吳念忠
」 吳念忠 胡同燒肉 星宇航空 張國煒 胡同裡的寬巷子韓流美食熱潮再起 人氣炸雞台灣首店進駐大巨蛋
最近又有人氣餐飲品牌進軍台灣或於跨縣市拓點,限時推出開幕優惠,大家可別錯過。像是曾在經典韓劇《來自星星的你》中亮相,開啟炸雞配啤酒的「雞啤(CHIMAC)」文化熱潮的「BHC炸雞」,從11/2起便在台北大巨蛋遠東Garden City展開試營運,吸引大批民眾排隊,首店於今(11)日正式開幕。為歡慶開幕,11/11~11/12開幕首兩日,每日前50組顧客可享炸雞買一送一,單筆消費滿800元即贈品牌開幕紀念袋;11/11~11/18凡加入BHC會員,即可參加「賽事預測活動」,會員可利用點數預測比賽結果,成功預測者有機會獲得BHC餐點優惠券及CHECK inn雀客旅館9折住宿優惠券。人氣品項星星、醬王、金王炸雞等同步登場,並有多款點心可挑選。(圖/橘焱胡同集團提供)台灣BHC炸雞由橘焱胡同集團引進,首波推出的經典產品包括「星星炸雞」、「醬王炸雞」及「金王炸雞」,主打正宗韓式風味。橘焱胡同集團董事長吳念忠表示:「預計首月營收將突破500萬元,更計劃於明年進一步擴展至南台灣,掀起新一波的韓式炸雞風潮。」為更符合台灣消費者的喜好,台灣BHC炸雞特別選用國人最喜愛的大棒腿、小棒腿、二節翅及去骨腿塊4種部位,與韓國本部及其他競品使用全雞部位的做法不同。每種炸雞皆提供3種不同份量,從1人獨享到6人共享皆可滿足。台灣BHC炸雞所有肉品均使用大成新鮮冷藏雞肉,員工亦親赴韓國總部接受專業指導訓練,並且全程使用韓國原裝進口的葵花籽油現點現炸,搭配獨家兩段式油炸工序,全面提升風味與酥脆度。BHC炸雞品項相當多元,相信會讓首次入店的人有選擇困難症,主打款包括外裹酥脆麵衣、內有多汁雞肉的「星星炸雞」,加上濃郁的起司、大蒜、洋蔥巴西里調味,滋味酸甜鹹香;「醬王炸雞」則嚴選上等雞肉炸至酥脆,再裹上以醬油為基底的秘製醬汁,醬汁的鹹香與雞肉的鮮嫩交融,讓人回味無窮;「金王炸雞」則於酥脆炸雞刷上蜂蜜及特製大蒜醬,每一口都散發濃郁香氣。台灣門市以海外店型設計,融合棒球元素打造活力氛圍。(圖/橘焱胡同集團提供)另外還有嚴選上等葵花油、搭配獨家調製炸粉的「復古炸雞」;以及將雞肉炸至外酥內嫩後,再淋上特製香辣醬汁的「火辣復古炸雞」;而大家最熟悉的「洋釀炸雞」採獨門調製的洋釀醬汁,酸甜恰到好處。除了炸雞之外,還有顛覆傳統的「粉紅醬炒年糕」,以濃郁奶香結合經典辣味,並讓Q彈年糕包裹著香濃醬汁;另一款小點「星星起司球」則在招牌起司球撒上BHC獨家特製星星風味粉,讓濃郁起司的香氣在口中縈繞不散。此次進軍台灣讓BHC炸雞海外據點增加至7個國家,相較於韓國門市,台灣採用海外店型,以明亮、休閒的裝潢風格為主,更融入品牌吉祥物BBURING與棒球元素,營造出活力的視覺氛圍。考量到賽季觀賽及展演活動的外帶需求,門市特別設置面向人流的收銀櫃檯,並劃分內用和外帶的動線,讓顧客可以更快速地依照需求選擇與支付。同時為響應12強棒球賽,BHC炸雞特別推出「棒球迷個人套餐」,持賽事門票的顧客前往消費可享專屬折扣。台南女婿AKIRA為台南YOKU MOKU新光三越新天地門店開幕擔任剪綵大使。(圖/YOKU MOKU提供)YOKU MOKU推出充滿濃厚節日氣息的2024耶誕節禮盒特別版。(圖/YOKU MOKU提供)此外,於2011年引進台灣的東京頂級甜點品牌YOKU MOKU,上週也首度跨越濁水溪進駐新光三越台南新天地,在台開出第6家分店,台南女婿AKIRA黑澤良平更出席擔任剪綵大使與快閃店長。台南女婿AKIRA與YOKU MOKU有著深厚緣分,原來林志玲與AKIRA於2019年6月登記結婚、11/17在台南盛大完婚,選用的喜餅組合便是YOKU MOKU的「沐禾藏寶」,再過幾天恰逢小倆口台南婚宴5週年紀念,因結婚5年為木婚,YOKU MOKU台灣總代理富好股份有限公司董事長特別以檜木訂製寶盒致贈,盒上刻有「良平&志玲 Happy 5th Anniversary」、內盒裝有經典明星商品「雪茄蛋捲」,象徵每一口都帶來幸福的滋味。主攻頂級伴手禮、喜餅、彌月禮市場的YOKU MOKU,因應新光三越台南新天地百貨週年慶,即日起至11/20,推出消費滿3,000元現折300元,經典雪茄蛋捲禮盒亦有暖心折扣。
滙聚攜手築間、胡同 打造智慧販賣機新紀元 提供高品質即時餐飲體驗
