食保養的重要性，在霜降推出的『老菜脯鱸魚盅』定食更是嚴選被譽為「台灣黑人蔘」的老菜脯，搭配富含蛋白質及人體必需胺基酸的金目鱸魚熬煮，湯汁醇厚營養豐富才能為迎接寒冷冬季做好打底。除了主菜外，每套定食還搭配 3 款鱻食精選涼拌、2 樣主廚風味小點及褐藻魚丸湯。此外，夏季還調整搭配成高纖花椰菜飯及小黃瓜冰沙，而冬季則再配上紫米五穀飯及梅酒冰沙。夏季養生節氣定食。首創匯入海陸精華的獨門手路菜！每日限量95顆手工『褐藻干貝海鮮獅子頭』料理新手也能在家變出少油低熱量的美味功夫料理！為了生活忙碌的現代人，全台首創海藻美饌與褐藻鱻魚創意碰撞出的【褐藻干貝海鮮獅子頭】強鱻推出！主廚陳偉剛運用自家「Hi-Q生態循環養殖系統」養出無土味的海鱸魚，搭配北海道生食等級干貝、白蝦等鮮甜海味，再與嚴選台灣香草豬的前腿肉以黃金比例混合，經過手工拌打健康肉餡30分鐘、反覆捏製塑型3次及純手工3小時製作的“333”工序，口味清甜不油膩，而且魚肉泥取代坊間常用的鮮豬肉，褐藻干貝海鮮獅子頭每顆熱量僅有一百卡，僅為市售純豬肉餡的獅子頭1/3，少油、少鹽、少澱粉，即使在炎夏也能吃得毫無負擔。除可在餐廳享用外，店內也販售外帶冷凍包，百分百的海陸原味獅子頭加入清燉昆布白菜高湯煨煮，只要花十分鐘覆熱便能嚐到口味層次豐富、尾韻清新的料理，絕對讓人胃口大開！在週年慶期間（至7/31），五入的褐藻干貝海鮮獅子頭，更是推出超值優惠價NT$690（原價NT$840），生鮮水產品消費滿一千元還可以用490元特惠價加購。九月底前使用振興券 給你超出三倍的好康回饋！秉持著健康美好生活的理念，Hi-Q褐藻生活館x Hi-Q鱻食除了振興你的健康，也不忘回饋你好康！配合政府振興券政策，在九月底前至Hi-Q鱻食餐廳消費使用振興券每滿一千元，即贈價值NT$380的生猛白酒蒜炒淡菜一盤； 每單筆消費最多贈送3盤淡菜。若使用振興券滿兩千除享用2盤外，還可在褐藻生活館1樓門市兌換熱銷好評的Health保健品，指定五款挑選一款帶回家，每筆消費限贈一次。除此之外，凡加入Hi-Q會員，當天消費回贈的會員點數乘以會員手機末碼數字，最高可得到九倍回饋！週年慶來店好康多! 不限金額消費即贈『褐藻起士酥餅』7/31前會員在Hi-Q褐藻生活館x Hi-Q鱻食消費，當日憑不限金額發票即可至一樓櫃檯兌換『褐藻起士酥餅』一包，每人限兌換一次。此外，歡度1周年慶，還有全館滿額贈、全館加價購；而在餐點方面，還推出馬祖淡菜祭、7月節氣定食及饕飽小品4人合菜享特價活動。地址：台北市松山區八德路4段123之1號電話： (02)2747 0028 營業時間：周一至周六AM10:00-PM9:30官方網站：house.hiqbio.com
火鍋也有分男女？男鍋補元氣、女鍋顧美麗 趁11底前有優惠價速速衝一波！
深秋氣溫逐漸轉涼，又到了吃火鍋的時間囉！吃火鍋除講究美味與湯頭、豐富的肉盤與食材外，現在有一家火鍋店Hi-Q鱻食，特別針對男女不同需求，結合中醫師指導配方新推出可以男女有別的「男鍋」與「女鍋」，讓你邊吃火鍋還可以邊補元氣+養顏美容！男士的御膳元氣鍋，是針對秋冬袪濕補氣調理，主廚根據中醫師指導配方調製出溫潤的肉骨茶湯底，在天然的昆布湯裡加入當歸、黨參、肉桂、枸杞、白楜椒、甘草及大蒜等漢方入湯熬煮，搭配來自草本及中藥飼養的台灣香草健康豬，肉質鮮嫰、不油膩，最重要的是還搭配自家養殖DHA及EPA高於石斑魚6倍吃褐藻長大的金目鱸魚，以及海紅鯛健康雙魚盤，大口滿足，溫補強身。針對女生設計的貴妃美顏鍋，原價480元，11月底前優惠價399元。（圖／HiQ鱻食提供）女生會喜歡的貴妃美顏鍋，是特別選用白荳蔻、蔘鬚、當歸、紅棗、枸杞等中藥依獨家比例與昆布湯、鮮奶熬煮，口感滑嫰、清甜美味，並配上清甜無土味、以褐藻養殖的Hi-Q金目鱸，滿滿的膠原蛋白，越吃皮膚越Q彈。ㄒ古法熬補魚湯組，990元／盒（3包入） 。（圖／HiQ鱻食提供）另外，Hi-Q鱻食還有研發一款「古法熬補魚湯組」，買回家後加熱就可以喝超方便。高湯是用金黃飽滿的洋蔥，搭配黃金比例的老母雞全雞、里肌小排、雞骨架熬煮，一次次瀝除浮泡油渣、低溫慢火搭配蒸煮古法烹調4小時以上，再放入同樣也是吃褐藻長大的鱸魚，肥美鮮嫩的鱸魚肉質與清爽鮮甜的高湯，好喝又顧體力。Hi-Q鱻食地址：台北市八德路四段123之1號電話： (02) 2747 0028