吳俊煌
」 吳俊煌
食在安心 煲湯養生
「雞拂雞腿湯」，可搭配黃耆、枸杞、黨蔘、白木熬煮成「涼補」湯頭，適量攝取蛋白質。(套餐550元)（圖／于魯光攝）採用鮮雞腿的「麻油雞」，配上甜脆高麗菜，一喝暖身。(套餐250元)（圖／于魯光攝）「猴頭菇湯」是高蛋白、低脂肪、素食好食材，任選「四物加味」湯頭，補血顧肝。(套餐230元)（圖／于魯光攝）「花雕酒野菇雞湯」加入多種富含多醣體菇類和麻竹筍，佐大椒、台酒花雕、黑豆腐乳，將雞腿肉煮到微辣入味。(160元)（圖／于魯光攝）口感豐富又高鈣的「牛蒡蒟蒻豬軟骨紫菜燉湯」，豬軟骨夠軟可直接吃。(150元)（圖／于魯光攝）湯頭清香回肝的「鳳凰妃」，任選主料豬排骨或雞腿。桌上附海鹽、特製辣椒，沾著吃更棒。(80元)（圖／于魯光攝）「帝王術」湯頭有木耳、大紅棗，另加溫補草藥，雞腿吸滿草本清香。(80元)（圖／于魯光攝）巴西蘑菇燉子排（4人份）（圖／于魯光攝）花旗蔘燉烏骨雞湯（4人份）（圖／于魯光攝）
【煲湯養生4】名廚示範 巴西蘑菇燉子排
因應國人宅經濟和換季防疫需求的元氣湯，營養充足又能消除疲勞。壓力族最適合常吃「巴西蘑菇燉子排」，用溫體豬軟骨排，加入巴西蘑菇有益控三高和防癌，黃金蟲草調節免疫力和消除疲勞，好處多多，且湯甘肉嫩菇Ｑ，值得一試。【食材】 圖P5-2新鮮豬軟骨排 750克精選巴西蘑菇 50克黃金蟲草花 15克飲用水或高湯 1,800c.c.鹽巴 適量【做法】（1）汆燙豬軟骨排，肉色轉白即撈起，放入湯鍋中備用。（圖／于魯光）（2）巴西蘑菇、黃金蟲草花洗淨，以溫水泡軟後加入湯鍋中。（圖／于魯光）（3）將水注入湯鍋中至八分滿，亦可用高湯取代，慢火細滾2小時（用電鍋時，外鍋加水180c.c燉1.5小時），熄火前加鹽調味即可。（圖／于魯光）【名廚檔案】 圖P6-4台北晶華酒店宴會廳行政主廚吳俊煌（圖／于魯光）廚藝經歷30年，精通各式中菜，以最挑火候的粵菜最為擅長。拿手菜如手工煲湯，宴會菜則以「毛家辣豬肉」、「乾蔥雞球煲」、「火腩燒藍斑」圈粉大量饕客。
【煲湯養生5】名廚示範 花旗蔘燉烏骨雞湯
由於烏骨雞富含膠質且肉細味甜，加以補身益氣的花旗蔘、紅棗、當歸燉煮，不僅富含胺基酸和膠原蛋白，清甜的湯頭與繚繞的蔘香，都讓這款湯品人氣持續不墜，深受女性和銀髮族的喜愛，【食材】 （圖／于魯光）精選新鮮烏骨雞 1隻（約2台斤）紅棗 15克當歸 5克精選花旗蔘 20克飲用水或高湯 1800c.c.鹽巴 適量【做法】（圖／于魯光）（1）將嫩雞剁去頭、爪後，以滾水汆燙撈起，放入湯鍋。（2）加入紅棗、當歸、花旗蔘入湯鍋後，注水至8分滿，亦可用高湯取代。（3）慢火細滾1.5小時（若用電鍋，則外鍋加180c.c的水燉1個小時），熄火前加鹽調味即可。圖P6-3【名廚檔案】 台北晶華酒店 宴會廳行政主廚 吳俊煌（圖／于魯光）廚藝經歷30年，精通各式中菜，以最挑火候的粵菜最為擅長。拿手菜如手工煲湯，宴會菜則以「毛家辣豬肉」、「乾蔥雞球煲」、「火腩燒藍斑」圈粉大量饕客。