在智慧零售市場競爭日益激烈的當下,滙聚智慧販賣機於近日舉辦了一場記者發表會,正式宣佈與知名餐飲品牌築間與胡同的戰略合作,聯手開發一系列具有創新性及多樣性的智慧販賣機產品。這一合作不僅標誌著三個品牌的結合,還為台灣智慧販賣機市場注入了新的活力。此次三方品牌合作不僅僅是商業上的互利共贏,更是在創新理念與技術應用上的深度碰撞與相互啟發。(圖/方萬民攝)滙聚董事長廖振宇在發表會上表示,此次合作能順利促成,源於與築間總裁林楷傑及胡同董事長吳念忠長期以來的深厚友誼及合作默契。廖董事長進一步指出,這次合作不僅僅是商業上的互利共贏,更是在創新理念與技術應用上的深度碰撞與相互啟發。在台灣智慧販賣機市場快速成長的背景下,滙聚也加大力度提昇了技術層面的運用,且在產品開發上也達到高度的協同效應,促成了這項創新合作。築間總經理周秀花在智慧販賣機前展示最新火鍋產品,展現智慧販賣機的創新技術與便利性,讓消費者隨時隨地享受到高品質的美食。(圖/方萬民攝)廖董事長特別提到,築間的火鍋販賣機運用了全球專利的蒸氣加熱技術,能在極短的時間內快速加熱食物,同時保留食材的新鮮度與原汁原味。築間總經理周秀花則進一步補充,為了確保消費者能夠通過販賣機品嚐到與餐廳一致的口感與品質,築間的團隊進行了無數次的測試和調整。不僅如此,築間董事長林楷傑更是親力親為,參與研發過程的每一個細節,致力於將餐廳的原汁原味完整呈現,讓消費者能隨時隨地享受到美味的火鍋。橘焱胡同國際總經理洪明賢展示胡同經典招牌美食融入智慧販賣機,強調此創新模式完美結合便捷與高品質,讓消費者隨時享受頂級餐飲體驗。(圖/方萬民攝)胡同也將旗下多家餐廳的經典招牌美食融入智能販賣機系統中。橘焱胡同國際總經理洪明賢指出,此模式不僅符合現代人對於便捷和快速就餐的需求,還能滿足消費者對高品質餐飲的期待,真正實現了「快」與「好」的完美結合,並期待這種創新的飲食方式能夠吸引更多消費者,來享受優質的餐飲體驗。此次合作推出的三台智慧販賣機,不僅展示了各品牌的獨特優勢,也展現了未來市場的廣闊潛力。滙聚董事長廖振宇表示,滙聚目前的販賣機能提供多達170種產品,包含各式在地小吃及美食,且技術成熟,具備高度多樣化的特性,能夠滿足各類消費者的需求。橘焱胡同國際總經理洪明賢也補充,透過智能販賣機,胡同的經典餐點將能深入商辦大樓、工廠與旅遊景點,讓更多潛在客群接觸到胡同的美食,特別是那些平時無暇前往餐廳的消費者。滙聚董事長廖振宇在發表會上介紹智能販賣機合作計劃,強調技術創新與多元產品結合,為消費者提供便捷且高品質的飲食選擇。(圖/方萬民攝)除了聯名合作以外,在技術創新方面,滙聚也不斷推陳出新。廖振宇透露,未來將進一步專注於減碳餐點的開發,並計劃推出小型機台,讓智慧販賣機能更輕鬆進駐不同場域。此外,滙聚也積極探索AI自動送餐服務,這將極大提升用戶體驗,讓消費者能在最短時間內獲得想要的美食。廖董事長更透露,未來還將有更多知名品牌加入合作,包括頂呱呱與龍延居等,這些聯名產品將有助於進一步提升滙聚在智能販賣機市場的競爭力。築間總經理周秀花也表示,隨著消費者飲食習慣的改變,智慧販賣機為品牌推廣提供了新的契機,現代人對便利性與品質的需求越來越高,這樣的合作能夠正好滿足市場需求,促進品牌之間的良性競爭。記者會上滙聚董事長廖振宇說明滙聚未來餐點開發與技術創新的願景,展現其對智慧零售市場的積極布局與前瞻性思維。(圖/方萬民攝)滙聚與築間、胡同的此次合作,無疑是一場集創新、便利與美味於一體的合作典範。隨著新產品的推出及市場拓展,三大品牌將攜手共創更光明的未來,滿足消費者對美食的期望,滙聚智能販賣機也將成為市場的新領導力量,讓消費者隨時隨地享受到高品質的美食。此圖正中間滙聚董事長廖振宇與執行董事 陳建伶 (左一)黃泰勳及美國carve陳柏烟CEO及其滙聚團隊成員(圖/方萬民攝)
胡同今年再開10間店 董座:擴大零售產品銷售
橘焱胡同(2761)攜手星宇航空、VG TAIPEI三方共同在大巨蛋開出星胡同燒肉,橘焱胡同董事長吳念忠向CTWANT記者提到,這間餐廳籌劃1年多,未來星胡同的拓點將以海外市場為主。吳念忠表示,星胡同雙人套餐價格4960元(第3位用餐加價2480元),菜單從星宇航空有的航線中延伸各式料理,從舊金山、東京、京阪、曼谷、札幌、福岡到沖繩。橘焱胡同集團旗下共13個品牌,截至2024年6月底,全球門店數合計共47家,其中台灣地區40間,海外地區有7間。展店方面,上半年橘焱胡同已新開7家門店,分別為胡同燒肉、星胡同、天婦羅 杉村、開丼及唬唬,其中5家門店皆於6月開幕,透過增加市占率搶攻暑假商機。今年預計淨增加店數逾10間,瞄準各指標百貨商場,並規劃同時進駐好幾個品牌,以發揮綜效及增加集團競爭力;此外,也透過數位工具進行主動式行銷及強化會員經營,增加集團營運表現。除餐飲營收外,零售業務也持續發展,過往零售業務商品主要為精修手切肉品及聯名商品,2023年下半年起也開發自有品牌產品,包含胡同元氣燒肉起士捲及胡同燒肉粽等;透過增加商品及增加通路擴大零售營收。橘焱胡同2024年1至5月合併營收為新台幣4.58億元、年增21.79%,主要受惠台灣餐飲內需強及併購開丼效益。
星宇將解禁3/張國煒要打造桃園機場「轉機樞紐」 抱團合推台灣品牌到世界
「小時候成長期間我很孤單,我很渴望友誼」星宇航空創辦人張國煒曾自曝真性情,「長榮集團給大哥做,三哥接,都好,我要活出自己,做自己。」如今星宇航空從2018年創辦,走過疫情,即將迎來2023年的大爆發年,「要讓星宇成為台灣驕傲!把台灣品牌帶進全世界,小K董這股信念都灌注在星宇給旅客的五個感官享受上,他一路走來,始終如一。」星宇航空公關長聶國維貼切地傳達張國煒創辦星宇的理念。對於5月24日長榮航空股東會的全面改選董事,知情人士跟CTWANT記者分析說,「等到3月1日提名名單截止日前,就可以看出是否如外傳所說的『海空分治』,大哥張國華勢力退出,由老三張國政為主」。「但負責國內航線的立榮航空,老三、老四兩兄弟都要!只是現在立榮裡面放了很多小K董的錢,要如何分家,接下來將是兩兄弟得好好去面對的題目。」該知情人士進一步透露說。CTWANT調查,張國煒一方則如他先前所說的,會專注在自己事業星宇航空,不會參與長榮航空經營權。「小K董每回開會都很殷切地討論要多闢北美航線,還要在這、在那開闢新航點,全心全意衝刺『轉機』市場,力拼把桃園機場打造為國際轉機交通樞紐,我們已經有些落後日本與韓國。」聶國維說。星宇航空董事長張國煒認為,「東南亞航線」將是布局轉機市場的重點。圖為星宇航空台北-宿霧航線開航活動情景。(圖/報系資料照)星宇航空目前飛航包括東北亞、東南亞,與即將於4月的北美航線三條主軸;在日本有東京、大阪、福岡、札幌、仙台、沖繩六航點;東南亞則為越南峴港、河內、胡志明市,澳門,菲律賓馬尼拉、宿霧,泰國吉隆坡、曼谷,新加坡,與馬來西亞檳城等航點,共15個城市。「東北亞航點是做不到轉機,東南亞才是作轉機市場的重點!」張國煒公開宣示過,因此4月26日洛杉磯航線開航,插旗北美,對張國煒與星宇航空來說,是開啟轉機市場邁出很重要的一步,如以一來可方便歐美、東南亞旅客往返北美及亞洲各大城市。確實,星宇航空執行長翟健華也表示,北美轉機客市場一直都是星宇航空航網規劃的重大目標,台北及洛杉磯之往返旅客位居美洲之最,而洛杉磯也是全美人口第二大城市,因此列為開闢北美航點首選,有信心「2023年可轉虧為盈」。市場則也傳出星宇拚在2024年上市櫃。「台灣地理位置佳,深具發展轉機市場的優勢,而且目前在台灣轉機旅客數約占總量12%,董事長張國煒創辦星宇不僅不擔心市場胃納量問題,還認為非常有潛力。」星宇航空策略長劉允富分析說,從台灣飛到東南亞國家航程約需4、5小時,非常有利桃園機場競爭為轉機樞紐,因此星宇鎖定客層從華人到歐美旅客皆及。橘焱胡同董事長吳念忠與星宇航空董事長張國煒是好友,旗下品牌胡同燒肉的醬燒豬五花丼也作為機上餐。(圖/星宇提供)「星宇是小K董自己一手從零到有創辦出來的,他以身為旅客角度從五個感官打造Made In Taiwan的台灣團隊,把自己喜愛好朋友吳念忠的胡同燒肉放進機上餐,炆久之芯創辦人蔡依珊的滴紅豆也被邀請上機。」聶國維說。此外,服裝設計師林尹培袞與星宇團隊一起做出符合工作需求的制服,由P.Seven創辦人潘雨晴做出星宇香氛,聶國維說,「那聞起來有股淡淡的木質香,也是星宇的一種CIS識別標誌,是獨步全球唯一航空公司有這樣做的,而且都是出自台灣人做的道地台灣品牌。」
專賣此味1/炭火直烤的鰻魚美味 「うなぎ四代目菊川」展現90年老店的職人堅持
以某類餐點做為主打甚至專賣,除了代表店主對手藝的自豪,另一方面也得承擔相應的風險,例如客人不喜歡該怎麼辦?但這次我們要介紹三家特色專賣店,它們都做出了自己的成績或市場區隔性,快來跟著記者一探究竟。來自名古屋、曾獲日本米其林餐盤推薦的「うなぎ四代目菊川」,繼於新加坡設點之後,2023年初始又經橘焱胡同餐飲集團董事長吳念忠引進,進軍台北開設海外第二家分店。這家鰻魚料理專賣店歷史可回溯至昭和7年(1932年),原本僅專營鰻魚批發、供應上等鰻魚給諸多料理名店,但第四代社長菊川雄平於2017年正式接棒後,為了推廣自家優質鰻魚,決定在養殖之外,再透過開設料理專賣店的形式,讓大家都能一嘗炭火直烤的鰻魚美味。日本社長菊川雄平示範關西烤鰻採全程炭火直烤的料理方式,可使鰻魚表皮酥脆、炭香味豐富。(圖/趙文彬攝)最初老店純做養殖與批發時,也供應烤好的蒲燒鰻供客戶選擇,甜鹹交織的祖傳秘製醬汁也成為開設料理店後的秘密武器。(圖/趙文彬攝)店內提供1,500~1,800元的會席料理,圖為1,800元的「野菊」,包含時令前菜、五種刺身拼盤、白燒鰻魚、鰻魚蓋飯、鰻肝清湯等豐盛菜色。(圖/趙文彬攝)客人一入店,便可見開放式廚房內師傅們手未停過地將活鰻「現殺、現串、現烤」,這裡的烤鰻偏向關西風,有別於關東烤鰻採殺鰻剖背、先蒸再烤的處理方式,店家除了使用特殊的「名古屋型」鰻魚刀避免弄傷魚身,剖肚後取出中間脊椎骨,還得將魚身盡量拉直上串籤,再炭烤浸醬,做到外皮酥脆而肉質厚實有彈性的口感。店家特選300克重的鰻魚,確保鰻魚在火烤過程中水分不會過度流失且保留油脂,並以耐燒且穩定的備長炭搭配可瞬間升溫的炭精,精準控制火侯。「菊川鰻三吃」記得先從原味開始品嘗,可感受經炭烤後逼出油脂、鰻魚外脆內軟的口感。(800元,圖/趙文彬攝)「菊川鰻三吃」可以倒入高湯品嘗泡飯風味。(圖/趙文彬攝)第一次嘗鮮,建議可從台北分店與日本各店同步供應的「名物一本鰻」系列開始,可以吃到肉厚又酥脆的鰻魚口感。除了可選擇直球對決的「名物蒲燒一本重」,喜歡多種吃法的人也不妨考慮「菊川鰻三吃」,其屬於名古屋傳統吃法,首先把鰻魚飯分為四等份,一先品嘗原味,二則依喜好加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉等,三倒入高湯做成茶泡飯,最後可選擇最喜歡的吃法再品嘗一次。「うなぎ四代目菊川」目前在日本與海外已發展出20多家分店,因為重在推廣鰻魚,因此先選擇觀光客較多的地區開設,菊川雄平也提到,他認為日本是全世界最講究鰻魚飲食文化的國家,「先前新加坡店開幕時,我也特地飛到現場烤給客人吃,當看到外頭坐了滿滿外國人時,不只充滿成就感,也更加強我對品質不能妥協的決心。」而這樣老店傳承的職人堅持,現在在台灣也能就近品嘗得到。鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊川」於2023年1月6日在第一大飯店開幕。(圖/橘焱胡同餐飲集團提供)うなぎ四代目菊川地址:台北市中山區南京東路二段63號1樓(第一大飯店1樓)營業時間:12:00~15:00、17:30~21:00訂位連結:https://reurl.cc/91adXX備註:即日起~1/20推出早鳥限定優惠,點鰻魚定食、丼飯、會席料理任一系列,招待價值220元的飲品一杯;1/23~1/29點選鰻魚定食、丼飯、會席料理系列,則贈220元飲品兌換券一張。
台北鳥喜進駐萬豪酒店 雞懷石套餐精緻度再升級 以金璟雞決勝負
日本首家以串燒摘下米其林星級榮耀,連續10年榮獲《米其林指南東京》一星,至今仍是預約困難店的「とり喜(Toriki)」燒鳥專門店,海外首家分店「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」於2017年由橘焱胡同國際餐飲集團引進來台,並獲多年《米其林指南台北》餐盤推薦,近期原位於台北信義區Neo19的店址因租約到期,12/2起正式進駐台北萬豪酒店中城廣場。而歡慶新開幕,12/2~明年1/2期間只要點晚間限定的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」,即送價值180元的新品料理「雞肉土瓶蒸」一份。凡曾於台北鳥喜舊址用餐的會員,出示Ocard消費紀錄可再獲啤酒或無酒精飲品一杯。深受歡迎的「手羽燒」以獨特分解手法取雞翅中段,只要輕輕撥開骨頭即可享用帶有膠質黏度的清新肉汁。(圖/魏妤靜攝)橘焱胡同國際餐飲集團董事長吳念忠表示,「選擇國際酒店商場進駐,除了同一集團餐飲品牌胡同燒肉10號店早已布局於此,也因持續看好大直高級住宅匯聚、鄰近內湖科技園區等商圈前景。由於台北萬豪酒店中城廣場是國際酒店商場,為此台北鳥喜也將品質持續精緻化,提升料理細膩度。」因此,連使用的雞種亦同步換新,繼選用桂丁雞,以及縮小產區放養的岩生築見馥桂雞後,又改為岩生築見的新品牌「金璟雞」,台北鳥喜店長蔡宗倫Allen表示,「馥桂雞的油脂豐厚,烤過的香氣有如奶油般濃郁,但多數女性客人因此無法享用更多不同部位,略顯可惜。」為此台北鳥喜改用屏東大武山養殖的金璟雞,其油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間,既保留明顯油脂,香氣又不失清新優雅;再搭配鳥喜使用的高溫備長炭與蒲扇快速控制火勢的烤製方式,更能展現恰到好處的表現。台北鳥喜店長Allen(左)向大家展示當晚串燒食材,右為「玉米白和溫沙拉」。(圖/魏妤靜攝)深受老饕喜愛的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」,以經典部位及每天供應不同的珍稀部位,搭配新鮮時蔬的6肉3菜組合為基礎,並承襲日本鳥喜的雞懷石型態佐以前菜、湯品等料理為套餐。套餐首道揭開序幕的「玉米白和溫沙拉」以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念,除了將新鮮玉米粒炒香,與高湯、豆腐打製成泥,特別的是還加上如同起司般現刨的「一口高野豆腐」,其為乾凍豆腐,可使豆味更加乘。而以紹興酒釀的「酒釀溫泉蛋」,則放在炸過的雞絲麵上模擬迷你鳥巢樣貌,不僅酒香四溢,可愛造型也相當討喜。中間交錯著雞腿肉的「軟骨」,可以吃到不同口感。(圖/魏妤靜攝)而套餐的6肉3菜串燒組合中,其實會依當天狀況提供經典或珍稀部位,而且比例未必相同,甚至也可能當天皆提供經典部位,但無論如何,店長都會搭配不同口感與輕重交錯的方式,讓來客感受到層次與變化。像經典部位中,以半熟享用的「山葵里肌」,烹調過程需仰賴手感重量與外觀判斷內外熟度,與芥末享用可微微刺激味蕾,也能感受紮實與軟嫩皆有的細緻;其他部位還包括彈性與脆度剛好的「雞胗」,擠上檸檬汁又添幾分爽口;及以切成片狀的S型串起,口感鮮嫩多汁的「雞腿肉」;而位於雞翅與雞胸連接部位的「翅肩肉」,可吃到厚實有嚼勁的口感。而珍稀燒鳥串則有肉質Q彈厚實的「雞蠔肉」,與吃得到肉帶皮、軟骨、筋等豐富口感的「膝蓋肉」,以及將雞頸肉去骨、去皮還略帶Q彈的「雞首肉」。珍稀部位「雞首肉」(左)、「栗香雞肉釜飯」(右上)與「高麗菜肉球佐時蔬綠油」。(圖/魏妤靜攝)依照食材的個頭大小與質地,台北鳥喜講究地分別使用平串、斜串、砲串、圓串與銀杏串來串烤食材。(圖/魏妤靜攝)夾雜在燒鳥串之間的,還有「烤秋葵」、「烤小番茄」、「烤茄子」等不同時蔬,以多汁爽口讓套餐風味更加平衡。此外,為了在冬季帶來溫暖感,Allen也以經典高麗菜捲結合雞肉丸概念為靈感,做成點綴翠綠菠菜雞油、黃白杭菊的「高麗菜肉球佐時蔬綠油」,特別的是還將高麗菜梗切成絲再炒去多餘水分,並打成泥與雞腿絞肉攪拌做成肉丸,再用雞湯熬煮過的高麗菜包覆,風味十分濃郁。另有精選台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等烹煮而成的「栗香雞肉釜飯」,以栗子香甜襯托肉香與米香。單點菜色「雞肝茶碗蒸」。(120元,圖/魏妤靜攝)位於台北萬豪酒店2樓的新空間有14位吧台座席,3間4人包廂。(圖/台北鳥喜提供)除了套餐,另有添入烤雞肝、炸雞皮賦味的「雞肝茶碗蒸」,與食材豐美、湯底甘甜的「雞肉土瓶蒸」,以及溫潤甜香的「燉蘿蔔佐雞肉味噌」等冬季料理。店內串燒單點90元起,另推出午間商業午餐「串燒定食」(420元)、「親子丼」(320元)、「雞腿丼」(320元),全新上市。
和牛專賣店霸氣開幕 一次品嘗5種銘柄牛…36種部位輪番上桌
台灣人喜歡吃和牛,在台主打和牛的餐廳愈來愈多,styletc記者發現,以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團,2022年初在台北「春大直」商場打造全新日本和牛燒肉專賣店「一牛楽」。不只集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等五種日本銘柄和牛,甚至拆解出多達36種和牛部位,再搭配台灣精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材,以傳統炭火燒肉手法直拳出擊,即日起試營運,1/15起正式開幕。「炙燒生牛肉」(左,2品/位)的韓式辣醬風味會拌入松露醬添香,柚子胡椒生牛肉則混入貢菜使口感清脆,「火腿柚子油醋沙拉」。(右,圖/魏妤靜攝)「澳洲和牛花」以精湛刀功讓炭烤後的牛舌宛如花朵綻放。(圖/魏妤靜攝)一牛楽將和牛的前身、腹部、背脊、後身等4大部位,依據肉質紋理筋膜拆解出約36個細緻部位,饕客不僅可在同一天品嘗到近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛,品質更全數在A5等級、脂肪交雜基準(B.M.S.)達到最高的8~12階段,也就是說皆為油花分布均勻的頂級和牛。店內主推「雙人和牛燒肉套餐」,並打出罕見的二次盛合,涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌。完整雙人套餐共含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。其中前菜「炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛搭配韓式辣醬、柚子胡椒2種風味,沙拉「火腿柚子油醋沙拉」則加入「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿,「澳洲和牛花」則取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段,並採日式的「簑衣切」手法,讓人品嘗到肥厚牛舌的彈性。「二次盛合」每一回上桌都有4大部位和牛拼盤。(圖/魏妤靜攝)在分為兩次提供的和牛二次盛合之間,也提供自製的韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕解膩,輪番上桌的重頭戲「二次盛合」,擁有680至700克食肉量,平均每人可享有高達340至350克肉量,每回上桌的4大部位和牛拼盤,更由師傅依據當天和牛品質,將較高油花的紐約客、肋眼等部位,以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌,讓饕客均衡感受重油花與低油脂部位的風味與口感。甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅。(圖/一牛楽提供)此外還有加入大量三星蔥蔥白的食事「蒜味蔥拌飯/月見蔥拌飯」,湯品「柚香牛尾湯」則是主廚以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等熬煮的大骨湯頭,可搭配桌上的西都青柚子胡椒提味,再以濃郁綿滑的甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅做結尾。「鹿肉嫩肩沙朗」(左,400元,每日限定)、「戰斧牛排」每盎司100元、1月慶開幕特價每盎司90元,須提前2天預訂。(圖/一牛楽提供)除了和牛,品牌也與「肉RÒU BY T-HAM」合作,提供一般燒肉店少見的單點肉品「鹿肉嫩肩沙朗」、「戰斧牛排」。鹿肉嫩肩沙朗將高蛋白、低脂肪的鹿肉切為厚片,撒上些許花椒等辛香料,可品嘗扎實細緻的肉質;來自美國加州Brandt Beef自然牛的「戰斧牛排」,烤製完成後還可分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共3大部位。「西都青柚子胡椒」以整罐供應,沒用完還可以帶回家(左,圖/魏妤靜攝)、「有田和牛烤肉醬」(右上)與多款調味料亦能提升和牛美味。(圖/一牛楽提供)店內特別提供8種調味料,包括宮崎縣西都市名物「西都青柚子胡椒」,與專為日本頂級和牛搭配而研發的「有田和牛烤肉醬(黑毛和牛専用)」,以及自家製的山葵黃味噌、梅漬醬、法國鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布,以及海苔芥末,各調味沾醬皆有建議搭配的燒肉部位,如板腱適合搭配山葵黃味噌,而肉感明顯的龜子肉則建議沾取有田和牛烤肉醬,與肉汁結合更美味。橘焱餐飲集團董事長吳念忠表示,胡同燒肉今年預計國外在新加坡等地、國內在花蓮展店,同時還將推出板前壽司店新品牌,並與東京電視台合作,預計暑假前推出結合幼教與親子餐廳的新業態。
【燒肉飛上天1】疫情未結束 胡同燒肉「這兩張桌」一位難求
當今,開一間燒肉餐廳不難,要做大做穩卻不容易!2005年創立的胡同燒肉,疫情期間營收僅跌2成多,新品牌「胡同裡的寬巷子」一開張更是一位難求,在蕭條的餐飲市場激起層層浪花。以胡同燒肉起家的「橘焱餐飲集團」董事長吳念忠,近日馬不停蹄地開會,因為他與火鍋名店「寬巷子」合作的私廚「胡同裡的寬巷子」5月起試營運,7月前的席位早早預約客滿!「胡同裡的寬巷子」位在台北市信義區「NEO 19」一樓(原為橘焱餐飲集團旗下品牌「台北鳥喜」閒置倉庫),6坪大的空間、僅兩張桌8個座位,透過中式古門與日式邊爐,營造溫馨的懷舊氛圍;結合胡同燒肉的「大阪城」精緻擺盤和寬巷子的藝術鍋品,12道菜定價900元,比均消破千元的胡同燒肉和寬巷子還便宜。「大阪城」創意擺盤,層層裝載著胡同燒肉的各式招牌肉品。(圖/馬景平攝)「我們原本設定均消3千元,但開店前,我去吃了一間很難訂位的無菜單餐廳,只要800元,網路上沒人嫌它不好吃,只嫌服務不好;因此我們決定挑戰『CP值最高的私廚』,服務更多人!」吳念忠透露,胡同燒肉和寬巷子強強聯手之下,計劃今年再開6家「胡同裡的寬巷子」,未來也將開放加盟,「我相信,我們會是第一個『無菜單料理連鎖化』的品牌。」以藝術創意火鍋料起家的寬巷子,在兩岸共有4家店,一年營收逾新台幣2億元,59歲的創辦人戴士程大讚吳念忠高富帥,他透露:「我們是一年前在朋友的聚會中認識,那天阿忠(吳念忠)帶來他媽媽在金門釀的苦瓜高粱酒,真好喝,就這樣擦出合作的火花。」胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格,圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。(圖/胡同燒肉提供)40歲的吳念忠,身高188公分,迄今在兩岸三地共擁有21家胡同燒肉直營店。被說高富帥時,吳念忠表情靦腆,事後受訪時坦承,年輕時的他常蹺課打架,25歲開燒肉店什麼都不會,也不敢讓媽媽知道,既怕失敗也怕被反對……(待續)
【燒肉飛上天2】年輕時愛打架 為把妹到校陪K書
吳念忠25歲時創業開「胡同燒肉」,沒敢讓家裡知道,因為爸媽一直盼他回金門教書或幫忙賣貢糖,「我們家的金美、金記貢糖以前生意很好,早年金門戰地駐紮10萬雄兵,阿兵哥返鄉時都會來買土產。」吳念忠說,金門小孩長大不是留金門,就是來台灣讀書,後者是他唯一的野放機會。「我在金門讀高中時常常蹺課、打架,讓爸媽頭疼,不知如何是好。到了高三,為了追隔壁班的女生(吳念忠的太太),假日特地到校陪她一塊K書,我爸不信我會念書,還藉口送便當查勤;我會讀體育系,是因為我爸聽朋友建議,既然這小孩靜不下來,讓他讀體育系,看會不會乖一些。」吳念忠考上輔大體育系來台之前,母親擔心他住宿舍學壞,提前安排在台北買房子,要他與舅舅一起住,每天放學就回家。或許是家裡開店關係,吳念忠很會做生意,就讀輔大體育系時,每年暑假包下游泳池教學專案,轉手給學弟們去教,攢下90萬元;畢業後到佳姿健身房擔任經理,每月要扛400多萬元的業績目標。「我不排斥做業務,實際上我還蠻會賣東西的,老婆都說我適合當直播主!」吳念忠解釋,他推課程或賣會員卡從不挑客人,反而主動了解客人的作息,「如果對方一周來一次,你賣他會員卡沒意義,不如推薦合適課程,你就換算給他聽,健身一次花一百塊,買課程的話,平均一堂30多塊,一次可省6、70元較划算,成交機率才高。」後來佳姿健身房倒閉,待業期間,他被大學同學找去開燒肉店。當年教游泳賺的90萬成了創業第一桶金,他成了胡同燒肉的第三大股東,從此與燒肉結緣。孝順又好強的吳念忠,一直到胡同燒肉開了第四家店,才敢帶媽媽去吃,「當我告訴她這是我開的店時,她卻說她早就猜到了。」胡同燒肉裡賣了不少好酒,吳念忠也坦承愛喝酒,年輕時一次能喝下一瓶半的高粱酒,「我剛創立胡同燒肉時很辛苦,曾經9個月沒休假天天上班,每天下班就想喝兩杯放鬆,不過即使喝醉,隔天中午照樣起來上班!我媽為了我的健康,從金門寄自釀的苦瓜高粱酒來台灣給我,結果太好喝了,我反而喝更多。」(待續)(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己)去年11月,胡同燒肉與典華飯店大直店合辦「屋頂夯肉派對」,氣氛浪漫。(圖/胡同燒肉提供)
【燒肉飛上天3】合夥人另創大腕燒肉 好友分開各自精彩
搜尋104人力銀行網站,胡同燒肉的公司介紹寫著:「2005年,由一群對餐飲服務有理想抱負的年輕人在台北市熱鬧的東區成立了1號店『胡同』燒肉夜食。」業界相傳,這一段話中的「一群年輕人」,除了董事長吳念忠,還有離開胡同燒肉、2007年創立「大腕燒肉」的黃一洪。對吳念忠來說,踏入燒肉界這一路上,有不少貴人提攜,大學同學好友黃一洪是引路人。當年吳念忠大學畢業後,短暫在健身中心擔任經理,但公司無預警倒閉,待業期間,原本在「乾杯燒肉」打工的大學同學黃一洪、與替「乾杯燒肉」做室內設計的鄭傑仁想開燒肉店,邀請吳念忠加入。「『胡同燒肉一號店』開在東區,我們雖然是賣日式燒肉,但不想取日本名,當時大陸北京市正在籌辦奧運,常有胡同被拆的消息,因此有了靈感,取名『胡同』。」吳念忠說。胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格,圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。(圖/翻攝自胡同燒肉官網)2005年,燒肉風潮正盛,「胡同燒肉一號店」以當時少見的吧台烤肉當賣點,剛開始,吳念忠經常無聊到在門口打蒼蠅,等到生意漸有起色,黃一洪卻決定離開。鮮少對外提起「拆伙真相」的吳念忠,在本刊記者追問之下,首度揭露「創業分合」的祕辛,「一定是吵架嘛!不然為什麼分開。」吳念忠憶當年自己什麼都不會,每天上班刷烤網刷到半夜,只能在白天抓空檔向黃一洪請教燒肉知識,後來黃一洪、鄭傑仁相處時有摩擦,店內氣氛不好,「我已經學了一年,沒什麼好學的,股份又最少,決定離開開自己的店。」行動派的吳念忠,偷拿雙親「供念書」的房子,貸款新台幣400萬元,不料店面找到、設計圖都畫好,黃一洪突然打電話告訴他想退出,要把股分賣給他,吳念忠因此留下。只是,黃一洪一走,店裡人手不足,他只得緊急找來小姨子(老婆的妹妹)救火,鄭傑仁另外介紹擅長行銷的洪明賢入股。從此,吳念忠負責營運,鄭傑仁負責裝潢,洪明賢負責行銷,燒肉團隊重新出發,在用心經營之下,分店一間又一間的開,漸漸站穩腳步。黃一洪與吳念忠的理念不同,專營單店「大腕燒肉」獲得米其林一星肯定,同窗好友各自精采。(圖/報系資料庫)2011年發展更上一層樓,橘焱餐飲集團成立,以胡同燒肉品牌進軍對岸,並開始代理其他餐飲品牌。相對胡同燒肉的多元發展,「大腕燒肉」始終只有一家店,後來獲得米其林一星肯定,兩位燒肉同窗好友經營手法不同,卻各擁一片天。2015年,鄭傑仁爆出6千萬私人投資糾紛,人在日本的吳念忠,也被媒體追殺,問他是否在外欠錢?「股東們不得已請鄭退股,以免連累公司,不然公司倒了,也沒辦法再照顧他弟弟。」早在創業之初,鄭傑仁的弟弟到胡同上班,刷洗烤網時無預警中風倒下,吳念忠當下承諾只要公司賺錢,鄭的弟弟不用來上班都能領薪水。鄭傑仁如今人在海外失聯。(待續)「胡同裡的寬巷子」空間僅6坪,適合包場請客或聚餐。(圖/馬景平攝)
【燒肉飛上天4】貴人教他摸懂牛肉 憑「燒肉精品學」立足兩岸
胡同燒肉一餐均消上千元,創立十多年來熱度不退,與吳念忠堅持的「燒肉精品學」有關係,「放滿蔥花的牛舌是胡同的招牌,烤單面就好,你吃吃看,是不是不一樣?我們的食材都是冷藏牛而非冷凍牛,全程以冷鏈保持新鮮,這是勝負關鍵;店員會桌邊服務,客人來胡同不用動手也能吃烤肉。」他自豪的說。日式燒肉餐廳競爭激烈,吳念忠為了貫徹「燒肉精品學」,堅持每烤一種肉就換一片烤網,讓肉片烤得更香、更健康,「這樣烤網不會積碳,不過每月要多花外包洗網費數十萬元。」胡同燒肉的炭爐,可大量、快速且平均地燒紅木炭。(圖/馬景平攝)相比一般燒肉店在店裡分切肉品、處理食材,胡同燒肉的店員只需專心烤肉和桌邊服務,因為吳念忠為求每一口牛五花都一樣美味,早在2009年就豪砸2千萬元成立中央工廠,培養一批手切師傅,「市售牛肉通常帶筋帶油,我們一公斤一千元的牛小排不一樣,修清只留5成精華,手切技術攸關品質與成本。每家店也都裝上大冷氣,讓客人烤肉時不覺得悶,吃得涼爽又舒服!」「橘焱餐飲集團」的中央工廠位在新北市新店區,通過HACCP(危害分析重要管制點)與ISO(國際標準化組織)認證,「董事長(吳念忠)覺得髒亂就是恥辱!工廠連牆壁、天花板都用不鏽鋼裝潢,每周至少全部擦過一遍,幸好這裡只有一百坪。」資歷逾十年的施姓廠長介紹。施姓廠長表示,一些不能賣的邊角肉,公司會讓員工帶回家,非常大方。(圖/馬景平攝)廠長表示,無論是胡同燒肉或旗下其他品牌的牛豬雞都在中央工廠統一處理,光是牛肉一個月用量3公噸,「在15度以下的冷鍊分切室裡,師傅們每天早上忙著處理Prime去骨冷藏牛小排,一塊原料肉丟掉的筋膜廢油約占5成,從修清、分切、切片、真空包裝、冰藏,速度要快要好,因為鮮度最重要。一些不能賣的邊角肉,公司很大方,會讓員工帶回家『自肥』!」懂牛肉才會賣牛肉,「從手切到原料肉塊的認識,我花了一年多才摸懂。」吳念忠強調,胡同燒肉自創立以來鮮少更換廠商,一開始的肉品供應商洪伯伯是大貴人,教了他許多牛肉知識,「有一天洪伯伯突然消失,找不到人,我只好跟別人叫貨。後來有一天他又跑來找我,身邊還帶了一個年輕人。」原來,洪伯伯牽線介紹的年輕人是他的前東家、國內三大牛肉進口商之一的裕賀第三代洪旭慶,兩人從此成為好友,沒想到的是,隔年洪伯伯不幸生病去世,「洪伯伯真的是我的貴人,10年前美牛大缺貨,洪伯伯也想盡辦法找貨,我到現在都很感謝他。」(待續)
【燒肉飛上天5】能率集團入股 力攻電商力拼上市
由於胡同燒肉的肉品供應商「裕賀」洪家,和「能率集團」董家有50年老交情,2016年,裕賀居中成功牽線,吳念忠和能率集團於是成為事業伙伴。在能率集團第二代董俊毅的帶路下,他的大學同學、星宇航空董事長張國煒也愛上胡同燒肉,張國煒有次詢問吳念忠:「能不能把燒肉放到飛機上?」胡同燒肉就此飛上青天,成了星宇航空經濟艙的飛機餐。本圖為其中一款飛機餐「胡同馬告鹹豬肉丼」。(圖/翻攝自星宇航空臉書粉絲專頁)吳念忠坦承,點頭答應讓能率集團入股橘焱餐飲集團之前,他考慮很久,「因為營運順利,並不缺合夥人,真正打動我的,是對方跟我說,公司如果沒有繼續成長,未來有一天說不定會消失。」今年新冠疫情一爆開,吳念忠馬上推出規劃多時的官網線上購物「胡同商城」,賣肉也賣菜,月營收目標新台幣100萬元,現已達30萬元,「這段期間,胡同燒肉的營收雖然掉了約2成,但表現還可以,加上『胡同裡的寬巷子』反應熱烈,今年營收預估可達去年9億元的水準!」「胡同燒肉的商標上畫了一口井,那一口井養了許多戶人家。」吳念忠感性地說,他本來是自己走在平地上,腳步比較慢,現在站在巨人肩膀上,可以大步朝掛牌上市發展,或許有一天,世界各地都能看見這一口井。胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格,圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。(圖/翻攝自胡同燒肉官網)
【牛肉祖師爺4】胡同燒肉等名店背後推手 七條龍倒帳風暴心驚膽跳
1980年生的洪旭慶,是裕賀洪家的第三代,10多年前留美回台後,在外面上班兩年,就被家族召回幫忙,和其他第三代的堂兄弟一樣,都從搬貨、送貨、開信用狀等基層學習開始。洪旭慶自嘲自己講的一口好牛肉,年少時根本是外行,「小時候家裡冰箱打開就有牛肉可以吃,一直以為吃牛肉是一件普通的事,直到長大去美國讀書上超市買牛排,才發現原來牛排這麼貴!」他23歲當完兵回來,開始跑業務,從餐廳師傅的叫貨與挑三撿四中,漸漸摸懂牛肉市況,「餐飲市場流行一直在變,父執輩主攻西餐廳、鐵板燒、飯店,需要的部位僅限肋眼、菲力、紐約等排類,我跑業務時日式燒肉店遍地開花,一頭牛能用的部位更多,牛小排、肋條都可以,台灣人大吃牛舌也是從燒肉開始。早期這些燒肉店老闆像乾杯、胡同、大腕等,與我們這輩堂兄弟年紀相仿,互相提攜,業績大爆發,10年前裕賀年營業額不到10億元,如今達30億元。」洪旭慶10多年前跑業務,適逢日式燒肉大流行,與胡同燒肉創辦人吳念忠成為好朋友。(圖/馬景平攝)一個月向裕賀採購500萬元牛肉的胡同燒肉創辦人吳念忠說:「我們要用什麼部位,裕賀會想辦法去找,供貨穩定是一大優點。」但燒肉風潮也不是穩賺,洪旭慶記得當年最紅的七條龍連鎖燒肉餐廳傳出經營不善的風聲時,耳聞同業賠錢買回已經出貨的牛肉,讓他好幾天睡不著覺,天天擔心自家的貨款收不回,幸好支票過關七條龍才出事。「七條龍財務周轉不靈後,關了不少店,後來捲土重來來叫貨,董事長惜情很猶豫,我那時建議董事長,可以打折相挺,但要用現金換貨,不然生意不要做!畢竟那次風暴拖累不少廠商。」(待續)
獨家/星宇為何找胡同燒肉合作?原來K董說話了…
話題不斷的星宇航空日前公布機上經濟艙將提供胡同燒肉,提供道地台灣美食,但星宇為何會找上胡同燒肉,原來是董事長張國煒太愛吃胡同燒肉,欽點胡同燒肉為經濟艙設計5款航空餐佳餚。據橘焱餐飲集團董事長吳念忠向本刊透露,星宇董事長張國煒很喜歡吃胡同,只要有空就會去胡同某一家店,因此兩人成為好友。張國煒向來不喝酒,近日因為開航在即很忙,但也會抽空到胡同吃飯。 吳念忠表示,兩人的合作起源於有一天張國煒突然問他,「我一直在想,能不能把燒肉放到飛機上?」他一聽非常高興,一口應允。只是接下這個任務後,他才發現沒那麼簡單,因為胡同燒肉要炭烤才好吃,飛機上不可能這樣做,那該如何是好?胡同燒肉創辦人、橘焱餐飲集團董事長吳念忠指出,為了與星宇合作,足足花了8個月研究如何將燒肉變成飛機餐。(圖/橘焱餐飲集團提供)「在高空上味覺會受影響,我們與復興空廚前後測試8個月,從熟度到醬汁比例反覆實驗,確保機上加熱後美味不變才放心。這次共研發5款星宇航空餐,包括胡同玉子醬燒牛五花丼、胡同馬告鹹豬肉丼、胡同雞肉漢堡排、胡同醬燒烤雞日式炒麵、胡同醬燒豬五花丼,我個人最喜歡的是胡同玉子醬牛五花丼,覺得最難做的是鹹豬肉,因為那是胡同首次嘗試的食材。目前胡同正在積極研發新一季的菜單,希望這次速度會比上次快。」星宇航空將在1月23日小年夜首航,董事長張國煒確定親自執飛當日桃園飛澳門來回航班,班機為JX203、JX204,星宇表示初步飛航東南亞航線,之後會擴大到日本線。